Aluat de cereale integrale

Lydia 100 gr. Adaugam aluaturi 100 gr. făină și 100 ml apă, sunt foarte mulțumit de dosp.

[tanya1962]

Lydia 100 gr. Adaugam aluaturi 100 gr. făină și 100 ml apă, sunt foarte mulțumit de dosp.

tanya1962Am înțeles cum să hrănim drojdia care trebuie să se coacă. Dar ce să fac cu cea pe care vreau să o împing în pâine (oricare), pentru a nu o revărsa, nu știu. Lasă, probabil, să stea așa la fereastră, mă coac des, așa că totul va intra în afaceri. Apropo, mi s-a părut că pentru 100 g aluat, pansamentul superior ar trebui să fie și 100 g (50 g fiecare de făină și apă)?

O hrănesc pe Lydia cu aluatul în acest fel, deoarece 100 + 50 + 50 nu îmi este suficient, familia este mare, am nevoie de multă pâine.

Da, am înțeles, mulțumesc.

O zi buna. Spune-mi, te rog, aș vrea să cresc acest aluat, să pregătesc tot ce ai nevoie și apoi m-am gândit la asta, poți folosi suc de afine-lingonberry (de casă) în loc de suc de ananas?

[Lidushka]

Lidushka ,

Nu am încercat, nu pot spune nimic. Am tradus o sursă americană, unde mi-a explicat de ce ananasul. Puteți săpa în site 🔗 și căutați de ce. Și comparați proprietățile ananasului și merisoarelor cu lingonberries.

Sau pur și simplu încercați

[Alegerea sucului de ananas în comparație cu alte sucuri este din multă încercare și eroare]

Aici, l-am găsit pe site-ul lui Eric Breadtopia:

Debra Wink, chimist și brutar desăvârșit, este creierul și autorul acestei tehnici de suc de ananas. O mulțime de cercetări și teste au fost dezvoltate și rafinate tehnicii

Alegerea sucului de ananas în comparație cu alte sucuri este din multă încercare și eroare

Debra Wink, chimist și brutar eminent, este creatorul și autorul tehnicii de fermentare a sucului de ananas. Această tehnică a necesitat multă cercetare și experimentare.
Alegerea dintre toate celelalte sucuri de ananas a venit printr-o mulțime de încercări și erori

Așa că vom încerca ... să spunem așa „siberian”

Mult noroc! Distribuiți rezultatele mai târziu

Ei bine, mi-am început experimentul:
3 1/2 linguri. l. făină din cereale integrale (am tapet de grâu „Granate” de măcinat grosier) și
1/4 cană suc de afine-afine (a suprimat ea însăși fructele proaspete, deși a turnat puțin zahăr)

Amestecat, pune borcanul în bucătărie.
O iubesc atât de mult, poate că mă va face reciproc ...
Amestecat de 4 ori pe zi, uneori apăreau 3-4 bule, mirosul era plăcut.

Adăugat:
2 linguri. l. făină integrală
2 linguri. l. suc de afine (afine-lingonberry s-a terminat) Se amestecă și se lasă la temperatura camerei timp de 24 de ore.

Adăugat:
5 1/4 Art. l. făină integrală
3 linguri. l. bând apă purificată. Au trecut 2 ore și a dublat de 2 ori multe bule și un miros plăcut acru ...

Așa că s-a dovedit „Cereale întregi siberiene” !!!! Mulțumesc mult Alexander!

Așteptăm prima pâine cu aluat „siberian”!

Ei bine, mi-am început experimentul:
........
Așa că s-a dovedit „Cereale întregi siberiene” !!!! Mulțumesc mult Alexander!

Urmăresc cu interes continuarea subiectului.
Lidushka este minunat! Un adevărat brutar nu se teme de experimente

Și eu, ca Alexandra, aștept cu nerăbdare pâinea cu aluat siberian!

Fetelor, am o bună cultură de început
Locuiește în bucătăria mea, o hrănesc o dată pe zi (uneori în două zile) timp de 3-4 ore se dublează. Mă hrănesc într-un borcan de sticlă și puteți vedea cum drojdia devine fragedă și atât de plină de găuri! Am copt doar clătite pe el până acum (nu pot insera un link și o fotografie, din moment ce intru online de pe telefonul meu până acum). Rezultatul clătitelor este foarte plăcut - pufos, aerisit, care se topește în gură! Nici un indiciu de aciditate. Am pus aluatul peste noapte și l-am copt dimineața.
Acum vreau să întreb, citesc rețetele de pâine, dar nu pot să-mi dau seama până la sfârșit - când ar trebui să pun drojdia? Ar trebui să fie hrănită sau flămândă?
Încă nu mă simt confortabil cu telefonul meu ... și sunt doi copii (2,5 ani și 5 luni), mama este o eroină, la naiba!
Și astăzi am copt „Festiv” din Misha. S-a dovedit foarte mișto, în ciuda faptului că am făcut o altă formă și am pus puțin mai puțin aluat.

[Lidushka]

Lidushka, drojdia ar trebui să fie pusă la vârful activității sale, imediat după ce vă dați seama că a încetat să crească și merge la a cadea.Am pus cultura de start pe lichidul sub făină și am pus zahăr între el și făină. Când așez toate componentele, le-am lăsat să stea o oră fără program și apoi încep HP.

Alexandra, și dacă există zahăr conform rețetei (și cu atât mai mult dacă coc o prăjitură), cum să fii? și, în general, pun aluat în toate produsele din drojdie, și nu numai pâine, ci și clătite și clătite și vafe etc. și în multe există cel puțin 1 lingură de zahăr. l.

Alexandra, cum gătești prăjitura atunci, dacă nu ai zahăr - cu miere? si sa nu pui niciodata zahar in paine ??

„Abia atunci nu este clar de ce să ne deranjăm cu aluatul din cereale integrale”.
nu am înțeles ceva, este posibil doar pentru cei care slăbesc și diabeticii să folosească dospul? Îmi place foarte mult gustul pâinii cu aluat, dar nu m-am gândit niciodată că zahărul este dăunător chiar și în cantitate de 1 lingură. l. pe o pâine

Buna! Vă rog să-mi spuneți cum să salvez drojdia? Mirosea puternic a oțet - lovește chiar în nas. Am cereale. Trăiește de o lună. Am hrănit-o deja de mai multe ori. Și ultima dată când l-am hrănit joi - făină de secară, am adus aluatul tare într-un tufiș, am copt pâine pe el și l-am pus la frigider. Și astăzi îl înțeleg - și sunt îngrozit! Aluatul meu a dispărut, nu?

ultima dată când l-am hrănit joi - făină de secară, am adus aluatul tare pe o pâine groasă și coaptă pe el și l-am pus la frigider. Și astăzi îl înțeleg - și sunt îngrozit! Aluatul meu a dispărut, nu?

Pierdut? Nu este un fapt. Mai degrabă, s-a îmbolnăvit. Diagnosticul este peroxidarea. Cinci zile în frigider pentru dospul gros este prea mult. Încercați să hrăniți o lingură de aluat cu o cantitate egală de făină și apă (se pot folosi 50 de grame, se pot folosi 100 de grame) la fiecare 8 ore la temperatura camerei de două până la trei ori, lăsând câte 1 lingură de fiecare dată. linguriţă. Ar trebui să fie pe cale. Da, este recomandabil să începeți să-l adulmecați după 2 hrăniri. Mirosul de oțet poate fi înlocuit cu mirosul de iarbă putredă, acesta va trece. Multă baftă!

P.S. Lichidul ar rezista o săptămână în frigider.

Mulțumesc mult! Am făcut totul așa cum ai spus. Saturat. Și acum mă uit - sunt bule mari, dar încă miroase a oțet. Deci trebuie să-mi păstrez drojdia în cameră? Poate că trebuie să puneți bateria? Ar trebui să închidem capacul sau nu?

Deci trebuie să-mi păstrez drojdia în cameră? Poate că trebuie să puneți bateria? Ar trebui să închidem capacul sau nu?

Temperatura camerei este suficientă pentru ea acum. Nu consider bateria utilă - nu o vom acoperi, înseamnă că lichidul se va evapora și crusta se va usca deasupra, ceea ce nu îi va face bine, dar o vom acoperi, așa că o vom aburi chiar în borcan.
Poate că la temperatura camerei și acoperindu-l cu un lenjerie sau alt șervețel de bumbac, este foarte posibil să-l reînviați. Principalul lucru este să nu permiți peroxidul. Dublat, luați 1-2 linguri și hrăniți, restul. De îndată ce revine la normal, va fi posibil să-l depozitați la rece, DAR sub formă lichidă.

Țin starterul într-o cratiță cu smalț. Ieri am separat o parte din dosp - și am amestecat-o cu puțină apă într-o ceașcă - și au apărut imediat bule. Vreau să fac un experiment: unde drojdia va fi mai bună. Nu o pot face în bancă - este incomod, nu există pixuri.

Vreau să fac un experiment: unde drojdia va fi mai bună.

Acum este interesant. Sper că puteți împărtăși rezultatele. Îl am într-un borcan de sticlă, apoi într-un recipient de plastic, nu am observat diferența.

Vă rog să-mi spuneți dacă are un rol important pentru pâine, ce ulei de floarea soarelui să utilizați: rafinat sau nerafinat?

[Mare]

Vă rog să-mi spuneți dacă are un rol important pentru pâine, ce ulei de floarea soarelui să utilizați: rafinat sau nerafinat?

Mare nu contează, procentul de ulei din aluat este mic, dar gustul este ușor reflectat. Oricine poate fi folosit.

Mulțumesc! Voi încerca cuptorul cu ulei parfumat.

[Alexandra]

Alexandra și alți membri ai forumului, în acest fir există linkuri către rețete de pâine cu aluat din cereale integrale, dar toate implică coacerea la cuptor.Este chiar posibil să coc o astfel de pâine în KhP (experiența mea este de 2 pâini conform cărții de rețete și știu KhP doar de câteva zile). cu aluat în el. Aveți rețete pentru HP? Vă mulțumesc anticipat!

Dragă Nastasiya! Experiența la un brutar nu este grozavă, dar am înțeles un lucru, principalul este chifla și creșterea aluatului. Fac programe eu însumi. Urmăresc formarea kolobokului, dau cam 2 ore să se ridice (+ -) Mă asigur că aluatul crește de 2-2,5 ori (dacă mai mult - acoperișul cade, mai puțin - nu „pufos”). Coac cu aluat (un produs semifabricat de la Viki), dar adaug puțină drojdie (1-2 g uscate). după primele două pâini, nu mai stau lângă sobă, cocul a format un buy-by. Dimineața, sandvișul este gata.

[Nastasiya]

Nastasiya Am copt pâine în HP pe aluat copt (practic același dosp), gustul este același, dar porozitatea și structura sunt complet diferite decât la cuptor, am dublat rezistența, oprind HP, o astfel de masă a crescut încet , sub forma când se coace în cuptor crește mai repede ... CH este greu, infecția nu o voi coace mai mult în HP, în cuptor se dovedește mai repede

ShuMakher, Anatoly57, mulțumesc pentru răspunsuri! Pot să mai am o întrebare? Coaceți pâine cu aluat cu 100% făină integrală sau cu făină albă? Dacă se adaugă făină albă, ce procent din făina CG este ideal pentru un rezultat delicios și frumos?

Eu iau cereale integrale doar pentru a adăuga la aluat pentru prepararea aluatului și apoi adaug făină de grâu alb obișnuită. Acum experimentez adăugarea de malț de grâu (1 lingură pentru o probă). Ieri „prima clătită s-a dovedit a fi cocoloasă”.

[Nastasiya]

Nastasiya Eu iau 50% sau 25% CZ, din 100% pâine este obținută cu un gust aparte, iar astfel de aditivi sunt cei mai buni ... Mai mult, adaug CZ atât la pâinea de secară, cât și la pâinea albă, este foarte gustoasă, deja pot Nu-mi închipui pâine albă fără ea, îmi amintesc de vremea URSS-ovskoe, când această pâine cenușie era în brutării

[Iraida]

Iraida
Dacă doriți să convertiți secara în cereale integrale, luați un sfert de cană (60g) și dublați greutatea de fiecare dată. Adăugați făină integrală și apă potabilă dintr-o sticlă pe jumătate, în greutate.
1 zi:
60 g aluat de secară + 30 g făină integrală + 30 g apă
A doua zi:
120 g aluat + 60 g făină integrală + 60 g apă
Ziua 3:
240 g aluat + 120 g făină integrală + 120 g apă
Ziua 4: Aluatul de cereale integrale este gata de mâncare. Luăm cantitatea necesară în aluat, cântărim restul și ne hrănim. Pentru 1 greutate de dosp, jumătate din greutatea făinii + jumătate din greutatea apei. Puneți-l imediat în frigider.

Alexandra vă rog să-mi spuneți și, în timpul acestor pansamente în termen de 3 zile, ar trebui introdus starterul în frigider sau ar trebui să stea cald?

Trebuie să stea la temperatura camerei, altfel cum va crește

Trebuie să stea la temperatura camerei, altfel cum va crește

mulțumesc

Alexandra, mulțumesc pentru rețeta de aluat, intenționez să încerc să coac pâinea în seara asta. Nu folosesc drojdie, deoarece am auzit că aluatul este mai bun decât drojdia pentru o dietă sănătoasă. Dar utilizarea acestui dosp în pâine oferă beneficii pentru sănătate? Poate vitamine, oligoelemente? De exemplu, hop sau malt starter conține o mulțime de lucruri noi utile, dar acesta?

[Anaska]

Anaska, fără îndoială, un aluat din făină integrală este mai sănătos decât un aluat din făină albă, deoarece toate vitaminele și oligoelementele și fibrele utile rămân în făina integrală, în timp ce în făina albă există în mare parte carbohidrați inutili.
În comparație cu aluatul de secară, ambele, în opinia mea, sunt la fel de utile. Dar pentru mine personal, în scopuri dietetice, cerealele integrale sunt mai potrivite - și coac pâinea cu cereale integrale, și nu secară, pur și simplu pentru că făina de secară este dură pentru stomacul meu și pentru pancreas.
Însă, ca diabet, nu aș folosi aluatul de struguri, în ciuda proprietăților benefice ale strugurilor - există prea multe zaharuri pentru mine și strugurii nu sunt arătați. La fel se întâmplă și cu aluatul de făină albă.

Alexandra, mulțumesc pentru răspunsul rapid, nu folosesc deloc făină albă. Acum mă străduiesc foarte mult să învăț cum să coacem ceva gustos dintr-o astfel de făină, astfel încât să depășească culoarea firimitului, altfel soțul meu spune că nu-i place că pâinea nu este albă. Dar nu am găsit încă o singură rețetă de pâine pentru HP fără drojdie și făină albă, ci cu aluat. V-ați sfătui, din întâmplare?

Din greșeală vă sfătuiesc să vă uitați la profilul meu, există destul de multe rețete traduse într-o nouă formă bazată pe aluat cu cereale integrale și chiar cu făină de secară)))
Și, bineînțeles, trebuie să te uiți la Admin, la Zest, Chuchelka.

Mulțumesc, mă voi uita.

altfel soțul spune că nu-i place că pâinea nu este albă. Dar nu am găsit încă o singură rețetă de pâine pentru HP fără drojdie și făină albă, ci cu aluat. V-ați sfătui, din întâmplare?

Pâinea integrală nu va fi niciodată albă !!! Aceasta este culoarea naturală a făinii, care este făcută din toate boabele de grâu, inclusiv cochilia sa.

Există destule rețete pentru pâine integrală pe făină!
Rețetele sunt potrivite atât pentru aragazul x / cuptor, cât și pentru cuptor - nu este nevoie să vă fie frică să coaceți!
Autorii rețetelor descriu în detaliu tehnologia lor de preparare a pâinii.

Puteți lua în siguranță o rețetă pentru pâine făcută din făină de grâu și o parte din făină sau o puteți înlocui complet cu cereale integrale - totul va funcționa!
Numai că este imperativ să se respecte echilibrul făină / lichid pentru făina din cereale integrale, totuși, precum și pentru alte pâini, alte făini

Mulțumesc, Admin, asta i-am explicat. Mulțumesc pentru sfaturi, cu siguranță o voi încerca azi!

Iraida,

Dar cel mai bine este să nu luați mai mult de jumătate din făină în aluat, adăugați a doua cu făină uscată obișnuită.

Alexandra, pentru cei care se află în trenul blindat, vă rugăm să explicați cum să determinați câtă făină este în aluat pentru a înțelege cât să adăugați? De exemplu, rețeta spune 500 de grame de făină, ceea ce înseamnă că trebuie să iau 250 de grame de aluat (este acesta un pahar de măsurare?) Și să adaug 250 de grame? Există puțin lichid în aluat, trebuie, de asemenea, scăzut din lichidul din rețetă? Se pare că ați scris ce să numărați în dosp 50 - 50 lichid și făină dacă coaceți cu drojdie ...
Îmi pare rău, parcă ți-am citit postarea de multe ori, dar totuși m-am confundat.

[Anaska]

Anaska, îmi pare rău, este prea târziu, nu cred bine și dacă ați observat, de mult timp din lipsă de timp nu am mai copt cu aluat.

Ia niște rețetă de drojdie și o faci aluat? Nu este mai ușor să începeți cu o rețetă care a fost scrisă inițial cu aluat?

Dar dacă vrei, cu adevărat, să refaci, atunci:
Tot timpul pui aceeași cantitate de făină și lichid în aluat CUPRĂ MASĂ
Atunci veți ști întotdeauna: în 100 g aluat aveți 50 g făină și 50 g apă
Apoi, într-o rețetă fără aluat, schimbi o parte (nu întreaga cantitate!), Scăzând atât din făină cât și din apă din rețetă.

Ceva de genul. Dacă încă nu este clar - bateți la starter club, ei vor ajuta, altfel abilitatea mea se pierde

[Alexandra]

Dacă încă nu este clar - bateți la starter club, ei vor ajuta, altfel abilitatea mea se pierde

Alexandra, cu permisiunea dvs., pot chiar aici:

Dacă doriți să refaceți singură rețeta și aveți 500 gr. făină, iar în aluat făină și apă sunt aceleași în greutate, atunci trebuie să determinați câtă făină doriți să adăugați în aluatul în sine. De obicei este o treime sau jumătate. De exemplu, fără ceremonie, trimit jumătate. Și va fi mai convenabil să se numere și timpul de fermentare a aluatului este redus.
De exemplu: 500 gr. cultura de start este de 250 gr. făină și 250 gr. apă. Tot ce aveți nevoie este să adăugați încă 250 de grame. făină și scădeți 250 gr. apă.

Ia niște rețetă de drojdie și o faci aluat? Nu ar fi mai ușor să începeți cu o rețetă scrisă inițial cu aluat?

Cu siguranță este mai simplu, dar nu am întâlnit încă o astfel de rețetă. Și în timp este dificil, pentru că bebelușul este un bebeluș, trebuie să fii în permanență distras, nu există nicio modalitate de a vizualiza o mulțime de informații.
Și a apărut întrebarea, deoarece în rețeta de aluat se adaugă făina și lichidul în primul rând art. L, și apoi în pahare, și nu în porțiuni de greutate egală.În consecință, nu este clar dacă se poate considera că, după a 4-a etapă, în lichidul fermentat finit și făina în părți egale în greutate.
Mulțumesc foarte mult!

Viki, și vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi! A devenit mai clar, acum sarcina este de a cumpăra cântare pentru a înțelege cât de mult aluat a fost obținut. ... În timp ce pun totul pe ochi, îmi doream foarte mult să mănânc brânză de vaci coaptă dimineața. Am luat rețeta din cartea de rețete pentru HP. Sper să ai noroc! Până acum, coacerea este acrobatică pentru mine!

Alexandra, prima experiență de coacere cu aluat a fost destul de reușită. Norocos! Astăzi vreau să încerc din nou. Dar nu există nici o scală pentru a înțelege cât de mult aluat este în borcan pentru a se hrăni corect? Am un borcan de 750 g, cu puțin mai mult de jumătate din aluatul în el. Cât poate fi în greutate?

[Anaska]

Anaska ,

Am dreptate, este jenant să vă refuz ajutorul, dar trebuie să vă reamintesc din nou: mi-am uscat dospea acum doi ani și de atunci a fost păstrat în frigiderul meu sub această formă.
Adică, acum doi ani am încetat să mai lucrez cu aluat

Fie trebuie să cereți din nou ajutorul fermentatorilor, fie faceți singur calculele matematice:

O cană de măsurare de 240 ml conține 130 g de făină integrală (testată în practică și aceste informații sunt disponibile pe site)
Același pahar de 240 ml conține 240 g de apă (după cum știm, 1 g de apă = 1 ml de apă)
Aluatul conține jumătate de făină, jumătate de apă
Aceasta înseamnă că în 240 ml avem 65 g (130: 2 = 65) făină și 120 g apă (240: 2 = 120)
Aveți 750 ml de cultură inițială. Adică 3,125 căni de câte 240 ml fiecare (750: 240 = 3,125)
Aceasta înseamnă că aveți în acești 750 ml de cultură inițială:
65x3.125 = 203.125g făină de cereale integrale, rotunjită până la 200g = 200 g făină120x3.125 =375 g apă

Iată răspunsul la întrebarea dvs.

750 g de aluat din cereale integrale (unde făina și apa sunt egale în volum) conține 200 g de făină din cereale integrale și 375 g de apă.
Jumătate dintr-un astfel de borcan conține 100 g de făină și 188 g de apă
Dar, ca să fiu sincer, ai fi putut să o numeri fără mine ...

Ciudat, dar nu mai este pregătit să răspundă la întrebări.
Mi-am pierdut abilitatea în 2 ani și nu există timp liber pentru a explora din nou totul și chiar mai mult pentru a face calcule, acesta nu este punctul meu forte
Multumesc pentru intelegere.

Alexandra, mulțumesc foarte mult. Scuză-mă, te rog, aparent am înțeles greșit semnificația acestei pagini și răspunsurile tale rapide la întrebări. Te-am contactat, pentru că ai postat această rețetă, alți fermentatori au alte rețete. Mulțumesc pentru timpul acordat.

Sunt încă la serviciu, de la 7.30 dimineața până la ...
Prin urmare, nu la dospit
Multumesc pentru intelegere!