NatusyaD
S-A ÎNTÂMPLAT!!!!!
Aluatul etern Aluatul etern Aluatul etern
K_igor
Citat: NatusyaD

S-A ÎNTÂMPLAT!!!!!
Aluatul etern Aluatul etern Aluatul etern
Felicitări!!! Întrebare bolnavă: cât a durat verificarea? Da, și care este rețeta pentru pâine?
K_igor
Citat: NatusyaD

Dar am făcut contrariul. A început să crească secară. Drojdia s-a ridicat, dar nu a putut ridica pâinea. Supraalimentarea cu 2 grade. La fel. Am încercat să adaug miere, chefir etc. Este inutil. Am decis să încerc la maxim. L-am hrănit de 2 ori. Aluatul a crescut de 3 ori, ceea ce nu era cazul înainte, doar de 2 ori maxim.
Ieri seara am frământat aluatul cu acest aluat și l-am pus la frigider chiar într-o găleată de HP. Azi l-am scos, l-am lăsat să se încălzească, am pus pâine franceză fără omoplat în program. În 20 de minute. coacerea va începe, apoi voi raporta, dar deja îmi place rezultatul.
Și ce fel de făină de secară este de cea mai înaltă calitate? Care este semănat? Și apoi, de fapt, se curăță.
NatusyaD
Citat: K_igor

Felicitări!!! Întrebare bolnavă: cât a durat verificarea? Da, și care este rețeta pentru pâine?
Groază cât a durat !!! Am scos aluatul din frigider la 9 dimineața. Ora era pe masă, la 10:00 am pus-o pe fr. pâine, dar când era pe punctul de a se coace, am văzut că creșterea era încă insuficientă și am oprit programul. Drept urmare, l-am pornit la copt la 16:15. Judecând după faptul că acoperișul nu s-a rupt, dovada a fost suficientă (pentru orice eventualitate, am făcut tăieturi pe capac, dar aproape că nu s-au despărțit), dar este nevoie de răbdare îngerească pentru a aștepta atât de mult de fiecare dată. Se dovedesc 6 ore de verificare. Data viitoare voi încerca să frământ târziu-târziu noaptea și să-l las să stea până dimineața și să-l pornesc dimineața.

Reţetă. Greu de spus. Drojdia s-a dovedit a fi lichidă, am turnat 400 gr. făină, turnată 100 ml. apă și a urmărit cocul. S-a dovedit gros, am adăugat apă, dar nu pot spune exact cât. Și drojdia a fost de aproximativ un pahar de 200 gr. după volum. Totul este despre
NatusyaD
Citat: K_igor

Și ce fel de făină de secară este de cea mai înaltă calitate? Care este semănat? Și apoi, de fapt, se curăță.

poate că am înțeles greșit, dar nu există secară premium. Făina era secară decojită. Am început cu ea.

Ce fel de aluat am primit? Cine îți va spune? Terrier curat de rasă?
K_igor
Citat: NatusyaD

poate că am înțeles greșit, dar nu există secară premium. Făina era secară decojită. Am început cu ea.

Ce fel de aluat am primit? Cine îți va spune? Terrier curat de rasă?
Făina de secară este cea mai mare, dacă nu mă înșel, se numește sămânță. Nu l-am văzut la vânzare și, de fapt, nu am încercat să-l cumpăr. Se simte că, atunci când se folosește aluat fără drojdie în rețete, aceasta duce la o îndelungată verificare. Nu înțeleg cum o fac alții în 3-4 ore.
Apropo, întrebarea este: care este considerat vârful creșterii drojdiei - o creștere de 2 ori? Și dacă crește de 3 ori?
medooza
Citat: medooza

Am încercat să fac diverse aluaturi acre și am folosit cadouri eterne, dar uneori rețete prea confuze pentru a face aluaturi acide (care nu duc întotdeauna la un rezultat), atunci aluatul crește prea mult ... În general, pentru o vreme am abandonat această cauză nobilă. Dar iarna asta am mai făcut o încercare, iar rezultatul mi-a depășit toate așteptările !! Mă grăbesc să împărtășesc rețeta pentru aluatul de chefir ..

