|
 Hutiapa este un departament guatemalean situat în colțul sud-estic al țării, care se întinde de-a lungul graniței cu El Salvador și cu vedere la coasta Pacificului.
Populația sa este în principal mestiză, precum și indienii Chorti, care sunt descendenți ai mayașilor și ai grupului etnic Shinka, care nu este asociat nici cu Maya, nici cu Aztecii. Agricultura și creșterea animalelor sunt principalele sectoare economice ale regiunii - Hutiapa este liderul național în producția de lapte, orez, roșii și chili și produce, de asemenea, cantități mari de fasole, porumb, ceapă, alte legume și o mare varietate de fructe folosite în bucătăria indigenă. popoare.
Înainte de sosirea spaniolilor în Guatemala, Chorti și Shinka duceau un stil de viață destul de simplu, construiau case din chirpici, se ocupau cu pescuitul și vânătoarea. Unul dintre elementele culturii lor a fost consumul de alimente și utilizarea resurselor naturale în nutriție, astfel încât au fost perfect capabili să extragă toate beneficiile din condițiile externe, creând capodopere gastronomice. Un exemplu excelent al bucătăriei prehispanice a lui Hutiapa este pulbere de frunze de crotalaria, dovlecei și flori sălbatice de viță de loroc (caldo de chipilin)bogat în fier și vitamine. Pe lângă plante, carnea proaspătă de porci sălbatici și conserve de carne erau prezente în dietă, depozitate pentru depozitare pe termen lung și pregătirea diverselor feluri de mâncare, ale căror rețete sunt păstrate până în prezent:
• coche miche - ragout de orez annatto colorat cu bucăți mici de porc pe os, roșii, ceapă și chili;
• chirmol din carne de porc uscată, prăjită pe foc deschis și tocată pe o piatră de moară, apoi înăbușită cu roșii, ceapă, usturoi, chili și ouă.
Pentru serbări importante, nunți, nașteri sau botezuri, chorti și shinka sunt pregătite tamali înfășurate în frunze de diferite plante. Prototipul gustării moderne de acest tip este tamalul călătorilor sau tamal alb (tamal de viaje, tamal blanco)care era umplut cu aluat de porumb și avea forma unui sac de frunze de porumb. Astfel de produse culinare au fost luate cu ele pe drum sau pentru a lucra la câmp. Umpluturile tamalelor moderne includ nu numai aluat, ci și bucăți de carne, pui, brânză, legume, grăsimi și condimente. Asa de, chepes, înfășurat și în frunze de porumb, gătit cu aluat de porumb, fasole neagră, unt și brânză.
Alte mâncăruri regionale, mai tradiționale, includ:
• kamawa - fasole, înăbușită cu crotalaria, lorocco, roșii, ceapă și annatto;
• orez pischton (pixton de arroz) - un tort gros făcut din făină de orez;
• tikuka - o pâine plată pe care se întind fasolea, brânza și lorocul, apoi se pliază în jumătate și se prăjește într-o tigaie uscată;
• muko (muko) - orez sau tortilla de porumb cu brânză, coaptă pentru copii;
• nuegados - gogoși dulci cu yucca, care se fierb în apă și se toarnă cu sirop de miere.
Cel mai bun însoțitor al tuturor felurilor de mâncare de mai sus este o băutură răcoritoare. De obicei, băuturile din departament au o consistență groasă datorită porumbului sau piure de fructe și gust dulce, multe dintre ele suferă un proces de fermentare. Un exemplu tipic este ixtahuala banane cu miere sau zahăr și scorțișoară, turnate în boluri de pământ și fermentate timp de 15 zile. Chilate este o băutură răcoritoare tradițională făcută din porumb, cum ar fi atol alb (atol blanco).
Helena
|
