evnadiva
Ei bine, întrucât în ​​acest fir pun întrebări despre aluatul, eu îl voi pune pe al meu, poate prost:

Spuneți-mi, dacă faceți aluat cu făină de secară și apoi coaceți pâine de grâu (albă) pe baza ei, cum va afecta acest lucru gustul? Nu se va acidifica? Nu vei da făină de secară? Acesta este primul meu aluat, l-am făcut din făină de secară, nu risc din făină de grâu, după ce am citit informațiile de pe forum, dar vreau să încerc pâine de grâu
LightOdessa
Pot spune cu siguranță din experiența mea destul de extinsă de 2,5 luni. coacere aproape zilnică, din care 1,5 luni. coacere cu aluat pur: făina de secară dobândește calități complet diferite prin aluat și nu se simte în pâine ca exact făina de secară. Și puteți crește aluatul pe făină de grâu, am riscat. E nebuna! Doar făină și apă, fără aditivi. Crescând ca o nebunie. Și pâinea de pe ea se dovedește a fi divină, încolțește frumos, porozitatea este magnifică, acritatea este abia perceptibilă. Având în vedere că nu adaug nimic altceva decât făină, apă, aluat și sare, este pur și simplu delicios. Uneori câteva linguri de ulei de floarea soarelui, pentru a nu se usca rapid. Dar am observat că pâinea cu aluat nu se usucă la fel de repede ca pâinea cu drojdie. Așa că încercați, creșteți, nu riscați nimic, decât cu o cantitate mică de făină.
Administrator
Citat: evnadiva

Ei bine, întrucât în ​​acest fir pun întrebări despre aluatul, eu îl voi pune pe al meu, poate prost:

Spuneți-mi, dacă faceți aluat cu făină de secară și apoi coaceți pâine de grâu (albă) pe baza ei, cum va afecta acest lucru gustul? Nu se va acidifica? Nu vei da făină de secară? Acesta este primul meu aluat, l-am făcut din făină de secară, nu îl risc din făină de grâu, după ce am citit informațiile de pe forum, dar vreau să încerc pâine de grâu

Iată o rețetă pentru pâine de grâu cu aluat de secară lactic

Pâine cu grâu alb, acidulată de administrator
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

LightOdessa
A încercat cineva să coacă pâinea dintr-un singur aluat, adăugând doar făină la chifla dorită? Altfel există deja prea mult aluat ... Care sunt consecințele? Ei bine, cum ar fi, stomac deranjat, amețeli, leșin?
Administrator

Uită-te la rețetele de pâine Admin, MISHA, Stafide, Alexandra, Viki, acolo vei găsi răspunsuri
LightOdessa
Dragi doamne! (Și domnilor, dacă există!)
Întrebarea este: A încercat cineva să adauge făină de porumb la cultura de început sau nu merită încercat? Tocmai m-am gandit? dacă aluatul se gătește pe bulion de cartofi, iar acesta este amidon, atunci poate folosiți și făină de porumb? Și apoi ceva de pâine de porumb nu este impresionant. Poate va fi mai interesant prin aluat?
Vă mulțumim anticipat pentru răspunsuri.
Administrator

Vezi subiectul meu MK-leaven. Acolo, la sfârșitul subiectului, există mai multe aperitive non-standard, inclusiv mai multe tipuri de făină.
Alexandra
Administrator, continuarea subiectului,

Pur și simplu povestesc rețete pentru culturi inițiale, apoi ceea ce fac meticulos și hrănesc 100% cultură inițială tot timpul. Conține părți egale de apă și făină în greutate.
Cântărește restul și pune-l în depozit. De exemplu, sunt 100 g. Eu iau 50 g de făină și apă și le hrănesc.

Apoi, în rețete, adăugând 200 g de aluat, scap din rețetă 100 g de făină și apă
Zest
Alexandra
De asemenea. Alimentez drojdia strict 50/50, de fiecare dată folosind o cântare. Dar știu întotdeauna sigur că, dacă adaug 100 g de aluat în aluat, atunci 50 g de făină și 50 g de apă ar trebui scoase din rețetă.
Rezident de vară
Dragi colegi! După ce am citit forumul meu preferat, mi-am crescut un drăguț minunat MK. A copt pâine de secară și a început deja să se respecte. S-a dovedit doar super. Chiar și soțul meu, care a fost întotdeauna nemulțumit de experimentele mele, a evaluat rezultatul pozitiv.Am decis să experimentez grâul și rezultatul a fost dezamăgitor. Pâinea s-a dovedit a fi densă și de culoare cenușie, deși gustul nu este rău. S-a adăugat drojdie împreună cu aluatul. 1/2 din rețeta obișnuită. Am o întrebare. Poate că aluatul este potrivit numai pentru pâinea de secară? Deși coacă grâu minunat fără drojdie în sat?
LightOdessa
Nu am îndrăznit să-mi hrănesc aluatul cu făină de porumb, dar am făcut-o diferit: am luat 0,5 căni de aluat, i-am adăugat 0,5 căni de făină de porumb și 0,5 căni de lapte cașat, iar când toată masa a crescut și a fiert corect, am a adăugat un ou, 1/4 linguriță sare, 1 lingură. l. zahăr, 2 linguri de ulei vegetal, vanilină pe vârful unui cuțit și puțină sifon cu acid citric. Și s-a dovedit a fi absolut delicioase clătite de porumb !!! Să te rupi de ei peste puterea umană! Mai ales cu gem de gutui
P. S. nu a avut timp să introducă o fotografie, deoarece clătitele au fost distruse în câteva secunde ...
malvina70
Dragi utilizatori de forum! Aș vrea să știu câtă drojdie corespunde unei mese. o lingură de aluat (am un aluat etern pe făină de secară cu apă) aș vrea să coac pâine de secară, Borodinsky pe aluat complet. Aici încerc să adaug aluat la rețetele mele preferate reducând în același timp cantitatea de drojdie. Dar, deocamdată, suflă acoperișul pe pâine. Din câte am înțeles acest lucru provine dintr-o cantitate mare de drojdie sau aluat. De unde cunoașteți proporția sau doar prin încercare și eroare?
himichka
Citat: malvina70

Dragi utilizatori de forum! Aș vrea să știu câtă drojdie corespunde unei mese. o lingură de aluat (am un aluat etern pe făină de secară cu apă) aș vrea să coac pâine de secară, Borodinsky pe aluat complet. Aici încerc să adaug aluat la rețetele mele preferate reducând în același timp cantitatea de drojdie. Dar, deocamdată, suflă acoperișul pe pâine. Din câte am înțeles acest lucru provine dintr-o cantitate mare de drojdie sau aluat. De unde cunoașteți proporția sau doar prin încercare și eroare?
Încercați să opriți cuptorul și să dați pâinii o dovadă suplimentară timp de cel puțin o oră. Recent seara am frământat aluatul pentru pâine pe modul principal, îl aduc la coacere (doar 2,20 în modul principal), opresc cuptorul, scot găleata la rece până dimineața (am 15 grade acolo), aluatul crește bine peste noapte, îl puteți coace. Adaug drojdie la aluat 0,25 din cantitatea necesară, restul este aluat MK. aproximativ 250g de aluat la 500g de făină.
yanikfo
Bună seara. Iartă un începător la coacere, am citit o mulțime de subiecte, dar încă nu înțeleg: este mai bine să folosești dospul când a crescut complet sau a început să se așeze după ce a crescut și să pui jumătatea rămasă la frigider imediat după hrănire, la vârful ascensiunii sau după stabilire. Există multe linkuri pe această problemă, dar scriu că pagina nu mai există și dacă sunt mariana-aga, atunci am 30 de zile să o restabilesc. Mulțumesc anticipat
Lyulёk
Citat: yanikfo

Bună seara. Iartă un începător la coacere, am citit o mulțime de subiecte, dar încă nu înțeleg: este mai bine să folosești dospul când a crescut complet sau a început să se așeze după ce a crescut și să pui jumătatea rămasă la frigider imediat după hrănire, la vârful ascensiunii sau după stabilire. Există multe linkuri pe această problemă, dar scriu că pagina nu mai există și dacă sunt mariana-aga, atunci am 30 de zile să o restabilesc. Mulțumesc anticipat
Cu privire la restaurarea jurnalului Lyudmila (mariana-aga) există deja un Temka întreg
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

În ceea ce privește drojdia, în general folosesc drojdia din frigider. Am frământat aluatul pe el timp de 10-12 ore, apoi am frământat aluatul. Am adoptat această metodă de la Ain.
🔗
Mult noroc!
Elninio
Dragi incepatori !!! Vă rog să-mi spuneți dacă am înțeles corect că aluatul se poate face inițial atât pe chefir acru, cât și pe lapte (obișnuit sau topit)? Iar principiul 1 este același - aștepți până când se exfoliază și apare filmul, adaugi făină (din nou, dacă înțelegi corect, oricare din gusturi) și începe magia? ...
Administrator

Detalii pot fi găsite și văzute aici:

Cultura inițială a acidului lactic de către Admin
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Lista culturilor inițiale cultivate și utilizate pe forum
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Elninio
Romochka, dragă, am fost aici și am citit totul ... Poate că astăzi mi-e greu să mă gândesc deloc, dar nu am înțeles ... Dacă nu îți este greu, te rog să explici ...
PS Știu că deja scrieți și citiți același lucru la întrebări de 100 de ori.
Elninio
Pur și simplu nu înțeleg, folosiți aluatul din lapte acru în mk?
kava
nu Admin, dar îmi pot introduce cei 5 copeici. Îmi hrănesc unul cu acid lactic cu ceea ce am: cu chefir și lapte acru și zer și chiar lapte proaspăt. Și ea este încă vie și sănătoasă. Dar acum sunt atât de curajos și acum aproximativ 5 luni, când tocmai am început să-l cresc, bineînțeles că am făcut totul clar conform instrucțiunilor.
Administrator
Elninio , pentru a înțelege problema, voi pune o contra întrebare:

Ce Alimentele cu acid lactic? Pentru scurtă durată, am scris MK-leaven.

Produsele cu acid lactic sunt produse din lapte fermentat (nu proaspăt!), Cum ar fi chefir, iaurt, iaurt, lapte acru, smântână, brânză de vaci, zer de caș și produse lactate similare fermentate.

Ce sunt alimentele cu acid lactic în vârstă (vechi)?

Acestea sunt produse realizate din lapte fermentat (a se vedea explicațiile de mai sus), care nu sunt proaspăt preparate, care au expirat pentru utilizare (pentru produsele din magazin), care au fost în frigider de mult timp.
Pentru utilizare la panificație și gătit, este preferabil să folosiți produse MK în vârstă, deoarece acestea dobândesc proprietățile drojdiei și își pierd gustul acru în timpul gătitului.

Prin urmare, este de preferat îmbătrânirea specifică a produselor din acid lactic timp de aproximativ 5-10 zile la frigider.

Și pentru alte întrebări puteți foarte detaliat citiți și cel mai important vedeți imaginile din subiect:

Cultura inițială a acidului lactic de către Admin
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


dacă tu, desigur, ai decis să faci MK-leaven.

Mult noroc!
Elninio
kavachka, Romochka, multumesc mult !!!! ))))) Am plecat să iau lapte din frigider))))))
Administrator PS, decis și cum! Acum mk este pe lapte, iar data viitoare pe kefir ... nu există kefir doar la îndemână și am studiat tema ta toată ziua și m-am săturat de idei pentru a avea un „animal de companie” atât de util! ))))
klazy
puneți aluatul pe făină de secară și zer.
se comportă ca administrator în clasa magistrală.
azi la 15:00 pentru a treia oară l-am hrănit - a crescut destul de puternic, cu bule în tăietură, dar a apărut un miros alcoolic - este normal? sau arunc-o?

+ conform tehnologiei de coacere - este, de asemenea, neclar ... Vreau să coac pâinea fără drojdie, pe același aluat ... dar, văd, autori diferiți - timpi de verificare diferiți (variază de la 2 la 12 ore). Înțeleg că fermentii pot fi puternici și nu foarte + cantitatea de fermenti din aluat este, de asemenea, diferită, dar astfel încât timpul de verificare să fie atât de diferit!
Lyulёk
Citat: klazy

puneți aluatul pe făină de secară și zer.
se comportă ca administrator în clasa magistrală.
azi la 15:00 pentru a treia oară l-am hrănit - a crescut destul de puternic, cu bule în tăietură, dar a apărut un miros alcoolic - este normal? sau arunc-o?

+ conform tehnologiei de coacere - este, de asemenea, neclar ... Vreau să coac pâinea fără drojdie, pe același aluat ... dar, văd, autori diferiți - timpi de verificare diferiți (variază de la 2 la 12 ore). Înțeleg că fermentii pot fi puternici și nu foarte + cantitatea de fermenti din aluat este, de asemenea, diferită, dar astfel încât timpul de verificare să fie atât de diferit!
Nu aruncați nimic, totul a funcționat pentru dvs.
Și timpul de probare depinde într-adevăr de puterea dospului și de temperatura de probare.
Dacă vi se permite să stea într-o cameră răcoroasă, va dura mai mult de 6 ore pentru aluatul de grâu și chiar mai mult pentru secară.
Timpul de verificare depinde și de ce fel de pâine doriți să obțineți: acru, cf. acid sau fără aciditate.
Kseny
Buna dragi brutari! Sunt încă începător. Dacă nu ar fi sfatul tău, nu aș fi reușit deloc. Primele două pâini trebuiau aruncate, restul - erau 3 - gustoase, dar nu perfecte, apoi dense, apoi eșuate ...În ciuda acestor neajunsuri, le mâncăm complet (am început să mâncăm mai multă pâine). Dar cupcake-ul și Charlotte au fost un succes. Familia noastră este mică, 2 persoane.
Am decis că o vom face cu aluat fără drojdie deloc. Pentru a nu se umfla ca colobokii și există mai multe beneficii.
Ieri am setat kefirul să îmbătrânească pentru a-l face conform rețetei Admin, am cumpărat una proaspătă, se pare că va trebui să aștept mult timp, să-l pun pe baterie.
Iar al doilea - „etern”, dar în loc de apă am turnat apă carbogazoasă - „Shadrinskaya” (din moment ce apa era doar apă de la robinet de nu cea mai bună calitate), acum sunt îngrijorat, poate că nu trebuia ?? ? A clocotit imediat, dar mirosul este suspect, poate din cauza gazului. apă?
Ce să fac? Aruncă? Sau continuați? Poate cineva făcea un aluat pentru gaz. apă? În căutare nu am găsit ... Se coc pâine pentru benzină. apa, sau sunt lucruri diferite?
Dacă continuați, atunci ce să alimentați - gaz. apă sau trecerea la normal?
klazy
Lyulёk, mulțumesc pentru răspuns
Voi încerca să pun patru fire astăzi ...
deși, tocmai am scos aluatul din frigider - pare cam mortal - câteva bule și nu s-au ridicat deloc după ieri ... îl mai putem hrăni? pe de altă parte, amestecarea aluatului înseamnă doar hrănirea cu aluatul ...

Lulek, ai recomanda o rețetă de pâine cu aluat „pentru manechine”? Și apoi ochii îmi aleargă
Există mult aluat, vreau să pun un grâu și o secară.
Lyulёk
Citat: klazy

Lyulёk, mulțumesc pentru răspuns
Voi încerca să pun patru fire astăzi ...
deși, tocmai am scos aluatul din frigider - pare cam mortal - câteva bule și nu s-au ridicat deloc după ieri ... îl mai putem hrăni? pe de altă parte, amestecarea aluatului înseamnă doar hrănirea cu aluatul ...

Lulek, ai recomanda o rețetă de pâine cu aluat „pentru manechine”? Și apoi ochii îmi aleargă
Există mult aluat, vreau să pun un grâu și o secară.
Iubesc foarte mult pâinea lui Ain. Încearcă-i mai întâi pâinea de secară.
🔗
și pâine foarte notabilă cu cereale și semințe. 🔗
Adevărat, obișnuiam să înlocuiesc cerealele cu crupe de grâu înmuiate timp de 2 ore, acum le fac pe boabe de secară dispersate. (A 3-a zi voi posta rețeta pe forum, dar mâinile mele nu ajung)
Și încă o nuanță: faceți aluatul suficient de gros, nu lichid, chiar și secara ar trebui să-și păstreze forma, deși se va lipi de mâini (acest lucru este normal).
Ți-am scris într-un mesaj personal.
Administrator
Citat: Kseny

Poate cineva făcea un aluat pentru gaz. apă? În căutare nu am găsit ... Se coc pâine pentru benzină. apa, sau sunt lucruri diferite?
Dacă continuați, atunci ce să alimentați - gaz. apă sau trecerea la normal?

Despre apă am scris deja de mai multe ori.

Apa minerală și carbogazoasă conține minerale, săruri și alte elemente care pot afecta negativ calitatea aluatului în sine și, în consecință, calitatea pâinii.

Cea mai bună opțiune pentru test este apa curată simplă, cu duritate crescută.
Nu beți apă care conține săruri de magneziu.

Mult noroc!
Kseny
Multumesc pentru raspuns! Și ce să faci cu asta?
Administrator
Citat: Kseny

Multumesc pentru raspuns! Și ce să faci cu asta?

Dacă drojdia este bună și sănătoasă. se hrănesc numai cu apă simplă.
klazy
Doamnelor, mulțumesc tuturor pentru sfaturi, mulțumiri speciale Admin pentru clasa magistrală de aluat, fără el, cred că nu aș fi îndrăznit ...
Ieri am copt una simplă cu aluat de la Mariana-aha și grâu-secară de la Admin ... dar am obosit atât de mult cu cuptorul încât nici nu am avut puterea să mă dezabonez și să le mulțumesc tuturor :))

Pâinea a ieșit excelent, am copt-o pe o piatră cu umezire ... dar la început nu mi-a plăcut deloc gustul de aluat, deși respect pâinea fără drojdie cumpărată din magazin ... se pare că s-a dovedit să fiu pâine de bere, iar eu „nu am fost așa” ... deși, mama a lăudat ... grit, așa se făceau la coacere în sat - nu era drojdie :)))
în a doua zi, gustul berii a dispărut și am speranța că, poate, mă voi împrieteni cu aluatul MK ... nu, așa că voi încerca un alt fir :))
himichka
Pentru gustul meu, pâinea cu aluat din făină de secară are un gust mult mai bun în a doua zi. Cumva nu observ grâul. Oriunde scriu că este mai bine să introduceți făină de secară în pâine prin aluat și să mâncați pâine a doua zi. Nu minți, totuși!
Elninio
Fetelor, spuneți-mi, vă rog! Laptele meu a început să miroasă a kefir și s-a stratificat puțin la un capăt. Este deja posibil să vă hrăniți cu făină sau este devreme?
Elninio
Sutra a înțeles ce era nevoie. urgent))
Așa că acum aștept rezultate noi ..))
Kseny
Am copt pâine de grâu cu aluat de chefir cu adaos de făină de secară fără drojdie. Pâinea a crescut, s-a copt, dar ... gustul este acru și mirosul puțin ... În general, pâinea este comestibilă, e bine că nu trebuie să o arunci. Vă rog să mă ajutați! De ce depinde aciditatea? Cum îl puteți elimina? Îmi doresc foarte mult să coc pâine cu aluat fără drojdie.
Și așa mai detaliat ce am făcut:
Am avut o cultură de start de 3 zile (kefir + făină de secară), am crescut conform instrucțiunilor. Înainte de utilizare, am hrănit și am pus deoparte 260 g.
adăugat 150 ml lichid (50 ml lapte, restul de apă), adăugat făină de grâu 300 gr.
Am făcut un lot pentru program. 14 aluat de drojdie fără sare și ulei încă.
Trebuie să spun imediat că a trebuit să mai adaug făină, din păcate nu am măsurat cât am adăugat. Am încercat aluatul, avea un gust acru.
Apoi, după o jumătate de oră am adăugat sare - 1,5 lingurițe, zahăr - sf. Incomplet. l. și ulei de măsline - 2 linguri. l. un pic mai multă făină și frământat.
Apoi am pus aluatul într-o găleată, l-am nivelat, l-am uns cu ulei de măsline deasupra și l-am lăsat peste noapte (s-a dovedit aproximativ 8 ore). La cuptor pentru o oră.
Un alt lucru interesant este că scoarța de deasupra nu a fost prăjită, atât din lateral, cât și din partea de jos. Nu știu dacă cuptorul se coace așa la acest program sau pentru că l-a uleiat ...
Dar nu asta este ideea. Principalul lucru este cum să eliminați gustul acru?
Vă rog să nu treceți pe lângă.
Elninio
Și am un fel de prostii ... ((((Sutra s-a hrănit, dar acum a venit și și-a dat seama că nu s-a întâmplat nimic în ziua ...) ((((Spune-mi, te rog, ce-i în neregulă? ..
MariV
Kseny
faptul este că aluatul este o doamnă capricioasă. Ai fost pe kefir? Nu poate fi neacid! Și pâinea de pe ea, în consecință, va fi și acră. Pentru unii, acest gust nu se potrivește.
Voi cita din blogurile Lyudmila despre aluat:
"În producție, aciditatea aluatului și compoziția sa microbiologică sunt reglementate la fabrică, iar acasă lucrăm cu aluaturi de fermentație spontană și fiecare dintre noi are un aluat cu propriul set de „animale” (diverse combinații de o duzină de tipuri de drojdie sălbatică și 46 de tipuri de bacterii lactice) și aciditatea acesteia. Drojdia cuiva este ușor acidă (adică bacteriile produc în principal acid lactic "), în timp ce altele au culturi ultraacide (bacteriile produc mult acid acetic).

Odată ce nu este necesar, chiar și aceeași persoană poate obține alimente diferite, de fiecare dată când le scoate, conform aceleiași rețete
."
Despre experiența mea - acum coac cantine pe pâine cu aluat - secară, cereale integrale - toate sunt acre
Iar oamenii de acasă au nevoie de pâine de grâu alb nedospită, trebuie să pun aluatul pe drojdie presată.
klazy
Kseny, ai copt pâine azi? Încercați mâine! Aproape că am aruncat și prima mea zi - nu mi-a plăcut deloc gustul aluatului, și în a doua sau a treia etc. zilele sunt pâine grozavă
Și eu, nu cu mult timp în urmă, oameni cu cunoștințe am aflat că zlebul dospit este mai gustos în a doua zi ... ca bors :)))
Lyulёk
Kseny
Poate încercați să nu păstrați aluatul toată noaptea?
Și de îndată ce a crescut de 2-2,5 ori, la fel a crescut cuptorul.

Sau poate aceasta este o caracteristică a MKZ.
Am secară „eternă” și cereale integrale. Nu dau acritate.
Mai exact: totul depinde de timpul de fermentare și de ingrediente.
Kseny
multumesc ca ai raspuns! Astăzi am ucis toată seara pentru o agitație cu „creaturile vii”. Am pus la cale un experiment. Cântărit, împărțit în 3 părți și așezat în 3 cutii de 180 gr.
1 hrănit de obicei (kefir + făină de secară)
Al 2-lea a fost alimentat cu apă + hw. făină
Al treilea a vrut să nu se hrănească. Soțul ei a venit și a aruncat în ea o jumătate de linguriță de sifon, a început o reacție violentă, apoi s-a oprit. După aceea, am hrănit-o la fel ca prima.
Le-am încercat pe toate trei după ceva timp:
1 - acru,
2 - foarte acru,
3 - NU acru. și se pare că nu are gust ...
Am închis capacele, le-am pus la frigider, dimineața am să adulmec, să gust ...
Întrebare: a redus cineva aciditatea aluatului cu sifon? și ce s-a întâmplat atunci?
Lyulёk
Citat: Elninio

Și am un fel de prostii ... ((((Sutra s-a hrănit, dar acum a venit și și-a dat seama că nu s-a întâmplat nimic în ziua ...) ((((Spune-mi, te rog, ce-i în neregulă? ..
Adică nu s-a ridicat sau s-a ridicat și a căzut?
Elninio
Nu se mișcă deloc ... ((Gurgled de câteva ori când făina a adormit și gata ...) ((((
Multumesc ca ai raspuns! ..))
Lyulёk
Puteți lua 50 de grame din aluatul tău și încercați să-l hrăniți din nou: 50g făină + 50g apă (dacă aluatul este grâu), dacă de data aceasta nu crește nimic, va trebui să îl aruncați și să începeți din nou.
Elninio
Și dacă aluatul de secară? .. mai poți face asta? ..
Lyulёk
dacă secară, atunci luăm nu în greutate, ci în volum. Adică, pentru 50 ml de aluat, luăm 50 ml de apă și 50 ml de făină de secară.
Elninio
MULTUMESC !!!!!!!!
Kseny
klazy, azi pâinea mi s-a părut într-adevăr mai bună, dar o țin în frigider, mi-a fost frică să o țin în coșul de pâine la temperatura camerei, pentru că după coacere era un miros acru în tot apartamentul.
Lyulek, vreau și pâinea mea să nu fie acră. Mesajul dvs. este foarte interesant.
Cât aluat puneți, cât crește aluatul în timp?
Când mi-am frământat pâinea cu aluat și am încercat imediat aluatul, a fost imediat acru chiar înainte de verificare.
Am descărcat rețeta, mulțumesc, voi încerca. Doar acolo nu este clar, dospul este de 255 grame, iar făina este în cupe. Poate ai numărat deja în grame? Întotdeauna am probleme cu cupele. Și trebuie să coac o pâine mică, deocamdată sunt doi consumatori și cred că vor ieși 255 grame de aluat pe kilogram ...
puel
De aceea sunt drojdii, să fie acri!
Am aluat etern (are deja șase luni, apă + făină) - pentru pâine albă și kefir Admin (kefir vechi + făină de secară) - pentru întuneric.
Acum nu coc pâinea fără aluat, deoarece cu aluatul se dovedește mult mai gustos și structura pâinii se îmbunătățește.
Aluatul etern, ei bine, miroase foarte acru, dar de ce ar trebui să-l miros?, Funcționează bine și bine.
Kefirul miroase frumos, într-adevăr există ceva măr în miros.
Eu adaug pâinea mea aluat etern. - mai puțin, dar într-un kefir întunecat. Pâinea nu a fost încă acră, poate ai pus mult drojdie ??
Totuși, coaceți cu drojdie, nu lăsați aluatul mult timp.
Lyulёk
Citat: Kseny

Lyulek, vreau și pâinea mea să nu fie acră. Mesajul dvs. este foarte interesant.
Cât aluat puneți, cât crește aluatul în timp?
Când mi-am frământat pâinea cu aluat și am încercat imediat aluatul, a fost imediat acru chiar înainte de verificare.
Am descărcat rețeta, mulțumesc, voi încerca. Doar acolo nu este clar, dospul este de 255 grame, iar făina este în cupe. Poate ai numărat deja în grame? Întotdeauna am probleme cu cupele. Și trebuie să coac o pâine mică, deocamdată sunt doi consumatori și cred că vor ieși 255 grame de aluat pe kilogram ...
Conform rețetei, se dovedește chiar mai mult de un kilogram, dar uită-te la cum scrie Svetlana Odessa despre el
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...69.0
Luați de cel puțin 2 ori. Și vei simți făina: chifla nu trebuie să fie foarte densă, dar nici să se întindă.
Aici am arătat-o, doar rețeta cu modificările mele
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0
klazy
Am mâncat ultima bucată din pâinea cu aluat pe care am făcut-o duminică azi. păstrată într-o cutie de pâine, niciodată stricată.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine