Administrator
Sos de soia - ce este? cum sa aleg?

Sos de soia - ce este? cum sa aleg?

Sos de soia - regele bucătăriei japoneze, acest lucru este fără îndoială. Bucătarii japonezi îl folosesc literalmente în orice fel de mâncare, cu excepția poate pentru dulciuri, iar sosul de soia conferă felurilor de mâncare un picant și o rafinament special. Rețeta pentru prepararea sosului rămâne încă neschimbată și, s-ar putea spune, este consacrată chiar de timp. Faceți-o după cum urmează:
- boabele de soia evaporate sunt amestecate cu boabe de grâu măcinate prăjite;
- amestecul rezultat este turnat cu apă și sărat;
- apoi toată această masă este atârnată sau așezată la soare în pungi speciale;
- în această stare, boabele de soia suferă fermentație naturală mai mult de un an, iar lichidul care curge este colectat în cuve speciale, filtrat și turnat în recipientele finale.

A spune că acest proces tehnologic în prezent nu rezistă criticilor, deoarece nu ține pasul cu apetitul crescând al consumatorului, nu înseamnă nimic. Și acum, datorită tehnologiilor moderne, a devenit posibil să se accelereze oarecum procesul de preparare a sosului - pentru aceasta este necesar să adăugați bacterii din genul Aspergillius la amestecul uscat de grâu și soia, care va accelera fermentația procesează de până la 12 ori!

Adică, în loc de un an, sosul de soia va fi disponibil peste o lună. Enzimele descompun proteinele din soia, iar zahărul se formează în timpul fermentării amidonului de grâu, ceea ce conferă sosului de soia un gust dulce.

Cu toate acestea, oamenii de afaceri moderni au mers chiar mai departe și au început să pregătească sos de soia cu costuri mult mai mici și într-un timp mai scurt, diluând doar un concentrat de soia special cu apă sau boabe de soia fierte cu acid sulfuric (!) Sau clorhidric (!). După o astfel de gătire, reacția acidă este stinsă cu alcali și, în același timp, se formează substanțe care sunt foarte dăunătoare sănătății, care sunt apoi greu de izolat și îndepărtat din produsul finit. Lucrătorii angajați în acest tip de producție prezintă un risc și mai mare, iar starea mediului, care nu este cea mai bună influență asupra eliberării de vapori de acid toxici ...

Și totuși, acest sos este cel care umple în prezent rafturile magazinelor de gamă medie și, datorită faptului că costă literalmente un bănuț, acest sos a câștigat destulă popularitate pentru a oferi creatorilor săi o existență confortabilă.

Sos de soia - ce este? cum sa aleg?Sos de soia
(Girafă)

Administrator

Cum te poți salva de la cumpărarea unui astfel de surogat? În primul rând, nu cumpărați sos pe nicio piață și târg, ci aveți încredere în furnizori mai de încredere, adică în magazine centralizate.

În al doilea rând, atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție ambalajului: sosul trebuie turnat exclusiv în sticle de sticlă, deoarece numai în ele gustul și aroma sosului pot fi conservate în mod corespunzător, precum și, mai important, proprietățile sale benefice. Trebuie să spun că sticla trebuie să fie albă și absolut transparentă?

Sos de soia - ce este? cum sa aleg?
Pentru a alege un produs de calitate, acordați atenție ambalajului, etichetei și consistenței sosului.

Cum să alegi un sos de calitate

La sticlă. Orice sos de calitate se vinde exclusiv în sticle de sticlă. În plastic, gustul și aroma produsului se pierd.

După compoziție. Ar trebui să conțină doar ingrediente naturale, fără coloranți și arome. Într-un sos bun până la aproximativ 8% proteine.

De obicei, producătorii respectabili scriu pe etichetă: „produs pe bază de fermentație naturală ”, deoarece aceasta aparține categoriei de avantaje ale produsului. Cei care diluează concentratul de soia cu apă adaugă de obicei doar cuvântul „artificial”.Dar cei cărora le place să otrăvească oamenii cu acizi de obicei nu indică nimic, pentru că nu este în interesul lor.

După culoare. Experții recomandă să privim sosul la lumină. Dacă este maro deschis, atunci nu există nicio îndoială că este natural. Dar artificial și produs cu acid este de obicei maro închis până la negru.

Urmată de examinați cu atenție eticheta: sosul nu trebuie să conțină alune, ci numai soia, grâu, zahăr, sare și oțet. De asemenea, ar trebui să acordați atenție conținutului de proteine: într-un sos natural de înaltă calitate, conținutul său ajunge la 6-8%. Și, desigur, sosul trebuie pregătit prin fermentare naturală, care a fost menționat mai sus. Cu toate acestea, eticheta nu este totul: acum trebuie să luați în considerare cu atenție ce conține sticla.

Sos de soia real turnat într-un strat subțire are o culoare maro deschis și este complet transparent, spre deosebire de sosul din concentrat, care este aproape negru și chiar mai puțin transparent.

Sos gata și de calitate nu are nevoie de conservanți și poate fi păstrat pentru o perioadă foarte lungă de timp și conține, de asemenea, mulți aminoacizi, vitamine și minerale. Într-o anumită măsură, sosul de soia are un efect de întinerire: poate încetini îmbătrânirea corpului prin blocarea radicalilor liberi și, de asemenea, ajută la îmbunătățirea circulației sângelui.

Nu disperați dacă prima încercare nu reușește să găsească un produs care să îndeplinească criteriile enumerate, deoarece punctele de vânzare sunt literalmente inundate de performanțe ieftine ale „regelui” bucătăriei. Faceți-vă timp pentru a găsi un sos de calitate. Numai el va beneficia de sănătate și va oferi mâncărurilor un gust unic.

Sosul de soia este un produs foarte scump. Este foarte dificil să cumperi astăzi sos real de soia de înaltă calitate. În supermarketuri, se vinde în principal un analog ieftin al sosului de soia, constând din potențiatori de aromă, coloranți și alte substanțe chimice.

Administrator

Sos de soia și mirin, cuplu dulce și sărat:

Sos de soia - ce este? cum sa aleg?
Sos de soia, aka shoyu (shō-yu), a venit la bucătăria japoneză din China, după ce s-a schimbat și a devenit o componentă mult mai importantă în ea decât în ​​patria sa. Bun shoyu, pentru a parafraza o reclama faimoasă - soia, grâu, sare, apă și conștiința unei soia. Și, desigur, aluatul - deoarece shoyu bun este fermentat de microorganisme. Când se toarnă în sos de soia, aproape întotdeauna se adaugă puțin alcool pentru a-l conserva. Liderul mondial în producția de sos de soia, Kikkoman Corporation, îl transformă în mod vechi, fără fermentare accelerată, coloranți, acid clorhidric și alte orori. Contrar credinței populare, shoyu-ul japonez diferă semnificativ de chow-ul chinezesc, iar aceste produse conexe, dar diferite, sunt greu interschimbabile. Bunul shoyu te încurajează să stăpânești treptat nuanțele acestui gust dur și sărat pentru o persoană occidentală; odată cu apariția distincției gustative, se înțelege că varietatea de sosuri de pe rafturile magazinului asiatic este complet justificată.

Mirin - Acesta este un vin dulce de orez alb cu conținut scăzut de alcool, folosit anterior ca băutură, dar acum a trecut în categoria acelorași borcane indispensabile din bucătăria japoneză. Mirinul este o componentă a majorității sosurilor japoneze, înlocuind zahărul în cantități mici și compensând gustul sărat al omniprezentului shoyu cu dulceața sa ușoară. Când este adăugat în timpul prăjirii la tăiței, pește, carne, conferă vasului finit o strălucire caracteristică. De fapt, mirinul, amestecat în proporții egale cu shoyu cu puțin zahăr adăugat, formează același sos teriyaki care este folosit pentru diferite feluri de mâncare prăjite.
Rina
Pe unul dintre canalele TV avem un program excelent de „Condimente”. Site-ul canalului are o bibliotecă video unde puteți găsi o înregistrare a unui program dedicat sosului de soia.
Zhivchik
Citat: Rina

Pe unul dintre canalele TV avem un program excelent de „Condimente”.

Rince fel de canal este acesta? Probabil că nu am asta.
Scarlett
Și o iau pe cea mai ieftină. Am cumpărat ceva de genul unei mărci, ceva de aproximativ 40 UAH.pentru o sticlă mică - neimpresionată .... nu există nicio diferență, cu excepția prețului! Deși după ce am cumpărat ulei de susan în super-ul nostru pentru 80 UAH per sticlă și uleiul obișnuit cu un parfum subtil de susan, nu mă miră nimic - totul este fals! Jamie Oliver are un fel de sos de soia gros sau ceva de genul acesta, dar avem apă obișnuită ...
Lakshmi
Vreau să fac o corecție pe cont propriu - în sosul de soia potrivit nu ar trebui să existe zahăr compus din
Kapet
Citat: Admin
La sticlă. Orice sos de calitate se vinde exclusiv în sticle de sticlă. În plastic, gustul și aroma produsului se pierd.
Se pare că calitatea plasticului este deja la un nivel atât de mare încât atât Kikkoman, cât și Yamasa produc sosurile lor de soia naturale de înaltă calitate în recipiente din plastic: 0,5 l, 1 l, 1,9 l ..
Sos de soia - ce este? cum sa aleg?
Compoziția este aceeași ca în pahar: apă preparată, boabe de soia, grâu, sare alimentară.
Administrator

Acest lucru este mai important:

După compoziție. Ar trebui să conțină doar ingrediente naturale, fără coloranți și arome. Într-un sos bun până la aproximativ 8% proteine.

De obicei, producătorii respectabili scriu pe etichetă: "Fermentat natural", deoarece aceasta aparține categoriei de avantaje ale produsului. Cei care diluează concentratul de soia cu apă adaugă de obicei doar cuvântul „artificial”. Dar cei cărora le place să otrăvească oamenii cu acizi de obicei nu indică nimic, pentru că nu este în interesul lor.
Kapet
Citat: Admin
Cei care diluează concentratul de soia cu apă adaugă de obicei doar cuvântul „artificial”.
Este posibil să nu adauge un astfel de cuvânt. Sau pot transmite concentratul diluat ca produs al fermentației naturale. Exemple de astfel de mărci sunt rusul Sen Soy, ucraineanul Katana și Akura. Primul semn al utilizării unui concentrat este prezența benzoatului de sodiu în compoziție. Fără ea, astfel de sosuri libere nu sunt păstrate mult timp. Dar la mărcile care produc sosuri de soia cu fermentație cu adevărat naturală (Kikkoman, Yamasa), nu veți găsi această chimie în compoziție. Și totul pentru că după o fermentație naturală îndelungată, un astfel de sos poate fi păstrat mult timp (2-3 ani), fără conservanți. Și da - astfel de sosuri sunt sărate. Sosurile ușoare de soia Kikkoman și Yamasa, ușor sărate, adaugă oțet ca conservant.
Shl. În principiu, sosul de soia adevărat ar trebui să fie sărat. Cu mult timp în urmă, a fost creat ca un produs de conservare a sării în fermă. În climatul Asiei de Sud-Est, sarea cristalină s-a deteriorat rapid - s-a udat, rânce ...

Shl. Aici, am coborât la piața VIP și am fotografiat trenurile. Ne pare rău, dar numai în ucraineană. Cred că va fi clar așa ...

Yamasa
Sos de soia - ce este? cum sa aleg?

Sen Soy Premium "Classic"
Sos de soia - ce este? cum sa aleg?
Comparați compoziția cu datele de pe site-ul producătorului: 🔗

Shl. Shl. Și în cele din urmă: cum să nu te otrăvești cu sos de soia, 🔗
Swetie
Recent am găsit sos de soia iernat pe balconul meu. Stie cineva daca se poate manca acum? Sos Kikkoman - apă, grâu, soia, sare. Sticla este din sticlă, interiorul este închis cu un capac de plastic. Balconul este din plastic, dar a existat încă un minus de mai multe ori în timpul iernii.
lira3003
swetie, SvetaCred că poți

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine