Pâine Darnitsa din fugaska

Astăzi am încercat să coc această pâine, s-a dovedit un miracol cât de bună este. În loc de zahăr, am adăugat o lingură de miere și, pentru culoare, o lingură de must de cvas uscat. Trandafir, copt, super și nu pâine! Capacul este convex, frumos. Multumesc pentru reteta.
Aceasta a fost prima mea experiență cu pâinea de secară, înainte am pregătit doar pâine albă.

PySy: Nu am avut timp să fac o fotografie, în timp ce îl plimbam! Mâine o voi coace din nou, voi încerca să adaug ierburi-aditivi.

Și mai am o mică întrebare!
Astăzi l-am copt pe Darnitsky, nu am schimbat rețeta (totul este ca în prima postare) doar dacă am înlocuit mierea cu zahăr și lichid în aceeași proporție cu kefir de 1%. Iată doar aluatul în timpul frământării a fost abrupt, chiar am completat kefirul, dar aparent nu este suficient, totuși sa dovedit a fi curbat. Totul era copt, trandafir, nu o firimitură umedă, capacul a crescut ca un tubercul, dar era ușor deformat și crăpat. Iar întrebarea este aceasta. Dacă apa este înlocuită cu chefir, atunci ar trebui turnată mai mult sau diluată cu apă pentru a o face mai subțire? Nimeni nu a dat peste?
Se pare că Kefir nu este gros, Casa din sat ...
Ultima dată am copt în apă în același volum, dar a trebuit chiar să adaug 2 linguri de făină, aluatul era subțire.
P.S. Am adăugat 1 linguriță de semințe de coriandru în aluat în timpul frământării. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Delicios!
Țăranii mei au apreciat foarte mult această pâine, chiar și un fiu de 9 ani, care nu a mâncat deloc pâine neagră, moare ca o plăcintă.

Nu diluez niciodată kefirul, controlez doar cocul - conținutul de grăsime al kefirului este diferit, iar densitatea, așa cum se spune, „nu trebuie făcută o dată sau de două ori”

Densitatea nu m-a alertat că ceva, sperat la întâmplare, acum voi ști.
Nimic, pentru prima dată pe kefir s-a dovedit a fi un delicios "nod"
Data viitoare voi încerca să nu pun toată făina de grâu în găleată, dar când frământați, adăugați-o și priviți cocul.

La noi, când pacienții numără lichidul pe care l-au băut. le spunem să numere kefirul ca 50%, adică 200 g kefir, acesta este 100 lichid

Personal, aproape niciodată nu am controlul. De obicei fac kefir 60 la sută (de la 1% la 2,5%, nu contează) sau mai mult, dar nu număr volumul. Nu au fost încă probleme. Astăzi am făcut-o cu lapte, crusta era crăpată, adevărat, dar pâinea, ca întotdeauna, era delicioasă.
Este adevărat, acum am mărit timpul de distanță cu 30 de minute și coacerea cu 15 minute față de modul principal. În acest program, îl coc pe Darnitsky, acel italian de la Admin.

Impresiile mele, urmând rețeta din prima postare a acestui thread:

În procesul de frământare, încă câteva st. linguri de făină, pentru că aluatul părea subțire, lipindu-se de pereți.
Drojdia a expirat din nou, cum ar fi ieri... Era prea leneș să mergi să cumperi, deoarece cei vechi încă lucrează.
La rețetă s-a adăugat un vârf de chimen și coriandru. Aceasta a conferit ulterior aroma și aroma caracteristică.
A fost coaptă conform rețetei standard de cuptor pentru alb clasic (cu două amestecuri!)
Din nou nu mi-a plăcut culoarea blatului și am mai copt încă 15 minute în modul cuptor electric.
🔗
În fotografia din stânga - ultima piesă albul de ieri, în dreapta - Darnitsky, o jumătate de pâine a dispărut. În spatele fundalului, pentru cei care se îndoiesc, aceeași drojdie veche.

(Imi cer scuze pentru balansul de alb slab, nu l-am gasit exact, am facut fotografia seara cu lampi cu economie de energie, exista un blocaj in galben)

Ieri am copt această rețetă. În loc de apă, am luat 150 ml de bere, am încălzit-o, am preparat 2 linguri. l. cvas uscat, obișnuit. Acest amestec a rămas până s-a răcit, a adăugat 1,5 lingurițe în cel cald. drojdie, zahăr prescris și puțină făină de secară. A stat nemișcat aproximativ o oră. Apoi, împreună cu restul de bere, sare și unt, într-o găleată + făină conform rețetei și a modului de pâine integrală. S-a dovedit doar super. Dar toată făina nu a mers, o las mereu puțin, o adaug în proces.
De ce ați făcut acest lucru - cvas preparat, etc.? Așadar, în acest moment pregăteam pâine pe griș și am decis să experimentez cu un fel de burete sau ceva de genul acesta. L-a purtat să funcționeze, tuturor le-a plăcut!
Omul de turtă dulce a fost puțin strâns la început, dar fac asta în mod deliberat, după primul test plutitor în timpul celui de-al doilea lot.
La începutul folosirii pâinii.

Întrucât vorbim despre kefir, aș vrea să întreb.
Am propriul meu chefir, din ciuperca kefirului. Și rămâne adesea. Poate fi adăugat în același mod în loc de apă? Ce părere aveți, dragi brutari?

Amiga, bineinteles ca poti !!!!

Kefirul stimulează perfect drojdia - aproape că am sărit din găleată azi! Dar ... Când coaceți un kefir, amintiți-vă că proporția de apă ca lichid scade! Aici au scris că pierderea de 50%. Cred că acest lucru este puțin greșit. Dar din cei 300 ml arătați în rețetă, aproximativ 30-35 ml nu mi-au fost de ajuns.

Am încercat un concentrat de must de cvas de la Raspak - nimeni nu l-a încercat? Este lichid - deci este necesar să reduceți și cantitatea de lichid? Și cât să adaug .. am pus al 2-lea. l. dar mi-e teamă că un pic prea mult - pâinea a ieșit puțin slabă ..

[fugaska]

fugaska, Am o întrebare pentru tine. Dar mai întâi, voi descrie procesul. Coac conform retetei de la prima postare, dar am adaugat inca 50 g de faina integrala si in loc de apa am luat bulion de cartofi. Nu-mi place drojdia uscată, o coac pe viu. Am luat drojdie la o rată de 3 g la 100 g de făină (150 g. Secară + 250 g. Psh. + 50 g. Pom. Rugoasă), dacă ar exista un grâu ar lua 2 g la 100 g de făină și deci ... și s-a dovedit 13 g. C / P kenwood-250.3 program pentru pâine de secară:
încălzire-30 min.
frământare-5 min.
repaus-5 min.
frământare-15 min.
creștere-49 min.
agitare-5 sec.
creștere-26 min.
agitare-10 sec.
creștere-45 min.
coacere-53 min.
Ultima agitare a fost eliminată prin îndepărtarea paletei și ultima creștere a fost de 1 oră 11 minute. Pâinea a mers bine, dar a căzut în timpul coacerii, acoperișul s-a prăbușit. Ce părere aveți, din cauza a ceea ce, din cauza ultimei creșteri îndelungate sau din cauza cantității mari de drojdie? Poate că ar fi trebuit să iei 9 grame? Omul de turtă dulce a fost excelent. Apropo, am încercat anterior această rețetă fără făină grosieră pe programul de pâine de secară (așa cum este, fără gag) și pe programul principal, nu au existat puncții.

Kefirul stimulează perfect drojdia - astăzi aproape că am sărit din găleată! Dar ... Când coaceți un kefir, amintiți-vă că proporția de apă ca lichid scade! Aici au scris că pierderea de 50%. Cred că acest lucru este puțin greșit. Dar din cei 300 ml arătați în rețetă, aproximativ 30-35 ml nu mi-au fost de ajuns.

așa că mi s-a părut că nu există suficient lichid, pentru că înainte de asta pe apă 300 ml. Am adăugat și făină în timpul frământării, iar aici cocul a ieșit cu același volum de chefir.
maine voi incerca 30ml. se toarnă mai mult kefir ...

Mai @, pâinea ta a stat puțin, iar acoperișul s-a scufundat. drojdia ta probabil funcționează bine, nu durează mult timp să crească

ok, hai
ca să fiu sincer, nu am copt niciodată cu drojdie vie ... dar mi se pare că 13g sunt prea mult.
într-un pachet de drojdie uscată, doar 11 grame, iar consumul pentru o astfel de cantitate nu depășește șapte grame. drojdia vie este mai activă, poate luați puțin mai puțin din ele ... numai aici trebuie să determinați experimental - dacă luați mai puțină drojdie, poate că nu trebuie să reduceți timpul pentru verificare ...

Acum am încercat pâinea, deși acoperișul a căzut, nu a afectat gustul, a ieșit delicios. Data viitoare voi încerca 9g. drojdie. Deși, acum îmi amintesc că am copt cu aceeași cantitate de drojdie, dar programul a fost fără gag. Concluzia se sugerează, reducem fie dovezile, fie drojdia.

Astăzi l-am copt din nou pe Darnitsky din fugaska
Am luat cu 10 grame mai puțin făină de grâu (sau mai bine zis am cântărit 250, dar au rămas 10 grame, pentru că nu am pus totul în găleată, ci l-am lăsat să se adauge) și am înlocuit 360 ml de chefir cu apă, restul conform rețetei de la prima postare. Am adăugat și 2 linguri de cvas uscat de la Saf. Am ales programul principal la aragaz, mărimea M, crustă medie. Obișnuiam să mă coc pe setarea de secară, dar pe cea principală, mi se părea că aluatul este mai bine frământat.

Iată ce s-a întâmplat! Capacul nu a căzut, s-ar putea spune chiar convex, dar structura este montană ...

salut fete brutari. Recent am cumpărat un Panasonic 255. lLG-ul meu (a funcționat fără cusur timp de 14 ani a fost defect și fiul meu le-a oferit părinților săi un cadou pentru noul an).pentru ca mama mea să nu sufere) Mulțumesc foarte mult fugaske Darnitsky a apărut prima dată. Am făcut-o strict conform rețetei, am adăugat doar 3 linguri de amestec de fitness și puțin mărar uscat. Aroma și gustul pâinii sunt minunate. Multumesc inca o data pentru reteta. Acum puteți experimenta.

[pljshik]

pljshik , bun venit pe forumul nostru!

Pâine fericită pentru tine!

Pentru a mulțumi autorului, vă rugăm să nu uitați
apasa butonul "mulțumiri„sub avatarul ei!

Am copt astăzi acest tip de pâine pe baza unei rețete fugasca. Fantezii pe tema Fugasca)))))
Făină de secară și grâu - 200 gr.
"linguri de malț preparate 150 ml. apă clocotită, după 15 minute turnat apă rece și acum puneți 15 grame de drojdie proaspătă, zahăr și sare, câteva linguri de făină în amestecul deja cald. În timp ce cântăriți restul de făină, amestecul a stat într-o găleată. Da, a adăugat 50 de grame de gri, apoi, ca de obicei, făină (lăsând zhmenka pentru control), 1 lingură dintr-un amestec de chimen și coriandru.
Ne pare rău, o fotografie cu lumină slabă de pe un telefon mobil. Dar care este gustul! Aroma este doar super. Lasă-mă să mă ierte, cu siguranță arată mai degrabă ca o încrucișare între Borodino și Darnitsky.
Dar dacă nu ar fi rețeta fugasca, nu aș fi găsit-o pe a mea!

Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă și simplă, dar nu și Darnitsky.
Cred că o voi coace destul de des, deoarece rețeta este foarte simplă.

Mi-a plăcut foarte mult rețeta. Simplu și delicios.
Ieri l-am copt pe bere (310 ml).
S-a dovedit uluitor de delicios!

Astăzi făceam pâine conform rețetei Fugaski Pechka pentru a doua zi, dar am făcut deja propriile modificări ale rețetei, sau mai bine zis aditivi. Am adăugat brânză, ceapă prăjită și un cățel de usturoi la rețeta principală. Am gătit în 1 mod, crustă palidă, greutate setată 750 g.
S-a dovedit nu foarte frumos, dar foarte gustos și aromat


pâinea este tăiată fierbinte, așa că firimitul este puțin crăpat. Ei bine, și-a dat brânza. După ce pâinea se răcește, lipiciul a trecut.
Frumos, poros, dolofan.

Tocmai am scos niște pâine. MMMM delicios. Data viitoare voi adăuga semințe de chimion pentru a o face picantă. Dacă voi trăi până seara o voi da soțului meu să încerce, altfel s-a simțit jignit de mult timp că nu-i voi face secară în niciun fel (dar nu aș putea să o fac)

Oamenii ajută un începător
Am nevoie de un Darnitsky clasic fără aditivi, 255 pentru Panasonic.
Pentru a agăța lope în grame, aruncați-l, închideți-l, care buton să apăsați și ... scoateți-l.

Nu am stăpânit-o încă suficient încât să fantezez cu ochii.
Da, iar soțul meu a comandat clar, Schaub ca de la un magazin ...

oh, întrucât un soț încearcă să nu cumpere pâine cumpărată, atunci el o va cere doar!
dar a stăpâni pâinea nu este o mare înțelepciune! rețeta de la primul post plus 50 de grame de făină de grâu va fi pe măsură! încărcat, pornit și dispărut

Și adăugați aditivi - coriandru, chimen, brânză, ceapă prăjită etc. în dozator? Am Panas 255

[pulkeria]

pulkeria, ai o pâine foarte frumoasă!
Mă uit că nici măcar nu puteam să rezist și să mă încălzesc.

[Zhivchik]

Zhivchik, mulțumesc! Tocmai mi-am adus fiica de la școală, ea a întrebat mai întâi ce miroase atât de bine: kolobok:. De îndată ce au scos o pâine, s-au lovit imediat de ea, am fost atât de nerăbdători cu ea.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon La fel ca într-un magazin fără aditivi sau aluat (ceea ce este cu siguranță mai bun) nu va funcționa. Cel puțin aveți nevoie de malț (extract de Glof) și Weizensauer (aluat uscat), ambele nu sunt greu de cumpărat în Sankt Petersburg https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Și ultima dată când am copt această pâine pe bere întunecată, nefiltrată, nu exista chimion, am adăugat coriandru, a ieșit foarte gustos și atât de întunecat.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon La fel ca într-un magazin fără aditivi sau aluat (ceea ce este cu siguranță mai bun) nu va funcționa. Cel puțin aveți nevoie de malț (extract de Glof) și Weizensauer (aluat uscat), ambele nu sunt greu de cumpărat în Sankt Petersburg https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

O să cumpăr. Rețeta în studio!

[1 lingură zahăr + 1 lingură. melasă]

Pâine Darnitsky de fugaska Dimensiune XL Mod de bază, crustă ușoară (mediu - căruia îi place mai întunecat)
Totul este ca în rețeta originală. Îl cresc doar de o dată și jumătate.
2.25 linguriță drojdie
225 g făină de secară
375 g făină de grâu
2,25 ore sare fină (sare, este mai bine să crească la 3 ore l)
1,5 linguri de zahăr (zahăr, reduceți mai bine) este mai bun 1 lingură zahăr + 1 lingură. melasă
3 linguri de ulei de măsline (se poate folosi ulei de floarea soarelui sau muștar)
2-3h l Weizensauer
370 ml apă
În cazul în care există
Glofa ekktakt 1h. 1 sau extract de must de cvas ~ 1 lingură. l (luați în considerare cantitatea într-un loc cu apă și diluați mai întâi în apă)
Fugaske încă o dată respect
Ce este Weizensauer ??
🔗

[1 lingură zahăr + 1 lingură. melasă]

Pâine Darnitsky de fugaska Dimensiune XL Mod de bază, crustă ușoară (mediu - căruia îi place mai întunecat)
Totul este ca în rețeta originală. Îl cresc doar de o dată și jumătate.
2.25 linguriță drojdie
225 g făină de secară
375 g făină de grâu
2,25 ore sare fină (sare, este mai bine să crească la 3 ore l)
1,5 linguri de zahăr (zahăr, reduceți mai bine) este mai bun 1 lingură zahăr + 1 lingură. melasă
3 linguri de ulei de măsline (se poate folosi ulei de floarea soarelui sau muștar)
2-3h l Weizensauer
370 ml apă
În cazul în care există
Glofa ekktakt 1h. 1 sau extract de must de cvas ~ 1 lingură. l (luați în considerare cantitatea într-un loc cu apă și diluați mai întâi în apă)
Fugasuke încă o dată respect
Ce este Weizensauer ??

O rețetă modificată pentru cei fără nimic specializat

Pâine Darnitsky de fugaska - cu cvas pe bere

Lichid:
100 ml de apă clocotită - preparare cvas
2 linguri. linguri de cvas uscat
270 ml de bere neagră, mai bună decât proiectul „live”
3 linguri unt
1 lingură. l. oţet

Slăbit:
2 lingurițe de drojdie
370 g făină de grâu
220 g făină de secară

2 lingurițe de sare fină
1 lingură zahăr

Scapula este obișnuită, programul este de bază, dar și potrivit pentru pâinea de secară. Cine are programare - setați 10 minute de încălzire, cu 10 sec înainte. frământați, lotul principal timp de 30 de minute, stați 1 oră 20 de minute, coaceți timp de 1 oră 10 minute la 110 grade. În acest caz, pâinea va avea „găuri mai mari”. Dar, în principal, bine.

Cvas - în partea de jos a găleatei, se toarnă 100 ml de apă clocotită pe ea, așteptați câteva minute
Turnăm bere deasupra, frunzele de gaz, turnăm mai fierbinți.
Oțetul nu este obligatoriu, dar vă recomand - apare aciditate ușor vizibilă, dar foarte plăcută.
Umplem făină de grâu, făină de secară, restul. Este natural să tăiați răcit.

Pâinea este înaltă, aromată, capacul convex, pulpa densă, dar bine poroasă.
În general, acum - o pâine preferată.

Mulțumesc pentru rețeta pe care o coac constant, astăzi am înlocuit apa cu zer
a adăugat must de cvas, usturoi și pătrunjel.
Darnitsky în stânga, în dreapta secară de grâu pe bere

Mulțumesc pentru rețetă. Delicios!
Incearca asta:
180 ml Kombucha săptămânal
120 ml frunze de ceai
290 g făină de grâu
150 g secară decojită
1 lingură. l. făină de hrișcă
1 lingură. l fulgi de ovăz (tărâțe de secară)
1,5 lingurițe. Sol
1 lingură. l. miere groasă
2 linguri. l. ulei de masline
1 linguriță praf de copt pentru aluat
1,5 lingurițe. drojdie.
Regimul a fost stabilit de Pâine cu Bran. 3:20, A trebuit să întrerup ultima verificare și să pornesc - Coacere 50 min. Se potrivește prea bine.
În al doilea lot arată astfel:


Am aer rece care trece pe dreapta, între capac și carcasă de sus. Dacă decalajul nu este închis, aluatul se stabilește ...

Șervețelul a alunecat ...



Delicios !!!

[tan0607]

tan0607, ai o pâine frumoasă!
tanchik68, pâinea ta este frumoasă, doar o praf de copt pentru aluat este deja de prisos.

ce zici de cvas? și la fel ca și cu bere o pâine bună! coace-ți sănătatea!

Oh, am șters tot
Nu am cvas, ci sunătoare dospit, îl văd pentru prima dată, este lichid - nu uscat: D Dar ce zici de el?

Se amestecă mustul de cvas într-un lichid cald. Am must de cvas în saci de 40 de grame. Doar pentru o pâine.

Stеrn
Și sunătorul de cvas este întotdeauna lichid - nu pulbere? Câtă apă este în geantă, cea conform rețetei - pentru a o încălzi, de exemplu?

Ieri am încercat din nou rețeta, am redus doar apa la 260 ml și am adăugat o lingură de amestec uscat pentru a face cvas. Iată ce s-a întâmplat , și în secțiune .
În aparență, desigur, dezamăgit, acoperișul „valuri”. Densitatea a ieșit foarte bine! Pâinea este moale, a doua zi cea mai fragedă - nu există deloc crustă (dar o iubesc atât de mult). Gustul este plăcut, cred, datorită adăugării amestecului, a apărut un gust ușor de malț, dar este prea dulce, probabil am pus multă miere - o lingură atât de generoasă vărsată. Pâine interesantă, vom continua să experimentăm. Vreau să-l încerc pe bere neagră.
Și cineva poate sugera o rețetă care să aibă gust de ucraineană?

Nu cunosc gustul ucraineanului, dar pot spune că pregătesc rețeta de pe prima pagină de mult timp. DAR ... în loc de apă, iau bere neagră nefiltrată și adaug un amestec de 2 părți de semințe de chimen + 1 parte de coriandru în fasole (încălziți-o puțin). Pâinea este întotdeauna uimitoare și nu este deloc nevoie să reglați rețeta. În loc de zahăr - miere. Singurul lucru, undeva pe forum am citit că pentru pâinea de secară este mai bine nu măslin, ci un cultivator. unt. Acesta este singurul lucru pe care l-am schimbat. Și așa - mulțumesc fugaska

Stеrn
Și sunătorul de cvas este întotdeauna lichid - nu pulbere? Câtă apă este în plicul dvs., cel conform rețetei - de exemplu, pentru a-l încălzi?

Mustul de cvas este întotdeauna lichid.
Iau lichide conform rețetei pâinii pe care o voi coace.
Încălzesc jumătate din lichid, diluez mustul în el, apoi adaug lichidul la semnul dorit.

Mulțumim pentru clarificare Gustul mustului are aceeași pâine?

Cum a apărut producătorul de pâine, nu pot coace calm pâinea În principiu - un cap rău nu dă odihnă mâinilor Pekla minunată pâine pe bere și nu știa nici o problemă. Berea s-a epuizat. Dându-mi seama că berea este puțin scumpă, am decis să înlocuiesc berea cu: 1 dată - preparare puternică 250ml + 50ml apă; a doua oară - kefir (3,2%) 250ml + apă 50ml. Linia de fund: în ambele cazuri, acoperișul s-a prăbușit. Îmi amintesc că am citit undeva despre acest acoperiș, dar nu îl găsesc. Spune-mi, te rog, greșeala mea - poate cu făină este necesar cumva diferit. Om de turtă dulce, la fel ca întotdeauna Gustul pâinii în ambele cazuri a rămas excelent. Nu este vorba de frumusețe - vreau doar să înțeleg

[care este compoziția sa specifică și câtă făină poate absorbi acest amestec]

Dacă drojdia era aceeași, atunci ...

Cantitatea de făină nu este determinată niciodată în prealabil la prepararea produselor din făină (pâine), deoarece totul depinde de cât din amestecul lichid se obține: care este compoziția sa specifică și câtă făină poate absorbi acest amestec... Cu toate acestea, dacă se determină în prealabil cantitatea de făină, atunci nu este aproape niciodată posibil să se regleze cu precizie lichidul, deoarece această valoare este o variabilă supusă fluctuațiilor. Conținutul diferit de grăsimi, densitatea laptelui, duritatea apei, mărimea ouălor, consistența untului și a grăsimilor, precum și prospețimea drojdiei și efectul lor asupra părții lichide afectează, de asemenea, aici.

Prin urmare, nu aveți prea multă încredere în rețeta unde cantitatea de făină este „precisă” determinată pentru aluatul de pâine. De regulă, nu oferă o oportunitate de a obține un produs de calitate, în ciuda eforturilor noastre.

poate a fost necesar să adăugați puțină făină? Ai controlat cocul?