Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)

Ingrediente

1. Drojdie uscată ~ 1,8 lingurițe
2. Făină de secară decojită ~ 290 g
3. Făină de grâu V.S. ~ 200 g
4. Zahar brun ~ 1,5 linguri. l.
5. Malt ~
preparați 30 ml apă clocotită
1 linguriță
6. Sare ~ 1,3 - 1,5 lingurițe.
7. Ulei de muștar ~ 2 linguri. l.
8. Aditiv Extra-R ~ 1,2 lingurițe
9. Supliment Panifarin ~ 4 lingurițe
10. Apa ~
(sclipitor ~ Narzan).
310 ml

Metoda de gătit

  • Programul de pâine de secară sau - frământați cu Pizza, apoi opriți cuptorul. Dovada aluatului cu cuptorul oprit și capacul închis până când aluatul crește (crește) de 2-2,5 ori. Apoi, folosind butonul cronometru, puneți coacerea timp de o oră.
  • Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)

Notă

Vreau să vă împărtășesc rețeta pe care am câștigat-o prin suferință, soțul meu a spus că nu mănâncă pâine mai gustoasă și că în niciun caz nu aș atinge altceva din rețetă
Pe baza unei rețete ajustate din palmiri
Am dat răspunsuri detaliate la toate întrebările din „Sfaturi de secară”

Gasha
Brutar Panasonic 255 Am cumpărat recent ... Pâinea albă se dovedește întotdeauna grozavă (lapte, ou, cu stafide, pâine rapidă din ElenaBo, Pina Colada cu fructe confiate) - una este mai bună decât cealaltă, dar au existat probleme cu negrul ... Am copt mai întâi Darnitsky din Fugasca Ei bine, asta nu este deloc atât, este gri, nu secară ... Am găsit informații că în Darnitskiy, conform GOST, raportul dintre făina de secară și grâu ar trebui să fie de 60 până la 40 ... Și am început să copiez rețete cu o compoziție similară ... A doua pâine a fost - din - Lira-70 ... Întreaga familie i-a plăcut foarte mult atât gustul, cât și culoarea, doar soțul a observat că crusta era prea tare, dar a doua zi, după ce a fost întinsă în pungă, crusta a devenit moale - și acum totul îi convine soțului meu ... Am făcut-o nu le spune, dar aș dori un alt rezultat ... În primul rând, nu mi-a plăcut mirosul puternic de cvas și am decis pentru mine că trei linguri. linguri de malț - asta e mult ... și în al doilea rând, un acoperiș ușor prăbușit ... Am citit pe forum că pâinea cu un conținut ridicat de făină de secară nu trebuie să fie mare și pufoasă, de aceea mi-au plăcut pozele ElenaBo pâine din multi ... Dar am făcut modificări la rețeta ei, le-am scris între paranteze.
Pâinea din desen animat s-a dovedit grozavă, dar în gust era totuși mai aproape de Borodinsky decât de Darnitsky ... Și în familia mea iubesc doar pâinea Borodinsky ... Apoi am copt Pâine din Lola... Și apoi soțul meu s-a răzvrătit !!! El a spus că ar fi mai bine să coaceți mai întâi decât toate aceste pâini cu un gust similar, sau va merge la magazin pentru pâine !!! Am fost jignit ... Încercați - încercați ... Apoi am ascultat vocea rațiunii (dar nu și soțul meu !!) și mi-am dat seama că trebuie să adăugați malț și Extra-R la minimum, și panifarină la maxim ... Am înlocuit apa obișnuită pentru spumante la sfat Leski, și nu am regretat ... Pâinea crește cu adevărat mai bine cu o astfel de înlocuire ... Am găsit rețeta Palmyra și pâinea coaptă strict conform rețetei, dar în timpul procesului de frământare a trebuit să adaug apă de mai multe ori și pâine coaptă , deși am adus toată familia încântată, a fost puțin dulce și nu foarte luxuriantă ... Prin urmare, data viitoare am adus rețeta la perfecțiune !!! (Iată-mă atât de modestă), am redus zahărul, am adăugat puțin sare, a crescut mult cantitatea de panifarină și, cu siguranță, am măsurat cantitatea de apă ... Și apoi, după ce am gustat o magnifică pâine frumoasă, soțul meu capricios a strigat: „Te rog, încetează! Nu mai este nimic de dorit , aceasta este cea mai delicioasă pâine pe care am mâncat-o vreodată !!! Nu adăugați sau scădeți nimic altceva !!! ... "
Copiii care au sosit seara au terminat pâinea ...

Data viitoare la sfat ElenaBo Voi încerca să înlocuiesc 50 g de făină de grâu cu 50 g de gri (pentru o splendoare și mai mare), sper că soțul meu nu va observa schimbarea !!!
Capriciu
Nu avem toți acești aditivi „Extra-R”. Ce zici de o cultură starter lichidă de casă?
Gasha
Capriciu, Nu am folosit niciodată aluatul de casă, dar cred că va fi și mai bine cu el ...
Gasha
De data aceasta am decis să înlocuiesc jumătate din apă cu lapte la cuptor fermentat.

160 ml apă, 160 ml lapte fermentat la cuptor, plus 20 ml apă trebuiau adăugați la kolobok în timpul frământării și 30 ml apă clocotită la malț.

Am decis să încerc să coac pâinea în modul Rye, FĂRĂ amestecuri suplimentare, cum ar fi Pizza și Pelmeni. Scapula este normală.

Iată rezultatul !!!

Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)
Gasha
Următorul experiment ... Știind că este dificil să găsești aditivi la pâine în afara Moscovei, am decis să încerc să coac pâinea din produsele disponibile în general ...

Am înlocuit 320 ml de apă cu 160 ml de cvas Ochakovsky (conține doar produse naturale: făină de secară, malt de secară și orz) plus 160 ml de bere neagră (produse de hamei, orz, lumină, caramel și malț ars) plus 20 ml de apă într-un coc ..

Drojdia a durat 1 oră. l., zahăr (maro) 1 lingură. l. Orice altceva este neschimbat ... Mod secară, paletă simplă.

Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)

Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)

Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)
După cum puteți vedea, deși pâinea s-a dovedit a fi puțin mai mică (la urma urmei, panifarina funcționează bine, dar de data aceasta nu am adăugat-o), dar creasta lui este frumoasă, cupolată, ar avea o formă absolut corectă, dacă nu pentru batjocura mea față de acoperiș cu scopul de a-l face mai frumos ...

Dar aici spre vârfuri - clar sunt departe !!! Poate cineva îți va spune cum să o faci? Am făcut acest lucru: cu cinci minute înainte de coacere, am făcut tăieturi cu un cuțit ascuțit, presărate cu semințe deasupra ... Când am scos pâinea, am văzut că o crustă a izbucnit în locurile tăieturilor, iar semințele au făcut-o. nu lipiți ... Poate ar trebui să fie lubrifiat cu ceva, este necesar, după ce este tăiat, ceva de genul lapte cald?

Îți voi împărtăși un singur secret: când corectezi creasta de pâine, după ce frămânți, înainte de a o ridica, apoi cu o palmă înmuiată în apă, mângâie-o, spunând: „Da, ești frumoasa mea, ești binele meu !!! " ... Crede-mă, aluatul de drojdie este cuvinte foarte blânde și iubește mâinile ... Încearcă-l și vezi singur ...

Py. Sy. Dar gustul pâinii este în continuare același - uimitor ... Și cu zahărul totul a funcționat bine ...

Din păcate, trebuie să recunosc că acest experiment nu a fost în întregime reușit, deoarece pâinea este suficient de gustoasă și există un loc unde să fii, dar gustul nu este același ... Când am mâncat o bucată mică, mi s-a părut - de ce am nevoie ... Dar a doua zi am luat ambele opțiuni pentru a lucra - pentru a-mi trata colegii ... Gustul celei de-a doua pâini a fost foarte diferit de primul. ... În primul rând, o acrișoare pronunțată, respectiv , în al doilea rând, zahărul nu a fost raportat și, în al treilea rând, gustul acela de malț și miros de cvas, care în primele pâini, a intervenit atât de mult, într-o cantitate mică, s-a dovedit a fi o poftă picantă lipsită de a doua opțiune. Deci, în această formă, această pâine nu are gust ca prima, ceea ce înseamnă că trebuie fie să îndepărtați complet berea, cât și să adăugați un cvas și apoi să reduceți cantitatea de zahăr la 1-1,5 linguriță. Sau lăsați berea într-o mică parte, pentru o aciditate ușor vizibilă, iar restul este cvas ...

Oh ... o termin din nou. Acum luam cina cu familia, copiii au spus că pe lângă faptul că pâinea este puțin mai densă decât prima, este incomparabilă, foarte gustoasă !!! Nu știu pe cine să ascult ...: o Am mâncat și eu o bucată, se pare, este din nou delicioasă ... Poate doar când mănânci două bucăți din prima și a doua, atunci simți diferența ?? ?
k.alena
Gasha, spune-mi, te rog, ce este „Aditiv Extra-R”? Compoziția sa. Poate o cunosc sub un alt nume?
Gasha
Extra-R (cel mai popular aluat)
Malț de secară fermentat, regulator de aciditate, oxidant, făină de soia fermentată (fabricată de Niva LLC)
k.alena
Vă mulțumesc pentru promptitudine Nu am văzut acest lucru în magazinele noastre (Kiev). Dar am un astfel de dosp - făină de umflare de secară-malț, zer uscat, acid citric (E330), făină de umflare, lecitină. Cred că sunt rude, voi încerca cu ea. Panifarin este fără gluten? Și dacă, în loc de ulei de muștar, doar ulei de floarea-soarelui?
Gasha
k.alenada, panifarina este gluten ... Și uleiul de floarea-soarelui este deja o chestiune de gust ... Orice este posibil ... Am copt cu floarea-soarelui simplu, dovleac și arahide ... Orice este posibil ...
Aglo
Am înlocuit 320 ml de apă cu 160 ml de cvas Ochakovsky (conține doar produse naturale: făină de secară, secară și malț de orz)

Kvas Ochakovsky, conform etichetei, este realizat pe baza de must de cvas, care include naturile enumerate mai sus. produse. Prin urmare, cvasul se poate înlocui complet cu mustul de cvas.
Gasha
Agloda, desigur, putem înlocui complet cvasul cu mustul de cvas, dar în timp ce citeam forumul, am aflat că nu toată lumea îl poate cumpăra, la fel ca și cvasul uscat, așa că am luat produse care pot fi cumpărate peste tot ...
Elena Bo
Citat: Gasha

Nu știu pe cine să ascult ...: o Am mâncat și eu o bucată, se pare că este din nou delicioasă ...

Galya, cineva tocmai a mâncat. Să nu arătăm cu degetul.
Gasha
Elena Bo, crezi că trebuie să încetinim puțin ??? !!!

Dar este atât de interesant ... Te simți cu adevărat ca un vrăjitor ...

Gasha
Soțul meu pleacă acasă, așa că trebuie urgent să coac două pâini ca dar: pentru mama și pentru soacra mea.

Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)

Pâine pentru soacră.

Am scris deja că, conform GOST, raportul procentual dintre făina de secară și făina de grâu este de 60:40. Rețeta mea are un raport strâns, dar totuși, nu chiar. Prin urmare, trasând cea mai simplă proporție, aflăm că 200 gr. făina de grâu necesită 300 gr. secară, adică 10 gr. mai mult decât rețeta originală.

Mai mult, cu 10 grame. făina de secară necesită 7,6 până la 8,6 ml de apă.

În ultimele pâini, întotdeauna trebuie să adaug încă 20 ml la setul de 320 ml în chiflă, așa că hai să încercăm să luăm 340 imediat, apoi ne uităm la chiflă ... Nu uitați să folosiți sfaturile de la ElenaBo: „În orice pâine puteți înlocui 50 gr. psh. făină 50 gr. momeli pentru fast ". Trebuie să încercăm să folosim sfaturile de la Lisa-Scrat: "În Darnitskiy, înlocuiți complet apa cu lapte la cuptor sau cașcaval, adăugați semințe și fulgi de secară, puneți DIET basic cu o spatulă de secară." Mi-e teamă să schimb drojdia, prin urmare, să o lăsăm așa cum este ...

Total:

1. Drojdie uscată ~ 1,8 lingurițe.
2. Făină de secară decojită ~ 300 gr.
3. Făină de grâu V.S. ~ 150 gr.
4. Fulgi 5 cereale ~ 50 gr.
5. Zahar brun ~ 1,5 linguri. l.
6. Malț ~ 1 linguriță, fierbeți 30 ml apă clocotită
7. Sare ~ 1,3 - 1,5 lingurițe.
8. Ulei de muștar ~ 2 linguri. l.
9. Cultură de început Extra-R ~ 1,2 lingurițe.
10. Supliment Panifarin ~ 4 lingurițe.
11. Lapte la cuptor ~ 340 ml.

Regimul de bază dietetic cu un omoplat de secară.
Aparent, datorită adăugării de făină, a trebuit să adaug încă 20 ml de apă la coc ... Pâinea s-a dovedit a fi frumoasă și de această dată !!

Pâine pentru mama sau REȚETĂ FINALĂ

1. Drojdie uscată ~ 1,8 lingurițe.
2. Făină de secară decojită ~ 300 gr.
3. Făină de grâu V.S. ~ 150 gr.
4. Grâu ~ 50 gr.
5. Miere de hrișcă ~ 1,5 linguri. l (zahăr brun, zahăr alb)
6. Malț ~ 1 linguriță, fierbeți 30 ml apă clocotită
7. Sare ~ 1,3 - 1,5 lingurițe.
8. Ulei de muștar ~ 2 linguri. l. (orice ulei vegetal)
9. Cultură de început Extra-R ~ 1,2 lingurițe.
10. Supliment Panifarin ~ 4 lingurițe.
11. Laptele copt fermentat ~ 170 ml.
12. Apă ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Sfat:

Nu adăugați imediat 20 ml de apă adăugați - uitați-vă la colobok ... În funcție de calitatea făinii, este posibil să aveți nevoie de o cantitate diferită de lichid, dar în intervalul de 340-360 ml. Omul de turtă dulce ar trebui să arate de parcă s-ar fi așezat într-o baltă și picioarele i s-au despărțit ...

Iată cum în fotografie Elena Bo

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Dacă nu există lapte la cuptor fermentat, puteți scoate din filtru 360 ml de apă minerală sau apă simplă, FIERBITĂ. Dacă aciditatea nu este suficientă, încercați să adăugați o jumătate de linguriță de suc de lămâie sau lim. la tine pe vârful unui cuțit.

Puteți lua 200 de grame de făină de grâu fără a adăuga griș. Puteți lua 50 de grame de cereale și 150 de grame de psh. făină.

Mod secară, omoplat obișnuit.

Cu cinci minute înainte de începerea coacerii, când afișajul este de 1 oră și 5 minute, puteți folosi o perie de silicon pentru a unge suprafața pâinii cu lapte ... Cu grijă, încet, ușor ...

Acest lucru ar fi putut pune capăt, am încercat rețeta în diferite versiuni în moduri diferite, dacă nu pentru un singur lucru ...

Nu m-am ocupat niciodată de aluatul de casă și, sincer să fiu, până nu simt o dorință specială de a mă deranja cu Tamagocchi ... Dar îmi dau seama că, desigur, pâinea cu aluat de casă este mai gustoasă și mai sănătoasă. Prin urmare, o mare cerere către Maeștri !!! Te rog, ajută-mă să îmi aduc rețeta în minte ...

"Pâine Darnitsky conform GOST 26983-86.

Făină de secară decojită:
- în verandă * sau starter de producție * 110 g;
- în dosp 220 gr .;
- 270 g în aluat;
Făină de grâu din clasa I:
- 400 gr în aluat;
Drojdie presată:
- în aluat 5 gr .;
Sare:
- în aluat 14 gr.
Apă:
- în verandă * sau starter de producție * 80 gr.
- în dosp 160 gr .;
- în aluat 354 gr.
Durata fermentației:
- culturi de început 180 ... 240 min;
- aluat 60 ... 90 min.
Durata verificării:
- pentru produse cu greutatea de 900 gr. 45 ... 60 min.
Temperatura cuptorului (de preferință cu abur) +200 ... 240C.
Durata coacerii:
- greutate turnată 900 gr. 55 ... 57 min;
- vatra cântărind 900 gr. 50 ... 52 min
Randamentul pâinii lui Darnitsky:
- mulat 900 gr.
- vatra 900 gr. și 1250 gr.
Presărați pâinea cu apă imediat după îndepărtare.

În loc de starterul de producție, va exista propriul său de casă. În ceea ce privește pridvorul, puneți drojdia. Ceea ce se numește aluat într-o rețetă îl numim, de obicei, aluat. "
Administrator

„Ceea ce se numește aluat în rețetă, gropile se numesc de obicei aluat”.


nu sunt de acord cu tine

Aluatul și aluatul sunt lucruri diferite, sunt preparate în moduri diferite și gustul pâinii este, de asemenea, diferit.

Aluatul este drojdie, făină, apă și poate zahăr, care sunt combinate împreună și se îndreaptă până la prima creștere, apoi aluatul este frământat.
Aluatul se poate face chiar și într-o cană, amestecând drojdia cu apă și puțină făină, înainte de prima creștere.
Aluatul este gustos, dar nu conferă acea aciditate specifică pâinii de secară.

Aluatul este un aluat fermentat din făină și apă (sau produse lactate fermentate, hamei etc.), care trebuie să se acreze și să fermenteze bine, de preferință trei zile.
În același timp, se obține aciditatea (pâinea acră), iar pâinea bună de secară, care îi place atât de mult tuturor, este iubită pentru această acritate.
k.alena
Ieri am copt pâine conform rețetei de la începutul subiectului, cu modificări (unde pot face fără ele). Malt pune 2 lingurițe. și aluatul meu de 4 lingurițe, pe baza proporțiilor pe care mi le-au dat atunci când am cumpărat-o la Casa Pekarsky (oamenii din Kiev știu). Făina de secară nu a fost curățată, ci însămânțată (așa cum era în casă). Am adăugat și 1/2 cană fiecare de nuci și stafide. Ei bine, apa nu este Narzan, ci Mirgorodskaya (ei bine, nu există Narzan la vânzare). În procesul de frământare, a existat dorința de a adăuga făină, dar s-a abținut (și, ca urmare, IMHO, apa poate fi ușor redusă), nucile cu stafide au fost de prisos (nu pot fi combinate cumva). Și, în ceea ce mă privește, sa dovedit a fi oarecum sumbru. Înțeleg că m-am schimbat foarte mult, dar poate cei cu experiență îți vor spune (nu prima pâine, care mi se pare puțin blândă), ce să adaugi.
O altă întrebare pentru autor,
1. Drojdie uscată ~ 1,8 lingurițe.
cum să anulezi sau cântărești, atunci câte grame este?
Tanyusha
k.alena, dacă aveți propriul aluat, atunci nu puneți 4 lingurițe, ci 150 ml de aluat și 160 ml de apă minerală. Drojdia va da aciditate și pâinea nu va fi insipidă.
Administrator
Citat: k.alena

nucile cu stafide erau de prisos (nu se combinau cumva). Și, în ceea ce mă privește, sa dovedit a fi oarecum sumbru. Înțeleg că m-am schimbat foarte mult, dar poate cei cu experiență îți vor spune (nu prima pâine, care pare puțin blândă), ce să adaugi.
O altă întrebare adresată autorului, cum să anulați sau cântăriți, apoi câte grame este?

Adăugați, scădeți, raportați și completați - nu este nevoie să vă fie frică de acest lucru, căutați propriul gust de pâine, nimeni nu vă va spune. La forum, fiecare dintre noi face acest lucru pentru a obține rezultatul nostru.
Nu este necesar să spunem că „nucile cu stafide au fost de prisos (nu sunt combinate cumva)” nu este necesar, autorul a dat propria sa versiune de pâine, dar nu ți s-a potrivit pe gustul tău, se întâmplă și. Faceți suplimentele. În caz contrar, va fi neplăcut pentru autor, el părea că se încerca singur, a pus într-o bucată de pâine, dar oamenilor nu le-a plăcut, este păcat. criticat și. Iar motivul rezidă în gusturile noastre personale.

Nu trebuie să cântăriți nimic la un gram. Aceasta este 1,5 lingurițe. + adăugați, de asemenea, pentru a nu ajunge la vârf sau invers - 2 lingurițe incomplete. și nu contează dacă va fi 1,75 sau 1,8 sau 1,85, diferența este mică, pâinea nu va avea de suferit.
ckovorodka
Am decis să coac pâinea conform rețetei. Deoarece nu am un mod pizza în LG, iar modul aluat face 2 aluaturi și 2 creșteri, apoi l-am amestecat în mașina de bucătărie ... pentru aproximativ 20 de minute, apoi brusc am decis să adaug o lingură (și s-a dovedit 2) lapte real (proaspăt) .. a devenit lichid, a adăugat făină de secară ... părea că consistența a revenit după 20 de minute, dar după alte 5 minute (adică erau deja aproximativ 30 de minute de frământare) aluatul a devenit lichid.A oprit-o, a frământat-o, a pus-o sub formă de sticlă rotundă (nu a uns-o cu nimic, nu?)
L-am bagat la cuptor, l-am acoperit cu un capac ... 30-40 de minute la temperatura de 30 de grade, aluatul a crescut de aproape 3 ori. A început să se coacă fără capac, temperatura 180, 40 minute. Apoi a introdus o sondă de temperatură pentru a verifica dacă temperatura este de 95 de grade. Încă 5 minute și l-am oprit.
Și am decis să-l scot ... aluatul lipit pe fund și pe laturi, ceea ce am adăugat făină, era puțin bucăți umede, dar mai ales coapte. Slăbit, aș spune chiar în straturi ... Și aparent am turnat apă obișnuită Doar automat, deși am scos apă minerală ...
Gustul este plăcut, dar este necesar să lubrifiați matrița?
Fundul pâinii este mai dens decât vârful, care este motivul?
Vreau să iau două astăzi, fără lapte)))
Administrator
Citat: ckovorodka

Vreau să iau două astăzi, fără lapte)))

Asta e corect!

Aluatului de secară nu-i place laptele proaspăt, serviți-l cu produse lactice și nu numai.

Vedeți aici pentru frământarea aluatului într-un robot de bucătărie. Încercați să coaceți aceste pâini diferite, deși gama de produse din ele este aproape aceeași, cred că vă va plăcea.

1. Pâine „Darnitskiy” din secară din grâu de la Admin (pagina 11, răspunsul 159)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Pâine de grâu-secară turnată pe aluat MK de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Pâine de grâu-secară pe aluat de către Admin
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
ckovorodka
mulțumesc
Citat: Admin

Asta e corect!
Aluatul de secară nu-i place laptele proaspăt; servește produse lactice și multe altele.
mulțumesc)))
k.alena
Citat: Admin
Nu este necesar să spunem că „nucile cu stafide au fost de prisos (nu sunt combinate cumva)” nu este necesar, autorul a dat propria sa versiune de pâine, dar nu ți s-a potrivit pe gustul tău, se întâmplă și. Faceți suplimentele. În caz contrar, va fi neplăcut pentru autor, el părea că se încerca singur, a pus într-o bucată de pâine, dar oamenilor nu le-a plăcut, este păcat. criticat și.
Deci nu critic, a fost gagul meu, m-am criticat. Dimpotrivă, îi sunt foarte recunoscător autorului, așa că aflu toate detaliile.
Citat: tanya1962

k.alena, dacă aveți propriul aluat, atunci nu puneți 4 lingurițe, ci 150 ml de aluat și 160 ml de apă minerală. Drojdia va da aciditate și pâinea nu va fi insipidă.
Am un starter uscat numit Rogi Dunkel (Austria), dozaj 0,5% -3%. M-am uitat la rețetele recomandate de vânzător și am numărat pentru această cantitate de făină. S-a dovedit 10g, dar puteți face până la 15g (în funcție de doză). Trebuie să încercăm să punem mai multe. Și ce dă malț, pe lângă culoare, ce aromă?
Administrator
Citat: k.alena

Și ce dă malț, pe lângă culoare, ce aromă?

Caută aici viitorul pentru tine.

Malt de cereale și preparate de malț
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Utilizarea diferitelor tipuri de materii prime la prepararea pâinii
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Supliment de iarbă de grâu.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0
Gasha
Administrator
, despre ce și ce se numește, nu eu am scris ... Am copiat complet rețeta conform GOST din gătit, dar tot ceea ce, cu excepția acestei rețete (conform GOST), da ... am scris, dar nu un cuvânt despre stafide și nuci, de ce sunt în pâinea Darnitsa? Aceasta este pâine de masă, nu pâine de desert, mănâncă cu ea supă de varză ... Acum voi încerca să răspund ce gust dă malțul ... Este prezent în Borodinsky, în Zavarnoye, în cvas, îți amintești gustul? Conform rețetei GOST, nu există absolut nici un malț în Darnitskiy ... Și pâinea în sine este gustoasă ... Doar pentru piquancy, am lăsat-o puțin ...

k.alena , o lingură de măsurare cu diviziuni este atașată la HP:

1 linguriță
0,5 lingurițe
0,25

În total, se dovedește a fi 1,75, adăugați ceva mai mult pe vârful cuțitului, iată 1,8 pentru dvs. ... Dar personal, am și un set de linguri de măsurare, l-am cumpărat în camera de utilitate, este foarte convenabil ...
k.alena
Mulțumesc, Gasha, pentru clarificare, în detrimentul lingurilor, am înțeles deja. Este doar neobișnuit.
Am scris, dar nici un cuvânt despre stafide și nuci, de ce sunt în pâinea Darnitsa? Aceasta este pâine de masă, nu desert, mănâncă cu ea supă de varză ...
Acestea sunt gândacii mei Chiar înainte de a cumpăra un filtru de pâine, am mâncat pâine de secară cu fructe uscate și nuci într-un restaurant, mi-a plăcut atât de mult încât acum am obsesia alegerii unei rețete. Apropo, l-au servit pentru gustări obișnuite ca masă și l-au servit din anumite motive Despre malț Voi merge și voi citi ce mi-a recomandat Admin, nu era timp în timpul zilei
Gasha
k.alena

Există o astfel de rețetă pe site.

Pâine de secară cu fructe uscate și nuci de la Lola.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , citiți pe subiect ...Această pâine se dovedește grozavă cu un acoperiș înalt și doar în modul Rye ... Încercați să coaceți în cuptor, nu în cuptor ...

Cum se iau două? Din nou în cuptor? Și gustul?
Gasha
Am deschis acest subiect pentru a ajuta amatorii secară- pâine de grâu și pentru a arăta că pâinea cu un conținut ridicat de făină de secară poate fi mare și pufoasă ...
Concluzii privind rețeta principală:

De când am început să coac pâinea conform acestei rețete, am ajuns să am probleme cu acoperișul scăzut sau prăbușit ... Indiferent de variațiile pe care le-aș lua, indiferent de modurile pe care le folosesc, pâinea se dovedește a fi surprinzător de frumoasă, cu cupola corectă. ..

Schimbați aditivii în funcție de gustul dvs., schimbați lichidul, folosiți diferite moduri, dar proporțiile de făină, drojdie și lichid, lăsați-le așa cum este ... Și aveți grijă la coc ... Nu uitați să-l înmuiați înainte ridicând ... BUN SUC !!!
markos
Bună ziua, sunt aspirant la brutar. Am copt pâine Darnitsky conform rețetei lui Gasha, unde se iau 160 ml de apă și lapte la cuptor fermentat. Am făcut totul conform rețetei, am adăugat și 20 ml de apă, imediat. Am adăugat 1 linguriță pe cont propriu. semințe de coriandru măcinate. Am setat spatulă pentru pâinea de grâu (am înțeles că o spatulă obișnuită este o spatulă pentru pâinea de grâu), modul Rye. Pâinea s-a dovedit a fi delicioasă, asemănătoare cu fotografia lui Gasha. Nu l-am atins în procesul de gătit, aragazul a făcut totul de la sine. Mulțumesc pentru rețetă, acum voi coace mereu o astfel de pâine. Dar mi se pare că pâinea este similară cu Stolichny, dar aș vrea să fiu acru, ca magazinul Darnitsky (soțul și fiul cel mare sunt pretențioși).
Administrator
Citat: Markosha

... Dar mi se pare că pâinea este similară cu Stolichny, dar aș vrea să fiu acru, ca magazinul Darnitsky (soțul și fiul cel mare sunt pretențioși).

Apoi, trebuie să faceți cu aluat.
Gasha
markos , reduceți mai mult malț și adăugați o jumătate de linguriță de suc de lămâie sau lim. acid pe vârful unui cuțit ... Apropo, ridicarea acoperișului este de asemenea bună ... Mă bucur că pâinea a fost un succes, rămâne să o variați după gustul dvs. ... Ceva mai mic, ceva mai mult ... Verificați cu familia: le lipsește doar acidul? Poate mai multă sare, poate mai puțin malț sau îl eliminați cu totul? Cu lim. Pentru început, luați suc așa cum am scris, dacă exagerați, puteți strica pâinea ... Vă rog să mă țineți la curent cu cercetările dvs. ...

PS În ceea ce privește scapula, ați înțeles totul corect: Normal, aceasta este pentru pâinea de grâu ...
Elena Bo
Se pot adăuga aproximativ 10 ml. oțet de mere.
Gasha
Elena Bo, Lenochka, multumesc frumos pentru ajutor !!!

Deci, rezumând toate sfaturile, facem concluzie: pentru a oferi pâine, inerentă acidității din Darnytsia, puteți:

1. Folosiți cultura de starter de casă (mulțumesc, tanya1962), 150 ml de cultură de start și 160 ml de apă minerală. Drojdia va da aciditate, iar pâinea nu va fi insipidă.

2. Reduceți cantitatea de malț (0,5 lingurițe) sau îndepărtați-o cu totul și adăugați o jumătate de linguriță de suc de lămâie sau lim. acid pe vârful unui cuțit ...

3. Se pot adăuga aproximativ 10 ml. oțet de mere

4. Pentru ca pâinea de secară să crească bine, în făină se pot adăuga amelioratori de făină (cel mai simplu și mai accesibil este acidul ascorbic fără zahăr; uneori se adaugă gluten; există panifarină și altele asemenea). (Acest sfat a fost dat de Lola)

5. Și o puteți face destul de simplu: puneți aluatul Agram în aluat, în loc de Extra-R, și va apărea aciditatea ...


Puteți adăuga propriul dvs. în loc de aditivii pe care i-am folosit. Puteți coace pâine cu must de cvas sau cvas uscat ... compoziția conține drojdie, este necesar să reduceți cantitatea lor în rețeta principală.

Puteți folosi kefir, zer în loc de lapte copt fermentat ...

Încercați diferite opțiuni ... Găsiți pâinea perfectă pentru gustul dvs. ...

Vă rog, nu uitați să spuneți mai târziu ce ați schimbat și ce fel de pâine s-a dovedit ...
Croșetată
Gasha, mulțumesc pentru rețeta de pâine Darnitsa, mi-a plăcut foarte mult familia mea (am copt după prima rețetă).Pâinea a ieșit înaltă și pufoasă și, cel mai important, delicioasă (conform echipei de acasă).
Gasha
Croșetată , mananca pentru sanatatea ta !!! Sunt de două ori încântat să aud astfel de cuvinte de la MASTER !!!
Leska
Gasha, astăzi a copt „pâine pentru soțul meu” (din anumite motive nu există nicio fotografie a norocosului). Rezultatul este o pâine înaltă, cu o pălărie frumoasă. Pâine excelentă și la gust, moderat poroasă, cu aciditate, cu siguranță nu o puteți cumpăra într-un magazin. Gasha, singurul lucru care s-a abătut de la rețeta ta este în loc de Extra (bine, nu) pus Agram. După frământare, nu am deschis soba, nu am dirijat frumusețea de sus - era nevoie de un experiment pur. Apă adăugată doar 1 linguriță. (Fulgii „5 cereale” s-au udat ușor în ploaie și nu mai doreau apă).

Gust care persista:
Ceea ce este de dezamăgit, pâinea este minunată. Am mâncat două (!) Bucăți cu restul de lapte la cuptor fermentat. Doctorul meu l-ar fi văzut, ar fi ucis-o pe loc. Iar mirosul pâinii merită atât de mult încât am vrut să întind o bucată de unt și să o mănânc cu un ou fiert moale. Galyusha, hai să venim cu altceva.
Gasha
Leska, Marish, ma bucur foarte mult !!!

Am citit undeva că aluatul Agram este mai acid decât Extra-R, de aceea a apărut aciditatea ...
Leska
Gasha, noaptea o vecină m-a zgâriat pe lumină: s-a întors de la dacha, flămândă, iar întregul dressing avea un miros de pâine, așa că a ordonat să fie împins pâinea fierbinte sub o pernă mare - spune că bunica ei întotdeauna face asta în sat. Astăzi l-am scos și l-am comparat: scoarța nu este atât de întărită, dar tot răsună și se pare că pâinea din pernă este încă coaptă. Încercați această metodă, cred că vă va plăcea.
Gasha
Leska, multumesc pentru sfaturile bune !!!
Elena Bo
Pâine Darnitsa pentru soțul ei cu dosp gros.
1. Drojdie uscată - 1 linguriță.
2. Făină de secară decojită ~ 290 gr.
3. Făină de grâu V.S. ~ 120 gr.
MK cultura de start - 160 gr.
4. Zahar brun ~ 1,5 linguri. l.
5. Malț ~ 1 linguriță, fierbeți 30 ml apă clocotită
6. Sare ~ 1,3 - 1,5 lingurițe.
7. Ulei de muștar ~ 2 linguri. l.
8. Aditiv Extra-R ~ 1 linguriță.
9. Supliment Panifarin ~ 4 lingurițe.
10. Apă ~ 230 ml (spumant ~ Narzan).

Pâine Darnitsa pentru soțul ei pe aluat lichid (ca o clătită).
1. Drojdie uscată - 1 linguriță.
2. Făină de secară decojită ~ 290 gr.
3. Făină de grâu V.S. ~ 150 gr.
MK cultura de start - 160 gr.
4. Zahar brun ~ 1,5 linguri. l.
5. Malț ~ 1 linguriță, fierbeți 30 ml apă clocotită
6. Sare ~ 1,3 - 1,5 lingurițe.
7. Ulei de muștar ~ 2 linguri. l.
8. Aditiv Extra-R ~ 1 linguriță.
9. Supliment Panifarin ~ 4 lingurițe.
10. Apă ~ 200 ml (spumant ~ Narzan).

Trebuie avut în vedere faptul că aluatul dospit este întotdeauna mai subțire decât de obicei. Pizza de frământat. În timpul procesului de frământare, asigurați-vă că ajutați făina să interfereze cu aluatul. Poate că va fi necesară o mică ajustare - adăugarea de făină, deoarece este imposibil să ghiciți exact cine are care dosp. Dacă trebuie să adăugați făină, adăugați făină de grâu. Dovezi timp de 1,5 ore, dar poate fi din ce în ce mai puțin, trebuie să te uiți. Apoi Coacere 1h 10 min. După 55-60 de minute. verificați cu o așchie. Dacă sunteți gata, îl puteți opri manual, dacă nu, coaceți-l până la capăt.
Bucura-te de masa ta!
Gasha
Elena Bo, Len, nu am cuvinte ... Ei bine, ce om bun ești !!! Femeie isteață !!!
Ce m-aș face fără tine?
Gasha
Îmi coac din nou propria pâine ... conform rețetei finale cu 300 gr de făină de secară și gri, lapte la cuptor fermentat plus 170 ml kefir, 170 plus 20 ml apă era nevoie într-un coc ... Narzan ... tocmai nu aveam suficient lapte fermentat la cuptor ... 140 ml, completat până la 170 ml cu kefir ... Am pus o spatulă de secară și am verificat starea cocului în modurile Pizza dublu, este mai convenabil pentru mine să urmăriți cocul ... apoi la celălalt perete ... Nu ar trebui să fie lichid, ci doar ușor dispersat în partea de jos ... Spre deosebire de opiniile de pe site conform cărora cocul de secară nu arată ca un coc, eu doar primesc un coc drăguț adevărat .. Numai lipicios ...

Încă vă recomand când folosiți produse lactate: lapte la cuptor fermentat, chefir, smântână, pentru a monitoriza starea cocului pe loturi mai lungi, precum Pizza dublă sau Pelmeni, îl puteți pune pe Dietă, unde lotul este mai lung. În modul Rye în 10 minute de frământare, este dificil de înțeles dacă are nevoie de mai multă apă sau nu ... La urma urmei, produsele lactate au diferite grosimi și conținut de grăsime, iar cantitatea de apă adăugată depinde de asta ...
Elena Bo
Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)

Gasha, pâine coaptă conform rețetei cu aluat gros. Am aluat pe făină de secară, nu există Panifarin și nici apă cu gaz (am turnat una simplă), în loc de Extra-R - Agram. Paine delicioasa, acra.Distrage atenția uleiului, pentru gustul meu este mai bine să nu adaug. Apă, dacă, ca a mea, fără bule, ai nevoie de mai multe grame până la 20. Și, desigur, Panifarin, astfel încât să fie mai înalt, pentru că s-a dovedit a fi destul de scăzut.
Dar, cu toate acestea, pâinea este foarte apetisantă, doriți în permanență să o mâncați
Gasha
Lenochka, ce bucuros sunt că ți-a plăcut pâinea mea !!!

Citat: Elena Bo


cu toate acestea, pâinea este foarte apetisantă, vrei constant să o mănânci

Și m-am gândit că el acționează doar asupra familiei mele ... Dacă nu ai timp să coacem, s-a terminat deja ...
Len, te rog, răspunde, ce mod ai folosit pentru a coace și ce spatulă ai folosit?

Am citit că secara cu aluat este cel mai bine coaptă în decorul francez ...

Și ce spatulă crezi că este cea mai bună pentru coacerea secarei?
Elena Bo
Întotdeauna folosesc o lingură pentru grâu.
Am făcut frământarea pe Pizza, apoi am dovedit-o (de data aceasta a durat mult, deoarece aluatul s-a dovedit a fi strâns și nu exista Panifarin). Apoi coacerea 60 min. Am verificat-o cu o așchie - uscată. A ieșit bine, lama nu era blocată.
markos
Și în loc de ce sau pe lângă ce rețetă puteți adăuga tărâțe de secară? De la ei ce: gustul se îmbunătățește, calitatea sau este bun pentru sănătate? Le-am cumpărat, dar nu știu unde și cum să le adaug.

De asemenea, am citit că mulți oameni adaugă 4 fulgi de cereale. Se pot adăuga atât pâinii de secară, cât și pâinii de grâu? Când le adăugați, trebuie să reduceți cantitatea altor componente? Și ce mod ar trebui să alegeți?
Gasha
markos, Marish, fulgi pot fi adăugați la orice rețetă într-o cantitate mică, la fel ca grișul ... 50 de grame vor fi suficiente ... Este posibil în grâu, este posibil în secară, înlocuind 50 de grame de făină de grâu în originalul rețetă cu 50 de grame de fulgi ... Se crede că este bună pentru sănătate ... Dar, adăugând fulgi, trebuie cu siguranță să urmați kolobok, cel mai probabil este posibil să aveți nevoie de mai multă apă decât în ​​rețeta principală ... Aproximativ 10 -20 ml ... Nu este nevoie să schimbați modul.
Elena Bo
marcos, tărâțe pot fi adăugate la orice pâine. Orice tărâțe vor merge în secară, dar mi-a plăcut foarte mult să adaug fulgi de ovăz la grâu - un gust atât de neobișnuit. Am încercat 4 cereale, nu atât de gustoase, deși sănătoase.
Atunci când stabiliți cantitatea de tărâțe, este important să luați în considerare faptul că cu cât adăugați mai multe tărâțe, cu atât mai mult se va sfărâma pâinea. De la 500 gr. făina poate fi înlocuită fără deteriorare cu tărâțe 50-70 gr. Adăugarea mai mult este un amator.
Elena Bo
Fulgii nu sunt tărâțe, sunt boabe turtite într-un anumit fel. Poate fi adăugat și la orice pâine. Este foarte bine să adăugați fulgi de secară la pâinea de secară. În ovăzul de grâu. Dar nu puteți găsi aceste fulgi în pâinea coaptă - nu le puteți vedea. Fulgii adaugă aromă pâinii. Nu-mi place pâinea cu toate cerealele. Aici trebuie să alegi pentru tine, îți place sau nu.
Gasha
Elena Bo, Lenochka, mulțumesc pentru știință !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine