NatusyaD
Citat: McCleod

Acum am ajuns la formula: X + 4X + 20X = Y, unde Y este cantitatea necesară de cultura starter + starter pentru următoarea (ajustez totalul la un multiplu de 25), X este un starter, prima hrănire este 2X apă + 2X făină, a doua este 10X apă + 10X făină. Intervalele sunt de 12 ore, aluatul se ridică corect (se dovedește că procesează hrănirea 1/2/2 în 12 ore, dacă aluatul dvs. este mai puternic, trebuie să măriți proporțiile (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), dacă este mai slab - scade (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Dacă trebuie să schimbați timpul dintre hrănire, schimbați-l în proporție directă.
și am crezut că coacerea pâinii este o umanitate! Ce rău m-am înșelat!

Citat: McCleod

Văd doar că ai o mulțime de aluat în borcane. După prima hrănire, totul poate încăpea într-o lingură, după a doua aproximativ 300 ml, se ridică la 700-800 ml.
E mult, nu? M-am cam uitat la cine a fotografiat borcanele - aceeași sumă a fost. Prin urmare, m-am întrebat cum puteți alimenta o astfel de cantitate de 1/5/5. Ce să fac cu el atunci ... Acest dosp a fost hrănit deja de 3 sau 4 ori, nu-mi amintesc exact. pentru că mergeam la cuptor, dar m-am răzgândit și l-am pus la frigider până în weekend.
NatusyaD
Seara, aluatul a crescut la umerașele borcanului în 3 ore la cuptorul cu microunde. Am tras-o înapoi și am băgat-o înapoi în cuptorul cu microunde. Am dormit prost, eram îngrijorat că noaptea drojdia va fugi și se va răspândi peste VM. Dar! Nu! De-a lungul nopții, s-a ridicat și ea la umerașul cutiei. Așa arată ea
Aluatul etern
NatusyaD
Ei bine, din nou, aceasta este pâinea mea după 2 ore de verificare. Nici măcar nu este gu-gu.
Aluatul etern
Aluatul avea aceeași dimensiune. Iată așa ceva
Aluatul etern
Am făcut aluatul așa:
- aluat dintr-o cutie (lăsat doar pentru divorț)
- făină c. din. 400 gr.
- ser de caș 170 ml.
- sare 5 gr.
- zahăr 1 linguriță. (zer dulce, din paste de brânză de vaci)
- ulei inodor 2 linguri. l.
Am făcut un aluat (în imaginea de mai sus), apoi am întins restul ingredientelor și am frământat în modul „aluat”.
Ajutor!
tanycs
Buna dragi brutari! Vă rugăm să ajutați un începător. După multe chinuri cu aluatul, în sfârșit l-am luat.
Cereală integrală făcută aluat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Pe făină integrală de grâu și suc de ananas. Apoi podkomka cu făină de grâu integral și apă.
Din aluatul rezultat, am luat 1 lingură și am hrănit 0,5 căni de făină și 1/3 cană de apă. După 12 ore, am făcut din nou același lucru pentru a întări drojdia. Ca urmare, crește de 2 ori în 6-7 ore, dar este cumva dens și gros și nu devine mai subțire, nu există spumă ușoară.
În a șaptea zi am pus aluatul. Am primit 200 g de aluat, i-am adăugat 400 g de apă și 400 g de făină integrală de grâu. L-am bagat la cuptor cald la 36-38C. După 6 ore, s-a dublat, după încă 1 a dormit. Am mai așteptat 3 ore, din moment ce ai scris că aluatul ar trebui să stea 12-17 ore. Am primit 10. Până atunci, ea dormea ​​și cu spumă deasupra, ca bule de săpun. Am adăugat 400 g de făină și am frământat 20 de minute, mi-am umezit mâinile cu apă. Am încercat puțin aluat acru. L-am lăsat să acționeze 30 de minute și l-am frământat din nou. A pus-o într-o matriță, a uns-o cu ghee și a lăsat-o pe baterie timp de 2 ore. Aluatul nu a crescut prea mult de 1,5 ori -2. L-am copt 20 de minute la 250C și apoi 40 de minute la 180. S-a dovedit a fi un fel de pâine umedă, foarte densă și acră, parcă nu grâu, ci secară.
Vă rog să-mi spuneți care sunt greșelile mele.
tanycs
Vă rog să-mi spuneți cum să introduc imagini aici
Administrator
Citat: tanycs

Vă rog să-mi spuneți cum să introduc imagini aici

Cum să inserați o fotografie în mesajul dvs.
tanycs



Iată fotografiile mele cu aluat și pâine
AJUTA-MA TE ROG
NatusyaD
Deci, linia de jos!
Aluatul etern Aluatul etern Aluatul etern Aluatul etern
A fost inclusă a doua oară pentru frământare fără paletă. Apoi a apărut puțin, dar capacul era deja uscat, l-a pătat puțin cu apă, dar tot s-a rupt. Pâinea s-a dovedit a fi scăzută, fin poroasă.Poți mânca, dar departe de ceea ce ți-ai dori.
Iată povestea mea de copt! Spune-mi ce nu e în regulă? Îmi doresc foarte mult o pâine fără drojdie.
NatusyaD
tanycs, se pare că suntem singuri aici. Vocea în pustie
tanycs
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Iată fotografiile mele cu aluat și pâine
AJUTA-MA TE ROG
Lyalya Toy
tanycs drojdie minunată, pâine minunată. Care este problema?
NatusyaD
tanycsdar nu se presupune că cerealele integrale arătau așa? Din păcate, nu am putut găsi cu noi un bob de făină, nu l-am copt niciodată, dar arată foarte apetisant. Dacă se dovedește umed, reglați cantitatea de apă.
Și citiți paginile 58-60 pentru acest subiect. Ai aceleași probleme ca și mine. Mi s-au dat deja sfaturi, încercați și voi să experimentați.
tanycs
Da, dar îmi pare rău. Am nevoie de această pâine. Am un copil doar cu alergii severe și colici veșnice. De la pâinea simplă are probleme continue ... Așa că eu conjur să-i coac pâinea normală
NatusyaD
Citat: tanycs

Da, dar îmi pare rău. Am nevoie de această pâine. Am un copil doar cu alergii severe și colici veșnice. De la pâinea simplă are probleme continue ... Așa că eu conjur să-i coac pâinea normală
alergiile sunt rele. tanycs vei reusi cu siguranta! Încercați să faceți aluat sau săriți pe malț. Am pus grâul să încolțească. Apoi voi raporta înapoi.
McCleod
NatusyaD,. Nu am vrut să spun puțin când am spus „coaceți împreună”.
McCleod
Citat: tanycs

Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern


Iată fotografiile mele cu aluat și pâine
AJUTA-MA TE ROG

După 6 ore, s-a dublat, după încă 1 a dormit.
Dacă dormea, atunci mânca tot și începea să se acidifieze.
Am mai asteptat 3 ore
peroxid chiar mai puternic
din moment ce ai scris că aluatul ar trebui să stea 12-17 ore
totul este foarte individual, dar pentru mine hrănirea 1/2/2 în 12-17 ore este un aluat destul de slab
S-au adăugat 400g făină
pentru 1 kg aluat peroxidat 400 g de făină, și cât aluat, 1400 g? (
Am primit 200 g de aluat, am adăugat 400 g de apă și 400 g de făină
)
și lăsat 2 ore pe baterie
era fierbinte pe baterie? mai mult de 40 de grade mai jos
Aluatul nu a crescut prea mult de 1,5 ori
din nou, în ceea ce mă privește, o mulțime de dosp nu este suficientă făină și nu are cu ce lucra
La cuptor pentru 20 de minute la 250 ° C și apoi 40 de minute la 180
Folosesc metodele citite aici: verific disponibilitatea pâinii străpungând-o cu o lanternă de lemn (frigăruie de kebab) și o trec peste buza superioară, dacă nu se simte umezeală, este gata. Dacă nu este încă coaptă și acoperișul deja se întunecă, pulverizați-l cu apă dintr-o sticlă de pulverizare.
S-a dovedit a fi un fel de ud
nu este copt (mult aluat)
pâine foarte densă și acră
mult drojdie peroxidată, puțină făină,
parcă nu grâu, ci secară
probabil din cauza acidului.
Cred că nu am scris nimic nou. Aceasta este doar părerea mea. Primul lucru care mi-a venit în minte după ce am citit
Citat: tanycs

Buna dragi brutari! Vă rugăm să ajutați un începător. După multe chinuri cu aluatul, în sfârșit l-am luat. .............
.......
........ Vă rog să-mi spuneți care sunt greșelile mele.
tanycs
Mă bucur că mi-ai răspuns! Mulțumesc mult.
pentru 1 kg aluat peroxidat 400 g de făină, și cât aluat, 1400 g? (
De ce 1 kg? Am avut 200g de aluat, am adăugat 400g de făină și 400g de apă și am pus aluatul. După 6 ore, această opaara a crescut de 2 ori și după încă o oră a dormit. Și după 3 ore am adăugat 400g de făină și am frământat aluatul. Probabil că am înțeles greșit proporțiile. Câtă făină și apă trebuie să adăugați la 200 g de aluat pentru a face un aluat? Și apoi câtă făină ar trebui adăugată acestui aluat?

McCleod, scrii că, dacă drojdia este adormită, este deja acră. Și când trebuie să începeți aluatul și aluatul? Se pare că, atunci când dospul a crescut de 2 ori, atunci este urgent să puneți un aluat pe el? Și nu așteptați până când se potolește? Și se dovedește că aluatul nu trebuie să aștepte până când se potolește, ci adaugă făină și începe să frământăm? Și o altă întrebare despre aluat. Nu-l am în frigider. Cât de des ar trebui să fie hrănită la temperatura camerei? De asemenea, cum crește atât de imediat ca să se hrănească sau să aștepte până se potolește?
McCleod
De ce 1 kg? Am avut 200g de aluat, am adăugat 400g de făină și 400g de apă și am pus aluatul.
200+400+400=1000
Câtă făină și apă trebuie să adăugați la 200 g de aluat pentru a face un aluat?
Ceva într-o proporție de 1/3/3 SAU 1/2/2, pur și simplu nu trebuie să luați 200 de culturi inițiale, luați 50
Și apoi câtă făină ar trebui adăugată acestui aluat?
uita-te de exemplu la aceasta retetaPâine pufoasă pe aluat fără drojdie
Se pare că, atunci când dospul a crescut de 2 ori, atunci este urgent să puneți un aluat pe el?
imediat ce a încetat să crească
Cât de des ar trebui să fie hrănită la temperatura camerei?
a încetat să crească - hrăniți-vă. De exemplu, iau 15 g aluat acru seara când coc pâinea, adaug 30 g apă și 30 g făină. Dimineața când mă duc la serviciu mănânc 150 de apă 150 făină. Până seara am 375 de culturi de început - 350 în pâine 25 de început.
tanycs
McCleod, Mulțumesc mult! Am înțeles totul, voi încerca. Paște fericit! Și sănătate tuturor!
McCleod
Citat: tanycs

McCleod, Mulțumesc mult! Am înțeles totul, voi încerca. Paște fericit! Și sănătate tuturor!

Vă rugăm să căutați și să găsiți. Și tu o sărbătoare fericită. Sănătate copilului.
Viki
Citat: tanycs

Am avut 200g de aluat, am adăugat 400g de făină și 400g de apă și am pus aluatul. După 6 ore, această opaara a crescut de 2 ori și după încă o oră a dormit. Și după 3 ore am adăugat 400g de făină și am frământat aluatul.
Permiteți-mi să vă introduc „cuplul de cenți”?
Cum am pus aluatul de dosp: Una - două linguri. linguri de aluat mat (aceasta este de la 20 la 50 de grame), adaug câte 200 de grame fiecare. apă și făină. Când aluatul este copt, am 400 gr. ferment. Aici adaug 400 gr. făină. Și 200 gr. apă. Adică proporțiile mele - cât de mult aluat este atât de multă făină proaspătă, jumătate din apă. Sare după gust. După părerea mea este de 10-12 grame.
M-aș bucura dacă îmi vine la îndemână.
PS Aluatul meu este suficient de umed. Pentru o matriță - minunat, pentru o vatră, fie reduceți lichidul, fie trebuie să vă obișnuiți.
McCleod
Permiteți-mi să vă introduc „cuplul de cenți”?
Nu vă așteptăm cei 5 copeici aici. Încercăm în toate modurile posibile să vă sunăm.
Una - două linguri. linguri de aluat mat (aceasta este de la 20 la 50 de grame), adaug câte 200 de grame fiecare. apă și făină. Când aluatul este copt, am 400 gr. ferment. Aici adaug 400 gr. făină. Și 200 gr. apă. Adică proporțiile mele - cât de mult aluat este atât de multă făină proaspătă, jumătate din apă. Sare după gust. După părerea mea este de 10-12 grame.
Aluat, este și acesta un aluat matur? Ce se schimbă atunci când raportul aluat / aluat se modifică către o creștere a aluatului?

M-aș bucura dacă îmi vine la îndemână.
A fost altădată altădată.
Vitamina nouă
Citat: McCleod

Cereale comune cu care se hrănesc găinile?
După a doua clătire, ar trebui lăsat fără apă?
Când le așezați pentru uscare, nu vor crește mai departe?
Măcinați cereale numai sau întregi?

Vindem cereale pentru germinare pe piață - relativ curate. Dar dacă puteți hrăni puii, atunci nu este murat și poate fi folosit. De obicei, cerealele sunt murate pentru plantare și nu pot fi consumate. Puteți încerca vânzători. Din nou, magazinele alimentare vând cereale pentru încolțire și magazine online. Există multe modalități de a germina. Spal cerealele - foarte bine cu multă apă curată, de mai multe ori. O umplu cu apă curată și o las la temperatura camerei timp de 12 ore. De obicei îl spăl seara, îl scurg dimineața. Clătesc cu apă a doua oară, scurg apa și las cerealele umede - fără apă - în borcanul de sub capac. Întotdeauna încolțesc un borcan de litru cu boabe. Seara (după 12 ore) o spăl din nou, scurg apa. În grâu, germenii sunt deja vizibili. Secară - germinează puțin mai târziu. Dacă mănânci boabe încolțite, acestea se opresc aici. Dar avem nevoie de malț - este cultivat în continuare. De asemenea, clătirea după 12 ore. Apa nu se mai toarnă - doar clătește. Turnat și lăsat în apă numai pentru prima dată. Când îl desfac pentru a se usca, este umed și crește în continuare. Dar stratul subțire se usucă repede și mugurii se ofilesc. Principalul lucru este să vă țineți departe de lumină, astfel încât să nu devină verde
Când bobul este uscat, mugurii nu cad. Se agită cu ele. Deși sunt cumva îndepărtați pentru malț pur.

Acasă există un temka care produce malț

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Este vorba despre malț fermentat și este gătit la o temperatură scăzută, iar eu leneş la Camera. Dar condițiile generale de gătit sunt interesante de citit.
Viki
Citat: McCleod

... Aluat, este și acesta un aluat matur?
Desigur! Aluat - făină, apă, drojdie și fermentat. Aluat - făină, apă și drojdie sălbatică și, de asemenea, fermentat. Orice pâine burete se coace cu aluat fără a schimba rețeta, doar că înlocuim aluatul cu aluat. Începem aluatul doar de fiecare dată, iar drojdia este întotdeauna la îndemână.

Citat: McCleod

Ce se schimbă atunci când raportul aluat / aluat se modifică către o creștere a aluatului?
Procesul primei frământări este scurtat, când este foarte important să nu amestecați culturile inițiale. Apoi, timpul de fermentare este scurtat, astfel încât aluatul să nu „obosească” pentru verificarea finală. Dar încerc mereu să adaug suficient aluat acru în aluat, astfel încât să nu conțină mai mult de jumătate din făina din rețetă, pentru că sunt convins că postul rapid nu înseamnă bine.
McCleod
Vitamina nouă, Viki, mulțumesc.
tanycs
Bună ziua McCleod! Am scris la pagina 61 despre pâinea mea. M-ai sfătuit să încerc această rețetă
Citat: McCleod

uita-te de exemplu la aceasta retetaPâine pufoasă pe aluat fără drojdie
Am încercat-o ieri. S-a dovedit din nou dens și acru, dar nu mai umed. Am luat așa cum ai spus 15 g de aluat și am adăugat 30 g de apă și 30 g de făină. Când a crescut, am adăugat 150 de apă și 150 de făină. După 5 ore la temperatura camerei, s-a dublat. Am adăugat imediat 550 g de făină și 190 g de apă și sare cu zahăr la rețetă. Am început să frământ și aluatul s-a dovedit imediat foarte abrupt, după 5 minute de frământat s-a simțit că, dacă frămânți mai departe, ar exista un amestec. Dar am mai frământat încă 5 minute, am acoperit cu maarley și am pus 35C într-un cuptor cald. În acest moment, am fost depășit de puternice îndoieli că am frământat puțin și după 30 de minute am frământat din nou timp de 5 minute și l-am pus la loc într-un cuptor cald, acoperit cu tifon. Am așteptat 2,5 ore. Dar din anumite motive aluatul nu a crescut deloc. În mod ciudat, aluatul a crescut atât de repede, dar aluatul nu a crescut deloc. Apoi mi-a fost teamă că va peroxida și a făcut modelarea și modelarea. L-am pus într-o matriță de sticlă, unsă cu ghee. Stătea într-un cuptor cald sub tifon și nu voia să se ridice. S-a oprit din nou .... Când l-am băgat într-un cuptor preîncălzit, am turnat apă clocotită pe tava de jos. O tavă cu apă clocotită la nivelul cel mai de jos, chiar sub mijlocul grătarului și deja pe ea se află o tavă de sticlă cu pâine rotundă. Primele 15 minute la 250C (doar că am uitat să o acoper, ca în rețetă), apoi 40 de minute la 180C. La coacere, pâinea tocmai a început să crească normal și s-a rupt, deși a fost stropită cu apă înainte și în proces. Poate că ar fi trebuit să se ridice doar în cuptor și nu a fost necesar să se certe atât de mult. De asemenea, am întotdeauna făină de grâu integrală, nu folosesc și făină albă și făină de secară (un copil nu poate). În rețetă, proporțiile de apă și făină sunt date pentru făina albă; pentru cerealele integrale, probabil ar trebui să fie diferite. Imi puteti spune care este cea mai buna proportie pentru faina integrala de grau. Și care sunt caracteristicile la frământare, poate ar trebui să fie frământat mai puțin decât alb. Și acum am citit o întrebare despre abur și sub. Asigurați-vă că puneți o foaie de copt cu piatră ponce pe fundul cuptorului și puneți pâinea într-o oală de teracotă, sau puteți face fără ea. Și este nevoie de un producător de pâine? De exemplu, nu am timp să frământ, de exemplu, copilul este încă foarte mic și se smulge constant. În general, mi se pare că nu o pot face, pentru că chiar am nevoie de el (din cauza copilului), este întotdeauna așa ...
Aș fi foarte recunoscător dacă răspundeți.
tanycs
De asemenea, am uitat să adaug că aluatul meu are 10 zile și îl țin la temperatura camerei, îl hrănesc cu 1-2 r pe zi. Poate că drojdia mea este încă slabă .... Am fost sfătuit pe un alt forum când frământam aluatul să nu adăugăm toată făina în aluat deodată, ci să o împărțim în 2 părți. Ridicarea și hrănirea, din nou ridicarea și din nou hrănirea.
McCleod
tanycs, poate problema este că ați luat dospul când a crescut la jumătate, dar ar putea crește. Am la cameră. ritm. cam la ora 12, sunt la serviciu, deci nu am controlul. Cel mai bine este să începeți coacerea când drojdia încetează să crească și începe să cadă. Din lene, am decis să coc această pâine în CP. M-am încurcat cu dospul și l-am luat nu 350, ci 270. Sugar a pus 4 linguri. Și pentru program, pâine franceză 3:50.Înainte de coacere, m-am uitat - se pare că încă îl poți ridica, oprit-o timp de o jumătate de oră. S-a ridicat la o găleată plină, când am făcut tăieturi, a izbucnit ca un cârnat fiert. Când am copt, am ridicat capacul hp și l-am întins pe el.
Și nici mie nu mi-a plăcut cocul, prea uscat. Iau 220 de grame de apă. Îmi pare rău că nu am spus imediat. Și îl amestec în xn 10, amestec 20, pauză 15, frământ și apoi pentru corecție într-o farfurie.
McCleod
În ceea ce privește făina c / s.
Am aluat de cereale integrale, dar pun pâine premium sau secară. Aruncă o privire Secțiunea Forum despre pâine cu aluat , Puteți încerca și Pâine integrală cu fructe uscate, Arka în următorul subiect recomandat, există același lucru cu cazul dvs. cu făină c / s. Coac într-un cuptor mic. Tigaia este în poziția inferioară, doar elementul de încălzire inferior este pornit, se toarnă apă direct pe tava pe care stă formularul. HP este un lucru bun, dacă nu pentru ea, tot ar cumpăra pâine. Ca și în cazul drojdiei, dacă HP normal este perfect pentru dvs., dacă nu, vă puteți obișnui și cu asta (încerc).
tanycs
Citat: McCleod

Ca și în cazul drojdiei, dacă HP normal este perfect pentru dvs., dacă nu, vă puteți obișnui și cu asta (încerc).
Ce drojdie? Vrei să spui aluatul sau drojdia? Copilul nu tolerează bine drojdia, dar drojdia este bună. De aceea m-am încurcat, pentru că are probleme cu digestia și noi nu dormim noaptea. Prin urmare, am nevoie exact de cereale integrale și exact de aluat
McCleod
Ei bine, cel puțin va fi să frămânți.
Vitamina nouă
Citat: tanycs
S-a dovedit din nou dens și acru, dar nu mai umed. ... După 5 ore la temperatura camerei, s-a dublat. Am adăugat imediat 550 g de făină și 190 g de apă și sare cu zahăr conform rețetei. Ea a început să frământe și aluatul s-a dovedit imediat foarte abrupt, după 5 minute de frământare s-a simțit că, dacă frămânți mai departe, ar exista un amestec. Dar am mai frământat încă 5 minute, am acoperit cu maarley și am pus 35C într-un cuptor cald. În acest moment, am fost depășit de puternice îndoieli că nu am frământat prea mult și după 30 de minute am frământat din nou timp de 5 minute și l-am pus la loc într-un cuptor cald, acoperit cu tifon. Am așteptat 2,5 ore. Dar din anumite motive aluatul nu a crescut deloc. ... Apoi mi-a fost teamă că va peroxida și a făcut modelarea și modelarea. ... La coacere, pâinea tocmai a început să crească normal și s-a rupt, deși înainte și în acest proces a fost presărată cu apă. Poate că ar fi trebuit să se ridice doar în cuptor și nu era necesar să ne certăm atât de mult timp. De asemenea, am întotdeauna făină de grâu integrală, nu folosesc și făină albă și făină de secară (un copil nu poate). În rețetă, proporțiile de apă și făină sunt date pentru făina albă; pentru cerealele integrale, probabil ar trebui să fie diferite. ... Asigurați-vă că puneți o foaie de copt cu piatră ponce pe fundul cuptorului și puneți pâinea într-o oală de teracotă, sau puteți face fără ea. Și este nevoie de un producător de pâine? De exemplu, nu am timp să frământ, de exemplu, copilul este încă foarte mic și se smulge constant. În general, mi se pare că nu pot, pentru că chiar am nevoie (din cauza copilului), este întotdeauna așa ...
Aș fi foarte recunoscător dacă răspundeți.

Scump tanycs! Așadar, doriți ca totul să funcționeze pentru dvs. și copilul ar putea mânca în siguranță pâine.
Voi încerca să spun ceva - poate vă va fi de folos

Pâinea integrală este întotdeauna mai groasă decât cea din grâul alb. Crește mai rău. În plus, gustul său este semnificativ acru. Arată mai mult ca secară în aspectul său, gustul este deosebit (cereale integrale). Sourdough este foarte pasionat de făina c / w și procesează activ substanțele sale utile într-o formă mai digerabilă pentru noi - cu cât este mai sănătoasă pâinea c / w. Dar gustul nu seamănă niciodată cu grâul obișnuit.

Făina de grâu integral are mai multă apă decât făina de grâu alb. Și dacă faceți pâine conform unei rețete simple de grâu, trebuie să adăugați mai multă apă. Concentrați-vă în primul rând pe consistență. Aluatul nu trebuie să fie dens. Ar trebui să fie moale, plăcut la atingere, astfel încât atunci când îl spălați, vă puteți bucura de frământarea piesei de prelucrat, ceea ce, după cum credeți, vă va aduce beneficii incontestabile.
Când făceam pâine într-un aparat de pâine conform unei cărți cu rețete pentru pâine c / s, adăugam întotdeauna 20-30 de grame de apă la rețetă, deoarece s-a dovedit a fi uscată și foarte densă.
Apa „în exces” va da naștere aluatului. Aluatul gros nu crește foarte bine.Poate că slaba creștere a pâinii tale s-a datorat acestui fapt și nu lipsei de aluat.

Frământarea aluatului din făină c / z - după părerea mea - nu trebuie să fie la fel de activă ca din grâul alb. În aluatul de făină albă, trebuie să dezvolți bine glutenul, astfel încât să obții găuri bune și firimitul să fie poros și aerisit. Ce este făina c / z - brută - făină albă cu tărâțe (adică, coajă măcinată, germeni și miez de amidon). Particulele de tărâțe și germenii nu vor da stocului de pâine o asemenea creștere și porozitate ca în pâinea albă pură. Și plasează sau nu plasează c / s aluat - glutenul nu se dezvoltă în aceeași măsură ca la grâul alb.
Prin urmare, frământ aluatul cu mâna până când ingredientele se amestecă uniform. Acum folosesc în mod activ un mixer cu atașamente pentru frământarea aluatului - ajută foarte mult. Mai întâi, amestec totul cu o lingură până când făina este umezită cu apă, o las timp de 10-20 de minute, apoi 2-3 minute cu un mixer whip-whip și gata! Este foarte bine să folosiți această metodă - frământarea fără sare și ulei, iar după 20-30 de minute adăugați sare și ulei picătură cu picătură. Ceea ce dă - drojdia (în aluat) începe să absoarbă activ gustul în făină, sare și ulei nu interferează cu acest lucru. Sarea - inhibă dezvoltarea bacteriilor, iar untul învelește făina. În acest caz, timpul de dovedire a aluatului este numărat de la ultimul lot!

Pâinea făcută din făină de grâu c / z se comportă mai mult ca secara decât grâul - nu este recomandat să o zdrobiți în procesul de creștere a aluatului și crește slab. Rău nu în sensul că este rău. Doar că o cantitate mare de particule de tărâțe și germeni vor împiedica aluatul să crească în alb în orice caz. Făina Altai Health s-a dovedit foarte bine. Pâinea din ea se obține cu o porozitate bună - dar totuși nu atinge niciodată dimensiunea albului, realizat din aceeași cantitate de făină. În secțiunea despre ingrediente de pe forum, există articole despre făină, tărâțe și multe altele - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Pentru mine am dedus timpul total: abordarea aluatului este de 3 ore, după frământare și modelare, dovedirea martorului de pâine este de 2 ore. Dar totul depinde de volumul dospului! Cu cât mai mult aluat, cu atât este mai puțin timp să se ridice. Nu ați scris cât de mult aluat ați avut în dovadă după turnare. Dar regula generală este jumătate sau puțin mai mult timp din momentul ridicării aluatului (prima creștere până la turnare)

Pâinea s-a ridicat și s-a rupt în timpul coacerii - acest lucru se întâmplă de obicei atunci când nu există dovezi suficiente. Și ați avut și un aluat dens - acest lucru se poate rupe și.

Nu este necesar să puneți o foaie de copt cu piatră ponce pe fundul cuptorului și să puneți pâinea într-o oală de teracotă, puteți face fără ea. Puteți utiliza orice formă doriți și utilizați amestecul nostru anti-aderent preferat - amestecați părți egale făină, ulei vegetal și grăsime animală (de exemplu, untură topită) și răspândiți-le peste formă. Este indicat să puneți pâinea într-un cuptor preîncălzit, dar dacă aveți un vas de sticlă, nu riscați și puneți-l într-unul rece. Ai nevoie de un filtru de pâine? Decide pentru tine. Am țărmul meu pentru vară, când avem o căldură cumplită și folosim doar cuptorul sinucidere ... Este bine să amestecați aluatul în el. Dar dacă aveți nevoie doar de el pentru frământare, este mai bine să cumpărați un frământător sau un mixer bun - există subiecte speciale pe forum despre acest lucru.

De asemenea, vreau să vă ofer această opțiune (vor fi în continuare acuzați de inundații, Viki, îmi pare rău!):

În cartea mea de rețete de la un aparat de pâine, există o astfel de variantă a pâinii de grâu c / s:

400 g / 600 g făină c / z
1 linguriță / 2 lingurițe sare
1 lingură. l. / 2 st. l. Sahara
1 lingură. l. / 2 st. l. rast. uleiuri
260 ml. / 360 ml apă
într-o pâine mică / mare.

Dacă traducem această rețetă în aluat (100% - jumătate de apă și făină):

200 g / 350 g c / z cultura inițială
300 g / 425 g. făină c / z
160 ml / 185 ml apă
iar restul conform rețetei obișnuite.

Pentru acest aluat, adaug mereu cu 20-30 ml mai mult. apă.

Prin urmare, concentrându-ne pe consistența aluatului, putem adăuga mai multă apă:
...
180-190 ml / 200-210 ml apă

Foarte rar adaug zahăr și unt la pâinea c / w. Așadar, adăugați-l la gustul dvs. sau nu. Dacă nu adăugați ulei, puteți turna puțin mai multă apă.

Frământăm aluatul. Îl întindem într-o formă unsă! Așteptăm 3-4 ore înainte de a ne ridica. Coacem.
Adică ce propun eu.Pentru început, renunțați la modelare. Încercați doar să coaceți pâinea.

tanycs! Uitați-vă la forum (dacă permiteți) secțiunea de cereale https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
amestec de pâine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Încă poți vedea - 🔗
L-am copt, iese foarte bine. Și puteți încerca să reduceți cantitatea de făină albă și de secară, înlocuind-o cu c / h.

Multă baftă! Și cel mai important - cu speranță și încredere - cu e și o l u h și t cu mine !!!!!!!
tanycs
200 g / 350 g c / z cultura inițială
300 g / 425 g. făină c / z
160 ml / 185 ml apă
iar restul conform rețetei obișnuite.
Noutatea-vitamina, vă mulțumesc foarte mult, chiar acum mă afund în diferite rețete și încerc să înțeleg complexitățile pâinii din cereale integrale. Apoi voi încerca să coac 2 pâini cu proporțiile voastre. Adăugați toată făina și apa la o dată. Și în alta, voi încerca făină și apă în 3 treceri. Să vedem ce se întâmplă. Am înțeles despre sare. De asemenea, mi-am dat seama că tocmai am adăugat puțină apă, așa că aluatul a fost abrupt și nu a crescut, dar în timp ce așteptam să crească, era peroxid
Vitamina nouă
tanycs, chiar și pentru interes, dacă nu este absolut timp să urci pe forum - rețete:

Pâine din cereale integrale „Douăzeci de ani” cu coriandru de la Susli
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - puteți folosi doar făină c / z. Și există chiar mai multă apă decât v-am propus mai sus. De asemenea, coriandrul pentru copii nu poate fi adăugat.

Pâine de țară pe aluat de secară într-o mașină de fabricat pâine de la MariV
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - puteți elimina în siguranță componentele inutile (îmi pare rău, MariV) și puteți menține aluatul în creștere timp de 2-3 ore, în corecție după turnare - 1,5-2 ore.

Pâine integrală cu semola și semințe de in de la Susli
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - nu puteți pune semolu, ci înlocuiți-l cu făină c / w sau grâu alb.

Pâine "Provence" cereale integrale cu lavandă de la Nagira
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - îl puteți face cu aluat c / z și fără ierburi. Arată frământarea într-o mașină de pâine - o puteți frământa cu mâinile și o puteți lăsa 2-3 ore. Uită-te la creșterea melasei - substitut pentru zahăr sau miere.

Pâine de cereale întregi Arka cu fructe uscate
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - încercați să mențineți un timp de 3 ore pentru creșterea aluatului și 2 ore pentru dovedire (ridicarea piesei formate)

Bucle Omela Whole Grain Sourdough
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - Puteți folosi rețeta pentru aluatul nr. 1. Și este bine scris în creștere. Cuptorul este ca pâinea. Mic - dacă îl lăsați ca în rețetă, sau puteți dubla dimensiunea dacă luați mai multe produse de două ori



tanycs
Mulțumesc, tocmai am analizat aceste rețete astăzi
Vitamina nouă
Citat: tanycs

Mulțumesc, tocmai am analizat aceste rețete astăzi


Sibelis
Spune-mi, când drojdia crește, trebuie să miroasă neplăcut la un moment dat? Am 2 zile de făină de grâu integrală + apă, crește bine, odată ce am hrănit-o deja. Miroase foarte frumos, fără acid sau putrezire. Am citit că tot felul de byak-uri ar trebui să divorțeze și apoi să moară într-un mediu acid. De ce nu încep?
tatjanka
Citat: Sibelis

Spune-mi, când drojdia crește, trebuie să miroasă neplăcut la un moment dat? Am 2 zile de făină de grâu integrală + apă, crește bine, odată ce am hrănit-o deja. Miroase foarte frumos, fără acid sau putrezire. Am citit că tot felul de byak-uri ar trebui să divorțeze și apoi să moară într-un mediu acid. De ce nu încep?
Dimpotrivă, nu ar trebui să existe un miros neplăcut, dacă există ceva care mustața a dispărut. (n) Și ești bine.
Sibelis
Da, mulțumesc pentru răspunsul tău :). Și apoi am citit din Chad Robertson: „Ridicați crusta și verificați aroma și gustul: ar trebui să existe un gust aspru acru și o aromă ascuțită de brânză picantă cu mucegai”.
Apropo, în același timp, am pus-o pe făină de secară - așa că stă liniștită pentru sine, se usucă, nu prezintă semne de viață. Așa că înțelegeți-i! :)
volshebnik
Tovarăși profesori de cuptor! Spune-mi unde este ceea ce nu este în regulă. De două ori deja, pâinea din „aluatul etern” în aparatul de fabricat pâinea „Panasonic SD-207”, mai întâi în modul „Coacere principală” și a doua oară - în modul „Pâine franceză” nu funcționează. Un câine este îngropat undeva
În ordine.

Primul aluat a fost făcut conform unor rețete; a fost păstrat și timp de 3 zile. În a 2-a zi, ea s-a acoperit rapid cu bule, în a 3-a și restul au spus „la revedere”, începând să se usuce.
L-am aruncat în modul principal de coacere a pâinii.S-a dovedit ca aproape o bucată de lut - aproape crudă și amară.

Al doilea dosp a fost făcut așa cum a fost scris la începutul acestei secțiuni. Imaginea este similară - primele două zile sunt identice cu cea descrisă, în a treia zi drojdia a spus: „Pune-te pe tine însuți” și a intrat în hibernare, fără să acorde atenție hrănirii.
În a 5-a zi, l-am aruncat în continuare în filtru de pâine cu proporțiile ingredientelor (https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) „Pâine pufoasă fără drojdie”. Pâinea nu a crescut și nu a fost coaptă, deși au trecut 6 ore în acest mod. Din nou crud, gustul este crud-amar-acru, doar crusta este mai prăjită decât data trecută și are un gust mai bun. Firimitarea este comprimată cu degetele și nu se întoarce, rămânând lipită împreună, ca plastilina.

Profesori, ce este în neregulă?

tatjanka
volshebnik Cu siguranță nu sunt profesor, dar mi se pare că drojdia ta nu este coaptă și nu este pregătită pentru coacerea pâinii. Și de ce să coaceți pâinea dacă aluatul nu crește, rezultatul este evident.
volshebnik
Citat: tatjanka

volshebnik Cu siguranță nu sunt profesor, dar mi se pare că drojdia ta nu este coaptă și nu este pregătită pentru coacerea pâinii. Și de ce să coaceți pâinea dacă aluatul nu crește, rezultatul este evident.

Tatiana, așa că așteaptă până se coace? Poate, teoretic, să nu se coacă deloc. M?
tatjanka
Citat: volshebnik

Tatiana, așa că așteaptă până se coace? Poate, teoretic, să nu se coacă deloc. M?
Aceasta este o fată atât de capricioasă., Dar dacă doriți o cultură de început bună și puternică, atunci hrăniți-vă și așteptați până când capătă putere.
Viki
Citat: volshebnik

Poate, teoretic, să nu se coacă deloc.
Nu poti. Trebuie doar să ai răbdare. „Eternul” meu se maturizează cel puțin cinci până la șase zile. Pentru a fi gata în trei zile - trebuie să fii foarte norocos.
Prima zi - două, în timp ce „acru” - suflă activ bule. Trece la a doua etapă a fermentației (acumularea de bacterii MC), astfel încât, în general, încetează să mai dea semne de viață. Se costă în liniște. Apoi, când MC se acumulează, bacteriile drojdiei încep să se înmulțească. Se hrănesc cu deșeurile de acid lactic și sunt responsabile de ridicare. Aici începe să fugă urgent.
tatjanka
Așa că profesorul a sosit la timp!
volshebnik
Citat: tatjanka

Aceasta este o fată atât de capricioasă., Dar dacă doriți o cultură de început bună și puternică, atunci hrăniți-vă și așteptați până când capătă putere.

Oh, dar nu știam) m-am gândit, odată ce nu am ieșit în trei zile, apoi totul
volshebnik
Citat: Viki

Nu poti. Trebuie doar să ai răbdare. „Eternul” meu se maturizează cel puțin cinci până la șase zile. Pentru a fi gata în trei zile - trebuie să fii foarte norocos.
Prima zi - două, în timp ce „acru” - suflă activ bule. Trece la a doua etapă a fermentației (acumularea de bacterii MC), astfel încât, în general, încetează să mai dea semne de viață. Se costă în liniște. Apoi, când MC se acumulează, bacteriile drojdiei încep să se înmulțească. Se hrănesc cu deșeurile de acid lactic și sunt responsabile de ridicare. Aici începe să fugă urgent.

ȘI ! Dar în fiecare zi trebuie să arunce 100 de grame. făină și apă, nu?
Viki
Citat: volshebnik

ȘI ! Dar în fiecare zi trebuie să arunce 100 de grame. făină și apă, nu?
Da în fiecare zi. Vor fi foarte multe până la sfârșitul creșterii
Eu, de obicei în a patra zi ... Îți voi spune un secret înainte de a hrăni 100 de grame pe care le arunc din cutie ... și în a cincea
volshebnik
Citat: Viki

Da în fiecare zi. Vor fi foarte multe până la sfârșitul creșterii
Eu, de obicei în a patra zi ... Îți voi spune un secret înainte de a hrăni 100 de grame pe care le arunc din cutie ... și în a cincea

Vika, mulțumesc. De ce să-l arunci astfel încât să fie suficient spațiu în bancă? Și pe care îl „arunci”, este „aruncat” în „aluatul etern” mai târziu?
Viki
Citat: volshebnik

De ce să-l aruncați, astfel încât să existe suficient spațiu în bancă?
Doar pentru a avea suficient spațiu. La final, crește în volum. Așa că trimit doar o parte la coșul de gunoi, altfel ... am trecut deja imaginea „ieșită din bancă”.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine