Soufflé „Lapte de pasăre”

Fetelor, aveți încredere în termometrele voastre? Eu nu!!

Și ce arată în apă clocotită? De asemenea, puteți dona un pahar de zahăr - pentru a detecta la ce temperatură, conform acestui termometru, se va cristaliza.

[Jefry]

Jefry, multumesc !! În sine nu ar fi ghicit în viață, așa că verificați termometrul !!
Voi încerca să mă eliberez!

Hasochka, am avut o sondă de temperatură atât de scurtă. Prin urmare, am folosit multimetrul soțului meu cu un termocuplu. Trebuie să aduc un omagiu - l-am măsurat perfect, dar nu foarte convenabil: nu îl poți lăsa chiar într-o cratiță, iar soțul meu s-a arătat indignat că nu l-a cumpărat pentru asta
În total, mi-am cumpărat un termometru din sticlă cu mercur de la 0 la 350 de grade. Acum e minunat, pune-l într-o cratiță, fierbe acolo cu sirop, mă uit doar dacă să încep să biciuim albii sau nu
L-am comparat cu citirile unui multimetru - diferența a fost de câteva grade. Acest lucru nu este critic pentru mine.
M-am dus acum și am înfipt un termometru într-un fierbător de fierbere - 102 grade. Deci, acest lucru este încă aproape de nivelul mării și apa este aproape lipsită de impurități. Și fierbe la 100 de grade, sub rezerva multor cerințe, așa că nu vă faceți griji în avans

[Nata333]

Nata333, deci faptul este că am cumpărat un termometru special. Iată una.



Și nu există încredere în el. Dar o voi verifica mai târziu astăzi.

Foarte similar cu mincinosul meu, doar al meu nu este digital, ci cu o săgeată. El, ridiche, mi-a arătat 20 de grade pe o căldură de treizeci de grade.
Dar să așteptăm testele tale

Termometrul meu arăta 98 ​​de grade în momentul fierberii. Adevărat, apa fierbe deja, dar arăta doar 89 de grade. Apoi a fiert apa, a fiert, temperatura a crescut la 98 de grade. Și din ce în ce mai mult temperatura nu a crescut.

Am același termometru ca și Lyudmila, acum apa fierbe în tigaie, citirea este 97,7 și nu mai crește

[Tat_yanka]

Mi-a luat mult timp. Nu am achiziționat încă un termometru. Pentru cei care vor să încerce siropul de gătit, voi descrie în detaliu.

: da: totul este clar, Tortyzhka a descris deja totul în detaliu. Problema este diferită - agarul meu nu se dizolvă când este fiert în sirop de zahăr în 1 minut, după cum a demonstrat practica, și nu se dizolvă în 10 minute de fierbere

Tat_yanka, dacă se dovedește a fi gătit timp de 10 minute la foc mic și siropul nu este luat în bucăți - înseamnă că a fost GĂTIT la momentul introducerii agarului.

Așa cum a scris Tortyzhka, acest lucru nu este atât de important pentru pasăre, ci mai degrabă pentru crema de proteine-cremă !!!

Tocmai m-am uitat, oamenii discută despre Pasăre cu melasă. Trebuie să încerc să o fac, cred că după rujul cu melasă, pasărea nu-mi este înspăimântătoare. Voi raporta.

Vreau să încerc și una dintre aceste zile

Tat_yanka, Nu am reușit să o fac O dată folosind tehnologia Tortyzhki timp de 6 luni de antrenamente săptămânale. Am făcut-o cu diferite cantități de agar, am fiert siropul la temperaturi diferite. Da, delicios, dar nu atât! Ușor, moale ca smântâna. Și este un mister pentru mine cum o fac oamenii.

exact

Am amestecat siropul doar până se dizolvă zahărul, apoi nu îl ating.

se referă la tehnologia Chadeyka? Adică dizolvați agarul, adăugați zahăr, zahărul se dizolvă și nu vă mai amestecați?

De asemenea, se dovedește foarte gustos dacă puneți frișcă în loc de unt și lapte condensat.

Și ne-a plăcut să adăugăm DOAR lapte condensat, pentru 6 proteine ​​4 linguri. l .. Fiul adoră pasărea și această combinație i s-a părut cea mai apropiată de cea cumpărată

Mulți oameni scriu că un termometru le-a ușurat viața. Cu el a devenit mai ușor. Probabil sunt singurul. că termometrul nu mi-a ușurat-o, ci doar că totul s-a confundat. Sau termometrul meu minte. La 127 de grade, nu este deloc sirop fiert. TOATE !!
Fetelor, aveți încredere în termometrele voastre? Eu nu!!

Lyudmila, am același termometru, se pare că arată bine.

se referă la tehnologia Chadeyka? Adică dizolvați agarul, adăugați zahăr, zahărul se dizolvă și nu vă mai amestecați?

da

Așa cum a scris Tortyzhka, acest lucru nu este atât de important pentru pasăre, ci mai degrabă pentru crema cu proteine-crema !!!

Dar dacă siropul este puțin gătit, pasărea va fi moale ..

Agar Am întâlnit 2 tipuri - primul nu se dizolvă bine, gustul agarului rămâne în produs, miroase uscat când este uscat. Iar celălalt se dizolvă bine, nu are un postgust și un miros mai frumos. Puterea a fost aceeași. Deci, depinde foarte mult de calitate.

[primul se dizolvă prost, gustul de agar rămâne în produs, miroase uscat]

Dar dacă siropul este puțin gătit, pasărea va fi moale ..

Nu, ei bine, nu în aceeași măsură, îl gătesc cu siguranță până la 120 de grade și apoi îl gătesc cu agar timp de aproximativ 10 minute. Deci, până la sfârșitul gătitului, este doar starea potrivită

Agar am dat peste 2 tipuri - primul se dizolvă prost, gustul de agar rămâne în produs, miroase uscat... Iar celălalt se dizolvă bine, nu are un postgust și un miros mai frumos. Puterea a fost aceeași. Deci, depinde foarte mult de calitate.

Deci, acolo a scotocit câinele !!!!! : oAtunci, cine cumpără el însuși agar în Peki? Am plecat de acolo. Poate de aceea?
DAR!!!! Dacă gătesc folosind tehnologia Chadeyka, atunci se dizolvă și nu are gust și miros în sufle.

Am același agar. Iar rezultatele sunt diferite.

Folosesc o singură tehnologie - pentru Tortyzhka. Gătesc siropul fără termometru, până când o bilă solidă ...
Diferența de agar se simte nu numai la pasăre, ci și atunci când gătești jeleu ...

Sufleul de vâsc pentru 3 proteine ​​a făcut acest lucru:
Am ouă mari - 65-75 de grame fiecare.
Bateți 3 veverițe până la vârfuri abrupte, în timp ce acestea au biciuit, au gătit un dressing conform Tortyzhka - zahăr 1, apă 1/4, lim. până la 1/4 linguriță. iar la sfârșitul 2h. l. agar diluat în a 4-a. l. apă, când am turnat acest pansament în albușurile bătute, am terminat încă minele. 3 și abia apoi amestecați ușor acolo unt complet înmuiat 75g. amestecat cu 1 5 linguri. l. lapte condensat. S-a dovedit superb, pentru că am făcut un sufle pentru prima dată, am citit mai întâi lecțiile lui Tortyzhki - foarte informativ Pekla într-un desen animat mare

Am uitat sa spun ca am amestecat untul cu laptele condensat cu o spatula de lemn de jos in sus si proteinele au ramas aproape la fel de groase si le-am intins imediat rapid pe prajituri

Fetelor, îmi poate spune cineva termenul de valabilitate al agarului? Am aruncat ambalajul cu mult timp în urmă, am turnat agarul direct într-un borcan curat, uscat, cu un capac cu șurub și borcanul este pe raftul din bucătărie. dulapul este cam de un an și jumătate

[irlandez]

irlandez, Îl am și mai mult. Am pus și eu o astfel de întrebare, eu Alexandra, a spus că poate minți mult timp ..

Mulțumesc Ksyushenka: flori: am făcut ciuperci precum Husky, parcă totul a fost presărat conform normei agar, dar sufleul nu este încă dens, ciupercile se răspândesc chiar în degetele mele - așa că m-am gândit că poate agarul era deja acoperit . Acum am cumpărat o formă mică de pește și l-am ciocănit cu un sufle - vreau să verific cum va îngheța și cum va ieși din formă

Am citit, am citit, dar s-a dovedit a fi cauciuc cu un miros de agar fără gust. Acum totul este în ordine: am turnat agarul cu apă, s-a dovedit a fi un gruel (agarul a luat 5 lingurițe. Cu un tobogan, am crezut că agarul este rău și nu se va întări, marshmallow s-a topit puțin), am sirop fiert de la 2 gr. Artă. zahăr + 0,5 gr. Artă. apă, (nu erau lămâi, așa că am adăugat suc de lămâie la proteine), după ce am adăugat agar, siropul s-a îngroșat foarte mult și nu s-a putut turna într-un firicel, curgea ca o cascadă, totul amestecat în mixer, dar mirosul de agar a fost simțit, astfel încât amestecul nu a devenit delta două părți, așa cum am conceput anterior și am adăugat unt cu lapte condensat, totul s-a mișcat bine.
L-am pus în matrițe din silicon și la frigider. Azi l-am scos, l-am scos bine din formă, cu toate desenele, dar avea gust de cauciuc.
Odată ce am făcut-o pe gelatină, totul a funcționat, doar că nu am amestecat bine uleiul, deci nu a fost gustos.
De unde l-am luat? a exagerat cu agarul? Vreau să încerc din nou, vă rog să-mi spuneți.

Am pus 3 lingurite, maxim 13-15 grame.

astăzi încă vreau să încerc doar 3 proteine, altfel îmi pare rău pentru produse - deci 6 g de agar pot fi suficiente?
Și ce poți găti din gălbenușuri. in afara de maioneza si inghetata?

Accesați subiectul „Biscuiți”... Există mai multe rețete în care biscuiții se coc doar folosind gălbenușuri. De asemenea, este mai bine să puneți numai gălbenușuri în aluat de pâine scurtă. Apoi aluatul este mai moale și sfărâmicios.

mulțumesc

Ieri am făcut 3 veverițe, am luat aproximativ 300 g zahăr 130 g apă 1 oră. l. - 6g agar și 5h. l. probabil chiar și puțină apă, am adăugat acid citric la proteină la biciuire, 100 g lapte condensat și 100 g unt,
ea a început să bată albii de îndată ce siropul a fiert, a fiert siropul aproape ca o bilă, a adăugat agarul la fierbere și s-a dizolvat complet, s-a adăugat la albi și a bătut la viteză mare timp de aproximativ 3-5 minute, amestecat în unt topit cu lapte condensat,
Am pus amestecul decojit pe un tort (beskit pe gălbenușuri) și l-am acoperit cu un al doilea tort pe deasupra și în frigider, nu l-am decorat, deoarece a existat o versiune de probă,
Astăzi am încercat-o, în principiu este gustoasă, dar foarte dulce, data viitoare voi pune mai puțin zahăr în aluat, iar pasărea s-a dovedit a fi mai mult ca o cremă de proteine,
? AGARA a greșit puțin sau ceva din nou, crema nu curge, aerisită, dar nu arată ca o pasăre

Acidul citric este necesar nu în proteine, ci în sirop de fierbere, apoi în agar Și pentru 3 proteine ​​am pus 8g. agara - atunci se dovedește un adevărat păsărel. Zahărul este și el foarte mult - iau primul. sau 200gr

Mulțumesc, voi experimenta, mi s-a părut că acidul din proteine ​​este normal, dar ultima dată când siropul acid nu mi s-a dizolvat agarul

[Tort]

Îți voi spune povestea mea.
Mâine, doctorul fiului meu are 12 ani. A existat o comandă pentru o prăjitură de sufle, astfel încât sufleul să fie lămâie ...
Nu am văzut-o niciodată pe Agara în magazinele din orașul nostru, așa că a trebuit să încerc diferite tipuri de sufle pe gelatină. Am suferit două zile, deși numai eu am suferit, soțul și fiul meu au fost mulțumiți de experimentele mele și au mâncat rapid toate încercările mele nereușite. Ieri chiar, iartă-mă Tort, Am incercat sa fac aceasta reteta cu gelatina. Rezultatul a fost uimitor))) Am fiert siropul, gelatina a fiert acolo, dar nu l-am fiert, doar l-am încălzit puțin. Se pare că toate acestea s-au amestecat în veverițe ... Ba chiar a înghețat ... Dar apoi băieții mei vin alergând strigând „Uau!” Se pare că am un strat de jeleu de 5 mm în partea de jos și un sufle destul de decent deasupra.
Copilul trebuie să fie mulțumit, așa că în această dimineață am căutat agar în oraș și l-am găsit (bucuria nu cunoaște limite).
Seara am început să experimentez. Agar l-a pus să se umfle (a format un tărâț gri murdar cu apă), a fiert siropul, tărâțul s-a umflat ... Aici am făcut o greșeală - nu am gătit agarul, siropul de agar era gri, chiar s-a amestecat bine cu proteinele, nu a schimbat culoarea albă și a înghețat atât de repede.
Inspirată de rezultat, ea a trecut imediat la a doua porție, deja lămâie. A scos coaja de la 2 lămâi, a stors suc dintr-una mare. Procesul a început din nou, corectându-și principala greșeală. Am gătit siropul la foc mic, dar când am adăugat agar, am mărit focul mai tare și am ridicat tot acest amestec cu o pălărie, apoi l-am redus din nou la minimum și am fiert aproximativ patru minute. Acum știu cum arată siropul de agar atunci când se prepară corect (cred că da) - transparent ca o lacrimă. Imediat ce agar a fiert, am adăugat suc de lămâie (sincer să fiu, am uitat să adaug acid înainte de agar), coajă. Apoi am bătut totul cu albi ... Da, am adăugat un vârf de turmeric mic în alb pentru culoare. Totul a ieșit doar super!
Multumesc mult pentru reteta !!! Am visat mult timp la sufle.

Le urez bun venit tuturor! Du-mă în rândul câștigătorilor acestui sufle ... în cele din urmă s-a întâmplat !!!
Multe mulțumiri tuturor pentru rețete, sfaturi, experimente !!!
pentru prima dată am făcut un sufle pentru test ... s-a dovedit nu foarte ... dulce, scăzut, nu frumos ... Am tras concluzii pentru mine - nu am învins proteinele - băteam mai mult, mai puțin zahăr și unt, mai mult agar, lapte condensat îndepărtează complet ... Am calculat aproximativ 200-250 de grame de unt pentru 15 proteine ​​... e FOARTE ...100 de grame ar fi suficiente ... pentru că la asamblarea tortului, când am eliberat piesa de prelucrat din matriță, mai mult de jumătate din unt a fost cumva eliberat misterios de proteinele amestecate cu el ... nu a avut timp să înghețe și turnat peste tot ce era pe drum ...
În cele din urmă, totul a funcționat grozav (deși este încă dulce pe gustul meu). Frumoasa Kitty de 4 kilograme în toată splendoarea ei a încântat nu doar prințesa de 3 ani, ci și pe toată lumea din jur ...
Încă o dată, vă mulțumesc tuturor pentru participare ... Admirați ...

Salutare tuturor! Am făcut o Pasăre, totul pare să fie conform rețetei, dar fără unt și lapte condensat. structura după solidificare s-a dovedit ideală ... dar iată gustul ((((te simți agar foarte puternic și s-a dovedit teribil de dulce (am făcut totul pe baza a 3 proteine) ... spune-mi ce am făcut) greșit, sau poate am un fel de agar apoi concentrat și trebuie să pun mai puțin din el (singurul lucru pe care l-am uitat este să arunc vanilie, poate că aceasta este întreaga problemă).

[Iată Păsarea mea!]

O zi buna!
Iată Păsarea mea!


in contextul:


Am făcut tortul fără lapte condensat și unt.
Dar am o rețetă ușor modificată.

Mai întâi fac crema!

5 gălbenușuri, 1 litru de lapte 2 linguri de făină, 1 linguriță. amidon, 100 g zahăr, vanilie, un praf de sare.

Încălziți laptele la 70 de grade, bateți gălbenușurile cu zahărul până se albesc într-un vas, adăugați sare, amestecați, adăugați făină și amidon, amestecați și apoi turnați jumătate din laptele fierbinte în amestecul de ouă, amestecați bine și turnați într-o cratiță cu laptele rămas .. se încălzește amestecați dar nu fierbeți! În fața ochilor noștri, amestecul începe să fiarbă, amestecați astfel încât să nu ardă de jos, ei bine, asta e tot crema este gata! Lăsați-l să se răcească și începeți cu crema de proteine!
Mai întâi bat proteinele într-o baie de apă, cresc semnificativ în volum după ce turn în ele sirop cu agar și acid citric, amestec cu un mixer, amestecul crește foarte mult în volum o dată la 5 ori și după aceea adaug crema amestecul, dar nu toată jumătatea, cealaltă jumătate o las pentru umplutură.

Colectez prăjitura în jos, pun biscuiți deasupra cremă, acoperiți cu un al doilea biscuit și turnați crema de proteine, iar în frigider peste noapte.

Se dovedește foarte gustos și nu foarte bogat în calorii, ca și fără unt și lapte condensat. Opțional, puteți turna ciocolată, apoi va fi și mai gustoasă, bine, așa cum îi place oricui.)

Poftă bună, tuturor!

Andrey5757, tort foarte frumos! Din descrierea rețetei, mi-am dat seama că 5 gălbenușuri merg la cremă, iar 5 proteine ​​merg la crema de proteine?

[Melanyushka]

Melanyushka - da, gălbenușuri în cremă, proteine ​​în crema de proteine)

Andrey5757, și în ce formă ți-ai construit tortul? Văd că înălțimea este decentă.

[Kamusik]

Kamusik - Am o formă minunată de sticlă în profunzime, în care este foarte bine să bateți albii și, așa cum sa dovedit a face lapte de pasăre))))

Am înțeles asta, am și multe forme subordonate. Nu am pus întrebarea destul de corect. Ai colectat tortul „în ordine inversă”?

Așa că am văzut și o astfel de metodă de asamblare, se pare că era încă invers: mai întâi, crema de proteine ​​și apoi în ordine ...
Și matrița a fost ușor unsă cu ulei vegetal sau prăjitura în sine a ieșit ușor din matriță?
Sunteți interesat de o prăjitură, de fapt o „bezea umedă” cu agar și bateți albii imediat într-o baie de apă sau bateți-le puțin mai întâi, apoi terminați în baie și, în cele din urmă, adăugați niște cremă?

... Mai întâi bat proteinele într-o baie de apă, acestea cresc semnificativ în volum după ce turn în ele sirop cu agar și acid citric, amestec cu un mixer, amestecul crește foarte mult în volum o dată la 5 ori și după aceea am adauga crema la amestec, dar nu toata jumatatea, lasa cealalta jumatate pentru umplutura ...

[Melanyushka]

Melanyushka - Ei bine, da, am scris ansamblul pentru forma obișnuită și da, mai întâi, am căptușit forma de sticlă din interior cu un film și am așezat bezea și un biscuit cu cremă.

În general, fac o cremă de proteine ​​ca aceasta:

Iau 5 proteine ​​într-un vas de sticlă, le pun într-o baie de apă și adaug 1 sec. l zahăr.și încep să biciuiesc cu un tel, amestecul se încălzește și crește bine, bat până crește în sfârșit în volum, este clar că nu vor exista vârfuri fără zahăr)) dar masa trebuie să fie mare, densă și foarte fierbinte) apoi las proteinele să se răcească puțin, erau călduțe și în acest moment fac sirop ... apoi îl turn ușor, amestecând cu un mixer la viteză mare .. (uneori adaug crema Monin Irish, sau crema de nuci, sirop dulce la proteine ​​.. și se dovedește și mai gustos)

iată o astfel de delicatese:


bezea este foarte densă ... o puteți tăia imediat cu un cuțit + datorită faptului că am încălzit proteinele într-o baie de apă, puteți mânca în siguranță în cantități mari)))

Fetelor, chiar am nevoie de ajutor !!! Prima dată când am făcut un suflet în urmă cu câteva luni - totul a ieșit grozav !!!!!!!!! Dar astăzi s-au întâmplat următoarele ... când agarul s-a umflat, nu s-a umflat, ci pur și simplu a absorbit toată apa, am adăugat 4-5 linguri de apă la 2 lingurițe de agar. eu ... și nu s-a întâmplat nimic .. doar o pulbere .. atunci când am adăugat acest agar normal nevătămat în sirop cu lămâie, tot lichidul a dispărut instantaneu și au rămas doar cristale de zahăr, sânii așa ... cred ... ce s-a putut întâmpla, am digerat siropul, sau poate s-a prins agarul prea uscat .. sau a fost necesar să adăugăm și mai multă apă pentru a ne umfla ...

Domovenok, încearcă să mai adaugi puțină apă și încălzire cu microunde. Nu va fi mai rău.

bine ajuta PLIZ !!!!!!!!!!!!!! Am făcut o Pasăre, totul pare să fie conform rețetei, dar fără unt și lapte condensat. structura după solidificare s-a dovedit ideală ... dar iată gustul ((((te simți agar foarte puternic și s-a dovedit teribil de dulce (am făcut totul pe baza a 3 proteine) ... spune-mi ce am făcut) greșit, sau poate am un fel de agar apoi concentrat și trebuie să pun mai puțin din el (singurul lucru pe care l-am uitat este să arunc vanilie, poate că aceasta este întreaga problemă).

[OSIKA]

OSIKA, Am văzut solicitarea ta de ajutor, dar nu sunt puternic într-o pasăre și lucrez puțin cu agar. Prin urmare, nu am scris nimic, crezând că cineva îmi poate spune mai experimentat. Dar ceva este liniștit.
Am avut deja o conversație despre sentimentul puternic de agar din produs. Am ajuns la concluzia că toți avem percepții gustative diferite. Fiecare în felul său și în diferite grade simte anumite produse. Încercați să schimbați agar. Poate că lotul nu a fost bine procesat.
În general, vanilia joacă un rol important la pasăre. Poate că acest lucru a jucat și un rol.
Fără încercare și, din păcate, greșeli, este imposibil să înțelegem ce se face corect și ce nu.
Și pasărea este, de asemenea, foarte dulce pentru mine. Dar, din câte îmi amintesc, zahărul nu poate fi redus. Undeva, Tortyzhka a scris despre asta. La începutul dezvoltării păsării pe forum. Prin urmare, nu-mi pot imagina cum îl poți mânca singur, în forma sa pură. O fac mereu cu un biscuit. Și dacă este posibil, atunci biscuitul are trei straturi (subțiri), iar o pasăre este turnată între ele.

[OSIKA]

OSIKA, Am văzut cererea dvs. de ajutor, dar nu sunt puternic într-o pasăre și nu lucrez prea mult cu agar. Prin urmare, nu am scris nimic, crezând că cineva îmi poate spune mai experimentat. Dar ceva este liniștit.
Am avut deja o conversație despre sentimentul puternic de agar din produs. Am ajuns la concluzia că toți avem percepții gustative diferite. Fiecare în felul său și în diferite grade simte anumite produse. Încercați să schimbați agar. Poate că lotul nu a fost bine procesat.
În general, vanilia joacă un rol important la pasăre. Poate că acest lucru a jucat și un rol.
Fără încercare și, din păcate, greșeli, este imposibil să înțelegem ce se face corect și ce nu.
Și pasărea este, de asemenea, foarte dulce pentru mine. Dar, din câte îmi amintesc, zahărul nu poate fi redus. Undeva, Tortyzhka a scris despre asta. La începutul dezvoltării păsării pe forum. Prin urmare, nu-mi pot imagina cum îl puteți mânca singur, în forma sa pură. O fac mereu cu un biscuit. Și dacă este posibil, atunci biscuitul are trei straturi (subțiri), iar o pasăre este turnată între ele.

Multumesc pentru raspuns! Ei bine, poate altcineva îți va spune ceva ... există o problemă cu agar, am găsit-o doar într-un singur magazin, deci nu există nicio modalitate de a o schimba.

OSIKA, pentru a bate gustul agarului, trebuie să adăugați vanilină, extract de vanilie, esență, un fel de aromă.

De asemenea, puteți încerca această opțiune:

Apropo, și laptele condensat înmoaie gustul, dar nu întrerupe complet.

OSIKA, pentru a bate gustul agarului, trebuie să adăugați vanilină, extract de vanilie, esență, un fel de aromă.

Apropo, și laptele condensat înmoaie gustul, dar nu întrerupe complet.

Multumesc pentru sfat! M-am gândit la arome, dar cumva nu am îndrăznit să adaug nimic, sincer - nici măcar nu mă așteptam ca ACEL gust să fie datorat agarului!

Fetelor și băieților, dragi - spuneți-mi, vă rog, cât de bine să puneți mastic pe Pasăre, trebuie să îmbrăcați Pasărea cu ceva, astfel încât masticul să prindă ........ a făcut acest tort cu mastic de două ori .. În primul caz, pasărea era pe agar - și mastic de ciocolată, rulat gros ... - - totul era în regulă cu masticul, nu plutea și nu se topea (între mastic și Pasăre, nu păta orice) ... A doua oară când am făcut Pasărea pe gelatină (nu mi-a plăcut combinația după gust - agar, lapte condensat și unt), masticul era ciocolată, dar nu era deja întins gros ... Deci, după 5 ore masticul a început să se topească și să se disperseze ....... Iată cum să fii?
Aici mă uit la tortul scorpion0511 cu mastic și mastic pe biscuit. chiar pot încerca asta?

[Kirieshka]

Kirieshka, a făcut de mai multe ori un tort cu o pasăre și un mastic. Dar asigurați-vă că tăiați sufleul de lapte al păsării cu un biscuit. Adică, era neapărat un strat de biscuiți deasupra. Să fie foarte subțire, dar a fost. Și așezat lateral cu un biscuit subțire sau cartofi. Este foarte surprinzător faptul că prima dată masticul tău nu a alunecat de pe pasăre.

Am primit un astfel de miracol abia la a treia încercare. Mi-am dat seama de greșeala mea, de agar puțin gătit și de veverițe reci bătute. Dar acum sunt fericit, totul a ieșit bine, nu simt gustul agarului. Multumesc mult pentru reteta.

[Kirieshka]

Kirieshka, a făcut de mai multe ori un tort cu o pasăre și un mastic. Dar asigurați-vă că tăiați sufleul de lapte al păsării cu un biscuit. Adică, era neapărat un strat de biscuiți deasupra. Să fie destul de subțire, dar a fost. Și așezat pe lateral cu un biscuit subțire sau cartofi. Este foarte surprinzător faptul că prima dată masticul tău nu a alunecat de pe pasăre.

Mulțumesc pentru răspuns ... Dar care este cel mai interesant. pentru prima dată, tortul a fost făcut de o dimensiune foarte impresionantă - cântărea 3,5 kg și l-a mâncat mult timp, două zile, așa că în aceste zile masticul nu a plecat nicăieri. era dens .. Și cred că a venit din asta. că Pasărea era pe agar, cu unt și lapte condensat - un sufle dens, culoarea era gălbuie și gustul laptelui condensat ... Și a doua oară pasărea era fără unt și lapte condensat pe lapte, făină și gelatină, foarte friabil. aer ... iar tortul a fost transportat de clienți de două ori pe noapte - de la început de la mine la casa lor, apoi de la casă la dacha, prin „blocaje de trafic” și căldura era de 28 de grade la umbră ...

În cele din urmă, am reușit să obțin un agar pudră, mă voi antrena pentru a face sufle.

Poate nu am înțeles corect, vreau să clarific - în ce moment să introduc ulei și lapte condensat. Când se vor răci proteinele din zahăr? În caz contrar, untul se va topi. Dar, pe de altă parte, proteinele mele se confruntă rapid.
??

Poate nu am înțeles corect, vreau să clarific - în ce moment să introduc ulei și lapte condensat. Când se vor răci proteinele din zahăr? În caz contrar, untul se va topi. Dar, pe de altă parte, proteinele mele se confruntă rapid.
??

Când proteinele se răcesc, totul va îngheța. )) Introduceți rapid când albii sunt complet biciuiți.