Katyk tătar (tehnologie) pe crenguțe de cireș (și alți aditivi pentru culoare și gust)

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Bucătărie: Tătar
Tatar katyk (tehnologie) pe crenguțe de cireș (și alți aditivi pentru culoare și gust)

Ingrediente

Lapte cu conținut maxim de grăsimi (de preferință de casă) 1,5 l
Aluat (katyk din ziua precedentă sau smântână vie) 100-150 g
Pentru aditivi:
Crenguță de cireș cu frunze 1 BUC.
Sau sfeclă la cuptor 0,5 mediu
Sau cireșe zdrobite 3-5 bucăți

Metoda de gătit

  • Katyk este un produs din lapte fermentat care este prezent în tradițiile culinare ale diferitelor popoare - tătarii, uzbekii, bashirii etc. este pentru ei un aliment zilnic sănătos.
  • În diferite locuri există unele nuanțe de a face katyk. În orice caz, rezultatul este un produs răcoritor, ușor de digerat, bun pentru digestie și care îmbunătățește funcțiile de protecție ale organismului.
  • Katyk reîmprospătează, tonifiază, întărește, ajută la prelungirea tinereții și la menținerea sănătății. Centenarii orientali celebri au în mod constant katyk în dieta lor.
  • Katyk este condimentat în salate, folosit pentru supe și sosuri, sau consumat separat, adăugând ierburi și ardei după gust.
  • O caracteristică specială a preparării katyk este evaporarea laptelui gras la foc mic, cu agitare frecventă. Mai mult, în așa fel încât laptele să nu fiarbă, ci să se evapore la o temperatură nu mai mare de 90 C. Prin această metodă, laptele se evaporă cu 1/3, pierde apă, iar produsul la ieșire este mai concentrat, saturat și gras. Delicios!
  • De obicei, un nou katyk este preparat pe baza unui aluat dintr-un katyk gata preparat, dar dacă nu este disponibil, smântâna vie este, de asemenea, potrivită pentru aluat pentru prima dată.
  • Există borcane de katyk în magazine, astfel încât să îl puteți cumpăra și să-l utilizați ca primul ferment și apoi să-l fermentați din nou.
  • Acesta este modul în care sugerează realizarea de aluaturi:
  • 1. Luăm lapte proaspăt sau doar grăsime proaspătă și maximă. Adăugați smântână „vie” (cu o durată scurtă de valabilitate) la laptele cald la o rată de 100-150 gr. 1 litru de lapte și puneți-l într-un loc cald pentru o zi, fără a închide capacul. M-aș acoperi cel puțin cu un șervețel. Și aș fi fiert lapte înainte de asta.
  • 2. Laptele nu foarte acru este considerat o bună cultură de început pentru katyk. Un astfel de dosp nu ar trebui să fie peroxid.
  • 3. Crema acră este, de asemenea, o opțiune bună de aluat, care se găsește adesea în rețetele katyk.
  • 4. Și, de fapt, katyk-ul în sine ca un aluat din produsul finit.

    Moscoviți, uită-te în magazinele „Bakhetle”

  • Ustensilele pentru gătit katyk nu trebuie să fie din metal, ci doar din sticlă sau ceramică de înaltă calitate, porțelan sau faianță. Principalul lucru este curat steril!
  • Gătit katyk.
  • - Încălzim laptele la foc mic, îl ținem pe foc și amestecăm ocazional. Scufundați spumele cu o lingură sterilă în lapte.
  • - După ce laptele a fiert aproximativ o treime din volumul inițial, îl filtrăm printr-o pânză de brânză sau o sită fină. Acest lucru este necesar pentru o structură omogenă și o acidificare uniformă a katyk-ului.
  • Suzma care rămâne pe țesătură după filtrarea laptelui poate fi adăugată la ciorba de varză, borș, folosită la prepararea tartelor de caș, a brânzeturilor, a brânzeturilor sau pur și simplu a se întinde pe pâine. Pâinea este delicioasă!
  • - Se toarnă într-un castron în care va avea loc fermentarea. Se răcește la 30-35 C și se amestecă bine cultura de starter cu un tel steril curat. Dar este mai bine să amestecați cultura de început cu o cantitate mică de lapte într-o ceașcă mică curată și apoi adăugați la restul de lapte.Aceasta va distribui drojdia mai bine.
  • - Închideți bine borcanul și puneți-l într-un loc cald. Dacă se face fără fermintator, înfășurați-l bine și lăsați-l timp de 8 ore.
  • - Nu agitați vasele cu katyk, transportați sau atingeți în timpul procesului de fermentare. Este necesar să se păstreze integritatea masei.
  • - Transferați cu grijă katyk-ul în cel mai rece loc din frigider și lăsați-l până se coace complet peste noapte.
  • Dacă laptele este de înaltă calitate, se respectă tehnologia și sterilitatea, atunci katyk-ul poate fi tăiat cu un cuțit. Cu excepția cazului în care cineva se strecoară și o amestecă cu o lingură mare pentru tine, desigur.
  • Aditivi
  • Lui katyk i se poate da un gust sau culoare originală:
  • - Luați sfeclă fiartă sau coaptă, curățați-le și tăiați-le mărunt în fâșii. O jumătate de sfeclă de dimensiuni medii este suficientă pentru un litru de lapte.
  • - O variantă de preparare a unui katyk roz pentru iubitorii de cireșe: adăugați 2-3 piure de cireșe fără coajă la 1 litru de lapte la cuptor.
  • - O altă opțiune pe care am testat-o. Spălați bine crenguta de cireș și frunzele, opărește, piure, taie partea densă și înmoaie în lapte înainte de fermentare.
  • Această opțiune este pur și simplu incomparabilă pe gustul meu. Oferă un parfum ușor de frunze de cireș, nu intruzive și subtile, dar foarte vizibile!
  • Iată numărul de crenguțe pe litru.
  • Tatar katyk (tehnologie) pe crenguțe de cireș (și alți aditivi pentru culoare și gust)Tatar katyk (tehnologie) pe crenguțe de cireș (și alți aditivi pentru culoare și gust) Tatar katyk (tehnologie) pe crenguțe de cireș (și alți aditivi pentru culoare și gust)
  • Am servit katyk din frunze de cireș cu sirop din gem de cireșe de anul trecut și căpșuni proaspete. S-a dovedit a fi un desert minunat. Vom aștepta sezonul de coacere a cireșelor pentru a verifica modul în care fructele de cireșe proaspete sunt combinate cu katyk pe crenguțe de cireș. Și pentru iarnă am decis să îngheț frunzele tinere.
  • Tatar katyk (tehnologie) pe crenguțe de cireș (și alți aditivi pentru culoare și gust)
  • Vreau să încerc să fac katyk pe frunze de coacăz. Dezabonați-vă.
  • Voi posta mai târziu o variantă și o fotografie cu sfeclă.
  • Principalul lucru este să observați sterilitatea tuturor obiectelor în contact cu laptele și katyk.

Notă

Materiale: revista „Despre bucătărie” - un articol al directorului general al Uniunii Producătorilor de Lapte din Tatarstan Denis Pirogov, 🔗, experienta personala.

Orice informație din partea gospodinelor cu experiență despre pregătirea katyk este binevenită în acest subiect.
Cu siguranță voi încerca să o fac pe frunze de cireș fermentate și uscate, rulate în rulouri. Cred că efectul va fi același. Pentru aceasta, nu mă satur de niciodată să-mi amintesc de Lyudochka lappl1 cu un cuvânt bun în fiecare zi, mulțumesc-o foarte mult!

Elena Tim
Katyk rece ... cu un tort fierbinte ... Dysch!
Rada-dms
Citat: Elena Tim
Katyk rece ... cu un tort fierbinte ... Dysch!
Când tocmai am făcut-o, a fost așa!
Și când pe crenguțe de cireș, atunci a venit locul!
Elena Tim
De-w-I-te-be-vish-no-ve-that-check-na-be-ru?
Deși ... chiar dacă ar fura la dacha lui Manka, până când va vedea ...
Asta pot, da! Deja trebuie să fii în legătură cu „fura” ... și chiar la Manka ... tse sunt o cauză sacră!
Rada-dms
Citat: Elena Tim
Deși ... chiar dacă ar fura la dacha lui Manka, până când va vedea ...
Oriunde vrei, trebuie să o încerci.

Ceva Mani nu este vizibil, este totul în regulă?

Rada-dms
Elena Tim, Pot să-mi potrivesc ramurile, dar la ce trebuie să participați este unde să obțineți lapte de țară bun tot timpul.
Elena Tim
Citat: Rada-dms
Pot să potrivesc ramurile pentru tine
Mulțumesc, druhh! Dar mi-am stabilit deja un obiectiv - să-l smulg pe Manyashka!

Da, locuiește la țară vara. Vine la Moscova numai de serviciu, sau poate voi bea niște sânge.
Am încercat să-i târâm pe Timon și pe mine și mustul de acolo pe timp ploios, dar nu am reușit!

Rada-dms
Citat: Elena Tim

Mulțumesc, druhh! Dar mi-am stabilit deja un obiectiv - să-l smulg pe Manyashka!

Da, locuiește la țară vara. Vine la Moscova numai de serviciu sau poate voi bea sânge.
Am încercat să-i târâm pe Timon și pe mine și mustul de acolo pe timp ploios, dar nu am reușit!

Hai să mergem la dacha, acum e bine! ia dispozitivele, acolo vei face

Elena Tim
Citat: Rada-dms
Să mergem la dacha, bine acum!
Acum nu mai pot - e noapte afară! Manka va țipa dacă te înșelezi!
Și dispozitivele vă vor face, de asemenea, să partajați!
Rada-dms
Citat: Elena Tim
Și dispozitivele vă vor face, de asemenea, să partajați!
Îți iau tot de la tine?

Manka nu-i pare rău! Mi-a pus o pungă de pălării, acum arăt ca un doctor în baie!

Elena Tim
Citat: Rada-dms
Manka nu-i pare rău!
Da, nu ți-e milă de nimic pentru Manka! Mai ales gadgeturile mele! Kindaaaaaa!
Rada-dms
Citat: Elena Tim
Mai ales gadgeturile mele! Kindaaaaaa!
Ei bine, nu-i voi rupe ramurile până nu pot!
Probabil că și goferii adoră să roască crenguțe!
Vinokurova
Rada-dms, Olya, aștept sfeclă roșie și coacăz)))))
ang-kay
Va fi bine cu coacăze. Acum rup frunzele și le adaug în ceai.
Ol, în esență, este lapte copt fermentat? Doar nu lapte la cuptor. Deși o facem de la fiertul obișnuit.
MariS
Băuturi din lapte acru la căldură - în general super! Și ai și o crenguță de cireș ... Frumos decorată, Olya!
Tumanchik
Il iubesc foarte mult! Și absolut în orice vreme! Vă mulțumim pentru rețetă și mai ales pentru oportunitatea de a visa la aditivi! Sunt foarte BJ!
Tanyulya
Ol, clasa! Aen are ramuri de cireș, mâine o voi rupe.
Matilda_81
Olya, la fel cum fac mama și bunica mea, trebuie să iei aluatul de la mama
Rada-dms
Citat: ang-kay
Va fi bine cu coacăze. Acum rup frunzele și le adaug în ceai.
Ol, în esență, este lapte copt fermentat? Doar nu lapte la cuptor.

Cu toate acestea, gustul este diferit!
Iată întregul punct în evaporarea puternică a laptelui și o scădere a volumului, iar pentru laptele copt fermentat este încălzit, adică volumul nu scade foarte mult și rămâne structura iaurtului. Și katyk-ul este mai dens sau se întâmplă ceva, aș putea să-l tai cu un cuțit. Dar depinde și de dosp.
Voi încerca cu coacăze! Eu însumi sunt foarte interesat, deoarece în timpul fermentației, gustul frunzelor se schimbă.
Îmi place foarte mult laptele copt fermentat și o fac tot timpul! Eh, ai mai găsi lapte bun!
Rada-dms
Citat: Matilda_81
Olya, la fel cum fac mama și bunica mea, trebuie să iei aluatul de la mama
Deci, Gulnarochka, îi luăm pe bunica și mama în circulație, aflăm cu ce fermentează, cât se topesc, pe ce lapte? Experiența lor este de neprețuit! Și ce fel de aluat special există? Atunci am fost primul din rând, practic vecin!
Rada-dms
Citat: Tumanchik
Il iubesc foarte mult! Și absolut în orice vreme! Mulțumim pentru rețetă și mai ales pentru oportunitatea de a visa la aditivi! Sunt foarte BJ!
Irisha, multă sănătate întregii familii! Și pe crenguțe, încercați doar să fermentați ceva, cel puțin pentru un pahar, nu va dura mult timp, dar veți cunoaște gustul!
Rada-dms
Citat: Vinokurova

Rada-dms, Olya, aștept sfeclă roșie și coacăz)))))
Va fi!!! Dar o voi face mai degrabă sub formă de iaurt de sfeclă!

Citat: Tanyulya
Ol, clasa! Aen are ramuri de cireș, mâine o voi rupe.
Tanyusha, aștept o părere despre gust, doar mă bucur! Dar iubesc cireșele cel mai mult fructele de piatră. Vă mulțumim că ați observat experiențele mele!
Rada-dms
Citat: MariS
Frumos decorat, Olya!

Ei bine, atât de exclusiv, scândurile îmbătrânite de un specialist!

Gardul a stat de 35 de ani și acum servește cu adevărat pentru ședințe foto!


Mă bucur să te văd, Marinochka! Este mereu!
Matilda_81
Citat: Rada-dms
Deci, Gulnarochka, îi luăm pe bunica și mama în circulație, aflăm cu ce fermentează, cât se topesc, ce fel de lapte? Experiența lor este de neprețuit! Și ce fel de aluat special există? Atunci am fost primul din rând, practic vecin!
bunica nu mai este în viață. și poți afla totul de la mumie. înseamnă lapte integral, sat gras, regiunea Tula, stația Pakhomovo, luăm de la hostess. Da, aluat, o anumită substanță într-un borcan, maman o ascunde de toată lumea, mi se pare că ultima porție a fost adusă de un vecin din BAKU. Iar fierberea lentă, încălzirea și răcirea lentă sunt la fel ca ale dvs. Voi întreba despre aluat, poate că mama ne va rupe o porțiune din inimă
Mikhaska
Rețeta este grozavă!
Katyk delicios, Olenka! Ador experimentele tale!
Rada-dms
Citat: Matilda_81
înseamnă lapte integral, lapte gras din sat, regiunea Tula, stația Pakhomovo, luăm de la gazdă. Da, aluat, ceva substanță într-un borcan, maman o ascunde de toată lumea, mi se pare că ultima porție a fost adusă de un vecin din BAKU. Iar fierberea lentă, încălzirea și răcirea lentă sunt la fel ca ale dvs. Voi întreba despre aluatul acru, poate că mama ne va rupe o porțiune din inimă
Nu trebuie să întrebați, ci să pledați cu lacrimi! Eram deja îngrijorat!
Și, de fapt, că eram îngrijorat, sunt primul din rând!

Rada-dms
Citat: Mikhaska
Katyk delicios, Olenka! Ador experimentele tale!
Ira, găsește câteva ramuri, nu vei regreta! Mi-a venit și ideea de a depune lapte fermentat în lapte acru iarna. Mai ales voi răsuci role pentru această afacere și nu voi măcina într-o mașină de tocat carne!
Matilda_81
Citat: Rada-dms
Și, de fapt, că eram îngrijorat, sunt primul din rând!
Mă duc la dacha în aceste călătorii, o voi întreba pe mama despre drojdie, luni voi fi la apartamentul mamei din Moscova și voi bate la vecinul meu, dacă zboară la Baku, ne poate aduce o porție . Nu ne facem griji, vom adăuga drojdia. Voi scrie din nou despre lapte. Vara luăm de la hostess, lângă satul nostru SNT, unde una dintre hostess crește vaci, face lapte și vinde. Iarna, maman cumpără lapte la piața fermelor colective în vizită (există stația de metrou Kolomenskaya, Nagatinsky Zaton), o voi întreba de unde vine acest lapte. Înțeleg întreaga pichalka, în Tushino nu avem piețe, nu avem lapte de fermă colectivă, ci doar lanțuri de magazine.
Rada-dms
Matilda_81Deci, trebuie să organizăm o echipă de oameni „Tushinsky”, sete de lapte bun și să găsim un fermier care să le aducă cel puțin o dată pe săptămână.
vedmacck
Așadar, dintr-o lectură a rețetei, GÂNDIREA mi-a venit. Mereu am crezut că katyk a fost fermentat cu un alt aluat.
Fetelor! Vreau un fermentator-Orsonushka, pur și simplu nu pot
Rada-dms
Citat: vedmacck
Așadar, dintr-o lectură a rețetei, GÂNDUL a venit la mine. Mereu am crezut că katyk a fost fermentat cu un alt aluat.
Fetelor! Vreau un fermentator-Orsonushka, pur și simplu nu pot
Cel din fotografie a fost realizat într-o pătură veche a bunicii, cu un specialist care să păstreze autenticitatea! Este cald, așa că fermentează perfect!
De la katyk-ul aluat cumpărat din magazin am devenit mai acru, aluatul acru era și acru. Vă sfătuiesc să încercați ramurile, cel puțin katyk, cel puțin iaurtul!
vedmacck
Așa că am vrut imediat pe ramuri - sunt chiar sub fereastră

Am fugit un minut pe internet - și am scos imediat rețeta ta cu ochii mei.

Mikhaska
Deci, pur și simplu nu o voi înțelege: de ce există cerințe atât de stricte pentru sterilitate? Mă îndoiesc foarte mult că, în timpurile străvechi, în satele tătare s-au respectat astfel de reguli. Și, de fapt, katyk s-a dovedit totuși. Și atât, pentru că sunt un porc rar și în condiții atât de stricte, katyka, se pare că nu îl pot vedea?
Rada-dms
Citat: Mikhaska
Și atât, pentru că sunt un porc rar și în condiții atât de stricte, katyka, se pare că nu îl voi vedea?
Am observat că dacă măcar nu turnați bine apa clocotită, atunci mucoasa este întotdeauna prezentă în laptele acru! Sterilitatea în bucătăria de acasă este condiționată! Și am scris numai din îngrijorarea pentru sănătatea tuturor celor prezenți.
În sate, s-au obișnuit cu bacteriile lor, apropo, am văzut în repetate rânduri efectul kefirurilor satului asupra vizitatorilor din oraș și răsfățați cu lapte acru gata preparat!
Și nu ar trebui să creștem și bacteriile noastre suplimentare!
Cred că este suficient să urmezi regulile elementare ale curățeniei și totul va funcționa. În orice caz, trebuie să încerci. Nu mă costă nimic să încălzesc borcanul într-un micron și să clătesc bine lingurile cu apă clocotită.
Irisha, fă-o după propria înțelegere, apoi încearcă să clătești totul cu apă clocotită și vezi rezultatul. Un astfel de fleac nu ar trebui să se oprească.
Am luat o decizie clară pentru mine: dacă produsul finit este snoty, atunci aceasta este îmbinarea mea - sau un borcan necurat, o lingură (este, desigur, curat, dar nu așa cum ar trebui) sau temperatura de fermentare și umplerea este insuficientă.
Matilda_81
În general, am apărut acasă, de acasă la dacha, duminică-luni voi scrie toate informațiile pe care le-am afișat.
Rada-dms
Citat: Matilda_81
În general, am apărut acasă, de acasă la dacha, duminică-luni voi scrie toate informațiile pe care le-am scos.
Un weekend frumos, Gulnarochka!
Matilda_81
Mulțumesc foarte mult !!!!! O TOATA o odihna buna!
lappl1
Olyushka, îmi place katyk! Și eu fac asta. Dar nu am încercat-o cu crenguțe și alte lucruri parfumate. bine, cu excepția fructelor de pădure, desigur.Boom pentru a încerca! Vă mulțumesc foarte mult pentru ideea grozavă!
lettohka ttt
Sunt înapoi :-) :-) Nu am încercat niciodată katyk: girl_red: și vreau un fermier, sx, nu avem Ozone Olechka, o rețetă bună și design !!! Marcează-l !!!
Rada-dms
vedmacck, Bună, dragă! Mă bucur să te văd! Tu cel puțin ai internet, dar funcționează pentru mine că voi învăța în curând să jur ... Încearcă, ne-a plăcut foarte mult!
Rada-dms
Citat: lappl1
Dar nu l-am încercat cu crenguțe și alte lucruri parfumate. bine, cu excepția fructelor de pădure, desigur. Boom pentru a încerca! Vă mulțumesc foarte mult pentru ideea grozavă!
Mulțumesc, Lyudochka, m-am gândit să încerc pe frunzele fermentate, să le înmoaie cu apă clocotită și să le îmbraci. Nu am făcut-o încă.
Rada-dms
Citat: lettohka ttt

Sunt înapoi :-) :-) Nu am încercat niciodată katyk: girl_red: și vreau un fermier, sx, nu avem Ozone Olechka, o rețetă bună și design !!! Marcează-l !!!
Fluierează doar, îl vom aranja rapid!
ang-kay
Citat: Rada-dms
Eh, ai mai găsi lapte bun!
De asemenea, am „învățat” să vindem lapte. Acestea adaugă tot ceea ce este posibil pentru a nu fi acri și chiar separa. Crema va fi vândută, iar restul va fi lapte. Călugării ajută. Vaca este păstrată. Se tratează în fiecare săptămână cu două sticle de 3 litri.
Rada-dms
Citat: ang-kay
Călugării ajută. Vaca este păstrată. Se tratează în fiecare săptămână cu două sticle de 3 litri.
Aceasta este fericirea! După Crimeea și laptele bunicii de la o vacă Voronej, nu beau deloc lapte. încă lapte acru cumva pot.
La asta se gândesc astfel de oameni, care fac culturism .... sau nu există deloc un sfânt ??
vedmacck
Și cum se vor comporta crenguțele de boabe de ienupăr?
Rada-dms
Citat: vedmacck

Și cum se vor comporta crenguțele de boabe de ienupăr?
Un gând interesant? Este necesar să încercați, doar o cantitate mică la început.
Vinokurova
Citat: Rada-dms
Aș prefera să o fac sub formă de iaurt de sfeclă!
altfel, ea a planificat să mă facă handicapat - Îmi voi înghiți limba și o voi păstra pe mama))))))))))))))))))))))))))
dar voi continua să apar în mod regulat și cu plăcere ...
Matilda_81
Olga sunt eu! Voi raporta. Deci mama ia lapte tdoar rustic, spune el din magazin că nu se învârte niciodată... fierbe bine, nu l-am orientat în timp, dar cred că trebuie să mă uit la rețeta ta. dar nu filtrează, ci răcește laptele total cu spumă (fără termometre, îl atinge cu un stilou) și trimite o linguriță din aluatul tău, îl acoperă cu un capac, îl înfășoară într-o pătură și sub o pernă, spune că este gata în 4-5 ore. aluatul maman în frigider, spune el să ia cât ai nevoie. Așa că îmi cer sfatul cât de bine: acum vara trebuie să-l aduc sau să aștept până toamna, ca să nu fie foarte cald. Mai am trei ore de mers cu mașina de la dacha din Tushino, o voi lua? asumă-ți un risc? dacă da, atunci o voi aduce la Moscova pe 21 iunie
Rada-dms
Citat: Vinokurova

altfel, ea a planificat să mă facă handicapat - Îmi voi înghiți limba și o voi păstra pe mama)))))))))))))))))))))))))))
dar voi continua să apar în mod regulat și cu plăcere ...
Nimic, în timp ce încă vorbesc, se zbate, ca să spun așa, în timp ce sunt plecat !!
Deși încep deja să mă irosesc fără „scrisorile” tale!
Asta este în ordine! Mă voi întoarce și imediat, sper, voi da un motiv pentru scrisoare !!
Rada-dms
Matilda_81, Gulnarochka! Poate îl vom amâna până toamna? Nu voi fi la îndemână după sosirea mea! La urma urmei, trebuie să ai grijă de dosp! Dar dacă sunteți gata sau ați luat deja, atunci nu voi refuza !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine