Boeuf Bourguignon de Julia Child

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: limba franceza
Boeuf Bourguignon de Julia Child

Ingrediente

slănină* 180 g
ulei de măsline (vegetal) 1 lingură. l
carne de vită (crestă sau gât) 1,5 kg
morcov 1 buc
arc 1 buc
sare 1 linguriță
piper 1/4 linguriță
făină 2 linguri. l
vin roșu sec 3 cani
ciorba de vacuta 2-3 cani
pasta de tomate 1 lingură. l
usturoi 3 dinți
cimbru 1/2 linguriță
frunza de dafin 1 buc
pătrunjel gust
Ceapă glazurată întunecată:
arc d = 2-3 cm 18-24 buc
unt 1 1/2 lingură. l
ulei vegetal 1 1/2 lingură. l
bulion (vin roșu / alb, apă) 1/2 cana
sare piper gust
pătrunjel 4 crenguțe
frunza de dafin 1/2 buc
cimbru 1/4 linguriță
Ciuperci prăjite în ulei:
Champignon 220 g
unt 2 linguri. l
ulei de masline 1 lingură. l
șalotă sau ceapă verde opțional
Cupa = 240 ml

Metoda de gătit

  • Boeuf Bourguignon de Julia ChildTăiați slănina în fâșii de 0,5 cm lățime și 4 cm lungime.Fierbiți slănina în 1,5 litri de apă. Se scurge și se usucă.
  • Boeuf Bourguignon de Julia ChildRumeniti usor slanina in ulei la foc mediu, aproximativ 2-3 minute. Îndepărtați cu o lingură și introduceți-o într-o farfurie.
  • Boeuf Bourguignon de Julia ChildTăiați carnea în cuburi de 5 cm, uscați-o cu un prosop de hârtie, altfel nu se va rumeni dacă este udă.
  • Boeuf Bourguignon de Julia ChildRumeniti carnea in grasime fierbinte pe toate laturile in mai multe etape. Se adaugă la slănină.
  • Boeuf Bourguignon de Julia ChildTocam morcovii si ceapa nu prea marunt.
  • Boeuf Bourguignon de Julia ChildRumeniti legumele tocate in aceeasi grasime. Apoi scurgeți grăsimea.
  • Boeuf Bourguignon de Julia ChildTransferați slănina și carnea de vită în tigaia cu ceapa și morcovii. Se condimentează cu sare, piper și se agită. Se presară făină și se agită din nou pentru a acoperi uniform carnea. Așezați tigaia fără capac într-un cuptor preîncălzit la 230 C pentru mai mult de 4 minute. Scoateți și agitați pentru a amesteca carnea și apoi puneți-o din nou în cuptor timp de 4 minute. Scoateți tigaia și reduceți temperatura la 160 C.
  • Boeuf Bourguignon de Julia ChildSe toarnă vin și se adaugă atât de mult bulion încât carnea este aproape acoperită de lichid. Se adaugă pasta de roșii, usturoiul, ierburile și se fierbe pe aragaz. Când fierbe, acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o în fundul cuptorului și gătiți-o 3 ore.
  • Boeuf Bourguignon de Julia ChildCurățați ceapa. Într-o cratiță, încălziți uleiul vegetal împreună cu untul, adăugați ceapa și prăjiți la foc mediu timp de 10 minute, răsucind cratița astfel încât ceapa să se răstoarne.
  • Boeuf Bourguignon de Julia ChildTransferați ceapa cu uleiul într-un vas termorezistent într-un singur strat. Adăugați un buchet de garnie și puneți fără acoperire în treimea superioară a cuptorului preîncălzit la 180 C timp de 40-50 de minute. Întoarceți becurile de câteva ori în acest timp. Sau se toarnă lichid pe ceapă, se condimentează cu sare și piper, se adaugă un buchet de garni. acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 40-50 de minute, până când lichidul s-a evaporat și ceapa este moale, dar își păstrează totuși forma.
  • Boeuf Bourguignon de Julia ChildSpălați ciupercile și uscați-le bine. Lăsați intacte ciupercile mici, iar cele mari tăiate în felii sau în patru părți.
  • Boeuf Bourguignon de Julia ChildPuneți cratița la foc mare și încălziți bine untul și uleiul de măsline. Adăugați ciuperci. Se agită cratița timp de 4-5 minute. se ia de pe foc imediat ce ciupercile se rumenesc. Dacă se dorește, ciuperci pot fi adăugate șalotă tocată sau verde. În acest caz, amestecați prăjiți încă 2 minute.
  • Boeuf Bourguignon de Julia ChildOdată ce carnea este fragedă, strecurați conținutul matriței într-o cratiță mică. Spălați matrița și întoarceți-i carnea și slănina. pune deasupra ceapa și ciupercile pregătite. Scoateți grăsimea din sos și fierbeți-o la foc mic timp de 1-2 minute, continuând să îndepărtați grăsimea. Ar trebui să preparați 2 1/2 cani de sos. Dacă sosul este foarte subțire, fierbeți-l la foc mare; dacă este gros, adăugați puțin bulion. incercati dupa sare si condimente. Se toarnă sosul peste carne și legume.

Vasul este conceput pentru

6 porții

Program de gătit:

Aragaz, cuptor

Notă

* Rețetele franceze folosesc slănină proaspătă, nesărată și nefumată, untură de poitrină gratuită.Dar, deoarece nu este întotdeauna disponibil, slănina afumată este indicată în rețete. Întotdeauna lăsați-l în apă clocotită ușor înainte de utilizare pentru a elimina gustul de fum. Dacă acest lucru nu se face, tot felul de mâncare va avea gust de slănină.

Rețeta „Boeuf Bourguignon” este preluată din cartea lui Julia Child „Lecții de gătit francez” vol. 1, precum și rețete pentru „Oignons Glaces a Brun” și „Champignons Sautes au Beurre).

Cartofii fierți sunt serviți în mod tradițional cu Boeuf bourguignon, dar pot fi înlocuiți cu tăiței de unt sau orez aburit.
Boeuf bourguignon poate fi gătit complet cu o zi înainte de servire, iar gustul său se îmbunătățește doar atunci când este încălzit.

Yunna
Ce carne interesantă, o rețetă foarte atractivă. Cu siguranță voi încerca. Sunt primul care încearcă
Oroma
Yulechka! corect în rețetă chiar la final: Dacă sosul este foarte gros, fierbeți-l la foc mare, dacă lichid adăugați puțin bulion.
LisaNeAlisa
Oh, delicios ireal! I-am gătit și bucătarul de vin (cocoș în vin), dar este doar un cocoș acolo, nu atât de puțin cu pui. Dar, de asemenea, extraordinar de delicios!
julia007
Yunna, Natalia, Mulțumesc! Asigurați-vă că încercați-l foarte gustos!


Adăugat luni 21 noiembrie 2016 12:51

Oroma, Olga, Mulțumesc, fix.


Adăugat luni 21 noiembrie 2016 12:51

LisaNeAlisa, Anita,
Katya1234
Oroma,
Olga, dimpotrivă, este scris în comentariile tale, dar Julia a înțeles totul corect și l-a corectat în rețeta ei
$ vetLana
julia007, ar fi cineva invitat să viziteze un astfel de delicios. Legendara Julia. Îmi place filmul „Julie și Julia: Gătind rețeta fericirii”.
ang-kay
Yulia, pare foarte apetisant. Nu am nicio îndoială că este delicios)
Zhannptica
Yulia, "din coperta in coperta" citeste-ti reteta, fel de mancare minunat !! Carnea de vită este atât de respectabilă, a luat act
Oroma
Katya1234, Kate! Sunt încă în afara minții. Am citat textul original. Julia tocmai s-a descris mai întâi pe sine și apoi a corectat totul corect
julia007
$ vetLana, Svetlana, Îmi place și acest film, l-am urmărit de douăzeci de ori.



Postat luni 21 noiembrie 2016 19:49

ang-kay, Angela, Mulțumesc mult!


Adăugat luni 21 noiembrie 2016 19:51

Zhannptica, Jeanne, Mulțumesc! Acesta este un fel de mâncare cu adevărat minunat!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine