Micile trucuri și secrete culinare

[Coji de citrice congelate]

Coji de citrice congelate

după înghețarea pieilor de lămâie și portocală, acestea sunt perfect înmuiate în sirop, gemul din piei înghețate se gătește mult mai repede și crustele se fierb până la transparență, ceea ce este greu de realizat din piei proaspăt decojite, trebuie să fie fierte mult timp timp

sirop în gem de citrice congelat - foarte aromat, transparent și gros

coaja înghețată rasă miroase mai puternic după decongelare

Congelez coaja rasă în cele mai mici borcane cu alimente pentru bebeluși

Îmi pare rău pentru întrebarea stupidă. Cum faci poftă? Doar am curățat citricele și gata? Sau frecat cu o răzătoare mică, astfel încât fără coaja albă? În principiu, coaja albă mă îngrijorează, pare să fie amară.

Frecem coaja pe o răzătoare, dar nu cartof, ci morcov. Acesta este un răzător între cel mai mare și cel mai mic. Se dovedește ca o paie. Dar nu m-am gândit la îngheț. Am pus coaja rasă într-un borcan mic cu alimente pentru bebeluși, o stropesc cu zahăr, închid capacul și o păstrez la frigider. Apropo, poate fi stocat pentru o perioadă foarte lungă de timp. Iar aroma se intensifică și în timp. Folosit pentru aromatizarea brioșelor.

Am pus coaja rasă într-un borcan mic cu alimente pentru bebeluși, o stropesc cu zahăr, închid capacul și o păstrez la frigider. Apropo, poate fi stocat pentru o perioadă foarte lungă de timp. Iar aroma se intensifică și în timp. Folosit pentru aromatizarea brioșelor.

Mulțumesc pentru sfaturi, foarte convenabil, cred

[scoateți coaja foarte subțire din lămâie, portocală cu un cojitor de legume]

Acum mi-am verificat ideea și da! - chiar funcționează

Poate sa scoateți coaja foarte subțire din lămâie, portocală cu un cojitor de legume, fâșii subțiri de coajă, puneți-le într-un recipient mic de plastic și în congelator.

Am mâncat portocala, am tăiat lămâia în miere - s-a terminat mierea de lămâie

Am un bebeluș teskoma

Adăugat joi, 19 mai 2016 20:16

În principiu, coaja albă mă îngrijorează, pare să fie amară.

Aceasta nu mai este o poftă. Coaja este stratul superior, colorat al pielii citrice. Și stratul alb sub coajă este inutil pentru aromă, ei scriu despre asta - că el este cel mai hrănitor în citrice.

Cât de mult este? A fost eliminat de la mine cu o săptămână înainte de Paște, se află într-o mini-schimbare în frigider, îl deschid periodic, intact, dar probabil că trebuie să-l pun în funcțiune cât mai curând posibil?

[Helena]

Helena, dacă cu zahăr - normul, puțin conservat, cu atât mai mult - este puțină umiditate în coajă
dar este mai bine să folosiți un recipient, de multe ori nu deschideți oxigenul nu porniți
și înghețat - se află atât timp cât doriți, dar după dezghețare utilizați imediat - aroma dispare

[jumătate din zahăr]

Astăzi am gătit dulceață cu pectină pentru prima dată, am privit oamenii - cum se gătește, de exemplu, cu gem de zmeură, am citit acest lucru:

Schimbăm zmeura într-un castron cu fundul larg și gros, adormim jumătate din zahăr... Punem pe foc și amestecăm ușor până se dizolvă zahărul, dăm la fierbere.
Pentru a distribui pectina uniform în zmeură, amestecați cantitatea rămasă de zahăr cu pectina și trimiteți-o și în tigaie... De ce este important să adăugați la masa de fierbere și să vă asigurați că amestecați cu o parte din zahăr? Acest lucru se datorează particularităților dizolvării pectinei: nu se topește ca zahărul, ci se umflă ca gelatina și absoarbe umezeala, după care se dizolvă. Dacă pulberea nu este amestecată cu zahăr, particulele sale se vor lipi între ele și atunci nicio forță nu le va forța să se dizolve și va rămâne într-o bucată gelatinoasă din sirop.
În mod ciudat, ambalajul nu spune nimic despre acest lucru. Deci, fiți conștienți.
Gatiti pectina nu mai mult de 3 minute, altfel proprietatile de gelifiere se slabesc.

Adăugat luni 25 iulie 2016 18:07

Am gătit: 7 litri de zmeură + 2 litri de zahăr + 8 pungi de pectină, câte 10g, s-a dovedit destul de gros, ceea ce îmi trebuia.

Adăugat luni 25 iul 2016 20:18

borcanele mele sunt complet reci, un borcan nu este complet - și astfel, când întoarceți borcanul, suprafața gemului este un plan complet plat, marmeladă
mâine voi găti cu mai puțină pectină ca să fac o gem

pentru a ști măcar aproximativ câte lămâi se toarnă, altfel în multe rețete este indicat cu linguri, cumva este îndoielnic = puțin sau mult

în marinate și gemuri, excesul de acidifiant non-natural este inutil

Fetele citesc cu atenție întregul subiect. Întrucât nimeni nu a scris despre asta, am decis să scriu eu însumi. Dacă după trei ore de gătit carnea este încă dură, atunci vaca s-a născut în secolul trecut. Adăugați 1 sau 2 lingurițe de zahăr granulat la bulion (în funcție de cantitatea de carne) și gătiți încă o jumătate de oră. Carnea va deveni moale. Nu afectează gustul bulionului.

[Pudra de cacao alcalinizată și naturală diferă prin modul în care sunt produse.]

Pudra de cacao alcalinizată și naturală diferă prin modul în care sunt produse.

Pudră naturală de cacao obținut din lichiorul de cacao fără utilizarea alcalinilor. Acest produs are un pH ușor acid.
Pudră de cacao alcalinizată obținut din aceleași materii prime, dar folosind alcalii, care reduc aciditatea pulberii de cacao, ceea ce îi face gustul mai bogat și mai moale și se dizolvă mai ușor în apă. În plus, are o culoare mai închisă.
Dar trebuie avut în vedere faptul că, în procesul de obținere a pudrei de cacao alcalinizate, se utilizează moduri de tratament termic mai severe și pierde multe calități utile, de exemplu, procentul de antioxidanți din acesta scade.
Deci alegerea este a ta!
P.S. Dacă produceți produse de patiserie, atunci pulberea de cacao alcalinizată nu va funcționa aici, deoarece acidul este necesar pentru a activa sifonul și o astfel de pudră de cacao are o reacție alcalină.

Pudra naturală de cacao obținută prin metoda tradițională este insolubilă în apă, slab extrasă în soluții și formează rapid un precipitat, prin urmare, pentru a forma o suspensie stabilă (suspensie) în băuturi, se utilizează pulbere de cacao alcalinizată. Se diferențiază de natură printr-o culoare închisă mai saturată, cu o nuanță maro sau roșiatică, gust și aromă caracteristică, precum și caracteristicile fizico-chimice ale particulelor, care permit suspendarea unei anumite mase de pulbere pentru o lungă perioadă de timp, conferind băuturilor o culoare caracteristică și gust.

Pudra de cacao alcalinizată se obține prin tratarea produselor din cacao cu reactivi alcalini la una dintre etapele intermediare de obținere a pudrei de cacao. Există multe tehnologii pentru alcalinizarea pulberii de cacao și, de regulă, producătorii mari folosesc metode de alcalinizare proiectate individual, ceea ce le permite să producă pulberi de cacao cu culoare, gust și aromă caracteristice și recunoscute. În funcție de gradul de alcalinizare, pulberile de cacao sunt împărțite în slabe, medii și foarte alcalinizate. Cu cât este mai mare gradul de alcalinizare, cu atât nuanța prafului de cacao este mai întunecată.

Pudra de cacao alcalinizată se face din prăjituri de cacao alcalinizate prin măcinarea lor și obținerea unei pulberi fine cu caracteristicile necesare. Prăjiturile de cacao alcalinizate sunt făcute special în scopul prelucrării lor ulterioare și obținerea pulberilor de cacao alcalinizate. Principalele cerințe ale consumatorilor pentru pulberile de cacao alcalinizate sunt culoarea, dispersia și gustul.

Este recomandabil să utilizați produsul pentru fabricarea unei game largi de produse și glazuri de ciocolată de înaltă calitate, precum și pentru umpluturi de bomboane și straturi de napolitane, margarină și unt de ciocolată, înghețată, făină și produse de cofetărie. Pudra de cacao din aluat este rezistentă la temperaturi ridicate și păstrează bogăția de culoare și aromă în produsul finit, conferă produselor aroma și culoarea ciocolatei.

Pudra de cacao alcalinizată, utilizată în industria de cofetărie și panificație, reduce doza de la 20 la 50%.

Pudra de cacao se introduce în aluat după amestecarea cu făina. Când faceți fondant, acesta este încărcat direct în masă și amestecat bine. Pentru o mai bună distribuție a pudrei de cacao în făină, este necesar să cernem amestecul rezultat printr-o sită cu celule de 1,5-2 mm. La prepararea cremei de ciocolată, pudra de cacao trebuie combinată cu unt încălzit și apoi adăugată în vrac. Această procedură se efectuează pentru a evita formarea de bulgări în cremă.

pudra de cacao alcalinizată este mai scumpă decât cea naturală

P.S. Dacă produceți produse de patiserie, atunci pulberea de cacao alcalinizată nu va funcționa aici, deoarece acidul este necesar pentru a activa sifonul și o astfel de pudră de cacao are o reacție alcalină.

o afirmație ciudată contrazice ultimele paragrafe. Coac cu cacao alcalinizată și biscuiți și brioșe, rezultatul este excelent, gustul nu este comparabil cu cacao obișnuit.

Coac cu cacao alcalinizată și biscuiți și brioșe, rezultatul este excelent, gustul nu este comparabil cu cacao obișnuit.

este la fel praf de cacao

și coaceți, cel mai probabil cu adăugarea de praf de copt? atunci nu are nicio diferență - care este pH-ul produselor de pornire

principala diferență dintre ele - alcalinizată nu precipită, precipită natural

iar faptul că gustul este mai bogat în alcalinizat este subliniat în descrierile proprietăților sale

[Irsha]

Irsha, nu întotdeauna cu praf de copt, funcționează întotdeauna bine.

[Elya]

Elya, articolul are doar scop informativ - nu mulți oameni știu ce este - cacao alcalinizată, am văzut-o pentru prima dată în rețete pe forumuri acum vreo 5 ani și în magazinele orașului nostru, după părerea mea, încă nu este acolo

deși există pachete de aproape 2 ori mai scumpe decât cacao obișnuit - trebuie să aruncați o privire mai atentă

dar puțin probabil - alcalinizat, cum ar fi, până la versiunea rusă *

[Irsha]

Irsha, pentru cunoștință este cu siguranță bine, tocmai am fost prins de acea frază contradictorie. Am aflat și despre cacao alcalinizată în urmă cu aproximativ 5-6 ani, o cumpăr doar dintr-un magazin pe internet, nu o avem la vânzare gratuită. Și, deși prețul este scump, nu poate fi comparat cu cel obișnuit. O iau pe firma italiană Irca

Dar trebuie avut în vedere faptul că, în procesul de obținere a pudrei de cacao alcalinizate, se utilizează moduri de tratament termic mai severe și pierde multe calități utile, de exemplu, procentul de antioxidanți din acesta scade.

de asemenea, important

[Irina]

Irina, Cred că orice cacao va pierde multe proprietăți utile atunci când va fi coaptă. Prin urmare, ar trebui preferat gustul. Și mulțumesc pentru articol - nu știam despre o astfel de cacao.

[Anna]

Anna, cacao alcalinizat este mai scump decât natural și inaccesibil, și totuși nu degeaba pulberea de cacao este împărțită în natural și alcalinizat


odată citit - pentru ca pudra de cacao să fie mai bine absorbită, trebuie procesată termic

dar, desigur, toate dorințele și capacitățile noastre de portofel decid

cacao alcalinizată - mai scumpă decât naturală și inaccesibilă,

Da. M-am uitat la preț .. 14 euro față de 2 euro pentru cel obișnuit .. Și apropo, nu am văzut așa de cacao aici sau poate că nu am acordat atenție ..

Cacauul nostru natural Cargil (Germania) costă 135 UAH / kg (aproximativ 4,65 euro), cacao alcalinizată -150 UAH / kg (aproximativ 5,17 euro). Acesta nu este un magazin, ei vând la un forum al orașului, ca o societate mixtă.

pe un forum, o doamnă a comparat aceste 2 tipuri de pulberi de cacao - atât cafea naturală, cât și cafea instant

pe un forum, o doamnă a comparat aceste 2 tipuri de pulberi de cacao - atât cafea naturală, cât și cafea instant

Logic ...

[Ce să înlocuiască cu ce]

Ce să înlocuiască cu ce - sfaturi de la Masha.

[Fructe uscate - traduc din uscat în uscat.]

Fructe uscate - traduc din uscat în uscat.

Am pus vasele uscate în sirop de gem, în gem, în piure de cartofi, vor sta noaptea, umezeala va fi colectată din sirop, vor deveni moi.

- pentru decorarea prăjiturilor
- în aluat - sub aluat - pentru aluatul charlotte
- doar mănâncă delicios
- adăugați la brânză de vaci, terci

[Irina]

Irina, și apoi păstrați-l în frigider? Sau îl folosești imediat?

[Helena]

Helena, nu am păstrat, nu știu
Cred că nu se va întinde mult timp, cu cât este mai mult în gem, cu atât devine mai moale, nu a fost depozitat mai mult de 3 zile, voi înmuia o mână sau două de uscat uscat *, eu au destule

[Irina]

Irina, lesne de înțeles! După uscător, confusesem chokeberry într-o cutie și păream să fiu uscat. Le-am spălat, le-am uscat într-un micron și le-am turnat cu sirop negru de agrișă, s-a dovedit 0,75l. Îl voi pune în frigider, îl voi introduce peste tot.

[Se prăjește, se răstoarnă și nu se unge tigaia.]

Se prăjește, se răstoarnă și nu se unge tigaia.



Cred că orice se poate face în acest fel rapid prajit - peste, cotlet

Cred că poți prăji rapid orice așa - pește, cotlet

Metodă grozavă! Irin, încă vreau să înțeleg ce fel de hârtie are acolo! Simplu, sau ce? Nu arată ca hârtie de copt ...

Nu arată ca hârtie de copt ...

da, nu pare, dar ceva nu chiar hârtie
avem hârtie de copt - bine? și așa - ungeți orice hârtie groasă și ala-ulyu

îți amintești cum înainte, înainte, prăjiturile erau coapte în conserve? o foaie de caiet a fost unsă, introdusă într-un borcan
iar biscuiții au fost coapte așa

În general, am crezut că este lavash.

Aceasta nu este hârtie sau lavash. Acest aluat este yufka sau filo.

Și mi se pare că hârtia de copt, ca hârtia de calc ...

Cel mai probabil hârtie

Pe forumul nostru există două rețete grozave cu hârtie, practic de multe ori.

Cartofi pe pergament (nataliafor)

Cotolete pe pergament (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, De asemenea, cred că este hârtie de calc. Vom prăji pe hârtie, acolo Vasilica câte exemple a dat.

[svetta]

Pe forumul nostru există două rețete grozave cu hârtie

Da, este minunat, nu am văzut cartofi, dar așa am făcut file de pui în hârtie - conform rețetei Stella - foarte mișto, fără picătură de ulei! svetta, și dacă acesta este aluat, de ce îl taie atât de barbar după gătit?

[în hârtia cuptorului]

Acest aluat este yufka sau filo.

Traducere Yandex:
Ce pălărie, ce oale, fără a polua împrejurimile, poate fi gătită o casă kokutmad fără hamsii dacă spun? Da, zic în hârtia cuptorului, le poți face pe toate cu. Cum? Priveste filmarea. Îndoială, nu uita de sunet ... să fiu în legătură cu tine, îmi dă energie
Materiale:
Tavan, în funcție de dimensiunea hamsiilor igienizate
făină de porumb, sare
hârtie de cuptor
ulei vegetal (am folosit ulei de măsline)


aceasta este exact hârtie

Adăugat duminică, 25 decembrie 2016 17:39

Vasilica, iată dovada nu numai de la gospodinele turcești - puteți coace pe hârtie
........................ ........................ .................

înfășurat într-un plic - pentru a întoarce peștele, ai putea, fără riscul de a-i zdrobi, într-o singură mișcare, altfel vei chinui toți peștii să se răstoarne

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaAm auzit că trebuie să adăugați alcool sau vodcă.
Am dat peste carne de vită din vremea dinaintea erei noastre.

Am dat peste carne de vită din vremea dinaintea erei noastre.

Probabil un mamut.

[Gayane Atabekova]

Fetele citesc cu atenție întregul subiect. Deoarece nimeni nu a scris despre asta, am decis să scriu eu însumi. Dacă după trei ore de gătit carnea este încă dură, atunci vaca s-a născut în secolul trecut. Adăugați 1 sau 2 lingurițe de zahăr granulat la bulion (în funcție de cantitatea de carne) și gătiți încă o jumătate de oră. Carnea va deveni moale. Nu afectează gustul bulionului.

Adăugat Duminică 25 Dec 2016 20:47

Gayane AtabekovaAm auzit că trebuie să adăugați alcool sau vodcă.
Am dat peste carne de vită din vremea dinaintea erei noastre.

Fetelor, când sunt carcasă de vită sau de porc și este timpul să fie gata (aceasta este de aproximativ 2-2,5 ore), iar carnea este încă dură (iar familia mea iubește carnea foarte moale), atunci adaug 1 lingura. o lingură de vodcă sau o lingură incompletă de alcool (care este în casă). După 15 minute, carnea devine cea mai moale, ca o tocană, bine, foarte gustoasă. Alcoolul nu se simte deloc. Această metodă este foarte utilă când se întâlnește carne veche. Fac și eu același lucru, dacă carnea din congelator se întinde brusc mult timp și a dobândit un fel de miros, vodca elimină și toate mirosurile străine. Am citit acest sfat cu mult timp în urmă în broșura 100 Culinary Tips.

inainte de tocanita, vita tocata cu mustar gata marinat, devine mai moale si gustul este mai bogat

Fetelor, mulțumesc! Luați notă de zahăr, vodcă și muștar! Pentru că carnea de vită, într-adevăr, uneori, astfel încât să nu muști

inainte de tocanita, vita tocata cu mustar gata marinat, devine mai moale si gustul este mai bogat

Oo-oo, și eu respect foarte mult muștarul, oriunde îl „împing” ocazional, în marinată până la pulpe de pui, și la cotlet, și la cotlet și la rață, se adaugă un astfel de gust picant, delicios, fraged.

Ce Temka! Abonati-va! Știu despre muștar, acum știu despre vodcă! mulțumesc

Știu despre muștar, acum știu despre vodcă! mulțumesc

Olya,

Este necesar să faceți check-in !!!!! Ce subiect interesant !!!!

Este necesar să faceți check-in !!!!! Ce subiect interesant !!!!

da citiți-l până ajunge la 700 de pagini

Fetelor, când carcasez carne de vită sau de porc și este timpul să fie gata (aceasta este de aproximativ 2-2,5 ore), iar carnea este încă dură

si daca gatesti supa? Nu va merge?