Sourdough White Wheat Paine, Medium Sour by Admin într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine cu maia
Sourdough White Wheat Paine, Medium Sour by Admin într-un filtru de pâine

Ingrediente

Apa calda 1/2 cana
Kefir cultura de început 1 cană
Făină de grâu, cernut,
în procesul de frământare a adăugat mai multă făină
2 1/4 linguri.
2 linguri. l.
Zahăr 1 lingură. l.
Ulei vegetal 1 lingură. l.
Sare 1 linguriță
Drojdie 1,5 lingurițe

Metoda de gătit

  • Pregătiți starterul de chefir cu două zile înainte de coacere. Aluatul se păstrează la frigider, se pune borcanul pe masă, se adaugă kefir și făină de secară în cantități egale (eu am un aluat pe făină de secară), se lasă pe masă 2-3 ore să se umfle, apoi se pune în frigiderul pentru o zi, repetați procedura o zi mai târziu, după două zile, puneți cultura starter pe masă într-un loc cald pentru umflare și începutul formării bulelor și ridicarea culturii starter timp de 3-4 ore, apoi utilizați cantitatea necesară, puneți restul culturii de început în frigider până la următoarea dată și apoi hrăniți, dacă este necesar. Consistența aluatului este smântână groasă sau aluat de clătite (de asemenea, cu clocot).
  • În esență, aluatul de chefir din pâinea de grâu înlocuiește sau adaugă aluatul acru pentru pâine, gustul pâinii capătă o aciditate plăcută a aluatului cu burete și a produselor coapte cu burete.
  • Puneți toate ingredientele într-o găleată, formați un coc de grâu, coaceți. Rezultatul este o pâine poroasă cu un gust acru picant caracteristic.
  • Data viitoare voi încerca să adaug un pic mai mult starter de kefir, să vedem care va fi gustul.

Notă

Vă sugerez o opțiune pâine de grâu pe aluat de chefir, acid mediu.

Am luat rețeta undeva pe Internet, aluatul meu cu chefir. Cuptor Hitachi, modul de bază 3.50, cană de măsurare 240 ml.

Toate pâinile bune !!!

Foto zalina74

htubjy
Administrator, vă mulțumesc foarte mult pentru rețete și sfaturi - foarte interesant, informativ și aplicabil.
Mi-a plăcut foarte mult pâinea cu aluat, în măsura în care am venit cu pâine pentru mine:

Grâu pe aluat de chefir cu tărâțe și ierburi provensale.
________________________ ______

1/2 cană aluat + apă = 240g
Ou 1 buc.
Făină - 3 căni (240 ml căni)
Tărâță - 3 linguri. l.
Ulei de măsline - 3 linguri. l.
Zahar - 2 linguri. l.
Sare 1,5 lingurițe
„Ierburi provensale” 1,5 linguri. l.
Drojdie 1 linguriță

Din anumite motive, l-am pus în modul Pizza + Normal. Cred că ar fi suficient doar modul Normal.

Pâine aspră și rafinată; a crescut bine și coaptă, de culoare cenușie, cu un miros uimitor, care, când pâinea a fost încălzită dimineața într-un prăjitor de pâine, s-a răspândit în tot apartamentul și a fost mirosit de mine în camera din spate, ducându-mă la o stare de trezire rapidă.
Poftă
aici este da. Se pare că ieri au existat Băile de Pâine, dar nu puteam înțelege totul, ce forță necunoscută m-a tras după plajă și în bucătărie până la cuptor. Abia acum nici nu știu în ce subiect să-l arăt ... nu este deloc grâu alb, dar ... Am luat în continuare această rețetă ca bază și am dansat deja din ea. Am făcut-o practic fără apă (nu mai mult de 50 g), pe un aluat, am adăugat un amestec de Borodino și coriandru. Rezultatul este o pâine care are un gust foarte asemănător cu pâinea întunecată rotundă, care a fost vândută în timpul studenției mele la Kiev, nu-mi amintesc numele ...
Minei i-a plăcut foarte mult, ei cer doar să reducă ușor aciditatea. Pe lângă aciditate, au mai apărut câteva greșeli, pe care le voi elimina la următoarea coacere. Ei bine, există doar multă muncă de făcut

Toți brutarii - o sărbătoare sinceră!

Sourdough White Wheat Paine, Medium Sour by Admin într-un filtru de pâine
Admin, mulțumesc, încă m-ai inspirat la o ispravă
Judi
Am făcut pâine conform acestei rețete ieri. Doar drojdia a fost redusă la 0,5 lingurițe.iar cultura de start MK a pus 1,5 căni. Acesta este primul meu dosp, poate că am greșit, pâinea este foarte acră
Administrator

să nu dezordonăm acest subiect „Pâine cu grâu alb, acru mediu” și să trecem la subiectul Sourdough în întrebări și răspunsuri.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Aduceți mesajul aici
yuliya_k

Mă simt ca un arheolog ... Este atât de frumos să dezgropăm ceva pe site și să citim cazurile zilelor „mult uitate”
Tocmai am avut un condiment cu ierburi provensale, voi încerca să fac această pâine!
insha
această rețetă a devenit deja o pâine albă clasică pentru mine - o știu ca formulă pe de rost
Fac aluat MK folosind orice făină (acum - hrișcă) - se potrivește perfect rețetei.
la început au existat dificultăți - acoperișul primei pâini a căzut în timpul procesului de coacere. după ce a redus cantitatea de drojdie la 0,5 lingurițe. - pâini de oțel
Mulțumesc
zalina74
Am încercat aluatul nou găsit pe această rețetă. Mi-am dat seama că drojdia este a mea. Acruțea din aluat este ceea ce îmi lipsea în pâinea de grâu cumpărată în magazin. Pentru prima dată, înțeleg, nu este rău, dar în viitor sper să obțin o porozitate mai mare - ar trebui să modific în funcție de corecție sau aluatul se va întări și își va face treaba? Am amestecat ingredientele în modul găluște, apoi am activat modul principal. Am ales o crustă întunecată, mărimea XL (ar fi putut fi mai mică, pentru că, aparent, părțile erau prea prăjite). Pâine parfumată. Crusta este crocantă, dar nu tare. Am tăiat-o, nu am așteptat până se răcește complet. Am încercat - um ... Voi încerca mai multe rețete. Mulțumesc pentru știință!

Sourdough White Wheat Paine, Medium Sour by Admin într-un filtru de pâine
zalina74
După ce s-a răcit, pâinea s-a deschis în toată splendoarea sa! Firul a ieșit mai bine decât mă așteptam - delicat, fin poros, după ce a strâns, structura a fost refăcută imediat. După ce m-am mutat din Osetia de Nord la Moscova, mi-a lipsit o „primăvară” atât de ușoară și acră în pâinea mea. Și asta sunt ceea ce caut! Chiar și copiii, după ce au gustat-o, au spus: „Bunica a cumpărat această pâine pentru noi”. Și crusta este crocantă! Aproape nu există firimituri - doar din crustă.
Sourdough White Wheat Paine, Medium Sour by Admin într-un filtru de pâine
Mulțumesc, administrator, încă o dată! O voi coace la fel ca una de masă și voi încerca alte opțiuni de aluat. Apropo, kolobok-ul a ieșit din el uimitor și pentru unul sau doi!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine