Olga **
Igrig, acum folosim „Ryazanochka” extra sau premium, există mult gluten, se obține aluat foarte elastic, găluște nu sunt dezvăluite.
Igrig
Citat: Olga **
acum folosim „Ryazanochka” extra sau premium, există mult gluten, se obține aluat foarte elastic, găluște nu sunt dezvăluite.
Asa este! Și înainte de asta, am considerat această făină ca fiind cea mai rea.
Problema este că calitatea este atât de instabilă încât nu știi ce va fi „porcul într-o bătaie”!
Dacă este posibil, voi risca - voi încerca!
Olga **
Citat: Igrig
Asa este! Și înainte de asta, am considerat această făină ca fiind cea mai rea.

Ei bine, trebuie! Dar nimeni nu ne-a spus, dimpotrivă, cineva l-a lăudat, l-am cumpărat pentru un test și am simțit imediat diferența, încă nu au existat puncții, cumpărăm de vreo șase luni. În primul rând, au luat cea mai mare notă, iar apoi Extra a apărut în pachete negre, o luăm, selectăm momentul când acțiunea și chiar o luăm în stoc. Ei bine, încearcă, dintr-o dată ai alte cerințe și va fi „cel mai rău” pentru tine, ne luăm găluște, pizza și acum am făcut prăjituri, nu am început niciodată pâine pe ea.
Mandraik Ludmila
Da, cumpăr mai ales făină Ryazan, iar în primele cinci produse de panificație „preț roșu”, aceasta este o clasă, pentru mine același lucru nu este rău, puțin umed, dar îmi place. În general, îmi place și Dyvenka, dar nu o puteți cumpăra peste tot, avem un chioșc interesant pe piață, există Dyvenka în ea și la Sankt Petersburg în „Health Compass” se întâmplă, dar ea a luat o scumpă Clasa I acum un an la 110r per 2kg.
Igrig
Citat: Mandraik Ludmila
acum un an am luat 110 ruble pentru 2 kg

Busola sănătății arată ceva greșit!
Sunt Shadrinskaya (l-am vândut pe lanțul Verny și, sub marca lor), am luat 40 de ruble fiecare. Ideal pentru găluște etc.
SvetaI
Citat: Igrig
Din anumite motive nu am asociat „căderea” găluștelor cu proprietățile plăcii!
Este amuzant cum oamenii nu văd ceea ce este scris, ci ceea ce vor să vadă.
Am legat căderea găluștelor cu procesul de gătit - cred că, cu un fierbere violent, orice găluște este mai probabil să se destrame decât cu unul slab. Și și-a împărtășit modul de a regla fierberea pe o sobă electrică.
Irgata
Citat: Igrig
Shadrinskaya
și au început să facă Shadrinskaya 1 s.
Ura. Nevoie sa cumpar.
Svetta
Tocmai acum am dat peste un articol pe tema trucurilor culinare.
🔗
Svetlenki
Citat: SvetaI
Am conectat destrămarea găluștelor cu procesul de gătit

SvetaI, Svetik, sunt complet de acord cu tine. Îl gătesc singur. Îmi place foarte mult această metodă. Am un algoritm de acțiuni ușor diferit, dar se adaugă și apă rece.

Acest lucru împiedică desfacerea aluatului și, în același timp, carnea tocată va avea timp să se încălzească.

Acest truc a fost învățat mamei mele de șeful cantinei unei mari fabrici, un bucătar de clasa a VI-a. Acest lucru este de înțeles, este un lucru să transformați gazul acasă și un alt lucru este să gătiți găluște pentru câteva sute de oameni. Probabil că este mai dificil să controlezi focul acolo. Mai ușor de adăugat apă
Zeamays
Am întâlnit un sfat similar pentru gătit khinkali, voi cita:
"
După suprafață, khinkali trebuie gătit încă 5-10 minute, în funcție de dimensiune. Pentru ca khinkali scoși din apă să nu se lipească de farfurie și unul de celălalt, în practica comercială sunt scoși cu o lingură mare cu fante și împinși pentru o secundă sub un curent de apă rece. Această practică este dăunătoare! De fapt când următorul lot este gata, turnați o ceașcă de apă cu gheață pe larg direct în tigaie de sus.
Așteptați puțin până când apa fierbe din nou, apoi scoateți khinkali pe o farfurie sau vas, acum nu mai este nevoie să vă fie frică de lipire. Khinkaliul scos ar trebui să fie presărat imediat cu ardei negru măcinat grosolan cu generozitate "
Igrig
Citat: SvetaI
Este amuzant cum oamenii nu văd ceea ce este scris, ci ceea ce vor să vadă.
Am conectat căderea găluștelor cu procesul de gătit - cred că, cu un fierbere violent, orice găluște este mai probabil să se destrame decât cu unul slab.
Și și-a împărtășit modul de a regla fierberea pe o sobă electrică.
Svetlana,
Vă puteți imagina cât de amuzant este pentru mine, sau mai bine zis chiar amuzant, că nu ați văzut ce am scris. Și au văzut, nici măcar nu pot spune că ai vrut să o vezi, ci mai degrabă ai văzut ceva complet diferit, pe care eu nu l-am scris deloc.
Doamne, te-ai gândit prea serios! Dar nu am vrut să te jignesc în niciun fel!
Mă interesează foarte mult metoda de adăugare a apei, deoarece placa mea este simplă din sticlă ceramică și, desigur, există inerție.
Și am scris doar despre faptul că, cu făină bună, nu fierbem nimic chiar și cu un fierbere violent.
Și așa să fie, voi dezvălui secretul reglării furunculului de pe aragazul meu: reduc pur și simplu prost puterea! Pot amesteca ușor găluștele, în timp ce „rugozitatea” este ușor redusă. Dar milioane fac asta fără secretele mele.
Zâmbet!

SvetaI
Igrig,
Mandraik Ludmila
În general, mă interesează un proces pur fizic și chimic, care poate fi obținut prin turnarea rece (chiar și apă cu gheață) pentru aluatul fiert, pentru a deveni mai moale Eh, Helen ffuntik nu mai vine
Irgata
Mandraik Ludmila, dar gătește ca de obicei. Galustele noastre rusești.
Citat: Mandraik Ludmila
În general, mă interesează un proces pur fizic și chimic, care poate da turnarea rece (chiar și apă cu gheață) pentru aluatul fiert, care devine mai moale
nimic, cu excepția faptului că fierberea va fi redusă dacă nimic altceva nu o poate reduce rapid.

Mandraik Ludmila
Citat: Mandraik Ludmila
Autorul scrie - Aluatul va deveni moale și aerisit.
Sunt interesat de acest lucru, nu de fierbere, pot reduce prin reducerea puterii inducției, nu are inerție și nu se scrie nimic despre „inerție” în articol, acestea sunt fanteziile noastre
Irgata
Citat: Mandraik Ludmila
nu fierbe,
Mici trucuri și secrete de gătit # 840 de fapt, iată câteva sfaturi - doar pentru a reduce bubularea.
Astfel, carnea și aluatul sunt fierte în același timp. Când există o cantitate mare, sau khinkali - acestea sunt mai mari decât găluștele, umplutura durează mai mult timp pentru a găti.
Aluatul abrupt nu poate deveni aerisit. Deci, de dragul unui slogan sau al unei traduceri nereușite de pe un site străin.
Gayane Atabekova
Folosiți o cratiță mare pentru gătit. Se toarnă apă rece, se adaugă sare când fierbe. Aproximativ 2 lingurițe de sare pe litru de apă. Coborâți khinkali cu cozile în jos în apă clocotită cu o lingură cu fante. Dar faceți-o rapid, astfel încât khinkali să fie gătite în același timp. Odată ce apa fierbe din nou, programați o oră. Gatiti exact 10 minute. După 10 minute, turnați un pahar cu apă rece într-o cratiță. Atunci khinkali-ul terminat nu se va lipi unul de altul. De îndată ce apa fierbe din nou, așezați khinkali pe o farfurie sau tavă mare, presărați cu piper negru. Așezați un pahar de bere rece alături și bucurați-vă de rezultatul muncii grele.

Acesta este un citat din rețeta mea pentru khinkali urban.
Svetta
Și pentru ca khinkali să nu se lipească de fund atunci când coborâți în tigaie, trebuie mai întâi să răsuciți apa cu o pâlnie și să coborâți khinkali rapid. Se vor roti cu apă și nu vor avea timp să se lipească de fund la început. Și atunci nu mai este înfricoșător când fierb.
Sfaturi de la un bucătar respectat de la televizor.
Vladimirovna
Citat: Gayane Atabekova
După 10 minute, turnați un pahar cu apă rece într-o cratiță. Atunci khinkali-ul terminat nu se va lipi unul de altul. De îndată ce apa fierbe din nou, așezați khinkali pe un platou mare.
Dar mă întreb dacă un astfel de număr va funcționa cu găluște? Uneori nu vrei să adaugi deloc unt sau smântână. Cu siguranță o voi încerca în viitorul apropiat.
Kalyusya
Citat: Vladimirovna
Uneori nu vrei să adaugi deloc unt sau smântână.
lasă puțin bulion, nimeni nu se va lipi
OlgaGera
Citat: Vladimirovna
Nu vreau să adaug unt sau smântână.
iaurtul este mai bun pentru khinkali, este mai puțin gras decât smântâna și chiar mai mult ulei.
Mandraik Ludmila
Ei bine, am turnat găluște cu apă rece după plutitor, chiar mi se pare că aluatul este mai moale decât de obicei
Gayane Atabekova
svettaCând pun toate khinkali în apă, apoi întoarceți ușor tigaia de mânere ușor în direcții diferite. Data viitoare voi încerca metoda pâlniei. Fetele khinkali numai cu piper negru și bere. Și îmi plac găluștele cu ulei, oțet și piper negru.
Irgata
Uscați "puf" cu nuci.

Webi-răzătoare rasă, partea mai puțin adâncă



Radeți nucile, alegând jumătăți întregi sau sferturi - se obține o astfel de „puf” de nuci, untul nu iese din nuci, ca atunci când tocați cu cuțitele - un blender.

Bineînțeles, până la final, feliile de nuc nu sunt frecate, dar restul este foarte mic.
Alunele sunt, de asemenea, frecate, mărimea permite, alte nuci nu au fost încă frecate.
Mandraik Ludmila
Ira, linkul către pagina YouTube nu este disponibil
Scrieți folosind pictograma YouTube, poate că va trece
Irgata
Citat: Mandraik Ludmila
Pagina YouTube nu este disponibilă
fix, dar există doar un memento despre capacitățile bebelușului gri))
Irgata
Nici nu mi-a trecut prin cap unde să atașez acest videoclip, astfel încât să cadă cumva pe subiect. Doar mă întreb.

Budinca engleză - ce este și cu ce se mănâncă.


OgneLo
Cum se curăță rapid și se toacă mai multe capete de usturoi

Cum se deschide o sticlă de vin cu dop de plută fără a utiliza tirbușonul
Igrig
Citat: OgneLo
Cum se deschide o sticlă de vin cu dop de plută fără a utiliza tirbușonul
Aha! Știu acest mod de a deschide sticla lovind peretele !!!!
Imaginați-vă: Madrid, un hotel vizavi de Prado, la miezul nopții și jumătate și dintr-o dată un idiot încearcă să deschidă o sticlă de vin în acest fel ... Ghiciți cine era!
Doar că tirbușonul din cuțit s-a rupt și mi-am dorit foarte mult să beau vin!
După a doua lovitură, groaza momentului a ajuns la mine ...
Și de atunci purtăm întotdeauna cu noi un tirbușon de încredere separat!
OlgaGera
Citat: Igrig
După a doua lovitură, groaza momentului a ajuns la mine ..
Ce? Ai bătut în cameră?
Igrig
Citat: OlgaGera
Ce? Ai bătut în cameră?
Ei bine, nu! Din moment ce eram complet sobru, mi-am dat seama repede că pot bate!
OgneLo
Manka este „totul” al nostru
zvezda
Marisha! Clasa !! mulțumesc
nila
OgneLo, Marina ま り なDe obicei mă îngroșez cu amidon. Abia în această săptămână am copt Grated Pie cu gem rar de căpșuni. S-au adăugat amidon și fructe de coacăz congelate. Rezultatul este o umplutură groasă. Nici măcar nu m-am gândit la griș! Trebuie să încercăm să-l îngroșăm cu griș. Mai rămân câteva borcane de căpșuni, gem rar, trebuie totuși să o adăugați la coacere!
Multumesc pentru sfat
Svetlenki
Folosind o lingură pentru a întoarce chiftelele și chiftelele la prăjire

Micile trucuri și secrete culinare

De exemplu, am aflat recent dintr-un videoclip de pe YouTube că poți face acest lucru cu o lingură. Și totuși mi-a plăcut - o pun în funcțiune și o voi face în viitor.
Ilmirushka
Svetlenki, Sveta, Nu înțeleg, este acesta un discurs despre o lingură obișnuită?
Svetlenki
Citat: Ilmirushka
este vorba despre o lingură obișnuită?

Ilmirushka, chicotește! Da, cam o lingură obișnuită. În funcție de mărimea chifteluței, luăm un desert sau o sală de mese (mi-e teamă să presupun că cineva face chiftele în dimensiune, astfel încât să se potrivească confortabil într-o linguriță)

Este mai convenabil pentru mine decât cu o furculiță, deoarece chifteaua, așa cum se cuvine, se potrivește bine în lingură și se răstoarnă cu ușurință.
Ilmirushka
Svetlenki, Sveta, Duc și cu mine chicotim! În cele din urmă, o lingură în bucătărie. ferma a venit la îndemână!
Întorc totul prăjit-copt, dacă este necesar, cu o spatulă moale din silicon. L-am cumpărat din întâmplare, dar este atât de convenabil pentru mine! Marginea sa moale, dar puternică, se dovedește că se târăște sub orice și ajută cu o furculiță sau o spatulă de lemn - totul este gata.
Dunyaz
Svetlenki,
Citat: Svetlenki
De exemplu, am aflat recent dintr-un videoclip de pe YouTube că poți face acest lucru cu o lingură.
De când îl întorc, totul este mai convenabil și o lingură pe aparat, inclusiv toată viața mea. Am închis aproximativ cinci minute, stupid peste informații, înțeleg că nu înțeleg, dar nu pot înțelege ceea ce nu am înțeles
Corsica
Cornet din pergament.

🔗



O tehnică ușoară pentru aplicarea unui model pe tort.

🔗



Ce frumos sa rulezi o rola cu crema.

🔗

M @ rtochka
Citat: Corsica
Ce frumos sa rulezi o rulada cu crema.
Ei bine, mai întâi trebuie să coaceți și un biscuit frumos!
Ilona, mulțumesc! Am admirat frumusețea și rafinamentul mișcărilor
Svetlenki
Hacks-uri de viață ale puiului de la Chef Serge Markovich:

Înfășurați pieptul cu slănină, ungeți aripile cu ulei vegetal

Carnea din piept de pui, după părerea mea, este destul de uscată. Prin urmare, umplu mereu pieptul de pui cu brânză și îl învelesc cu felii de slănină pe exterior. Și cel mai mult îmi plac aripile de pui la grătar. Sare, piper, adăugați curry, boia măcinată, ungeți cu ulei și adăugați ceapă. Uneori îl ung cu muștarul Dijon. După două ore, se prăjește pe o grătar sau o frigăruie. Înainte de prăjire, ung mereu cu ulei vegetal, deoarece uleiul crește cât mai mult posibil temperatura produsului, iar în primele 60 - 90 de secunde de prăjire se obține o crocantă fenomenală, iar carnea din interior rămâne incredibil de suculentă. Și apoi, pentru un amator, niște sos picant sau dulce. Eu personal prefer prima opțiune.

Condimentați bețele și coapsele cu 2-3 ore înainte de gătit

Băta și coapsa pot fi pregătite în orice mod. Și la grătar, și într-o tigaie, și în supă. Carnea acestor părți a carcasei este destul de suculentă și moale, deoarece conține grăsimi. Singurul lucru care este necesar este să săriți, să piperați și să condimentați carnea cu condimentele preferate cu o oră înainte de gătit, sau de preferință două până la trei ore. Apoi puteți face grătar, tigaie, cuptor, pungă de copt, cu cartofi, legume, ciuperci ...

Pui în salată - se toacă cu un mixer

Pentru a pregăti salata de pui, pieptul de pui fiert poate fi tocat cu un mixer și nu tăiat cu un cuțit. Având în vedere că bucătarii lucrează la scară industrială, acest lucru facilitează munca și economisește timp.

Prosop marinat

Când coaceți puiul și doriți să-l marinati cu puțin sos. Sfat: pentru a nu înmuia carcasa într-o cantitate mare de sos, puteți prepara sosul, apoi umeziți un prosop de vafe în el și înfășurați puiul cu el. Astfel, marinada nu se va scurge din carcasă, rămâne la suprafață mai mult timp, iar carnea se marinează mai bine.

O carcasă în cuptor este ca o carte deschisă

Când prăjiți puiul în cuptor și doriți să economisiți timp, scoateți creasta din carcasă și așezați-o pe o foaie de copt, cu pieptul în sus, deschizându-vă ca o carte. Puiul se va găti de două ori mai repede.

Pentru prăjire - tigaie rece

Când prăjiți puiul într-o tigaie, așezați inițial puiul într-o tigaie rece. Măriți focul treptat. În acest fel, grăsimea se va încălzi cu carnea și toate sucurile vor fi distribuite uniform. Carnea va rămâne mai suculentă.

Ulei aromatic sub piele - pentru suculență

Adăugați bucăți de unt sub piele pentru a face pieptul de pui mai suculent. Uleiul poate fi aromat cu ierburi proaspete sau uscate. Cimbru, oregano, salvie sau altele la alegere. De asemenea, puteți adăuga usturoi, boia măcinată dulce sau fierbinte, curry sub piele împreună cu uleiul ... Astfel, nimic nu va arde, pieptul va fi suculent și aromat, iar uleiul se va topi și se va scurge până la fundul coacerii. foaie peste carne. Un astfel de ulei aromat va fi amestecat cu suc de pui și băut cu cartofi sau legume, care sunt folosite ca garnitură.

Pui în aluat - și se decorează pe loc

Pentru a obține pui cu pâine și garnitură în același timp, îl puteți umplu cu orice legume: ceapă, dovlecei, vinete și apoi înfășurați totul în aluat de pâine.

Un pahar de vin pentru o prăjire perfectă.

La prăjire, de obicei puiul este așezat pe piept sau pe spate și nu se coace uniform. Este mai bine să coaceți puiul pe verticală. Pentru a face acest lucru, luați un pahar gros, turnați vin alb în el, adăugați câteva condimente, ierburi aromate, usturoi. De exemplu, o linguriță de curry, două-trei căței de usturoi, boabe de piper, oregano sau cimbru. Așezați carcasa de pui într-un pahar de vin și condimente, așezați-o pe o foaie de copt și trimiteți-o la cuptor. Pielea va ieși uniform și bine prăjită, iar carnea din interior va fi aromată, perfect aburită și suculentă.

Care este sarea celui mai delicios pui

Puiul copt în sare este foarte fraged, suculent și aromat.Pentru a-l găti corect, luați 1 kg de grosier și 1 kg de sare fină. Adăugați albușurile a două ouă și 100 - 150 ml de apă. Se amestecă. Rolați apoi carcasa de pui în această masă și trimiteți-o pe o foaie de copt în cuptor, încălzită la 240 de grade. De îndată ce sarea de deasupra devine maro, atunci totul este gata. Puiul poate fi bineînțeles aromat cu usturoi, ierburi și condimente, plasându-le în burta de pui. Nu este nevoie de sare, carnea va lua atâta sare cât este nevoie.

Luată de aici 🔗
Svetlenki
Sardina - cum se separă fileurile. (Jamie Oliver)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine