Maruska
Totuși, vreau să discut despre CE FAC GRAV!

Când zahărul era gătit și l-am adăugat mai întâi lămâie, apoi agar infuzat - Nimic din ciocan nu a crescut !!!
Și când am turnat această masă în proteinele biciuite, nu a existat nici o creștere a volumului!
Ei bine, ce fac greșit ???
Yulia
și mai detaliat procesul indicând cel puțin timpul aproximativ al fiecărei proceduri
Maruska
Citat: Yuliya

și mai detaliat procesul indicând cel puțin timpul aproximativ al fiecărei proceduri

Zaharul a fiert 5 minute, bulele erau mari, am adaugat lamaie, urmata de agar (min 40). Totul a interferat așa cum a fost scris timp de încă 5 secunde. Și a început să bată proteine.
Bateria bate întotdeauna bine proteinele timp de aproximativ 7 minute, apoi toarnă amestecul fierbinte în el, bate-l puțin. Dar nici o creștere a volumului nicăieri, nu în proteine ​​după adăugarea de masă fierbinte, nici masa în sine nu a crescut în volum după adăugarea de lămâie și agar.


Iată altul - pentru 4 veverițe - 4 ore. l. pune agarul.
Yulia
Siropul trebuie să fie fiert la starea de „bilă puternică”, atunci când picurați siropul într-un castron cu apă rece și în partea de jos obțineți o bilă de caramel înghețată, numai după aceea turnați agarul îmbibat și gătiți pentru câteva minute, scoateți-l de pe aragaz și turnați-l imediat în veverițele deja spumate în spumă puternică (am întors vasul cu albi biciți, iar albul a rămas în vas și nu a căzut, așa că au fost biciuiți după cum este necesar). turnați siropul, biciuind continuu masa proteică, apoi amestecați-l timp de câteva minute și apoi adăugați combinatul cu îngroșarea. ungeți cu lapte și amestecați totul ușor cu o lingură. Masa devine puțin lichidă, dar astfel este turnată în mod convenabil într-o formă detașabilă pe o prăjitură de biscuiți.
Maruska
Și cât este în aproximativ câteva minute - pentru o minge puternică?
Și ce se va întâmpla acum cu tortul - nu va îngheța?
Yulia
Nu gătesc în câteva minute, gătesc exact așa cum siropul picură și verifică constant.
Maruska
Yulia
Și cu cât timp în urmă ați făcut-o, dacă agarul a avut timp să se "deschidă", atunci de la 4 linguri la 4 proteine ​​poate îngheța
Maruska

WAAaaaaaaaaaer nu este înghețat! Doar un fel de cremă.
Yulia
Nu renunța ! încercați 3 bucăți de proteine ​​și 2 lingurițe de agar și faceți totul exact, gătiți siropul, fierbeți agarul cel puțin 3 minute. Turn agarul în sirop și încep să biciuiesc albușurile, albușurile sunt biciuite, îndepărtăm siropul de pe aragaz și îl turn imediat în masa de proteine, batem câteva minute și adăugăm unt + gros. incearca din nou lapte si vei reusi
Maruska
Puteți mânca o cremă necongelată?
Tortyzhka a scris ceva despre reproducerea bacteriilor.
Yulia
Unde ați scris exact, vedeți exact la ce se referea? Și dacă nu este înghețat, aș fi încercat, desigur, că ai făcut veverițele cu sirop fierbinte, ceea ce înseamnă că au fost tratate termic. Dar după câteva zile nu va mai exista nicio masă cu siguranță.
Maruska
În general, am încercat-o - NU SE MANCĂ!
Deloc înghețat și
Foarte foarte foarte dulce (pentru 4 proteine ​​- 1 lingură de zahăr + 3 linguri. L de lapte condensat)
Nu se poate mânca lucruri atât de dulci! Mă întreb dacă mai puteți reduce cantitatea de zahăr?
Yulia
A sfătuit, a sfătuit, apoi a mers și a făcut. La ora 19.05 Kiev siropul a fiert și până la starea dorită a fiert timp de 12 minute la foc mic la 19.17 adăugat agar (2 ore l.) La 19.19 îndepărtat și turnat în proteine ​​la 19.24 adăugat unt și lapte condensat la 19.28 l-a scos în frig și acum am urmărit-o înghețând și asta în ciuda faptului că agarul meu a expirat mai mult de un an. Acum voi găsi o rețetă pentru un biscuit pe gălbenușuri și mâine va fi un tort.
Iată în sprijinul celor scrise mai sus

Lapte de pasăre Soufflé

diametru 22cm
inaltime 3cm
Am turnat-o într-o formă divizată, am acoperit tava cu folie alimentară, am pus forma deasupra și am întins sufleul.
Yulia
Citat: Tortyzhka

Multe plângeri despre ce este sufleul prea dulce... O poți face mai puțin dulce, dar îți voi spune doar tehnologia - va trebui să selectezi singur proporțiile exacte.
Punctul manipulării este că avem nevoie de puțin zahăr, dar de suficientă apă (pentru ca toate proteinele să fie preparate). Apoi siropul va fi lichid. Nimic în neregulă. Dar apoi sufleul va fi prea umed și lichid. Poți lupta împotriva asta. dacă mai adaugi agar.

Deci, dacă aveți nevoie de un sufle mai puțin dulce, atunci fierbem aceeași cantitate de sirop, dar cu mai puțin zahăr, îl fierbem mult mai puțin. și pune de aproximativ 2 ori mai mult agar. decât pus în versiunea „clasică”. Și ultima nuanță. Acest sufle este depozitat mai puțin decât cel real (puțin zahăr conservant și multă apă legată) și are un gust mai „cauciuc”. Cumpărați, într-un cuvânt.
Tocmai am luat 165g zahăr + 60g apă pentru 3 proteine, 2 ore. l agar, ulei din aproximativ o cutie de chibrituri și 3 linguri. Laptele condensat este normal pentru mine, apoi toarnă ciocolată deasupra.
linok
Pot să pun și eu cei cinci cenți? Am avut și probleme cu pasărea pe agar, ulterior mi-am dat seama că nu gătisem siropul. Nu-mi amintesc unde am citit exact că agar se dizolvă bine la temperaturi ridicate. Mi-am cumpărat un kulin. termometru (pe acest site, ieftin, dar am rezolvat toate problemele. Gătesc sirop de până la 120g, apoi adaug agar, îl pun la fiert în proteine. Acum pentru mine acesta este cel mai ușor și mai delicios tort, înainte îl făceam pe gelatină.
„Birdie” pe agar

Lapte de pasăre Soufflé


Pe gelatină

Lapte de pasăre Soufflé

Maruska
Citat: linok

Pot să pun și eu cei cinci cenți? Am avut și probleme cu pasărea pe agar, ulterior mi-am dat seama că nu gătisem siropul. Nu-mi amintesc unde am citit exact că agar se dizolvă bine la temperaturi ridicate. Mi-am cumpărat un kulin. termometru (pe aceasta, ieftin, dar am rezolvat toate problemele. Gătesc sirop de până la 120g, apoi adaug agar, îl fierb în proteine. Acum pentru mine acesta este cel mai ușor și mai delicios tort, înainte de asta l-am făcut pe gelatină.
„Birdie” pe agar

Lapte de pasăre Soufflé


Pe gelatină

Lapte de pasăre Soufflé


linok - și am citit undeva aici, după părerea mea de la Tortyzhka, nu voi minți, așa că nu este înfricoșător pentru un sufle dacă nu adăugați zahăr. Nu știu, ce este interesant și nu a înghețat până dimineață!
Și când ați gătit și sirop pe gelatină și unde ați dizolvat gelatina separat în proteinele sale?
Maruska
Citat: Yuliya


Tocmai am luat 165g zahăr + 60g apă pentru 3 proteine, 2 ore. l agar, ulei din aproximativ o cutie de chibrituri și 3 linguri. Laptele condensat este normal pentru mine, apoi toarnă ciocolată deasupra.

Yuliya link + 60g apă - este pentru zahăr sau agar sau pentru toate împreună?
Yulia
60g apă pentru zahăr, înmuiați agar timp de 1 oră. l agar 4h. l de apă. Citit AICI Tort a descris în detaliu procesul de preparare a cremei de proteine ​​cu cremă, secretele preparării sunt aceleași, cu excepția cantității de agar (există mai mult din sufle).

ȘI AICI Prajitura "Lapte de pasare" pe gelatina variantă testată de multe ori
Yulia
Reportaj foto despre munca depusă

Lapte de pasăre Soufflé

Am pus sufleul biscuit pe galbenusuri din lek , din 3 bucăți de gălbenușuri, s-a obținut o prăjitură cu diametrul de 22 cm și înălțimea de 1,5 cm. Este bine că prăjitura cu biscuiți a fost impregnată, dacă fără impregnare ar fi uscată. Se acoperă cu ganache 200g ciocolată + 200g cremă. Ieri, când l-am gustat, am simțit un gust specific de agar în sufle, dar după o noapte petrecută în frigider, aproape că nu mai avea gust.
Maruska
M-am încurcat - câtă apă pentru 4 lingurițe de agar?
Yulia
15-16 lingurițe de apă. Acum m-am dus să-l măsur - se pare că nu este multă apă.
Maruska
Termometru de prăjit Gefu "Scala", electronic pentru 990 de ruble
Acesta sau ceva de genul acesta - este de până la 200 de grade.
Prețul este sălbatic.
Poate că nu înțeleg de ce ...
Jefry
De asta ai nevoie. Găsit mai des la fel, doar negru.
Lapte de pasăre Soufflé
Yulia
Nu m-am gândit niciodată la un termometru, parcă mă descurc destul de bine fără un termometru.
linok
Maruska, în principiu, toate întrebările dvs. au primit deja răspuns. În ceea ce privește pasărea de pe gelatină, bat alburile cu sirop fierbinte și apoi turn gelatina topită. Se răcește ușor într-un castron cu apă rece, amestecând constant, apoi se adaugă cremă. Iată ce am obținut de la 6 proteine ​​și 2h. minciuni. agar. Tigaie pentru 3L. complet.

Lapte de pasăre Soufflé


Și acestea sunt mici sufle din aceeași cremă.

Lapte de pasăre Soufflé

Zhivchik
Nu am făcut prăjitură cu lapte de pasăre, ci plăcinte.
Am făcut 3 veverițe și 2 lingurițe. Agara. S-au adăugat unt bătut 100 g și 2 linguri. l. lapte condensat.
Ei bine, nu știu .. tortul nu este atât de dulce acest lapte. Si aici ...
Un alt 2 lingurițe Agar nu este suficient. Data viitoare voi pune 3 lingurițe. Și ce să faci cu zahărul?

De asemenea ... de ce am avut boabe (puțin)?

🔗

🔗

Motivul editării: a eliminat numerele din apropierea imaginilor
Yulia
Tanya prăjituri grozave, bine făcut! Boabele pot fi înmuiate în agar mai mult timp și se adaugă puțină apă pentru înmuiere. Ultima dată am făcut un sufle și am pus puțin mai puțin zahăr, dar totuși aș avea mai puțin zahăr, iar apoi există și lapte condensat dulce. Am crezut . iar dacă, în loc de unt + lapte condensat, adăugați cremă de casă pentru a dilua dulceața, acestea sunt groase și grase.
Zhivchik
Yulechka, mulțumesc! Da, Agar a umflat-o pe a mea. 40., adică suficient. L-am crescut de la 1 la 4.
Nici nu știu ... Nu găsesc cremă normală, fără miros. Toți miroase a vacă pentru mine.
Yulia
Aici cu smântână și am aceeași problemă. Voi lua crema, așa cum încearcă normal un soț bun, dar sunt mereu însărcinată și toxică, nu o suport.
Kamusik
Da, nu poți interzice să trăiești frumos .... Și unii nu au forme mici! M-am gândit și la astfel de prăjituri.
Bliiin, am ars deja ceapa, m-am uitat!
Melanyushka
Citat: Zhivchik

Nu am făcut prăjitură cu lapte de pasăre, ci plăcinte.
Zhivchik, Tatiana, ce tip bun! Ce prăjituri drăguțe s-au dovedit, dar nu mi-a trecut prin cap să fac asta. Va fi un desert excelent pentru copiii de pe masa de Anul Nou, și nu numai.
Zhivchik
Citat: Kamusik

Da, nu poți interzice să trăiești frumos .... Și unii nu au forme mici! M-am gândit și la astfel de prăjituri.
Bliiin, am ars deja ceapa, m-am uitat!

Tyuyuyu ... Tanyush, Ce ești tu ... mai fierbi lenjerie de corp inca nu ai matrite mici?

Citat: Melanyushka

Ce prăjituri drăguțe s-au dovedit, dar nu mi-a trecut prin cap să fac asta. Va fi un desert excelent pentru copiii de pe masa de Anul Nou, și nu numai.

Exact. La fel ca bomboanele cu lapte de pasăre, doar mai gustoase. Și fără niciun OMG acolo.
Husky
Tanya, există un strat de biscuiți sau cartofi în tort. Și iată o pasăre, așa că se dovedește și mai dulce. Și ce nu a adăugat un biscuit în ultimul strat la vârful matrițelor? Ar fi din ce în ce mai puțină dulceață.
Și prăjiturile sunt o adevărată frumusețe.
Kamusik
Tanyukha, care este adevărul fără un biscuit? Am fost imediat uluit de frumusețe și nu am trecut cu vederea. Faceți mai multe cu biscuiți.
Zhivchik
Fetelor, da, am vrut să fac niște bomboane. Și dacă ar fi un biscuit, atunci ar fi deja un tort. Da, și mai multe probleme. Și eu, ca întotdeauna, fac totul noaptea și am vrut să fac mai repede.

Da, Lyudochka, ai dreptate, există un strat de prăjitură în tort și pentru mine este potrivit pentru dulceață, așa că își ia puțin dulceață asupra sa.
oameni, mai bine răspundeți la întrebările mele. De ce au fost boabele de la Agar în produsul finit? Am diluat de la 1 la 4. Acesta este Agarul meu slab (Lilin), ce este sufleul lichid?
Și ce zici de dulceața crescută? Nu vreau să fac proteine ​​și Agar singur. Mi-aș dori o structură mai densă.
Citat: Kamusik

Faceți mai multe cu biscuiți.

Tanyush, da, vreau să aduc imediat în minte „laptele” în sine și apoi prăjiturile ... înghețata ...
Husky
Tanya, ei bine, nu sunt puternic într-o pasăre, dar când o fac uneori, am început să înmoaie agarul cu puțin mai multă apă decât a spus Tortyzhka. Anterior, era diluat până la starea de suspensie groasă, dar acum este mai lichid, astfel încât agarul să se umfle complet. Și este posibil să fi fiert puțin siropul împreună cu agar, iar acesta să nu se disperseze complet.
Kamusik
Nu ești o pasăre de la amantă?
Zhivchik
Citat: husky

Anterior, era diluat până la starea de suspensie groasă, dar acum este mai lichid, astfel încât agarul să se umfle complet. Și este posibil să fi fiert puțin siropul împreună cu agar, iar acesta să nu se disperseze complet.

Știi ... s-ar putea să ai dreptate. Data viitoare voi turna mai multă apă și o voi fierbe mai mult. Și apoi „pălăria” a urcat, a coborât și am oprit-o. Mulțumesc!

Citat: Kamusik

Nu ești o pasăre de la amantă?

Am gătit o astfel de pasăre pe gelatină acum 21 de ani, folosind o broșură.Deci nu este deloc o Maestră (pentru mine).
Nu, nu prea mă pricep la gelatină. Îmi place mai mult gustul pe Agar. Da, și la temperatura camerei, pasărea de pe Agar nu se topește.
Mama Tanya
Zhivchik! Care este reteta pentru cireasa de pe placintele tale? Ce frumusete! Vă rog împărtășiți !!!
Zhivchik
Citat: Mama Tanya

Zhivchik! Care este reteta pentru cireasa de pe placintele tale? Ce frumusete! Vă rog împărtășiți !!!

Glazura nu își va menține forma. Aceasta este ciocolata obișnuită.
Mama Tanya
Citat: Zhivchik

Glazura nu își va menține forma. Aceasta este ciocolata obișnuită.

Cum te-ai înecat? Adăpate? Pasărea nu s-a topit?!
Zhivchik
Citat: Mama Tanya

Cum te-ai înecat? Adăpate? Pasărea nu s-a topit?!

Am făcut totul ca bomboane. Se topește într-o baie de apă. Formele „prelucrate” cu ciocolată. S-a întărit în frigider. Am „umplut” cu o pasăre și am întins deasupra un strat de ciocolată (funduri).
Mama Tanya
Citat: Zhivchik

Am făcut totul ca bomboane. Se topește într-o baie de apă. Formele „prelucrate” cu ciocolată. S-a întărit în frigider. Am „umplut” cu o pasăre și am întins deasupra un strat de ciocolată (funduri).

Yesaaaaaaaa! Mișto așa !!!!!! Mulțumesc!
iyra
Buna fetelor! Și am făcut-o, sunt atât de îngrijorată că îmi tremură mâinile, sunt complet nou aici, îl bag în frigider, în timp ce capul meu este confuz, așa că vreau să funcționeze.
Mă întreb când puteți încerca cel mai devreme?
Olga250619
O zi buna! Fetelor, sunt aici pentru prima dată, îmi pare rău dacă am scris în locul greșit. Ai nevoie de ajutor urgent! Mi-au comandat o prăjitură - cafea cu sufle de lămâie. Cum se face acest sufle? Poate cineva să aibă o rețetă? Mă voi ocupa de prăjituri cu biscuiți și smântână, dar nu am gătit niciodată un sufle. Vă mulțumesc anticipat!
Yulia
Citat: Olga250619

O zi buna! Fetelor, sunt aici pentru prima dată, îmi pare rău dacă am scris în locul greșit. Ai nevoie de ajutor urgent! Mi-au comandat o prăjitură - cafea cu sufle de lămâie. Cum se face acest sufle? Poate cineva să aibă o rețetă? Mă voi ocupa de prăjituri cu biscuiți și smântână, dar nu am gătit niciodată un sufle. Vă mulțumesc anticipat!

Ol, verificați această rețetă de tort cu sufle de lămâie https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0
koluchchka
Mulțumesc! Mulțumesc! Multumesc !!!
Când am locuit în Tver, am mâncat în mod constant lapte de pasăre, îl facem sub formă de tort și 2 prăjituri, dar odată cu mutarea la Sankt Petersburg m-am plictisit ... Și atunci acesta este ... mmm. O voi găti de câteva ori și o voi regla pentru mine. Mi s-a părut mult unt (60g pe porție) și zahăr. Poate cu biscuiți și glazură nu va fi atât de uleios și dulce, dar nu am avut nevoie de nimic altceva decât un sufle dintr-o prăjitură))) și din moment ce soțul meu nu digeră laptele de pasăre, visul copilăriei mele - există doar sufle cu linguri - se vor împlini în sfârșit !!!

Dar ce sa faci cu galbenusurile ?? Toate preferatele mele - bezea, cremă de proteine, suflé din lapte de pasăre, marshmallows - acestea sunt doar proteine. Este păcat să arunci gălbenușurile, dar ce să fac cu ele nu mă pot gândi (((
Draga mea
Citat: koluchchka

Dar ce sa faci cu galbenusurile ?? Toate preferatele mele - bezea, cremă de proteine, suflé cu lapte de pasăre, marshmallows - acestea sunt doar proteine. Este păcat să arunci gălbenușurile, dar ce să fac cu ele nu mă pot gândi (((

Pe forumul nostru, există multe rețete excelente pentru coacerea pe gălbenușuri. Iată câteva dintre ele:
Prajitura pe galbenusuri, Piuliță de burete - miere (pe gălbenușuri), Briose de stafide (pe gălbenușuri),
Fursecuri cremoase (pe gălbenușuri), Se rulează pe gălbenușuri, Covrige pe gălbenușuri
Sper să găsești ceva pentru tine
koluchchka
Mulțumesc! Am găsit o altă cremă brulată pentru mine. Rămâne să găsești matrițele)))

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine