Viki
Citat: Anaska

... alți fermentatori au rețete diferite.
Anaska, fiecare dintre noi are aluatul nostru, într-un fel este similar cu alții, într-un fel diferit. Dar este posibil să-l crești și să-l menții corect numai respectând cu strictețe toate proporțiile și fără greutăți este foarte dificil. Credeți-mă, vă va fi mult mai ușor să treceți la „voi” cu aluat dacă cumpărați un cântar electronic. Acum există multe altele în vânzare. Puteți alege pentru fiecare gust și culoare, nu este necesar să alegeți un model scump. Consultați acest subiect Cântare de bucătărie și imediat va fi mai ușor să comunicați cu aluatul și vă va fi recunoscător pentru o îngrijire bună. Mult noroc!
Anaska
Viki, mulțumesc mult pentru sfaturi și link-ul de ajutor! Am înregistrat deja baremele în lista celor mai apropiate cumpărături!
Zuboff
Am pus un aluat pe bază de secară (am luat 60g), primul apel a fost de 30g de grâu integral și 30g de apă, a fost deja clocotind dimineața) Este posibil să adăugați pansament mediu de top (60 + 60) după o zi sau este posibil și în funcție de starea aluatului? După toate indicațiile, vrea să mănânce Sau să o țină la frigider în timpul maturării?
Viki
Citat: Zuboff

Este posibil să adăugați pansament mediu (60 + 60) numai după o zi sau este posibil și din cauza stării aluatului? După toate indicațiile, vrea să mănânce
Hrănește-o repede!
Uită-te la stat. Aluatul mănâncă mai repede făină din cereale integrale - acesta este un fapt.
Am hrănit-o pe a mea cu făină obișnuită în jumătate cu cereale integrale, așa că ea cerea mâncare de trei ori pe zi. Și asta în ciuda faptului că am luat 2 linguri din tot și am hrănit 100 g de apă și 100 g de făină.
Zuboff
Am hrănit-o deja, nu aș fugi noaptea, o pot pune să doarmă în frigider?) Am 10 grade acolo)
kambrija
și unde să mă familiarizez cu rețeta de pâine din acest aluat ... prefer rețetele simple ...
Vereni4ka
Am nevoie de ajutor! Alaltăieri am pus un aluat de cereale întregi și, spre deosebire de videoclip, au apărut semne de viață chiar în prima zi, ieri tocmai a început să clocotească și astăzi a început să miroasă acru (nu știu cât de corect este) bine, foarte puternic. Am hrănit-o astăzi ca după rețetă și în jumătate de oră a făcut cu mâna de 2 ori sigur. Asta este normal?! Conform rețetei, se pare că nu ar trebui să fie așa (sunt îngrijorat, spune-mi, trebuie să mai aștept o zi înainte de a treia etapă? Sau este un accelerator și îl pot folosi imediat?
Viki
Citat: Vereni4ka

... Trebuie să mai aștept o zi înainte de a treia etapă? Sau este un accelerator și îl pot folosi imediat?
Asigurați-vă că așteptați!
Cultura dvs. de început trebuie să treacă prin mai multe etape de fermentare. Și până nu vor fi terminate, ea nu este pregătită. În primul rând, este „acră”, apar diferite bacterii, atât bune, cât și nu bune. În etapa următoare din interiorul său, „acțiune militară”, unde cei buni trebuie să-i învingă pe cei răi. Și numai atunci echilibrul bacteriilor este normalizat. Așteptați până la sfârșitul maturării culturii de început.
Multă baftă!
Vereni4ka
Mulțumesc! altfel mi-a fost frică că ceva nu i se întâmpla
Vereni4ka
Am din nou SOS, am hrănit-o conform rețetei, a crescut, s-a scufundat și acum există lichid în borcanul de sub el, este normal și asta ?? sau este ceva în neregulă? sau să o hrănești din nou?
Viki
Încercați să luați nu toate, ci doar o parte. Și de sus, astfel încât fără apă, fără a amesteca. Cântărește-l. Și pentru fiecare 10 grame, dați nu mai puțin de 5 și nu mai mult de 10 grame de apă și făină. Uită-te în spatele ei. Pe măsură ce crește - hrănește-te fără a lăsa să cadă. Altfel va fi acru.
Întoarcerea pâinii
Pâine încolțită din grâu integral măcinat umed (fara faina)

Aluat de cereale integrale

Cred că căutarea mea pentru pâinea optimă de grâu s-a încheiat acolo. Nu vă puteți imagina o pâine de grâu coaptă mai sănătoasă și are un gust destul de bun. Și te înghesuie pe o cantitate relativ mică.

Am luat rețeta ca bază „Pâine simplă” cu aluat de cereale integrale.
Alexandra
Întoarcerea pâinii , pentru o sănătate bună, mă bucur că ți-a plăcut pâinea cu aluat
Drăguț
Hostess, te rog să ne ajuți, am deja un terci în cap din acest aluat ((vreau să coac pâine sănătoasă cu aluat, dar nu reușesc întotdeauna. Bănuiesc că din cauza aluatului ... În general, am a făcut-o pâine de grâu-secară (conform rețetei pe care am văzut-o doar pentru CP-ul meu cu aluat) s-a dovedit grozavă! Toate celelalte sunt oarecum deplorabile. Eu însumi am încercat să rearanjez câteva rețete de la drojdie la aluat, dar nu prea înțeleg în ce proporție înlocuiește drojdia din rețetă cu aluat Păi, vreau și eu să vă întreb, este atât de important să respectați gramele pentru hrănire ???
izumka
Pentru prima dată în viața mea am vrut să fac un aluat și alegerea a căzut pe acesta. Dar ... am ocolit toate magazinele și nu am găsit suc de ananas 100% fără zahăr, ci doar nectar. Ce poate înlocui sucul de ananas? Poate o portocală proaspăt stoarsă? Sau altceva? Alexandra, vă rugăm să sfătuiți orice
Alexandra
izumka și se vând ananas proaspăt? poate faceți piure de cartofi din el și începeți?
izumka
Și cât în ​​volum (sau în greutate) ar trebui să fie piureul de ananas?
Alexandra
Mi se pare că trebuie să te concentrezi pe de 2 ori mai mult decât sucul lichid din rețetă. Sau strecurați piureul și luați doar sucul
izumka
Alexandra, multumesc pentru reteta detaliata! Am reușit! Am stors sucul din ananas proaspăt, iar apoi totul a fost conform rețetei. Azi am copt niște pâine - foarte gustoasă! Acum nu există fotik, deci nu există fotografie. Mă bucur să am prima mea pâine cu aluat!
Alexandra
izumka, felicitări pentru prima pâine cu aluat!


izumka
Yulyashka_1208
Ura!!! In sfarsit am obtinut aluatul !!!! Am făcut-o de 5 ori, nu am supraviețuit. Eu fac pâine numai din făină cz, deci era nevoie de singurul aluat. Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, parfumată, am făcut-o deja de 3 ori, o coc timp de trei zile: girl_love: mulțumesc tuturor pentru descrierea detaliată
Svetlana051
O zi buna. Vă rog să-mi spuneți: pot face singură făină de cereale integrale? de exemplu adăugați tărâțe. numai în ce proporții?
CZ nu este vândut în magazinele noastre
Vasilica
Svetlana051, avem un astfel de subiect .
Svetlana051
da, mulțumesc foarte mult, am vrut doar să știu dacă această rețetă este potrivită pentru aluat
baba nata
Alexandra, seara buna! Chiar v-am pus aluatul, dar mă interesează diferite linguri. Poate că este mai bine să scrieți în grame imediat?
baba nata
Bună Alexandra! Mulțumesc pentru un aluat atât de bun. Linguri cu ochiul, au copt astăzi această pâine. Nu știu încă gustul, se răcește, dar după oprirea mașinii de pâine, a crescut în 1,5 ore. coapte într-o mașină de fabricat pâinea. Coapte fără drojdie. De obicei, aluatul pe un aluat mărește pentru mine pentru o lungă perioadă de timp - 4 ore. Deci, din nou, mulțumesc! Acum am 2 culturi inițiale - a ta și a secarei - un produs semifabricat.
Talie
Mulțumesc, Alexandra! Studiez toate informațiile, atât aici, cât și pe site prin linkul din prima ta postare. Sper să crească acest starter în suc de ananas. Alții nu supraviețuiesc în condițiile mele.

Citat: Baba Nata
Sunt interesat de diferite linguri. Poate că este mai bine să scrieți în grame imediat?
De obicei, în rețete înseamnă linguri de măsurare, sunt standard:

o lingură - 15 ml,
lingura de desert - 10 ml,
lingura de ceai - 5 ml.

În general, chiar dacă scrieți în grame, acesta va fi totuși relativ, deoarece peste tot există făină diferită, umiditate diferită etc. Este mai bine să vă concentrați asupra a ceea ce este scris în rețetă, volum sau greutate.

Fac asta pentru mine: pun recipientul pe cântar și adăugând fiecare ingredient, adaug greutatea în grame lângă volum. Reset cântarul, adaug un alt ingredient și din nou ... Așa că înregistrez greutatea și volumul. În plus, în viitor elimină necesitatea spălării vaselor inutile, turnării sau turnării direct din recipientul de depozitare și gata. Uneori, desigur, nu așa

baba nata
Thalia, mulțumesc pentru răspunsul tău. Aluatul trăiește în frigider din iulie. Dacă nu coc pâinea o săptămână și costă 1,5-2 săptămâni la frig, tot crește bine (pentru 2 hrăniri). Mult noroc.
Stavr
Ceva nefericit pentru mine cu un aluat din făină întreagă, acru mi-a lăsat ochii pe care l-am hrănit a doua zi cu același acru, poate ar trebui să fie o astfel de butuc de vitamina C,. Și procesul ei de fermentare este ciudat în videoclip, se ridică la jumătatea capacului, poate că sunt destul de calde acolo? Sau o altă făină sau un alt suc de ananas, am luat direct suc stors intenționat.
Tatiana Alex
„Același lucru, dacă doriți pâine albă pură, convertiți-o prin mai multe sosuri cu făină în pâine albă de grâu.” ...
Și este posibil în detaliu. L-am transferat de la un starter de secară la unul cu cereale integrale, dar pâinea este foarte acră.



Adăugat vineri, 25 martie 2016 13:39

Citat: Alexandra

Lydia,
La fel, dacă doriți numărul de pâine albă, traduceți cu câteva bucăți de făină în grâu alb. Dacă secară - hrăniți cu făină de secară. Mai bine nu toate, dar puneți-le deoparte într-un borcan separat și transferați-l în cel dorit în 3-4 zile. Puteți avea toate cele trei în paralel.
Mouse-Mouse
O zi buna!
Am folosit aluatul „etern” timp de 3 ani, l-am înghețat de trei ori în trei ani timp de o lună în vacanță, apoi l-am înghețat, l-am reînviat (l-am hrănit) și l-am folosit, dar astăzi aluatul a refuzat să lucreze chiar și cu hrănirea repetată. Făina (secară integrală) și condițiile nu s-au schimbat!
Este posibilă reînvierea aluatului existent?
Devanna
Fetelor, sunt nouă aici, spune-mi pliz, altfel nu găsesc o rețetă pentru un simplu aluat din cereale integrale în apă. Nu vreau suc de ananas😉 Am o părtinire față de aceste sucuri ambalate.
Am luat aluatul gata preparat la o clasă magistrală de coacere a pâinii fără drojdie, dar acru în frigiderul meu. Acum vreau să cresc eu însumi.
Administrator

Căutați aici alte culturi inițiale pe sucuri, ceai și faceți prin analogie Culturi de început
Banană
Are cineva o fotografie despre cum ar trebui să arate?)
Markusy
Și dacă nu există suc de ananas, ce să înlocuim?
Incepator
Citat: Viki
Cinci zile în frigider pentru dospul gros este prea mult.
P.S. Lichidul ar rezista o săptămână în frigider.

din acest loc mai detaliat, vă rog

Nu drojdia groasă „se potrivește” mai mult?
Markusy
Am un dosp gros și îl păstrez o săptămână
uneori mai mult.




Am găsit o rețetă pentru un aluat de cereale integrale pe internet
fără ananas.
Va trebui să încerc.
Markusy
Ura! Avem din nou făină de secară
și ideea de a începe un bob întreg
drojdia s-a îndepărtat deocamdată. Continua
cuptor pe aluat de secară. Caută idei noi
după rețete.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine