Limbă de vită (Steba SV 2)

Categorie: Mâncăruri din carne
Limbă de vită (Steba SV 2)

Ingrediente

Limbă de vită (1 - 1,5 kg) 1 BUC.
Condiment 1 set

Metoda de gătit

  • Limbă, 1 kg (nu contează dacă masa este mai mare, tocmai am primit una).
  • Însoțire: morcovi de dimensiuni medii - 1 buc., Ceapă de dimensiuni medii - 1 buc., Ardei negru - 6 buc., Iarnă - 2 buc., Frunze de dafin - 1 buc., Sare - 1 dec. lingura.
  • Limbă de vită (Steba SV 2)
  • Spălăm și uscăm limba. Frecați morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați ceapa nu mare și nu fin - medie. Frecați limba cu sare, puneți-o într-o pungă împreună cu alte ingrediente, distribuind legumele mai mult sau mai puțin uniform pe toate părțile limbii. Evacuăm aerul și sigilăm punga.
  • Limbă de vită (Steba SV 2)
  • Gata de scufundare.
  • Limbă de vită (Steba SV 2)
  • 72 de grade, 20 de ore.
  • Limbă de vită (Steba SV 2)
  • Puneți limba terminată chiar în pungă timp de 2-3 minute în apă rece. După aceea, pielea este îndepărtată foarte ușor.
  • Limbă de vită (Steba SV 2)
  • Limbă de vită (Steba SV 2)
  • Este dificil să transmiți întregul spectru de senzații organoleptice, dar pe scurt, este foarte gustos. Mirosul este ca o tocană bună de casă cu note de lavrushka și morcovi cu ceapă. Consistența este elastică, dar în același timp delicată, de culoare roz plăcută, textură „marmură”. Aici, adevărată carne aromată. Ar fi potrivit să tăiați limba în felii subțiri și subțiri pe un feliator și să serviți în niște sandvișuri frumoase cu puf și chiar și așa, în forma sa pură, este foarte bun.
  • Limbă de vită (Steba SV 2)


gala10
Alexei, multumesc pentru reteta! Nici nu mi-a trecut prin minte să gătesc limba sous-vid, dar acest lucru este mult mai bun decât să-l fierbeți, deoarece o parte din utilitate și gust merge în apă. Iar consistența limbii finite este perfectă. Se va face!
Kara
Alexey, un mod foarte interesant de a găti Poți să-mi spui dacă limba se dovedește a fi dură? Dacă fierbeți și săriți imediat când puneți limba în apă, atunci se dovedește a fi cauciuc .. Poate că tehnologia sous-vide ajută la evitarea acestui lucru?
GuGu
Alexei, multumesc pentru reteta! Cu siguranță voi încerca să-l gătesc. Acum, în timp ce fac un sauvid într-un cuptor lent la încălzire și este deja copt pentru a cumpăra un sauvid, îmi place foarte mult carnea folosind această tehnologie
SD
Citat: gala10
dar acest lucru este mult mai bun
Desigur, nu este nevoie să faceți o baie de aburi - a aruncat-o în Su Vid și a mers la culcare - va fierbe / nu va fierbe - nu trebuie să vă faceți griji ...
Citat: gala10
Iar consistența limbii finite este perfectă.
Da, primul care este convins că altfel aruncă o piatră asupra mea ...

Citat: Kara
Vă rog să-mi spuneți dacă limba se dovedește a fi dură?

Nu, nu, tehnologia noastră înaltă practic exclude această opțiune: nu suntem zeloși cu temperatura și nu ne grăbim. În plus, vidul (gol, mare consumator), produsul final mi s-a părut chiar puțin gras (asta adaugă de fapt sensibilitate produsului), fie că am întâlnit o astfel de limbă (îndrăzneață), fie aceasta este o caracteristică tehnologie - nu există nicăieri de mers cu „bărcile subacvatice”, cele de aproximativ 80 gr. bulionul, care curgea în 20 de ore, nu era gras, ceea ce înseamnă că grăsimea era concentrată în interiorul produsului.
Citat: GuGu
Cu siguranță voi încerca să-l gătesc.
Citat: gala10
Se va face!

Ehhh ... acum, dacă ar exista o persoană complet disperată, curajoasă, pregătită pentru experimente și ar găti limba în Su Vid la, grade, de exemplu 65 și 36 - 48 de ore - ar fi un act de glumă. De fapt, ar fi un rezultat interesant, sunt sigur că ar depăși așteptările. Prin urmare, am avut probleme cu timpul, 20 de ore, 72 de grade.
În orice caz, dragi colegi, sunt gata să vă urez bun venit tuturor experimentelor voastre ...
gala10
Citat: SD
la grade, de exemplu 65 și 36 - 48 de ore
L-am notat.
Fenya
Oh, deja vreau să încerc! Deși nu am un suvidnitsa și un vacuator. Si vanatoare !!! Ei bine, atunci voi folosi DD1 Stack.
GuGu
Citat: gala10
limba în Su View la, grade, de exemplu 65 și 36 - 48 de ore
Și am luat act de cum voi avea o doamnă pe care promit să o fac
NatalyMur
Fenya, Și eu însumi, aici stau în tufișuri și visez ... Cu siguranță voi cumpăra o limbă astăzi ... Și rețeta a fost marcată
Ma pot descurca fara sous-vidnitsa - oala sub presiune Shteba va ajuta.
domovoyx
Limba gătită în acest fel este delicioasă.
GuGu
Am cumpărat o suvidnitsa cu mult timp în urmă și am uitat complet că vreau să gătesc limba și m-am dus la Auchan .. și limba costă 1110 ruble. pe kg ... am fost șocat: fată-swoon: și nu am cumpărat ....
domovoyx
Citat: GuGu

Am cumpărat o suvidnitsa cu mult timp în urmă și am uitat complet că vreau să gătesc limba și m-am dus la Auchan .. și limba costă 1110 ruble. pe kg ... am fost șocat: fată-swoon: și nu am cumpărat ....
Probabil că prețul a fost confuz.
GuGu
Nu, nu am confundat limbile celor două tipuri, frumos pentru prețul de mai sus și mai rău pentru 880 de ruble.
domovoyx
Astăzi voi vedea cât de mult ne-am răcit.
Sosit devreme, nepublicat încă
Webmaestro
Citat: gala10

L-am notat.

Galya, ai încercat să o faci? Împărtășește cu oamenii
gala10
Dmitry, încă nu, încă nu s-a întâlnit un limbaj decent. Vă mulțumesc foarte mult că mi-ați amintit de această rețetă. Cu siguranță voi încerca să fac acest lucru, dar voi obține limba.
Anna1957
Am găsit o limbă la un preț accesibil. A ieșit foarte moale și gustos. Numai că nu am adăugat legume, o singură limbă.
Webmaestro
Pentru a folosi sare obișnuită sau nitriți?
gala10
Dmitry, acesta nu este un cârnat sau șuncă. Cred că de obicei.
Oktyabrinka
Alexey, mulțumesc, îmi pare rău că nu am mai văzut această rețetă înainte, două limbi sunt în congelator, cu siguranță o voi face.
Bul
Și astăzi am cumpărat o limbă proaspătă și am gătit-o imediat în Shtebe!
Cu siguranță o voi găti așa data viitoare! Și sper că va fi în curând!
Webmaestro
Galinala urma urmei, carnea obișnuită este frecată cu sare de nitrit, dar în ce fel este diferită limba?
Anna1957
Am folosit sare obișnuită, nici măcar nu m-am gândit la nitriți.
Masinen
Dmitry, nu-l frecați cu nitriți)
milka80
Spune-mi, pliz, este posibil să reduc timpul de gătit, altfel 20 de ore sunt cumva prea mult pentru mine? În general, din ce calcule se facturează?
Vinokurova
Ce uhtyshka ... și am două limbi de porc pe masă ... M-am gândit să-l gătesc noaptea .. acum mă gândesc, poate îl văd? cate ore ar trebui sa imi pun?
Sfătuiți în curând !!!!!!!!!!!!
Anna1957
Citat: Vinokurova

Ce uhtyshka ... și am două limbi de porc pe masă ... M-am gândit să o gătesc noaptea .. acum mă gândesc, poate aș putea să o văd? cate ore ar trebui sa imi pun?
Sfătuiți în curând !!!!!!!!!!!!
Alain, am văzut carnea de vită timp de 20 de ore. Nu am încercat carne de porc, dar sunt mult mai mici, așa că uite.
Masinen
milka80, Irina, timpul este așa, pentru că limba de vită și are nevoie de o pregătire îndelungată.
DAR carnea de vită poate fi gătită la 60-65 gr.
dar minimul porcului este de 63-65 de grame, iar timpul ar trebui setat mai puțin, deoarece limba porcului este mai mică)

În general, calculăm timpul după grosimea cărnii!
milka80
Masinen, Înțeleg corect că cu cât temperatura este mai mare, cu atât este mai scurt timpul de gătit? Voi citi despre sous-vide. Am gătit carne de vită, dar nu atât de mult.
Masinen
Irina, nu, nu este corect.
Timpul de gătit nu depinde de temperatură, ci de grosimea cărnii și de partea de carne pe care o veți găti.
milka80
Masha, ei bine, m-am uitat, pentru carne de 6cm grosime, timpul este de 250min. Am doar limba mea în partea cea mai groasă a acestei grosimi. Ei bine, hai să luăm încă 2 ore în rezervă, în total 8 ore ... nu 20))) Greutatea este mai mare de 1 kg. Sau îmi lipsește ceva din nou?
Masinen
Irina, încercați 10 ore. Dacă spui ceva mai târziu
Vinokurova
Am pus limbile de porc ... la ora 8, 65 de grade ..
Îți spun mâine ..
Masinen
AlenKa, așteptăm!
Vinokurova
Oh, fetelor! Nu am avut timp să fac o fotografie ...
Ne-am așezat să încercăm să mâncăm ...
Ei bine, nu am mâncat niciodată un limbaj atât de gustos în viața mea)))
Mi-a plăcut foarte mult, voi face mereu asta ...
Masinen
AlenKa, mulțumesc pentru raport, deși fără fotografie!
Mă interesează și carnea de vită, dacă o pui în mai puțin timp, va fi gata.
Vinokurova
Maria, zici tu, depinde mult de grosime .., uită-te la cel mai gros loc ... tu m-ai învățat tu! dar am citit undeva că încă depinde ce parte din carcasă a fost luată carnea .. cum ar fi cum să gătești rapid pieptul de pui, dar ai nevoie de un pulpă de pui mai lungă ... nu?porcii cu vaci au același cântec ..
Masinen
AlenKa, acolo este altundeva limba, apucarea, carnea de vită și nu scumpă))
Vinokurova
Marus, tot timpul cumpăr totul pe acțiuni .. pare chiar și odată ce limba a fost exact carne de vită .. și ca 400 cu o coadă .. ei bine, nu o mie, așa cum au scris ...
Masinen
AlenKaunde dau?
Vinokurova
Nu aveam nevoie de carne de vită ... nu-mi amintesc, dar se pare că săptămâna trecută cineva a avut-o .. poate înghețată? .. Mash, nu-mi amintesc .. Am terci în cap (((

pe scurt, mi-am dat seama că ar trebui ... să te văd imediat cu un fluier personal


Vinokurova
Mash, ai un card Myasnov? au 569
🔗
dacă există puncte, atunci are sens ... dar rareori îl au în stoc ... când chiar aveam nevoie de el, am comandat prin contul meu personal, astfel încât să-l aducă într-un anumit magazin într-o zi.
Masinen
AlenKa, Nu. Acum mă uit la răscruce. poate va exista)
Vinokurova
Marus, dacă văd ceva, voi fluiera))) Pot să fluier)))
Anna1957
Ascultă, trebuie să-l dezgheți înainte de a aspira? Sau, dacă timp de 20 de ore, atunci nu este necesar?
gala10
Anya, spălați, uscați, frecați cu sare - mai bine cu dezghețat. Și chiar și atunci când dezghețați în timpul gătitului (în vid) va fi mult lichid. L-aș dezgheța în prealabil.
Anna1957
Citat: gala10

Anya, spălați, uscați, frecați cu sare - mai bine cu dezghețat. Și chiar și atunci când dezghețați în timpul gătitului (în vid) va fi mult lichid. L-aș dezgheța în prealabil.
Ei bine, da, și eu am crezut așa, dar din anumite motive am decis să clarific
Vinokurova
L-am dezghețat, sucul s-a scurs oricum .. Am crezut că temperatura este prea ridicată .. dar, din moment ce scapă, este bine ... apropo, sucul a devenit gelatinos .. foarte gustos, doar că era sărat ... și limba este destul de normală sărată ..
gala10
Citat: Vinokurova
decongelat, sucul s-a scurs oricum
Și dacă nu dezghețați, atunci va fi și mai mult.
Vinokurova
Galinka, nu doar mai mult, ci la smochin .. în timp ce îl dezghețam fuzionat complet ... cel puțin conform tuturor regulilor - pe raftul inferior al frigiderului .. ca mult timp, la frig

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine