Șuncă de castor

Categorie: Rețete culinare
Șuncă de castor

Ingrediente

carne de castor 700g
sămânță de muștar 1h
nucșoară măcinată 0,5hl
ghimbir de pamant 0,5hl
piper negru 0,5hl
usturoi proaspăt (ras fin) 1 cuișor
fructe de ienupăr (zdrobiți într-un mortar) 3 buc
sol sumac 0,5hl
rozmarin uscat ciupi
sare de nitrit conform formulei
apă conform formulei
zahăr conform formulei

Metoda de gătit

  • De obicei, este recomandat să înmuiați carnea de castor în apă cu adăugarea de oțet de mere câteva zile înainte de a găti, schimbând apa. Dar nu am făcut-o, deoarece am decis să o gătesc folosind metoda de sărare umedă. mulțumesc ang-kay pentru acest imens !!!!!
  • Proporțiile de sare de nitrit, apă și zahăr sunt luate strict conform rețetei sale Cârnați de porc udați sărați.
  • Formula pentru calcularea sării și a apei
  • Apă
  • Apă, l = greutatea cărnii, kg * 0,4
  • Sare
  • Sare, g = apă, l * 85
  • Se adaugă zahăr
  • Zahăr, g = apă, l * 10
  • Pe bază de 10g pe 1 litru de apă
  • Tăiem carnea în bucăți arbitrare, adăugăm saramură (proporții conform formulei) și punem la frigider pentru 5-7 zile. Aveam 7. Întoarcere periodic.
  • Apoi scoatem carnea, clătim și tăiem bucăți pentru șuncă. Apoi puneți-l la congelator timp de 30 de minute. Scoatem, adăugăm condimente și frământăm până când apar lipicioase și fire. Umplem șunca și lăsăm la temperatura camerei timp de 2 ore.
  • Am gătit într-un aragaz lent.
  • 1 oră - la o temperatură de 45 de grade
  • 1 oră - 65 de grade
  • 2 ore - la o temperatură de 80 de grade.
  • Se răcește cu apă cu gheață. Se pune la frigider cel puțin 12 ore.

Notă

Compoziția și proprietățile vindecătoare ale cărnii

Castorii sunt vegetarieni stricți și se hrănesc exclusiv cu scoarță și lăstari tineri de copaci, preferându-i pe cei care cresc în câmpiile inundabile ale râului: mesteacăn, salcie, plop. Ele sunt, de asemenea, parțiale la iarbă suculentă, irisuri, nuferi, stuf etc. De aceea, carnea animală este considerată un produs ecologic, iar studiul compoziției biochimice a arătat că conține o cantitate record de proteine, vitamine B și acizi grași nesaturați care au un efect benefic asupra corpului uman. Produsul este recomandat pentru întărirea sistemului imunitar, precum și pentru persoanele cu boli cronice ale articulațiilor, ochilor și pielii (eczeme, neurodermatite). Carnea de castor este de culoare roșu închis. Această culoare este dată cărnii de către celulele sanguine ale sângelui. Castorul are o mulțime de ei, păstrează oxigenul în sânge, ajutând castorul, sunt mult timp sub apă.

Nagira
Iehhh ... nu mă pot abține ... ce păcat pentru castori ...
SinichkaV
Carnea de castor a fost consumată de foarte mult timp. Este permis să se mănânce în timpul postului, deoarece castorul este o pasăre de apă și a fost echivalat cu pești. Este dietetic și cu conținut scăzut de grăsimi.
Alim
Castori vegani (îmi pare rău, este o inundație)

Șuncă de castor

Cremos
Castorii. Ei bine, în niciun caz mamiferele, chiar dacă trăiesc în apă, chiar și cu o întindere, nu pot fi considerate pești. Când li s-a permis să mănânce în timpul postului, nivelul de cunoștințe din acele vremuri era, de asemenea, la nivelul adecvat. Cu o supraabundență de colonii, castorii pot duce cu barajele lor la pierderi economice semnificative și aici, da. este necesar să le reglementăm activitățile astfel încât să nu existe inundații de locuințe umane și terenuri agricole. Doar nu vă gândiți la castori ca pești.
VitaVM
Și cârnații de castor sunt încă delicioși.
BlackHairedGirl
Bietul castor
Chef
Citat: Nagira
ce păcat pentru castori
Si cum! Și, de asemenea, vaci, ciuperci alune și purcei. Și copiii mărului.

Citat: SinichkaV
Este permis să se mănânce în timpul postului, deoarece castorul este o pasăre de apă și a fost echivalat cu pești.
În următoarea postare, voi încerca să las un picior într-un lighean umplut cu apă peste noapte. Echivalez, ca să spun așa, cu peștele. De ce sunt mai rău decât catolicii medievali analfabeți?



Într-adevăr, la cererea lui François de Laval, episcopul Quebecului, Biserica Catolică a recunoscut castorul ca pește în secolul al XVII-lea.Teologii de la Universitatea Sorbona, cărora li s-a pus întrebarea, l-au susținut pe episcopul Quebecului și au confirmat că castorul este un pește și, prin urmare, carnea de castor poate fi consumată vinerea și în Postul Mare.

Acesta nu este un caz izolat al clasificării mamiferelor și păsărilor ca pești. În Venezuela, de exemplu, la mijlocul secolului al XIX-lea, capibara, un rozător semi-acvatic, a fost atribuită peștilor. La sfârșitul secolului al XVI-lea, o mică pasăre marină puffin a fost declarată pește în nordul Franței. Și anul trecut în episcopia New Orleans, aligatorii au fost clasificați ca pești, ceea ce a făcut posibilă și mâncarea acestor reptile vinerea și în Postul Mare.

Tricia
O rețetă interesantă! Vă mulțumim pentru experiență!
Poate că îți va fi util - nu știi niciodată ce vor aduce vânătorii mei de pradă.

P. S.
Fetelor, să nu-l supărăm pe autor cu exclamațiile noastre despre „bieții” castori!

Veganii sau alți dependenți nu vin la voi pe subiecte cu mâncăruri din carne și nu vărsă lacrimi peste găini, curcani, porci etc. Da, castorii sunt vânați destul de des! Întrucât, dacă sunt mulți dintre aceștia, acestea provoacă mari daune pădurii și locuitorilor săi, creând diguri, blocând râurile, împiedicând locurile în care trăiau alte animale. Am rude în industria pescuitului, știu ce spun. Castorii se mănâncă destul de des. Pentru mine, elanii, renii, căprioarele sunt animale mult mai drăguțe, dar sunt și vânate și nimic. În general, am tăcut despre iepuri! Deci nimeni în teme cu iepure nu risipește iepurii ... Cu toate acestea, dublu standard, deoarece toate animalele sunt în viață, indiferent dacă au crescut în sălbăticie sau la fermă!

Cântec
Nu știam ce mănâncă castorii ...
Tricia
Cântec*,

mănâncă câini în Coreea, canguri în Australia, pisici în Elveția. În diferite țări, mănâncă balene, urși, șerpi, goferi, crocodili etc. Și ucid animale pentru blană. O pălărie de castor nu te va surprinde, probabil? De ce este surprinzătoare șunca?

kavmins
Tricia, sunca de castor este surprinzătoare, chiar dacă numai castorii nu sunt vândute cumva în supermarketuri) rețeta este destul de impracticabilă și acest lucru este ciudat ...
valushka-s
Cei cărora nu le place rețeta nu trebuie să intre în ea !!!
Există un subiect special Fu, nu mi-a plăcut ((

Niciodată nu a trebuit să mănânc un castor, dar nu am de gând să pufnesc și să pufesc rețeta.
Nu am mâncat mistreț sau elan, dar nu voi intra în rețete pentru gătit feluri de mâncare din acest joc și nu voi fukk, și cu atât mai mult să pronunț autorii rețetelor!
SinichkaV
Hopa !!!!! Nu credeam că rețeta mea va provoca un asemenea val de discuții.
Da, îmi pare rău pentru castori. Și mie, de exemplu, îmi pare rău pentru puietul nenăscut când mănânc caviar. S-ar putea să fiu dur acum, dar este adevărat. Și îmi pare rău pentru găini când cumpăr un kilogram de inimi de pui în magazin. Dar nu scriu despre asta în rețete cu aceste ingrediente.

Acum 10 ani aș fi scuipat în ochi că mi-aș fi spus că aș mânca castori, precum și pește crud și carne sub formă de felii de carne, precum și maral, rațe sălbatice, iepuri de câmp, mistreți , elan ... .. Dar soțul este vânător și, după cum se spune, nu poți să te îndepărtezi de asta. Da, fukala, da, a înjurat ea, nu știa ce să facă cu asta ... și, în general, a fost nenorocit ...

Dar acum mănânc vânat cu plăcere. Și rețeta mea, în primul rând, pentru cei care au vânători în familie. Pentru că nicăieri nu puteam găsi rețete din joc chiar acum 5 ani. Și mă voi bucura dacă experiența mea este utilă cuiva. De asemenea, nu am reușit imediat să mă împrietenesc cu această carne. S-a răsfățat mult, s-a strigat că nu voi găti un castor sub nicio formă și așa mai departe ... De aceea am vrut să-mi împărtășesc norocul.

Mulțumesc (cuvântul este atât de frumos!) Toți cei care m-au susținut))) Mulțumiri speciale șefului pentru informațiile detaliate.

Restul rețetelor jocului vor trăi probabil în bucătăria mea acum.


Adăugat vineri 27 mai 2016 07:32

kavmins, încercați să tastați Beaver Sausage în orice motor de căutare și veți fi surprins - îl puteți cumpăra
Irgata
Citat: kavmins
castorii nu se vând cumva în supermarketuri
si nu toate oamenii locuiesc unde există supermarketuri

și
Citat: SinichkaV
soț vânător
- nu toată lumea are la fermă


Tricia
Valentine, SinichkaVva rog sa nu va jigniti! !
Citat: SinichkaV
Restul rețetelor jocului vor trăi probabil în bucătăria mea acum.
Rețetele tale sunt necesare! Cel puțin eu. Pentru că nu știi niciodată cum va ieși viața și ce vor aduce vânătorii-rude.
Sunt gata să vă sprijin cu orice rețetă de joc! Cu siguranță vor fi și alte soții, fiice, mame de vânători și vânători înșiși. Voi da rețetele voastre bărbaților mei vânători și ei le vor transmite familiilor lor.
Vă rog să nu renunțați. Suntem deja doi, iar aceasta este deja o companie întreagă.

Vă rugăm să împărtășiți alte rețete!
P. S.

kavmins, pentru mine reteta este absolut executabila! Și, de asemenea, pentru cei din întinderea fostei Uniuni Sovietice, unde există vânători în familiile lor.
Probabil că nu te-ai dus la rețeta cu melci sau galaturia și ai scris despre impracticabilitate?
Între timp, melcii de struguri și castraveții de mare din unele zone ale Uniunii sunt la fel de incredibili ca și castorii din supermarketuri. Cei care doresc aceste rețete și care au ingredientele originale vin la astfel de subiecte.
Fetele care sunt departe de vânătoare și sunt într-un șoc cultural, vă rog din nou să discutați soarta castorilor într-un alt subiect și să nu jigniți autorul!

filirina
Citat: kavmins
sunca de castor este surprinzătoare, chiar dacă doar castorii nu sunt vândute cumva în supermarketuri) rețeta este destul de impracticabilă și acest lucru este ciudat ...

O rețetă, orice rețetă, poate părea ciudată pentru cineva, dar asta nu înseamnă că nu are dreptul să trăiască. Prietenii mei locuiesc în Canada și au o fermă mică. Așa că au, acești castori drăguți, sunt dăunători ai pădurii și numărul lor este supus reglementării prin împușcare. Și producătorul de pâine este citit nu numai de Rusia și țările CSI. Deci, gândiți-vă, aveți nevoie de o rețetă sau nu? (Chiar dacă castorii nu se găsesc în supermarketurile noastre și nu există cunoștințe de vânători).
AUTORULUI rețetei MULTUMESC! Este întotdeauna distractiv să înveți ceva nou!
SvetaI
Citat: SinichkaV
Restul rețetelor jocului vor trăi probabil în bucătăria mea acum.
SinichkaV, Valya, nu fi ofensat. Acest lucru este în mare parte din surprindere.
Desigur, sunt mai mulți oameni pe forum care cumpără carne într-un magazin sau cultivă carne, dar chiar și pentru noi, rețetele de vânat pot fi utile. Dintr-o dată, un elan sau un iepure sau o rață sălbatică se rupe - vei suferi odată cu ei, vei strica carnea. La urma urmei, tehnicile culinare sunt probabil diferite pentru vânatul dur și uscat și pentru carnea grasă delicată a animalelor domestice. Și nu fiecare gospodină s-a ocupat de carne proaspătă și acest lucru este, de asemenea, important.
Așa că scrie, așteptăm noi rețete!
În timp ce scriam, această opinie a fost deja exprimată! Dar voi lăsa și mesajul meu
SinichkaV
Mulțumesc tuturor)) Și promit să mă gândesc la alte rețete. Pionier onest. Coada acestui castor este încă în congelator.

Și puțin despre gust. Dacă nu spuneți unei persoane din ce este făcută această șuncă, atunci el va spune în 98% din cazuri că este carne de vită. Ambasadorul umed doar guvernează aici.
VitaVM
Citat: SinichkaV
Și puțin despre gust. Dacă nu spuneți unei persoane din ce este făcută această șuncă, atunci el va spune în 98% din cazuri că este carne de vită. Ambasadorul umed doar guvernează aici.
Valentina, sunt de acord cu tine 100%. Problema percepției este pur psihologică. Carnea este delicioasă.

Tricia
Citat: SinichkaV
Coada acestui castor este încă în congelator.
Valentine, Chiar voi aștepta rețeta!
Coada este în întregime musculară ... Am o stupoare cu astfel de părți de carne, pentru că este greu să faci față rigidității cărnii, doar să o digerezi. Dar nu vei mânca tot timpul mâncare fiartă! Cum reușiți să-l transformați nu numai în gustos, ci și masticabil?

Citat: SinichkaV
Ambasadorul umed aici doar guvernează
Un ambasador al jocului umed este doar un salvator, confirm!
Și adaug și condimente de turtă dulce de casă. Chiar și cel mai urât miros de arin se dovedește a fi carne de vită picantă.
Iar mama coace direct cu turtă dulce, tăiată în bucăți și prune uscate. Se pare foarte interesant!
Deci, trebuie să scoatem elanul din frigider.
SinichkaV
Anastasia, iar coada unui castor nu este deloc carne: girl_blum: Când este gătită, arată mai mult ca slănină. În afumat, probabil și el, dar nu a mâncat. Dar am o cu totul altă rețetă, s-a întâmplat întâmplător.Dar apoi nu am fotografiat, așa că voi aștepta ca inspirația muzicală să o vizitez nya "și va fi timp.

... elanul este probabil rece și plictisitor în frigider .... Există o rețetă aici pe forum Prune murate de Qween, aici cu ei jocul este foarte gustos.

Și rețeta de elan în studio!
Tricia
Citat: SinichkaV
Prune murate de Qween
Da, da, da, da, da !!!!! Super hit bombă de prune! Am avut 6 cutii de astfel de prune !!! : Cu ei am mâncat și am copt! Chiar gândim în aceeași direcție cu tine!
Citat: SinichkaV
iar coada unui castor nu este deloc carne
Și nu mă voi certa, astfel de cozi nu au ajuns încă la mine ... doar file.
Citat: SinichkaV
elanul este probabil rece și plictisit în frigider
da, un pic plictisit
Citat: SinichkaV
Și rețeta de elan în studio!
Aici vom mânca mâncarea pregătită, o vom dezgheța, vom face o fotografie a procesului și o vom posta!
Mătușa Besya
Am citit-o cu curiozitate și vreau să spun că orice rețetă are dreptul de a trăi și fiecare își va găsi propriul interpret!
Ei bine, nu există castori în supermarket, deci ce? Cumva căutam rețete din carne de elan, am fost ucis și nu cu mult timp în urmă au încercat să mă trateze să port carne, am refuzat pur și simplu pentru că nu am idee ce să fac cu el ..
Așadar, lăsați pușculița forumului să fie completată !!!

Și în regiunea noastră din Karelia, castorii L-AU PREDAT !! Cândva prin anii 70-80, un castor canadian a fost adus în Karelia pentru a restabili populația unei specii pe cale de dispariție, dar în zone situate la sud de mine. De atunci, castorul nu numai că și-a refăcut populația, dar și-a extins habitatul, a rătăcit mult spre nord (spre noi, inclusiv mai departe spre Marea Albă) și a devenit un dezastru: drumurile trecute anterior deveneau mlăștinoase, podurile au fost distruse .. castorii au construit baraje

SinichkaV
Helena, mulțumesc!
Citat: mătușa Besya
Cumva căutam rețete din elani,
Prin urmare, am postat rețeta. Ei bine, nicăieri nu există o rețetă pentru cârnați de castor .... Pentru ca nimeni altcineva să nu fie „ucis” și mă voi bucura dacă vine cineva la îndemână.
Cântec
Citat: Tricia

în Elveția pisicile.
Și nici despre asta nu știam. Și ce dacă?
După părerea mea, nu am spus nimănui nimic jignitor. De ce atât de multe scrisori și emoții ...
Chef

Citat: mătușa Besya
și nu cu mult timp în urmă au încercat să mă trateze să port carne
Castorul are un avantaj aici - spre deosebire de carnea de urs, este puțin probabil să prindă trihinoza din aceasta, datorită dietei sale vegetariene.

Valerka
Citat: Chef
Și anul trecut, în episcopia New Orleans, aligatorii au fost clasificați ca pești,
Dă-mi un crocodil !!!
Anyuta73
Astăzi soțul și fiul meu erau la vânătoare, au adus, după cum am spus, un „mamut”))))) Astăzi a fost un castor și această rețetă s-a dovedit a fi foarte utilă. Cu siguranță o voi face. Astfel de rețete pentru o familie de vânători sunt o mână de Dumnezeu. Mulțumesc foarte mult.
SinichkaV
Anyuta73, Încearcă-l prin toate mijloacele! Mai întâi lăsați-l să se odihnească la frigider pentru câteva zile. Carnea proaspătă ar trebui, după cum se spune, să se maturizeze puțin :) Am avut-o după congelare. Și încercați cotletele, jumătate cu carne de porc și mai multe ceapă (la cuptor).
Anyuta73
Valentine, multumesc pentru sfat. Ieri am încercat ficatul .... uimitor .... Moale, tandru .... fără cuvinte))))

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine