Soufflé „Lapte de pasăre”

A turnat în fierbere de-a dreptul (adică a fiert siropul, apoi a început să bată albii, aceștia au bătut repede, apoi au aprins literalmente câteva secunde focul sub sirop - asta a fost grozav cu sufleul și cu crema pe care se pare că s-a digerat - nu era maro, dar gustul caramelului este ușor simțit !!!!! În general, este o operație delicată ..... Cumva trebuie să scoți sirop de fierbere proaspăt în fântână- albi batuti, altfel se ingroasa repede, racindu-se putin, da mai mult cu agar .....)

Și aici este pasărea mea într-o tăietură, jumătate a dispărut

Am făcut, nu știu ce se întâmplă, l-am băgat în frigider. Siropul a fost fiert timp de 15 minute. pe termometrul meu s-a dovedit a fi de 114 grade. După ce ați turnat siropul, a fost necesar să-l scoateți din tel cu o lingură și chiar și atunci nu era atât de bun, iar după adăugarea de ulei + lapte condensat a devenit puțin mai subțire. Va îngheța?

[mătușa Besya]

Am făcut, nu știu ce se întâmplă, l-am băgat în frigider. Siropul a fost fiert timp de 15 minute. pe termometrul meu s-a dovedit a fi de 114 grade. După ce ați turnat siropul, a fost necesar să-l scoateți din tel cu o lingură și chiar și atunci nu era atât de bun, iar după adăugarea de ulei + lapte condensat a devenit puțin mai subțire. Va îngheța?

Am călătorit târziu, mătușa Besya!
Ei bine, pentru viitor. Când făceam sirop, l-am verificat suflând pe o furculiță (simt postarea pe care scrie despre furculiță). După 120 de grade, aș coborî furculița și aș sufla pe ea la fiecare trei minute. Și la un moment dat o linie de bile de aproximativ un metru a crescut din furculiță, s-a îngropat în chiuvetă și a dispărut. Temperatura a fost de aproximativ 137 de grade, dacă nu mă înșel.
Adică, cred că nu ai gătit siropul și sufleul va păstra cu greu forma ... Mai mult, nu l-am gătit nici măcar cu o minge tare. Are -118-120, dar bănuiesc că există o greșeală în cifre. Ar trebui să fie nu mai puțin de 125. Și nu știu cât de mult mai precis.

În ceea ce privește untul și laptele condensat, l-am ținut mai întâi la temperatura camerei, apoi l-am bătut cu un mixer. Dar atunci când este adăugat la proteine, apoi cu o lingură. Dacă amestecați unt sau lapte condensat (orice este gras) cu un mixer, proteinele se vor stabili. Am aruncat o dată nuci măcinate.

Ce păcat că am întârziat ...

[Besya]

Besya, dragă !!! Ai ajuns la sufle? Mult noroc!!!! Judecând după descrierile dvs., aveți totul așa puțin. M-am agitat puțin, că vă gândiți să adăugați unt cu un agitator de lapte condensat, dar v-au strecurat la timp o spatulă de silicon: DUH, a funcționat! Cred că totul va îngheța elegant pentru tine, pregătește glazura și camera. Ei bine, prepară ceai, astăzi este o mare zi a păsărilor în destinul tău! Ziua înfrângerii fricii și a incertitudinii. Totul a reușit și ești bine făcut! Sunt mândru! Încarcă o fotografie, te pun + pentru diligență. Iar soțul își va săruta amanta
Svetl @ nka , rezultat extraordinar! Deci, fără prăjituri, substraturi, forme etc. ..... Bravo! A fost gustos? Ce credeți că trebuie corectat? O tăietură atât de curată, îngrijită pe un sufleu. uite fete! Ei, doar inteligent!
Ac de păr, lasa deoparte panica !!! siropul puțin gătit în Bird nu este atât de critic. ca în crema de proteine. Agarul compensează excesul de umiditate din sufle. Va lega umezeala și nu va estompa nimic. Următorul. desigur desigur. Mătușa Besya, va folosi un „tester de furculiță”, dar ceaiul, o cameră și un smack de la soțul ei nu sunt anulate. TOTUL VA FI BINE! Bunica ta Wang Tort

Și cupa este îndepărtată de pe planetă? Gătesc așa! Adevărat, din 5 ori, cel real s-a dovedit a fi unul singur! Încep să bat veverițele într-o staționară, după ce se pierd, o mut la viteză medie și mă grăbesc la aragaz să gătesc siropul. Când siropul este gata, mă grăbesc cu el în mixer, turn siropul, îl pornesc din nou la viteză mare, dar nu-mi scot ochii.Apoi aprind mixerul antediluvian, scot rapid castronul cu smântână și mă repez la chiuvetă umplută anterior cu apă. Și acum, în chiuvetă, aștept să se răcească, lucrând antediluvian.

Acest lucru este într-un fel neproductiv (n) Chiar Cake aleargă într-adevăr așa în patiseria ei ???

Nu! Amenda! Tocmai am descris-o așa. De fapt, dimpotrivă, în timp ce mixerul bate proteinele, fierb calm siropul. Și turnarea în sirop este foarte convenabilă, deoarece ambele mâini sunt libere. Și termin antichitățile din chiuvetă pentru că staționarul este păcat, până acum este deja foarte cald. Și dacă al tău nu se încălzește foarte mult, atunci nu poți trage întregul castron în chiuvetă, ci așteptați până se răcește complet folosind unul staționar. Apropo, crema se răcește foarte repede și fără răcire forțată!

[Anael]

Anael, dacă Pasărea este dulce pentru tine, atunci îți sugerez această cale de ieșire: crești cantitatea de proteine ​​cu o treime, cantitatea de sirop și gradul de fierbere a acesteia lași la fel, cantitatea de lămâie rămâne aceeași, cantitatea de agar este cu 30-50% mai mare. Recalculați-vă rețeta conform acestei scheme. Ce avem după aceea? În raport cu. există puțină sirop în masa proteică (în consecință, există puțină dulceață), dar proteina trebuie fixată cu ceva, altfel sufleul va fi slab și instabil. Pentru aceasta, am crescut cantitatea de agar. Înmuiați-l în puțină apă (până obțineți „terciul”) și fierbeți-l bine cu siropul preparat, bine, în general, așa cum este descris în rețetă. Agar va păstra proteina fără sirop (umiditatea proteinelor este foarte mare!) Și sufleul se va dovedi a fi alb și aerisit (o mulțime de proteine), ușor dulce (insuficient sirop) și cauciucat - o mulțime de agar. Tot ce ne-am dorit. incearca-l!

Tortul a revenit, ura !!!!!!!!!!!!
Mulțumesc pentru sfaturi, data viitoare o voi face.

[Elena c @]

Elena c @ mulțumesc pentru fotografia clopotelor și a fluierelor. Sunt pur și simplu minunate. Mai târziu mă voi uita la site pentru a vedea cât costă.
Sunt aici cu un raport despre pasăre.
Ac de păr, Nu aplic pentru premii: (Toate nu sunt la fel de frumoase și corecte ca ale tale.
Dar am făcut fotografia, așa că o voi arăta. Și voi, tovarășii mei mai în vârstă și mai experimentați, veți sublinia neajunsurile mele.

Am copt 6 ouă biscuiți. Biscuitul s-a dovedit. L-am copt în singura formă pe care o am cu fundul ridicat (amintindu-mi mereu pasărea Shpilkin, coaptă într-o formă atât de frumoasă). Am tăiat tortul în trei straturi.



Iată care sunt complicațiile. Adică sufleul. Am setat siropul sa se gateasca in 2 cani de zahar.
Mi-am amintit că nu am înmuiat agarul. În grabă, a început să verse apă caldă. Ea s-a prins, completând deja frigul. Dar iată întrebarea. Ai nevoie de apă? Rețeta spune, se toarnă într-o cantitate mică. Este o lope? Adică, agarul a fost înmuiat timp de 30 de minute, ca în rețetă, dar cât timp s-a fiert siropul, adică 10 minute.
Siropul a fiert, a aruncat într-un vârf de lămâie. Din anumite motive, ca întotdeauna, cristalele nu s-au dizolvat.
Am pus agarul, îl amestec repede. În partea de jos, ceva a început să se lipească de lingură.
Bate albii. Am turnat siropul în proteine, amestecat câteva minute. Iată ce s-a întâmplat



A adăugat ulei și a agitat.



Am împărțit sufleul în două părți și am adăugat cacao la una dintre ele. Puneți un burete și puneți-l în frigider să se răcească.



A luat-o din formă.


A făcut o glazură din 200 g de ciocolată și 100 g de unt. Am acoperit tortul cu glazură. Gladenko a ieșit de frică, deoarece cu Stiletto nu am reușit (îi țin pasărea în minte).



Ce rușine s-a dovedit! Am decis să le acoper pe toate cu velur, pe care le-am cumpărat astăzi. În general, nici velurul nu a ajutat. Pe scurt, iată rezultatul meu final.



Și iată tăietura.



Dar, cu toată această rușine, vă pot spune, tortul este neobișnuit de fraged și gustos. Fiica mea și cu mine am făcut deja Kusman. Fără să așteptăm măcar cina !!
Mi s-a părut că nu am reușit sufletul până la capăt, deoarece nu părea să fie elastic. Deși ... ar putea fi din petrol. Aici! Toate!

[Elena c @]

Elena c @ multumesc pentru sustinere!!
Fetelor care au experiență în gătit „Păsări”, vă rog să răspundeți la întrebările mele pe care le-am avut în timp ce făceam acest tort.
1. Câtă apă este necesară pentru a înmuia 4-5 linguri de agar?
2. De ce nu se dizolvă cristalele de lămâie în sirop?
3.Este posibil să le amestecați înainte de a introduce lămâi și agar? (Poate că lămâile se dizolvă mai repede în agar lichid).
4. Ce consistență ar trebui să obțină sufleul când agarul a fost introdus și amestecat cu proteine? Am un sufle pe care îl poți alege cu ușurință cu o lingură. Adică nu își ține forma rigid.
Tort... Astăzi am cumpărat o altă cutie de velur, maro. Am încercat-o, doar pe un strat de ciocolată pe o pasăre. În general, rezultatul este dezgustător. În primul rând, nu există deloc bumpiness. În al doilea rând, culoarea ciocolatei s-a transformat într-o culoare murdară. Oh, cum !!

Voi încerca să răspund din propria experiență.
1. Iau apă cu ochiul, principalul lucru este să-l fac „dur”, Tortyzhka a spus undeva că prin adăugarea de agar la un sirop care fierbe la temperaturi ridicate, excesul de umiditate se va evapora rapid. În plus, trebuie totuși să-l fierbeți până când „capacul” se instalează după introducerea agarului.
2. Nu știu, se dizolvă normal.
3. Nu cred. Pe lângă gust, este necesară și lămâia, astfel încât zahărul să nu cristalizeze înapoi, existând și un fel de chimie de proces.
4. Am avut sufleul în interiorul jantei și de acolo l-am ales cu un cuțit. A fost destul de stabil. Dar după adăugarea de lapte condensat cu unt, acesta „a plutit”, dar după o noapte în frigider s-a răzgândit și în tort s-a comportat perfect.

Acum voi găsi o fotografie a mixerului pe scenă, siropul a fost introdus și biciuit câteva minute. Am arătat-o ​​aici ...

[Elena c @]

Elena c @ multumesc pentru sustinere!!
Fetelor care au experiență în gătit „Păsări”, vă rog să răspundeți la întrebările mele pe care le-am avut în timp ce făceam acest tort.
1. Câtă apă este necesară pentru a înmuia 4-5 linguri de agar?
2. De ce nu se dizolvă cristalele de lămâie în sirop?
3. Este posibil să le amestecați înainte de a introduce lămâie și agar.? (Poate că lămâia se va dizolva mai repede în agar lichid).
4. Ce consistență ar trebui să obțină sufleul când agarul a fost introdus și amestecat cu proteine? Am un sufle pe care îl poți alege cu ușurință cu o lingură. Adică nu-și ține forma rigid.
Tort... Astăzi am cumpărat o altă cutie de velur, maro. Am încercat-o, doar pe un strat de ciocolată pe o pasăre. În general, rezultatul este dezgustător. În primul rând, nu există deloc bumpiness. În al doilea rând, culoarea ciocolatei s-a transformat într-o culoare murdară. Oh, cum !!

husky, odată ce întrebi, îți voi răspunde la întrebări.
1. Pentru înmuiere 4-5 st. l. agar are nevoie de 4 ori mai multe linguri de apă (adică 16-20 de linguri). Dar această cantitate este suficientă pentru a face 10 prăjituri din lapte de pasăre. E mult pentru un tort.

2. Se fierbe puțin siropul după ce a turnat lămâia. Aș fi ținut-o puțin mai mult, ba chiar am amestecat-o cu o lingură curată și totul ar fi dispărut.
3. Agar cu acid citric nu trebuie amestecat - agar în acid își va pierde proprietățile de gelifiere. Se amestecă lămâia în apă dacă vă este teamă că nu se va dizolva în sirop.
4. Problemele dvs. cu sufleul se datorează DOAR faptului că ați încălcat tehnologia. La început ai „uitat, nu ai avut timp, ai turnat mai târziu ...”, adică ai făcut o serie de greșeli evidente. și atunci ești surprins că rezultatul nu ți-a plăcut. Dacă decideți să repetați obținerea sufleului. apoi citește din nou cu atenție clasa magistrală, fă-ți un plan de teză despre ce să faci pentru ce, pentru a nu uita sau a rata nimic. pune aceste „note” în fața ta în bucătărie și repetă din nou cu atenție. Ar trebui să funcționeze. Grișul în loc de sufle este o căsătorie, husky! Tăierea trebuie să fie limpede, „curată”, sufleul să-și păstreze bine forma și să nu pete pe buze și pe gură.
Mulțumiri speciale pentru demonstrarea falsului velur de ciocolată. Urâţenie! Nu știu unde este în acea culoare .... Îmi pare rău pentru bani .. Poate. gandeste-te la altceva ...

[Tort]

Ieri am încercat să fac un sufle ... nu mi-a plăcut. S-a dovedit a fi un magazin murdar. Am văzut undeva răspunsurile Tortizhkinei la astfel de jamburi, dar nu-mi amintesc unde, nu am mult timp și sunt îngrijorat ... Am înțeles că am luat mult agar. Și apoi întrebările sunt:

1. În ce cantitate de apă ar trebui să se înmoaie agarul?
2.Dacă, la gătitul siropului, după ce au turnat terci de agar, au început să se formeze cheaguri în partea de jos - ce este asta? și ce trebuia făcut cu ei?
3. Probabil degeaba am luat proteine ​​foarte racite ... dupa ce am turnat in sirop, totul s-a „apucat” si a fost problematic sa framantam untul cu lapte condensat.
4. Și cel mai rău lucru - în crema înghețată erau picături mici de agar congelat.
Interesat în special de p. 4. Cu siguranță a existat infa, dar m-am strecurat prin ea - nu credeam că o astfel de raritate ca agar va apărea atât de curând.
Și o altă întrebare: o pasăre agar are cauciuc? Înainte am încercat 4g de gelatină cu gelatină per 1 proteină. Desigur, mirosul și gustul gelatinei m-au ucis (nu puteam să-l întrerup nici cu vanilie, nici cu unt adăugat). Dar soțul a fost încântat de consistență și apoi i-a plăcut gustul (în general, a mâncat el însuși). Acolo s-a dovedit exact spuma de cauciuc: când scoateți marginea acestei spume pe o bucată de tort și o eliberați, aceasta sare înapoi.

Iată cum a fost
Urma să fac o pasăre pentru 6 ouă, dar erau mici așa că am luat 7 bucăți. greutate totală 405g.
Am decis că există prea mult zahăr (primul experiment cu o pasăre gelatinoasă) și am luat 350g.
Am vrut ca soțul meu să obțină o consistență cauciucată și, neștiind ce agar a fost puterea mea, am luat 5 lingurițe. L-am înmuiat în cinci ori volumul de apă, dar apoi am adăugat puțin mai mult (s-a dovedit terci prea abrupt). Am fiert siropul la o bilă tare în apă rece. Am turnat într-un vârf de lămâie, am agitat și am adăugat mușchi de agar. Am început să-l amestec intens ... spuma nu s-a ridicat imediat, dar după ... poate o jumătate de minut. Apoi, în timp ce amestecam în partea de jos, am simțit formarea cheagurilor ... păreau să se agite și apoi s-au format din nou.
În general, am decis să nu risc să iau caramel și am oprit gazul.
Bateți timp de 4 minute cu albi reci până la o spumă puternică. Soțul a turnat siropul. Dar totul nu s-a revărsat pe fund și peretele de 4 mm a rămas.
Am mai biciuit un pic, am simțit că soluția a devenit groasă ... Corolele au ieșit lăsând un semn clar.
Apoi am amestecat abia în 150g unt și 1 lingură lapte condensat. l. Apăsat pe un biscuit într-o matriță și la rece. O oră mai târziu, a turnat glazură. Se pare că asta e ...

Tort imi puteti spune de ce agarul meu nu s-a dizolvat in sirop? Înțeleg că acesta este unul dintre cheagurile de agar, rupt de un mixer, împrăștiat în mici stropi pe sufle și înghețat

Ce cosmar! Tocmai am stăpânit Culinary Tricks-1 !!!! Și aici aveți deja astfel de capodopere !!!! Sunt in urma !!!! Fără speranță !!! Dar astăzi am făcut primul meu „Pasăre” din viața mea !!! Și sunt doar mândru de mine până la rușine. Adevărat, încă nu am început să-l decorez. Am lucrat cu conținut, ca să spun așa Da! Apropo! Am făcut câteva trucuri de gheață! A funcționat a doua oară. A trebuit să mă diluez, altfel el a refuzat să iasă din geantă. Dar apoi a încremenit repede și a devenit greu. La început mi-a fost frică să-l iau în mâinile mele și apoi mi-am dat seama că nu era atât de ușor să-l rup, așa că astăzi am 2 credite




Îmi cer scuze pentru calitatea fotografiilor ... Am filmat-o cu telefonul și am ales cea mai bună dintre cele care erau

Fetelor! Spune-mi, Tortyzhka a scris despre posibilitatea de a adăuga umplutură la sufleul „Lapte de pasăre”, inclusiv chipsuri de ciocolată .. Cine a făcut-o? Ce fracție ar trebui să fie firimitul? În ce moment ar trebui să-l adăugați? Mulțumesc!

Mătușă Bєsya, nu am încercat pasărea lui Tortyzhkin, fac o pasăre pentru leneși. deci este mai bine să adăugați una până la două minute până când este complet gătit. adică aproape totul este gata, iar atingerea finală este să adăugați umplutura și să bateți doar pentru efectul de amestecare. dar despre fracțiune ... ei bine, nu aș fi presărat deloc pulberea, iar foarte mare nu este prea bună. în general. Sper că am ajutat măcar puțin, așa cum se spune, decât am putut

Am făcut un tort cu lapte de pasăre. Am decis să nu caut căi ușoare și să fac o Pasăre din silicon Palatul de Iarnă. S-a dovedit aproape. Așa cum ar trebui să fie, formularul a fost trecut prin toate colțurile cu un burete de ulei.
1. În ciuda complexității formei zboară afară.
2. Deoarece nu am împins micile kavyrins, am rămas în continuare, am aplicat puțin și l-am apăsat cu atenție, dar ...

[AICI]

Nu vei turna ciocolată pe ea?

Și ciocolata ar trebui să fie, ar trebui să fie. va umple și închide „gropile” !!!!

Tort gata preparat AICI

Lika, sufle frumos!
Ai făcut-o cu unt? Interesat de gust. Am făcut-o de câteva ori, cu unt. Gustos, dar după adăugarea de ulei, consistența se deteriorează. Vreau să-l încerc fără ulei.

Nu, nu adaug niciodată unt și lapte condensat, ci doar arome sau zahăr vanilat în sirop, înainte de a-l turna în proteine.

[Tort]

TortVă mulțumesc foarte mult pentru tehnologia de a face suflat de agar. Tocmai ți-am citit clasa magistrală cu mare atenție în ziua precedentă și iată rezultatul (am făcut jumătate de porție cu unt și lapte condensat)

Ascultă, doar ești deștept !!! M-am bucurat că ai „citit cu mare atenție cu o zi înainte”, pentru că de multe ori se întâmplă cu noi că la început „oh, nu am învățat nimic deloc”, iar apoi „l-am citit și s-a dovedit că era al meu vina proprie "Ne pare rău pentru mâncare! Și succesiunea dvs. de acțiuni a dus la un rezultat excelent! Vă rugăm să postați această fotografie cu comentarii (ce și cât) în KX-3, altfel vin mai puține fete aici, iar rezultatul dvs. va fi cu siguranță de interes pentru mulți. Sufleul este superb! Ți-a plăcut gustul?

Gustul este foarte, foarte mulțumit! Delicat, moderat dulce, sufleul se topește doar în gură!

Oh, pot avea o întrebare cu biscuiți? La gălbenușuri (3 bucăți), am adăugat un ou întreg, 75 g zahăr, l-am bătut într-o masă cremoasă și am amestecat aproximativ 60-65 g făină. S-a dovedit a fi un biscuit galben bogat care miroase puțin a ouă.
Este posibil să înlocuiți ouă întregi cu gălbenușuri și / sau albușuri și în ce proporții?
(Poate că acest lucru a fost deja discutat, dar nu l-am găsit încă?)

Am decis ca iubita mea mumie, care iubește dulciurile „Lapte de pasăre”, să facă un sufle plăcut conform rețetei tale.
M-am ocupat deja de crema de proteine, iar acum + agar - și sufleul este gata.
Nu intenționam să adaug unt și lapte condensat, dar din nou am mers prea departe cu lămâie - a trebuit să adaug, dar doar puțin (2 linguri. L. Din ambele).
Apropo, la început am încercat doar lapte condensat într-o porție mică - gustul este prea împovărător. Și cu lapte condensat și unt de ce aveți nevoie. Mă întreb de ce?
Iată deci rezultatul

[Anyutochka]

Anyutochka Grozav! Plăcintele s-au dovedit a fi foarte apetisante.

De asemenea, vreau să-mi arăt sufleul. În cele din urmă am pus mâna pe agar. A ieșit foarte gustos. La sufle s-a adăugat doar unt. Data viitoare vreau să-l încerc cu unt și lapte condensat pentru a înțelege cât de gustos este.
Am adăugat jeleu de piersici și decor cu ciocolată în sufleu.
Tort decupat.


Întregul tort poate fi văzut Aici

[Tort,]

Da ... un Temka foarte tentant. Fetelor, toată lumea are fotografii dure: mănâncă cu ochii!

Când am făcut-o prima dată (pentru 6 proteine), vasul pentru mixer (Kenwood 266) a fost supraumplut (sufleul s-a sprijinit de capac, s-a urcat în atașamentul duzelor). Dar eu amestecat tehnologie: mai întâi puneți agar, apoi acid citric. Sufleul era aerisit, dar fără cauciuc, puțin slăbit, deși și-a păstrat forma.

A doua oară am făcut-o pentru 3 veverițe Și am digerat puțin siropul: am fost distras de un telefon în cel mai crucial moment: temperatura a ajuns la 120 de grade și s-a repezit mai sus. Am pus lămâia, dar din moment ce zahărul începuse deja să devină alb, am amestecat bine siropul, ținându-l pe foc. Ca rezultat, siropul a devenit din nou transparent, dar a căpătat un gust ușor de ars (bunătatea nu trebuie pierdută - l-am fiert la culoare chihlimbar, am adăugat apă și am fost ars - voi adăuga creme brulee).
Am început să fac o nouă porție de sirop, totul a fost așa cum ar trebui să fie (în timp ce veverițele erau deja bătute - vasul de 4,3 L era aproape umplut până la refuz, dar nu am oprit mixerul pentru a nu se așeza , Pur și simplu am redus viteza). Agar a decis să pună 3 lingurițe (presupunând că motivul eșecului pentru prima dată ar putea fi în el).
Am introdus sirop cu lămâie și agar în proteine ​​și s-a obținut o masă foarte densă (Tort,este posibil să fi omorât veverițele?).
Mi-am dat seama că nu o pot pune pe tort (am luat una gata preparată din ciocolată). A trebuit să lichefiez urgent ceva - 1/3 cană de lapte condensat a fost încălzită într-un cuptor cu microunde și introdusă într-o suflă.Aici m-am înșelat din nou: a trebuit să folosesc o lingură (! A învățat Ka Tortyzhka) și eu un mixer. Drept urmare, masa a devenit puțin mai moale (și s-a așezat puțin), am distribuit-o peste tort, apăsând în jos pentru a umple golurile. Ciocolată amară topită topită la cuptorul cu microunde și amestecată cu unt. S-a dovedit atât de delicios ... Mulțumesc Tortyzhke din nou! Ajută-te:


Și mai departe întrebare: dacă este aromatizat cu zahăr vanilat sau vanilat: când să îl introduceți?

[zalina74]

zalina74, sufle excelent !!!
În mod normal, albii tăi sunt biciuiți - mixerul este superb! În producție, acesta este exact tipul de consistență care se obține, astfel încât să fiți „în cunoștință”
Este recomandabil să nu întrerupeți veverițele și, într-adevăr, să nu vă distrageți deloc, atunci când „momentele cruciale” Dar totul este în regulă. care s-a terminat bine și tortul te-a bucurat.
Introduceți toate aromele imediat după turnare în siropul de zahăr-agar.
De ce. Proteinele brute pot cădea. dacă parfumul este lichid sau pe bază de alcool sau de un fel de gunoi necunoscut acolo, acestea sunt transformate în bot până acum și atunci nu se poate ridica nimic, deci este mai bine să nu-l riscați.
După ce turnăm siropul, amestecăm sufleul pentru o perioadă foarte scurtă de timp, nu îl aducem să se răcească, prin urmare, amintindu-ne chiar că aromele se evaporă la încălzire, adăugăm (turnăm) imediat după preparare. În caz contrar, el pur și simplu nu va avea timp să fie distribuit în mod normal pe sufle.

Întrebarea este dacă proteinele vor rămâne pe jumătate coapte după preparare. Nu, preparatul ucide complet toate bacteriile patogene din ou. Trimit în mod regulat mostre pentru analiză și nu am avut niciodată plângeri. iar în literatura specială, se confirmă siguranța bacteriologică.

Multe plângeri despre ce este sufleul prea dulce... O poți face mai puțin dulce, dar îți voi spune doar tehnologia - va trebui să selectezi singur proporțiile exacte.
Punctul manipulării este că avem nevoie de puțin zahăr, dar de suficientă apă (pentru ca toate proteinele să fie preparate). Apoi siropul va fi lichid. Nimic în neregulă. Dar apoi sufleul va fi prea umed și lichid. Poți lupta împotriva asta. dacă mai adaugi agar.

Deci, dacă aveți nevoie de un sufle mai puțin dulce, atunci fierbem aceeași cantitate de sirop, dar cu mai puțin zahăr, îl fierbem mult mai puțin. și pune de aproximativ 2 ori mai mult agar. decât pus în versiunea „clasică”. Și ultima nuanță. Acest sufle este depozitat mai puțin decât cel real (puțin zahăr conservant și multă apă legată) și are un gust mai „cauciucat”. Cumpărați, într-un cuvânt.

Mulți întrebări despre înlocuirea agarului ... Fetelor, nu este nimic cu care să înlocuiască agarul din sufle. Fie căutați-l, fie nu îl luați. Există multe rețete „de casă” - pe gelatină, pe griș ... are sens să ne ocupăm de ele. Dar pregătește-te imediat că va fi „nu la fel, ci mai mult sau mai puțin similar”. Adevărata Pasăre este doar agar.

[zalina74]

zalina74, iar biscuitul a fost copt după ce rețetă? Pasăre apetisantă

Deci, dacă aveți nevoie de un sufle mai puțin dulce, atunci fierbem aceeași cantitate de sirop, dar cu mai puțin zahăr, îl fierbem mult mai puțin. și pune de aproximativ 2 ori mai mult agar. decât pus în versiunea „clasică”.

Acest sufle este stocat mai puțin decât cel real (puțin zahăr conservant și multă apă legată)

Alina! Prima întrebare este despre fierbere. Cu cât mai puțin fierbem, la ce temperatură?
A doua întrebare este cât de mult (sufle) poate fi apoi stocat?

[Tort]

Tort, mulțumesc pentru răspunsul detaliat și cuvintele amabile.
De asemenea, a fost interesant să aflu despre un alt „secret” al sufleului din magazin - încă mă gândeam de ce îl am uscat, dar umed în magazin. Va fi interesant să experimentezi ...

kolynusha, mulțumesc. Și nu am copt prăjiturile, am cumpărat prăjituri gata făcute special pentru „Pasăre” și le-am înghețat. Dacă puneți un sufleu de 6 proteine ​​pe acest tort, acesta va fi în general excelent (se potrivesc într-o formă divizată de 26 cm).

[zalina74]

Și astăzi am făcut și un sufle în formă de silicon o broască ... s-a dovedit un soufflé-crème-brulee 2 în 1 Siropul a fost gătit atât de repede încât în ​​timp ce citeam ce să fac în continuare a trebuit să iau măsuri urgente. A fost păcat pentru sirop și am decis să vină ce s-ar putea! Bătut normal. Mi-a fost teamă că siropul nu se va întări în timp ce bat albii.Am încercat să-l aromez cu rom, dar caramelul are o greutate atât de încăpățânată încât nu îl poți întrerupe. Adăugat ulei de data aceasta. Nu a placut. Așezat ușor. A bătut adevărul cu un mixer, dar nu cu mâinile tale. Dar cred că nu ar funcționa uniform cu mâinile mele, masa este mare.
Încercați boom mâine
zalina74 , și ce ai tăiat o stea atât de frumoasă? Și ai făcut sandwich între tort și sufle?

[zalina74]

zalina74 , și ce ai tăiat o stea atât de frumoasă? Și ai făcut sandwich între tort și sufle?

Totul este mai simplu - sunt rămășițele tortului tăiate în romburi. Nu am uns tortul cu nimic (știu ce este nevoie, dar ... l-am lăsat așa cum este).

Totul este mai simplu - sunt rămășițele tortului tăiate în romburi.

ndaaaaa .... totul ingenios este simplu!
Apoi, o altă întrebare ... aveți un sufle în contextul unui ondulat ... cum se realizează acest lucru?

[și]

Este, de asemenea, simplu - cu un cuțit cu dinți (bine, știți, acestea cu mâner albastru din plastic sau din lemn) o tăieturășiTortul cu o mișcare nu în sus și în jos, ca de obicei, ci doar către tine: - pentru a obține o tăietură curată (fără grăsime de ciocolată).

Acesta este sufleul meu (nu vrea să arate deloc)

Ce frumos !!!! Cu toate acestea, matrițele din silicon sunt o mare invenție a omenirii! O să-l rafinezi de sus sau va funcționa așa?

Nu există deja nimic special de finalizat
Încă vreau să subliniez că dacă siropul este puțin prea gătit (am avut un caramel excelent pentru bomboane pe bețe), atunci nu ar trebui să-l arunci, dar ar trebui să continui. Se dovedește o soufflé crème brulee, foarte originală și nu mai puțin gustoasă!

Acest lucru se întâmplă dacă siropul este ușor prea gătit și are o culoare chihlimbar. Dacă „puțin” s-a încheiat deja și mai este doar „sirop digerat”, atunci totul (nu numai zahăr, ci și proteine. Și agar) în grămada de gunoi: este IMPOSIBIL să mănânci. Amar și miroase puternic a zahăr ars

Ei bine, atunci am avut noroc și intuiția mea nu m-a dezamăgit. Apropo, siropul s-a întărit foarte repede și mi-a fost teamă că se va transforma în piatră înainte să am timp să bat albii.

Ce sufflé brulee delicios!

Și astăzi am luat și eu sufleul. Au mai rămas 4 proteine ​​și nu există zahăr. Am luat gem de caise, am adăugat melasă (de ce să nu întreb, nu mă știu, am crezut că va fi mai dulce și apoi am încercat-o). Am făcut sirop. Cu agar, în general, lucrul este de neînțeles - pentru 6 proteine, tortul pune 3-4 linguri, am luat un 2,5-sufle, mi-a înghețat în fața ochilor. A bătut perfect - din moment ce nu era nimeni care să toarne siropul, l-am adăugat într-o linguriță cu o mână - și am ținut mixerul în cealaltă. Am adăugat lămâile pe vârful cuțitului în sirop, am luat forma (la sfatul tovarășilor) „blocare” - în general, iată rezultatul:





Dacă cineva este interesat să repete
4 veverițe
450 ml gem de caise lichide
2,5 lingurițe agar
lămâie. acid pe vârful unui cuțit
și 2 linguri. l. melasă (dar cred că poți face fără ea)

Acum ce să facem în continuare - aceasta este întrebarea, cauciucul este crescut, poate se toarnă glazură deasupra - astfel încât figura să se ascundă.

cauciuc crescut

Este vorba despre gem, deoarece conține deja un agent de gelifiere - pectină.

Aici este asociat cu agar și oferă o astfel de cauciuc.

Dacă acoperiți cu glazură lichidă subțire, atunci ușurarea nu va merge nicăieri

Lumina cade atât de jos încât se pare că gemul nu a fost cais, ci afine

[lesik_l]

Alina! Prima întrebare este despre fierbere. Cu cât mai puțin fierbem, la ce temperatură?
A doua întrebare este cât de mult (sufle) poate fi apoi stocat?

Fierbem „firul subțire” până la probă și putem depozita cel mult 36 de ore. Amintiți-vă întotdeauna că în industria chimică, jeleul de agar este un substrat steril pentru bacterii și protozoare în creștere. deci doar la frig și doar o zi și jumătate! (ai scris corect?)
lesik_l , în întreaga istorie a fabricării sufleurilor pe Skite Bread Maker, sunteți primii care se plâng de cauciucul crescut, restul se întristează că „au turnat și au turnat, dar totuși ca terciul”. Lyulёk a spus corect - pectina și-a jucat rolul în cais. Și mai departe. poate aveți un agar puternic (eticheta nu spune 1200 sau 1500?) de obicei, chilianul sau germanul au o putere de 900 - aceasta este considerată o forță "universală" (adică merge la majoritatea produselor de cofetărie), dar poate fi mai puternica. Poate ai exact asta.
Umpleți-vă frumusețea cu glazură moale ciocolată-ciocolată și veți avea un ZEFIRIN mare pentru bucuria copiilor)))

[Husky]

Fetelor, spuneți-mi, mi s-a cerut să fac un tort pentru aniversare. Așa că am decis să-mi fac viața mai ușoară și să fac un biscuit cu o pasăre și să decorez toate acestea cu cremă de proteine.În acest sens, apar întrebări:
1 - crema de proteine ​​se va întinde în mod normal pe pasărea de agar sau nu i-ar plăcea acolo și ar trebui să fie acoperită cu un biscuit?
2 - Vreau să fac 2 straturi de pasăre. Una cu o banană (o combinație încercată și testată) și cealaltă ... recomandă o combinație ... poate cu cacao. Husky ați încercat, împărtășiți impresiile, ați turnat sau praf de bere acolo?
Mi-a plăcut și sufleul cu caise rase și mai bine fără ulei (deși practic iubesc caisele)

[Nata333]

Nata333 Am încercat să pun crema de proteine ​​pe pasăre, se înmoaie de pe ea, alunecă - bine, pe scurt, nimic bun. De-a lungul marginilor, unde crema de proteine ​​se întindea pe biscuit, a păstrat bine forma și s-a uscat puțin și pe sufle era un lichid vag.

Și cu cacao te-am sfătuit să fii atent, dacă îl adaugi puțin. În general, îmi place sufleul, așa că l-am refăcut în diferite variante. Recent am făcut o prăjitură cu fructe cu un sufle clasic și cu un sufle de ciocolată (am adăugat ciocolată în sirop). Sufleul de ciocolată a copleșit complet toate celelalte gusturi.

Recent am făcut o prăjitură cu fructe cu un sufle clasic și cu un sufle de ciocolată (am adăugat ciocolată în sirop). Sufleul de ciocolată a copleșit complet toate celelalte gusturi.

Oh, și este posibil mai detaliat, a fost adăugat direct cu o bară sau deja topit și câtă ciocolată există pe porție de 6 proteine? A fost adăugat după agar?
Este interesant

[Tort]

Poate că cineva este interesat, reduc cantitatea de zahăr din sufle de la 400 la 300g. Orice altceva este în aceeași proporție conform instrucțiunilor. Încă se dovedește dulce, dar în tort este deja mai acceptabil.
Am măsurat temperatura din sufle cu o sondă de temperatură după ce am turnat siropul și câteva minute de biciuire - 50 * C. Deci tratamentul termic este normal.
Ce este delicios !!! Și cel mai important, gătește foarte repede și ia diferite forme (silicon). Ajută foarte mult la decorarea tortului.
Tort, încă o dată MULȚUMIRI uriașe

Să împărtășim aici opțiunile pentru umpluturi pentru acest sufle, poate cineva nu a încercat încă ceva, dar este delicios
De exemplu, îmi place combinația de sufle cu o banană: banana este tăiată chiar înainte de a așeza pasărea pentru a nu se înnegri. Soufflé cu unt.
De asemenea, am încercat să adaug caisă rasă, dar în același timp nu am scurs lichidul din el, așa că sufleul s-a dovedit a fi prea delicat (s-a adăugat „mult” lichid și nu a existat suficient agar pentru a-l lega) . Am făcut 2 opțiuni cu cais cu și fără unt. Mi-a plăcut mai mult fără ulei. Gustați într-un suflat de caise și o acriune foarte plăcută

[Nata333]

Citat: Wolchebnica din Ieri la 20:28:53
Recent am făcut o prăjitură cu fructe cu un sufle clasic și cu un sufle de ciocolată (am adăugat ciocolată în sirop). Sufleul de ciocolată a copleșit complet toate celelalte gusturi.

Oh, și este posibil mai detaliat, au adăugat direct cu o bară sau deja topită, și câtă ciocolată există pentru o porție de 6 proteine? A fost adăugat după agar?
Este interesant

Nata333 Nu am făcut un sufle de 6 ouă, deoarece gospodăria mea nu împărtășește dragostea mea pentru sufle, așa că mă răsfăț cu porții mici. Și, desigur, nu mă pot lipsi de experimente. Reduc și zahărul, nu-mi place când este foarte dulce.

Soufflé cu ciocolată a făcut acest lucru:
1. Ciocolata topita in apa. baie, a adăugat puțin lapte, astfel încât să devină mai subțire.
2. Așa-numitul sirop se făcea și din lapte cu zahăr.
3. S-a adăugat ciocolată topită în sirop.
4. S-a adăugat agar siropului de ciocolată.
5. Combinat cu proteine.

Mai ales, am experimentat încă o dată combinația optimă pentru 1 ou și 1 figurină de ciocolată.

Se dovedește foarte gustos, dar este posibil doar ca utilizarea laptelui să scurteze termenul de valabilitate, deși eu folosesc lapte pasteurizat, iar sufleul meu nu rămâne stătut mult timp.

Iată ce obțineți:


Nata333 despre banane: sunt puse pe biscuiți și deasupra se acoperă un sufle sau sunt combinate cu un sufle?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, mulțumesc!
Totuși erau întrebări
Cât cântărește un animal de ciocolată? Nu avem asta, aș rupe țiglele.
A fost și laptele cu zahăr fiert la 127 * C?
A existat o lămâie?
Până acum, am încercat să adaug banane în doar două versiuni: fie amestecați cubulețe mici într-o masă, fie le sunați rapid pe un biscuit înmuiat și pe deasupra unui sufleu. Dar chiar vreau să încerc să amestec o banană și să o amestec într-o masă. Data viitoare voi încerca

[Nata333]

Nata333 nu aveți figurine de ciocolată și nu am cântare de bucătărie și termometru. Așa că fac totul cu ochiul și mă bazez și pe intuiția mea

Am făcut aceste măsurători, poate vor ajuta cel puțin cu ceva.

Aici stau la serviciu și mă gândesc .... de ce este siropul în lapte ca să nu arunci unt?
Probabil că deocamdată voi încerca siropul în apă și voi arunca o lingură de cacao înainte de agar. Eh, hai să ne umflăm cu soțul meu în timpul experimentelor

Pe lapte, pentru că mi-a fost frică de reacția ciocolatei cu apa.

Când topiți ciocolata într-o baie de apă, o puteți dilua cu lapte sau smântână; apa se îngroașă și se îndoaie din apă.