Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere

Categorie: Mâncăruri din carne
Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere

Ingrediente

Entrecot de porc (cotlet) 1 buc
Sare, piper, condimente gust

Metoda de gătit

  • Particularitatea rețetei constă în calcularea temperaturii și a timpului pentru un entrecot mare, cu câteva coaste groase.
  • Timp de bază: 45 de minute la o temperatură (60-63 C).
  • Timp suplimentar: pentru fiecare 1 cm grosime - 15 minute de timp, plus 10 minute pentru fidelitate.
  • Aveam două bucăți de entrecot, fiecare pentru câte 2 coaste. NOOO: de data aceasta carnea era atât de foarte slabă.
  • Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere
  • O bucată gătită la 63 C (am avut oaspeți) a păstrat suculență la margini, mai aproape de os, un triunghi de carne roșie și o crustă grasă, dar carnea din centru era complet albă și uscată. T-ra 63 C este mai bun pentru carnea grasă.
  • Am gătit o altă bucată la temperatura de 60 C. Deoarece soțului meu îi place prăjirea mare, am ținut carnea puțin mai mult într-o tigaie în timpul prăjirii finale. Carnea din centrul fileului a rămas roz și foarte suculentă, mai aproape de coaste este mai roz, încă foarte suculentă. Grăsimea era deja un strat subțire, dar bine prăjită într-o tigaie, devenea aproape invizibilă, garantând o crustă apetisantă. În general, recomand 60 C pentru carnea mai slabă.
  • Deci, rețeta în sine. Puneți apa să se încălzească la temperatura dorită (60-63 C) în bolul multicooker (Steba SV, Redmond Rm-380 etc.) sau într-un recipient sub modelul submersibil.
  • Sare și piperează carnea, adaugă puțin din condimentele tale preferate. Dacă nu intenționați să serviți carne imediat, atunci nu săriți în această etapă.
  • Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere
  • Împachetați (vid, ziplock sau doar într-o pungă cu capete lungi). Scufundați în apă fierbinte.
  • Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere
  • Gatiti la temperatura potrivita pentru timpul estimat. În cazul meu, 2 ore.
  • Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere
  • Dacă gătiți mai târziu, șocați răcirea într-o chiuvetă cu apă sărată și gheață. Puneți-l la depozitare.
  • Scoateți carnea pregătită din pungă, ștergeți cu șervețele de hârtie.
  • Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere
  • Dacă nu ați sărat carnea înainte de ambalare, adăugați sare acum.
  • Adăugați o crustă delicioasă într-o tigaie bine încălzită la foc mare (1 lingură ulei vegetal, un cub de unt, pentru a fi deja fum). Durează 45-60 de secunde pe ambele părți. Și apoi, ținând piesa cu clești, puteți prăji carnea din părți pentru o perioadă mai lungă de timp.
  • Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere
  • Puneți deoparte carnea gata să se odihnească timp de 5 minute. Terminați pregătirea garniturii.
  • Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere
  • Se prăjesc felii de mere în aceeași tigaie, se adaugă sos de soia și puțină apă, se fierbe timp de câteva minute sub capac. Scoateți capacul, evaporați excesul de lichid, dacă este necesar. Pune deoparte merele caramelizate. Se prăjește țelina rasă, se adaugă fenicul în ultimul moment.
  • Servi.
  • Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere
  • Acest entrecot a fost gătit la o temperatură de 63 C, în fundal puteți vedea că carnea este foarte albă și uscată. Se ornează cu rădăcină de țelină înăbușită cu mere.
  • Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere Entrecot dublu de porc cu rădăcină de țelină și mere
  • Aceasta este o bucată gătită la 60 C. Garnitură: piure rădăcină de țelină, mere.

Vasul este conceput pentru

entrecot (carbonat) pe coaste, întreg

Timp pentru pregătire:

activ: 15 min, total: 2 h 15 min.

Program de gătit:

Suvid sau analogi

Notă

Pacat ca nu am facut o poza de mijloc imediat. Data viitoare voi adăuga.

TATbRHA
Foarte, foarte!! Pentru că, în general, pentru mine carnea este ... Desigur, voi încerca să o fac. Dar apoi într-o zi, pentru că astfel de ciuperci marinate și cartofi prăjiți chiar pe grătar (și acum ciuperci ddesprema). Iată ce am văzut:
Citat: Cronut
mai aproape de os, triunghiul cărnii roșii
... Așa că mi-am dat seama că carnea nu era prea gătită mai aproape de os (nu știu cum să o pun mai precis).Am spionat cum se luptă ciuperca mea cu asta când gătesc un grătar: taie carnea dinșioasele mele, atunci întregul entrecot este prăjit uniform. Poate nu ai nevoie de ea, ei bine, pentru orice eventualitate.
Cronut
Tatiana, mulțumesc.

Nu, am vrut să spun că în entrecot, trei tipuri de carne sunt combinate într-o singură bucată: pură alb slab, felie roșu de carne cu vene în colțul de lângă os și într-un cerc sub un strat de grăsime, ca să spunem așa marmură carne.

În suvid, se gătește uniform, toate cele trei tipuri de carne. Prăjește totul și totul rămâne suculent.

Dar sfaturile vor fi utile la vară la dacha. Mulțumesc.
Anna1957
Cronut, Aveam de gând să fac carbonat cu fripturi subțiri - fiul meu mi-a cerut să împachetez 1 bucată într-o pungă (se duc în pădure, e mai convenabil). Temperatura este limpede (60 de grade), dar în timp - nu prea mult. O jumătate de oră este doar pentru bucăți atât de subțiri? Înfricoșător cumva)))
Și am aspirat, de asemenea, untura tăiată dintr-o bucată cu minimum din carne rămasă și am sărat-o cu sare de nitrit, dar acolo stratul s-a dovedit mai gros. Mi-a plăcut foarte mult gustul unui astfel de untură când am făcut coada, dar acolo s-a maturizat o săptămână în frigider, iar acum mai am doar o zi. Mi-am dat seama că pentru carnea grasă (și untură?) Ai nevoie de o temperatură de 63 de grade, iar timpul este proporțional cu grosimea, ca de obicei.
Cronut
Anna1957Dacă aveți un carbohidrat subțire, untura este doar deasupra, iar carnea este slabă în interior, nu vă fie teamă deloc de o temperatură scăzută.

Totul este verificat. Și există încă o ofertă mare. Restaurantele bucătarilor gătesc și carne de porc la 50 de grade. Dar apoi trebuie păstrat în suvid peste 20 de ore.

În general, aveți două opțiuni: 1) timpul este o oră, pentru a nu vă face griji. O temperatură de 60 de grade este absolut suficientă. Mai ales dacă atunci prăjești puțin într-o tigaie.
2) timp o oră, temperatura 63, dacă nu veți prăji mai târziu. Consumați rece în felii și sandvișuri.

Eu folosesc sare de nitrină numai când fac șuncă. Pentru culoare și durata de valabilitate.

Dacă adăugați sare în carne în avans, cu 2 ore înainte, oricum va avea un gust de șuncă. Nu-mi place asta. Uneori fac sare pentru prima dată după suvid.

Timpul proporțional cu grosimea este de obicei doar crescut, nu scăzut, timpul de bază este de obicei același.

Mult noroc
Anna1957
Apoi timp de o oră la 60 de grade. O voi pune, apoi se vor încălzi și vor mânca ca un fel de mâncare fierbinte. Și untura și crudele sunt consumate, deci, probabil, aceeași perioadă de timp. Multumesc pentru sfat
Cronut
Exact.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine