Brioșă cu smântână

Categorie: Produse de patiserie
Brioșă cu smântână

Ingrediente

aluat de grâu activ 100% umiditate 200 de grame
făină de grâu / calitate 500 de grame
lapte 90 de grame
ou C1 (greutate fără coajă) 4 (190 grame) bucăți
zahăr 50 de grame
cremă de margarină 165 grame
sare 8 grame
drojdie presată 5 grame
vanilie gust
stafide + visine uscate 170 grame
orice alcool (am vin) 200 de grame
zahăr pudră opțiune

Metoda de gătit

  • Brioșă cu smântânăHrăniți aluatul cu aproximativ 10 ore înainte de amestecare. Am hrănit în proporții 20 * 105 * 105. Cultura starterului terminat crește de 2-2,5 ori în volum. Are bule la suprafață și poate apărea o dungă. ceea ce indică faptul că aluatul este gata să „cadă”.
  • Brioșă cu smântână
  • Brioșă cu smântânăSe toarnă peste fructele uscate cu alcool și se lasă câteva ore. Puteți face acest lucru împreună cu hrănirea culturii de început. L-am înmuiat timp de o oră.
  • Brioșă cu smântânăScoateți fructele uscate din alcool, stoarceți și uscați bine cu un prosop de hârtie.
  • Brioșă cu smântânăTăiați margarină moale sau unt în cuburi.
  • Brioșă cu smântânăCernem făina într-un castron, adăugăm zahăr și vanilie. Dărâmiți drojdia. Se amestecă toate.
  • Brioșă cu smântânăÎntr-un castron separat, combinați laptele, aluatul și ouăle.
  • Brioșă cu smântânăPorniți frământătorul. Duza cu cârlig. Adăugați treptat ingrediente lichide și, ca rezultat, obținem un aluat atât de dur. Frământăm 3-4 minute și începem treptat să introducem margarină bucată cu bucată și adăugăm sare.
  • Brioșă cu smântânăContinuăm să frământăm până când aluatul începe să strălucească și începe să se îndepărteze de pereții bolului. Va dura 15-18 minute.
  • Brioșă cu smântânăCând opriți frământătorul, aluatul ar trebui să fie bine înfășurat pe cârlig și să se desprindă liber.
  • Brioșă cu smântânăAdăugați fructe uscate și amestecați-le în aluat la viteză mică până la distribuirea uniformă.
  • Brioșă cu smântână
  • Brioșă cu smântânăUngeți masa cu ulei și aruncați aluatul. Deși aluatul este umed, acesta se desprinde ușor de pe mâini. Vezi ce este. Testul ferestrei mica este excelent.
  • Brioșă cu smântânăÎntindeți-aluați aluatul, puneți-l într-un vas uns, acoperiți și fermentați. Se fermentează 120 de minute. Faceți aluatul să se prindă la fiecare 30 de minute. În total vor fi 3.
  • Brioșă cu smântână
  • Brioșă cu smântână
  • Brioșă cu smântână
  • Brioșă cu smântână
  • Brioșă cu smântână
  • Brioșă cu smântână
  • Brioșă cu smântânăBroşă. Luăm aluatul de o margine, îl tragem în sus și îl împăturim în centru. Întoarcem vasul la 90 de grade, luăm marginea aluatului, îl tragem în sus și îl împăturim din nou în centru. Facem acest lucru din patru părți. Apoi întoarcem aluatul cu părțile îndoite în jos.
  • Brioșă cu smântânăAluat într-o oră.
  • Brioșă cu smântânăAluat înainte de modelare.
  • Brioșă cu smântânăPresară ușor masa cu făină și formează o minge din aluat, trage bine blatul.
  • Brioșă cu smântânăRidicați cusătura în sus. Faceți o gaură în centru și întindeți-o.
  • Brioșă cu smântânăPunem într-o tigaie unsă pentru tort sau margarină. Copertă și dovadă.
  • Brioșă cu smântânăMi-au trebuit 2,5 ore să o dovedesc la temperatura camerei. Când este presat cu un deget, aluatul, gata pentru coacere, revine încet la poziția inițială.
  • Brioșă cu smântânăPresărați piesa de prelucrat cu apă. Puneți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. După 10-15 minute, când blatul începe să se rumenească, acoperiți brioșa cu folie și continuați să coaceți la această temperatură doar 30 de minute. Apoi reduceți temperatura la 170 de grade și coaceți încă 20-25 de minute. Disponibilitatea de a verifica cu o frigarui de lemn. Dacă brioșa este gata, bățul va ieși uscat.
  • Brioșă cu smântânăScoateți brioșa din cuptor. Lăsați să stea în tigaie timp de aproximativ 10 minute. Scoateți din tigaie și lăsați să se răcească complet pe o grătar. Presară cu pulbere dacă se dorește.
  • Brioșă cu smântână
  • Brioșă cu smântână
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi)
  • Desigur, această brioșă poate fi coaptă fără adăugarea de drojdie industrialădar vă spun categoric acest lucru nu recomand... Am încercat. În aluat există multă grăsime. Aluatul se descurcă foarte prost cu creșterea (cel puțin a mea). Aluatul a crescut timp de 9 ore și după coacere nu numai că a avut un gust acru, ci și semne de mucegai. Produsul a fost slab copt, nu maro și foarte greu.Dar s-ar putea să fiți mai bine dacă îndrăzniți să utilizați un starter. Poate că e ceva în neregulă cu mine?

Notă

Ideea a fost spionată pe site-ul unui magazin online străin. Am reproiectat rețeta în conformitate cu realitățile noastre. Făina s-a folosit acolo foarte tare, brioșa a fost complet dospită, ceea ce nu am reușit cu succes. Am redus cantitatea de margarină, sare și lapte.
A ieșit foarte gustos. Aceasta nu este o ruladă dulce, ci mai degrabă o pâine bogată în desert. Firimituri sărate cu o ușoară dulceață sporită de fructe uscate. Delicios cu unt, brânză și nit cu piept de rață
Brioșă cu smântânăRiyette cu sân de rață cu struguri
(ang-kay)

Brioche are un gust mai bun a doua zi. Vă recomand!

Zhannptica
Târât)))))
ang-kay
Jeanne, ia-l. Fara mila)
Tumanchik
Ce brioșă frumoasă !!!!! Ei bine, doar o capodoperă! Aluat cu fereastră cât îmi place! Parfumat !!!
Știi, îmi place să mănânc aluat crud! Cred că aș mânca excesiv!
ang-kay
Irishkina, ajută-te! Mulțumesc că ai trecut pe aici)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine