Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)

Categorie: Produse de patiserie
Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)

Ingrediente

Aluat
Făină 150 g
Drojdie 5 g
Sare 2 g
Ou (mare) 1 buc
Ulei vegetal 23 g
Apă 75 g
Zahar granulat 15 g
Aromă de vanilie, rom
Coaja de lamaie 1 buc
Sirop de fierbere
Apă 600 g
Zahar granulat 200 g
Piure de căpșuni 200 g
Umplutură de căpșuni
Piure de căpșuni 100 g
Boabe de căpșuni (pot fi congelate) 150 g
Zahar granulat 110 g
Pectin NH (poate fi diferit) 4 g
Acid de lamaie 2 g
Ganache de ciocolată
Cremă de 33% și mai mult 155 g
Ciocolata cu lapte 60 g
Ciocolată neagră 10g
Gelatină 2 g
Apă de înmuiere 12 g
Vanilie
Glazură de ciocolată
Ciocolata cu lapte 220 g
Ulei de struguri 25 g
Nuci zdrobite 40 g

Metoda de gătit

  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Pregătirea aluatului.
  • Am făcut o porție dublă deodată.
  • Într-un castron am amestecat toate ingredientele lichide cu o spatulă în formă de K, care sunt prevăzute în rețetă: apă, ulei vegetal, ouă.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Amestecat toate ingredientele în vrac într-un recipient: făină, drojdie, zahăr, sare
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Fără a înceta să amestec ingredientele lichide, am adăugat treptat toate produsele uscate.
  • Am frământat aluatul. Aluatul se dovedește a fi foarte lichid. Dar nu a adăugat mai multă făină, așa cum a sfătuit Natasha.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei. Mi-a luat 1 oră pentru asta.
  • Așa a apărut aluatul în acest timp.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Pentru prepararea saborinei, am folosit două forme: minisaborin pentru 18 bucăți, diametru 4 cm, înălțime 1,5 cm și minicexica pentru 15 bucăți, diametru 4 cm, înălțime 2 cm.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarinele coapte la 180 de minute timp de 15 minute
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Dintr-o porție dublă, am obținut două forme de minisaborină (36buc) + o formă de minichex (15buc)
  • După ce saborinkurile s-au răcit, le-am făcut tăieturi din partea superioară.
  • Pregătirea siropului pentru gătit sabarin.
  • În timp ce aluatul venea, am fiert siropul. Siropul a fost făcut o singură porție, ca în rețetă.
  • Siropul a fost făcut pe bază de piure de căpșuni.
  • Nu am extract de trandafiri. M-am descurcat fără el.
  • Am turnat apă într-un castron larg, am adăugat zahăr și piure de căpșuni congelat.
  • A lăsat-o să fiarbă.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Am scufundat sabarinele în sirop de fierbere și am fiert în medie 4-5 minute pe fiecare parte.
  • Trebuie să existe un spațiu liber între sabarin, deoarece acestea cresc în volum în timpul gătitului.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Fotografia arată diferența dintre saborina "fiartă" și cea simplă coaptă.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Am pus sabarinele fierte pe un palet, le-am acoperit cu folie și le-am pus la congelator pentru a îngheța bine.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Am primit 4 semne de carte de sabarin pentru gătit în sirop.
  • La sfârșitul gătitului, siropul s-a transformat într-o masă groasă, ca jeleul.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Gătirea umpluturii de căpșuni.
  • Am făcut-o în aceeași zi, în timp ce aluatul a ieșit.
  • Am pus împreună căpșunile congelate și piureul congelat și am pus pe aragaz.
  • Adus la 45 de grade. A introdus NH pectina amestecată cu zahăr.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Fierbute până la fierbere și îngroșare.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • A fost introdus acidul citric. L-a fiert din nou.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Am acoperit umplutura finită cu o folie în contact și am răcit-o complet.
  • Ganache de ciocolată.
  • A fost făcută în aceeași zi când am copt sabarine și am lăsat-o la frigider peste noapte.
  • Se înmoaie gelatina în apă și se lasă să se umfle.
  • Am luat mai puțină gelatină, deoarece aveam doar 155g de cremă deschisă.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • A adus crema la fiert și a turnat peste ciocolată.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Am adăugat gelatină înmuiată în cremă cu ciocolată și am perforat-o cu un blender.
  • Rezultatul a fost o masă omogenă, care a fost îndepărtată la frigider.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • A folosit ganache a doua zi.
  • Gătirea glazurii de ciocolată.
  • Aveam deja ciocolată cu alune zdrobite.
  • I-am adăugat ulei de struguri și l-am încălzit împreună.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Amestecat bine și adăugat firimituri de migdale caramelizate pentru mai multe chipsuri.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Asamblarea și decorarea sabarinului.
  • A scos sabarinele din congelator.
  • S-a format ger pe ele. A trebuit să șterg fiecare sabarină înainte de a „face baie” în glazură.
  • Temperatura glazurii a fost inițial 48 de grade.
  • La ceva timp după „scăldatul” mai multor sabarini, glazura s-a încălzit ușor.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Nu am umplut sabarinele cu glazură, așa cum a sfătuit Natasha, ci le-am scufundat în glazură cu o scobitoare.
  • Se ținea foarte bine în saborinele înghețate.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • În timp ce glazura picura, încă cu susul în jos, am curățat cavitatea de bucăți de nuci și ciocolată cu a doua scobitoare.
  • A scos sabarina dintr-o scobitoare, ținând scobitoarea între două degete și trăgând-o în jos.
  • Sabarina a rămas pe degetele mâinii stângi.
  • Folosind o mică spatulă în mâna dreaptă, a ridicat sabarina și a așezat-o pe saltea
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Așa arăta ganache după o noapte în frigider.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Bateți ganache și decorați sabarinele cu el folosind o duză, făcând o coroană în jurul locașului.
  • Puneți umplutura de căpșuni înăuntru.
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
  • Se obțin sabarine foarte gustoase. Adevărat, acest lucru nu a fost înțeles imediat. Până nu am mâncat un anumit număr dintre ele, nu am putut să o apreciez.
  • Concluzia mea: nu faceți sabarinkas atât de mic pentru o mușcătură. Sau îți bagi mai multe în gură simultan. Sunt atât de tandre și se topesc în gură atât de repede încât nu înțelegi imediat dacă ai mâncat ceva sau nu.
  • Oaspeții au fost foarte mulțumiți. Și nimeni nu a ghicit că este vorba de produse coapte de drojdie.

Notă

Această rețetă Natasha prona ne-a dat în clasa pregătitoare ca o sarcină neprogramată. M-am uitat la această rețetă cu anticipația unui delicios foarte mare în tot acest timp, dar am putut să o îndeplinesc abia acum. Și atât de fericit că am găsit timpul. Altfel, mi-ar fi lipsit desertul care are un gust extraordinar. Mi-a îndeplinit pe deplin toate așteptările !!!
Natasha, îți mulțumesc foarte mult pentru toate rețetele pe care ni le-ai dat în grădiniţă.
Voi fi bucuros să continuu să mă familiarizez cu rețete noi pe care doriți să ni le împărtășiți.

Ikra
Huskyce lucruri ocupate, aceste sabarinka. Foarte frumos și îmi pot imagina cât de grozav de delicios!
Doar cu răbdarea și priceperea ta să le faci! Mulțumesc că mi-ai arătat, cel puțin voi ști că există un lucru atât de încântător precum sabarinele.
Tyetyort
Lyudochka, dragă, ce gust!
Husky
Fetelor, mulțumesc că ai trecut pe aici !!!
Natasha, prona, spune-mi, există proporții ale consumului de pectină în raport cu diferite fructe? Dacă fructul este mai acid, trebuie să creșteți cantitatea de pectină? La fel ca și gelatina.
Aici am făcut umplutură de căpșuni, așa că nu am crescut cantitatea de pectină. Și dacă spunem să facem din coacăz roșu? Nu știu ce să fac cu piureul de coacăze roșii. Acru!!!
prona
Ludmiladin păcate, nu cunosc asemenea proporții
Structura este influențată de cantitatea de acid citric (stabilizator), timpul de gătire după fierbere (umezeala se evaporă).

Când lucrați cu pectină galbenă (marmeladă), fiecare fruct și fructe de padure au propria temperatură. Cu cât este mai acidă, cu atât este mai mare temperatura.



Mai exact, coacăzele roșii au deja multă pectină, așa că o puteți reduce la 2-3 grame.
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
gala10
Lyudochka, felicitări pentru medalie! Rețetă superbă!
Tatyana1103
Ludmila, FELICITĂRI!
Sabarina cu chic inspirată de Hans Ovand (rețetă prona)
Ikra
Și vă felicit! Produse de patiserie foarte interesante și performanță excelentă!

prona
Felicitări
Tyetyort
Luda, felicitări, curs!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine