|
 Regiunea Junin este unul dintre districtele centrale din Peru, acoperind versanții estici ai Anzilor și o parte a Amazonului peruvian. În zonele muntoase, clima este uscată și rece, iar în junglă este tropicală umedă, cu ploi intense, din cauza cărora diferite zone ale agriculturii se dezvoltă intens. Regiunea produce carne și produse lactate, cartofi, porumb, leguminoase, quinoa, cafea, avocado, citrice și alte fructe.
Bucătăria lui Junin reflectă bine amestecul de trăsături gastronomice montane și amazoniene caracteristice grupurilor etnice din quechua și arawak, cu o influență slabă a tradițiilor europene. Cel mai faimos fel de mâncare este Cartofi Huancai (papa la huancaina) din orașul Huancayo, situat la o altitudine de peste 3 km deasupra nivelului mării, unde, înainte de cucerirea incașilor, se afla regatul poporului Huanca din grupul Quechua. Activitatea principală a huanca a fost cultivarea și cultivarea cartofilor, deci nu este surprinzător faptul că acest tubercul este folosit foarte des.
Acest fel de mâncare este ușor de preparat și constă din cartofi galbeni fierți, așezați pe frunze de salată iceberg și turnate cu un sos semilichid de unt, lapte, brânză tânără și ardei iute galben. Când este servit, vasul este servit cu jumătăți de ou fiert și măsline. Cartofii în stil Huanca au devenit acum un simbol al bucătăriei peruviene alături de ceviche.
Junin traversează multe râuri, principalele fiind Mantaro, Ene, Tambo, Chanchamayo și Satipo. Lacurile sunt bogate în pește, așa că unul dintre cele mai reprezentative produse de munte este păstrăv prăjit (trucha frita), bogat în valoare nutrițională, gustos și ușor disponibil. Înainte de prăjire, peștele este rulat în pesmet sau făină cu sare și piper, datorită cărora este deosebit de crocant. Servi păstrăv cu cartofi, legume proaspete, ierburi, felii de porumb fiert, lămâie sau tei.
Fel de mâncare tipic al zonelor muntoase peruviene, cuy chactadopregătindu-se sub presă. Pentru a face acest lucru, carcasa de cobai decojită și spălată este marinată în suc de lămâie, apoi prăjită în ardei roșu fierbinte măcinat sub o piatră, împreună cu boabe de porumb alb. De multe ori felul de mâncare este servit cu cartofi fierți, orez, salată, ouă fierte. Este de remarcat faptul că, în multe restaurante, cobaiul este înlocuit cu pui, la care, pe lângă ingredientele rețetei principale, se adaugă alune, ceapă, usturoi și semințe de susan.
Regiunea gătește, de asemenea, un fel de mâncare interesant cu cobai ca pachamanca, care este un amestec de mai multe tipuri de carne, înăbușită într-o groapă, ai cărei pereți sunt căptușiți cu cărămizi sau pietre. În partea de jos a gropii, bucăți de alpaca, carcase de cobai și rațe sălbaticeuneori înlocuit de iepure, carne de vită și carne de porc. La carne se adaugă cartofi, cartofi dulci, fasole, porumb și manioc, condimentate cu mentă neagră peruviană, după care se închide groapa și se face foc peste ea.
Patachi - una dintre cele mai nutritive și mai ușor de preparat supe Junin, ale căror ingrediente sunt bogate în zinc, fier și fibre, necesare funcționării normale a corpului în condiții de mare altitudine. Se gătește în vase de lut făcute din grâu, mazăre, fasole și porumb măcinat cu carne de lama uscată, carne de vită și slănină afumată, lăsând să fiarbă câteva minute. La servire, bulionul este condimentat cu chili și ierburi.
Pe lângă patachi, supe precum chupe de gallina - bulion de pui cu cartofi și orez, condimentat cu pătrunjel, yacu chupe - supă de cartofi cu brânză moale și ierburi și patashka (patasca) - din boabe de porumb alb cu carne.
Numele vasului puca picante provine din limba quechua și înseamnă „roșu”. Are culoarea strălucitoare caracteristică a chiliului roșu, care este presărat abundent cu bucăți de porc înăbușite în sos de arahide cu usturoi și ierburi. Puka este tipic pentru zonele rurale, sărbătorile țărănești cu ocazia încheierii muncii comune în comunitate și a sărbătorilor religioase. Se servește de obicei cu orez alb și bucăți de sfeclă roșie fierte.
Helena
|
