Pâine de grâu în formă

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu în formă

Ingrediente

OPARA
Făină de grâu, premium 500 î.Hr.
Drojdie presată 10 g
Apă 350 î.Hr.
ALUAT
Opara Toate
Făină de grâu, premium 500 î.Hr.
Zahăr 40 g
Apă 170 g
Sare 12,5 g
Ulei vegetal 2 lingurițe

Metoda de gătit

Deci, în cele din urmă m-am hotărât asupra acestei fapte - să coac pâinea. Am decis să coc o mucegai de grâu din făină premium. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Am luat rețeta GOST și am numărat-o pentru 1 kg. Pe parcurs, am aflat că rețeta pâinii nu s-a schimbat, cel puțin din 1935 al anului! Da, da. Anul acesta putem sărbători în siguranță a 80-a aniversare a pâinii GOST.

Pâine de grâu în formă
Aluatul este gros. Fermenti fara zahar. Timp de verificare 2,5-3 ore. Mi-a luat 2,5 ore să plec.
Pâine de grâu în formă
Consistența aluatului este moale. Uleiul vegetal a fost adăugat la aluat în afara rețetei GOST - 2 lingurițe. (indicat în ingrediente)
Pâine de grâu în formă
Aluatul a fost lăsat să stea timp de 2 ore.
Pâine de grâu în formă
Aluatul este împărțit în două bucăți. Am rulat bucățile de aluat într-un castron și apoi într-un cârnat gros. Am pus-o în forme murdare. Dacă coaceți fără o formă, atunci rotiți-o doar într-o minge - pâinea va fi mai frumoasă și mai egală. Formele mele sunt reale, formele de pâine de la brutărie, cele de trofeu. Reconstituit sub formă de 35-40 de minute. S-a dovedit a fi insuficient - pâinea s-a rupt pe o parte în timpul procesului de coacere. Și testul pentru formă, în opinia mea, este prea mare. Ar fi trebuit împărțit la trei. Pâinea va fi mai ușoară, dar aluatul are loc să se potrivească. Se unge cu apă. Puneți un vas cu apă pe podeaua cuptorului. Facem câteva puncții cu o torță - vezi că aluatul nu se așează! Dam la cuptor pentru 40 de minute. Determinăm disponibilitatea cu o torță.
Pâine de grâu în formă
Udați pâinea finită cu apă și acoperiți-o cu un prosop.
Pâine de grâu în formă
După 10 minute, scoateți din forme.

Experimentul a avut succes! Ura!
Rămâne să fie onorat pe secară, dar îndepărtarea dospului nu mă atrage - fie pentru o lungă perioadă de timp, fie supărătoare (dacă prin tehnologie)

Vasul este conceput pentru

aproximativ 1,4 - 1,5 kg.

Timp pentru pregătire:

6,5 ore

Program de gătit:

Cuptor

Loksa
Pimander, pâini frumoase! Vă mulțumim că ne-ați distribuit rețeta.
posetitell
Mulțumesc pentru rețetă, foarte atractivă. Dar eu, în calitate de brutar, încă tânăr și câștigând tot felul de înțelepciune, vreau să întreb - ce dă udarea cu apă după coacere, în timp ce pâinea este încă în formă?
Venera007
Pimander, pâine excelentă. Iar drojdia nu este supărătoare, dacă este cea mai simplă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Testat personal, totul este ușor și simplu și nu necesită dans în jurul ei.
Pimander
posetitell, dă o ușoară aburire a crustei, astfel încât să nu fie rigidă.
Administrator
Citat: posetitell
Ce dă udarea cu apă după coacere, în timp ce pâinea este încă sub formă?

Acest lucru va face coaja de pâine mai moale și mai frumoasă, mai prezentabilă, mai strălucitoare. Dar, acest lucru se întâmplă în cazul în care crusta este foarte coaptă, puternică, altfel crusta, dimpotrivă, poate merge în valuri.
Ungeți foarte bine crusta imediat după coacere, cu ulei de măsline, ușor - va apărea un nou gust de crustă, strălucire, moliciune a crustei.
Pimander
Venera007, aici începe dansul. În ceea ce privește link-ul, nu am hamei, tot trebuie să alerg să-l caut, dar nu am timp. Trebuie să aveți grijă la starterii rapide - și eu sunt la locul de muncă, dacă nu rapid, atunci creșteți mult timp timp de 5-6 zile. În general, nu te poți descurca fără o tamburină. Se pare că va trebui să experimentez drojdia ...
Administrator
Citat: Pimander
Determinăm disponibilitatea cu o torță.

Pentru a determina gradul de pregătire al pâinii, este mai bine să utilizați o sondă de temperatură, care garantează 100% disponibilitatea pâinii.
Te poți înșela cu o torță.
Termometre, sonde de temperatură a cuptorului
Venera007
Pimander, hopul este greu de găsit, sunt de acord, căutam 2 luni Și ce zici de producția de aluat, apoi în weekend poți să o faci))
Pimander
Administrator, în detrimentul frumuseții - aceasta este o exagerare, este după coacere și atât de frumoasă (coaptă cu abur).
În acest caz particular, este necesar să se înmoaie crusta. Se pare drvolno gros în duzovkaz nostru.
Dar trebuie să plantați în cuptor cu abur. Căldura din camera umedă (cuptorul) este distribuită mai uniform, iar aerul umed ajută aluatul să crească și să formeze o crustă frumoasă.
Pimander
Venera007, trebuie să o coaceți în weekend! Deci, există două căi de ieșire - fie în conformitate cu vechea metodă a fabricilor de pâine din Leningrad folosind drojdie, fie cu drojdie.
Pimander
Administrator, Încă nu mă înșel. Și banii și banii costă probabil foarte mult și puțin bine. Nu producție până la urmă!
Administrator
Citat: Pimander

Administrator, Mă iau la revedere nu greșit... Și banii și banii costă probabil foarte mult și bine putin.

Ei bine, aici este viața pentru noi, coacerea în sine va judeca ... în timp, Pâinea însăși va spune care dintre noi are „mai multă dreptate”
Albina
Minunat GOST Bread KRASAVETS
Pimander
Administrator, Exact! Ei bine, vă propun o remiză prietenoasă!
Pimander
Albina, mulțumesc, încercat!
Alex9451
Și la ce temperatură să se coacă?
Pimander
Alex9451, conform GOST se coace cu abur la temperatura de 220-230C. Am copt la o temperatura de aproximativ 200-220C. Nu uitați să puneți un recipient cu apă pentru abur în cuptor înainte de coacere. Ar trebui să existe suficientă apă pentru a rezista până la sfârșitul coacerii - ar trebui să se aburească tot timpul.
Alex9451
Mulțumesc. O voi încerca azi.
Pimander
Alex9451, mult noroc!
ochi
Citat: Pimander
Formele mele sunt reale, formele de pâine de la brutărie, cele de trofeu.
zema, înțepați cum am pregătit noi forme, altfel am copt odată, am așezat hârtie și m-am uitat: nu te deranjează fără hârtie.
Pimander
ochi, uns cu unt, dat peste cap și la cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute. După coacere, îl puteți spăla în apă caldă cu o cârpă. Dacă este spălat cu un feribot sau frecat cu un burete metalic, atunci aluatul se va lipi (deși acest lucru va trece în timp).
ochi
Pimander, mulțumesc pentru știință, de ce să o predăm?
Pimander
ochi, răsturnați astfel încât excesul de ulei să se scurgă și să nu se infuzeze în partea de jos a matriței.
ochi
Oh, cum! apoi pune-l pe o foaie de copt, nu? și acoperiți foaia de copt pentru a nu vă spăla
Pimander
ochi, exact! L-am acoperit cu hârtie de copt.
Pimander
Notă utilă: dacă cantitatea de drojdie din rețetă este dublată, atunci timpul de fermentare se reduce la jumătate.
cergey43
Bună ziua Pimander. Am făcut pâine după rețeta ta. Totul este în regulă! Mulțumesc. Spune-mi, crezi că pot înlocui drojdia cu aluatul de hamei în această rețetă? Sau cu hamei numai după o altă rețetă?
Pimander
cergey43, puteți înlocui drojdia cu aluat, principalul lucru este să numărați corect drojdia în aluat, deoarece timpul de fermentare a aluatului și aluatului depinde de aceasta. De asemenea, nu uitați să reduceți cantitatea de făină și apă din aluat cu cantitatea de făină și apă din dosp. Adică, dacă luați 150 g de aluat în care 70 g de făină și 80 g de apă, atunci pentru aluat reducem făina cu 70 g, iar apa cu 80 g.
Misha777
Pimander, și dacă nu există drojdie presată, ci doar drojdie uscată, atunci de câte grame aveți nevoie conform rețetei?
Pimander
Misha777, drojdia uscată are nevoie de trei ori mai puțin - 3-3,5 g.
Administrator
Citat: Misha777

Pimander, și dacă nu există drojdie presată, ci doar drojdie uscată, atunci câte grame sunt necesare conform rețetei?

Conversia drojdiei uscate în umedă, presată (și invers)
Pimander
Administrator, doar la recomandarea producătorilor (a lucrat cu altele diferite) 1 g de drojdie uscată instantanee se înlocuiește cu 3 g de presat.
Administrator
Și ce este, nu te-am auzit până acum, prostule ...
Misha777
Pimander, Administrator, Mulțumesc mult!
Misha777
Pimander, există într-adevăr zahăr și ulei vegetal în rețetă?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine