Pâine „Borodinsky” originală într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine cu maia
Pâine originală Borodinsky într-o filtru de pâine

Ingrediente

FERMENT
aluat ow. 100% din făină de secară decojită 20g
apă 85gr.
făină de secară decojită 60gr.
SUDARE
făină de secară decojită 50gr.
malț de secară fermentat 25g.
apă 200gr.
coriandru 3-4gr.
OPARA
dosp întreg
brew întreg
făină de secară decojită 100gr.
apă 35C 100gr.
ALUAT
tot aluatul
făină de secară decojită 180gr.
făină de grâu 2c., 1c. 100gr
sare 5gr.
zahăr 30gr.
sirop 25g.
drojdie proaspătă 2gr.
apă 50gr.
coriandru presărat

Metoda de gătit

  • Istoria pâinii Borodino este istoria coacerii de la Moscova, deoarece pâinea Borodino din anii 1920 și 1930 a fost coaptă în URSS doar la Moscova. Și odată cu dezvoltarea brutăriei din Moscova, a mers de la coacerea acasă la brutării puternice. Și se pare că acum începe să se întoarcă.
  • Ferment
  • Luăm 20g. culturi de început 100% umede. la vârf de activitate, adăugați 85g. apă și 60gr. făină, se amestecă bine cu un capac (folie) și se lasă 4 ore la 32 ° C sau 8 ore la temperatura camerei.
  • Sudare
  • 40g. făină, malț, coriandru măcinat se toarnă apă clocotită, cu grija se amestecă când temperatura masei se răcește până la 65 ° C, se amestecă restul de 10g. făină. Apoi, păstrați la 63-65C timp de 2,5 ore, răcoriți la 35C.
  • În plus, toate procesele vor avea loc direct în HP.
  • Opara
  • În conformitate cu instrucțiunile pentru HP, punem toate ingredientele pentru aluat în bolul HP și facem lotul* (L-am amestecat pe cel principal, apoi am oprit HP timp de 2 ore).
  • Aluat
  • Se adaugă sare, melasă în apa din aluat, se amestecă până se dizolvă, se toarnă în vasul HP. Apoi adăugați zahăr, un amestec de secară și făină de grâu cu drojdie rasă (eu nu am adăugat drojdie) și facem un lot** ... În procesul de frământare, ajutăm HP cu o spatulă de silicon, după terminarea frământării, opresc HP timp de 2 ore, timp în care aluatul ar trebui să crească. Apoi presărați aluatul cu apă și presărați cu semințe de coriandru, apoi porniți modul de coacere timp de 90 de minute. după terminare, obțineți pâine gata pregătită și lăsați-o să se odihnească timp de 10-12 ore, acest lucru este necesar pentru a stabiliza firimitul.
  • Pâine originală Borodinsky într-o filtru de pâine

Notă

Am HP Electrolux EMB 800, nu are un program de secară, nu este cel mai obișnuit programabil, așa că am vrut să testez acest miracol al tehnologiei pentru a face pâine de secară adevărată. Am fost foarte mulțumit de rezultat, dar lucrul manual este mai aproape de mine. Am făcut toate acestea cu ajutorul unei reviste grozave (Sergey) de pe LJ.
Pentru proprietarii Panasonic, următoarele moduri (programe) sunt ideale;
* - secvențial, unul după altul fără întrerupere, programează „Pizza” + „Secară” în modul „Aluat”, pentru un total de 2 ore 45 minute.
** - programează secvențial „Pelmeni” + „Secară” în modul „Aluat”, pentru un total de 2 ore și 20 de minute.

Melasa poate fi înlocuită cu miere, 80% în greutate melasă.

Natali06
Sergey, toată dimineața mă uit la pâinea ta, admir. Un erou atât de pur masculin! Frumos! Și munca făcută la coacerea sa este, în general, o conversație separată!
Pentru mine, un om cu aluat și pâine din tărâmul celor nepământeni Deci acceptă admirația mea! Vă mulțumim pentru muncă și pâine!
dogsertan
Citat: Natali06

Sergey, toată dimineața mă uit la pâinea ta, admir. Un erou atât de pur masculin! Frumos! Și munca făcută la coacerea sa este, în general, o conversație separată!
Pentru mine, un om cu aluat și pâine din tărâmul celor nepământeni Deci acceptă admirația mea! Vă mulțumim pentru muncă și pâine!
Natalia vă mulțumesc pentru feedback. Sunt brutar de o săptămână fără un an, experimentez, învăț, se dovedește ceva, ceva nu. În acest caz
Mi-am dorit foarte mult să verific de ce este capabil modelul meu HP, se pare că în HP puteți coace pâine adevărată, dar îmi este mai ușor să fac totul cu pixurile.
Merri
Pâine grozavă! Da, chiar și pe dosp în HP !!!
mkasp
Rețeta este probabil grozavă ... și eu sunt un ceainic complet în aceste chestiuni ... așa că această rețetă nu este pentru oameni ca mine ... 1. Ce este „Sourdough ow. 100% „2. Ce este Maltul 3. Ce este aluatul
mulțumesc
dogsertan
Citat: mkasp

Rețeta este probabil tare ... dar eu sunt un ceainic complet în aceste chestiuni ... prin urmare, această rețetă nu este pentru oameni ca mine ... 1. Ce este „Sourdough ow. 100% „2. Ce este Maltul 3. Ce este aluatul
mulțumesc

Rețeta este pe deplin compatibilă cu rețeta originală a pâinii Borodino. Aluatul 100% umed. aceasta este o cantitate egală de apă și făină, de exemplu 100g. apă și 100gr. făină. Malțul este încolțit și boabe uscate de secară (grâu, orz), malțul fermentat este preparat folosind o tehnologie mai complexă. Aluatul, în acest caz, aluatul + prepararea cu o parte de făină, are loc procesul
fermentaţie. Toate acestea nu sunt deloc dificile, crede-mă, sunt același ceainic.
Lagri
Bravo, Sergey! Pâinea s-a dovedit a fi excelentă și chiar dospită ... În context, în general - frumusețe! Și nu mă îndoiesc că este delicios.
gutui
A ars exact conform recomandărilor lui Sergey, așa s-a întâmplat:

Pâine originală Borodinsky într-o filtru de pâine
dogsertan
Citat: gutui

A ars exact conform recomandărilor lui Sergey, așa s-a întâmplat:

Pâine originală Borodinsky într-o filtru de pâine

Pâine minunată
Penta
Îmi voi arăta și pâinea, deși doar forma a luat parte la mașina de pâine - am amestecat-o într-un castron și apoi am decis să coac la cuptor
Ceaiul a fost preparat într-un termos, aroma din malț nu era puternică ... Poate, desigur, ar trebui să fie așa ... Nu-mi amintesc adevăratul Borodinsky

Pâine originală Borodinsky într-o filtru de pâine Pâine originală Borodinsky într-o filtru de pâine
dogsertan
Citat: Penta
Ceaiul a fost preparat într-un termos, aroma din malț nu era puternică ... Poate, desigur, ar trebui să fie așa ... Nu-mi amintesc adevăratul Borodinsky

Eugene, s-a dovedit o pâine foarte frumoasă, firimitură perfectă.
Prepararea frunzelor de ceai într-un termos este o opțiune excelentă.

Îmi amintesc copilăria mea, la Riga lângă casa mea eram în 60-70. un magazin de pâine, orice pâine era acolo, „Borodinsky” (același) a fost luat instantaneu. Mai târziu, când a fost la Moscova, nu a fost leneș să se oprească la Casa Pâinii, care se află pe Kalininsky, pentru a sta la coadă la fel.

Pâine originală Borodinsky într-o filtru de pâine

Aceasta este Riga 60th, linia pentru pâine.

Vă doresc pâini de succes, frumoase și gustoase.
Kurya
Se dovedește o pâine excelentă. O fac și fără drojdie. Procesul a fost ușor simplificat, nu a afectat gustul. Turn frunzele de ceai cu apă clocotită și nu mai încălzesc, nu amestec făină, turn toți 50 g odată. Apoi am pus drojdia, frunzele de ceai, făina și apa într-un filtru de pâine, am pus găluște pe mod, după frământare aștept să crească opera. Apoi frământ aluatul și pe „găluște”, opresc aparatul de fabricat pâinea și aștept ca aluatul să crească suficient și îl pun la copt 1 oră și 15 minute. Am o sobă Panasonic.
Multumesc pentru reteta grozava!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine