Gâtul de pasăre

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: Evreiască
Gâtul de pasăre

Ingrediente

Carcasă de pasăre (gâscă, rață, pui) cu gât și grăsime interioară 1 buc
Făină
Sare

Metoda de gătit

  • Gâtul de pasăreAvem nevoie de o carcasă de pasăre cu gât și grăsime interioară. Gâscă este de preferat, deoarece are gâtul lung și multă grăsime.
    Gâtul de pasăreTăiați gâtul și tăiați pielea de la baza gâtului.
    Gâtul de pasăreÎndepărtați pielea cu un ciorap. Avem nevoie de piele.
    Gâtul de pasăreTăiați grăsimea interioară în cuburi mici.
    Gâtul de pasăreSe amestecă grăsimea interioară cu făină, sare.
    Gâtul de pasăreCoaseți pielea gâtului de la capătul îngust și completați cu făină și grăsime. Este necesar să o umpleți ușor, deoarece în timpul procesării ulterioare pielea se micșorează și se poate rupe dacă este umplută prea strâns. Coaseți gaura prin care a fost umplut gâtul.
    Gâtul de pasăreFrecați martorul cu sare și piper și prăjiți-l în grăsime la foc mare.
    Gâtul de pasăreGătiți sau prăjiți gâtul prăjit cu carcasa principală. Va fi gata în același timp cu pasărea.
  • Trageți firele din gâtul finit, tăiați-le în cercuri și bucurați-vă!Gâtul de pasăre

Vasul este conceput pentru

4-6 porții

Notă

Un fel de mâncare foarte specific. Pielea este coaptă și crocantă, făina este înmuiată în grăsimi topite, dar nu se transformă în aluat, ci rămâne o consistență indescriptibilă, formată din bucăți.
În familia noastră, acest fel de mâncare este din anumite motive pur feminin, bărbaților nu le-a plăcut cumva.
Poate că dacă aș fi încercat asta pentru prima dată ca adult, poate că nu mi-ar fi plăcut nici asta. Dar cunosc acest fel de mâncare încă din copilărie. Îmi amintesc cum sora bunicii a îndrăznit pielea gâtului, a strâns-o literalmente în bucăți, deoarece puiul nu a reușit, dar era absolut imposibil să cumperi un pui și să nu gătești gâtul!
Desigur, susținătorii unei Nutriții Bune pur și simplu leșină de la o astfel de rețetă, dar nu uitați că acesta este un fel de mâncare național care s-a născut din nevoia de a hrăni familia în mod nutritiv, satisfăcător și ieftin. Și încercați să o faceți gustoasă.
Există deja o rețetă similară pe site-ul nostru:
Gâtul de pasăreGât de gâscă umplut
(natamylove)

În familia mea, acest fel de mâncare a fost preparat într-un mod ușor diferit, așa că am decis să pun propria versiune.

Katko
admirabil (e)
Kapet
Și dacă adăugați ficatul tocat al aceleiași păsări la grăsime și făină, atunci se dovedește, de asemenea, delicios ...




Citat: SvetaI
În familia noastră, acest fel de mâncare este din anumite motive pur feminin, bărbaților nu le-a plăcut cumva.
Ciudat ... Sub vodcă chiar lucrul acesta!

Vă mulțumim că ați reamintit rețeta!
Masha Ivanova
SvetaI, Sveta! Ce om bun ești că ai întins gâtul. Am încercat să conving o persoană, dar nu am primit niciodată rețeta. Nu mă îndoiesc că și această opțiune va fi foarte gustoasă. Am încercat doar câte rețete și m-am făcut, întotdeauna numai cu ceapă tocată mărunt (cu excepția, desigur, făină și grăsime).
Spune-mi te rog, în ce raport pui făină cu grăsime de pasăre?
SvetaI
Katko, Kapet, Masha IvanovaVă mulțumim pentru interesul acordat rețetei.
Acasă, gâtul era pregătit în acest fel. Faptul că poți adăuga păsări și ceapă acolo, l-am aflat abia când am găsit o rețetă aici pe site, pe care am dat un link într-o notă. ...
Despre raportul dintre grăsime și făină. Desigur, totul este la vedere, dar ultima dată am cântărit totul, pentru că urma să public rețeta. Dar nu a publicat-o imediat, dar acum s-a hotărât. Din păcate, nu mi-am găsit niciodată lucrările de anul trecut.
Dacă anul acesta reușesc să-mi iau o gâscă cu gâtul, voi cântări din nou totul. În principiu, în fotografie puteți vedea care ar trebui să fie aproximativ rezultatul, dar eu însumi ador rețetele în grame, voi încerca și aici.
Masha Ivanova
SvetaI, mulțumesc, Sveta! Așteptăm! Nu faci pui?
SvetaI
Citat: Masha Ivanova
Nu faci pui?
Aș face, dar nu am văzut de mulți ani carcase de pui cu gât la vânzare
Masha Ivanova
SvetaI, Sveta! Ce faci! Și aici sunt foarte des vândute cu gâtul!
Svetta
Svetlana, acesta este un fel de mâncare al copilăriei mele! În tinerețe, mama a petrecut câțiva ani ca bona într-o familie evreiască bogată și a învățat multe de la bunica Rosa. Așa a fost pregătit gâtul de pui! Doar făină și grăsime. Am crescut cu gâturile astea)))) Mulțumesc, m-am cufundat în copilărie, mi-am amintit de mama ...
flacără
Multumesc mult pentru reteta. A crescut într-un apartament comun pentru 4 familii. Al meu a funcționat și am petrecut timpul fie cu mătușa Nyura, fie cu Maria Naumovna. Aceștia sunt vecinii mei preferați, toți eram ca familia. Mătușa Nyura a copt chifle uimitoare, iar Maria Naumovna a gătit mâncăruri evreiești delicioase, pe care le-am mâncat cu plăcere.

Unul dintre ei, un astfel de gât, dar nu a fost copt, ci fiert în bulion. Cu siguranță o voi face în viitorul apropiat, mulțumesc din nou.
SvetaI
svetta, flacără, Sunt foarte încântat că această rețetă îți este familiară încă din copilărie. Pentru mine, acestea sunt și amintiri ale bunelor mele dragi.
Lerele
Și în familia mea, pielea gâtului a fost colectată de la găini, abia apoi au făcut-o. Foarte gustos.
Va multumesc pentru amintire !!
forma 62
Am citit asta acum două săptămâni. Ei bine, doar rețeta ta este întruchiparea acestei povești!
Madame Berson se opri în mijlocul rândului de păsări și spuse gânditoare:
- Cine a cumpărat puiul are un prânz delicios!
Călătoria de-a lungul Privoz - incitantă și periculoasă - se apropia de sfârșit. Portul liniștit al șirului de pui, unde oamenii sunt complet înțelegători, i-a făcut semn doamnei, precum Golful Odessa, nave obosite.
Atârnându-și gâtul de la tejghele, bine învelite cu ziar, zăceau pui care se îngălbeneau. Duck se cuibări în apropiere, dar nu se simțea orfan. Curcani liniștiți, chiar bătuți, curcani, gâște au cerut să fie băgați în cuptor.
Paradis! Paradis pur pentru cei care înțeleg!
Doamna Burson a înțeles!
Dar! Șase ruble, șase ruble în bani noi pentru un pui! Are șaizeci de ani! Aceasta este jaful, escrocheria și violența!
Dar un pui, un pui gălbui, gras, care cântărește mai mult de un kilogram! Din ea poți ...
În primul rând, doamna va scoate gâtul de pui. Pielea, doar pielea, desigur. Până la aripi! Multe gospodine iau sub aripi, dar apoi bulionul va avea de suferit! Deși ... Pe de altă parte, cu cât gâtul este mai mare, cu atât viața este mai frumoasă. Și cui nu-i place să trăiască frumos? Madame a lovit buzele, dar a decis totuși să taie gâtul fără aripi. Acum papuci: inimă, ficat, buric. Deși ... buricul este mai bun, probabil în bulion ...
Și grăsime! Acest pui trebuie să aibă multă grăsime! De ce ai nevoie pentru gât!
Uitată, doamna i-a îmbrățișat puiul!
- Doamnă! - s-a auzit vocea politicoasă a meseriei, - Mi se pare că domnul tău a plecat cu puțin timp în urmă.
Madame Berson își reveni în fire și se uită la pasăre cu meticulozitate. Nu, îmbrățișarea ei strânsă nu a rănit puiul.
Deci, unde s-a oprit?
Oh, pe grăsime. Ea va tăia grăsimea în bucăți și va începe să o topească pe un foc mic - lent, așa cum spunem noi -. Și acolo, ceapă tocată mărunt. Necesar! Dar principalul lucru nu este să gătiți prea mult ceapa.
Da, în timp ce grăsimea este încălzită, gătiți inima și ficatul. Și tăiați. Și până la arc. Și apoi puțin, doar puțină sare.
Madame și-a amintit cum mătușa Anya a suprasolicitat jeleul săptămâna trecută și a strâns un pumn. Al doilea, ocupat cu puiul, nu s-a micșorat, ceea ce a salvat-o pe doamna de plângerile comercianței.
Și apoi, doamna va începe să toarne făină în grăsime cu pahare și ceapă. Până când carnea tocată devine ca lutul și o poți ridica.
Deci ... Ea va coase gâtul la un capăt mai devreme. Ce ramane? Umpleți-l trei sferturi cu carne tocată și coaseți. Și într-un cazan în care fierbe apa sărată.
ȘI?
Si asta e! Treizeci de minute și fericirea va veni!
Fericire?
Și bulionul? Și cotletele din piept?
Noi griji au căzut asupra doamnei, precum Mezhbijer pe plăcinte cu gem. Ce să faci cu gloanțele? Nu râdeți, este foarte, foarte important. Pulca poate fi înăbușită cu ceapă și cartofi și transformată într-o friptură. Sau îl puteți pune în bulion. Două diferențe mari, apropo.
Reflecțiile s-au încheiat în favoarea bulionului. Mai mult, gloanțele fierte pot fi încă devorate.
Deci, trebuie să separați pieptul de schelet. Este ușor. Apoi puneți scheletul, gâtul, gloanțele și buricul într-o cratiță și turnați apă peste el. Și în foc. Doar? Doar! Acum trebuie să curățați rădăcina de ceapă, morcov și pătrunjel, adăugați tulpina de țelină și ... pe o tigaie fierbinte fără grăsime!
Pentru ce? Vrei o culoare frumoasa?
O, dacă faci asta, vei avea un bulion atât de elegant! Cât timp îi veți mulțumi lui Madame Berson.
Când preparatul începe să se agite, Madame va reduce focul și mai mult și va adăuga legume și sare.
Zgomot, nu va trage. Dacă bulionul nu fierbe foarte mult, atunci nu va fi tulbure.
Ugh, putem lua o pauză. Cum? Și cotletele? Minunate cotlete de pui pe care numai doamna Berson le poate face. Ei bine, mătușa Riva o poate face încă puțin, iar mătușa Marusya o poate face destul de mult. Și asta este peste tot în lume, adică în curtea noastră.
- Doamnă! Iei pui sau doar laba? - Am încercat să-i închid madamei niște schmendrick în pahare.
- Nu este pui! - a jignit-o pe doamna, scoasă din visele ei. - Este o palmă pe față!
Comparând dimensiunile proprii și ale doamnei, bărbatul cu ochelari a decis să nu se încurce, așa cum a raportat cu voce tare polițistului Vova și celor trei vigilenți. Dar o cunoșteau pe Madame și îl susțineau. În sensul de a nu te implica.
Dar doamna nu a văzut toate acestea. În fața ochilor ei stătea gura aceluia, un adevărat râșniță de carne de la începuturi, unde arunca alternativ bucăți de piept, ceapă prăjită și un sul înmuiat în lapte. După ce întoarce carnea tocată, Madame va adăuga acolo un ou, va amesteca totul și va începe să sculpte cotletele. Șase piese se vor dovedi. Sau chiar șapte.
Madame și-a imaginat cum va respinge totul, cu paste prăjite în grăsime de pui și a închis ochii dulce.
Dar trebuie să ne grăbim! Deși nu a mai rămas mult. Puneți o bucată de unt de vacă în fiecare cotletă, rotiți cotletele în făină și într-o tigaie. Și întoarce-te, întoarce-te, ca să nu arzi ...
- Deci îmi vei lua puiul? Vânzătoarea o distrase din nou. Totuși, totul este deja gata. Și nu vreau să mănânc mai departe.
- Nu o voi face! - a aruncat puiul pe tejghea Madame Berson. - Scump!

(C) Alexander Birshtein
Nu aruncați papucii
nila
Această rețetă este, de asemenea, familiară încă din copilărie, dar într-o versiune ușor diferită. Eu însumi nu am gătit niciodată astfel de gâturi, dar mama gătea adesea bulion de pui. Și am umplut gâtul cu gulii și ceapă prăjită, l-am cusut și l-am fiert și în acest bulion. Apoi gâtul a fost tăiat în șaibe și servit tuturor într-o farfurie cu bulion. Și într-o farfurie cu acest bulion, ea a tăiat o omletă de ouă, feliată ca tăiței, și verdeață.
Svetlana, mulțumesc pentru amintirile plăcute din copilărie
flacără
forma 62, M-am cufundat în copilărie și adolescență. Așa a tăiat puiul de neuitat Maria Naumovna Boymel. Cotletele au fost servite cu piure de cartofi pufos. Bulionul era neapărat cu găluște. Iar gâtul era deja un fel de mâncare separat.
Aparent, o astfel de gătit economic a fost dictat de sărăcia de după război. Dar totul a fost frumos și gustos. Perfect curat, în ciuda unei mici bucătării semi-întunecate, cu podele strâmbe și fără apă caldă. Cel mai important, totul a fost pregătit cu dragoste.
SvetaI
forma 62, multumesc frumos pentru minunata ilustratie!
Ca în cazul oricărei glume bune, aceasta este doar o fracțiune din glumă.
Deci da, puiul era scump la vremea aceea. Prin urmare, fiecare gospodină evreiască care se respectă știa să gătească cinci feluri de mâncare dintr-un singur pui.
Din câte știu, bunica mea s-a ocupat de pui astfel:
Gâtul este limpede. De data asta.
Sâni - pentru cotlete. Acestea sunt două.
Bulionul a fost gătit din carcasă. Acestea sunt trei.
Carnea de pui fiartă a fost prăjită în aluat. Fără aluat, a fost considerat puțin uscat. Sunt patru.
Ei bine, ficatul prăjit ca o delicatesă separată. Sunt cinci.
Apropo, bulionul nu este necesar cu găluște. Ne-a plăcut și mandela.
Gâtul de pasăreMandela pentru bulion de pui
(SvetaI)
Capriciu
Citat: SvetaI
Ne-a plăcut și mandela.
Și de Paște au făcut și Kneidelach din matzah.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

SvetaI
Capriciu, Irene, spune-mi ca specialist. Odată am mâncat astfel de bile matzo pentru bulion de pui. Nu cunosc detaliile preparatului. Au fost numiți Macebray.Ai auzit vreodată un astfel de nume? Poate acesta este genunchiul tău?
Masha Ivanova
SvetaI, Sveta! Fiica mea locuiește în Israel de 10 ani. Ea venea mereu să ne viziteze cu daruri și cadouri. Printre daruri am adus întotdeauna un fel de mâncare interesant. Dacă îi pronunț corect numele, atunci acesta este Shkidey Marak (dacă este ceva, fetele mă vor corecta). Acestea sunt produse fabricate în fabrică sub formă de bile mici de tip bulion. Foarte gustos! Ele amintesc oarecum de Mandela. Au fost vândute în Rusia de mulți ani. Dacă nu l-ai încercat încă, încearcă-l!
SvetaI
Masha Ivanova, Nu am văzut niciodată acest lucru aici, va trebui să arăt, foarte interesant!
Masha Ivanova
SvetaI, Sveta!
🔗 Acesta este primul lucru pe care l-am întâlnit pe internet, pur și simplu nu m-am uitat. Moscova este probabil plină, de vreme ce o avem. Și de mulți ani acum. Le-a adus în pungi similare, iar noi le-am cumpărat în cutii de plastic. Vedeți doar data de expirare.
Am găsit multe alte locuri, inclusiv în Wildberries.
🔗
Dar prețurile sunt cu siguranță ah!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine