Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

"dar după aceea, înțeleg corect, combin totul cu aluat.?"


Nu am scris acest lucru în textul meu

Apoi lucrez doar cu un eșantion selectat - 2 linguri. l. Nu trebuie să conectați nimic cu nimic!

Scopul nostru este de a reînnoi cultura inițială și a o face activă!

Fetelor, încercați să faceți ceea ce v-am scris, fără modificări - funcționează pentru mine

Ok, administrator, o voi face acum, timp de 3 zile.
Și restul dospului, ce ar trebui să fac cu el, pentru că cred că nu este stricat, se simte de parcă ea doarme și nu vrea să mănânce deloc.

Obișnuiește-te cu faptul că vei avea aluat „suplimentar”, care va trebui adăugat undeva de fiecare dată.

Obișnuiește-te cu faptul că vei avea aluat „în plus”

de fapt am pus deoparte 200ml. aluat din prima incercare, a trecut o saptamana, am planuit sa o hranesc si sa iau 2x200ml. a coace x2 pâine diferită. Deocamdată, am rămas nedumerit timp de 2 săptămâni citind acest FORUM-aluat și acum nu înțeleg nimic, de fiecare dată când vreau să hrănesc aluatul pentru coacere, trebuie să iau din nou doar 2 linguri. l. aluat, iar restul

va trebui să fie atașat undeva de fiecare dată.

Am inteles corect ...?

Puteți lua mai mult, dar atunci îl veți avea „multiplicat” cu o viteză incredibilă. Nu l-am păstrat niciodată în frigider atât de mult timp, dar din experiența mea de cultivare a diferitelor culturi inițiale, timp de 9 luni, pot spune că în timpul depozitării se acidifică foarte mult și atunci trebuie să aruncați cea mai mare parte a acestuia și să hrăniți notorii 2 linguri. linguri de mai multe ori. Pentru hrana făinii, luați nu mai puțin decât este în aluatul vostru, altfel vă va muri de foame și va produce oțet, pâinea nu va crește și va fi acră.
De fapt, totul pare că eșuează pentru tine, ca toți ceilalți, la început, apoi totul va funcționa. Mult noroc!

mulțumesc pentru clarificare, înseamnă că trebuie să adăugăm scrisul pentru oameni (poate mulți, așa cum am înțeles), astfel încât să fie clar că cel puțin cât îndepărtează dospul pentru data viitoare au nevoie de doar 2 linguri. l. pentru următoarea hrănire și utilizare.
Se pare, în orice caz, că acest aluat rămâne și trebuie aruncat, deoarece din ultima momeală (2 linguri) lăsăm în continuare aluatul pentru data viitoare.

Buna! Ia-mă și pe mine! Folosesc aparatul de fabricare a pâinii din decembrie, dar am copt numai pâine cu drojdie, iar aici am cumpărat recent dosp uscat și malțul, un fel de pâine ucraineană ... dă aciditate, dar întrebarea care mă interesează este - este același lucru cu aluatul umed cu care toată lumea este ocupată sau este diferit?
este doar coaptă la pâine fără drojdie))) da, poate asta este - puteți folosi uscat fără drojdie sau trebuie să gătiți umed? multumesc!

[Administrator]

Administrator te rog ajută-mă să-mi dau seama, altfel pur și simplu nu pot înțelege:
1. când iau din dosp 2 linguri. l. pentru hrănire și apoi coac pâine, ar trebui să las și o parte din ea pentru utilizare ulterioară?
2. cultura inițială care se află în frigider (să-i spunem masterbatch), ar trebui să stea constant în frigider, dar luând din el în mod constant 2 linguri. l. în curând nu va mai rămâne nimic, este necesar să-l hrănești și pe cel uterin sau să adaugi o parte din aluatul din cei deja hrăniți cu 2 linguri?
Te rog, ajută-mă să-mi dau seama

[ROMA]

ROMA, Mi-e frică să provoc confuzie, așa că nu răspund singur. Oamenii se întorc spre tine Vă cer să răspundeți că după 3 zile, când au acumulat 120 g de făină și 150 g de lapte cu apă într-un borcan, vor lua 2 linguri. l. aluaturi pentru reînnoire - hrănire și vor intra în următoarele 3 zile, atunci ce să facem cu aluatul rămas? Mulțumesc.
Există mulți oameni pe site pentru care limba rusă nu este limba lor maternă sau practica comunicării în această limbă este pierdută, astfel încât este dificil să înțelegem unele dintre libertățile comunicării noastre. Nu ma intelege gresit . cu respect

Repet

1. Folosesc o pâine cu aluat suplimentat. O hrănesc de vreo 3 ori pentru a îndepărta din ea toate deliciile negative din depozitarea în frigider și a o actualiza și a dezvolta activitatea aluatului potrivit pentru aluat.

2. Nu pun tot drojdia în aluatul nou. Am pus o parte din dosp aproximativ 50-100 de grame într-un borcan cu o "gaură în lateral" și l-am pus în frigider în cutia de medicamente, unde temperatura este setată la aproximativ + 10 * C, de asemenea, îl puteți înfășura într-o pătură caldă.
Restul de start îl folosesc în aluat pentru pâine și alte produse de patiserie.

3. Calculez calculul necesar testului astfel:
De exemplu, o rețetă necesită 500 de grame de făină. Aceasta înseamnă că aluatul are nevoie de aproximativ 40% din făină - adică aproximativ 200 de grame.

Cum să obțineți această cantitate de cultură inițială?

Din cultura starter stocată din borcan, iau 2 linguri. l. aluatul îngrămădit este de aproximativ 30-40 de grame de aluat

Adăug la această porție 40 de grame de făină de secară + 60 de grame de lapte acru sau iau 20 de grame de lapte acru și îi adaug 40 de grame de zer sau apă, primesc 60 de grame de lichid.

Dar dacă laptele acru este diluat cu apă sau zer, aciditatea aluatului de secară și a pâinii va scădea. Dar proprietățile aluatului de secară nu vor fi afectate.

După o zi și o altă zi, mă hrănesc în același mod și în aceeași cantitate. În total mă hrănesc trei zile la rând.

Acum numărăm cantitatea de aluat acru obținut și cantitatea de făină și lichid din ea.

Cultură inițială primară 50 grame + de 3 ori 40 grame făină de secară (120 grame) + 60 grame lichid (180 grame).
Obținem 50 + 120 + 180 = 350 grame de dosp.

Numărăm cantitatea de făină și lichid din dosp.
Dacă alimentați în mod constant cultura starter în aceeași proporție de 40 făină + 60 lichid, atunci obținem proporția de 40% făină și 60% lichid la 100 grame de cultură inițială.

Aceasta înseamnă că noul aluat pe care l-am primit conține 140 de grame de făină (350x40%) și 210 grame de lichid (350x60%) în cantitate de 350 de grame.

Această cantitate de făină și lichid de secară ar trebui luată în considerare la punerea produselor și scăzută din rețeta de pâine propusă de autor.

4. Deci, dacă, conform rețetei, ar trebui să punem 200 de grame de aluat (vezi mai sus), atunci din starterul de aluat acru rezultat 350 de grame luăm 200 de grame, restul de aluat 150 de grame poate fi folosit parțial într-un borcan pentru depozitare în frigider, parțial în alte rețete de feluri de mâncare (chifle, clătite etc.).

5. Cred că din explicațiile mele este clar că aluatul din frigider nu este păstrat permanent și pe viață și este actualizat constant cu o nouă porție.

Este imposibil să depozitați în mod constant aluatul fără mișcare, fără hrănire periodică, acesta se va deteriora și va acri.

Drojdia trebuie să lucreze constant și să se reînnoiască.
Dacă depozitați starterul în frigider și utilizați mai rar:
Este optim să se hrănească după 5-7 zile și în termen de 3 zile, astfel încât cultura inițială aruncă negativul din foamete și depozitare și să câștige forță și activitate.

Sper că am răspuns la întrebările tale.

Mi se pare că ți-am răspuns într-o limbă rusă destul de corectă, de înțeles pentru comunicare pentru toată lumea și apoi îmi pare rău, nu știu cum să explic mai departe ...

[ROMA]

ROMA , răspunsul este în limba rusă excelentă și este atât de clar! MULTUMESC!
L-am luat ca un articol separat pentru executare!
Cred că vor fi mai puține întrebări acum. Îl voi transfera pe forumul nostru, fetele vor fi la îndemână: mai multe locuri de publicare - este mai ușor să întâlnești informațiile necesare. Deși căutarea după subiecte este mai ușoară! Multumesc din nou . cu respect

Îmi pare rău, aș vrea să aflu mai multe - de unde îmi vei transfera materialul?

As vrea sa stiu ce forum?

Lucrez doar pentru propriul meu forum - și nu aș vrea să văd materialul meu în altă parte.

Voi face o revendicare dacă văd ceva.

[ROMA]

ROMA, aici, pe forumul BAKERY, UNITE! Poate sa?

[ROMA]

ROMA, aici, pe forumul BAKERY, UNITE! Poate sa?

Suntem din Krasnodar! Și bucuros când tu ROMA , cu noi și ajută-ne! cu respect

De asemenea, mă bucur că sunteți din Krasnodar!
Este frumos să aduc bucurie și ajutor tuturor celor de pe forum, indiferent de locul în care locuiesc oamenii, dacă munca mea este cerută de dvs. și o citiți.

Dar, secțiunea „Brutării, uniți-vă!” nu este un principat specific (numele rusesc) în vastitatea site-ului, să stai doar acolo și să nu poți merge la forumul principal și să fii interesat de viața și subiectele forumului.

Să nu creăm ramuri ale subiectelor mele pe forum. Vino la subiectele mele - citește și pune întrebări - o să ne dăm seama. Poate de aceea există atât de multe „neînțelegeri” pe care mulți le poartă în jurul tufișurilor doar acele informații pe care le consideră personal ca fiind cele mai importante pentru ei înșiși, lipsind multe dintre subtilitățile pe care le-am spus - fiecare înțelege materialul în felul său.

Vino să vorbești cu mine în subiect. Aici vom colecta informații comune tuturor despre coacerea pâinii.
Și atunci încă nu pot să înțeleg de ce aceleași întrebări sunt puse constant la nesfârșit, de parcă nu le-aș răspunde!?

Și pe „forumul dvs.” publicați informații în acest formular:

Un ghid pentru coacerea pâinii într-un filtru de casă.
#

Om de turtă dulce din grâu
#

Om de turtă dulce cu cereale integrale
#


Vino și vorbește!

[Administrator]

Administrator, Voi încerca să mă alătur rândurilor tale de începători! În timp ce preparați iaurt de casă și puneți-l pe masă. Te-am citit cu atenție, dar până acum o mizerie în capul meu. Voi merge pe etape. Îmi doresc foarte mult să obțin aluatul. Vă mulțumim special pentru că ați condus un subiect atât de util!

Îndrăzneala și succesul vin să comunice

[DAR întrebarea a rămas deschisă, aluatul din care am luat 2 linguri. Eu cu ea ce să fac.]

Admin Îmi cer scuze, după părerea mea nu mi-am exprimat corect prognosticul.
Încă o dată, am făcut 1 aluat (l-am folosit puțin pentru a bea pâine), am pus restul la frigider. O săptămână mai târziu, l-am scos din frigider (întregul borcan de 200 ml.), L-am alimentat de 1 dată (toate) - fără reacție.
Ți-am scris, mi-ai spus să iau 2 st. l. aluat și hrăniți-l timp de 3 zile.
Am înțeles totul și am făcut-o, acum în acest moment am copt pâine din acest aluat hrănit. DAR întrebarea a rămas deschisă, aluatul din care am luat 2 linguri. Eu cu ea ce să fac.

[Restul de start îl folosesc în aluat pentru pâine și alte produse de patiserie.]

Aici mă citez aici de astăzi la ora 13.34 ora Moscovei:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

2. Nu pun tot drojdia în aluatul nou. Am pus o parte din dosp aproximativ 50-100 de grame într-un borcan cu o "gaură în lateral" și l-am pus în frigider în cutia de medicamente, unde temperatura este setată la aproximativ + 10 * C, de asemenea, îl puteți înfășura într-o pătură caldă.
Restul de start îl folosesc în aluat pentru pâine și alte produse de patiserie.

Rămâne să adăugați la aluat pentru clătite, clătite, aluat pentru plăcinte, brioșe și alte produse de patiserie, chiar și în aluat pentru găluște și găluște. Forumul are o experiență bogată în utilizarea excesului de dosp, chiar și subiectul este deschis.

[Administrator]

Așa că m-am alăturat rândurilor părăsitorilor și mi-am crescut propriul dosp. Chiar am copt pâine de câteva ori, dar nu mi-a plăcut cu adevărat aciditatea din grâu, așa că am decis să fac doar secară în aluat.
Dar a apărut întrebarea: am aluat etern, conform sfaturilor Administrator Las 2 linguri, restul pentru utilizare. Apoi, înainte de coacere, cresc din nou timp de 3 zile. Dar se pare că în descrierea procesului de producție s-a indicat că îl puteți folosi în fiecare zi și, în același timp, luați cel puțin jumătate din aluat și alimentați-l imediat și lăsați-l cald.
Nu coc în fiecare zi, dar chiar și o dată pe săptămână este rar pentru noi. Cât de important este să acordați exact cinci zile de odihnă și apoi să vă hrăniți timp de 3 zile?

Dacă coaceți o dată pe săptămână, atunci este probabil mai ușor să crească de fiecare dată

De ce să dați sfaturi dacă nu cunoașteți răspunsul corect și confundați oamenii, astfel încât aceștia să adreseze și întrebări inutile autorilor aluatului?

Nu confunda oamenii

De ce să dați sfaturi dacă nu cunoașteți răspunsul corect și confundați oamenii, astfel încât aceștia să adreseze și întrebări inutile autorilor aluatului?

Nu confunda oamenii

de ce nu stiu? și de ce să confundăm? Am crescut titularul în 6 zile.

Administrator, mulțumesc pentru ajutor și clarificări cu privire la cultura inițială kefir.
Am încercat și aluatul herculean de la tine, am încercat deja să coac pâinea conform rețetei tale cu un măr (foarte gustos și aerisit), dar mai am o întrebare și o hrănesc la fel ca și aluatul de kefir-secară (2 linguri) . L. + 40 făină + 50 fulgi de ovăz, am făcut-o pe fulgi, nu mai avem alta) sau altfel, ai ceva despre hrănirea cu hercule de ovăz nu costă nimic.
Și o altă întrebare, off-topic, am găsit titlul Master Pilaf:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1141.0
și a fost ultima vizită a oamenilor în ianuarie a acestui an (ați vizitat-o ​​și voi), poate acest fir a fost aruncat undeva, m-ați putea ajuta să-l găsesc.
Vă mulțumesc anticipat.
Administrator, îmi poți elimina întrebările, înțeleg totul

Vă rugăm să consultați subiectul moderatorului cu această întrebare, la moderatorul care vă supraveghează subiectul Master-pilaf.
Pentru a face acest lucru, fiecare secțiune are un subiect „Comunicarea cu moderatorul”.

Acum avem o mare mutare de subiecte și rețete - nu vă voi răspunde imediat, îmi pare rău.

Și apoi acest subiect este despre aluat, nu despre mâncăruri și rețete din Tefal.

Speranță pentru înțelegere

[Pirogok]

PirogokFetelor, distingeți levurile - sunt multe pe forum!

Există grâu, secară, apă, lapte, etern, francez etc.
În funcție de acest lucru, se comportă diferit și se hrănesc diferit.

Nu pot vorbi decât despre aluatul MK, deoarece autorul aluatului și al adapta pentru mine și circumstanțele și sfaturile mele de viață nu pot da decât despre acest aluat.

Despre hrănirea cu aluat, tocmai am răspuns aici:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


"Cât de important este să acordați exact cinci zile de odihnă și apoi să vă hrăniți timp de 3 zile?"

Îmi odihnesc aluatul meu timp de 5-7 zile, pentru că nu coc des și nu am nevoie de prea mult aluat sau pâine. Și așa o țin într-un loc rece.

Aluatul trebuie să se odihnească (părerea mea, observația mea), astfel încât să se înfometeze puțin și să vrea să mănânce, apoi să mănânce cu plăcere și să câștige activitate.

Dacă nu îl hrăniți timp de 5-7 zile, drojdia începe să se estompeze și este nevoie de mai mult efort și timp pentru a-l restabili și a-l aduce într-o stare utilizabilă și a activității sale.

Hrănit timp de 1 zi - acesta nu este încă un dosp, nu va avea timp să se recupereze în acest timp, deși fierbe activ - mănâncă și mânie bine de foame, și mănâncă și se hrănește, restabilește puterea, dar pâinea pe un astfel de aluat nu seamănă cu un aluat activ.
S-ar putea dovedi a fi gustos, dar firimitul arată că drojdia nu a câștigat putere, pâinea se dovedește a fi densă și mai acră.

Prin urmare, este necesar să petreceți mai multe cicluri de hrănire (3-4 zile), astfel încât aluatul să nu mănânce pentru propria întreținere, ci pentru acordarea proprietăților sale și să devină exact activ, adică a dezvoltat toate proprietățile a dospului pentru creșterea aluatului, în special a secarei, pentru care de fapt o facem și creștem.

Și cu cât aluatul mai trăiește cu tine și cu cât îl folosești mai des, cu atât aluatul devine mai bun, cu atât mai puternic, maturizat, matur și nu se va teme să fie în vacanță și în frigider, se obișnuiește și cu un anumit modul de comportament.

Și pentru a crește un nou aluat de fiecare dată timp de o săptămână - și veți avea un aluat crud, neînvechit, care nu a câștigat activitate și putere - există mai multe probleme și pâinea nu este de înaltă calitate.

Așa vă pot răspunde la întrebare.

rom,
Am încercat și aluatul herculean de la tine, am încercat deja să coac pâinea conform rețetei tale cu un măr (foarte gustos și aerisit), dar mai am o întrebare și o hrănesc la fel ca și aluatul de kefir-secară (2 linguri) . L. + 40g. Făină +50 ml. Ercule, am făcut-o pe fulgi, nu avem altul) sau în alt mod, ai ceva despre hrănirea lui Hercule nu costă nimic.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15
la sfârșitul paginii

Desigur, cultivarea unui nou aluat de fiecare dată este prea multă și făină irosită.
Ar fi frumos să găsiți o modalitate de a păstra starterul, astfel încât să îl puteți folosi imediat.
Germanii fac cumva un dosp, gata imediat pentru utilizare.

Dacă citiți cu atenție cum alimentez aluatul - nu arunc excesul de făină, o am doar atât cât necesită hrănirea - procesul de menținere fără sfârșit ...

Aceasta este o mulțime de făină în exces pentru femeile franceze.

[Pirogok]

PirogokFetelor, distingeți levurile - sunt multe pe forum!

Există grâu, secară, apă, lapte, etern, francez etc.
În funcție de acest lucru, se comportă diferit și se hrănesc diferit.

Și cu cât aluatul mai trăiește cu tine și cu cât îl folosești mai des, cu atât aluatul devine mai bun, cu atât mai puternic, maturizat, matur și nu se va teme să fie în vacanță și în frigider, se obișnuiește și cu un anumit modul de comportament.

Și pentru a crește un nou aluat de fiecare dată timp de o săptămână - și veți avea un aluat crud, neînvechit, care nu a câștigat activitate și putere - există mai multe probleme și pâinea nu este de înaltă calitate.

Așa vă pot răspunde la întrebare.

Administrator, vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul detaliat, am citit aceste linkuri mai devreme și am realizat că este mai bine să vă hrăniți câteva zile înainte de utilizare, astfel încât drojdia să capete o putere maximă și am făcut acest lucru înainte de a coace a doua pâine.
Dar am avut o întrebare despre perioada de odihnă. Și, din câte am înțeles din postările dvs. MK-sourdough și „Eternal” sunt destul de asemănătoare în comportamentul lor, doar MK se hrănește cu produse din lapte acru îmbătrânit și „etern” - cu apă. Și, de asemenea, comentariile dvs. despre cultivarea și utilizarea lor sunt cele mai ușor de înțeles și detaliate, așa că încerc să mă țin de ele.
Din câte am înțeles din răspunsul tău, este necesar să dai odihnă, dar nu mai mult de 5-7 zile, altfel aluatul „va adormi”.
Și dacă permiteți 2-3 zile să se odihnească, va fi suficient?
Din moment ce am încă puțină experiență în prepararea pâinii cu aluat, încă nu prea înțeleg ce ar trebui să fie, astfel încât pâinea să crească bine și nu peroxidată. Aici prima pâine a crescut foarte puternic și acoperișul s-a prăbușit în timpul coacerii, iar al doilea, dimpotrivă, ar putea fi lăsat în continuare pentru fermentare, pus-o devreme pentru coacere ...
Și timpul pentru a te ridica a fost același de ambele ori ...

Admin, salut! În cele din urmă, laptele meu fermentat a început să miroasă acru, voi merge să o hrănesc cu făină! Admin, spune-mi te rog, acum adaug făină ca pentru smântână, mâine ca pentru clătite și, de fapt, ar trebui „răsfrântă” În această stare, ar trebui să o folosesc?
Sunt sigur că ați răspuns la toate întrebările de trei sute de ori, dar aș fi foarte recunoscător!

[Mate]

O, fetelor sfârșitul lumii pentru mine cu aceste alimente, nu vă ofensați

Mate, citiți mai întâi aceste postări, am scris totul în detaliu:

Despre hrănirea cu aluat, tocmai am răspuns aici:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Dacă ceva nu este clar - puneți întrebări aici.

Ne întoarcem într-un cerc cu întrebări, dar există un singur răspuns

"atunci încă nu înțelegeam cu adevărat ce ar trebui să fie pentru ca pâinea să crească bine și nu peroxidul. Aici prima pâine a crescut foarte mult și acoperișul s-a prăbușit în timpul coacerii, iar a doua, dimpotrivă, ar putea fi lăsată încă pentru fermentație, puneți-o devreme la coacere ...
Și timpul pentru a te ridica a fost același de ambele ori ... "

Acoperișul nu depinde de aluat. Aici, lichidul și timpul de verificare sunt mai de vină.

Numai experiența vă va ajuta.

Prin urmare, îmi place mai mult să coc la cuptor - acolo sunt proprietarul dovezilor, eu însumi decid cât va dura.

Și nu vă lăsați ghidați de timp - trebuie să priviți volumul - de până la două ori creșterea în prima și a doua verificare.

Am vorbit recent despre acest lucru în subiectul Ajutor, nu se întâmplă nimic. Dacă nu este dificil - aruncă o privire

Dragi experți în cultura de început, ajutor!
Nu am reușit încă să găsesc nicăieri răspunsuri la întrebările mele inițiale.
Am făcut un aluat de cereale întregi cu suc de ananas (ca în Bradtopia), apoi am separat o parte și acum cresc secară. Întrebările sunt:

1) pun mult aluat în pâine de secară (cu majoritatea rețetelor de la 200 la 400 de grame) și mult mai puțin în pâine de grâu (1-3 linguri.l.) - acestea sunt observațiile mele după ce am citit un număr destul de mare de rețete. Aș vrea să înțeleg principiul.

2) S-a scăzut că aluatul este mai fericit la temperatura camerei (avem 20-22 grade în casa noastră). Dacă nu este ținut la frigider, este necesar să o hrăniți în fiecare zi?

3) Încă nu înțeleg termenii de fermentare. De unde știi când să o hrănești? De unde știi dacă este în viață sau nu?
a mea după hrănire se ridică câteva ore. Ce înseamnă expresia „dosp la vârf”? Cum se măsoară această creștere?

Dragi experți în cultura de început, ajutor!
Nu am reușit încă să găsesc nicăieri răspunsuri la întrebările mele inițiale.
Am făcut un aluat de cereale întregi cu suc de ananas (ca în Bradtopia), apoi am separat o parte și acum cresc secară. Întrebările sunt:

1) au pus mult aluat în pâine de secară (cu majoritatea rețetelor de la 200 la 400 de grame) și mult mai puțin în pâine de grâu (1-3 linguri) - acestea sunt observațiile mele după ce am citit un număr destul de mare de rețete. Aș vrea să înțeleg principiul.

nu este un fapt, se întâmplă invers. Depinde de rețeta specifică
2) S-a scăzut că aluatul este mai fericit la temperatura camerei (avem 20-22 grade în casa noastră). Dacă nu este ținut la frigider, este necesar să o hrăniți în fiecare zi?

După părerea mea, este mai bine să păstrați starterul de secară în frigider.
3) Încă nu înțeleg termenii de fermentare. De unde știi când să o hrănești? De unde știi dacă este în viață sau nu?
Dacă procesul de fermentare este observat în dosp, acesta este viu.

a mea după hrănire se ridică câteva ore. Ce înseamnă expresia „dosp la vârf”? Cum se măsoară această creștere?
Acesta este punctul maxim de creștere pentru cultura de început în oală. O puteți măsura cu o ceașcă de măsurare și în vase obișnuite „cu ochiul”. Aluatul poate crește de la 2 la 5 ori în volum.

[tocmai a început să se stabilească]

"Ce înseamnă expresia„ dosp la vârf ”? Cum se măsoară această creștere?”

La vârful creșterii, acesta este momentul în care aluatul hrănit crește la o anumită dimensiune (de obicei de 2-2,5 ori), are un capac uniform și rămâne în această stare pentru o perioadă de timp.
Acest moment trebuie urmărit - timpul este greu de ghicit - fiecare aluat are al său - de la 6 la 9 ore.
De îndată ce vezi că drojdia tocmai a început să se stabilească, și devine ușor slăbit deasupra - îl puteți și ar trebui să-l folosiți urgent în aluat.

"Încă nu înțelegeam cu adevărat ce ar trebui să fie, astfel încât pâinea să crească bine și nu peroxidul. Prima pâine a crescut foarte puternic și acoperișul s-a prăbușit în timpul coacerii, iar a doua, dimpotrivă, ar putea fi lăsată încă pentru fermentație, puneți-o devreme la coacere ..
Și timpul pentru a te ridica a fost același de ambele ori ... "

Crede-mă, este foarte dificil să explici starea și aspectul aluatului și al pâinii pe degete

Cred că nu veți fi jigniți de mine dacă vă rog să vă uitați la fotografiile claselor de masterat, unde starea aluatului este foarte vizibilă în timpul verificării și coacerii - toate etapele de la frământare până la coacere.

Acest lucru poate fi văzut aici:

Galeria mea de pâine de către administrator
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Om de turtă dulce din grâu
#

Om de turtă dulce cu cereale integrale
#


Uite - apoi spune-mi ce ai văzut

[Administrator]

Administrator, Vă mulțumesc pentru răbdarea dvs!
Ieri am încercat să coac complet pâinea de secară cu aluat. De data aceasta am avut bule foarte mici în dosp, dar erau foarte multe. Drept urmare, pâinea a crescut de aproape 2 ori în 3 ore și nu a mai crescut (am mai așteptat o oră ca să fiu sigur) și am pus-o la copt. Dar vedeți, pentru că l-am deschis de multe ori, se părea că vârful a căzut puțin (dar este vina mea).
Ca urmare, găurile din pâine în sine sunt mici și există multe dintre ele.
În general, mă bucur!
Dar am vrut să întreb (eu însumi nu am înțeles) ce determină mărimea bulelor din dosp și, în consecință, în pâine? Anterior, bulele erau de 3 ori mai mari. Este adevărat, acest lucru nu afectează creșterea, crește bine și activ.

„Ca urmare, pâinea a crescut de aproape 2 ori în 3 ore și nu a mai crescut (am mai așteptat o oră ca să fiu sigur) și am pus-o la copt”

Dar acest lucru nu este deloc necesar !!!!!
Aluatul ar trebui sa creasca de 2 ori !!!! Apoi va crește într-un cuptor fierbinte și totul va funcționa.

Aluatul va crește exact atât cât se presupune și atât cât permit drojdia și drojdia - nu depinde de timp!
Dar după ce ați ținut aluatul pentru o oră suplimentară, ați deranjat echilibrul de corecție din interior și aluatul poate rămâne în picioare - poate apărea un miros de drojdie, aluatul nu își va păstra forma, va cădea etc.
Ce s-a întâmplat de fapt cu tine.

„Dar vezi, pentru că am deschis-o des”

Și nu este nevoie să vă urcați într-un filtru de pâine sau cuptor atunci când coaceți - niciodată! Acolo se naște pâinea - și deranjați echilibrul aerului, temperaturile - nu este nevoie. Mai mult decât atât, nu puteți interfera cu procesul de coacere.

„Ce determină mărimea bulelor din dosp și, în consecință, din pâine”

Din toate. De la dosp, activitatea sa, ce și cum hrănești, cu ce te îmbraci, din metoda de hrănire și multe alte motive.

Personal, nu urmăresc niciodată dimensiunea bulelor - pentru mine acest lucru nu este un indicator. Ce s-a întâmplat în timpul verificării - așa s-a întâmplat, deoarece nu le poți săpa cu un creion mai târziu

Indicator - când îți aduci pâinea în nas, o mirosi și vrei să o mănânci - și mult, mult - atât de gustoasă.

Cea mai delicioasă pâine - când este bine distanțată, trandafir și totul se face corect.

Mult noroc!

AJUTORUL ROMEI VĂ RUGĂM ÎN DIRECTORUL DINAMIC AL SONDAGERIEI AM DESCRIUT PROBLEMA MEA DACĂ AVEȚI UN TIMP MIC NU MĂ AJUTAȚI CU UN SFAT?

Aluatul ar trebui sa creasca de 2 ori !!!! Apoi va crește într-un cuptor fierbinte și totul va funcționa.

Aluatul va crește exact atât cât se presupune și atât cât permit drojdia și drojdia - nu depinde de timp!
Dar după ce ați ținut aluatul pentru o oră suplimentară, ați deranjat echilibrul de corecție din interior și aluatul poate rămâne în picioare - poate apărea un miros de drojdie, aluatul nu își va păstra forma, va cădea etc.

Doar că la început am decis că urcă mult mai puțin (a fost marcat de 2 ori mai mare pentru mine), iar apoi mi-am dat seama că l-am marcat de 3 ori mai sus :( de aceea am așteptat ...
Cât despre lasigna, mi-am dat seama, m-am înșelat, nu voi mai fi.
Dar zleb-ul de aluat (în ciuda tuturor greșelilor mele) îmi place. așa că voi continua să studiez și să experimentez ...

Nu este nevoie să vă clonați postările pe diferite subiecte și cu litere mari

Vei fi auzit și așa.

Ți-am răspuns în subiectul Acidul lactic aluat.

Adminshow, astăzi vreau să coac după rețeta ta de pâine
pe prima pagină
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...php?option=com_smf&topic=
3470.new; topicseen # new

dar drojdia, după cum o înțeleg, nu este lichidă, astăzi este a 3-a zi de hrănire, am adăugat 40 făină + 50 acid la drojdia luată. dig lichid (așa cum m-ați sfătuit ultima dată), așa cum ar trebui, poate când drojdia este la vârf de pregătire pentru a se dilua până la consistența dorită (adică pentru a-l face lichid).
Ce credeți sau trebuie să mă gândesc în avans de ce fel de aluat lichid sau gros am nevoie?
De asemenea, am uitat să te întreb - pot începe să coac cu aluatul numai când a crescut aluatul, adică trebuie să mă uit când începe să se așeze doar atunci îl pot folosi, SAU (a crescut bine, a ieșit deja din frigider timp de 7 ore și eu de 4 ori a fost deja amestecat) - îl pot folosi acum.
mulțumesc.

În timp ce scriam răspunsul, ați reușit să vă amânați întrebarea - mulțumesc pentru înțelegere

Cea mai bună opțiune este să planificați în prealabil coacerea pâinii și să pregătiți aluatul până acum.

Aluatul tău a stat timp de 7 ore, fermentat de mai multe ori. Considera. că va face pâine bună - puneți aluatul. Judecând după experiența oamenilor - toată lumea primește pâine. Un alt lucru este modul în care un astfel de aluat va afecta gustul, firimiturile și găurile pâinii.

Nu văd nicio diferență în gradul de densitate al aluatului MC. Dacă hrănești starterul cu lapte, totul depinde de produs (chefir, brânză de vaci etc.).
Avem nevoie de un aluat activ cu drepturi depline - atât.
Ei bine, adăugați câteva linguri de apă în aluat pentru un coc.

Cel mai bun indicator al pregătirii aluatului este creșterea maximă.

Sper - a răspuns

Cel mai bun indicator al pregătirii aluatului este creșterea maximă.

mulțumesc pentru răspunsul Admin, am cam înțeles și nu am înțeles.
Deoarece cum pot să înțeleg vârful ascensiunii, trebuie să o privesc în mod constant, de îndată ce începe să cadă, acesta este vârful?

Un alt lucru este modul în care un astfel de aluat va afecta gustul, firimiturile și găurile pâinii.

aici, și asta mă interesează

PEAK înseamnă înălțimea creșterii starterului. Atunci va începe să coboare.

Acest moment de scădere a dospului trebuie urmărit. De îndată ce a scăzut cu 0,5-1 cm și cupola începe să devină gri și devine inegală, poate fi folosită în aluat.
Este nevoie de timp pentru ca cultura inițială să crească în moduri diferite - de la 5 la 8 ore - așa că țineți evidența timpului.

Nu există nicio dorință - coaceți ceea ce este, dar am spus deja despre calitatea pâinii.

[stabilindu-se]

Vă mulțumim, dorința de a mânca este foarte mare, de a obține pâine bună.
De aceea te întreb
Și ultima întrebare, pentru astăzi: în ultima zi de hrănire, trebuie să interferați cu aluatul, oferindu-i oxigen și stabilindu-se ei (îmi pare rău că nu știu cuvântul corect), dacă, în principiu, există spațiu liber pentru ca ea să se ridice.

Și este posibil ca o singură măsurare (PIK), să nu detecteze data viitoare, cât timp este necesar pentru vârf? Sau de fiecare dată când se comportă într-un mod nou.
mulțumesc.

Tatjanka_1, în postarea de mai sus am scris „Este nevoie de timp pentru creșterea dospului în moduri diferite - de la 5 la 8 ore - așa că țineți evidența timpului”.

Adică intervalul de timp pe care îl cunoaște doar aluatul în sine.

Dacă vă amestecați cu cultura starter, cum veți urmări vârful de creștere al culturii starter dacă o veți precipita în mod constant.
Înainte de coacere, este mai bine să-l lăsați să atingă vârfurile și să nu interfereze

ROMA ai dreptate, acum m-am uitat, a scăzut undeva cu 0,5 cm.
M-am dus să încep aluatul, apoi voi împărtăși poze cu voi, doar într-o altă ramură.
Sa aveti o zi buna, adica seara

Sunt din nou aici, dar am o întrebare despre un alt aluat:
Admin Încă nu am înțeles cu ce calcul ar trebui să hrănesc hrăniți herculeni pentru a obține 2-3 căni pe rețetă. 3X (40ger + 50 produse din lapte acru), dacă îl iau 2 linguri. eu ..
Trebuie să o iau mai mult inițial sau să o hrănesc dintr-un alt calcul, de exemplu 80x100