|
 Mica regiune Mokegua este situată în sudul Peruului, ocupând versantul vestic al Anzilor, cu singurul vulcan activ al țării, văi, zone deșertice, terenuri agricole și o parte a coastei Pacificului.
Diversitatea geografică și naturală este subliniată de bucătăria excelentă bazată pe produsele produse în departament. Principalul accent al economiei locale este cultivarea măslinelor și avocado, precum și a citricelor, caiselor, grâului, porumbului și cherimoya. În plus, creșterea ovinelor, extracția fructelor de mare, în special a creveților și producția de băuturi alcoolice sunt de o mare importanță.
Bucătăria Mokegua este foarte variată și variază în funcție de locație. O parte a ritualurilor indiene a fost pregătirea și consumul „iepurelui indian”, adică cobai, care se păstrează în cultura andină până în prezent. Tipice regiunii sunt două feluri de mâncare de la acest rozător: porc, prăjit în pâine de porumb și servit cu cartofi fierți, salată și boabe de porumb prăjite (cuy frito), și cobai înăbușit într-un sos picant de arahide cu chili, manioc, știulețe de porumb și ouă fierte (picante de cuy).
Micul dejun tradițional duminical din sudul departamentului constă din bucăți de porc prăjite cu piele (chicharron de chancho)... Acest fel de mâncare nu durează mult timp pentru a se prepara, dar este important ca bucățile de carne să fie maronii aurii și crocante. Servit cu chicharronă cu cartofi dulci, cartofi, chipsuri, porumb sau salată de legume proaspete, la care se poate adăuga sos creol (salsa criolla)format din ceapă roșie, ardei gras galben, ardei iute galben, pătrunjel și suc de lămâie.
Zona metropolitană Mokegua se caracterizează prin cacharrada - măruntaiele de vită și tuberculii coapte împreună într-o gaură de pământ. Se iau șapte tipuri de carne, inclusiv inima, ficatul și părți ale tractului digestiv. Înainte de gătit, care durează mult, ingredientele sunt condimentate cu chili măcinat și semințe de chimen. Vasul este însoțit de manioc, cartofi și un pahar de vin roșu uscat. În plus față de carracada, supa din carne de vită, porc și măruntaie este răspândită în capitală. (patasca)care se gătește cu porumb, cartofi proaspeți și uscați, achiote, ardei iute și mentă. O altă icoană culinară din Mokegua este nava de crustacee bivalve marine (sudado de machas) - un fel de mâncare unic, cu gust delicat și aromă intensă, preparat cu adaos de vin alb, suc de lămâie, pastă de chili, ceapă și usturoi.
Din cele mai vechi timpuri, o coastă de fructe de mare numită de spanioli a fost cunoscută pe coasta Mokegua parihuela... Are un bulion foarte bogat, concentrat, bogat în fosfor și fier din pește, creveți, crabi, midii și alte fructe de mare. Supa este completată de pastă de roșii și felii de roșii, ardei rocoto, usturoi, ceapă, ierburi, inclusiv alge marine și vin alb. Creveții într-un bulion picant de lapte sunt, de asemenea, un clasic în această zonă. (moqueguano de camaron), care se gătesc cu porumb, rocoto, orez, ceapă, ardei roșu și ierburi aromate, dintre care se remarcă în special brânza parfumată. Bucătăria de pe coastă nu este completă fără cevicherecunoscut ca moștenire culturală a națiunii - un cocktail făcut din bucăți de pește, crustacee, legume proaspete și porumb condimentate cu suc de lămâie.
Mokegua este un paradis de cofetărie. Aici sunt produse multe tipuri de dulciuri, dintre care Alfahor, Manhar blanco sunt deosebit de populare, nuga, plăcintă cu porumb, tuburi cu lapte condensat fiert și altele.Lista produselor tipice continuă cu lichiorurile regionale de fructe pe bază de caise, cireșe, prune, smochine, precum și vinuri, pisco, coniac și tot felul de chicha.
Helena
|
