Micile trucuri și secrete culinare

De multe ori văd fotografii cu preparate gata făcute printre membrii forumului: nu decupează glanda coccigiană sebacee de la pasăre.
Acest moment nu îmi este clar.
Ar trebui să îl șterg sau nu? Sau sunt doar necazurile mele?

[Taya]

Ar trebui să îl șterg sau nu? Sau sunt doar necazurile mele?

Taya, Întotdeauna îl șterg și eu. Nu știu de ce, dar nu cred că este comestibil, dar datorită faptului că, în general, încerc să scap de toată pielea grasă, atunci coada mea zboară cu cratița câinelui.

[Taia]

Taia, Șterg întotdeauna și Taya. Pare dezgustătoare.

Adăugat luni, 26 dec 2016 2016 06:34

Zena, Zhenya și când tocăniți și în bulion am pus 1 linguriță de zahăr. Nu știam despre alcool.

dar aș avea un truc, astfel încât carnea din bulion să devină moale ..

[Zena]

Zena, Tvk în bulion și devine moale după zahăr. Dovedit de mai multe ori.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa nu am inteles ... multumesc! Voi încerca .. sau mai bine zis, îi voi spune mamei mele .. totul este greu pentru ea ..

[despre carnea gătită * tare *]

despre carnea gătită * tare * - mulți știu acest lucru = cu cât este mai mică t la care este gătită carnea, cu atât se dovedește mai moale, desigur, timpul de gătire crește

cu un t ridicat prelungit, proteinele se curbează imediat, carnea se restrânge și numai din nou pentru o gătire prelungită, coagulantul se relaxează din nou, dar în detrimentul gustului - carnea se dovedește a fi bumbac

prin urmare - aragazele lente sau programul * stewing * ne vor ajuta, la gătit pe plită - o lumină minimă pe gaz (nu lăsați nesupravegheați), la electric la fel - pornit * 1 *

........................ ........................ ........

despre zahăr - nu l-am încercat niciodată, trebuie să-l încerci, da

deși în zilele noastre este dificil să găsești carne de vită în magazine și piețe, vițelul este acum peste tot, la fel ca restul cărnii - mâncăm deseori animale tinere

dacă carnea din congelator a rămas brusc mult timp și a căpătat un miros, vodca îndepărtează și toate mirosurile străine.

De asemenea, îl puteți suporta în bere în același scop. Deja l-ați experimentat.

Poate fi ținut într-o soluție slabă de oțet. De asemenea, elimină mirosurile.

să stea în bere în același scop

era cumva necesar după demontarea de primăvară a congelatorului, o modalitate bună, delicioasă

țineți într-o soluție slabă de oțet

sau marinate din roșii - de asemenea delicioase

Acest lucru este de înțeles în ceea ce privește temperaturile scăzute, mie însumi îmi place carnea tocată, dar nu este întotdeauna timpul să mănânc în avans. Apoi o gătesc într-o oală sub presiune, va trebui să adaug vodcă)

Și astăzi tocmai am luat o bucată mică de carne de cal, puțin decongelată și tocmai am copt-o la cuptor. A ieșit bine. Am doar o pizza pe care am copt-o ieri și o plăcintă cu mere de ieri. Și am gătit și supă proaspătă de varză Da, iar bulionul de pui a rămas astăzi gătit. Pur și simplu nu am gătit multă supă de varză.

si daca gatesti supa? Nu va merge?

Zhenya, nu am încercat-o în supă, dar în ureche adaug 1 lingură. l. vodca cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Fac focul mai puternic și îl turn în centrul fierberii active. În același timp, yushka spumă și șuieră.
Lăsați-l să fiarbă 3 minute și adăugați verdeață, încă câteva minute și opriți-l.
Aceste manipulări fac supa de pește mai transparentă și cu un miros plăcut (mai ales dacă peștele este de râu, de exemplu din capetele și cozile crapului, poate fi un miros și peștele în sine este mai tulbure și mai întunecat).
Alcoolul, din cauza fierberii puternice, fierbe și nu se simte, se dovedește frumos și gustos.
Această metodă de luminare și curățare a supei de pește de mirosuri străine a fost adoptată de la un pescar inveterat care locuia în curtea noastră.

Adăugat luni 26 dec 2016 13:47

De multe ori văd fotografii cu preparate gata făcute printre membrii forumului: nu decupează glanda coccigiană sebacee de la pasăre.
Acest moment nu îmi este clar.
Ar trebui să îl șterg sau nu? Sau sunt doar necazurile mele?

Îl îndepărtez și eu, dar nu tai toată coada, ci doar aceste glande le-am tăiat, „coada” în sine este foarte gustoasă.

[Irsha]

prăjește repede - un pește,

Irsha, aaaa cool. Îmi place capelinul prăjit și așa fără murdărie și praf.

precum și fără murdărie și praf.

absolut fără niciunul adapta, bine, foarte leneș

Mă spăl, nu curăț deloc, îl voi spăla cu sare, foarte ocazional îl stropesc cu suc de lămâie și într-un cuptor fierbinte. Reduc temperatura, 10 minute și peștele este gata. Îl pot păstra puțin mai mult, astfel încât să fie prăjit. Interiorul este sinterizat și se dovedește a fi mult mai curat. A roșit partea din spate a abdomenului și gata, rămâne doar un schelet cu cap și măruntaiele.

[Ilona]

Mă spăl, nu curăț deloc, îl voi spăla cu sare, foarte ocazional îl stropesc cu suc de lămâie și într-un cuptor fierbinte. Reduc temperatura, 10 minute și peștele este gata. Îl pot păstra puțin mai mult, astfel încât să fie prăjit. Interiorul este sinterizat și se dovedește a fi mult mai curat. A roșit partea din spate a abdomenului și gata, rămâne doar un schelet cu cap și măruntaiele.

Ilona, prietene, gatesc si eu. Îmi place mult mai mult decât prăjit.

[Irina]

Irina, Am prajit-o asa. Dar în hârtie, orice pește mic este în general excelent, nici tigaia și nici capacul nu trebuie spălate prea mult. Mi-a plăcut foarte mult această metodă, am o rolă de hârtie de calc care zace în coșuri. O parte din hârtia lor seamănă mai mult cu hârtia de calc decât cu pergamentul.

[Anna]

Ilona, ​​prietene, gatesc si eu. Îmi place mult mai mult decât prăjit.

Anna,: drinks_milk: Și cel mai important, fără probleme, o foaie de copt întreagă de delicioase!

Și cel mai important, fără probleme, o foaie de copt întreagă de delicioase!

Asta este!

[Containere din conserve în afaceri!]

Containere din conserve în afaceri!

mici, adică recipiente mici de plastic de sub conservele de pește, acestea sunt piese foarte bune, convenabile - înălțimea este de 1-2 cm



ce configurații există, rotunde și triunghiulare și patrulatere, iar dimensiunile sunt diferite și mai largi și mai înguste

acestea nu sunt pe deplin utile, aceste conserve, dar totuși luăm uneori, există produse mai dăunătoare

Nu arunc aceste tăvi, mă servesc bine: le umplu cu carne tocată gata, se dovedește un strat subțire care este bine depozitat în congelator - nu se aerizează, plasticul protejează carnea Ei bine, și brusc va fi întotdeauna util:

- înveliți în aluat - drojdie, nedospită, biscuiți, cel puțin unul din acest plastic, deși cu cartofi (varză), acoperire, abur, coaceți, prăjiți, în funcție de aluat
- puneți pe paste, pe cartofi, pe varză - scoateți, prăjiți

convenabil - dispunerea rapidă a cărnii tocate în fața congelatorului, nu ocupă mult spațiu în congelator, puteți chiar să o împingeți într-un compartiment bine tamponat, plasticul cărnii tocate este subțire, se dezgheață rapid la gătit, ceea ce este bun pentru accelerarea preparării alimentelor

se folosesc și tăvi mai groase, pentru aceeași carne tocată, pentru fructe de padure congelate, legume

Adăugat luni 26 dec 2016 16:40

o foaie de copt întreagă delicioasă!

nu ești o duzină de pești

O parte din hârtia lor seamănă mai mult cu hârtia de calc decât cu pergamentul.

fetelor, iar acesta nu este un caz de pergament siliconat? Nu o am, așa că nu știu cum arată live

Fetelor, acesta este un videoclip turcesc, ce fel de hârtie au, cine știe, în aparență - hârtie groasă complet obișnuită, pătată cu ulei, a devenit hârtie uleioasă, să ia orice hârtie groasă. Da, avem hârtie de copt, de ce mai aveți nevoie? Cea mai ușoară hârtie de copt. Nici nu trebuie să ulei, grăsimea se va topi din pește.

De ce să complicăm procesul atunci când tot interesul este în simplitatea execuției.

[Este convenabil să coaceți prăjituri pentru tort cu miere într-o tigaie.]

Este convenabil să coaceți prăjituri pentru tort cu miere într-o tigaie.
Cel mai probabil, mulți oameni știu despre asta.
Este foarte convenabil - rapid și nu consumă mult timp.O prăjitură subțire de aluat este întinsă, tăiată la diametrul fundului tăvii (pe o farfurie, capac), coaptă într-o tigaie sub un capac fără a se răsturna, foarte repede - timpul de coacere depinde de metoda frământării aluat de miere. În timp ce coaceți o prăjitură, prăjitura următoare este lansată. Procesul este rapid, dar nu dificil.

Cel mai mult nu-mi place jeleul cu un strat de grăsime deasupra. Pentru a scăpa de această grăsime, eram sofisticat din toate punctele de vedere. De data aceasta mi-am amintit de un sfat citit de mult - pentru a îndepărta stratul superior de grăsime din bulion, trebuie să-l ștergeți rapid deasupra cu un prosop de hârtie. Am încercat - funcționează! Am pus o cratiță pe aripa chiuvetei, astfel încât să pot arunca imediat acest șervețel umed în chiuvetă, altfel toată bucătăria se poate face ... Trei bucăți de prosop (l-am întors și l-am folosit din nou) și jeleul meu s-a întors pentru a fi absolut curat. Nu știu dacă acest truc poate fi făcut cu prosoape - se vor rupe? Iubita mea Zeva a trecut testul cu succes.

Cel mai mult nu-mi place jeleul cu un strat de grăsime deasupra.

De asemenea, urăsc astfel de grăsimi și nu le mănânc niciodată. Îndepărtez întotdeauna grăsimea, înainte să punem o bucată de carne jeleu pe o farfurie.
Însă, un astfel de strat de grăsime este un conservant și ajută la conservarea cărnii gelatate în timpul depozitării, așa că nu o arunc niciodată când sunt turnată în forme, oricum va pluti în sus și atunci nu vor exista probleme pentru a îndepărta grăsimea.

La urma urmei, cârnații de casă se păstrează mult timp când se toarnă cu untură-untură conservantă!

dacă am nevoie

scoateți stratul superior de grăsime din bulion

, apoi în bulionul care este încă fierbinte, filtrat printr-o strecurătoare de metal, scufundați ușor o mică ladă - fundul ladelei este paralel cu stratul superior al bulionului, scufundați-l până când grăsimea din bulion începe să se revărse, nu este necesar să vă scufundați mai adânc, zăpada de grăsime s-a acumulat, scurgeți-l, începeți să vă scufundați ușor din nou

în acest fel, cea mai mare parte a grăsimii este filtrată bine, este sigură și nu este nevoie să lăudați cu prosoape grase, metoda este într-un singur pas, nu există alte manipulări cu bulionul

Nu arunc grăsimea strecurată - fie în terci, hrișca adoră astfel de concentrate de carne, fie o adaug în carnea de vită macinată, această grăsime este parfumată, nu este prea gătită

Nu mă prostesc niciodată cu îndepărtarea completă a grăsimii. După terminarea gătirii, scot carnea, așez puțin bulionul sau o filtrez prin mai multe straturi de tifon într-o tigaie curată, o pun pe balconul deschis și în timp ce fac alte lucruri sau sortez carnea, bulionul se răcește. Grăsimea se solidifică în partea de sus cu un capac dur care poate fi îndepărtat cu ușurință fără a lăsa reziduuri. Toate! rămâne să încălzească ușor bulionul și se toarnă în vasul pregătit.

De asemenea, familiei noastre nu îi place grăsimea plutitoare din carnea jeleu. Dar, la fel ca Tatiana, turn bulionul împreună cu grăsimea. Apoi, această grăsime se îndepărtează foarte ușor de pe suprafața înghețată a cărnii jeleu cu un cuțit. De obicei colectăm într-o găleată și apoi pot adăuga puțin la supă sau la friptură, pot face niște prăjituri pe această grăsime.
Dar știu o modalitate de a turna carne jeleu fără grăsime. Pune bulionul bine strecurat la rece 30 de minute. Grăsimea se va aduna în partea de sus și va începe să se solidifice. Apoi îndepărtează toată grăsimea înghețată, de obicei adaug imediat usturoi tocat și îl pun la fiert, dar nu fierbe. Apoi îl turn în farfurii și boluri. Dacă gătesc carne jeleu și știu ce vor mânca oaspeții, amestec carnea tocată cu bulion și o dau la fiert. Avem oaspeți deosebit de ciudați, dar ei mă mănâncă întotdeauna jeleu.

Adăugat luni 02 ianuarie 2017 17:57

bulion strecurat printr-o strecurătoare de metal

Ira și nu mă descurc cu o sită metalică, totuși nu filtrează bulionul foarte atent.
Am o sită metalică mare și profundă și o organza specială în mai multe straturi. Tapetez sita cu această organza și o filtrez. Obișnuiam să folosesc tifon, dar acum un asemenea tifon este rar, încât nu se filtrează bine. Da, atunci tifonul este foarte greu de spălat. Și spăl organul. săpun, apoi îl fierb în amestecul alimentar.sifon și muștar, clătiți, uscați și ascundeți într-un recipient până la următoarea carne jeleu.

dacă aveți nevoie de îngrijire specială la filtrarea bulionelor - tifonul este mai convenabil pentru mine - strecurați-l și aruncați-l, o bucată de tifon în 2 straturi nu este mare și este necesară

[10 moduri de a înfășura clătite]

10 moduri de a înfășura clătite

[Mod convenabil și economic de a topi cantități mici de ciocolată.]

Mod convenabil și economic de a topi cantități mici de ciocolată.

Ciocolata este plasată într-o pungă cu fermoar, punga este încălzită în apă, ciocolata este topită, un colț al pungii este tăiat și ciocolata poate fi stoarsă. Nu există feluri de mâncare inutile și, după cum a remarcat autorul videoclipului, nu rămâne ciocolată pe pereții vaselor pentru topirea ciocolatei.

[Mod convenabil și economic de a topi cantități mici de ciocolată.]

Mod convenabil și economic de a topi cantități mici de ciocolată.

Acesta este singurul lucru pe care îl fac.

[Irsha]

Și eu, simțit cizmă, mă topesc într-un castron.
Irsha, Nu am vizionat videoclipul complet, nu mai este timp acum, îl voi viziona mai târziu. Dar rețeta este interesată și videoclipul în sine.
Vă mulțumim pentru videoclipul interesant și pentru modul distractiv. Voi incerca!

[Eliminarea resturilor de preparate vegetale în aluat de pâine.]

Eliminarea resturilor de preparate vegetale în aluat de pâine.

Deseori vor exista niște legume, de exemplu, caviar, care vor stagna în frigider, sperând la absorbție, dar ... nu vor fi mâncate niciodată. Și m-am adaptat să încep aluatul de drojdie pe aceste resturi. De obicei încep să caut jumătate de litru de lichid, așa că deseori sunt rămășițele de caviar vegetal + spălarea unei cutii sau a sticlei cu apă. Încep aluatul ca un aluat obișnuit de drojdie, pe un aluat. Există zahăr în preparat, sărez puțin, adaug puțin ulei vegetal.

Aluat amuzant, colorat - de obicei mai mult sau mai puțin portocaliu sau roșcat, în funcție de compoziția preparatului vegetal și de raportul apă / resturi ale preparatului.
===========================

Dacă este caviar vegetal sau un preparat vegetal, rupeți-l cu un blender, apoi pe astfel de reziduuri colorate puteți răsuci aluatul nedospit pentru mantas, găluște sau găluște.
===========================

Ei bine, mulți știu deja drumul - gătește puiul într-un astfel de caviar vegetal.

Sau poți în loc să sotezi în supă

[Am corectat gustul varză murate sărate cu sfeclă uscată.]

Am corectat gustul varză murate sărate cu sfeclă uscată.

Mama mi-a dat un borcan de trei litri cu varză murată, spune ea - a sărat acest borcan, cheltuiește unde vrei tu. Ambasadorul de varză este simplu - varză, morcovi, sare. Iar varza este crocantă, viguroasă, sărată, nu moarte.
Am gătit cu ea supă de varză de câteva ori, mi-a părut rău că am aruncat-o în tigaie. Primăvara, avem nevoie de legume vii. Apoi am amestecat varză cu sfeclă uscată, felierea a fost subțire, am luat jumătate de litru de sfeclă uscată. După câteva zile, sfecla s-a înmuiat, a luat saramură. Mâncăm varză murată cu ceapă și ulei vegetal și cu cartofi.

Uscat bine treceți în categoria de nu uscat

[Reduc formarea de spumă când gătesc mazărea într-un multicooker.]

Reduc formarea de spumă când gătesc mazărea într-un multicooker.

Gătesc deseori ciorbă de mazăre de diferite grosimi pe oase. Mod soup \ stew.

Dacă punem îngheţat oase sau carne, mazărea se va încălzi mai lent și spumarea va scădea. Nu trebuie să vă faceți griji că spuma se ridică la capac.

Dacă gătești mazăre fără carne, poți înlocui o parte din apă cu gheață.

Dacă multicooker-ul are un mod limbă, atunci nu este nimic de îngrijorat, fără fierbere, aproape fără spumă.

Pentru mai puțină spumă la fierberea supei de mazăre, turnați în creștere. unt (desigur, în mod ideal, dacă bulionul în sine este gras, atunci supa va fi mai gustoasă).

Pentru mai puțină spumă la fierberea supei de mazăre, turnați în creștere. unt

Gătesc adesea supă de mazăre de diferite grosimi porc oase de carne - și da, spuma este slabă și scăzută, cu clocote și nu un cheag decât dacă ai fiert doar în apă.

[Cum să deschizi rapid un pachet de spaghete]

Cum să deschizi rapid un pachet de spaghete

Interesantă idee. Păcat că am gătit ieri spaghete și nu am știut-o. Îl voi folosi data viitoare!

Eliminarea preparatelor vegetale reziduale
===========================
Ei bine, mulți știu deja drumul - gătește puiul într-un astfel de caviar vegetal.

Sau cunoscutul „pește marinat”. Caviarul vegetal este folosit ca marinată. Este bine să adăugați mai multă pastă de roșii acolo. Adaug o multime de condimente - chimen, chimen, ghimbir. Această umplutură „atrage” cel mai simplu pește, aducând gustul său într-un mod foarte decent

Îmi este mai ușor să iau foarfeca, să tai vârful și să scot spaghetele. Nu am putere masculină. Dar voi lua o notă, ce fel de extremă se va întâmpla brusc.

Îmi este mai ușor să iau foarfece

Dar nu căutăm căi ușoare.

Nu am putere masculină.

Deci, vom căuta forța masculină.

Autorul videoclipului a spus că a lucrat undeva într-o casă de îngrijire medicală italiană, deci abilitatea de acolo = clap-clap și în apă.

Au cuve uriașe acolo, pot fi complet în apă. Și încă îl împărțesc în 2-3 părți pentru cratița mea.

Au cuve uriașe acolo, pot fi complet în apă.

Nu aveți nevoie de o cuvă mare pentru a găti spaghete întregi. Iubitorii de spaghete lungi țin o „grămadă” de paste la un capăt, iar celălalt capăt este scufundat treptat în apă - partea care intră în apa clocotită se înmoaie și se îndoaie, iar întreaga grămadă este în tigaie în mai puțin de un minut .
Totuși, eu sparg și spaghetele în trei părți, mâncătorilor mei nu le plac pastele lungi.

Nu aveți nevoie de o cuvă mare pentru a găti spaghete întregi. Iubitorii de spaghete lungi țin o „grămadă” de paste până la un capăt, iar celălalt capăt este scufundat treptat în apă - partea care a intrat în apa clocotită se înmoaie și se îndoaie rapid, iar întreaga grămadă este în tigaie în mai puțin de un minut .

Și nu trebuie să-l țineți) l-am introdus - și am continuat. Se vor coborî și se vor înfășura într-un inel)

Am încercat să împăturesc spaghetele lungi. Nici mie nu le place. Nu suntem italieni nici măcar o dată!