Aluatul „etern”

[Viki,]

Viki,
Vika, apropo, mă refer la aluatul meu de trandafir și la aluatul - un astfel de aluat s-a dovedit - a clocotit și așa a scârțâit

[Viki]

Viki, Nou, mulțumesc pentru sfaturi și informații utile!
Citesc periodic bloguri de maeștri (mariana-aga, crucide), dar nu găsesc întotdeauna informațiile de care am nevoie imediat, sunt adesea îngropate în comentarii ...

Și dacă aluatul este pliat de două ori în procesul de fermentare-probă. Și când se formează pâinea, scoateți și bule din ea. Poate porozitatea va dispărea?

Așa că mai poți zdrobi aluatul de aluat, altfel îl port ca un ou Faberge
Îl schimb cu labele de catifea pentru corecție, mi-e teamă că nu se va ridica a doua oară ...

[Viki]

Viki, Nou, mulțumesc pentru sfaturi și informații utile!
Citesc periodic bloguri de maeștri (mariana-aga, crucide), dar nu găsesc întotdeauna informațiile de care am nevoie imediat, sunt adesea îngropate în comentarii ...
Așa că mai poți zdrobi aluatul de aluat, altfel îl port ca un ou Faberge
Îl schimb cu labele de catifea pentru corecție, mi-e teamă că nu se va ridica a doua oară ...

De asemenea, pentru început: revistele lui Serghei și Oksana și 🔗

Când zdrobesc, nu mă aștept la ce se va ridica, dar mă uit la timp. Dacă știu că testul are nevoie de 3 ore pentru o bună dezvoltare a bacteriilor, adun și rezist la timp. Apoi mă mulez și deja - nu, nu, "îl port ca cu un ou Faberge"
Eh, și îmi plac nu doar găurile, ci găurile!

[NatusyaD]

NatusyaD când aluatul este gata conform rețetei, acesta este gata în condiții ideale, dar în practică trebuie hrănit încă două zile pentru a putea coace pâine. În plus, Darnitsky este secară. Și secara crește prost oricum și dacă o amesteci și dacă mai adaugi și aluat pentru o săptămână fără un an. Hrănește-o încă câteva zile. Ia doar proporții de 1/4/4 sau 1/3/3. Dar ar trebui să ai grijă de ea, nu o părăsi mult timp. A crescut de două ori, cupola are hrană opală. Dacă pentru o lungă perioadă de timp trebuie să lăsați ultima hrănire cu apă rece și într-un loc răcoros.
Nu am primit aceeași pâine imediat. Mulțumită guru-ului pentru ajutor, l-am pictat pas cu pas și totul a funcționat. Și vei reuși. Desigur, vrei pâine acum, dar trebuie să aștepți.

Uraaaa !!! S-a întâmplat!!! Aluatul a ajuns la maturitate, l-am pus totul în HP (l-am lăsat doar de-a lungul pereților pentru divorț) și am adăugat totul la pâinea de grâu ca de obicei, am redus doar lichidul. Am pus-o pe pâinea franceză. Rezultatul este o pâine de grâu-grâu-secară, cu o nuanță ușor cenușie de firimituri și o crustă de dantelă. Avea un pic de sare, deși am pus-o ca de obicei. Nu am avut timp să fac o fotografie, în timp ce pisica se răcorea pe grătar și s-a urcat pe masă și și-a mestecat tot vârful capului. Am terminat restul

Vitamina de noutate,
Ieri am copt cârnați Golosilovskaya conform rețetei lui Sergey!
Dar există atât drojdie, cât și drojdie.

Ieri am copt cârnați Golosilovskaya conform rețetei lui Sergey!
Dar există atât drojdie, cât și drojdie.

Super! Cum ai ieșit

Uraaaa !!! S-a întâmplat!!! Aluatul a ajuns la maturitate, l-am pus totul în HP (l-am lăsat doar de-a lungul pereților pentru divorț) și am adăugat totul la pâinea de grâu ca de obicei, am redus doar lichidul. L-am pus pe pâinea franceză. Rezultatul este o pâine de grâu-grâu-secară, cu o nuanță ușor cenușie de firimituri și o crustă dantelată. Avea un pic de sare, deși am pus-o ca de obicei. Nu am avut timp să fac o fotografie, în timp ce pisica se răcorea pe grătar și s-a urcat pe masă și și-a mestecat tot vârful capului. Am terminat restul

Felicitări!!!! Va fi și mai bine în continuare. Schimbați proporția în direcția de reducere a culturii starter, de exemplu 1/5/5.Iar pentru grâu trebuie fie să supraalimentați cu făină de grâu, fie să începeți una nouă. Dacă este posibil, hrăniți fie cereale de gradul 2, fie cereale integrale. În cazuri extreme, gradul 1. Utilizați V / S numai dacă nu există deloc alegere și chiar și atunci nu prea mult timp.

[McCleod]

McCleod supraalimentare, înseamnă a adormi în loc de grâu de secară? Avem astfel de dificultăți cu clasele 1 și 2, abia am apucat secara. Doar 2 magazine din oraș sunt vândute și asta nu se întâmplă întotdeauna. Și nu am întâlnit niciodată un bob întreg. Dar de dragul aluatului voi privi. Nu este recomandat să coaceți pâine de grâu cu aluat de secară? Sau din motive estetice? Culoarea, desigur, nu era foarte bună.

[McCleod]

McCleod supraalimentare, înseamnă a adormi în loc de grâu de secară? Avem astfel de dificultăți cu clasele 1 și 2, abia am apucat secara. Doar 2 magazine din oraș sunt vândute și asta nu se întâmplă întotdeauna. Și nu am întâlnit niciodată un bob întreg. Dar de dragul aluatului voi privi. Nu este recomandat să coaceți pâine de grâu cu aluat de secară? Sau din motive estetice? Culoarea, desigur, nu era foarte bună.

Puteți coace orice pâine pe orice aluat, dar pe secară veți obține secară de grâu, pâine delicioasă, gri. La urma urmei, veți obține aproximativ 15 - 30% din făină de secară în pâine.
Uită-te pe Internet, poate în orașul tău există mici baze en-gros cu făină de 1,2 grade.

Aveți făină de clasa I pe strada Tașkent, 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Făină 2 clase în White Jaguar LLC

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs. și, în general, pentru participarea dvs. ... Ieri am încercat să coac din nou și din nou, nu a funcționat. Am vrut să arunc restul de aluat, dar voi încerca din nou. Voi cumpăra clasa 1 sau 2 și Ultima luptă, este cea mai dificilă ...

[McCleod]

McCleod Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs. și, în general, pentru participarea dvs. ... Ieri am încercat să coac din nou și din nou, nu a funcționat. Am vrut să arunc restul de aluat, dar voi încerca din nou. Voi cumpăra clasa 1 sau 2 și Ultima luptă, este cea mai dificilă ...

Să vedem ce înseamnă a eșua? Coaceți secară sau grâu? Aluatul crește de 2 sau mai multe ori? Începeți să coaceți când drojdia încetează să crească?

Fetelor (și băieților :)), este posibil ca pâinea de grâu aluată fără drojdie să nu se acreze deloc? Familia mea nu vrea să mănânce pâine acră ...
Aluatul meu este cultivat pe blogul lui Michael-crucide. Tehnologia este similară cu „eternă” (de aceea scriu în acest fir), primele 2 zile pe făină de tapet de secară cu apă (100 + 100), apoi trecerea la grâu. Acum are 3 săptămâni. Hrănesc 1: 5: 5 de 2 ori pe zi (este imposibil să mănânc mai puțin pentru că acasă + 25C), nu permit să cad acum (a fost o dată, când a căzut și a stat 4 ore). Acum mă hrănesc la vârf, când a crescut de aproximativ 4 ori, dar nu a cedat încă. Mirosul este plăcut, cremos, cu o notă de floare de tei! Dar .... Pâinea doar cu aluat se dovedește întotdeauna acră. Am încercat cuptorul:
- pe aluat copt,
- alimentat de două ori cu 1: 1: 1,
- a crescut doar de 2 ori,
- și, astăzi, am încercat-o după metoda lui Chad Robertson de pe blogul mariana-aga - pe un aluat tânăr. Acolo, se face un aluat puternic înmuiat pe aluatul copt 1:10:10, fermentat doar puțin (2 ore) până la o ușoară creștere de 20% și frământat în aluat. Fermentare 3-4 ore, apoi dovedire timp de 3 ore. În cele din urmă, este încă pâine acră

ce fac greșit? Este timpul să încolțească secară și să îmbraci o franceză? Deci drojdia pare a fi frumoasă, miroase grozav, este păcat să omori ...

Să vedem ce înseamnă a eșua? Coaceți secară sau grâu? Aluatul crește de 2 sau mai multe ori? Începeți să coaceți când drojdia încetează să crească?

Am copt pâine de grâu pe aluat de secară, la fel ca prima dată. Program de pâine franceză. L-am postat în HP la vârf, dar a trebuit să amân startul pentru 4 ore din cauza circumstanțelor. Aluatul s-a dovedit a fi lichid, s-a adăugat făină în timpul frământării. Aluatul a crescut ușor, greu, plictisitor, nu a fost copt. Ieri am scos aluatul din frigider și l-am hrănit. Azi dimineață l-am hrănit mai mult, l-am pus într-o cratiță cu apă caldă, acum a crescut, mă duc să încerc din nou.

[Clac]

Am copt pâine de grâu pe aluat de secară, la fel ca prima dată. Program de pâine franceză. L-am postat în HP la vârf, dar a trebuit să amân startul pentru 4 ore din cauza circumstanțelor. Aluatul s-a dovedit a fi lichid, s-a adăugat făină în timpul frământării. Aluatul a crescut ușor, greu, plictisitor, nu a fost copt. Ieri am scos aluatul din frigider și l-am hrănit. Azi dimineață l-am hrănit mai mult, l-am pus într-o cratiță cu apă caldă, acum a crescut, mă duc să încerc din nou.

Coacerea pâinii cu aluat în bumbac conform programului este dificilă. HP frământă aluatul înainte de coacere și acesta cade. Am copt și pe pâine franceză. În primul rând, cu 1/4 lingură de drojdie - totul este în regulă. Numai cu aluat acru, același pătrunjel ca al tău. Și fără ezitare am trecut la cuptor. Dacă nu aveți cuptor, vă pot sugera această opțiune. Frământați aluatul din programul standard (frământare preliminară, pauză, frământare), scuturați cocul de pe mână, scoateți spatula, cocul înapoi în HP. Deconectați HP de la priză. Urmăriți creșterea și starea aluatului (atunci când aluatul începe să-și revină fără tragere de inimă după ce ați apăsat cu degetul, trebuie să coaceți sau (găsit aici pe forum) puteți încerca când puneți doveditorul, scoateți bucată de aluat din aluat și rolați o bilă din dimensiunea unei nuci și puneți-o într-un pahar cu apă la temperatura camerei, când aluatul apare, trebuie să-l coaceți. Această metodă este pentru o situație ușor diferită. , dar ar trebui să verificați dacă funcționează). Coaceți în programul de coacere.

Clac, încercați să coaceți Pâine pufoasă pe aluat fără drojdie păstrând rețeta și tehnologia. Când l-am copt pentru prima dată, am fost foarte surprins de asemănarea de gust cu cea din magazin. A trebuit să schimb puțin rețeta pentru a avea pâine cu aluat.

[Clac]

Clac, încercați să coaceți Pâine pufoasă pe aluat fără drojdie păstrând rețeta și tehnologia. Când l-am copt pentru prima dată, am fost foarte surprins de asemănarea de gust cu cea din magazin. A trebuit să schimb puțin rețeta pentru a avea pâine cu aluat.

Am încercat. Aceasta a fost prima rețetă pe care am încercat-o. Am luat un starter coapte la vârf.
Acru, din păcate, este ... Rămâne să încercați o altă opțiune cu fermentarea aluatului timp de 8 ore la rece.

Un alt eșec. Pâinea nu a crescut și nu a fost coaptă. Dar am găsit făină 1 și 2 clase. Voi încerca să supraalimentez. Uau și încăpățânat pe mine! Sunt genul de femeie care urmărește filme porno până la capăt, sperând că va avea loc o nuntă la sfârșit. Poate că pâinea mea îmi va aranja în sfârșit o vacanță?

