Aluatul „etern”

Așa că trimit doar piesa la coșul de gunoi

De ce să mergi la coșul de gunoi. După cum înțeleg, îl puteți adăuga la „aluatul etern”?

De ce să mergi la coșul de gunoi. După cum înțeleg, îl puteți adăuga la „aluatul etern”?

Și am folosit excesul din aluatul de pâine, a fost păcat să-l arunc.

Bună ziua consumatori de alimente sănătoase

Luați 2

După ce am aflat aici că drojdia trebuie hrănită până când rulează, am scos-o din frigider și am început să o hrănesc. O zi mai târziu - din nou. După 5 ore, s-a târât fericită din cutie. A crescut de aproape 2,5 ori.
Iată-i dragul ei repede în făcătorul de pâine.

Proporții:

Aluat de secară - 280 gr.
Apă - 150 gr.
Făină de grâu - 440 gr.
Sare - 1,2 lingurițe
Zahăr - 1.2 tabel. linguri
Ulei vegetal - 2,5 linguri. linguri

Toate acestea au fost gătite în modul „Coacerea pâinii franceze”:

Încălzire - 40 min.
Frământarea - 10 - 15 minute
Urcare - 2 ... 4 ore.
Coacere - 1 oră
(6 ore în total)

Iată ce s-a întâmplat în cele din urmă. Pâinea a crescut, dar nu mult ...










Și după gust - ca pe jumătate coapte, dacă strângeți firimitul - se lipeste. Și are un gust amar. Poate ai nevoie de mai puțină sare și mai mult zahăr? Și de ce nu te-ai ridicat? Și nu-i așa? Cine poate spune ce ...?

[volshebnik]

volshebnik , după părerea mea, neexperimentat încă, a existat puțin timp pentru a se ridica. Dar! Am lăsat aluatul de aluat să crească până la ora 6 și rezultatul a fost același cu al tău. Nu știu cât de mult are nevoie. Soțul a spus: „Nu mai traduce mâncare, aruncă-ți aluatul!” Desigur, nu am aruncat-o, am pus-o în frigider, dar din nou este păcat să transfer mâncare. Nu știu dacă voi decide să experimentez din nou.
Deja am un gând rău că toată lumea de aici adaugă drojdie la dosp înainte de coacere, doar că nu vor să vorbească. Iartă-mă pentru astfel de cuvinte, nu vreau să jignesc pe nimeni, dar acestea sunt sentimentele mele, din care nu voi pleca nicăieri.

[volshebnik]

volshebnik , după părerea mea, neexperimentat încă, a existat puțin timp pentru a se ridica. Dar! Am lăsat aluatul de aluat să crească până la ora 6 și rezultatul a fost același cu al tău. Nu știu cât de mult are nevoie. Soțul a spus: „Nu mai traduce mâncare, aruncă-ți aluatul!” Desigur, nu am aruncat-o, am pus-o în frigider, dar din nou este păcat să transfer mâncare. Nu știu dacă voi decide să experimentez din nou.
Deja am un gând rău că toată lumea de aici adaugă drojdie la dosp înainte de coacere, doar că nu vor să vorbească. Iartă-mă pentru astfel de cuvinte, nu vreau să jignesc pe nimeni, dar acestea sunt sentimentele mele, din care nu voi pleca nicăieri.

Natusya, mulțumesc pentru informații Soțul meu sugerează să mănânci în continuare acid sulfuric în locul produsului pe care l-au mâncat strămoșii noștri mai sănătoși?
Domnilor profesori, să rezistați aluatului mai mult de 7 ore? Aștept cu nerăbdare alte comentarii

Deja am un gând rău că toată lumea de aici adaugă drojdie la dosp înainte de coacere, doar că nu vor să vorbească. Iartă-mă pentru astfel de cuvinte, nu vreau să jignesc pe nimeni, dar acestea sunt sentimentele mele, din care nu voi pleca nicăieri.

Natusya, mulțumesc pentru informații Soțul meu sugerează să mănânci în continuare acid sulfuric în locul produsului pe care l-au mâncat strămoșii noștri mai sănătoși?
Domnilor profesori, să rezistați aluatului mai mult de 7 ore? Aștept cu nerăbdare alte comentarii

OAMENI! Ce faci!

Citiți Temka de la început!

Nimeni nu diluează drojdia cu drojdie! Și totul funcționează. Ei bine, poate bacteriile tale nu cresc în bucătărie!

Nu funcționează veșnic - luați altul - pe forum sunt un zec de zeci și toate sunt minunate. Franceză, Tahero, secară semifabricată și altele ... Faceți totul - așa cum este scris în rețetă! Respectați temperatura setată. Există un termometru pentru asta.

Într-un producător de pâine din programul standard, pâinea de anchetă pură nu va fi produsă - ei bine, el nu va avea suficient timp să se ridice! Există oameni care fac asta, reușesc. Dar există unele nuanțe pentru acest lucru - de exemplu, așezarea unei cantități mari de aluat, când aluatul nu este aluat, ci aproape aluat. Dar pentru aceasta trebuie pregătit într-un anumit fel !!!!

Cea mai ușoară opțiune este să frământați aluatul într-un filtru de pâine, să-l dovediți până la o creștere de 2 ori (de obicei de la 1,5 la 4 ore) și să începeți programul de coacere!

Dacă coaceți pâine din făină de grâu - încercați să adăugați 200 - 300 de grame de aluat, respectiv scăderea făinii și a apei din rețeta dvs. din mașina de pâine (200 de grame de aluat sunt 100 de grame de făină și 100 de grame de apă)

Nici tu nu te simți jignit, dar impresia este că încerci să gătești pâine, fără să te familiarizezi în mod special cu afacerea cu aluatul. Există multe subiecte la Forum, după ce le-ai citit și folosind cunoștințele acumulate în practică, vei deveni Maestrul pâinii cu aluat. Și eu am fost așa și a durat mult timp pentru ca ceea ce am citit să se încadreze într-un anumit sistem.

Prima pagină a acestui subiect este o rețetă pentru modul de realizare. Există, de asemenea, modul de stocare și menținere a "pregătirii pentru luptă", dar vă voi reaminti:

1. Este posibil în frigider. Există două opțiuni:

a) dacă aveți o temperatură de 10-12 grade, atunci luăm 50 g de aluat, se diluează cu 50 g. apă, adăugați 50 de grame de făină, amestecați. Așteptăm 1 oră, o punem la frigider pentru 3 zile. Sau așteptăm 3 ore și îl punem la frigider pentru 1 zi. Până la sfârșitul acestei perioade, drojdia va crește și poate fi utilizată imediat pentru pâine sau, mult mai bine, pentru hrana a 150 de grame. se fermentează 75 de apă și 75 de făină și se utilizează după 4 ore. Sau hrăniți o cantitate mare și utilizați-o mai târziu în timp, pe măsură ce crește.

b) dacă temperatura frigiderului dvs. este sub 10 grade. Apoi ne hrănim 50 g de aluat cu 50 apă și 50 g făină (de obicei scriu 1: 1: 1), lăsăm până la coacere (creșteți-l de două ori sau mai mult, după cum se dovedește) și îl puneți la frigider. Se păstrează până la 3 zile, apoi este mai bine să-l obțineți și să-l hrăniți din nou 1: 1: 1, așteptați până se ridică și din nou în frigider. Deși există cazuri când a fost depozitat timp de o săptămână. Dar este mai bine să nu riști.

2. Depozitare la temperatura camerei. Depinde foarte mult de această temperatură. Cu cât trebuie să vă hrăniți cu cât este mai mic, cu atât mai rar și în proporții mai mici. La 20 de grade, puteți hrăni 1: 3: 3 și va crește timp de 8-12 ore (timpul este individual pentru fiecare dosp, crescut într-un apartament separat). Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât aluatul va crește mai repede. Și dacă vă aflați la locul de muncă în acest moment și nu l-ați putea hrăni, se va acidifica, își va pierde animalele utile - va avea pâine - „amară, acră, nepătată, cu firimituri lipicioase”. Urmăriți cultura dvs. de început și veți înțelege cât durează să crească. Și, în consecință, în ce proporție trebuie să vă hrăniți pentru a pleca pentru o anumită perioadă de timp fără intervenție.

Și încă un lucru - drojdia are nevoie de o temperatură ridicată doar în stadiul inițial al „formării” sale. Este apoi depozitat și alimentat la temperatura camerei. Viki a scris despre asta de multe ori!

Aluatul se usucă și devine crustos atunci când este depozitat la o temperatură ridicată, într-un recipient mare pentru acesta, fără a-l acoperi cu nimic. Poate aceeași bancă mușamaliza capac, farfurie, orice.

Încercați și veți reuși!

De asemenea, nu sunt de acord cu adăugarea drojdiei! Seara scot cultura de start 50-60 g, adaug apă și făină conform rețetei, o am stabilă 200 apă + 200 făină. Am amestecat totul și îl pun pe pervaz până dimineață. Dimineața, ea tot clocotește, frumusețea mea. Nu ma astept niciodata sa cad, dar framant imediat aluatul intr-un filtru de paine. Obișnuiam să-l pun pe baterie pentru corecție, dar acum l-am băgat doar la cuptor pentru 2-4 ore, în funcție de dorința de a mânca mai multă pâine proaspătă. : girl_in_dreams: Și mă pregătesc de 4 luni fără să adaug drojdie!

De exemplu, am citit întregul subiect din copertă în copertă, pentru a înțelege ce fel de fiară este. Puteți citi chinul meu de la pagina 41 și la final veți vedea victoria și pâinea mea cu aluat. În principiu, întrebările sunt la fel ca dvs. și veți găsi toate răspunsurile acolo. Și ochudo vei reuși!

[tatjanka]

Bună ziua consumatori de alimente sănătoase

Luați 2

Aluat de secară - 280 gr.
Apă - 150 gr.
Făină de grâu - 440 gr.
Sare - 1,2 lingurițe
Zahăr - 1.2 tabel. linguri
Ulei vegetal - 2,5 mese. linguri

Toate acestea au fost gătite în modul „Coacerea pâinii franceze”:

Încălzire - 40 min.
Frământare - 10 - 15 minute
Urcare - 2 ... 4 ore.
Coacere - 1 oră
(6 ore în total)

Iată ce s-a întâmplat în cele din urmă. Pâinea a crescut, dar nu mult ...

Și după gust - ca pe jumătate coapte, dacă strângi firimitul - se lipesc. Și are un gust amar. Poate ai nevoie de mai puțină sare și mai mult zahăr? Și de ce nu te-ai ridicat? Și nu-i așa? Cine poate spune ce ...?

Hopa, în timp ce scriam, computerul s-a stins. Deci am același lucru cu două

KP din programul standard nu va da pâine cu aluat - acest lucru a fost deja spus mai sus. În programul de pâine franceză și în altele, există 1-2 lovituri în timpul procesului de verificare - atunci când spatula se rotește de mai multe ori și aluatul cade. Pâinea cu drojdie reușește să crească pentru coacere, pâinea cu aluat nu.

Conform rețetei tale, mi se pare că nu există suficientă apă:

280 g aluat - 140 apă, 140 făină.

140 + 150 = 290 g de apă

140 + 440 = 580 grame de făină.

Pentru această cantitate de făină, trebuie să luați mai multă apă.

În rețetele de la HP-ul meu, se adaugă 360 g de apă la 600 g de făină !!!!

Apa insuficientă nu lasă pâinea să crească, rupe acoperișul!

Încercați cea mai simplă rețetă de pe site-ul unui brutar respectat:

340 g aluat
400 gr făină
200 g de apă (adaug mereu ceva mai mult, pentru că făina mea este mai uscată și îmi place aluatul moale)
1-2 lingurițe sare
1 lingură. l. zahăr și 1 lingură. uleiuri după dorință

Frământarea găluștelor din program, fără gluten etc., pe care o aveți pe HP. Opriți soba și așteptați să crească de 2 ori. Puteți porni programul de coacere timp de câteva secunde pentru a crește temperatura în CP în timpul verificării. Cum se ridică - porniți programul de coacere timp de 1 oră 15 minute. După 50 de minute, uite, poate ai terminat. Apoi opriți-l. De ce 1 oră 15 minute - dacă pâinea nu este coaptă și programul s-a terminat, atunci programul HP nu va fi reinstalat - totuși, protecție!

tatjanka! Vă mulțumim pentru solidaritate!

Gust amar, acru, firimitură nefiertă, firimitură lipicioasă - dezavantajele aluatului și al dovedirii. Gustă aluatul. Dacă este foarte acru sau amar, hrăniți-l 1:10:10 cu o picătură de miere. O va face mai sănătoasă. Dacă nu, creșteți unul nou. Luna crește!
Creșteți și aveți grijă de ea numai conform regulilor - vă va răsplăti cu multă sănătate !!!

Citiți Temko de la început!

Aceasta este ceea ce fac - colectez totul câte puțin despre acest subiect aici. Dar citirea a 63 de pagini deodată nu este realistă. Prin urmare, conform rețetelor descrise în acest subiect, o fac imediat. Acest lucru face mai ușor să vă amintiți totul și să puneți informațiile în diagrama corectă. Dacă ceva nu funcționează din ceea ce a fost scris și nu este clar, prin urmare, ce este greșit și cum - întreb aici.

Nu funcționează veșnic - luați altul - pe forum sunt un zec de zeci și toate sunt minunate. Franceză, Tahero, secară semifabricată și altele ... Faceți totul - așa cum este scris în rețetă!

Ei bine, ar trebui să funcționeze, de ce săriți la alții fără să-l înțelegeți: așa vor ieși la întâmplare corzile de salt. Exact așa cum este scris în rețete și o fac.

[Volshebnik]

Ei bine, ar trebui să funcționeze, de ce săriți la alții fără să-l înțelegeți: așa vor ieși la întâmplare corzile de salt. Exact așa cum este scris în rețete și o fac.

Volshebnik!

Sunt momente când un tip de aluat cu încăpățânare nu vrea să iasă la iveală, iar celălalt - „drojdii” prima dată! Sper că nu este vorba despre tine.

Într-un producător de pâine, pe un program standard, pâinea de anchetă pură nu va fi produsă - ei bine, el nu va avea suficient timp să se ridice! Există oameni care fac asta, reușesc. Dar există unele nuanțe pentru acest lucru - de exemplu, așezarea unei cantități mari de aluat, când aluatul nu este aluat, ci aproape aluat. Dar pentru aceasta trebuie pregătit într-un anumit fel !!!!

Deci, aceste nuanțe nu sunt afișate, nu sunt semnate.
Se pare că coacerea pâinii normale, a pâinii adevărate, este o tehnologie complet complexă. Ca exemplu. Când locuiam în nordul Kazahstanului în orașul Stepnogorsk, apoi în sat. Chernyakhovsky a copt și a vândut pâine cu adevărat adevărată, care nu are egal în lume. De 800 gr. pâinea putea fi mâncată de o singură persoană deodată - era atât de atractivă: ușor acrișoară, firimiturile nu se lipeau între ele, porii foarte mari în interior, practic nu stăteau. Poate că nu a avut timp pentru stăruință, a fost repede mâncat. Nu am văzut astfel de pâine nicăieri altundeva - nici în străinătate, nici în CSI, nici măcar produse de patiserie de casă în cuptoare nu pot fi comparate cu aceasta.
Oameni din cele mai apropiate locuri și orașe au venit în acest sat pentru pâine. Dar brutăria nu a dat rețeta nimănui. Chiar și din oraș, la nivel de stat, o comisie a venit cu o încercare de a afla rețeta și a primit „smochine”

[Volshebnik]

Volshebnik!

Sunt momente când un tip de aluat cu încăpățânare nu vrea să iasă la iveală, iar celălalt - „drojdii” prima dată! Sper că nu este vorba despre tine.

Înseamnă că există motive pe care cel mai apropiat obiectiv al meu nu le dorește cu încăpățânare - să obțin ceva similar cu pâinea adevărată. (Nici măcar nu vorbesc despre cel din magazin. Se pare că întreprinderile de stat nici măcar nu au reușit niciodată să coacă ceva) Și ultima este să obțineți pâine „Chernyakhovsky”

Cea mai ușoară opțiune este să frământați aluatul într-un filtru de pâine, să-l dovediți până la o creștere de 2 ori (de obicei de la 1,5 la 4 ore) și să începeți programul de coacere!

Până acum, am ajuns la concluzia din recomandările de mai sus ale profesioniștilor că pâinea mea nu a avut timp să stea în picioare, deși, după frământare, și-a dublat volumul. Voi încerca să-l cresc de mai multe ori.

Până acum, am ajuns la concluzia din recomandările de mai sus ale profesioniștilor că pâinea mea nu a avut timp să stea în picioare, deși, după frământare, și-a dublat volumul. Voi încerca să-l cresc de mai multe ori.

Conform rețetei tale, mi se pare că nu există suficientă apă:

280 g aluat - 140 apă, 140 făină.

140 + 150 = 290 g de apă

140 + 440 = 580 grame de făină.

Pentru această cantitate de făină, trebuie să luați mai multă apă.

În rețetele de la HP-ul meu, se adaugă 360 g de apă la 600 g de făină !!!!

Apa insuficientă nu lasă pâinea să crească, rupe acoperișul!

+ calitatea aluatului. Ei bine, gustă-l!

Aluatul din pâine este la vârf - când a crescut de cel puțin două ori. Dacă a stat mai mult de 8 ore și s-a hrănit în proporții mici, este mai bine să nu folosiți aluatul, ci să-l hrăniți 1: 0,5: 0,5 și după ce a crescut (de obicei 4 ore) puneți-l în pâine.

Sau 1 lingură. lingura de aluat din frigider, 100 gr. apă, 100 gr. făină - după 8-12 ore la temperatura camerei - aluatul se mărește, se coace și este gata să intre în pâine. Timpul de maturare depinde de temperatura aerului - cu cât este mai mare, cu atât mai repede.

Și fiecare utilizator dezvoltă el însuși nuanțele propriei sale culturi inițiale, observând un organism viu. Regulile generale sunt în fiecare rețetă specifică pentru pâine. Este imposibil să descriem totul complet - nu va funcționa cu un alt aluat.

[tatjanka]

Conform rețetei tale, mi se pare că nu există suficientă apă:

280 g aluat - 140 apă, 140 făină.

140 + 150 = 290 g de apă

140 + 440 = 580 grame de făină.

Pentru această cantitate de făină, trebuie să luați mai multă apă.

În rețetele de la HP-ul meu, se adaugă 360 g de apă la 600 g de făină !!!!

Apa insuficientă nu lasă pâinea să crească, rupe acoperișul!

Încercați cea mai simplă rețetă de pe site-ul unui brutar respectat:

340 g aluat
400 gr făină
200 g de apă (adaug mereu ceva mai mult, pentru că făina mea este mai uscată și îmi place aluatul moale)
1-2 lingurițe sare
1 lingură. l. zahăr și 1 lingură. uleiuri după dorință
tatjanka! Vă mulțumim pentru solidaritate!

Rețeta nu este a mea, luată din https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 („Pâine pufoasă pe aluat fără drojdie”)

Acolo raportul dintre făină și apă = 2,9
În rețetele din HP pentru 600 g de făină, se adaugă 360 g de apă, raport = 1,67
În aparatul meu de pâine pentru „Pâine de grâu” 500 gr. făina are 350 ml. apă. Raport = 1,4

Voi încerca să adaug apă ca aragazul tău. Acum nu mai există apă - ei săpat tranșee, ca rezultat, voi scrie

Fetelor, spuneți-mi vă rog, dacă aluatul meu „etern” a început să se fulgineze (apa de sus), este mai bine să îl înlocuiți? O am de 5-6 luni, acum coac pâinea mult mai rar și o hrănesc când îmi amintesc. Ei bine, se pare că, după ce și-a pierdut importanța, s-a supărat asupra mea ... Astăzi am hrănit făină de secară și o țin caldă, ca vie, dar nu foarte activă ...

