Trucuri la formarea cotletelor

Trucuri de la Lazerson la formarea cotletelor.

Videoclipul în ansamblu este interesant, dar turnarea este de la 15.30 la 21.00 minute. Am încercat-o cu metoda și mi-a plăcut. Puteți „înșela” mai mult - el împături bilele de carne tocată într-o foaie de copt cu hârtie sau puteți pune doar hârtie pe blatul mesei. Nu era suficient spațiu pentru mine pe blat, pentru că am și biscuiți într-o foaie de copt din sticlă.

[într-un inel sau doar într-un recipient cilindric]

Trucuri de la Lazerson la formarea cotletelor.

care sunt aceste trucuri
Videoclipul se numește turnare conform fermei colective - este așa, adică „conform fermei colective” este un sinonim pentru munca foarte manuală)).
Și într-o bucătărie atât de modernă, și astfel scoateți carnea tocată cu mâinile - da nuuu ... de ce.
Atât de mult spațiu pentru asta, mâinile în carne și pesmet.

Puteți lua carne tocată în porții cu o lingură - linguri diferit dimensiunea este acum o grămadă de grămadă și se împarte fără să se cufunde în carne tocată de exemplu într-un ulcior

sau într-un inel sau doar într-un recipient cilindric

la un minut 9:50

Aș lua doar o tavă cu margini mai înalte, astfel încât să nu zboare pâinea.
Și cotletele pot fi, de asemenea, modelate și panificate.

Și unchiul Lozerson a petrecut o jumătate de oră arătând cel mai simplu mod de a forma carne tocată în cotletă.

Iată un bucătar englez Blumenthal Heston a arătat o modalitate de a compacta carnea tocată. în minutul video 11:00

Videoclipul se numește turnare conform fermei colective - este așa, adică „conform fermei colective” este un sinonim pentru munca foarte manuală)).

Ai vizionat videoclipul neatent)) El explică motivul acestui nume special - numele nu are nimic de-a face cu lucrul foarte manual în general și cu formarea cotletelor în special, deși fără utilizarea dispozitivelor (chiar și a lingurilor de turnat) în acest video el nu doar mulează cotletele, ci și piureul de cartofi - o face cu o zdrobire obișnuită.)) Și asta nu înseamnă că nu știe cum să o facă diferit.
În general, nu mă panică în privința cotletelor, dar acesta nu este un motiv pentru care să găsesc vina celor care o fac.

Formez cotletele doar cu mâinile și prăjesc / abur fără a fi coapte. Nu ne place prăjirea pe cotlete. Singurul lucru este că nu împart carnea tocată dintr-o dată. Și sculpt sculpturi de 5-6 cotlete, într-o tigaie le modelez și următoarea.

[Larissa]

Larissa,
Renunț!

Nu doar tu, am considerat și versiunea meridiană. :-)

Și unchiul Lozerson a petrecut o jumătate de oră arătând cel mai simplu mod de a forma carne tocată în cotletă.

Încă mergi și spui o mulțime de lucruri inutile - nu-l percep din cauza acestei vorbărețe sporite. :-)
De asemenea, unii bucătari și bloggeri au un obicei teribil de a numi totul „al nostru” - luați-ne cartofii, tăiați morcovul, tăiați ceapa și frământați aluatul. :-)
De asemenea, fac cotlete fără să mă murdăresc cu mâinile, iau carnea tocată cu o lingură și panificată, coaptă într-un castron mic conic ca un castron, în ea, când se agită, firimiturile se lipesc de carnea tocată și după aceea iau cu mâinile uscate și întoarceți cotletul, dar deja dezosat pe toate părțile, se formează în cele din urmă pe masă.

Nu împart carnea tocată dintr-o dată

De asemenea, cred că nu este deloc necesar să mulăm toată carnea tocată simultan și, astfel încât cotletele să nu se destrame, este suficient doar să batem ușor carnea tocată - metoda este foarte veche și dovedită - și pentru ca stropii să nu zboare, îl puteți pune în ap / bag ...

Urmând sfatul lui Heston Blumenthal - este suficient să lăsați carnea tocată preparată să stea la frigider pentru câteva ore - carnea va fi sărată și în același timp marinată în condimente și ceapă.
Și arcul va face la fel.
Din mulți ani de experiență, ca și mine - o noapte lungă, de exemplu, întinderea cărnii tocate cu ceapă nu-i îmbunătățește gustul. Deși soțul, de exemplu, nu a observat schimbările.
Ceapa din carne devine acră.

Deși separat, atât ceapa, cât și carnea, cu sare și condimente, pot rămâne la rece până la 3 zile, fără a se deteriora gustul.

o lungă perioadă de timp, de exemplu, culcarea cărnii tocate cu ceapă nu-i îmbunătățește gustul. Deși soțul, de exemplu, nu a observat schimbările.
Ceapa din carne devine acră.

Deși separat, atât ceapa, cât și carnea, cu sare și condimente, pot rămâne la rece până la 3 zile, fără a se deteriora gustul.

Ira, am avut restul de carne tocată și a rămas exact 4 zile în frigider lângă perete, într-un bol metalic sub capac. Carnea tocată era din carne de porc (fermă), rulată cu ceapă (opărită) de două ori printr-o mașină de tocat carne, nu era sare și condimente. Ieri l-am descoperit din greșeală, l-am mirosit mai întâi - nu era nici măcar un indiciu de miros acru. Am riscat și am gătit cotlete, au ieșit 5 bucăți. Cotletele gustoase absolut normale! Soțul meu a luat micul dejun dimineața și l-a lăudat, interiorul său bolnav ar fi mirosit imediat stătut.
Recent, am luat doar carne de fermă în supermarket, este mult mai bună decât carnea obișnuită din magazin. Încă o dată am fost convins de carnea tocată. Iar arcul nu s-a amestecat.

[Mie]

Nu înțeleg de ce obiectați la metoda de la Lazerson. Nimeni nu susține că aceasta este singura metodă corectă, în timp ce altele ar trebui uitate. Toată viața am făcut-o diferit și tot mi s-a potrivit și mie. Versiunea lui Lazerson este puțin diferită și poate fi utilă și pentru cineva. Am încercat și am găsit câteva plusuri - de exemplu, acea sare în apă și apoi în carne tocată, nu am mai făcut asta până acum. Nu a avut întotdeauna succes să sculpteze, să pâine și să prăjească cotletele în același timp. Mie Nu mi-a trecut prin minte să-l lipesc, să-l împăturesc, să-l împăturesc într-un singur strat pe hârtie și apoi să-l prăjesc calm, fără a fi distras de alte acțiuni.
Am o formă specială pentru burgeri - nu a funcționat. Am încercat să-l modelez cu un inel, nici mie nu mi-a plăcut. Iată o altă încercare ca în videoclipul cu torturi de brânză, de asemenea, o opțiune interesantă. Trebuie doar să alegeți un container potrivit.

defilat cu ceapă (opărită)

Sveta, cuvântul cheie este opărit! Voi face și asta acum. Fiicei mele nu-i place gustul cepei din a doua zi. Fac soțului meu o vină cu ceapă, ea nu va mânca în a doua zi. A început să se opărească și să muram puțin - mănâncă. De asemenea, gustul de ceapă mă deranjează în carnea tocată, dacă în a doua zi prăjesc cotletele. Acum voi opări, mulțumesc pentru știință!

[svetta]

defilat cu ceapă (opărită)

svetta, Brightwing, acesta este punctul cheie. Sunt de asemenea de acord cu Irgata, Irina, ceapa crudă se înmoaie în carne tocată.

Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi, pentru că, conform canoanelor de gătit, ceapa tocată trebuie să fie sotată, dar sunt leneș și chiar și acum o altă rundă este o încercare de a face mâncarea familiei mele mai sănătoasă, așa că încerc să prăjesc la un minim. Și opărirea este o idee grozavă!

Aș dori să împărtășesc o metodă de congelare a fasolei de sparanghel. După câteva încercări de a-l găti într-o lingură, când s-a dovedit a fi dezgustător de verde și fiert, astfel încât să-l poți mânca cu buzele, am decis să-l albesc într-o tigaie. Grozav! Se dovedește cu un dinte, parcă proaspăt fiert. Se toarnă apă clocotită pentru a acoperi, acoperi și după 3 minute gustați. Dacă este gata, imediat într-o strecurătoare și presărați cu apă rece.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, avem dreptate cu tine la unison!

[întreg]

Fetelor, trebuie întreg opărește ceapa, deci înțepătura dispare (și altceva), iar soțul meu o poate digera mai mult sau mai puțin calm în stomac. Prin urmare, am nevoie de opărirea cepei, și nu pentru carnea tocată. După cum sa dovedit, acesta este, de asemenea, un bonus frumos)))

[lega]

Nu mi-a trecut prin minte să-l lipesc, să-l împăturesc, să-l împăturesc într-un singur strat pe hârtie și apoi să-l prăjesc calm, fără să fiu distras de alte acțiuni.

lega, Galina, am trecut prin asta în școala culinară. Exact așa ar trebui să fie. Doar că există un astfel de moment - carnea tocată se încălzește foarte repede pe masă. Și dacă există o mulțime de lucruri, trebuie să lucrați repede și să gătiți totul. O fac ca fetele - am modelat cotletele într-o tigaie - două, restul de carne tocată imediat în frigider, și abia apoi mă tigaie.

Și Lazerson, cu respect pentru om, și-a făcut un nume. Dar, în unele cazuri, videoclipurile și tehnologiile sale sunt foarte inconsistente.Prin urmare, uneori provoacă nemulțumire și iritare în rândul profesioniștilor.

[Galina]

Nu înțeleg de ce obiectați la metoda de la Lazerson.

Galina, Mărturisesc, este posibil ca postarea mea să devină un fel de „obiecție”, deși gândul nu era să obiecteze. Ei bine, nu am scris că Lazerson a făcut ceva greșit sau că nu este deloc util să vezi.
Pur și simplu, pe Ale mele o privire nu este un truc, ci pur și simplu o demonstrație a modului obișnuit de formare a cotletelor, în plus, mai degrabă rukomaratelny.

Versiunea lui Lazerson este puțin diferită și poate fi utilă și pentru cineva.

de acord cu tine.
Dacă postarea mea părea o respingere, atunci u = scris uneori nu seamănă cu cele spuse

Cotletele gustoase absolut normale!

da. Scriu - pentru gustul meu, soțul meu era normal, mai ales dacă nu regret condimentele))
Depinde și de ceapă - ceapa de grădină este mai rezistentă.

Ei bine, da - nu opăresc niciodată ceapa.

Dar - carnea tocată cu ceapă nu a fost recomandată pentru depozitare de mult timp de pe vremea sovieticilor.

Cu toate acestea, este carne tocată nimeni nu stochează mult timp fără să înghețe

Și Lazerson, cu respect pentru om, și-a făcut un nume. Dar, în unele cazuri, videoclipurile și tehnologiile sale sunt foarte inconsistente. Prin urmare, uneori provoacă nemulțumire și iritare în rândul profesioniștilor.

Sunt departe de a fi un profesionist, dar odată ce am văzut cum această vedetă tăia teribil de stingheri și sculpta clătite de brânză, umplând simultan suprafața de lucru cu brânză de vaci, asta a fost suficient pentru mine. :-) Și având în vedere că toate acestea sunt însoțite de o conversație interminabilă ...

Nu-mi place carnea tocată cu ceapă în a doua zi, simt și acră

[coroană]

coroană, Galina, oh da - vorbește, iar din când în când își trece mâinile să se spele.
Și noi fetele avem nevoie de ea - astfel încât mâinile și vasele noastre, masa să fie prea murdare?

[Irgata]

Videoclipul în ansamblu este interesant

Ei bine, a inspirat ... cina


Tartelele au o culoare aurie normală. Și iată cărbunii

Delicios

Nu-mi place carnea tocată cu ceapă în a doua zi, simt și acră

de aceea prăjesc imediat cotletele proaspete. De regulă - pentru azi și mâine.
Irgata, Irina, datorită ție, nici măcar nu mi-am murdărit mâinile

Nici măcar nu mi-am murdărit mâinile

da, frumusețe, nu-mi place să fiu împins în produse lipicioase cu mâinile goale

Nu înțeleg de ce obiectați la metoda de la Lazerson.

Nu mă deranjează deloc, și anume, folosesc această metodă de formare și coacere a cotletelor de mai bine de 35 de ani. În tinerețe, a absolvit o școală culinară și a reușit să lucreze în alimentația publică timp de trei ani. Atunci am învățat această metodă. Mi-e ușor. Când copiii locuiau cu noi și familia era mai mare, acum sunt singură, apoi făceam o sută de cotlete odată, prăjeam o duzină, iar restul erau înghețați. Acum pot uneori să mulez 20-40 de cotlete, să le prepar și să le pun în congelator (pentru mine și să le duc la mama mea când are nevoie de ele).
Dar nu am opărit niciodată ceapa în carne tocată. Învață cum se face? Faptul este că recent, după ce am preparat carne tocată fără ceapă, 4-5 kg, am pus-o imediat în jumătate de kilogram în pungi și o trimit la congelator. Și dacă trebuie să fac din aceasta cotletă o kilogramă de carne tocată pentru mine, atunci adaug ceapă la ea, după ce am ras-o pe o răzătoare grosieră. Poate nu am nevoie să opăresc ceapa? , deoarece carnea tocată cu ceapă nu se află în frigiderul meu sau în congelator. Deși semifabricatele sub formă de cotlete crude în congelator sunt bineînțeles depozitate și conțin deja ceapă.

apoi adaug ceapă la el, după ce am ras-o pe o răzătoare grosieră

dar îmi place, de asemenea, să răcoresc ceapa sau pe un berner fin sau pe resti, carli, răzătoare pentru arzătoare și în găluște.
Cumva are un gust mai bun pentru mine decât dintr-o mașină de tocat carne.
Dar, din nou, nu a contat pentru soțul meu))

[Mila56]

Poate nu am nevoie să opăresc ceapa? ,

Mila56, desigur că nu. Aici (pentru mine personal), problema este dacă, dintr-un anumit motiv, nu am gătit toate cotletele simultan. Nu-mi plac carnea tocată a doua zi.

[Tatyana]

desigur că nu.

Tatyana, oh, ușurat, altfel m-am încordat deja ...poate și eu sunt bolnav

dar îmi place, de asemenea, să răcoresc ceapa sau pe un berner fin sau pe resti, carli, răzătoare pentru arzătoare și în găluște.

Desigur, dacă fac carne tocată pentru 5 kg de carne și știu că voi forma imediat cotlete din ea și o voi trimite imediat la congelator, atunci pentru această cantitate de carne trec și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Acest lucru este departe de un cap de ceapă la jumătate de kilogram de carne tocată, apropo îmi plac multe ceapă tocată.

Carnea tocată a doua zi nu-mi place

Da, nu este așa. Și nici mie nu-mi plac cotletele din congelator. Inghetata numai carne tocata

Dar nu-mi plac cotletele cu ceapă ușor prăjită ..

Ei bine, a inspirat ...

Gustos pentru că farfuria provine din setul meu preferat.

[Larissa]

Larissa, Le iubesc și pe ele)))

Subiecte asemănătoare:

Din nou despre ele, despre cotletele de casă (teorie și practică) (Administrator)

Cotletele Pozharsky (Administrator)

Cotlete de lapte (natamylove)

Cotletele orientale (Omela)

Prajituri de peste (reteta de familie) (Rada-dms)