Plăcintă cu pește cu varză - rețetă cu fotografie pe Mcooker: cele mai bune rețete

Plăcintă de pește cu varză

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
Aluatul de drojdie preferat	500-600 g
Orice pește (sturion, biban de știucă, mugon etc.)	500-600 g
Varza acră	300 g
Varză albă proaspătă	200-300 g
Ceapă	4-5 buc.
Ulei vegetal	pentru prajit

Metoda de gătit

Faceți orice aluat de drojdie care vă place. Nu ar trebui să fie prea dens, dar nici lichid, astfel încât să îl puteți rula cu ușurință într-un strat subțire. În timp ce aluatul se apropie, pregătiți umplutura.
Puteți lua, de asemenea, orice pește, dar în mod tradițional această plăcintă este coaptă din rase de sturioni sau biban de știucă. Pentru mine personal, acum aceste soiuri de pește sunt practic inaccesibile datorită costului lor ridicat, așa că aleg peștii cu mai puține oase pentru el, de exemplu, salmă, plată, cu toate acestea, oricare dintre cele mai simple, vor face.
Curatam pestii, spalam, indepartam crestele, cu cat eliminam mai bine oasele, cu atat va fi mai placut sa mancam placinta. Varză mărunțită. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele.
Într-o tigaie, încălziți o cantitate mică de ulei vegetal, preparat, uscat cu prosoape de hârtie, rolați fileurile de pește în făină (nu ar trebui să fie mult), prăjiți la foc mare pentru un timp foarte scurt, tocmai începe să se înroșesc, se răsucesc imediat, de asemenea și cealaltă parte. Nu prăjiți până nu ați terminat! Prinde-l doar ușor cu căldură! Scoatem peștele, urmat de ceapă în aceeași tigaie. Nu micșorăm focul, nu ne îndepărtăm de tigaie, controlăm tot timpul procesul de prăjire. Ceapa nu trebuie aurită, aduceți-o la jumătate și puneți-o direct pe pește cu o lingură cu fante. După ceapa - varză, dacă este necesar, adăugați puțin ulei pentru prăjit. Nu ar trebui să existe exces de ulei! Mai întâi prăjiți varza murată, după ce s-a încălzit bine, puneți proaspătă, amestecați, acoperiți cu un capac și fierbeți câteva minute. Dacă varza murată nu este acră, atunci nu poate fi adăugată una proaspătă. Fierbeti pana la jumatate fierte! Lăsați varza într-o tigaie sau puneți-o pe pește. În procesul de pregătire a umpluturii, adăugăm ușor pește, ceapă și varză separat, piper, punem frunza de dafin. Nu ar trebui să puneți o mulțime de condimente și, în niciun caz, să nu suprasărateți! Lăsați umplutura să se răcească.
Cel mai important lucru este să tăiați plăcinta. Pregătiți un vas de copt. Anterior, acestea erau întotdeauna tigăi mari din fontă, nu am mai avut tigăi din fontă de mult timp, folosesc tigăi din duralumin cu laturile joase. Ungeți tigaia cu ulei vegetal. Întindeți 3/4 din aluat cât mai subțire posibil, cu o grosime de cel mult 5 mm, m-au învățat, la fel de groase ca o clătită, dar toată lumea are clătite diferite, în mm este mai clar. Transferați ușor aluatul în tigaie cu un sucitor pentru a nu rupe. Întindeți-l pe părți, apoi întindeți uniform umplutura în straturi: ceapă, pește, varză. Rolați aluatul rămas într-un strat la fel de subțire, faceți o gaură în centrul cercului cu degetul, acoperiți tortul cu el și ciupiți marginile, încercați să vă asigurați că marginea nu este groasă și că crusta superioară este aceeași grosime ca și cea inferioară. Dacă doriți, faceți figuri cu restul de aluat și decorați tortul. Acoperiți cu o cârpă ușor umedă și lăsați-o să se odihnească timp de 30-40 de minute, în funcție de activitatea aluatului dvs. și de temperatura din cameră. În acest timp, preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Periați cu ou înainte de coacere. Coaceți concentrându-vă doar pe aluat, deoarece umplutura plăcintei va avea timp să termine gătitul în acest timp. Aproximativ 35-40 de minute, poate mai puțin. După coacere, nu vă grăbiți să scoateți tortul, lăsați-l să stea acoperit cu șervețele cel puțin o jumătate de oră.
Bucura-te de masa ta!

Notă

Această prăjitură a fost coaptă de cazaci din Ural (Yaik) din timpuri imemoriale. Am trăit printre ei timp de 10 ani. Încă o judecă pe amantă după crusta plăcintei de pește.Cu cât este mai subțire, cu atât mai gustoasă! Pentru a nu strica crusta subțire, trebuie să o manipulați delicat - nu rupeți, nu faceți umplutura grasă sau umedă. Iar combinația de aluat, pește delicios și varză murată este doar o simfonie a gustului!
Nici o sărbătoare nu se desfășoară fără plăcinte de pește în Uralsk, chiar și plăcinte sunt coapte pentru comemorare. Când pregătesc acest tort, îmi amintesc cu căldură și tandrețe pe cei care m-au susținut la începutul vieții mele. Mulțumesc, dragii mei!