Ferment:
Luați 0,5 litri de chefir (nu rece), o lingură de zahăr și frământați aluatul, nu gros. Așezați-l într-un loc cald, aluatul ar trebui să crească la jumătate.


Aluat:
Diluați cultura starter finită cu apă caldă,


amestecați bine, adăugați o lingură de zahăr și făină suficient pentru a face un aluat nu foarte gros (ca un biscuit),

[imgAluatul etern]
[imgAluatul etern]
pune o parte din aluat într-un borcan de jumătate de litru, umplându-l pe jumătate,

Acoperiți borcanul și puneți-l într-un loc cald.În aluatul rămas, adăugați o linguriță de sare, o lingură de ulei vegetal (semințele de susan pot fi 1 lingură), amestecați bine și turnați într-un vas de copt, umplându-l la jumătate.
[imgAluatul etern]
Se pune într-un loc cald. Când aluatul își dublează mărimea




puneți un borcan cu aluat în frigider (acoperiți cu un capac), și coaceți aluatul timp de 40-50 de minute.



[img]
Data viitoare, scoateți cultura de start din frigider, diluați-o cu 0,5 l apă caldă (sau zer) și apoi urmați aceeași procedură. Aluatul devine tot mai puternic de fiecare dată, nu este mai mic ca putere decât drojdia. Timpul pentru ridicarea aluatului în jumătate este de 3-4 ore. Pâinea este foarte gustoasă, fermă, deloc acră. Adaug faina de gradul II, sau diverse fibre vegetale. De obicei, îl adaug la partea care este destinată coacerii (după ce am separat aluatul), dar cred că aluatul nu va suferi de aditivi.

Am petrecut mult timp, dar s-a dovedit doar o parte din fotografii ((((
Simona1
Buna dragi utilizatori forum!
Nu pot să nu împărtășesc admirația mea pentru aluatul etern al lui Luca. Acum șase luni am încercat să fac acest dosp și am primit un fel de prostii. Am fost teribil de supărat și am renunțat la această activitate. Dar, din moment ce scriu multe despre pericolele drojdiei, iar copilului meu îi place să mănânce pâine, am decis să încerc din nou și iată că a funcționat. Este adevărat, prima dată când aluatul meu de secară a fost potrivit pentru 12 ore, dar pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă. Și acum crește în doar 4 ore. A trecut doar o săptămână de la pregătirea aluatului etern pe făină de secară. : yahoo: Dacă cineva este interesat, vă pot spune cum am făcut-o.
IRRINA
Foarte interesant! Împărtășește-ți experiența
K_igor
Citat: Simona1

Buna dragi utilizatori forum!
Nu pot să nu împărtășesc admirația mea pentru aluatul etern al lui Luca. Acum șase luni am încercat să fac acest dosp și am primit un fel de prostii. Am fost teribil de supărat și am renunțat la această activitate. Dar, din moment ce scriu multe despre pericolele drojdiei, iar copilului meu îi place să mănânce pâine, am decis să încerc din nou și iată că a funcționat. Este adevărat, prima dată când aluatul meu de secară a fost potrivit pentru 12 ore, dar pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă. Și acum crește în doar 4 ore. A trecut doar o săptămână de la pregătirea aluatului etern pe făină de secară. : yahoo: Dacă cineva este interesat, vă pot spune cum am făcut-o.
Da, foarte interesant. Așteptăm, domnule!
tatjanka
Seara scot cultura de starter, o alimentez la masa dorită conform rețetei și o las peste noapte. Dimineața s-a ridicat deja și a frământat aluatul în HP, l-am lăsat să urce 1 oră în el și apoi fac frământarea și în formă. Apoi aștept de 2-2,5 ori să mă ridic și încep să coac, durează aproximativ 2-4 ore, în funcție de făină, dacă există secară, crește mai mult. Asta dacă aveți nevoie de pâine proaspătă pentru cină și dacă o primesc seara dimineața și acțiunile sunt aceleași. Și nu adaug drojdie ...
Simona1
Tocmai am făcut o poză cu pâinea de astăzi!
Aluatul etern

Cum am făcut drojdia.
1. Ați luat un borcan de sticlă de litru și o lingură de lemn cu mâner lung, astfel încât să fie convenabil să amestecați.
Apoi am luat 100 de grame de făină de secară și 100-150 de grame de apă caldă. Am frământat aluatul într-un borcan cu o lingură până la consistența smântânii groase. Atenția poate necesita mai multă apă, deoarece făina de la diferiți producători ia cantități diferite de apă.
2. De când ne-am oprit încălzirea, am acoperit borcanul cu un prosop umed și l-am dat la cuptor pentru o zi. Se amestecă de 2 ori pe zi numai cu o lingură de lemn.
3. În a 2-a zi m-am uitat la dosp și am văzut un capac mic din bule, am adăugat încă 100 de grame de făină și apă caldă și am obținut din nou consistența smântânii.
Se amestecă de 2 ori pe zi cu o lingură de lemn. L-am bagat la cuptor.
4. În a treia zi, aluatul m-a supărat puțin, nu exista capac, dar bule au apărut mai mari decât înainte. Drojdia avea un miros acru. Am hrănit-o din nou și am decis să aștept să văd ce se va întâmpla în continuare. Cinci ore mai târziu, m-am uitat, dar nu a crescut puternic, așa cum spune Luca. La început am fost supărat și apoi am decis să pun pâine de secară pe ea.
Am luat 9 linguri de aluat și am frământat aluatul de secară pe modul de găluște (am un filtru de pâine Panasonic). Am hrănit aluatul cu apă și făină, l-am acoperit cu tifon și am pus frigiderul.
Pâinea a crescut pentru prima dată pentru o lungă perioadă de timp 12 ore, dar a crescut și sa dovedit a fi gustoasă, puțin acră. Toți ai mei au plăcut. M-a inspirat foarte mult faptul că pâinea s-a dovedit și a început să observ aluatul. Drojdia nu și-a oprit activitatea după ce a stat în frigider. A început să crească mai activ, au apărut un capac și au apărut bule mari.
tanycs
Într-adevăr, nimeni nu poate izola cel puțin o jumătate de linguriță dintr-un aluat matur. Nu am absolut nicio modalitate de a înțelege .... te rog, te rog !!!
Simona1
Și unde ești?
tatjanka
Citat: tanycs

Într-adevăr, nimeni nu poate izola cel puțin o jumătate de linguriță dintr-un aluat matur. Nu am absolut nicio modalitate de a înțelege .... te rog, te rog !!!
tanycs Ți-aș fi dat mai multe culturi de început, aș vrea foarte mult să te ajut.
Citat: Simona1

Și unde ești?
tanycs
Dragă tatjanka, mulțumesc foarte mult. Sunt la Moscova
Antonovka
tanycs,
Sunt și la Moscova, Rechnoy Vokzal. Aluatul era inițial secară, acum este grâu. Pot „trata”. Pare a fi „eternă” - se potrivește descrierii
tatjanka
Citat: tanycs

Dragă tatjanka, mulțumesc foarte mult. Sunt la Moscova
Dacă doriți să vizitați nord-vestul regiunii Moscovei, bineînțeles că vă voi împărtăși.
NatusyaD
Citat: K_igor

Se simte că, atunci când se folosește aluat fără drojdie în rețete, acesta duce la o îndelungată verificare. Nu înțeleg cum o fac alții în 3-4 ore.

Dovedirea cu aluat durează de fapt mai mult decât cu drojdia. Cred că timpul de verificare depinde de maturitatea dospului. Cu cât este mai în vârstă, cu atât ridică mai repede pâinea.

Citat: K_igor

Apropo, întrebarea este: care este considerat vârful creșterii drojdiei - o creștere de 2 ori? Și dacă crește de 3 ori?

Mă uit la aluatul din lateralul cutiei. De obicei, bulele încep de jos și stratul superior este mai dens. Treptat, suprafața dospului cu bule crește. Când apar bule pe întreaga zonă, atunci drojdia este la vârf. De asemenea, scutur ușor cutia. Dacă capacul cade cu o ușoară scuturare, atunci este gata. Dacă nu, lăsați-l să stea nemișcat.
tanycs
tatjanka și Antonovka! Cum vă pot contacta?
Antonovka
tanycs,
Îți voi scrie acum
tatjanka
Citat: Antonovka

tanycs,
Îți voi scrie acum
Și sunt acolo!
Sibelis
Am plecat pentru sărbători, mi-am dat să mănânc - și acum nu o mai dau înapoi! : wow: Se spune că vom da și nu vom da
Întreb cum deși este acolo - ei spun că este bine. Imi lipseste!!! Dacă mă uită?
Sibelis
tanycs, spune-ne, ai lucrat cu aluatul?
tanycs
Citat: Sibelis

tanycs, spune-ne, ai lucrat cu aluatul?
Nu încă. Încă mai am o problemă să merg în regiunea Moscovei pentru ea (tatjanka locuiește acolo). Nu am cu cine să-mi las copilul, așa că pot lucra cu un copil doar la Moscova. Și am nevoie și de un aluat pentru pâinea de grâu, astfel încât aluatul și secara să nu se acreze. Și pentru toți cei care au oferit (le mulțumesc foarte mult), aluatul acru. Doctorul a spus că numai grâul integral și acru nu i se potrivește. Totul este rău pentru ea ... Acum sunt mulți astfel de copii, din păcate ...
K_igor
Ei bine, în cele din urmă am făcut-o. Ar trebui să știu de ce! După o rezistență prea lungă a aluatului, aluatul rămas a fost pus la frigider timp de 8 zile. Înainte de coacere, l-am scos, l-am ridicat la temperatura camerei (așa 12 ore - în timp ce eram la serviciu), am observat că au apărut bule în masă, fără a crește volumul ... Apoi am hrănit-o (făină Udarnitsa), după 10 ore volumul a crescut de 2,5 ori, bule pe toată masa, cu ușoară scuturare, masa a căzut ușor, mirosul a fost plăcut. Rețeta este secară, cremă. Și iată, testarea a durat 4 ore, aluatul a crescut cu un factor de 2. Cred că rezultatul este normal? Am observat că, după mai bine de 2 ore de verificare, suprafața se fisurează din cauza uscării. Cred că este necesară cel puțin o dată umidificarea cu apă caldă.
tatjanka
K_igor Felicitări pentru victorie! : trandafir: Sper că ți-a plăcut gustul pâinii ca urmare? Și pentru ca pâinea să nu se crape în timpul verificării, este mai bine să o acoperiți cu un prosop umed. Deși nu l-am crăpat niciodată și nu am format cruste.
K_igor
Citat: tatjanka

K_igor Felicitări pentru victorie! : trandafir: Sper că ți-a plăcut gustul pâinii ca urmare? Și pentru ca pâinea să nu se crape în timpul verificării, este mai bine să o acoperiți cu un prosop umed. Deși nu l-am crăpat niciodată și nu am format cruste.
Pâinea cu smântână are un gust neobișnuit. Dar, am dat un leagăn și am adăugat agram aluatului. Și din moment ce pâinea acră cu aluat, atunci nu este nevoie de agram acolo, dar aceasta este data viitoare.
Și cu privire la problema acoperirii cu un prosop umed, nu știu, mă coc într-un aparat de fabricat pâine - nu îl puteți acoperi și poate merită să vă jucați puțin cu cantitatea de lichid din rețetă.
NatusyaD
Și în sfârșit am obținut exact ceea ce îmi doream! Din cauza lipsei acute de timp de seară, am frământat aluatul, l-am pus într-o matriță, l-am acoperit cu un capac și l-am trimis la frigider fără corecție. Până dimineața aluatul a crescut ușor (în timp ce corecția a început să se răcească), dar nu semnificativ. A scos-o și a pus-o în cuptorul cu microunde. 15 sec. la putere mare, 10-15 min. pauză și din nou. În puțin peste o oră, volumul a crescut de 3,5 ori !!!! Aluatul tocmai a ieșit din matriță. Am văzut că se mai poate ridica, dar mă grăbeam să lucrez și să-l bag în cuptor. Capacul s-a rupt puțin lateral, dar pâinea s-a dovedit a fi minunată! Un miros complet diferit! Consistență foarte plăcută. Și ceea ce este deosebit de plăcut - o scurtă verificare. Era evident dintr-o dată că aluatul era „viu”, nu se răspândea ca precedentele, dar se ridica!
Mulțumesc tuturor celor care au ajutat și au sugerat!
tatjanka
NatusyaD dacă suferi mult timp, se va rezolva ceva! Deci ai în sfârșit totul OK, bine făcut! : bravo: La urma urmei, drojdia merită. (y) Este cu siguranță pâinea fără drojdie ???
NatusyaD
Citat: tatjanka

Și pâinea ta este cu siguranță fără drojdie ???

tatjanka Exact, cu siguranță, nu ezitați, am crezut că din disperare, mă veți ierta. Procesul a fost lung și dureros, dar a meritat! Sunt foarte incantat!!!
tatjanka
Citat: NatusyaD

tatjanka Exact, cu siguranță, nu ezitați, am crezut că din disperare, mă veți ierta. Procesul a fost lung și dureros, dar a meritat! Sunt foarte incantat!!!
NatusyaD da, nu aveam nicio îndoială, de ce avem nevoie de drojdie dacă există aluat. (y) Coaceți pâine sănătoasă pentru sănătatea voastră!
Bucurie
Am decis să fac un aluat „etern”. Am luat făină de secară decojită 100 g, apa a mers 120 g. Am pus-o într-o cutie, lângă ea - un bec într-un cartuș și un termostat. Primul lot de aluat a fost fermentat timp de 24 de ore la 29,6-30 de grade. Trandafir bine. DAR mirosul ... de parcă gunoiul nu a mai fost scos de mult - unele acre, putrezite.
Am amestecat-o cu făină și apă și kvas pentru a doua zi la temperatura camerei. Drojdia crește, dar miroase neplăcut.
Vă rog să-mi spuneți că este asta miros ar trebui să fie?
Arka
Nu te teme, Joy. Aceasta este o luptă a bacteriilor putrefactive și benefice. La final, ai noștri vor câștiga! Urmați cu strictețe rețeta de la pagina 1. Fii pregătit pentru ceea ce poate dura mai mult de 3 zile. Dacă nu primiți un starter activ în trei zile, atunci luați o mică parte din masă și continuați să o hrăniți (restul poate fi aruncat)
Amiga
Cartea lui Susan Fallon despre nutriția naturală are o rețetă similară. Dar ea sugerează, atunci când hrănești cultura de început, să o transferi zilnic într-un vas curat. Dragi începători, este cu adevărat necesar acest lucru? Am crezut că ar trebui să continuăm să frământăm totul în același castron.
tatjanka
Citat: Amiga

Cartea lui Susan Fallon despre nutriția naturală are o rețetă similară. Dar ea sugerează, atunci când hrănești cultura de început, să o transferi zilnic într-un vas curat. Dragi începători, este cu adevărat necesar acest lucru? Am crezut că ar trebui să continuăm să frământăm totul în același castron.
Amiga Nu știu cum se află în cartea ta, dar după ce am studiat întregul Temka despre „aluatul etern”, nimeni nu a făcut sau a sfătuit astfel de manipulări. Personal, cultura mea de început a fost cultivată într-un singur vas.
Amiga
tatjanka

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns!
Atunci o voi face și eu))
Galinaind
ce subiect interesant am întâlnit în căutarea de rețete pentru coacerea pâinii - am dus-o la coșurile mele ...
Multumesc tuturor !!! Va trebui să încerc.
Amiga
Vă rog să răspundeți, cum ar trebui să aibă gust acest aluat? Am încercat-o și mi s-a părut că este foarte acru, a existat chiar și o notă de amărăciune ... Seara am hrănit, pentru o lingură de aluat am adăugat trei linguri de făină și apă (am citit acest sfat pe forumul). Mâine voi încerca din nou, dar aș vrea să înțeleg ce gust de aluat este „corect”.
Arka
Citat: Amiga

Vă rog să răspundeți, la ce ar trebui să aibă gust acest aluat? Am încercat-o și mi s-a părut că este foarte acrisor, a existat chiar și o notă de amărăciune ... Seara am hrănit, pentru o lingură de aluat am adăugat trei linguri de făină și apă (am citit acest sfat pe forumul). Mâine voi încerca din nou, dar aș vrea să înțeleg ce gust de aluat este „corect”.
seamănă cu acritatea kefirului
iar proporțiile trebuie menținute în funcție de greutate, nu de volum
Amiga
Arka
Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau!
Asta am vrut să înțeleg!
Dobrina
fetelor, am o problemă: vreau să învăț cum să fac aluat, dar acum nu există un loc cald într-un apartament răcoros. Puteți face aluat într-un fabricant de iaurt? acolo temperatura este constantă 30-40 g
Dobrina
sau puneți un borcan cu aluat în cuptorul unei sobe pe gaz, înfășurându-l ??
tatjanka
Citat: Dobrina

fetelor, am o problemă: vreau să învăț cum să fac aluat, dar acum nu există un loc cald într-un apartament răcoros. Puteți face aluat într-un fabricant de iaurt? acolo temperatura este constantă 30-40 g
Dobrina, si cat de frig este in apartamentul tau ??? Am vărsat la o temperatură de 24-26 * și totul a funcționat, deși ea m-a chinuit mult timp și nu a vrut să se antreneze. Dar acum suntem cu ea pe TINE.
Tverichanka
Prima mea cultură de cultură a dispărut într-un mod complet misterios. Se pare că, în timp ce făceam aluatul, soțul meu a spălat borcanul în care rămăsesem cultura de început pentru cultivare ulterioară. Și nu am observat la timp. A lăsat jos aluatul, a început să caute un borcan pentru a-și hrăni asistenta - și toate vasele sunt curate ... La început am fost teribil de supărată, pentru că primul aluat a crescut lângă baterie și, în acel moment, încălzirea se făcuse deja. a fost oprit și apoi am decis să risc. Și totul a funcționat la temperatura camerei. Mai degrabă, în prima zi, l-am ținut la cuptor jumătate de zi lângă becul aprins, apoi l-am înfășurat cu un prosop tery, astfel încât să nu înghețe. Drojdia a fost gata la timp - în 3 zile. Am făcut-o cu făină integrală și am completat cu apă caldă.
Dobrina
fetele sunt acasă. 25, doar cuvântul „într-un loc foarte cald” m-a luat prin surprindere, bateriile nu funcționează vara, m-ai liniștit, dacă la temperatura camerei. totul a funcționat.
Dobrina
a făcut drojdia timp de 5 zile, nu a crescut, ci s-a schimbat, cu mirosul opusului a devenit acru-lăptos.
Am pus aluatul, sunt deja 13 ore și nu crește, îl poți pune în aluat și să adaugi drojdie așa? scuze pentru produse
Arka
Citat: Dobrina

a făcut drojdia timp de 5 zile, nu a crescut, ci s-a schimbat, cu mirosul opusului a devenit acru-lăptos.
Am pus aluatul, sunt deja 13 ore și nu crește, îl poți pune în aluat și să adaugi drojdie așa? scuze pentru produse
Se pare că starterul dvs. nu este încă pregătit. Mai întâi trebuie să „învețe” să se crească, apoi va ridica aluatul
Galinaind
Mă întreb dacă îl pui la soare? Ne-am încălzit după 14 ore ...
tatjanka
Citat: Galinaind

Mă întreb dacă îl lăsați la soare? Ne-am încălzit după 14 ore ...
Galinaind îl puteți pune la soare, va crește mai repede. De exemplu, dacă trebuie să mă ridic cât mai curând posibil, îl pun pe pervazul unde este soarele și crește foarte bine. Doar eu îl acoper întotdeauna astfel încât să nu se formeze o crustă.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine