Pâine de secară Darnitsky (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară Darnitsky (filtru de pâine)

Ingrediente

Făină de grâu 3 \ 4 ore
făină de secară 2 1 \ 4 h.
Apă 300 ml
Sare 1 linguriță
Zahăr 1 lingură. l.
Drojdie uscata 2 lingurițe
Aluatul uscat 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • În filtru de pâine, setare pentru pâine de secară


Aglo
Judecând după suprafața prăbușită și neuniformă, nu netedă a acoperișului - prea multă apă. Aluatul a crescut, dar acoperișul s-a lăsat în timpul coacerii - observ acest lucru în mine când mă înșel cu apa, deși coac după o altă rețetă. Dar modelul prins - aluatul ar trebui să fie abrupt, sub malaxor ar trebui să fie uscat.
Panasonic meu amestecă un astfel de aluat cu foarte mare dificultate, mixerul aproape că se oprește și inima îmi sângerează din milă de mașină. Și asta, în ciuda faptului că am cumpărat și am folosit un mixer pentru aluat de secară de la Panasonic 253. Nu există suficientă putere de la Panasonic pentru a amesteca aluatul dur de secară.
1964
și dacă nu există aluat uscat, dar există lichid de casă, atunci cât din ce să luați? Și ce zici de recalcularea făinii (la urma urmei, există și făină în dosp)?
Administrator
Citat: stusha-kutusha

și dacă nu există aluat uscat, dar există lichid de casă, atunci cât din ce să luați? Și ce zici de recalcularea făinii (la urma urmei, există și făină în dosp)?

Adăugați 1 lingură. lingură, apoi reglați bucata cu făină, nu se va întâmpla nimic teribil sau turnați puțin mai puțină apă (per lingură) Este necesar să reglați nu numai cantitatea de apă, ci și cantitatea de lichid din rețetă.
Maria
Am făcut pâine conform acestei rețete. De asemenea, scăzut, chiar foarte scăzut. Aveam Borodinsky și cremă și asta era mai bine. Dar totuși, pâinea este delicioasă.
Aragaz rustic
Am copt acest Darnitsky (aceasta este o rețetă de la 253 Panasonic).

Pâinea este excelentă. Desigur, dintr-un procent atât de mare de făină de secară, a ieșit scăzut și plat. Dar gustul, firimitul este excelent.
Un gust atât de familiar, de secară, foarte plăcut.

Am adăugat câteva linguri de făină de grâu pe cont propriu și am presărat deasupra semințe de dovleac.

Cu siguranță voi coace mai multe, în continuare. doar adaugă panifarină.
Makhno
De multe ori văd mâncare în rețete. ceașcă de măsurare.
Deci acesta este skoko ??? Nu pot scrie în grame
Administrator
Citat: Makhno

De multe ori văd mâncare în rețete. ceașcă de măsurare.
Deci acesta este skoko ??? Nu pot scrie în grame

Du-te și citește aici, va fi util să știi.

Grame - mililitri și cupe de măsurare diverse
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0
Elena Bo
Citat: Makhno

De multe ori văd mâncare în rețete. ceașcă de măsurare.
Deci acesta este skoko ??? Nu pot scrie în grame

Făină de grâu 3 \ 4h. (110gr.)
Făină de secară 2 1 \ 4h. (290gr.)
goldleon
Coac acest tip de pâine fără aluat. Iau o linguriță de praf de copt și o ceai de drojdie Saf-moment. În loc de apă, cafea instantanee slabă. De asemenea, puteți adăuga puțin chimen
Tanyusha
goldleon și de ce să puneți praf de copt în pâine, mai ales în secară? Pudra de copt este de obicei folosită în briose și produse de patiserie dulci. Dar drojdia din secară dă aciditate și îmbunătățește structura firimiturilor.
Bunica
Spune-mi, îmi poate spune cineva - în ce proporții drojdia uscată este înlocuită cu drojdia obișnuită în brichete (proaspete)?
Anchos
Ați putea, vă rog, să-mi spuneți în ce ordine este necesar să puneți ingredientele pentru această rețetă? Și de unde puteți cumpăra aluat (uscat) nu l-am văzut nicăieri ...
isari
Am copt pâine de secară Darnitsky - prima experiență a pâinii de secară) s-a dovedit prea scăzută, dar mirosul și gustul sunt excelente, pur și simplu nu există cuvinte !!!!! Mirosul este atât de acru, plăcut! Dar mixerul a rămas în pâine! Ce înseamnă că ai nevoie de mai multă apă ??? Un om de turtă dulce de secară ar trebui să fie ca unul de grâu?
Anchos
Și se dovedește întuneric drept ??? Și apoi odată coapte ... s-a dovedit un fel de gri
isari
A ieșit bine, întunecat)
Ofeliya
Vă rog să-mi spuneți în ce mod puteți coace această pâine folosind aparatul de pâine Delongey 755? Nu există pâine de secară în modurile ei ...
Katyushka
În cuptorul meu nu există nici un mod de pâine de secară, l-am copt pe grâu și pe cel principal, se dovedește delicios. Recent mi-a plăcut coacerea pâinilor în cuptor și aparatul de pâine frământă în mod regulat aluatul
Ofeliya
Mulțumesc!
Am pus făcătorul de pâine să frământe aluatul ... dar chifla nu iese. Este pentru prima dată când coace pâine de secară. Spune-mi, este așa cum ar trebui să fie? Sau mi-a fost dor de ingrediente? .. Deși am făcut totul conform rețetei. Am adăugat deja făină, dar chifla nu funcționează ...
Katyushka
Ei bine, în acest sens eu nu sunt un pro .... Nici cocul meu nu este atât de fierbinte, deși este încă un coc, dar cu siguranță nu ca un coc de grâu. Și totuși - am avut un acoperiș convex o singură dată, dar a fost plat tot timpul, așa că eu însumi lucrez la cantitatea de făină și apă și, în consecință, la coc. Ieri am copt din nou într-o mașină de fabricat pâinea - pâinea s-a dovedit a fi mai mică decât în ​​cuptor, se pare că pur și simplu nu este suficient timp pentru a dovedi. Data viitoare voi încerca să frământ aluatul, apoi voi scoate mixerul și voi porni din nou programul, s-ar putea să iasă mai sus.
isari
Acum coc o cremă. După cum am citit într-una dintre discuțiile de aici, trebuie să faceți câteva loturi suplimentare în modul Pizza înainte de coacerea principală. Am un Panasonic 255, în modul Pizza aluatul a fost amestecat intens timp de 15 minute, s-a dovedit a fi un kolobok foarte bun. Nu am făcut al doilea lot, voi încerca până acum. Acum am lansat modul Rye de la început până la sfârșit, adică va exista un alt lot. Cred că un singur lot de „regim” nu este într-adevăr suficient pentru pâinea de secară.
Nata2947
Vă rog să-mi spuneți ce puteți face în loc de dosp (este un fel de acid? Cum ar fi lămâia sau oțetul?). Locuiesc cu America, dar vreau să ne coacem pâinea. Ajuta-ma te rog.
Oleg
Nata2947-este în regulă, dacă nu aveți aluat, coaceți pâinea și fără ea veți reuși. Mult noroc!
rautacios
Nata2947 , bun venit pe forumul nostru!

Încercați aceste rețete de pâine. Nu este nimic „exotic” în compoziție, iar pâinea este foarte gustoasă.

Pâine de secară „Fără nimic” .

Bere neagră.

Nata2947
Mulțumesc foarte mult, voi încerca. Foarte interesant .. de fapt, mai trăiam și în Dnepropetrovsk (Pridneprovsk și acum districtul Samara)
tanchik68
Și am o întrebare despre rețetă - fără unt deloc?
Shishanti
Am copt pâine conform acestei rețete. DA, acesta este Darnitsky ... Îl voi coace tot timpul acum. Prima încercare nu a fost fotografiată, deoarece acoperișul era plat, dar a fost din vina ei. A fost necesar să puneți coacerea puțin mai devreme și să reduceți puțin apa. Cu siguranță voi face o poză data viitoare. Sper să funcționeze corect.
Anna Lyudmila
Rețetă minunată, am găsit în cele din urmă ce aveam nevoie! Am copt astăzi conform acestei rețete, dar cu modificări minore: am adăugat o lingură plină de aluat de lapte fermentat și lichid (apă + 2 linguri de must de cvas) și am luat 240 ml. Cu toate acestea, a fost necesar să se ia mai puțină apă, deoarece cocul a fost practic fictiv în timpul celui de-al doilea lot. Dar nu am adăugat făină, ca urmare acoperișul s-a dovedit a fi plat. S-a dovedit o pâine delicioasă, cu siguranță voi coace mai mult, dar voi crește dospul la 3 linguri. l. și sare până la 1,5 lingurițe. (Vreau puțin acru și sărat).
Da, am uitat să spun, frământând mai întâi în modul „pizza”, apoi am pornit „principalul” (4 ore), apoi ceva m-a lovit și după 2 ore l-am oprit, l-am lăsat să crească timp de 1 oră și a pornit coacere timp de 1 oră.
Va multumesc pentru reteta minunata si nu complicata !!!
Anna Lyudmila
Coapte de 2 ori cu modificări: aluat 3 linguri. l., sare 1,5 lingurițe, apă ~ 200 ml. (apă + must 2,5 linguri. l.), modul "secară". Reducerea apei nu a dus la ridicarea acoperișului (ca urmare a experimentelor și cunoștințelor obținute la forum, am ajuns la concluzia că pâinea cu un conținut ridicat de făină de secară nu va avea un acoperiș ridicat), ci a dus la o firimitură mai densă cu pori mai mici. Data viitoare, lichidul va rămâne într-un volum de 240 ml.
Multumesc inca o data pentru reteta!
Alxndr
Am copt pâine conform rețetei din prima postare și, ca întotdeauna, intervenind în ea:

Drojdie uscată - 2 h / l.
Făină de secară - 290g.
Făină de grâu - 110g.
Sare - 1 h / l.
Melasă - 1 lingură / l. (aproximativ)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.
Kefir - 300ml. (în procesul de amestecare, am adăugat încă 1 st / l de apă)

Produse de patiserie:
1. Modul „fără gluten”. După prima frământare (15 min), am scos spatula.Programul a fost oprit în 50 de minute. înainte de terminare (adică înainte de coacere).
2. Adăugați. verificare timp de 30 de minute.
3. Coacere 1h. 15 minute.

Iată rezultatul:

🔗

🔗

🔗

Sunt destul de mulțumit de gust, dar aș vrea ca firimitul să fie „mai aerisit”. Spune-mi ce trebuie schimbat în rețeta „mea” (numai, nu o creștere a proporției de făină de grâu) pentru a crește porozitatea pâinii?

GruSha, - mulțumesc mult pentru rețetă!
Administrator

S-a dovedit o pâine frumoasă

Dar, dacă ai intervenit în rețetă, ai făcut modificări - atunci aceasta nu mai este rețeta autorului, aceasta este interpretarea ta, ideea ta, rețeta ta, ea poate fi postată ca rețetă a autorului tău pe forum
Alxndr
Citat: Admin

S-a dovedit o pâine frumoasă
Lauda ta merită mult! Mulțumesc!

Citat: Admin

Dar, dacă ai intervenit în rețetă, ai făcut modificări - atunci aceasta nu mai este rețeta autorului, aceasta este interpretarea ta, ideea ta, rețeta ta, ea poate fi postată ca rețetă a autorului tău pe forum

Acum, dacă voi obține rezultatul dorit, o voi face.

Și ce zici de răspunsul la întrebare?
Administrator

Dacă întrebarea este, cum să-l faceți mai aerisit, faceți aluatul să nu se răcească, ci SOFT!

Sau aplicați alte ingrediente, cum ar fi brânză de vaci veche, cartofi, carduri. bulion, zer de caș și altele și aluat moale
Alxndr
Citat: Admin

Dacă întrebarea este, cum să-l faceți mai aerisit, faceți aluatul să nu se răcească, ci SOFT!
Data viitoare voi încerca să o frământ complet. Cred că aluatul de secară ar trebui să se înmoaie după a doua frământare ... 🔗
Dragă
Pâinea este foarte apetisantă, dar care sunt aceste ingrediente? Și de unde le poți lua?
Melasă - 1 lingură / l. (aproximativ)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.
Administrator
Citat: Dragă

Pâinea este foarte apetisantă, dar care sunt aceste ingrediente? Și de unde le poți lua?
Melasă - 1 lingură / l. (aproximativ)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

Ce se citește aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Unde să cumpărăm - căutăm pe internet în regiunea noastră sau ne întrebăm prietenii unde locuim https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Dragă
Vă mulțumesc mult pentru consultare, administrator !!!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine