Soufflé „Lapte de pasăre”

Se fierbe la 110 grade

Deoarece nu am termometru, nu știu temperatura siropului)))
Și nu am probleme cu metoda Tortyzhka.

[nyance,]

Se fierbe la 110 grade. Incearca-l. În fabrici, zahărul se adaugă după dizolvarea completă a agarului.

nyance, Am pus 3-4 grame pentru 3 proteine. Într-o linguriță. (sub cuțit) - 2 grame.

Mulțumesc pentru aspect, ar trebui să fie util, altfel nici eu nu am greutăți.
Am făcut din nou un sufle, pentru 6 proteine, am pus 4 linguri de agar (se dovedește că mult), am adăugat unt și lapte condensat. Am împărțit în 3 părți, într-o parte unt + lapte condensat, în 2 - lapte condensat, în 3 - unt. ca urmare, laptele condensat a luat aproximativ 230 g și aproximativ 150 g de unt.
consistența este bună, cel puțin pentru mine. dar cauciucul nu este foarte bun și atunci când tăiați cu un cuțit, acesta rămâne pe cuțit. Așa ar trebui să fie?
și poate sunt deja părtinitor, dar simt totuși gustul de agar
sau fac ceva greșit, sau agar este chiar așa
soțul meu a spus că a fost foarte gustos, foarte tandru și plăcut. este gata să înghită totul dintr-o dată, dar am copt un biscuit din gălbenușuri, un suflat deasupra și o mulțime de glazură. mâine voi tăia și vă voi arăta tăietura.

[nyance]

nyanceÎmi pare rău, dar numai eu am senzația că aici se face o pasăre folosind diferite tehnologii? Sau chiar este așa? Potrivit lui Tortyzhkina, am o idee slabă despre cum puteți împărți un sufle în trei părți și le puteți turna separat într-o cutie de lapte condensat, în alta, aproape un pachet de unt ... Sufleul meu prinde foarte repede. Și cum poți prepara agar și apoi să adaugi zahăr?
Am pus două-trei linguri de lapte condensat și o „cutie de chibrituri” de unt. Dacă există mai mult lapte condensat, atunci doar gustul său se simte în sufle.
Ahh, l-am văzut eu însumi ... Dar nu-mi place ceva în acele proporții ... Și de ce toarnă sirop răcit în proteine ​​dacă este de dorit să le preparăm ... Mi se pare că în această versiune există mult mai multe șanse de a rata ...

[nyance]

Pentru 6 b am pus 100 g de unt și 100 g de lapte condensat (aproximativ 1/4 din cutie), agar timp de 4 ore. l. Elasticitatea este bună. Dar agarul poate fi diferit + puterea diferită a agarului + cantitatea de lapte condensat va afecta și elasticitatea (cu cât sunt mai multe, cu cât sufleul este mai cremos în opinia mea)

nyance, și cât timp a fiert agarul?

[nyance]

nyance, Îmi pare rău, dar numai eu am senzația că aici se face o pasăre folosind diferite tehnologii? Sau chiar este așa? Potrivit lui Tortyzhkina, habar nu am cum puteți împărți un sufle în trei părți și le puteți turna separat într-o cutie de lapte condensat, în alta, aproape un pachet de unt ... Sufleul meu prinde foarte repede.

Ei bine nu stiu. Am luat-o din mers. sau am făcut totul repede

Și cum poți prepara agar și apoi să adaugi zahăr?

Nu știu, nu am încercat

Am pus două-trei linguri de lapte condensat și o „cutie de chibrituri” de unt. Dacă există mai mult lapte condensat, atunci doar gustul său se simte în sufle.
Ahh, l-am văzut eu însumi ... Dar nu-mi place ceva în acele proporții ... Și de ce toarnă sirop răcit în proteine ​​dacă este de dorit să le preparăm ... Mi se pare că în această versiune există mult mai multe șanse de a rata ...

și am văzut că mi-a fost frică, astfel încât gustul de agar să nu fie simțit, așa că am aruncat o mulțime de lucruri

Pentru 6 b am pus 100 g de unt și 100 g de lapte condensat (aproximativ 1/4 dintr-o cutie), agar timp de 4 ore. l. Elasticitatea este bună. Dar agarul poate fi diferit + puterea diferită a agarului + cantitatea de lapte condensat va afecta și elasticitatea (cu cât sunt mai multe, cu cât sufleul este mai cremos în opinia mea)

nyance, și cât timp a fiert agarul?

agarul a fiert, după cum ați recomandat, timp de 5 minute. în acest timp, soțul meu a bătut proteinele și am turnat imediat siropul în proteine.
agar 900 este scris pe etichetă
și mi-am dat seama despre cantitatea de unt și lapte condensat pentru consistență.Voi încerca din nou, dar gustul ... deși repet, poate doar eu îl simt.
seara îi voi întreba pe rudele mele ce gust are tortul meu pentru ei.

Și cum poți prepara agar și apoi să adaugi zahăr?

Somptuos! Îmi place mult mai mult acest sirop!

Dar ceva ce nu-mi place la aceste proporții ...

Și eu, dacă ești despre cantitatea de zahăr. Am pus 200,0 pentru 3 veverițe. Și aștept melasa.

Mi se pare că în această variație există mult mai multe șanse de a rata ...

Și îți asumi riscul Și prepară proteinele cu sirop de fierbere.

Somptuos! Îmi place mult mai mult acest sirop!

Și ce anume îți place mai mult? Ceva pe care nici nu încerc hotzza. Ar trebui să se dizolve zahărul în agar? Se va topi mai degrabă. În acest caz, metoda mingii nu funcționează, este nevoie doar de un termometru. Este imposibil să prindeți 120 de grade fără ea.

Și eu, dacă ești despre cantitatea de zahăr. Am pus 200,0 pentru 3 veverițe. Și aștept melasa.

Această cantitate de zahăr se potrivește cu rețeta pentru Tortyzhkin. Dar uleiurile și laptele condensat sunt în mod evident prea mult, ele îngreunează sufleul.
Apropo, am melasă, doar cineva mi-ar spune cât de mult este nevoie. Data viitoare, cred că, de dragul experimentului, adăugați una sau două linguri.

Și îți asumi riscul Și prepară proteinele cu sirop de fierbere.

Am preparat proteine ​​cu sirop de fierbere și, din anumite motive, rețeta „nouă” sugerează să o răcorim la 80 de grade

[nyance]

În general, este mai sigur să fierbeți proteinele în sirop fierbinte, astfel încât să fie tratate termic.
Rețeta de tort este excelentă pentru cei care nu au termometru și cred că majoritatea dintre ei)))
nyance, Am ambele agare 900, dar oricum erau diferite ca putere - cel care mirosea puțin era mai slab ... Și noul, care este inodor, oferă o structură mai cauciucată - îngheață din mers, uneori chiar pe bătutul în timpul biciuirii sufleului începe să înghețe ...

[nyance]

În general, este mai sigur să fierbeți proteinele în sirop fierbinte, astfel încât să fie tratate termic.
Rețeta de tort este excelentă pentru cei care nu au termometru și cred că majoritatea dintre ei)))
nyance, Am ambele agare 900, dar oricum erau diferite ca putere - cel care mirosea puțin era mai slab ... Și noul, care este inodor, oferă o structură mai cauciucată - îngheață din mers, uneori chiar pe bătutul în timpul biciuirii sufleului începe să înghețe ...

Ei bine, atunci am căzut după agar cu un miros și unul mai slab. va trebui să căutați de unde mai puteți cumpăra

Am luat-o într-un singur loc, cu o pauză de șase luni ... Se pare că jocul s-a îmbunătățit)))

Și ce anume îți place mai mult?

Trebuie simțit, mi se pare; Nu pot explica

Ceva pe care nici nu încerc hotzza.

Deci nu este necesar Dacă totul funcționează bine pentru tine.
Doar că după 6 luni. s-a dovedit doar un suflet minune (chiar și cu adăugarea de mai puțin agar, pe care l-am considerat rău). Am început să caut instrucțiuni tehnologice.
Nu impun nimic nimănui.Pentru mine am fost convins că zahărul interferează cu dizolvarea agarului. Pentru altcineva, sper că această tehnologie va ajuta la obținerea unui rezultat mai bun.

Ar trebui să se dizolve zahărul în agar? Se va topi mai degrabă.

4.0 agar nu este de 140 ml. apă, înmuiați timp de 3 ore. Zahărul se dizolvă perfect.

În acest caz, metoda mingii nu funcționează, este nevoie doar de un termometru. Este imposibil să prindeți 120 de grade fără ea.

Metoda mingii nu este necesară. Am nevoie de un termometru. Dar după prima experiență, nici nu am nevoie de ea.
Este dificil să obții un termometru? Chiar și noi putem cumpăra acum în Belarus.

Această cantitate de zahăr se potrivește cu rețeta pentru Tortyzhkin.

Da, sunt Tortyzhka în timp ce aștept melasa.
Și nu am scris despre cantitatea specifică de unt și lapte condensat, pentru că experimentez

cineva ar sugera cât de mult este nevoie. Data viitoare, cred că, de dragul experimentului, adăugați una sau două linguri.

Conform melasei GOST 121,0, 244 zahăr pentru 44,0 proteine.

Am preparat proteine ​​cu sirop de fierbere și, din anumite motive, rețeta „nouă” sugerează să o răcorim la 80 de grade

Fierbeți ca înainte, fierbând.
Dar, citez Tortyzhka: "... Siropul este gata. Începem imediat după proteine. Turnăm-le într-un castron și începem să batem cu un mixer până la obținerea unei spume stabile albe ca zăpada." După părerea mea, ea nu fierbe.

Bună ziua tuturor gazdelor! Am prins deja asta și primesc lapte de pasăre real - sunt atât de fericit! Dar am o întrebare pentru autor: Cakezhechka, vă rog să-mi spuneți, este posibil să faceți un sufle fructat? : umnik2: Am o idee de a înlocui apa din sirop cu suc de fructe (în cazul meu, cireșe) (bine, sau compot) pentru culoare și gust. Ce crezi că va funcționa?

Nu sunt o prăjitură, dar în opinia mea, dacă vrei un sufle de fructe, este mai bine să folosești o aromă naturală.
Am făcut un sufle de zmeură după rețeta ei. Tocmai a adăugat o aromă naturală de zmeură și puțin suc de zmeură pentru culoare.
Iată un link către tortul meu https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Laptele meu de pasăre a fost copt
Am făcut un sufle conform unei rețete de tort (pentru 3 proteine, 200 g zahăr, 2 lingurițe de agar incomplete și, după cum se spune, cutii de unt și o lingură de lapte condensat), glazură și prăjituri conform Chadeika.
Sufleul este super - doar dulce, voi reduce zahărul, a înghețat imediat ce am terminat de turnat tortul.
Dar iată cum am gătit siropul .... termometrul avea peste 130 de grame, proba era puțin mai mult decât o bilă moale, dar cum se face în general testul pentru caramel? botul botul dopului .... si nimic

Prăjiturile au fost fie coapte - au ieșit destul de uscate - aproape ca niște fursecuri (mi-am amintit de impregnare după fapt) - dar în pasărea fabrică sunt moi și nu sunt înmuiate. Și după ce rețetă faceți prăjituri pentru pasăre ???
Sufflé din 3b și prăjituri făcute din (1 ou, 50 g zahăr, 70 g făină) au fost suficiente doar pentru o formă divizată de 18 cm

Sper că ajută pe cineva să obțină rezultatul dorit.

A ajutat! Multumesc mult pentru link! Pentru prima dată în viața mea am făcut o pasăre, am făcut-o strict conform rețetei lui Chadeyka, pentru că, pentru prima dată, mi-a fost frică să schimb ceva. A fost foarte înfricoșător, toate aceste siropuri, sufleuri, totul se face repede, mixerul este manual, pare incomod. Totul, așa cum scrie cartea, a înmuiat agarul câteva ore, l-a fiert un minut și chiar și atunci a dat zahăr (aceeași cantitate ca în rețetă, GOST la urma urmei, așa că am riscat). Rezultatul m-a șocat! Totul s-a dovedit a fi atât de simplu. Cu siguranță, „ochilor le este frică, mâinile se descurcă”. Tortul sa dovedit a fi exact același cu al lui Chadeyka din fotografie. Sufleul este minunat, plin, cu găuri mici, la fel ca la pasărea de bomboane. Mă plimb toată ziua indecent mulțumit și teribil de mândru de mine.
Pot să fac o pasăre adevărată!

Buna! Și am o problemă! Există 6 proteine, dar nu există agar și trebuie să le atașez undeva .... spune-mi, te rog!

Buna! Și am o problemă! Există 6 proteine, dar nu există agar și trebuie să le atașez undeva .... spune-mi, te rog!

Poate fi facut bezea sau cremă "Bezea umedă"

Buna! Și am o problemă! Există 6 proteine, dar nu există agar și trebuie să le atașez undeva .... spune-mi, te rog!

Puteți face un sufle pe gelatină.

[mană!]

mană! Mulțumesc, voi arunca o privire.

Vitalinka! Și cum se face (înlocuiți)? În ce cantitate, ce fel de gelatină să luați (la urma urmei, poate fi diferit, care ar trebui să se umfle și care să se dizolve imediat) și cum să o faceți?

Puteți face un sufle pe gelatină.

Nici eu nu am agar (încă nu îl cumpăr), dar cumva nu risc să fac un sufle pe gelatină ... Nu va exista un gust de gust gelatinos în sufle?

[Natusichka]

Nici eu nu am agar (încă nu îl cumpăr), dar cumva nu risc să fac un sufle pe gelatină ... Nu va exista un gust de gust gelatinos în sufle?

O să-mi facă duș cu papuci chiar acum. Știu că fetele nu recunosc sufleul pe gelatină, dar nici eu nu am agar și o fac cu gelatină. Nu există retrogust, este doar puțin mai dens.

Natusichka, Vă voi scrie acum într-un document personal.

O să-mi facă duș cu papuci chiar acum. Știu că fetele nu recunosc sufleul pe gelatină, dar nici eu nu am agar și o fac cu gelatină. Nu există retrogust, este doar puțin mai dens.

Ei bine, sobsno, de ce să arunci papuci, dacă totul este foarte armonios. Ei bine, vreau să spun ... atât ouă de animale, cât și gelatină ...

Dragă Tort, mulțumesc pentru explicații și rețeta pentru laptele real de pasăre Din 3 proteine ​​și 2 lingurițe. agar agar. Foarte gustos, dar foarte dulce - data viitoare voi scoate laptele condensat și îl voi turna cu ciocolată amară

A ajutat! Multumesc mult pentru link! Pentru prima dată în viața mea am făcut o pasăre, am făcut-o strict conform rețetei lui Chadeyka, pentru că, pentru prima dată, mi-a fost frică să schimb ceva. A fost foarte înfricoșător, toate aceste siropuri, sufleuri, totul se face repede, mixerul este manual, pare incomod. Totul, așa cum scrie cartea, a înmuiat agarul câteva ore, l-a fiert un minut și chiar și atunci a dat zahăr (aceeași cantitate ca în rețetă, GOST la urma urmei, așa că am riscat). Rezultatul m-a șocat! Totul s-a dovedit a fi atât de simplu. Cu siguranță, „ochilor le este frică, mâinile se descurcă”. Tortul sa dovedit a fi exact același cu al lui Chadeyka din fotografie. Sufleul este minunat, plin, cu găuri mici, la fel ca la pasărea de bomboane. Mă plimb toată ziua indecent mulțumit și teribil de mândru de mine.
Pot să fac o pasăre adevărată!

Sunt de acord 100%. Am recitit întregul subiect, dar l-am făcut conform rețetei lui Chadeika. Totul a funcționat grozav prima dată. Și principalul lucru nu este să prinzi starea mingii, firului și altele asemenea. Totul se dovedește de la sine. Mai mult decât atât, am înmuiat agarul de forță timp de 30 de minute. Singurul lucru pe care l-am pus lapte condensat și unt pe ochi. Dar gătitul siropului și prepararea berii de proteine ​​m-au impresionat. În același timp, rețineți că am făcut tortul pentru prima dată pe 31 decembrie (imaginați-vă încărcătura acestei zile) recomand tuturor să încerce

Fetelor, kai, ești minunat pentru a face un tort atât de „complicat”! Am făcut-o o dată și am decis că este prea frivol. Deși, de dragul unei astfel de delicioase, merită călcat ...
Vreau să adaug pe cont propriu: nu vă mirați. dacă cineva se pricepe la asta, dar cineva este lichefiat. Există multe soiuri de agar - sunt fabricate din diferite tipuri de alge și au proprietăți ușor diferite.
Dar un vis. proprietatea tuturor agarilor este sensibilitatea la acid, deci dacă există prea mult acid, acestea se pot lichefia ireversibil.

realizată după rețeta lui Chadeyka. Totul a funcționat grozav prima dată. Și principalul lucru nu este să prinzi starea mingii, firului și altele asemenea. Totul se dovedește de la sine. Mai mult decât atât, am înmuiat agarul de forță timp de 30 de minute.

+1000000

Ceva nu mi-a ieșit "Lapte de pasăre".

Agara a luat 4 lingurițe. Siropul a scăzut într-adevăr la 120 de grade. și apoi s-a temut de ceva care să fie prea gătit și să toarne lămâie cu agar.
După ce băteam cu proteine, unt și lapte condensat, „laptele” era normal, adică se îngroșa chiar în fața ochilor noștri.
Când l-am scos din frigider pentru prima oară, pentru a-l acoperi cu un al doilea biscuit, era și elastic.
Dar a doua zi, în asta s-a transformat. Era ca un sufle tandru.

🔗

Cred că poate exista un motiv pentru prăjiturile înmuiate în sirop. Poate că au dat umezeală păsării și s-a dovedit a fi un sufle.

Salutare tuturor.
Acceptați altele noi?
Ieri am pregătit lapte de pasăre, dar s-a dovedit a fi moale, se pare că nu am gătit agar.
Dar de când am gătit siropul pentru prima dată, nu există termometru, au apărut întrebări. Fotografie de un photom și a început să caute un videoclip cu prepararea siropului și a dat peste 🔗
Acolo, deși gătesc o pasăre pe gelatină, principiul siropului de gătit este același, există un videoclip cu „bule”.
Poate va veni cineva la îndemână

Fetelor !!! Și în sfârșit am făcut-o !!!!


Îmi împărtășesc experiența, dacă dintr-o dată cineva este interesat:
Nu am putut obține un sufle adevărat de la Tortyzhka. Se pare că fac totul bine, dar se dovedește o cremă! Am fost la Chadeika, am încercat acolo ... Dar este atât de mult zahăr încât ... Stai cu mine
M-am gândit și m-am gândit, am venit cu o aventură și am decis să citesc din nou Temko-ul lui Tortyzhkin ...Deci se pare că nu sunt singurul care s-a dovedit a fi atât de inteligent. Pe scurt, nu-mi amintesc care dintre fete a scris că au făcut pe jumătate ca ale lui Tortyzhka și pe jumătate ca ale lui Chadeyka. Așa că aproape am făcut-o, dar totuși am băgat 5 copeici
1. Înmuiați agarul timp de 2 ore. l. în 100 ml de apă
2. Când a stat undeva o oră, l-am adus la fierbere
3. Adăugat zahăr și sirop inversat (aproximativ o lingură de sirop). Și toate împreună în greutate erau 200 de grame. De aici am făcut sirop pentru marmyshka 🔗.
4. Nu am pus deloc lămâia.
Rezultatul este evident
Așadar, fetelor, dacă suferiți mult timp, atunci TREBUIE să se rezolve !!!

Am „chinuit” din nou sufleul. Am gătit sirop astăzi, așa cum ne învață Tortyzhka. Siropul a fost fiert, a aruncat lămâia, s-a amestecat bine. Adăugat agar! Și ea a fiert și a fiert și a fiert. Firul a început să se târască în spatele lingurii. Bate pe albi și mai departe în text. Totul arăta grozav, dar în sufle sunt mici bucăți mici de agar nedizolvat! Concluzia mea (poate, desigur, aceasta se referă doar la agarul meu) - agarul se dizolvă mai bine în funcție de tehnologia Chadeika. Și am mai observat că atunci când agarul se dizolvă complet, gustul acestuia dispare !!!!!! (despre gustul agarului, care nu mi-a plăcut și eu și gospodăria mea am scris mai devreme, acum înțeleg de ce era acolo)
Aici, am scris toate acestea pentru că poate cineva chiar vrea să facă un suflet, dar nu poate. Nu am reușit pentru că agarul nu s-a dizolvat. Deci poate mărturisirea mea va ajuta pe cineva. De fapt, este foarte simplu și rapid. La doar 30 de minute de la începutul siropului, îmi dădeam timpul
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Am făcut deja o „păsărică” de multe ori strict conform tehnologiei Tortyzhkina și tot timpul se dovedește grozav. În descrierea dvs. a procesului, am văzut mai multe neconcordanțe cu „mâna mea plină”.

Siropul a fost fiert, a aruncat lămâia, s-a amestecat bine. Adăugat agar! Și ea a fiert și a fiert și a fiert. Firul a început să se târască în spatele lingurii.

Firul ar trebui să se târască după lingură în momentul în care "siropul este gătit"; după adăugarea agarului, nu trebuie să fiarbă nimic. În general, voi da sfaturi care mi s-au dat odată aici și cu care sunt de acord acum 100%: cumpără un termometru! „Mingea tare” este bună, dar cu un termometru este mult mai ușor și rezultatul este mai stabil. Un alt punct - am „pufos” dinainte agarul îmbibat, astfel încât să zboare în siropul care fierbe în mai multe bucăți. După ce ați turnat agarul, amestecați-l viguros, aduceți-l la fierbere și gata ... Maxim două-trei minute și gata, este timpul să-l turnați în albușurile bătute. Și fără bucăți de agar nefiert ...
IMHO și tehnologia Chadeykina, precum și Tortyzhkina „greșite”. Apoi, vocea singuratică a unuia dintre profesioniști a trecut peste acel agar nu trebuia deloc să fie înmuiat, ar trebui să fie turnat direct în siropul care fierbe cu pulbere. Și Tortyzhka a scris că acest lucru se face „pentru orice eventualitate”. Probabil, dacă se dovedește brusc că agarul a fost diluat cu gelatină. Deși sunt absolut sigură de calitatea agarului „de la Cradle”, cumva nu aș putea decide să o fac măcar o dată folosind tehnologia corectă, fără a mă înmuia ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Am făcut deja o „păsărică” de multe ori strict conform tehnologiei Tortyzhkina și tot timpul se dovedește grozav. În descrierea dvs. a procesului, am văzut mai multe neconcordanțe cu „mâna mea plină”.
Firul ar trebui să se târască după lingură în momentul în care "siropul este gătit", după adăugarea agarului, nu mai trebuie să fierbe nimic. În general, voi da un sfat care mi-a fost dat odată aici și cu care sunt de acord acum 100%: cumpara un termometru! „Mingea tare” este bună, dar cu un termometru este mult mai ușor și rezultatul este mai stabil. Un alt moment - am „pufos” din timp agarul îmbibatastfel încât să zboare în siropul care fierbe în mai mult de o bucată. După ce ați turnat agarul, amestecați-l viguros, aduceți-l la fierbere și gata ... Maxim două-trei minute și gata, este timpul să-l turnați în albușurile bătute. Și fără bucăți de agar nefiert ...
IMHO, iar tehnologia Chadeykina, ca și Tortyzhkina, este „greșită”. Apoi, vocea singuratică a unuia dintre profesioniști a trecut peste acel agar nu trebuia deloc să fie înmuiat, ar trebui să fie turnat direct în siropul care fierbe cu pulbere. Și Tortyzhka a scris că acest lucru se face „pentru orice eventualitate”.Probabil, dacă se dovedește brusc că agarul a fost diluat cu gelatină. Deși sunt absolut sigur de calitatea agarului „Cradle”, cumva nu aș putea decide să o fac cel puțin o dată cu tehnologia potrivită, nu se înmoaie ...

Vai, după cum se spune, din minte (vorbesc despre mine)
1. Un fir în sirop se târăște în spatele unei linguri - siropul este peste 120 de grade, iar agarul peste 120 moare (conform Chadeika)
2. Termometrul este doar punctul
3. Aceasta este o idee! Adică te dizolvi complet, fierbe, nu?
4. Și odată nu m-am înmuiat, dar tot nu a înflorit și a fost cu o bătaie
Nu vreau să mă cert cu nimeni, doar am decis pentru mine că ordinea este de agar, iar apoi nisipul este mai bun pentru mine! Aceasta este experiența mea și împărtășită. Dacă cineva nu reușește ca Tortyzhka și tu, atunci lasă-l să încerce o altă schemă.

Fecioară, nu știu de unde ai obținut informațiile despre distrugerea agarului, dar pot spune că în microbiologie funcționează mult cu agarul și îl fac steril, inclusiv încălzirea acestuia când este crescută. presiunea și temperatura. 121 C * 20 min.
În același timp, agarul nu se dezintegrează, ci se solidifică și se solidifică perfect.
Dar acidul distruge agar. Aceasta este abs. informații corecte și verificate care pot fi verificate pe Google. Căutați doar „sterilizarea cu agar mediu”

[Tat_yanka]

Am „chinuit” din nou sufleul. Am gătit sirop astăzi, așa cum ne învață Tortyzhka. Siropul a fost fiert, a aruncat lămâia, s-a amestecat bine. Adăugat agar! Și ea a fiert și a fiert și a fiert. Firul a început să se târască în spatele lingurii ...

Tat_yanka
De multe ori am gătit Birdie de la Tortyzhka, se dovedește întotdeauna, deși înainte de a mă întâlni cu această rețetă nu am avut noroc. Îi sunt foarte recunoscător lui Tortyzhka pentru știință!
Greșeala ta este că ai gătit agar mult timp și s-a îngroșat în bucăți. Amintiți-vă cum este scris în rețetă: "Dacă nu există agar, atunci siropul este gata - opriți focul. Dacă există, atunci amestecați-l viguros timp de 5 - 10 secunde. "

Notă: Aceasta înseamnă agar gruel.

Salutare tuturor! Există o mică întrebare, nu am găsit nimic despre aceasta în cuprins: a făcut cineva lapte de pasăre folosind melasă? Dacă cineva a făcut-o - vă rugăm să scrieți dacă a funcționat bine, ce fel de melasă ați folosit?

Dacă este încă relevant pentru dvs., probabil că ați făcut-o deja dvs. Am cumpărat în sfârșit niște sirop de caramel și am făcut lapte de pasăre cu el! S-a dovedit grozav! Exact ceea ce am vrut să realizez - moale, mătăsos, ca în dulciurile din copilărie.

Am cumpărat în sfârșit niște sirop de caramel și am făcut lapte de pasăre cu el!

Pot să întreb - pur și simplu pe melasă? Atunci de cât ai nevoie? Sau melasă + zahăr?

melasa + zahar?

Și în ce proporție?

[Pinagri]

Există melasă. Dar în loc de ce și în ce proporții este utilizat în laptele de pasăre?
Pinagri, este posibil să scrieți o rețetă puțin mai detaliată?

Am citit undeva se iau 120 - 150 de grame de melasă, minus cantitatea de zahăr din rețetă. M-am gândit: oh cât! - și m-am dus să văd cât de mult este în borcan, și există 300 de grame, calmate - asta este suficient pentru două ori.
Dar aveam de gând să coc o pasăre cu melasă, o fac după obișnuința fără ea!
Odată ce am adăugat o linguriță de melasă în loc de miere într-un milkshake, s-a îngroșat mult mai repede și mai bine. Cocktailul este mai gustos decât de obicei!

Și în ce proporție?

Aproximativ 1 parte melasă la 2 părți zahăr.

[Pinagri]

Există melasă. Dar în loc de ce și în ce proporții este utilizat în laptele de pasăre?
Pinagri, este posibil să scrieți o rețetă puțin mai detaliată?

Da, încă nu am o rețetă. Sunt în proces. Există rețete și instrucțiuni tehnologice în conformitate cu GOST (din 1952-1979, este adevărat) dulciurile din lapte de pasăre. Adaptat la capacitățile de acasă. A transformat cantitatea de ingrediente în întreg de la tone la grame. Este clar că nu voi atinge autenticitatea, echipamentul tehnic și masele nu sunt aceleași. Dar inca..
Nu am făcut-o încă conform rețetei GOST, există mult zahăr și grăsimi pentru mine, dar o voi face o dată pentru a ști cum este.
Am făcut-o o dată după rețeta lui Chadeyka, dar fără melasă - este o groază cumplită. Și admiratorii ei să mă ierte.
Am făcut-o cu melasă de caramel doar de 2 ori. Am luat 130,0 zahăr și 70,0 melasă pentru 3 proteine. Unt și lapte condensat - după gust, am pus foarte puțin. Și cu melasă are un gust mai bun pentru mine!

În GOST:
244 zahăr
121 melasă
4 agari
44 de veverițe
75 lapte condensat
158 ulei
1,6 lămâie
arome: rom, migdale

Uite, tocmai am un fel de paranoia cu acest sufle
Am scris deja mai sus că am folosit parțial tehnologia lui Tortyzhka, în parte Chadeyka. Și apoi am decis să termin folosind tehnologia Tortyzhki. Cred că, de vreme ce mulți oameni reușesc, de ce nu aș reuși eu? Dar! Nu a funcționat Și cel mai interesant lucru este că nu înțeleg care este problema
După adăugarea agarului, îl gătesc la foc mic timp de 10 minute, se pare că totul ar trebui să dispară, dar nu a fost cazul. Gustul de agar din sufle este foarte vizibil, iar sufleul nu se solidifică într-o stare plinuță. Se pare că agarul meu este atât de termonuclear încât nu se dizolvă în niciun fel? Aș putea să gătesc folosind tehnologia Chadeika, dar 1-trebuie să fie amestecat în mod constant și 2-deoarece nu punem lămâie în sirop (numai în alb când biciuiți), siropul este pe punctul de a cristaliza. Ascultă, ajută-mă să-mi dau seama, tovarăși mai în vârstă (mai experimentați), te rog

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, Nu am reușit să o fac O dată folosind tehnologia Tortyzhki timp de 6 luni de antrenamente săptămânale. Am făcut-o cu diferite cantități de agar, am fiert siropul la temperaturi diferite. Da, delicios, dar nu atât! Ușor, moale ca smântâna. Și este un mister pentru mine - cum o fac oamenii.

Am amestecat siropul doar până se dizolvă zahărul, apoi nu îl ating.

Mi-am dat seama că zahărul (ca acidul) interferează cu dizolvarea agarului și, prin urmare, adaug zahăr la soluția deja pregătită. Și lămâie - în proteine, sau chiar la sfârșitul biciuirii sufleului.

De asemenea, se dovedește foarte gustos dacă puneți frișcă în loc de unt și lapte condensat.

[Tat_yanka]

Mi-a luat mult timp. Nu am încă un termometru. Pentru cei care vor să încerce siropul de gătit, voi descrie în detaliu. Tehnologie pentru kenwood, deoarece alte mixere vor bate albii într-un timp diferit

Puneți zahărul într-o cratiță (nu cea mai mică, 2 litri) cu fundul gros și turnați 100 ml de apă (astfel încât să umeziți ușor zahărul). Se pune la foc mediu. În timp ce amestecați, aduceți la fierbere. În acest moment, puteți deja lăsa siropul să fiarbă și pune proteinele în bolul mixerului. Măsurați temperatura siropului. La T 110 C, puneți albii să bată. Acum totul se va întâmpla foarte repede! Cu sirop T la 120 C, pregătiți agar - amestecați-l bine! apoi adăugați suc de lămâie în sirop. Aduceți până la 125 C și turnați agar, amestecând în mod constant siropul (de fapt, avem nevoie de 127C, dar în timp ce măsurați, în timp ce vă îndreptați spre cupa de agar, în timp ce schimbați lingura din mână în mână ... toate vor fi 127C). Siropul va crește cu o pălărie (pentru aceasta nu am luat cea mai mică tigaie), lăsați siropul să fiarbă timp de aproximativ un minut și duceți-l la proteinele noastre, care tocmai au bătut până la un vârf tare. Se toarnă siropul nostru în proteine ​​într-un flux subțire, fără a încetini și fără a opri biciuirea.

În total, este important să nu digerați siropul, dar este, de asemenea, imposibil de a găti puțin! În caz contrar, primești o cremă, nu un sufleu. Un sufle de succes, ca și cum ar fi, se rupe cu așchii (la fel ca dulciurile din lapte de pasăre într-o pauză).

Tat_yanka, dacă se dovedește a fi gătit timp de 10 minute la foc mic și siropul nu este luat în bucăți - înseamnă că a fost GĂTIT la momentul introducerii agarului.

Tocmai m-am uitat, oamenii discută despre Pasăre cu melasă. Trebuie să încerc să o fac, cred că după rujul cu melasă, pasărea nu-mi este înspăimântătoare. Voi raporta.

Buna ziua nu am mai venit aici de mult timp si nici nu am facut prajituri, dar sper, acum voi aparea mai des
Îmi voi exprima părerea (nu pretind că sunt adevărată) cu privire la această problemă. Se pare că sufleul este normal atât în ​​conformitate cu tehnologia Tortyzhkina, cât și în conformitate cu Chadeikina.
Pentru mine și pentru mulți, termometrul a făcut procesul mult mai ușor. Adică, 50% din confuzie „dar nu a gătit / nu a gătit”, „nu a existat mult lichid în agar înmuiat și a rămas în siropul care fierbe” dispare? Acest lucru este mai mult pentru crema de proteine, este critic în ea ...
Adică.nu contează cât de mult ai lua pentru a înmuia agarul și zahărul - aducând totul la temperatura potrivită, obții procentul necesar de apă din sirop în mașină. Cantitatea inițială de apă va determina doar timpul petrecut la prepararea siropului.
Dacă nu există melasă (anticristalizator de zahăr), atunci rolul său este jucat de acid, care trebuie adăugat în sirop.
Mi-a plăcut mai mult tehnologia Chadeika (mai puține mișcări ale corpului), iar agarul se prepară foarte bine. Conform tehnologiei Tortyzhkina, de 2 ori din foarte multe ori au existat cereale, de ce - nu am înțeles.
În ceea ce privește compoziția ... personal nu-mi place foarte dulce, așa că am dedus pentru mine raportul: pentru 1 proteină - 50 g zahăr
Acum voi arăta ce s-a întâmplat în funcție de proporția de agar a lui Chadeyka, 1 proteină - 1 oră. l. = 2g agar (spumă de polistiren), dar nu aveam grăsimi acolo.
Mai exact, există 4 proteine ​​(150g), 200g zahăr, 4 lingurițe. agar și 90g (așa turnate) cireșe congelate cu tot sucul care a scurs din el în timpul dezghețării.

Voi încerca să arăt o îndoială

Ce altceva ... secvență:
Agar înmuiat într-o cratiță, fiert, adăugat zahăr și lămâie. Ea a gătit siropul până la 117 grade, amestecând ocazional, fără să se răcească (la urma urmei, din cauza cantității mai mici de zahăr, se dovedește mai puțin și trebuie să tratați termic proteinele), l-a turnat în proteinele bătute, amestecate cu vișine topite tocate și repezite-le în formă.
Se pare că atât. Se face rapid, este nevoie de mai mult timp pentru a scrie.

Iver, fondantul meu cu Porto s-a dovedit a fi extrem de bun: culoarea roz naturală, atunci când tăiați, nu se crape nicăieri și nu se lipeste de cuțit. Adică moale, dens și nu lipicios, pentru prima dată am periuțat succesul.

Mulți oameni scriu că un termometru le-a ușurat viața. Cu el a devenit mai ușor. Probabil că sunt singurul. că cu termometrul nu mi-a devenit mai ușor, ci doar totul s-a confundat. Sau termometrul meu minte. La 127 de grade, nu este deloc sirop fiert. DELOC !!
Fetelor, sunteți încrezători în termometrele voastre? Eu nu!!

Sunt sigur . Dar nu am un termometru culinar - am un multimetru cu o sondă. Și după 125C, după ce am adăugat agar, agar leagă lichidul rămas în sirop și siropul devine mai puțin fluid. Și puțin gape - începe să se îngroașe chiar în cratiță. Cu toate acestea, nu există nicio încercare de cristalizare sau transformare în caramel. Apropo, am gătit caramel pentru nuci prăjite pe termometrul meu - totul este în regulă.