Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

Dacă tocmai ați pus drojdia și a trecut o zi din prima zi de la început - nu este mare lucru. Aluatul poate dura două zile să se gândească fără să se miște.
Dar asigurați-vă că îl hrăniți într-o zi ca de obicei.

Primul dosp poate mirosi a fân putred, dar treptat după 4-5 zile va apărea mirosul de mere.

Prima nouă cultură de început poate fi gata în 5-7 zile.

Dar asigurați-vă că îl hrăniți într-o zi ca de obicei.

Primul dosp poate mirosi a fân putred, dar treptat după 4-5 zile va apărea mirosul de mere.

Prima nouă cultură de început poate fi gata în 5-7 zile.

Mulțumesc. Totuși, ar fi grozav să știm cât miroase fânul putred
Azi voi veni acasă de la serviciu, cu siguranță mă voi hrăni. Voi raporta mâine.

iar astăzi am 10 zile pentru dospire. și ea cel puțin asta. chiar dacă a crescut .... și bulele au dispărut: (ce se întâmplă, nu înțeleg. Deși miroase normal.

Deci, mai întâi descrii ce ai făcut cu ea în aceste 10 zile și cum s-a comportat

Am făcut aluatul din făină de secară organică. ea este pe pistă. ziua clocotea. Am hrănit-o în fiecare dimineață. a suflat bule încă câteva zile. Mulţumit. Am continuat să o hrănesc. pare să se ridice, dar, dintr-un anumit motiv, nu crește ca mărime ca toți ceilalți. Am turnat-o și am turnat această parte într-un alt vas curat. astăzi sunt deja 10 zile. L-am urmărit - astăzi clocotește slab - 3-4 bule și asta e tot ... drojdia nu vrea să trăiască cu mine.
vino să faci în timp ce pâinea nu este frământată. și așa vrei de la aluat

[gram]

Câte aluaturi ați avut din punct de vedere cantitativ - ați avut și un borcan de 3 litri? Trebuie folosit și cheltuit și nu numai acumulat.

Încercați să lăsați 30 de grame de cultură inițială - transferați într-un borcan de litru și hrăniți-l pentru început cu 50 de grame de făină și 60 gram apă.
După o zi, scoateți jumătate din aluatul rezultat și adăugați din nou aceeași cantitate de făină și apă. Pe borcan, marcați cantitatea de cultură de început pentru a vedea cât crește.

Reîmprospătați starterul - ar trebui să înceapă să crească. Nu va crește mult - nu până la vârful cutiei.
Va crește de două ori, este suficient.
De asemenea, puteți utiliza o opțiune - când dospul dublează volumul (după 6-8 ore), amestecați-l, precipitați, dați-i aer. Și lăsați-l să se ridice până la traseul de îmbrăcăminte de sus - în acest timp se poate dubla din nou.

Și apoi vedeți cum se va comporta. Păstrează doar un jurnal al comportamentului ei și când, ce și cât îi oferi.

Ce ești tu. Am scris deja că am citit multe despre drojdii. Nu prea am din asta. gram 50. Tocmai am așteptat 7-8 zile, într-adevăr nu a fost suficient și a fost de 500 de gram și am făcut pâine de secară din cea mai mare parte. a lăsat 50 de grame acum. și hrăniți-vă din nou. a adulmecat din nou - miroase a mere. atunci nu se pierde

Da, am uitat să spun că o hrănesc din „lingură”. sufragerie lingură „militară” de apă și făină. și o dată pe zi o amestec pentru a-i da aer

O Doamne. Imaginați-vă, am tradus incorect numele făinii. se pare că în tot acest timp făceam drojdia din făină de grâu organică. probabil din asta se schimbă ceva? Am uitat că în America există o mulțime de lucruri, inclusiv făină de secară. doar că grâul acesta nu este alb, ci un fel de gri. Și când am făcut pâinea, era ca secara, acră și cenușie. practic delicios. dar .... nu secară

Drojdia funcționează? Îți place pâinea?

Aluatul poate fi făcut din diferite alimente și făină, care pot fi văzute pe forumul nostru. Ce îndoieli.

Du-te, succes

mulțumesc. drojdia miroase bine.Tocmai am adăugat drojdie cu ea la pâine, deoarece ea însăși nu crește. până când voi dispărea mă voi hrăni și voi vedea ce se va întâmpla în continuare. doar se întreabă de ce nu crește. astăzi nu există deloc măcar bule

Urrrah! Drojdia mea funcționează! Astăzi este a treia zi clocotind și umflând. Ieri mi-a fost frică să-l las pe masă, să-l pun în frigider. În această dimineață am adăugat făină și zer, acum soțul meu este acasă pentru a doua oară supărând-o ...
Și când îl poți pune în aluat acum?

felicitari. și probabil va trebui să încep să fac aluatul pentru a 4-a oară. Am comandat făină de secară online. Voi încerca cu ea

Aparent, casa ta e mișto?

Vai. Da. bucătăria nu este încălzită. numai când gătim. iar restul timpului e cool

atunci trebuie să vă asigurați temperatura necesară pentru timpul de ridicare a dospului și de verificare a aluatului. 28-30 grade Celsius.

probabil că trebuie să aștepți vara :) că a fost cald pentru ea. a primit azi făină de secară. Voi gusta aluatul din el. Sper că va funcționa

Dragii mei brutari, nu știu în ce secțiune să întreb. Voi întreba asta. Fratele meu are alergii, eczeme, iar medicul a spus că trebuie doar să mănânce pâine de porumb și nu un gram de făină de grâu. Am copt, este clar că este ca o cărămidă, vreau să fie mai mult ca pâinea. poate pe aluatul asa? Sper pentru sfaturi.
Poate cineva a întâmpinat o astfel de problemă. Ce altceva poate înlocui făina de grâu și ce este atât de groaznic la asta?

Din câte am înțeles, fratele tău este alergic la proteinele din gluten-grâu. Este absent în făină de secară și porumb. Adică, puteți coace pâine de secară și porumb cu aluat sau drojdie. Întrebați-o pe Alexandra despre asta - ea conduce subiectul alimentației sănătoase.

mulțumesc

Ceea ce am citit este că aluatul se cultivă la o temperatură de 20-21 grade Celsius.

Ce altceva poate înlocui făina de grâu și ce este atât de groaznic la asta?

Forumul are un subiect despre coacerea fără gluten, utilizați căutarea.

Subiectul oferă rețete, inclusiv cele realizate din făină de porumb.

URA. drojdia mea eternă funcționează !!!!. și vânzările de grâu, care are probabil 18 zile înălțime. Voi coace pâine în curând. de la o zi la alta îl aștept pe mult așteptatul cadou de pâine

Înainte de a face un nou aluat (după moartea celui vechi), au apărut 2 întrebări:
1. Aici, pe forum, s-au scris multe că, dacă cumva nu tratați drojdia în modul corect, atunci această drojdie sălbatică va crește în bacterii patogene .. Și cum să determinați ce trăiește în drojdie? E bună? Voi otrăvi copilul?
2. Când primul meu starter MK nu a funcționat, am adăugat un vârf de drojdie și a prins viață și apoi l-am crescut fără drojdie. Este acceptabil acest lucru?

Înainte de a face un nou aluat (după moartea celui vechi), au apărut 2 întrebări:
1. Aici, pe forum, s-au scris multe că, dacă cumva nu tratați drojdia în modul corect, atunci această drojdie sălbatică va crește în bacterii patogene .. Și cum să determinați ce trăiește în drojdie? E bună? Voi otrăvi copilul?

Drojdia sălbatică nu va deveni drojdie care provoacă boli. Era vorba despre altceva. Am scris personal că, dacă depozitați aluatul MK la temperatura camerei, atunci vor începe procesele de descompunere. Aici toate riscurile sunt pe față.
Nu otrăviți copilul dacă respectați regulile de hrănire și depozitare și aveți încredere în gustul și parfumul dvs. De îndată ce nu vă place gustul, luați-l ca un semnal de alarmă.
Dacă părerea mea personală este interesantă, atunci nu aș crește MK-leaven dacă produsul final este destinat unui copil.

2. Când primul meu starter MK nu a funcționat, am adăugat un vârf de drojdie și a prins viață și apoi l-am crescut fără drojdie. Este acceptabil acest lucru?

Da, adăugarea drojdiei din fabrică este acceptabilă inițial. Activează procesul, dar apoi ei înșiși mor sub influența sălbaticului.

Dacă părerea mea personală este interesantă, atunci nu aș crește MK-leaven dacă produsul final este destinat unui copil.

Pe care l-ați recomanda?

Urrah !!!
Brutării, am făcut-o! Pâine cremă de secară coaptă cu aluat acid lactic de la Admin! Foarte tare! Și în cele din urmă, acoperișul convex. Atât gustul, cât și culoarea sunt excelente.
Multe mulțumiri Admin și aluatului ei, respect și respect
Atașez fotografii, nu pot să nu mă laud cu prima pâine de secară de succes.

Felicitări

Dacă suferi mult timp, ceva se va rezolva!

Dar s-a dovedit în gust și culoare exact ceea ce îmi doream și al meu

Dacă cineva știe unde puteți găsi culturi de start BAZ și Extra-R pentru aragazul Panasonic SD-253 sau cum pot fi înlocuite?

Dragi brutari!
Am o întrebare, poate unde este informația, dar nu găsesc ceva.
Câtă cultură de starter este stocată în frigider? Va merge prost? Trebuie să o hrănesc sau să o las să doarmă până când are nevoie de ea?

Este posibil să utilizați orice culturi inițiale sau cele indicate în instrucțiunile pentru aragaz (BAZ și Extra-R) pentru aragazul Panasonic SD-253. Și dacă sunt doar ei, atunci de unde îi puteți lua ???

Am crescut doi începători - MK și o franceză. Și acum mă duc să mă odihnesc două săptămâni. Ce ar trebuii să fac?! Cum îi va salva? Nu voi supraviețui pierderii lor

Este posibil să utilizați orice culturi de pornire sau cele indicate în instrucțiunile pentru aragaz (BAZ și Extra-R) pentru aragazul Panasonic SD-253. Și dacă sunt doar ei, atunci de unde îi puteți lua ???

În ce oraș le cauți?
Dar, în general, desigur, puteți folosi orice aluat pentru pâine, cuptorul coace și frământă ceea ce ați pus în el.

Vă rugăm să explicați despre Extra-R - de ce este acest dospit? Se pare că există doar enzime și enzime.

Copiez compoziția Extra-R textual: Malț de secară fermentat, regulator de aciditate, oxidant, făină de soia fermentată (fabricată de Niva-Khleb LLC)
Făina și malțul sunt fermentate - probabil de aceea

Și, așadar, întrebarea mea este: în ce condiții (lumină și temperatură) ar trebui păstrat Aluatul Etern?

Potrivit caracteristicilor sale, Leavenul Etern este Masterbatch-ul descris de autorii cărții Margaret Merzenich și Erica Tyr
în cartea sa Baking Bread. Aceste două teme pot fi chiar combinate într-o singură.

Puteți urmări pregătirea acestui dosp aici.

Pregătirea culturii inițiale uterine
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Nu voi spune nimic despre drojdia sălbatică până nu voi colecta informații - cel mai interesant lucru a devenit

[Romchka]

Romchka, spune-mi, te rog, altfel sunt deja confuz.
eu pun Kefir cultura de început acum trei zile. Imediat am făcut un aluat pentru clătite pe lapte acru de casă (puțin mai gros), a doua zi tocmai am adăugat făină la starea de aluat, ca pe o clătită (am uitat ceva de chefir), iar ieri am adăugat kefir cu făină.
Un astfel de capac a fost minunat. Astăzi l-am scos din frigider (înainte de asta, un borcan de dosp era pe masă) și ce ar trebui să fac acum, atunci ce-l voi hrăni este de înțeles. Și când poți coace pâine? Azi sau maine. Probabil că pansamentul de top doar făină fără chefir nu este considerat pansament de top?

Poate că nu scriu acolo, dar aceasta este prima mea postare pe acest forum. As dori sa intreb. Recent am cumpărat un concentrat natural pentru prepararea cvasului de casă și m-am gândit să încerc să-l adaug în pâine? Producător de pâine Kenwood BM210. Deci, concentratul este: apă, malț de orz, malț de secară, extract de hamei. O astfel de pungă de plastic, 40 g. Întrebarea este, puteți sugera o rețetă pentru pâine cu un astfel de concentrator. Ce poate fi înlocuit cu ele? Doar turnați în loc de 40 g de apă? Coac doar pâine în fiecare zi pentru familia mea, vreau un tip de negru de culoare mai închis la culoare, dar nu vreau să scot cafea, cacao acolo în fiecare zi ... Principalul lucru nu este culoarea, ci beneficiul. Vă rugăm consultați. Concentratul de cvas este, de asemenea, un dosp

[Administrator]

Puteți urmări pregătirea acestui dosp aici.

Pregătirea culturii inițiale uterine
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Administrator, accesul la subiect este închis. Cum se procedează? Mulțumesc!

Vezi aici - am combinat două dintre aceleași teme

Aluatul etern
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Administrator]

Vă mulțumim pentru atenție: răspuns rapid, Administrator

Administrator Vă pun o întrebare, am făcut un aluat de chefir conform descrierii dvs. și am copt din el pâine pentru prima dată, pâinea de jos a fost în regulă, am pus aluatul în frigider până la următoarea hrănire, după o săptămână iau scoate-l și uită-te la el, și pare mort, fără fermentație, ea nu este acolo, doar făină și lapte, ce să faci?
Hrăniți-l sau aruncați-l și începeți unul nou, dar din nou, întrebarea poate fi că am făcut ceva greșit și să nu repet din nou această greșeală?

Îl punem într-un borcan cu capac de plastic cu găuri

poate acesta este motivul, am închis bine cu un capac

Aluatul era în frigiderul dvs. - la ce fel de fermentație vă așteptați? Mai mult, nu știi la ce temperatură o ai.
Optim + 8-10 * С. Această temperatură poate fi reglată în frigider cu un termostat (disponibil în fiecare frigider). Am găsit un astfel de loc în cutia de medicamente, de asemenea, îl puteți înfășura cald.
Țin starterul într-un borcan mic cu o gaură în capac.

Aluatul din frigider trebuie alimentat cu o porție proaspătă de făină și lapte (chefir, brânză de vaci, smântână, zer etc.)

Fac asta acum:
Iau din aluatul rece 2 linguri. l. cu o lamelă, transferați într-un borcan mare, curat, de 500 ml.
Adaug 40 de grame de faina si 50 de grame de lapte. De exemplu, 20 de grame de smântână sau brânză de vaci, restul până la 50 de grame adaug apă și amestec. Combin totul cu aluat, amestec, acoper cu un șervețel și îl las să fermenteze o zi.

Dacă a crescut bine după 9-12 ore, amestec și las din nou până la sfârșitul zilei, apoi amestec din nou și din nou adaug o porție de făină și lapte (vezi mai sus).

Această hrănire trebuie efectuată de 3 ori, astfel încât drojdia să câștige forță și să devină activă după hibernare și apoi să fie pusă în acțiune.

Buna ROMA! Îți sunt pentru sfaturi. Am pus aluat de chefir. Astăzi este a 6-a zi. Am făcut totul conform rețetei tale. Alaltăieri am adăugat stafide. Ieri arăta așa.

Astăzi l-am amestecat, ca în vremurile anterioare. Stă tot timpul pe masă. Nu-l bag în frigider. Dimineața l-am amestecat ca de obicei și acum arată așa:

Nu se observă modificări evidente, nu crește. Mâine vor fi 7 zile și ea stă liniștită. Ce ar trebui să fac cu ea în continuare?

Ce volum de aluat, ce hrănești, cât de des, cu ce făină?

Aluatul poate să nu crească prea sus - de două ori este suficient, mai ales dacă nu ți-e foame.

Aluatul pe făină de grâu și secară diferă prin comportament și structura bulelor.

Starterul dvs. este gata acum - puteți începe să coaceți. 50 de grame de aluat pot fi lăsate pentru reproducere în continuare, îndepărtate într-un loc răcoros - în căldura de pe masă, va fermenta sau va trebui hrănită ca o franțuzoaică la fiecare 6 ore și aruncată.

Pentru ca drojdia să fie activă, trebuie alimentată periodic și lăsată să se odihnească.

Alegeți o opțiune de stocare. O tin la frigider.

rom, m-am întors spre tine astăzi despre aluat.
Am aluat pe făină de secară și iaurt, l-am scos ieri din frigider, a rămas până azi-dimineață și când mi-ai răspuns, l-am hrănit așa cum ai scris mai sus, dar nu a existat nicio reacție decât la începutul unor bule mici din amestecându-mă cu un băț de plastic, a trecut o jumătate de zi acum vezi o fotografie a dospului meu, ce să fac?

Buna dimineata! Ultima dată când am hrănit-o cu stafide a fost acum 2 zile. Volum 0,5L. Astăzi am hrănit și 100 ml făină de secară + 100 ml zer. Acum arată așa.

Poate că nu îi este deloc foame? Sau este gros?

[Eu iau din aluatul rece 2 linguri. l. cu un tobogan]

Fetelor, am scris că drojdia de la frigider este în modul somn.

Iată ce ți-am scris în postarea de mai sus:
„Fac asta acum:
Iau din aluatul rece 2 linguri. l. cu o lamelă, transferați într-un borcan mare, curat, de 500 ml.
Adaug 40 de grame de faina si 50 de grame de lapte. De exemplu 20 de grame de smântână sau brânză de vaci, restul până la 50 de grame adaug apă și amestec.Combin totul cu aluat, amestec, acoper cu un șervețel și îl las să fermenteze o zi. "

Notă - Eu iau din aluatul rece 2 linguri. l. cu un tobogan, adică nu tot drojdia pe care o aveți - ci doar 2 linguri. cu un tobogan.

Astfel, reînnoiesc starterul cu o nouă porție de pansament de top (citiți care).

Dacă aluatul încă mai doarme - dă-i un gustos - dressing de top cu brânză de vaci veche (o iubește foarte mult) sau adaugă 1/2 linguriță de miere lichidă - înveselește aluatul și apoi continuă hrănirea ca de obicei. Bate des cu furculița, adaugă aer.

Am și aluat de secară.

Romi mulțumesc pentru răspuns, am făcut-o ieri

Iau din aluatul rece 2 linguri. l. cu o lamelă, transferați într-un borcan mare, curat, de 500 ml. Adaug 40 de grame de faina si 50 de grame de lapte. ...

dar după aceea, înțeleg corect, combin totul cu aluat.?

Combin totul cu aluat, amestec, acoper cu un șervețel și îl las să fermenteze o zi. "

Administrator astăzi este a 3-a zi în care nici măcar nu se joacă, mi-ai văzut fotografia.
Este adevărat, are un gust acru și miroase normal, țin recipientul cu el cel puțin pe un tampon de încălzire în timpul zilei și îl pun în frigider pentru noapte, dar azi nu l-am pus în frigider pentru că ea încă nu Nu te joci, i-am adăugat astăzi 2g. tremurături uscate, dar odată cu tremurăturile nu a devenit mai veselă.
Desigur, îl pot arunca, dar înțeleg că am făcut ceva greșit și vreau să nu repet greșelile data viitoare (1 greșeală, dacă, desigur, aceasta este o greșeală, am constatat că am păstrat aluatul în frigider într-un borcan bine închis) și ce altceva.