Cidru (două proprii)

[Opțiunea 1.]

Cidru (două proprii)

Categorie: Blanks

Ingrediente
mere
zahăr
apă

Metoda de gătit

• Cidrul este o băutură cu conținut scăzut de alcool produsă prin fermentarea naturală a sucului de mere fără a adăuga drojdie. Când, în urmă cu câțiva ani, grădina mea m-a umplut de mere, am decis să folosesc unele dintre ele pentru băuturi și am studiat multe dintre site-urile noastre și străine în căutarea unei rețete potrivite. Rețeta clasică de cidru, care este gata după 6-8 luni, nu mi s-a potrivit cu durata. Am luat mai multe rețete mai mult sau mai puțin potrivite și am pregătit cidru conform tuturor rețetelor selectate simultan. După ce am analizat rezultatele și am luat în considerare greșelile, am dezvoltat pentru mine 2 opțiuni de gătit, pe care sunt gata să le împărtășesc cu dvs. Prima opțiune este mai scurtă - cidrul este gata de utilizare în 1,5-2 luni. A doua opțiune durează 3 luni (gata când se termină prima). Le fac pe amândouă în același timp.
• Începem prin pregătirea culturii inițiale (pentru a scurta timpul de începerea fermentației). Pentru a face acest lucru, 3-4 mere bune dintr-o ramură și o mână de zmeură (puteți face căpșuni, mure, coacăze negre, șolduri) NESPĂLATE, măcinați-le în praf, puneți-le într-un borcan, adăugați 2 linguri. l. zahăr și 100 ml apă caldă, acoperiți cu tifon și lăsați să fermenteze într-un loc cald timp de 4-5 zile. Adăugăm 1 lingură zilnic. l. zahăr și 100 ml apă caldă, amestecați. Drept urmare, avem o cultură excelentă pentru începători până când începe procesul principal.
• Procesul principal constă în stoarcerea sucului în principal din mere NESPĂLATE. Turn zeama stoarsă în cutii de alimente (pentru apă) cu sigiliu de apă. Adăugați aluatul stors prin pânză de brânză și sirop de zahăr răcit la 30 * C, fiert la ritm: pentru fiecare 4 litri de suc 800 ml apă + 600 g zahăr. Adică, în fiecare recipient de 10 litri am 8 litri de suc și aproximativ 2 litri de sirop.
• Opțiunea 1. Lăsăm recipientul înăuntru cald loc pentru 10-14 zile pentru fermentare intensivă (pe vreme rece, perioada poate dura până la 18-20 de zile). Scurgem din sediment într-un alt recipient, filtrând prin pânză de brânză împăturită de 3-4 ori (îl turn într-o găleată bine spălată, clătesc recipientul și îi returnez sucul fermentat), adăugăm stafide cu o rată de 2 lucruri pe 1 litru de piure (adică 10 litri - 20 bucăți) și se lasă să fermenteze încă 10-14 zile, dar într-un loc răcoros. Apoi turnați din nou în sticle prin pânză de brânză, lăsând 5 centimetri neumplute până la vârf, adăugați 15 ml sirop de zahăr răcit la fiecare sticlă pentru fiecare litru de cidru gătit la o rată de 100 g zahăr la 100 ml apă. Închideți bine și lăsați să fermenteze într-un loc răcoros timp de 3-4 săptămâni. Mai bine mai mult.
• Opțiunea 2. Lăsăm recipientul înăuntru cald puneți în ziua 14-21, filtrați, adăugați sirop de zahăr, gătit la o rată de 60 g zahăr la 80 ml apă pentru fiecare litru de piure (adică, la 10 litri - 600 g zahăr în 800 ml apă), transfer către misto loc pentru 1-1,5 luni. Filtrăm în sticle, fără a adăuga 5 cm în partea de sus, adăugând la fiecare sticlă 15 ml de sirop, gătit în proporție de 100 g zahăr la 100 ml apă, pentru fiecare litru de cidru. Închis ermetic. Lăsăm să se coacă încă o lună.
• Fotografia arată cidru „timpuriu” - înainte de a fi turnat în sticle. Încă miroase a piure și nu s-a luminat. După maturarea în sticle, cidrul devine mai transparent, carbonatat, cu spumă (dacă este turnat într-un recipient de cel mult 1,5 litri) și nu are aromă de piure. Gustul este răcoritor, care amintește de cvas, dar cu o aromă distinctă de mere.

Ura!!!!! Am asteptat reteta !!!!

[Lena]

Lena, Lenok, mi-au pus stoarcerea pe rețetă, deși procesul este încă în plină desfășurare - astăzi tocmai am îmbuteliat 1 opțiune. Este încă tulbure, dar toată lumea a încercat deja ... În versiunea finită, cidrul este mult mai transparent și delicat, deși 4-6 grade.

Rețetă bună, mulțumesc, am așteptat și eu.

Linochka, dragă, mulțumesc! Iartă-ne pe cei nerăbdători. Totul, voi găti! Am avut imediat întrebări.
1. Câte mere există pentru un lot pentru un recipient de 10 litri.
2. Am o sticlă de 20 litri. Îi pot umple pe jumătate?
3. Faceți o fotografie, vă rog, cu sigiliul de apă. Când fac vin, îl construiesc. Dar, deoarece nu sigilez gâtul sticlei, nu o pot face eficient (o acoper cu plastilină și o învelesc cu folie alimentară).
4. Ce opțiune îți place cel mai mult personal?
5. Este locul rece sub pământ? Sau îl puteți pune într-o cameră îndepărtată neîncălzită (temperatura este cu 5 grade mai mică decât în ​​partea încălzită a casei).
Mulțumesc, Linochka, în avans!

Este încă tulbure, dar toată lumea a încercat deja ... În versiunea finită, cidrul este mult mai transparent și delicat, deși 4-6 grade.

Lina, credem. Dar vrem să gătim și cidru, așa că mai degrabă aveam nevoie de o rețetă. Suntem atât de nerăbdători.
Mă alătur Lyudochka, nici nu trebuia să scriu o listă de întrebări, totul era deja scris pentru mine.

Lyudochka, nu am cântărit merele, ci de aproximativ 1,5 ori mai mult suc (adică aproximativ 15 kg de mere la 10 litri). Am pus un piure dens de spumă de pe suprafața sucului pe un sufle de mere în plăcinte și fac sos de mere-roșii, unele din restul de extracte merg la clătite și plăcinte, restul la găini. Sticlele (20 litri) pot fi desigur utilizate pentru fermentarea primară. Fac în cutii de 10 litri. Acum sunt în relief cu un sigiliu de apă. În loc de o garnitură de apă, puteți atașa pur și simplu o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns sau puneți un dop strâns de bumbac în gâtul îngust al sticlei.

Un loc răcoros este de 10-15 * C, acum îl puteți păstra afară (balcon deschis). Îmi plac ambele opțiuni, dar a doua opțiune este mai gustoasă ... și mai puternică.

În loc de o garnitură de apă, puteți atașa pur și simplu o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns

Lina, mulțumesc frumos! Eu inteleg totul! Și mănușa ca sigiliu de apă este foarte confortabilă.

dar a doua opțiune este mai gustoasă ... și mai puternică.

Mă bazez complet pe gustul tău și voi face a doua opțiune. Mâine voi începe procesul ...

[Lenochka]

Mă alătur lui Lyudochka,

Lenochka,

Soțul meu a întrebat doar dacă este posibil să fac cidru acasă, dacă am o rețetă. Astăzi o să vă rog, pentru a nu mormăi, de ce sunt agățat de pâine)))) De câte mere aveți nevoie, aproximativ, puteți în găleți. Și varietatea contează, care este de preferat?

[Marina]

MarinaLina a răspuns la această întrebare astfel:

Nu am cântărit mere, dar undeva în 1,5 ori mai mult suc (adică pentru 10 litri, aproximativ 15 kg de mere).

Varietatea contează care este preferabilă?

Pentru francezi și belgieni, soiul contează, dar atunci când merele sparg copacii cu masa lor, soiul nu contează. Raportul optim este de 2 părți din soiuri acre: 1 parte din cele dulci. Dar acest lucru nu prea are legătură cu realitatea noastră.

Dar acest lucru nu prea are legătură cu realitatea noastră.

Este foarte important atunci când merele nu sunt chiar ușor de mâncat. Poate că într-o zi rețeta va fi utilă. Până atunci, semn de carte

Lina, mulțumesc foarte mult pentru rețetele minunate, anul acesta din nou sunt o mulțime de mere, și este foarte ușor să faci cidru conform rețetelor tale, anul trecut l-am obligat pe soțul meu să facă aceste lucruri, el nu credea că a fost atât de ușor, rețetele au fost testate în timp de mama, așa că anul acesta hrănește liniștit vițeii cu mere și nu mă deranjează. așa că mă voi duce să culeg merele, să fac drojdia ca să-i fac pe plac soțului meu.

O postare pe care am scris-o seara a plecat undeva. Ciudat !!! Scriu din nou ...
În general, Lina, am început să fac aluat acru seara. Merele din ramuri nu sunt foarte coapte. Am luat o mure ca o boabă. Din suflet am pus-o jos Nu le-am spălat. Dar plouă la nesfârșit. Va încetini acest proces? Am tocat totul cu un blender și l-am turnat într-un borcan de 3 litri. Uite, Linochka, arată?

Luda, totul este în regulă! Acum zahăr, apă caldă și un loc cald. Timp de 3-4 zile vei simți un miros puternic de fermentație, nu uita să o hrănești!

Acest borcan conține deja zahăr și apă caldă. Și au alimentat soba astăzi. Am sprijinit borcanul de peretele cald ... Îl voi hrăni mâine, nu voi uita ...
Mulțumesc, Linochka!

Lina, mi-am înfășurat borcanul cu aluat cu un tampon electric de încălzire (la cel puțin t). Am pus un borcan cu un tampon de încălzire într-o cutie. Am măsurat temperatura - 28 * în cutie. Deci condițiile sunt îndeplinite.

Luda, ai noroc, stau într-o nouă găinărie, încă nu este terminată (i-am promis soției un raport, dar până acum doar fotografii cu un semifabricat, construiesc împreună cu soțul meu , Nu prea am timp), răspund. Cu dosp și drojdie, trebuie să respectați exact condițiile, acestea nu pot „tolera”. Este necesar să respectăm regimul T, altfel nimic nu va funcționa.

Deci, totul merge în continuare!
Linochka, așa văd răspunsul de la tine, apoi îmi amintesc imediat că nu ne scrii de la un birou și un fotoliu confortabil, ci stând pe un pin sau pe un acoperiș. Acest lucru este amintit mai ales după miezul nopții! Și nu întârzia niciodată cu răspunsul. Mulțumesc, Linochka, pentru acest special!

Lina, astăzi este a 2-a zi a aluatului meu. Acum l-am scos ca să-l hrănesc și exista un astfel de capac cu spumă și un miros distinct de fermentație. Se rătăcește bine! Am hrănit și l-am pus la loc într-o cutie caldă.
Lina, am o întrebare despre mere. Am spus deja că grădina mea se odihnește anul acesta. Nu sunt mulți mere sub meri. Dacă există, acestea sunt în mare parte bătute. Și pe copaci, nu sunt încă destul de maturi. Puteți scoate mere necoapte din copaci?

Bineînțeles că poți, iar cei căzuți vor coborî, doar că vor trebui spălați și butoaiele tăiate. Și imaturii merg bine și nu trebuie să le speli de pe ramură.

Mulțumesc, Lina! Asa voi face!

Lina, salut! Astăzi sunt patru zile pentru drojdia mea. Fermentează atât de bine, iar mirosul de fermentație este foarte puternic. Am decis că este timpul să încep procesul principal. S-au strâns 2 găleți de mere din copac. Nu le-am spălat, dar ploile le spală pentru mine. Din acest număr de mere, s-au dovedit doar 4 litri de suc. Am făcut un sirop pentru acești 4 litri din 800 ml apă și 600 gr. Sahara. Am turnat tot drojdia. Mâine vreau să mai fac 4 litri de suc și să-l turn în aceeași sticlă + aceeași cantitate de sirop (800 ml apă și 600 g zahăr). Rezultatul final este de 10 litri. Este in regula? Sau ai nevoie de aluatul tău pentru următorii 4 litri de suc? Se pare că am citit în rețeta ta despre „Șampania cu mere” că poți umple o canistră de mai multe ori.
Și încă o întrebare. Mi s-a părut că există multă pulpă în suc. Ei bine, spuma a fost, de asemenea, un capac. Pentru a înțelege cât de mult suc mai am, l-am strecurat prin 2 straturi de țesătură nețesută. Toată spuma a rămas, dar în pulbere există pulpă. Întrebarea este aceasta. Nu ar strica procesul dacă filtrez sucul?

Mâine vreau să mai fac 4 litri de suc și să-l turn în aceeași sticlă + aceeași cantitate de sirop (800 ml apă și 600 g zahăr). Rezultatul final este de 10 litri. Este in regula?

Lyuda, bineînțeles că poți, fac asta mereu. Și drojdia este suficientă pentru orice.

Nu ar strica procesul dacă filtrez sucul?

Nu va face rău, deoarece sucul este necesar. De asemenea, filtrez, altfel se scurge unul.

Mulțumesc, Lina! Deci, în timp ce fac totul bine.
Lina, am împachetat și o sticlă de e-mail. tampon de încălzire la minimum. Acolo rătăcesc cu forță și cu putere. Sau îl poți lăsa la temperatura camerei? Acum am 18 ani. Care este cel mai bun?

Este mai bine să vă încălziți, nu puteți tot timpul, ci să vă încălziți.

Atunci lasă-l să se încălzească! Nu voi purta o sticlă ici și colo ... Mulțumesc, Lina!

[Linadoc]

Linadocși dacă recipientele din sticlă nu trebuie să fie umbrite de lumina zilei? Am citit undeva că lumina soarelui (și probabil lumina zilei) este dăunătoare atunci când fac vin. Ce zici de cidru și șampanie?

Nu, nu trebuie să faceți umbră, dar ar trebui să încercați să păstrați modul T-th.

Mulțumesc, temperatura este OK.

[Marina]

Marinaatunci totul se va rezolva. Am trimis o cutie (3L) de cidru neterminat prietenilor buni de lângă Bobruisk, ei vor sta până la capăt deja acasă.

Lina a terminat totul. Am stors încă 4 litri de suc, am turnat siropul și l-am adăugat în aceeași sticlă. Stă într-o cutie. Se rătăcește atât de tare! A apărut pălăria din spumă. Iar mirosul se simte chiar prin priză.
Ai spus că nu trebuie să te umbrești.Și am cea mai mare parte a sticlei în cutie, așa că nu este foarte ușor acolo. Doar prin partea de sus a sticlei se luminează sucul. Și dacă îl scoateți din cutie, este dificil să creați regimul de temperatură dorit. Va merge pe acest drum sau cumva într-un alt fel pentru a veni cu?

Luda, iluminarea nu este importantă! Nu e nicio diferenta. Principalul lucru este temperatura! Se încălzește la început, apoi se răcește. Acest lucru este important, nu ușor.

Mulțumesc, Lina! Temperatura este normală. Aceasta înseamnă că sticla va sta tot acest timp cu un tampon de încălzire în cutie.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, sunt din nou la consultare. Astăzi sunt 11 zile pentru cidrul meu din opțiunea 1 (stafide). Arată așa: un lichid tulbure, un strat subțire de spumă deasupra, un strat de sediment dedesubt, mănușa este încă umflată decent (de mărimea unui pepene mic), ocazional (netezi astfel de zboruri) poți observa un fel de circulaţie. Regimul de temperatură a fost menținut în intervalul de la 24 la 28 de grade.
Este posibil să mai faci manipulări cu el?
Trebuie spălat stafidele și există vreo diferență - negru, alb?
Un alt loc răcoros este veranda (18-20), subsolul (acum 10-12)?

Marina, am același număr de zile pentru cidru. Doar eu am a doua opțiune. Vă mulțumim că ați pus aceste întrebări. Mi-au trecut și prin minte - atât despre locul răcoros, cât și despre sfârșitul șederii cidrului cald.
Linochka, am și o spumă ușoară la suprafață, dar lichidul este neclar.

[Luda]

Luda, Am de fapt două sticle cu opțiuni diferite, doar că a doua opțiune costă mai mult conform rețetei, iar aceasta este pe drum. Așa că așteptăm ce ne va spune Lina.

[Marina]

Marina, este minunat că faci două opțiuni și chiar șampanie! Apoi comparați și împărtășiți impresiile dvs.?

Faceți totul conform rețetei. Tipul de cidru descris este corect, nu uitați să strecurați. Nu trebuie să spălați stafidele. Loc rece - 5-12 * C.

[Linadoc]

Linadoc, mulțumesc pentru consultare. Deci totul este conform planului.
Luda, Cu siguranță voi împărtăși, principalul lucru nu este să strice.

[Linochka]

Linochka, Mulțumesc mult ! Eu și Marina parcă încercăm din greu. Deci experimentăm. Vreau să fac totul bine.
Marina, să sperăm la un rezultat excelent.

Fetelor, m-am întors la dacha, nu am putut intra pe site timp de 3 ore, pentru că „un astfel de utilizator nu există”, a scris șeful. În general, am intrat, stau pe vârful unui pin, e frig, umed și îmi pare rău pentru timpul petrecut. Dar nu vorbesc despre asta, ești grozav, că mergi înainte, vei vedea - există o delicioasă NATURALĂ în față! Am să vin, să pun în relief o fotografie a sticlelor, să încep să o deschid în 10 zile. Dar am încercat deja cidrul - picioarele mi s-au mișcat, este în regulă, deși eram de serviciu după schimb (30 de ore, adică o zi și o altă zi lucrătoare), nu este nevoie de mult ...

... mi s-au mișcat picioarele, bine, ...

Mulțumesc Foarte interesat de procesul în sine și de rezultat! Voi încerca să portretizez.

M-am întors la dacha, nu am putut intra pe site timp de 3 ore, pentru că „un astfel de utilizator nu există”, a scris șeful. În general, am intrat, mlyn, stau pe vârful pinului, e frig, umed

Linochka, extrem din nou! Secolul XXI este numit!
Vă mulțumesc foarte mult că vă faceți griji pentru noi! Sunt sigur că vom reuși.

[lappl1]

lappl1, Bună ziua, ți-am citit mesajul ... Am râs puțin despre plastilină. Știi, sunt un iubitor de vin și am construit întotdeauna totul pentru el cât de bine am putut, inclusiv plastilină. Până când am dat peste Poate că te va interesa!

[Linadoc]

LinadocCum luminezi cidrul? Mi-a plăcut foarte mult rețeta ta!

[Julia]

întotdeauna construită cât de bine a putut, inclusiv plastilină. Până când am dat peste Poate că te va interesa!

Julia, chiar foarte interesat! Ați urmat deja linkul. Sunt atât de multe lucruri interesante! Și ce capcană de miros ieftină!
Mulțumesc frumos, Julia! Trebuie să selectați mai multe produse pentru a plasa o comandă!

[Julia]

Julia, toată gluma este că, cu pregătirea corectă a cidrului, sunt necesare foarte puține mișcări ale corpului, iar rezultatul este plăcut. Desigur, rețeta clasică este un rezultat excelent, dar nu suport 6-8 luni. Prin urmare, am elaborat aceste opțiuni, unde rezultatul este același (voi fi modest, cidrul este și mai puternic și mai gustos), dar de 2-3 ori mai rapid.Nu este nevoie să luminați nimic, se va lumina perfect. Voi deschide sticla și voi pune în relief fotografia. Până atunci, bateria mea:

Este deja clar că a devenit transparent. Și până la momentul consumului, nu vor exista deloc întrebări, ci doar plăcere.

Lina, bateria - nu-ți poți lua ochii! Sper să pot face la fel!
Lina, am din nou o întrebare. Fac cidru în conformitate cu opțiunea nr. 2. Rețeta spune că într-o sticlă caldă costă 14 - 21 de zile și apoi transferată într-un loc răcoros. Astăzi cidrul meu are 14 zile. Cum să înțelegeți dacă acest lucru este suficient sau să așteptați 21 de zile? Mă tem că nu se va transforma în oțet ...