Un alt eșec. Pâinea nu a crescut și nu a fost coaptă. Dar am găsit făină 1 și 2 clase. Voi încerca să supraalimentez. Uau și încăpățânat pe mine! Sunt genul de femeie care urmărește filme porno până la capăt, sperând la o nuntă la sfârșit. Poate că pâinea mea îmi va aranja în sfârșit o vacanță?

Aluatul crește de 2 sau mai multe ori?

Ați încercat să opriți HP pe durata verificării?
Dacă drojdia crește, atunci aluatul ar trebui să crească. Este puțin probabil să funcționeze la programe automate.

[McCleod]

McCleod oprit, a stat aproape 2 ore, dar a crescut foarte puțin. Poate că fac un marcaj greșit? Mai întâi am pus făina, apoi orice altceva, apoi dospul. Conform instrucțiunilor, am mai întâi ingrediente uscate.
Aluatul este dublat exact, poate mai mult. Miroase bine, bule.

Să încercăm asta. Frământați aluatul din program, scoateți spatula și nu opriți HP (spălarea aluatului pe program după frământare începe să se încălzească undeva până la 38 de grade). Este posibil ca aproape două ore să nu fie suficiente. Când programul se termină, porniți din nou „aluatul”. Drept urmare, veți primi aproximativ două ore și jumătate de verificare într-un loc cald.
eu coc Pâine pufoasă pe aluat fără drojdie, îmi iau aproximativ 2,5 ore pentru verificare, apoi turnare și altundeva o oră. Aceasta este pentru comparație (mă încălzesc).
Și totuși, pe pâine puteți vedea urme de ridicare în timpul coacerii (pauze în lateral și cupolă)?
Dacă ați sta într-un loc cald (baterie etc.), ați putea pierde peste 40 de grade și apoi același rezultat ca al vostru.

Dacă porniți din nou aluatul, atunci chiar și fără o spatulă, va începe frământarea. Nu va strica cocul?
M-am apărat direct în HP.Se încălzește și ea, apoi s-a încheiat programul, iar eu am lăsat aluatul în același loc pentru o vreme. Apoi a pornit Baking (eu îl numesc Browning). Semnele de ridicare sunt vizibile, acoperișul a fost rupt. Deși acest lucru era rar la pâinea cu drojdie. Acest lucru se datorează cel mai probabil faptului că a rămas mult timp, iar vârful a devenit vânt și s-a rupt în timpul coacerii.

Iată ultimul rezultat Adevărat, docha a mestecat puțin capacul, dar starea generală era cam așa.

Iată ultimul rezultat Adevărat, docha a mestecat puțin capacul, dar starea generală era cam așa.

Mi-e teamă să mă înșel, dar dacă aș face-o, aș păcătui imediat cu o cantitate mică de apă. Kolobok-ul este normal?
Ajuta-l pe guru !!!!

Dimpotrivă, mi s-a părut că este lichid. Omul de turtă dulce era, dar un pic întins de-a lungul fundului.

Dacă porniți din nou aluatul, atunci chiar și fără o spatulă, va începe frământarea. Nu va strica cocul?
M-am apărat direct în HP. Se încălzește și ea, apoi s-a încheiat programul, iar eu am lăsat aluatul în același loc pentru o vreme. Apoi a pornit Baking (eu îl numesc Browning). Semnele de ridicare sunt vizibile, acoperișul a fost rupt. Deși acest lucru era rar la pâinea cu drojdie. Acest lucru se datorează cel mai probabil faptului că a rămas mult timp, iar vârful a devenit vânt și s-a rupt în timpul coacerii.

Frământarea fără o paletă cu un singur ax nu va face nimic deloc aluatului.
Este necesar să se mărească „ceva timp”.
De câte ori a crescut aluatul în volum (aproximativ)?
Totuși, porniți din nou programul de aluat.
„Browning” pentru cât timp?
În HP, este puțin probabil ca partea de sus să se termine.
Acoperișul a fost rupt, deoarece aluatul nu se ridicase și coacerea începuse deja. De sus, aluatul începe să se prăjească, iar din interior, sub influența temperaturii, aluatul crește reactiv și rupe acoperișul.
Pâinea cu drojdie crește de câteva ori mai repede și când începe coacerea, aproape că a crescut până la capăt.

Omul de turtă dulce era, dar un pic întins de-a lungul fundului.

Ciudat, ce rețetă încerci?
Câtă făină / lichid aveți?
Omul de turtă dulce pe grâu ar trebui să fie normal, ca în master class cu Admin

Am o rețetă din instrucțiuni, adaptată pentru 400 gr. făină (inițial 540 gr). 400 gr. făină 230 ml. lichide.
Deoarece dospul este subțire, am redus cantitatea de lichid cu 20 ml. Când am frământat, am văzut că este încă lichid și am adăugat mai multă făină. La început a existat un colobok bun, dar la sfârșitul frământării, aluatul a început să se ungă de-a lungul fundului. Era prea târziu pentru a adăuga mai multă făină, daubul era mic, am decis că oricum va fi bine.

Coac 220 g de apă și 45 de ulei pentru 550 g de făină. Aluatul dvs. nu este 100% (1/1 apă - făină).
Încercați să coaceți Pâine pufoasă pe aluat fără drojdie... Se pare că am stăpânit-o și îmi va fi mai ușor să vă ajut dacă coaceți aceeași pâine. Ei bine, dacă cineva se obișnuiește cu el, atunci cel mai probabil totul va funcționa împreună cu restul.
Sau poate cei cu experiență vor răspunde, de exemplu Viki

[NatusyaD]

NatusyaD De exemplu, cred că aluatul nu a crescut complet și, prin urmare, un astfel de acoperiș. : girl_red: Când nu este copt pentru mine (coac într-o matriță de silicon în cuptor), nu acoperișul este cel care crapă, ci crăpăturile laterale. Și din moment ce aveți HP, acoperișul se sparte.

Împărtășiți cum să-l puneți într-un loc cald când bateriile au fost deja oprite și afară nu este vară?

L-am pus într-un fabricant de iaurt.

Coac 220 g de apă și 45 de ulei pentru 550 g de făină. Aluatul dvs. nu este 100% (1/1 apă - făină).
Încercați să coaceți Pâine pufoasă pe aluat fără drojdie... Se pare că am stăpânit-o și îmi va fi mai ușor să vă ajut dacă coaceți aceeași pâine. Ei bine, dacă cineva se obișnuiește cu el, atunci cel mai probabil totul va funcționa împreună cu restul.
Sau poate cei cu experiență vor răspunde, de exemplu Viki

În ceea ce privește proporțiile, eu, desigur, aș putea să mă înșel, pentru că măsoară cu cupe, pe care le-am adaptat și căptușit cu un marker chiar la început. Dar pentru 550 de făină, 220 de apă, după părerea mea, ar trebui să fie foarte groase. Sau făina este atât de diferită.
De asemenea, am încercat să fac aluatul 1/1 - foarte gros, nici măcar nu îl puteți frământa cu o lingură. Adăug mai puțină apă decât recomandă rețeta.
Acum hrănesc în exces cultura de începători din clasa a II-a și există o mulțime de lucruri. Am decis să conduc un experiment.Am pus 2/3 din cultura starter direct în HP, am adăugat făină, apă, am frământat 5 minute (hrănire), am acoperit cu un film și am lăsat până seara. Seara voi adăuga orice altceva și voi încerca să coac niște pâine.
Cel mai vizitat subiect al meu în ultima vreme - Ce să fac cu pâinea „de ieri”

Frământarea fără o paletă cu un singur ax nu va face deloc nimic.
Este necesar să se mărească „ceva timp”.
De câte ori a crescut aluatul în volum (aproximativ)?
Totuși, porniți din nou programul de aluat.
„Browning” pentru cât timp?
În HP, este puțin probabil ca partea de sus să se termine.
Acoperișul a fost rupt, deoarece aluatul nu se ridicase și coacerea începuse deja. De sus, aluatul începe să se prăjească, iar din interior, sub influența temperaturii, aluatul crește reactiv și rupe acoperișul.
Pâinea cu drojdie crește de câteva ori mai repede și atunci când începe coacerea, aproape că a crescut până la capăt.

Voi porni lotul de 2 ori
„pentru o vreme” voi crește
Aluatul a crescut de 1,5 ori (aproximativ)
Rumenire timp de 1 oră. (în toate programele, coacerea durează 1 oră dacă puneți o crustă medie)

Împărtășiți cum să-l puneți într-un loc cald când bateriile au fost deja oprite și afară nu este vară?

si daca il pui pe un cazan dublu? ce temperatura este permisa? gr. 40 ..?

si daca il pui pe un cazan dublu? ce temperatura este permisa? gr. 40 ..?

Cum se creează o temperatură de 30 de grade acasă pentru a dovedi aluatul? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Cum se creează o temperatură de 30 de grade acasă pentru a dovedi aluatul? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

mulțumesc, am decis că o pătură electrică va fi cea mai confortabilă
în caz contrar, am încercat deja să-l încălzesc în cazan de două ori și am gătit de două ori
doi copii mici, regimul de temperatură este greu de întreținut

oh, cum să dormi la vânătoare. Cu o oarecare prostie, pun aluatul seara, dar nu se potrivește. L-am lăsat peste noapte, am pornit coacerea întârziată. Dar, se pare, era gata mai devreme și, până la coacere, era deja acru, acoperișul a căzut. M-am ridicat noaptea, m-am dus să verific și pâinea nu a fost coaptă. L-am pus și la copt, dar nu am mai puțin de o oră. A trebuit să aștept 20 de minute. Apoi a ieșit și s-a culcat. Dar a fost supărată și nu a adormit.
Fiica mea nu a mâncat pâine, a spus că miroase a brânză stricată. Soțul nu a spus nimic, dar la prânz a roșit o pâine de acum o săptămână, dar nu a atins pâinea. Pufoasa pe aluat nu a funcționat. Nu am îndrăznit să coc la cuptor noaptea. Voi lăsa totul până în weekend, apoi voi fi sofisticat.

oh, cum să dormi la vânătoare. Cu o oarecare prostie, pun aluatul seara, dar nu se potrivește. L-am lăsat peste noapte, am pornit coacerea întârziată. Dar, se pare, era gata mai devreme și, până la coacere, era deja acru, acoperișul a căzut. M-am ridicat noaptea, m-am dus să verific și pâinea nu a fost coaptă. L-am pus și la copt, dar nu am mai puțin de o oră. A trebuit să aștept 20 de minute. Apoi a ieșit și s-a culcat. Dar a fost supărată și nu a adormit.
Fiica mea nu a mâncat pâine, a spus că miroase a brânză stricată. Soțul nu a spus nimic, dar la prânz a terminat de mâncat o pâine de acum o săptămână, dar nu a atins pâinea. Pufoasa pe aluat nu a funcționat. Nu am îndrăznit să coc la cuptor noaptea. Voi lăsa totul până în weekend, apoi voi fi sofisticat.

Acesta este un fel de necaz.

Să coacem împreună în acest weekend?
Toate. De la hrănirea aluatului, până la tăierea pâinii în etape, în fotografia din studio.

Să coacem împreună în acest weekend?

Ar trebui să merg la tine? Sau vii la mine? Nu este departe, 2669 km. doar.

Ar trebui să merg la tine? Sau vii la mine? Nu este departe, 2669 km. doar.

...
Toate. De la hrănirea aluatului, până la tăierea pâinii în etape, în fotografia din studio.
...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Asigurați-vă că vă dezabonați - foarte interesant, am citit ca Hugo! Doar nu vă ofensați, aceasta este o glumă! Ei bine, asta se coace la scară națională !!! De la Moscova până la periferie!

Nu eram prieten cu eternul. Nu a vrut să mă asculte! Iată una franceză - a funcționat întotdeauna prima dată. Și acesta nu.L-am îmbrăcat din nou, am vrut pâine de secară fără să-i hrănesc franțuzoaică după făină de secară și să păstrez aluatul la frigider.
Crescut la temperatura camerei - 27 de grade. Prima zi - „mirosit”, a crescut puțin. A doua zi - a crescut de 3 ori în 5 ore. Opal. - Mirosea. A treia zi - mișcare zero. Mirosul a devenit mai plăcut. A început să-și hrănească 1: 1: 1 de două ori pe zi - adică 50 de grame de dosp, 50 de grame de apă. și făină de secară 50 gr. L-am hrănit timp de două zile - mișcare zero, miroase bine acru.
În cele din urmă, m-am săturat de toate și am turnat un vârf de malț de casă în ea la următoarea hrănire. Germin un bob de secară, astfel încât germenul să fie de mărimea unui bob sau puțin mai mare. Apoi il usuc si il macin intr-o rasnita de cafea. Acesta este malțul meu de casă, pe care uneori îl adaug în pâine sau terci.
După o astfel de hrănire, drojdia a inundat nebunește
Am copt imediat pâine din ea - a crescut perfect.
Așa că bănuiesc că, în procesul de „hrănire”, o bacterie kilo-lactică s-a înmulțit în aluat, iar bacteriile de drojdie nu au putut suporta o asemenea revoltă de lapte acru și au devenit modeste ca rudele sărace. Drojdia adăugată de malț și echilibrul au fost stabilite în final
Dacă data viitoare voi crește acest aluat, probabil că nu voi aștepta o zi. Dacă crește în a doua zi mai devreme, atunci mă voi hrăni mai devreme, nu exact într-o zi.

Și va trebui să-l păstrați doar în frigider - la noi acasă este acum 29-30 de grade. Ideal pentru dovedirea pâinii și pentru dospire stăpânul aluatului este un coșmar - problematică.

[McCleod]

McCleodEi bine, fără simțul umorului! Nu crezi serios că m-am grăbit să cumpăr bilete? pe o mătură ...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Asigurați-vă că vă dezabonați - foarte interesant, am citit ca Hugo! Doar nu vă ofensați, aceasta este o glumă!

La ce să fii jignit? Am un bun simț al umorului. McCleod, nu crede că este o piatră în grădina ta

În cele din urmă, m-am săturat de toate și am turnat un vârf de malț de casă în ea la următoarea hrănire. Germin un bob de secară, astfel încât germenul să fie de mărimea unui bob sau puțin mai mare. Apoi il usuc si il macin intr-o rasnita de cafea. Acesta este malțul meu de casă, pe care uneori îl adaug în pâine sau terci.
După o astfel de hrănire, drojdia a inundat nebunește

Doar despre !!! Ne puteți spune mai multe despre malț? Numai că nu am grâu de secară, am grâu. Îl poți folosi și tu?
Mama mea a mers recent în sat pentru a vizita un prieten. Și a copt pâine cu aluat de hamei. Așa că aluatul aproape a fugit în jurul bucătăriei, s-a ridicat și capacul a fost smuls din tigaie. Încă nu i-am spus mamei că încerc să cresc aluat, nu tolerează un astfel de transfer de produse. Așa că nu știa că trebuie să ia atât drojdia, cât și rețeta. A promis că o va aduce. Și avem, de asemenea, o mulțime de hamei vara, dar se va coace doar în toamnă, iar pâinea este acum la vânătoare.
Așa că vreau să-l încerc deocamdată cu malț, apoi cu hamei. Mă întreb dacă puteți mânca pâine „beată” în timp ce conduceți?

Și va trebui să-l păstrați doar în frigider - la noi acasă este acum 29-30 de grade. Ideal pentru dovedirea pâinii și pentru dospire stăpânul aluatului este un coșmar - problematică.

De asemenea, avem aproape căldură de vară. Beautyaa

si daca il pui pe un cazan dublu? ce temperatura este permisa? gr. 40 ..?

L-aș pune într-un multicooker pentru încălzire. Puneți un borcan cu aluat într-o cratiță cu apă. Pe fund cu o cârpă sau covor de silicon. După o oră, îl puteți opri și lăsa cu capacul închis. Temperatura va fi păstrată ca într-un termos.

Ne puteți spune mai multe despre malț? Numai că nu am grâu de secară, am grâu. Îl poți folosi și tu?

Iau cereale (grâul este și el posibil). Clătesc, înmoaie într-un borcan timp de 12 ore în apă. De obicei o fac noaptea. Dimineața scurg și acoper cu un capac. Seara îl spăl din nou, scurg apa. Îl acoper din nou. Deja tipuri de rădăcini eclozate. În principiu, puteți începe uscarea boabelor atunci când acestea au 1-2 mm lungime.Dar pentru malț de cea mai bună calitate, trebuie să așteptați până când rădăcinile cresc o lungime a bobului sau mai mult. Semințele nu germinează uniform. Vă puteți concentra asupra părții mai mari. Se dovedește undeva 3-4 zile. Apoi se întinde într-un strat uniform și se usucă la temperatura camerei. Macin cerealele uscate în porții într-o râșniță de cafea. Îl mai las încă 1-2 zile pentru uscarea finală - și într-un borcan woo-a-la!

Deci, să începem experimentul!
Astăzi este 13 aprilie, vineri, pasionat. A fost o zi grea.
Am citit multe despre aluatul, am decis să încerc să-mi hrănesc fosta secară, supraalimentată pentru aluatul din clasa a II-a, cu kefir. Nu am îndrăznit să experimentez cu totul, l-am împărțit în 2 părți și am hrănit unul ca de obicei cu 2 grade + apă, iar a doua parte 2 grade + kefir. Iată ce s-a întâmplat:

Banca din spatele căreia se află kefirul este kefirul. Am pus-o în cuptorul cu microunde. Casa este caldă, dar pentru orice eventualitate a ascuns-o de curenți.
Vom vedea mâine. Există o mulțime de planuri, chiar dacă funcționează!

[Vitamina nouă]

Vitamina nouă multumesc! Am fugit să înmoaie cerealele, vreau să încerc toate căile și să le aleg pe a mea.

Deci, să începem experimentul!
Astăzi este 13 aprilie, vineri, pasionat. A fost o zi grea.
Am citit multe despre aluatul, am decis să încerc să-mi hrănesc fosta secară, supraalimentată pentru aluatul din clasa a II-a, cu kefir. Nu am îndrăznit să experimentez cu totul, l-am împărțit în 2 părți și am hrănit unul ca de obicei cu 2 grade + apă, iar a doua parte 2 grade + kefir. Iată ce s-a întâmplat:

Banca din spatele căreia se află kefirul este kefirul. Am pus-o în cuptorul cu microunde. Casa este caldă, dar pentru orice eventualitate a ascuns-o de curenți.
Vom vedea mâine. Există o mulțime de planuri, chiar dacă funcționează!

La sfatul Viki, hrănesc aluatul înainte de a coace de 2 ori. Acum am ajuns la formula: X + 4X + 20X = Y, unde Y este cantitatea necesară de cultură starter + starter pentru următoarea (ajustez totalul la un multiplu de 25), X este un starter, prima hrănire este 2X apă + 2X făină, a doua este 10X apă + 10X făină. Intervalele sunt de 12 ore, aluatul se ridică exact (se dovedește că procesează hrana 1/2/2 în 12 ore, dacă aluatul dvs. este mai puternic, trebuie să măriți proporțiile (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), dacă este mai slab - scade (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Dacă trebuie să schimbați timpul dintre hrănire, schimbați-l în proporție directă.

Văd doar că ai o mulțime de aluat în borcane. După prima hrănire, totul poate încăpea într-o lingură, după a doua aproximativ 300 ml, se ridică la 700-800 ml.

Iau cereale (grâul este și el posibil). Clătesc, înmoaie într-un borcan timp de 12 ore în apă. De obicei o fac noaptea. Dimineața scurg și acoper cu un capac. Seara îl spăl din nou, scurg apa. Îl acoper din nou. Deja tipuri de rădăcini eclozate. În principiu, puteți începe uscarea boabelor atunci când acestea au 1-2 mm lungime. Dar pentru malț de cea mai bună calitate, trebuie să așteptați până când rădăcinile cresc o lungime a bobului sau mai mult. Semințele nu germinează uniform. Vă puteți concentra asupra părții mai mari. Se dovedește undeva 3-4 zile. Apoi se întinde într-un strat uniform și se usucă la temperatura camerei. Macin cerealele uscate în porții într-o râșniță de cafea. Îl mai las încă 1-2 zile pentru uscarea finală - și într-un borcan woo-a-la!

Cereale comune cu care se hrănesc găinile?
După a doua clătire, ar trebui să pleci fără apă?
Când le așezați pentru uscare, nu vor crește mai departe?
Măcinați cereale numai sau întregi?

Cereale comune cu care se hrănesc găinile?
După a doua clătire, ar trebui să pleci fără apă?
Când le așezați pentru uscare, nu vor crește mai departe?
Măcinați cereale numai sau întregi?

Iată Aici ceva ce poți citi

Iată Aici ceva ce poți citi

Pasibki