[vernisag]

Fetelor, spuneți-mi vă rog, dacă aluatul meu „etern” a început să se fulgineze (apa de sus), este mai bine să îl înlocuiți? O am de 5-6 luni, acum coac pâinea mult mai rar și o hrănesc când îmi amintesc. Ei bine, se pare că, după ce și-a pierdut importanța, s-a supărat asupra mea ... Astăzi am hrănit făină de secară și o țin caldă, ca vie, dar nu foarte activă ...

vernisag Am avut, de asemenea, o astfel de problemă și oamenii cu experiență au sugerat că este apos și că trebuie îngrășat.

Bună ziua consumatori de alimente sănătoase

Luați 2

Proporții:

Aluat de secară - 280 gr.
Apă - 150 gr.
Făină de grâu - 440 gr.
Sare - 1,2 lingurițe
Zahăr - 1.2 tabel. linguri
Ulei vegetal - 2,5 mese. linguri

Toate acestea au fost gătite în modul „Coacerea pâinii franceze”:

Încălzire - 40 min.
Frământare - 10 - 15 minute
Urcare - 2 ... 4 ore.
Coacere - 1 oră
(6 ore în total)

Iată ce s-a întâmplat în cele din urmă. Pâinea a crescut, dar nu mult ...

Și după gust - ca pe jumătate coapte, dacă strângeți firimitul - se lipeste. Și are un gust amar. Poate ai nevoie de mai puțină sare și mai mult zahăr? Și de ce nu te-ai ridicat? Și nu-i așa? Cine poate spune ce ...?

Eu fac asta:
Făină - 385
Apă - 170
Aluatul - 170
Zahăr - 2
Sare - 1
paine frantuzeasca
Înainte de coacere, mă uit dacă am crescut cu 3/4 de găleată (3,5 litri) - Coac, dacă nu, opresc aragazul și îl mai las să stea încă o jumătate de oră și apoi îl coc. Firimea se lipeste - o gaura inferioara. La sfârșitul coacerii, străpungeți pâinea cu un băț de lemn (frigarui de kebab) și glisați peste buza superioară, dacă simțiți umezeală, coaceți mai mult. După cum puteți vedea, chiar am pus mai mult zahăr. De asemenea, puteți afla când aveți penultima zdrobire a pâinii franceze și puteți opri hp-ul după aceasta.

Vă rugăm să explicați mai corect ...

"Frământarea durează doar câteva secunde. În același timp, nu tot aluatul este frământat complet, ci doar parțial din lateral, chifla nici măcar nu cade."
🔗

Cum se poate sfărâma brusc din lateral și chiar parțial, dacă aragazul are doar o lamă centrală, care nu atinge deloc părțile laterale (exterioare)? Se poate roti și derula doar, începând de la centrul aluatului? Nu există dispozitive de strivire pe laterale?

Doar că în acest fir se face referire la link, de aceea întreb aici

Ai nevoie de el?
Nu vă deranjați, oricum nu veți recalifica HP, dar manual este o poveste complet diferită.

[Vitamina nouă]

Vitamina nouă, m-ai împins din nou la următorul experiment. Mulțumesc! O să arunc o privire în frigider. Ce mai face acolo, aluatul meu. Sper să nu fie jignită de mine.

Bună seara tuturor
deoarece nu-mi place gustul și mirosul drojdiei (de asemenea, după ce am citit că sunt foarte nesănătoase),
mi-a venit ideea să-mi cresc propriul aluat și să coac pâine de casă.
După cum ați putea ghici, în stadiul de dospire afacerea mea a rămas blocată.
Am început cu stafide pe făină de grâu, apoi stafide pe făină de secară, acum încerc să cresc „etern”
dacă nu mă înșel, acesta este al 6-lea la rând. Toate încercările au eșuat.
Se pare că am condiții puțin extreme pentru aluatul ...
ziua il tin cald, pe un calorifer (pe un prosop pliat in mai multe straturi), noaptea incalzirea se opreste.
Încerc să o acoper cât mai bine posibil pentru a nu îngheța, dar căldura nu pare suficientă pentru ea.
Nu am alte oportunități de a menține în mod constant o t de 30 de grade.
„Etern” în prima zi au apărut bule, după 24 de ore, după ce s-a hrănit, a devenit atât de bulbucată încât a ajuns aproape de vârful cutiei,
după următoarea hrănire, m-am liniștit și nu am dat semne de viață, dar am continuat să mănânc o dată pe zi,
o săptămână mai târziu, a clocotit din nou și a crescut ușor în volum, continuu să mă hrănesc, în această dimineață când am amestecat,
fagure bun a fost găsit sub stratul superior. Am încercat să coc pâinea, sa dovedit a fi o cărămidă, poți ucide.
Aluatul este în prezent o săptămână și jumătate ....
Nu știu ce să fac în continuare ... dacă este imposibil să crești dospul la temperatura camerei, atunci pur și simplu nu îl voi mai chinui și voi părăsi această afacere proastă.
În general, sunt disperat, cer ajutor și sfaturi.
P.S. Am citit suficiente informații despre alimente, vă rog să nu mă trimiteți prin linkuri.

Bulele „eterne” au apărut în prima zi, 24 de ore mai târziu, după ce s-au hrănit, a devenit atât de clocotitoare încât a ajuns aproape de vârful cutiei,

Bună dimineața Lizzi! În acel moment, a existat o creștere de 2 ori a volumului?

fagure bun a fost găsit sub stratul superior. Am încercat să coc pâinea, sa dovedit a fi o cărămidă, poți ucide.

Cuptorul este posibil numai atunci când a crescut de cel puțin 2 ori.

Aluatul este în prezent o săptămână și jumătate ....
Nu știu ce să fac în continuare ... dacă este imposibil să crești dospul la temperatura camerei, atunci pur și simplu nu îl voi mai chinui și voi părăsi această afacere proastă.
În general, sunt disperat, cer ajutor și sfaturi.

Cred că nu este nevoie să urmărim temperatura. Doar hrăniți-vă o dată pe zi și nu ratați momentul ridicării dospului de 2 ori.

Puteți să-mi spuneți, dacă vă rog, aluatul acru ar trebui să ofere o acriune puternică la produsele de patiserie sau înseamnă că nu este încă coaptă? Am copt doar clătite până acum, s-a dovedit acru. Aluatul se ridică bine, de peste 2 ori, stabil. Mă hrănesc dimineața și seara. Mi-e teamă să pun pâinea încă - vreau să fiu sigur că este deja posibil

Am citit totul de 20 de ori și pur și simplu nu înțeleg

Aluatul trebuie hrănit doar de trei ori la două zile, apoi nu mai târziu de 15-16 ore trebuie utilizat, dacă acest lucru nu se întâmplă, aluatul se poate desprinde și se poate odihni.

Ce înseamnă să te hrănești de trei ori și apoi să fii sigur că vei coace? Și dacă nu coc, ci doar arunc, las-o puțin și adaugă-l, de exemplu 10/50/50, dar nu-l puneți în frigider - este greșit? Ai nevoie de ea la frig?
Sau, când asamblați aragazul, hrăniți-l în anumite proporții și când depozitați pur și simplu, în altele?
AJUTOR! Capul este deja o mizerie completă !!!!!!!

Ai nevoie de ea la frig?
Sau, atunci când asamblați aragazul, hrăniți-l în anumite proporții și când depozitați pur și simplu, în altele?
AJUTOR! Capul este deja o mizerie completă !!!!!!!

În frig - astfel încât să nu se înmulțească și să meargă ca un urs într-o vizuină să hiberneze

Da, am înțeles asta
Dar nu pot formula întrebarea în niciun fel. Hrăniți-l de trei ori, apoi folosiți-l, altfel își va pierde puterea. Dar ce zici de faptul că este „eternă” și trăiește ani de zile?
Dacă o hrănesc tot timpul în același mod, fără să o pun la rece, să o las puțin și să arunc restul (sau să pun aluatul pe ea), va fi bine?

Da, am înțeles asta
Dar nu pot formula întrebarea în niciun fel. Hrăniți-l de trei ori, apoi folosiți-l, altfel își va pierde puterea. Dar ce zici de faptul că este „eternă” și trăiește ani de zile?
Dacă o hrănesc tot timpul în același mod, fără să o pun la rece, să o las puțin și să arunc restul (sau să pun aluatul pe ea), va fi bine?

Despre cum să o hrănesc pentru totdeauna și dacă este necesar - nu voi spune, până nu voi ști
Și dacă îl hrăniți în afara frigiderului, atunci ar trebui să câștige putere într-o zi, să crească de 2 ori și apoi să-l arunce în cuptor. Pentru unii, se întâmplă după 3 zile. Pentru unii după 6. Odată, după 3 zile, nu mi-a ieșit, am încetat să mă hrănesc. În ziua a 5-a nu am așteptat și am aruncat-o în aparatul de fabricat pâinea, după ce am primit o „cărămidă”, am pus rămășițele în frigider. Apoi - la a doua încercare, a scos aluatul din frigider, l-a hrănit, l-a lăsat pe podea. O zi mai târziu, l-am hrănit din nou și apoi după 4 ore a mers kaaaak ... Apoi l-am copt și am pus resturile în frigider.
Acum l-am scos din nou, l-am hrănit, a trecut o zi, l-am hrănit din nou - a crescut de 1,5 ori și a căzut.După a doua zi mă voi hrăni din nou și așa mai departe până se va dubla

O zi mai târziu, l-am hrănit din nou și apoi după 4 ore a mers kaaaak ... Apoi l-am copt și am pus resturile în frigider.

Si cum? s-a întâmplat?

Si cum? s-a întâmplat?

Nu: dar, după cum sa dovedit, am adăugat puțină apă în aluat (deși am luat proporția de apă din rețeta pentru acest lucru - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), iar pâinea nu s-a putut ridica (a fost suflată: am postat o fotografie aici mai devreme). Acum aștept o nouă creștere a aluatului și coac cu multă apă (așa cum este cerut de aparatul de pâine Vitaminki)

Și în weekend am copt într-un cuptor de tip vatră. Ei bine, s-a dovedit FOARTE gustos, dar pâinea este încă densă, nu „plină de găuri” și în timpul verificării a fost mai degrabă turtită decât trandafir. Deși coaptă bine, am verificat-o cu o așchie. Butoiul s-a crăpat puțin, dar nu a fost suficientă răbdare pentru a-l ține mai departe la distanță, iar acoperișul a început să se înfășoare chiar și într-un cuptor închis (am stat acolo cu un bec). S-a dovedit a fi o brutărie foarte gustoasă. Apropo, am observat că, deși nu crește aș vrea, gustul pâinii devine din ce în ce mai bun de fiecare dată. Și are un gust mai bun la cuptor decât la HP.

Și în weekend am copt într-un cuptor de tip vatră. Ei bine, s-a dovedit FOARTE gustos, dar pâinea este încă densă, nu „plină de găuri” și în timpul verificării a fost mai degrabă turtită decât trandafir. Deși coaptă bine, am verificat-o cu o așchie. Butoiul s-a crăpat puțin, dar nu a fost suficientă răbdare pentru a-l ține mai departe la distanță, iar acoperișul a început să se înfășoare chiar și într-un cuptor închis (am stat acolo cu un bec). S-a dovedit a fi o brutărie foarte gustoasă. Apropo, am observat că, deși nu crește aș vrea, gustul pâinii devine din ce în ce mai bun de fiecare dată. Și are un gust mai bun la cuptor decât la HP.

Probabil că da, condițiile de temperatură sunt diferite. Prin urmare, are un gust și mai bun în cuptoare) Aceasta este clasa care se dovedește mai bună

Bună dimineața Lizzi! În acel moment, a existat o creștere de 2 ori a volumului?

Da, a existat o creștere de două ori a volumului, acest lucru s-a întâmplat în a doua zi.
Aluatul nu s-a dublat mai mult.

După această creștere, a intrat în hibernare timp de o săptămână.

[volshebnik]

volshebnik și NatusyaD Mă bucur că faceți pași pozitivi în domeniul dospirii. : bravo: Doar puțin mai mult și veți obține o pâine cu aluat excelent, aerisită, cu scurgeri, principalul lucru este răbdarea și totul va fi OK. Așadar, zilele trecute am frământat aluatul și l-am băgat în cuptor pentru ridicare și am plecat și m-am întors abia după 10 ore. Mă uit în cuptor, iar aluatul meu a ieșit din matriță și a căzut. : girl_cray: Dar am decis să o coac oricum. Și s-a dovedit o pâine atât de acră.

Da, a existat o creștere de două ori a volumului, acest lucru s-a întâmplat în a doua zi.
Aluatul nu s-a dublat mai mult.

În acest moment, a fost necesar să-l puneți în aragaz.

Se pare că coaceți pâinea nu atunci când aveți nevoie, ci când Lady Sourdough dorește
Și eu, naiv, am crezut că o hrănești și ea crește, tot timpul în același mod. De fapt, acest lucru se întâmplă încă cu mine: o hrănesc 1/1/1 dimineața și seara, în ultimele două zile 1/2/2, până la momentul hrănirii crește de 2-2,5 ori, uneori ea are timp să cadă (de către bancă poate vedea nivelul la care a urcat)
De aceea mă îndoiesc dacă este posibil să coaceți, că nimic nu se schimbă fundamental, un fel de stabilitate
Clătitele sunt acre, contagioase

[Sibelis]

Se pare că coaceți pâinea nu atunci când aveți nevoie, ci când Lady Sourdough dorește
Și eu, naiv, am crezut că o hrănești și ea crește, tot timpul în același mod. De fapt, acest lucru se întâmplă încă cu mine: o hrănesc 1/1/1 dimineața și seara, în ultimele două zile 1/2/2, până la momentul hrănirii crește de 2-2,5 ori, uneori ea are timp să cadă (de către bancă poate vedea nivelul la care a urcat)
De aceea mă îndoiesc dacă este posibil să coaceți, că nimic nu se schimbă fundamental, un fel de stabilitate
Clătitele sunt acre, contagioase

Sibelis coaceți pâinea exact când doriți pâine proaspătă.Când trebuie să coaceți pâinea, alimentăm cultura de start cu greutatea dorită (conform rețetei), așteptăm să crească și frământăm aluatul. Dar de fiecare dată nu uităm să lăsăm o parte din aluat și să ne hrănim puțin pentru data viitoare. Pentru a nu hrăni și transfera alimente des, este mai bine să le păstrați în frigider. Pâinea mea se coace la fiecare 3-4 zile și scot drojdia numai când sunt gata să coac pâinea.

Da, aș vrea, bineînțeles, să-l ajustez cumva la stilul meu de viață și să nu mă adaptez la acesta
Nu sunt acasă de dimineață până seara, nu este nimeni de încredințat
Spune-mi ce faci dacă pleci, să zicem, pentru o lună? Trebuie să plec în mai timp de 5 zile, în iunie timp de 10 zile, apoi aproape pe tot augustul. Va fi pacat sa fii ingrozitor !!

Da, aș vrea, bineînțeles, să-l ajustez cumva la stilul meu de viață și să nu mă adaptez la acesta
Nu sunt acasă de dimineață până seara, nu este nimeni de încredințat
Spune-mi ce faci dacă pleci, să zicem, pentru o lună? Trebuie să plec în mai timp de 5 zile, în iunie timp de 10 zile, apoi aproape pe tot augustul. Va fi pacat sa fii ingrozitor !!

Oh, păcat, desigur, să o lași fără proprietar. : cray: Nu am părăsit-o atât de mult, dar cred că dacă există cineva care să încredințeze o sarcină atât de responsabilă și să descrie pas cu pas cum și ce, atunci cred că drojdia ar trebui să supraviețuiască. Nu este atât de dificil să-l hrăniți, cel puțin o dată la 3 zile, scoțându-l din frigider și lăsându-l să stea puțin cald și apoi puneți-l la rece.

Nu este atât de dificil să-l hrăniți, cel puțin o dată la 3 zile, scoțându-l din frigider și lăsându-l să stea puțin cald și apoi puneți-l la rece.

Și în ce proporție să o hrănească, dacă la fiecare 3 zile?
Voi cu toții, presupun, temperatura în frigiderele de rasă pură este setată, dar am un mongrel și acolo, bănuiesc, este mult mai rece decât 10-12

În acest moment, a fost necesar să-l puneți în aragaz.

Nu sunt de acord cu tine. A trecut foarte puțin timp, iar drojdia pur și simplu nu a avut timp să se coacă până la acel moment.
Am amestecat făina și apa, am lăsat-o 24 de ore, apoi am hrănit-o prima dată și după aceea s-a dublat.
Procesul de fermentare tocmai a început, drojdia nu și-a câștigat încă puterea și nu este coaptă, care este rostul încercării de a coace ceva din el.
Am citit rețete și sfaturi de la oameni cu cunoștințe, trebuie să vă hrăniți cel puțin trei zile ...
Lasă-mă să mă corecteze, dacă nu cumva.

Nu sunt de acord cu tine. A trecut foarte puțin timp, iar drojdia pur și simplu nu a avut timp să se coacă până la acel moment.

Dar și ea s-a dublat. Nu este acesta un indicator al puterii și maturizării?

Am citit rețete și sfaturi de la oameni cu cunoștințe, trebuie să vă hrăniți cel puțin trei zile ...
Lasă-mă să mă corecteze, dacă nu cumva.

Cel puțin 3 zile, din câte am înțeles, asta este dacă faci primul „dosp veșnic” și nu se va coace înainte de 3 zile. Și dacă scoți dospul din frigider, acesta este deja acolo și nu are nevoie de 3 zile. După cum îl înțeleg, un indicator al maturării și puterii sale este o creștere a volumului de cel puțin 2 ori. Sau mai cunoști alte „teste de turnesol”?

[crescut de 2 ori]

Buna ziua

O altă încercare de a obține pâine adevărată

El a luat aluatul „etern” din frigider: are un gust acru și amar.
Hrănit.
O zi mai târziu, am mâncat din nou.
O zi mai târziu - hrănită și undeva în 4 ore ea crescut de 2 ori.

Am pus-o în aragaz conform acestei rețete:

Zkvaska - 280 gr.
Apă - 270 gr. (a crescut în comparație cu ultima dată cu 100 de grame., astfel încât pâinea să nu sufle acoperișul)
Făină - 440 gr.
Sare - 1 linguriță (redus puținca să fie mai puțin sărat)
Zahar - 2 linguri. linguri (mărită cu aproape o lingură - a fi mai puțin amar)
Ulei de floarea soarelui - 2,5 linguri. linguri

Mod cuptor - „Pâine franceză”

Iată ce s-a întâmplat











Drept urmare, pâinea a crescut mai sus decât data trecută. „Acoperișul” nu a fost suflat. Pâinea a devenit poroasă, cu toate acestea, porii sunt mici. Acum este clar de ce pâinea din magazine nu are pori - fabricile produc doar drojdie otrăvitoare.
Mi se pare că nu s-a ridicat până la capăt ... Poate că nu ai avut suficient timp să stai în picioare?
În partea de jos, locașul este de la mixer. ȘI cavitatea superioarăde parcă s-a ridicat și apoi a căzut ...?

Acum firimitul nu se lipeste intre ele... Dacă strângi complet pâinea din exterior, aceasta revine rapid ca cauciucul
Gustul este amar și acru. Confundă amărăciune... Culmea este ca un heliport, nu o cupolă de circ ... Și ceva pare să lipsească (dar nu sare), nu înțeleg asta ...

Când tăiați, există mai puține firimituri decât pâinea din fabrică, dar există. Am auzit undeva că nu există firimituri la tăierea pâinii adevărate