Husky
Așa că m-am gândit și la asta. Contează temperatura siropului atunci când îl turnați în albii biciuiți? Poate că câinele este îngropat aici? Am gătit siropul și am început să bat albii când siropul încă fierbe. Și a turnat albi bătute cu sirop fierbinte.
Ac de păr
Și sunt fierbinte ...
Poveste
........ Am oprit siropul și aproximativ 1 min. -1,5 bate albii până stai în picioare.
Când încep să mă întrebe cum am făcut-o o dată, îmi amintesc totul, dar cum mă întreabă din nou ... încep să mă îndoiesc ...
Husky
Toate!!! Gândurile mele s-au uscat !! Până acum, capul meu este gol de ce s-ar putea întâmpla asta.
Poate că altcineva se va conecta și va solicita acum.
Poveste
Shpileka, Hasochka, MULTUMESC !!! Voi termina un tort ... și probabil că mă voi hotărî să mai încerc o dată ... Ar trebui să am timp.
DJ
Poveste Ai turnat siropul pe tel?
Poveste
Citat: DJ

Poveste Ai turnat siropul pe corola?
Am înțeles doar despre Lilya. Nu am comunicat încă cu ea. Și am gătit siropul într-un vas din oțel inoxidabil și l-am amestecat imediat cu o furculiță, apoi cu o lingură.
Principalul lucru este că o altă încercare a avut succes! Multumesc ca ai introdus creierul !!! Fotografia va fi mai târziu. Dacă totul este urgent astăzi, atunci sufleul nu va fi pe un biscuit, ci pe ciocolată. În siliciu. forma s-a înghețat, acum voi încerca să fac un fund de ciocolată.
NatalyaN
Basm, și cu ce flux ați turnat siropul în proteine?
chiran-n
Poveste și feluri de mâncare degresate? Poate că până la urmă ceva gras a intrat în sirop? Din aceasta, veverițele se vor așeza instantaneu ...
Fierb apa într-un castron pentru sirop și o scurg - asigurați-vă! O lingură amestecătoare, bătuturi, un castron pentru proteine ​​- înainte de utilizare, este mai bine să o spălați din nou cu apă fierbinte și detergent ... Pentru a evita incidentele cu micsorate și proteine ​​...
Poveste
Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru reacție. Cred că greșeala mea este lipsa de agar. Iată o încercare care urmează solicitările dvs. Am plonjat imediat tot sufleul în matriță și hai să-l dublăm cu o lingură și să-l diminuăm. În urmatoarele. odată mai întâi voi încerca să completez toate gropile cu o lingură și apoi să așez restul ... ei bine, astfel de biți nu au funcționat.
Și acesta este doar un tratament familiar prietenos pentru ceai. Lapte de pasăre Soufflé... Sperăm că gustul compensează aspectul.
Jefry
Buna tuturor!
Am uitat complet să raportez pe tema profilului, deși șeful nostru, cel mai bun suflet, m-a unificat în prealabil.
Iată cea mai reușită încercare a mea:
Lapte de pasăre Soufflé
Lapte de pasăre Soufflé
Lapte de pasăre Soufflé
Și chiar primul AICI
Într-adevăr, dacă înțelegeți principiul, se dovedește rapid, simplu, ieftin, dar foarte, foarte gustos.
Tortyzhke puneți un semn plus îndrăzneț pentru faptul că fiica mea a învățat în cele din urmă gustul adevăratului „lapte de pasăre”. Adevărat, ea a întrebat de ce este atât de puțin biscuiți ... Ei bine, ne-am stricat, nu este nimic de făcut. În copilăria mea, fundația a fost mică ...
Iver
Mulțumiri tuturor! Am terminat și am reușit

Prima dată am gătit puțin agarul (eroarea nr. 1) și am amestecat laptele condensat cu un mixer (eroarea nr. 2). A doua oară, după ce am studiat cu atenție cauzele erorilor, am făcut-o! O să fac o fotografie tăiată în seara asta!
Husky
Am făcut această pasăre
Lapte de pasăre Soufflé
Și am avut o întrebare.
Spune-mi că un exces de agar îi poate oferi sufleului cea mai ușoară amărăciune? Atât de ușor încât se pare că are un gust puțin amar, atunci se pare că nu simt nimic.
Faptul este că am înmuiat 4 lingurițe de agar, așa cum ar fi, pe bază de 6 proteine ​​și am făcut un sufle pentru 4 proteine. Și am înțeles că există o mulțime de agar pentru 4 proteine, dar m-am gândit - va exista un sufle mai puternic. A ieșit într-adevăr destul de primăvară, a înghețat foarte repede, așa că nu a avut timp să-l împingă, așa că erau mingi pe minge. Dar această amărăciune mă încurcă. A avut cineva asta?
artizan
Luda, nu poate fi siropul ??? Îmi amintesc siropul de cremă de proteine ​​digerat ... amărăciunea este cumplită!
Husky
Siropul era alb transparent. Am încercat constant pe minge. Și am mâncat tot ce a fost scos din lingură. Nu am simțit nici o amărăciune până la capăt.Dar când am adăugat agar și a crescut și a fiert ca o nebunie, nici nu am încercat.
chiran-n
Amărăciunea mea este dată doar de siropul prea gătit. Și chiar și după ce adăugați agar, puteți digera ... Agar în sine, după părerea mea, nu poate avea gust amar ...
Husky
Ei bine, da, bineînțeles că am fiert și siropul împreună cu agar. Poate că adevărul a fost digerat în acest moment. Este adevărat, culoarea siropului părea să rămână oricum albă. Da, și amărăciunea a fost sau nu.
Vă mulțumim pentru sfaturi. Cred că odată cu practica totul va veni.
chiran-n
Deoarece amărăciunea este ușoară, nici măcar nu o puteai observa în sirop ... Și în proteine ​​apare imediat))) La început digeram tot timpul ... Și acum cred - bine, cum m-am descurcat Acum bat proteinele cu o mână și interferez cu cealaltă verificare a siropului! Cum am învățat)))
artizan
Capul nu gătește bine ... poate cineva e mai proaspăt. Spune-mi, la ce temperatură trebuie să fie siropul înainte de a-i adăuga agar?
Morkovochka
artizan undeva am citit 120 de grade
artizan
Morcov!
NatalyaN
Citat: Maestră

Capul nu gătește bine ... poate cineva e mai proaspăt. Spune-mi, la ce temperatură trebuie să fie siropul înainte de a-i adăuga agar?
acest lucru nu este desigur pentru tine (), ci pentru toată lumea ... Am citit în carte că siropul ar trebui să fie de 122 de grade.
artizan
Citat: NataliaN

cu siguranță nu mai este pentru tine (),

MIE!!! Dar am făcut-o 127
Nataly_rz
Vreau să vă povestesc cât de dificil este să stricați o pasăre cu această rețetă.
După Paște, am foarte bine. o mulțime de proteine. Prin urmare, s-a decis să se facă lapte de pasăre Lapte de pasăre Soufflé
NatalyaN
Citat: Maestră

MIE!!! Dar am făcut-o 127
în principiu, la fel ca mine - chiar dacă cartea spune 122, dar eu încăpățânez să fac 127 dintr-un anumit motiv
Jefry
Iată următoarea mea „pasăre în întregime”:
Lapte de pasăre Soufflé
Deasupra și dedesubt sunt prăjituri de biscuiți. Am pus puțină coacăz negru pe cea de jos înainte de a vărsa. Am digerat glazura de ciocolată, pentru că am făcut-o pentru a doua oară în viața mea. Ultima dată nu am făcut-o. Ea a refuzat categoric să frotie și a apucat o crustă. Pentru a ascunde cumva această afacere, pur și simplu am presărat întreaga afacere cu cacao.
Lapte de pasăre Soufflé
Am adăugat unt și lapte condensat în sufleu. Laptele condensat livanul „cu ochiul”, probabil 3-3,5 linguri. l., dar degeaba. Pentru gustul meu răsfățat, ar trebui să dea doar un usor postgust și să nu domine.
artizan
Și cu cacao este probabil delicios !!! În ultima vreme, îmi place foarte mult această amărăciune din cacao

A fost necesar să adăugați puțin unt sau smântână la glazură, astfel încât să se răspândească
nyance
Am agar. și s-a decis imediat să se facă o pasăre. dar la început am citit subiectul, dar nu am putut face mare lucru, nu am avut suficientă răbdare, în timp ce apa fierbe într-o cratiță, am decis să văd ce a scris înțeleptul Tortyzhka despre agar și când am văzut un fotografie cu agarul ei, entuziasmul a scăzut în faptul că era ca o pudră, dar nu mi-a plăcut, e clar că, uite Lapte de pasăre Soufflé

dar odată ce a început cazul, am decis să văd ce se va întâmpla. Am gătit siropul, am adăugat o limnka și am adăugat un amestec de neînțeles de apă și acest agar, boabele după o scurtă coacere nu s-au dispersat și un astfel de miros este beee ...
a turnat acest amestec în proteine, a bătut puțin, a adăugat unt + lapte condensat, amestecat cu o lingură, dar boabele au rămas, la fel și mirosul. întinde-l, aștept ...

poate am un fel de casatorie si nu agar ??? iar dacă îl măcinați într-o râșniță de cafea, probabil ar trebui să obțineți o pulbere. dar mirosul
Shum
Pare înfricoșător .. Și în ce magazin l-ai luat?
Chiar acum m-am uitat în net despre agar - poate că ai unul slab, bine, poate este de fapt un fals. Iată ce scriu despre clasa scăzută:
Agarul domestic agar e406 (e406) reprezintă, de obicei, plăci sau boabe care trebuie supuse operațiunilor de înmuiere, spălare și umflare pentru a îndepărta substanțele mirositoare și colorante, precum și pentru a accelera dizolvarea. Pentru spălare și umflare, agarul uscat la aer agar e406 (e406) este cântărit în porții de 500 g în pungi grosiere de calico sau tifon (în două straturi) și plasat într-o baie cu apă curentă la o temperatură de 15-25 ° C pentru 1-3 ore. Durata de înmuiere a agarului agar e406 (e406) depinde de gradul de culoare al agarului agar e406 (e406) și de temperatura apei.După ce agar agar e406 (e406) se umflă, pungile cu agar agar e406 (e406) sunt scoase din baie și lăsate să se scurgă timp de 15-30 de minute. Apoi se adaugă agar agar e406 (e406) în apă și se fierbe până se dizolvă complet.
Husky
ShumVa multumesc pentru informatiile de care aveti nevoie !!
Cineva cu un astfel de agar apare constant pe forum din când în când.
Și începe următorul experiment cu acest agar. Acum va exista cel puțin o anumită claritate.
nyance
Misha, mulțumesc pentru informații!
Pinagri
Astăzi am făcut un sufle folosind o tehnologie ușor diferită. Și s-a dovedit pur și simplu minunat! (y) Iartă-mă că nu am o fotografie, dar Pasărea a dispărut.
Învăța de la chadeyka ( 🔗) a îndeplinit astfel de informații: Ca bază pentru sufle, se folosesc proteine ​​biciuite preparate cu sirop de agar-sirop. Se fierbe la o temperatură de 117-118C, se răcește și se toarnă proteinele, ca la prepararea bezea italiană. Este adevărat, în merengea italiană, siropul este încălzit la 120 ° C, dar în cazul nostru, agarul la această temperatură își pierde capacitatea de gelifiere. Din moment ce este aproape imposibil să obțineți sirop de amidon (ce cuvânt sovietic, vai!), Îl puteți înlocui cu zahăr. Ce se va schimba? Numai că siropul a împiedicat zaharul siropului și fără melasă la 118C se cristalizează rapid și, din păcate, sufleul se poate dovedi cu cereale. Prin urmare, vom fierbe doar până la 110C.
Imediat vreau să spun din nou că siropurile de zahăr sunt fierte la foc mediu sau mare, zahăr-agar - peste mediu și cu agitare constantă. Agarul trebuie înmuiat în apă caldă în prealabil și apoi fiert până se dizolvă complet. Zahărul interferează cu dizolvarea agarului și, prin urmare zahărul se adaugă la o soluție deja pregătită.

Este adevărat, rețeta ei pentru 2 proteine ​​este de 460g! Sahara. Am făcut-o ca de obicei, pentru 3 proteine ​​- 200,0 zahăr. Dar numai agar (4,0) a fost înmuiat în 140 ml de apă timp de o oră. Și apoi, ca chadeyka. Siropul a fost fiert până la 110C, parcă s-a dovedit a fi ceva diferit. Este perfect înghețat! Structură - da! Acum voi face doar acest lucru, voi experimenta puțin cu arome, cantitatea de agar, ulei și lapte condensat.
Sper că ajută pe cineva să obțină rezultatul dorit.

Melanyushka
Am făcut și sufle din lapte de pasăre conform rețetei lui Chadeyka. La început, m-a speriat o cantitate atât de mare de zahăr -460 gr. doar două proteine, dar au decis să nu se abată de la numărul de ingrediente indicate în rețetă, în plus, Shumilkina are aceeași cantitate în manualul „Cofetar” (zahăr-308, melasă-155 = 463gr). Dar am fiert siropul la 120 de grade (prin termometru), nu s-a cristalizat și nu existau boabe în sufle - s-a dovedit un sufle chiar dens. Agar, de asemenea, înmuiat timp de aproximativ 40 de minute. Sufleul în sine, desigur, sa dovedit a fi foarte dulce, dar când îl amestecați cu unt (nu am adăugat lapte condensat îndulcit deasupra acoperișului), acesta este exact gustul foarte lapte de pasăre de care ne amintim cu toții. Și în tăietură, exact așa cum a făcut Chadeyka - o tăietură netedă, sufleul este plin, ușor spongios, nu se destramă, nu bumbac, se topește doar în gură. Și a acoperit tortul cu glazură de la Husky (TartPraga), pentru care mulțumesc ei, glazura este atât de bună, acum o folosesc peste tot, mai bine decât orice ciocolată.
Pinagri
Voi încerca și cu atât de mult zahăr. Melasa trebuie obținută. Mi-a plăcut foarte mult siropul! 110C este suficient. Și obișnuiam să cred că agarul meu era rău
Da, am turnat lămâi puțin mai mult în veverițe, 3,0 la 3 veverițe
Cu ciocolata amara -
Melanyushka
Da, și am mai adăugat puțin lămâi. Credeți că 110C este suficient? Ar trebui să încercăm data viitoare.
Pinagri
Citat: Melanyushka

Credeți că 110C este suficient?

Da, este destul. A făcut-o deja de două ori. Amenda!
Shum
Salutare tuturor! Există o mică întrebare, nu am găsit nimic despre aceasta în cuprins: a făcut cineva lapte de pasăre folosind melasă? Dacă cineva a făcut-o - vă rugăm să scrieți dacă a funcționat bine, ce fel de melasă ați folosit?
nyance
Am făcut un sufle cu agar normal. totul este bine, doar că nu am pus unt sau lapte condensat, am încetinit. iar acum sufleul miroase a agar și are gust. deja nimic de făcut?
chiran-n
Cu acest sufleu - nimic, cu excepția faptului că există în fiecare zi - cred că, la fel ca în marmeladă, acest postgust va scădea ...
nyance
Citat: chiran-n

Cu acest sufleu - nimic, cu excepția faptului că există în fiecare zi - cred că, la fel ca în marmeladă, acest postgust va scădea ...
multumesc, deja am inteles ca nimic
nici astăzi mirosul nu este foarte bun, nu voi mânca
și faptul că nu este suficient de cauciuc, nu este suficient agar sau siropul nu este gătit?
Pinagri
Citat: nyance

și faptul că nu este suficient de cauciuc, nu este suficient agar sau siropul nu este gătit?
Cum ai făcut-o? Încercați mai întâi să fierbeți agarul și apoi adăugați zahăr.
chiran-n
Poate că agarul este puțin gătit - fac așa cum a învățat Tortyzhka. Fierb 5 minute sigur.
Poate că agarul a fost așa, primul mi-a dat un postgust puternic (a dispărut cu lapte condensat), iar celălalt l-am cumpărat - deloc postgust!

Încercați mai întâi să fierbeți agarul și apoi adăugați zahăr.

și atunci cum să știm dacă siropul este suficient de fiert?
Kalmykova
Trebuie să aruncați o picătură de sirop fierbinte într-o ceașcă de apă și să-l gustați cu degetele - dacă obțineți o masă groasă, ca plastilina moale, atunci siropul este gata.
chiran-n
Ei bine, totuși, plastilina este un concept slab, pentru mine este mai ușor să fierb siropul la o bilă tare
nyance
Citat: chiran-n

Poate că agarul este puțin gătit - fac așa cum a învățat Tortyzhka. Fierb 5 minute sigur.
Poate că agarul a fost așa, primul mi-a dat un postgust puternic (a dispărut cu lapte condensat), iar celălalt l-am cumpărat - deloc postgust!

și atunci cum să știm dacă siropul este suficient de fiert?
Am făcut o jumătate de porție, adică 3 proteine. agar a pus 2,5 linguri. Am cam fiert siropul într-o bilă, dar poate nu a gătit câteva secunde.
dar despre calitatea agarului: l-am făcut atât de greu (nu există în orașul nostru), îl folosesc rar. și dacă chiar dă o bătaie, atunci este doar o rușine
seara voi încerca să o fac din nou, deja cu unt și lapte condensat
chiran-n
După ce ați adăugat agar, încercați să-l fierbeți mai mult și nu uitați laptele condensat + untul + vanilina!)))

Și vindem cel puțin 1 kg la 900r, a trebuit să cheltuiesc bani)))
nyance
wow, 100 g se dovedesc a fi 90 r, iar eu am comandat 100 g pentru 160 r.
iarta moderatorii pentru potop
chiran-n
da, dar a trebuit să cumpăr un kilogram întreg))) Înainte de asta, 500g erau suficiente pentru mine timp de aproape un an, dar coac o mulțime de prăjituri)))
Jefry
Citat: nyance

Am făcut o jumătate de porție, adică 3 proteine. agar a pus 2,5 linguri. Am cam fiert siropul într-o bilă, dar poate nu a gătit câteva secunde.
Am pus 12 g de agar pe șase proteine ​​- trei lingurițe. Tocmai pentru a menține aroma la minimum.
Pinagri
Citat: chiran-n

și atunci cum să știm dacă siropul este suficient de fiert?

Se fierbe la 110 grade. Incearca-l. În fabrici, zahărul se adaugă după dizolvarea completă a agarului.

nyance, Am pus 3-4 grame pentru 3 proteine. Într-o linguriță. (sub cuțit) - 2 grame.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine