Pâine „Suvenir noble” pe fermentul de slănină Sekowa

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: Bielorusă
Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa

Ingrediente

Sudare
făină de secară 100g
malț de secară albă 8g
apa fierbinte 225ml
malț roșu de secară 23g
chimen măcinat 5g
Frunze de ceai fermentate
enzimă bacteriană gata preparată 40g
sudare toate
aluat
făină de secară 75g
drojdie presată 5g
apă caldă 40C 75 ml
aluat
făină de secară 46g
făină de grâu 1c (uz general)) 200g
miere ușoară 25g
gem de mere 15g
sare 10g
malț roșu uscat 25g
aluat toate
frunze de ceai fermentate toate

Metoda de gătit

  • Această pâine aromată și gustoasă din Belarus provine de la Baranovichi. Are o firimitură aerisită, uimitor de moale și o crustă moale subțire.
  • Tehnologia la prima vedere poate părea confuză și complicată, dar credeți-mă, nu este.
  • Și rezultatul vă va mulțumi cu siguranță. Iți promit.
  • Asa de:
  • Pentru fabricarea berii:
  • se toarnă făină de secară într-un lighean sau castron, malț alb de secară (nefermentat) (l-am făcut eu, acum se vinde în supermarketuri, dar dacă nu este acolo, puteți adăuga destul de puțin zahăr), malț roșu și coriandru ( Iau un amestec de chimen + coriandru). Umpleți cu apă fierbinte, amestecați bine și stați timp de 1,5 - 2 ore. L-am setat la 1 pe aragazul meu electric și îl țin acolo aproximativ 1 oră. Apoi îl scot din aragaz și îl pun să se răcească la 45 de grade.
  • Suvenir de pâine nobil pe fermentul de slănină Sekowa Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa
  • Pentru infuzie fermentată:
  • Am pus enzima bacteriană sekowa terminată într-un recipient suficient de mare (800ml - 1l),
  • Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa
  • adăugați frunzele noastre calde de ceai și amestecați totul foarte bine.
  • Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa
  • O închidem bine cu un capac și o punem într-un loc cald (30 de grade) timp de 12 ore. Tocmai l-am pus în cuptorul oprit, cu siguranță nu există curenți de aer, nu există vânt și căldură. Pariez pentru noapte. Pot supraexpune puțin, e în regulă.
  • La ieșire, avem o frumusețe atât de delicioasă:
  • Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa
  • S-a dublat cel puțin și bulele frumos.
  • Acum pregătirea aluatului:
  • Se amestecă drojdia cu făina, se adaugă apă caldă (40 de grade), se amestecă bine. Masa se dovedește a fi groasă și plastică.
  • Am pus într-un loc cald pentru a veni timp de 3 ore.
  • Dacă camera este foarte caldă, atunci aluatul va crește mult mai devreme.
  • Așa arată aluatul la începutul și la sfârșitul fermentării.
  • Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria SekowaSuvenir Pâine Nobilă pe Brutăria SekowaSuvenir de pâine nobil pe fermentul de slănină Sekowa
  • Dacă îl alegeți, puteți vedea cât de pufos este.
  • Și acum suntem framanta aluatul.
  • Punem toate componentele într-un castron sau într-o găleată a unui aparat de pâine, întindem aluatul și turnăm drojdia. Framanta aluatul.
  • Dacă acesta este un filtru de pâine, frământați pe „Pelmeni” timp de 20 de minute. Dacă este un frământător, atunci 5 minute la viteză mică și 10 minute la viteză medie. Aluatul rămâne bine în spatele bolului, moale și flexibil.
  • Aici vreau să spun asta:
  • Eu și Anya am copt această pâine și tigaie.
  • Pentru o vatră, doar un astfel de aluat este bun, dar pentru o matriță poate fi mai moale, apoi, în mod natural, va păta atât într-o găleată, cât și într-un castron. Pâinea făcută din acest aluat este mai nară.
  • Iată aluatul nostru frământat.
  • Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa
  • Ungeți recipientul cu ulei vegetal și puneți aluatul pe dovadă. Aceasta durează 1 - 1,5 ore la o temperatură de 30 de grade. Frământăm de 1 dată în mijlocul probei.
  • Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa
  • Apoi întindem aluatul pe masă, formăm o pâine rotundă sau alungită (sau o punem într-o matriță) și lăsăm să stea în cuptor la 35 de grade cu un pahar de apă clocotită la fundul cuptorului.
  • Suvenir de pâine nobil pe fermentul de slănină Sekowa Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa
  • Ne place pâinea cu „koryabushki”, așa că a fost lăsată să se odihnească fără apă și nu a fost acoperită cu nimic.
  • Dacă pâinea este vatră, călcați-o cu mâinile umede (nu este necesară mularea) și coaceți la 210 grade în primele 15 minute cu abur. Timpul total de coacere pentru mine a fost de 50 de minute pentru matriță, 40 pentru vatră.
  • Fii ghidat de cuptorul tău.
  • Puneți pâinea finită pe o grătar, ungeți cu jeleu și răciți.
  • Așa s-a dovedit pâinea:
  • Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa
  • Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa Suvenir de pâine nobil pe fermentul de slănină Sekowa
  • Cu adevărat nobil! Prezent!
  • Coaceți-vă sănătatea! Pâine delicioasă și aromată pentru tine!
  • Această pâine este „prieteni” foarte buni cu umpluturi precum stafide, nuci, prune uscate.

Timp pentru pregătire:

20 de ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Rețeta este preluată din LJ-ul lui Sergey.

Irina F
Oooh! Cât vreau o astfel de pâine !!!
De îndată ce ajung acasă, cu siguranță voi pune una! Și apoi enzima pe care am blocat-o
Vera, mulțumesc pentru pâinea amabilă !!!
VA
Sanatate buna, Irochka! Pâinea este cu adevărat minunată, la fel ca toată pâinea din Belarus!
notglass
IRINA, intră ca un vecin! Nu vă vom trata doar cu pâine!
Irina F
Da, Oricum, la început sunt aici în căutarea unei înoturi, fac plajă și imediat la tine
nakapustina
Vera, pâine bună Primul meu grâu cu aluat a fost deja mâncat și i-am cerut să mai coc, am pus deja un aluat pentru noapte, păcat că am văzut rețeta târziu, ei bine, nu va mai fi nimic, mâinile îmi prind să se coacă secară cu aluat.
VA
NatashaCred că pâinea nu va dezamăgi. Este foarte gustos și a devenit favoritul multor pâini de secară. Este foarte interesant să știi impresia ta
Tumanchik
oh, cei buni, aici i-au mulțumit pe sinokoviți! draga noastră pâine a fost coaptă !!!!!!!!!!! mulțumesc Verunya. foarte frumos!
notglass
Dar cum nu s-ar fi putut coace dacă voi, cu ochii albaștri și cu părul de grâu, aveți o pâine atât de uimitoare, parfumată și gustoasă!
nakapustina
Vera, Ieri am copt această pâine noaptea. Am făcut totul conform rețetei, doar diavolul m-a tras să-l coc într-un aparat de pâine. Aluatul a crescut foarte bine, încă o dată m-am bucurat de aluatul acustic dobândit (Dumnezeu să vă binecuvânteze!) Dar la coacerea în KhP, pâinea s-a agățat puțin, dar acest lucru nu a afectat gustul. Data viitoare voi coace cu siguranță la cuptor.
Mulțumesc mult pentru rețetă, va fi una dintre preferatele mele
VA
Natasha, îți mulțumesc pentru cuvintele amabile. Sunt foarte încântat să vă citesc recenzia și că drojdia nu a dezamăgit, iar pâinile sunt bune și gustoase. Am pus și această pâine astăzi și, pentru puritatea experimentului, am pus-o la coacere în Panasonic. Coapte timp de 1 oră 3 minute într-o formă non-standard, sub formă de brutărie. Pâinea s-a dovedit a fi excelentă și într-adevăr „micșorată” puțin, dar totuși foarte moale și frumoasă. Vă mulțumim pentru ideea de a coace în HP. Vara, exact de ce ai nevoie.
Albina
Vera, o rețetă minunată În timp ce nu fac o enzimă slănină, planific după o vacanță.
Antonovka
VA,
Verun, a făcut prima pâine cu aluat. Cel neobișnuit a ieșit și a ars, ei bine, îmi dau seama cu aragazul))

Suvenir Pâine Nobilă pe Brutăria Sekowa
VA
Lena, ce gust ai? Pâinea arată grozav. Fiicele Hole sunt excelente. Porozitatea este grozavă. Știai doar cât de mult l-am ars. Voi uita să setez cronometrul, eu însumi sunt ocupat cu ceva și reacționez deja la miros
Antonovka
VA,
Pâinea este delicioasă

da, parcă făceam totul pe cronometru, dar se pare că cuptorul îmi gătește
🔗

Mi-a fost jenă că aluatul era lichid

🔗
VA
Lena, dacă făina a fost luată din grâu de cea mai înaltă calitate sau de uz general, atunci este nevoie de mai puțină apă. Necesită mai puțină apă. Dacă nu a existat malț alb în bere, trebuie să faceți și o reducere la apă.
Data viitoare, încercați să turnați cu 50 ml mai puțină apă în frunzele de ceai, apoi o puteți obține pe aluat, dacă este așa. Aluatul trebuie să fie lipicios, dar intră într-un coc.
Infuzia se obține în consistență, ca un terci de gris moderat, terci de malashka. În timp ce este în picioare timp de 1,5 ore, devine mai dens. Poate fi curgător dacă malțul nu este foarte bun și rămâne curgător la preparare. Recent am luat „Kolobok” și malț roșu și alb. Nu au fost găuri cu asta. După ce stai cu aluat, consistența devine ca un piure de mazăre lichid.
Și sincer să fiu, în ultima vreme pregătesc un aluat atât de lichid, adaug apă cu un condiment, ne place mai mult acest tip de pâine, dar într-un kolobok este grozav de gustos, acolo aluatul este mai dens și porozitatea este bună .
Antonovka
VA,
Mulțumesc, Ver, pentru sfaturi Făină de uz general + Tărâță de grâu.Malț alb - Kolobok, malț roșu - vechi deja (nu se va termina în niciun fel). Data viitoare voi lua totul în considerare)
Svetlenki
Verainspirat de interpretarea ta a rețetei, ieri am scos sekova și am pus frunzele de ceai, mâine dimineață cea fermentată va fi gata ... Dar nu am gem de mere ... Căutam opțiuni de înlocuire pe Internetul, nu văd nimic ... aveți idei? miere + oțet de mere? melasă + oțet de cidru de mere? ... Sunt pierdut, nu voi avea timp să gătesc dulceața
Bakhroshka
Cea mai preferată pâine din familia noastră. L-am copt deja de 5 sau 6 ori.

🔗





Citat: Svetlenki
Dar nu am gem de mere ... Căutam opțiuni de înlocuire pe Internet, nu văd nimic ...

Am luat o pară în loc de ea, iar când s-a terminat, apoi una de zmeură. Și apoi a pus miere de exact aceeași greutate în locul lui. Și totul funcționează grozav. Nu vă fie frică să experimentați.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine