Pâine de grâu cu aluat de secară

1. Trei zile.
2. În conformitate cu recomandările care sunt descrise în detaliu în acest subiect. În plus, există un subiect special despre aluat.
3. Ambele sunt delicioase.

[Gandalf]

Gandalf, Nu uitați că trebuie să fie plăcut să mirosiți ... Ceea ce nu am realizat și am renunțat. Pentru mulți, conform celor scrise pe forum, durează 9 zile. Vă sfătuiesc să căutați, să citiți
despre drojdii și bloguri ale acestor oameni, în general, le place să coacă pâine în cuptor și să-și împărtășească cunoștințele în acest domeniu:

🔗
Bine intenționat
Ne pare rău pentru subiectul spam.

Vă sfătuiesc să urmăriți, să citiți
despre aluat ...

Sfat foarte ciudat având în vedere că ai probleme cu dospul!
Și culturile mele de început sunt toate minunate și miros prea!

[Gandalf]

Gandalf, făina contează Și sfatul este acesta, pentru că îți exprimi dispoziția de a coace pâine la cuptor

Ei bine, am cumpărat un vas nou de copt.
Și după ce am modificat ușor această rețetă, am pregătit o astfel de pâine.

Mai coac pâine conform rețetei poglazowa2011. Dacă nu este un secret, cum l-ai lucrat înainte?

[Valeria 12]

Valeria 12, îmi pare rău pentru lunga tăcere, pregăteam un răspuns temeinic.
La cerere Administrator și ți-ai postat rețeta.
Puteți verifica aici:
Pâinea mea preferată de grâu-secară cu aluat de cuptor „etern”.
Sper că experiența mea vă va fi utilă.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Astăzi am încercat să coac pâinea conform rețetei dvs., dar, spre regretul meu, s-a dovedit a nu avea prea mult succes. Aluatul a fost lichid, lipicios, am adăugat puțină făină. pâinea a crescut slab (o jumătate de castron în Panasonic) și are o ușoară aciditate. Acoperișul este rotunjit, dar crăpat. Nu înțeleg ce fac greșit.

Am crescut drojdia recent, am copt o pâine de secară o dată (s-a dovedit a nu fi foarte luxuriantă, dar destul de decentă) și am pus-o la frigider, după 2 zile am hrănit-o și am pus-o la loc în frigider. A crescut, a devenit bulbucos, aerisit (dar nu spumă). Vă rog să sfătuiți ceva. Cu plăcere.

Dacă pâinea crește slab, acrișoară și se crăpă deasupra în timpul coacerii, trebuie să supraalimentați aluatul. Cum se face acest lucru - am scris mai sus. Aveți răbdare, pe un aluat puternic, „corect”, pâinea se dovedește a fi luxuriantă, înaltă. Și cuptorul pe un dosp slab este traducerea produselor. Scrie mai târziu ce s-a întâmplat. Poate îți voi spune altceva.

Am citit paginile anterioare și am ajuns la această concluzie. Am supraalimentat deja aluatul, așa cum ați scris, în curând voi pune pâine. Sper să funcționeze acum. Mă voi dezabona de la rezultat. Multumesc pentru sfat.

Dacă nu vă deranjează, vă rugăm să scrieți cum coaceți pâine de secară cu acest dosp. Vă mulțumesc anticipat.

urmează acest link, acolo am descris în detaliu prepararea pâinii de secară. Dar secara pura este prea grea, asa ca adaug faina de grau. O puteți înlocui cu grâu integral sau tapet.

Am copt pâine, dar rezultatul este același. Din nou a crescut prost, crăpat și ușor acru. Ce să fac? Puterea mea a dispărut !!!!

Hrăniți din nou peste 4-5 recepții. Și înainte de coacere, evaluați cultura starter în sine: cât de repede crește (600 - 700 grame de cultura starter crește de 2-3 ori în 2 - 2,5 ore). Dacă nu, hrăniți din nou până când drojdia este capabilă să ridice pâinea. Nu disperați, trebuie să vă adaptați la dosp, trebuie să învățați să-l simțiți. Totul se va rezolva!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, vă mulțumesc pentru o rețetă atât de minunată! De câteva luni coac astfel de pâine. Trebuie să spun că a devenit favorit în familia mea. Am crescut drojdia numai datorită sfaturilor tale de a o supraalimenta.Timp de 2 săptămâni a copt în fiecare zi: a distribuit pâine vecinilor, prietenilor. Acum am un dosp destul de puternic și coac pâine într-o zi sau două. Astăzi a sinterizat, înlocuind apa cu zer din lapte din brânză de vaci de casă. Ar fi trebuit să-l vezi! Pâinea s-a ridicat până la capacul mașinii de pâine, deasupra pălăriei este ca o ciupercă !!! Delicat, poros, cu o crustă crocantă. De obicei, era puțin mai mare decât cupa HP. Acum voi ști unde să folosesc serul. Multumesc inca o data pentru reteta!

Mă bucur foarte mult că totul funcționează pentru tine!

Mă grăbesc să vă vizitez cu recunoștință! Ieri v-am copt pâinea .... fără cuvinte delicioase! !!
Există, desigur, nuanțe - acoperișul s-a crăpat puțin și s-a dovedit nu atât de înalt, dar cred că acest lucru se datorează faptului că este răcoros în bucătărie, iar pâinea nu a crescut complet, dar mi-e frică să supraexpun. Și poate că drojdia nu este încă perfectă, nu știu, dar gustul este minunat și, cel mai important, aceasta este prima mea PÂINE CU FRUNZĂ rezultată! !!
Explicați totul foarte clar, iar principalul lucru este că rețetele dvs. sunt ușor de executat, fără manipulări inutile!
Mulțumesc! )

Foarte fericit! Dacă este ceva - scrieți, voi răspunde.

Fetelor, spuneți-mi ce am greșit, am copt pâinea cu aluat în modul de pâine franceză 3:50, dar s-a dovedit ceva ciudat, crusta era crustă și firimitul nu era copt în interior și era strâns.
Iată rețeta:
Aluatul 300 gr
Apă 300 ml
Făină hw. 200 g
Făină psh.400 gr
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 1 lingura
Ulei de masline. 2 linguri

Mi se pare că doza este de vină: fie supraacidă, fie nu suficient de matură. Firimea este strânsă, deoarece pâinea nu a crescut cu adevărat și, prin urmare, nu este coaptă. Înainte de a începe pâinea - evaluați dospul, cât de repede crește. Poate ar trebui să o hrănești excesiv?
Și totuși, după părerea mea, există multă făină în rețetă: încercați să luați nu 200 g de făină de secară, ci 50 g. Sau chiar înlocuiți-l cu grâu integral, de asemenea 50 gr. Ar trebui să funcționeze. Dacă ceva nu este clar - întrebați, vă vom ajuta!

Am crescut drojdia timp de 4 zile, în a cincea a început să miroasă a mere, am fost atât de fericită încât am decis să amestec pâinea :))) Nu am hrănit aluatul pentru a 5-a zi, ci l-am pus în acțiune, poate asta este necazul meu?
Acum stăruiește în frigiderul meu pentru a-l reînvia, înțeleg corect că trebuie să-l obțineți, să-l încălziți la temperatura camerei timp de 2 ore și să începeți să alimentați din nou 100 de grame de făină și 100 de grame de apă?
Și să-l supraalimentezi la fiecare 2 ore pentru a hrăni 50 de grame de făină și 50 de grame de apă?

Și totuși, după părerea mea, există multă făină în rețetă: încercați să luați nu 200 g de făină de secară, ci 50 g. Sau chiar înlocuiți-l cu grâu integral, de asemenea 50 gr. Ar trebui să funcționeze. Dacă ceva nu este clar - întrebați, vă vom ajuta!

Mi-am reînviat cultura de început, a crescut și am decis din nou, dar cu recomandările tale
Am copt pe pâine franceză 3:50, chifla era bună, a crescut așa cum trebuia, cu 5 minute înainte de sfârșitul coacerii, am străpuns-o cu o frigăruie și a fost crudă, la final am adăugat încă 35 de minute la coacere, crusta este frumoasă, mirosul este minunat, dar în interior este deja mai bun decât era, slăbit, dar nu poros și umed: (((
Poate că m-am încurcat din nou, ajută!

Încă o dată vreau să vă mulțumesc pentru minunata rețetă, v-am coacut secara de grâu într-o zi - am devenit un favorit în casa noastră, dar astăzi am copt grâul conform acestei rețete, dar am alimentat aluatul de secară în două doze cu făină de grâu și puneți-o hrănită din frigider în aluat, coaptă în mod francez fără întârziere, adăugate boabe de grâu încolțite - pâinea este frumoasă, iar acoperișul este convex, uniform, iar firimitul este atât de pufos, puțin cauciucat și șuierător ... doar cuvintele nu pot fi descrise
Vă mulțumim pentru rețete! Așteptăm noi capodopere de la dvs.

Sunt recunoscător autorului !!!! Mulțumesc! Scriu pentru prima dată pe forum, sunt gata să scârțâim de încântare !!!
Prima mea pâine cu aluat s-a dovedit imediat și incredibil de gustoasă! Am crescut aluat etern de secară timp de 3 zile, când în a treia zi a crescut bine, am încărcat totul conform rețetei în filtru de pâine, am un Panasonic, am ales modul francez și o întârziere de 2 ore și m-am dus la culcare , dimineata m-am trezit cu framantare si am fugit la soba, nu credeam ca ar putea iesi atat de simplu, dar painea a iesit frumos !!!! Înalt, mai mare decât drojdia obișnuită, o înțeleg, e bine la cea coaptă, acoperișul s-a crăpat puțin, iar mirosul este duios de măr, de nedescris !!!! Am mâncat deja jumătate din el, nu puteam să o suport, dar am reușit să fac o fotografie, aștept părerea rudelor mele, ca și pentru mine - pâinea perfectă pentru fiecare zi!

Încă o dată vreau să vă mulțumesc pentru minunata rețetă, v-am coacut secara de grâu într-o zi - am devenit un favorit în casa noastră, dar astăzi am copt grâul conform acestei rețete, dar am alimentat aluatul de secară în două doze cu făină de grâu și puneți-o hrănită din frigider în aluat, coaptă în mod francez fără întârziere, adăugate boabe de grâu încolțite - pâinea este frumoasă, iar acoperișul este convex, uniform, iar firimitul este atât de pufos, puțin cauciucat și șuierător ... doar cuvintele nu pot fi descrise
Vă mulțumim pentru rețete! Așteptăm noi capodopere de la dvs.

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Coaceți-vă sănătatea!

Mi-am reînviat cultura de început, a crescut și am decis din nou, dar cu recomandările tale
Am copt pe pâine franceză 3:50, chifla era bună, a crescut așa cum trebuia, cu 5 minute înainte de sfârșitul coacerii, am străpuns-o cu o frigăruie și a fost crudă, la final am adăugat încă 35 de minute la coacere, crusta este frumoasă, mirosul este minunat, dar în interior este deja mai bun decât era, slăbit, dar nu poros și umed: (((
Poate că m-am încurcat din nou, ajută!

9
Mi se pare că există încă prea mult lichid. Firul umed, slab ... Creșteți ușor cantitatea de făină (cu 50-70 de grame) sau reduceți apa cu 20 - 40 ml. Scrie, nu tace. Totul se va rezolva!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Buna ziua. Ieri am copt prima pâine în KhP pentru prima dată - conform rețetei dumneavoastră. A ieșit foarte gustos, fără aciditate și suficient de copt, dar nu a crescut deloc. Obișnuiam să coc aluatul de secară în cuptor - trandafirul de pâine. Care este problema acum - încă nu mi-am dat seama. Spune-mi, ai pus cultura starter fermentat în HP, apoi apă etc., conform rețetei, și apoi nu amesteci totul? Deci stă la întârzierea de 3 ore? După frământare (m-am uitat în HP) nu am avut nici un coc, ci un aluat - este normal sau ar trebui să fie mai gros? HP este, de asemenea, Panasonic.
Poate că drojdia nu a ajuns. Am făcut una nouă, coaptă 4 zile. La mine rătăcește bine, dar pentru a o dubla - nu am văzut niciodată un astfel de miracol, mai ales în doar 2 ore după hrănire. Poate că nu o fac suficient de groasă și bule, dar nu crește?

Am vrut, de asemenea, să întreb, este apă foarte fierbinte câte grade? Am completat una caldă, pentru că la 40-42 gr. bacteriile mor și mi-era teamă că drojdia va muri și va găti.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Buna ziua. Ieri am copt prima pâine în KhP pentru prima dată - conform rețetei dumneavoastră. A ieșit foarte gustos, fără aciditate și suficient de copt, dar nu s-a ridicat deloc. Obișnuiam să coc aluatul de secară în cuptor - trandafirul de pâine. Care este problema acum - încă nu mi-am dat seama. Spuneți-mi, ați pus cultura starter fermentat în HP, apoi apă etc., conform rețetei, și apoi nu amestecați totul? Deci stă la întârzierea de 3 ore? După frământare (m-am uitat în HP) nu am avut nici un coc, ci un aluat - este normal sau ar trebui să fie mai gros? HP este, de asemenea, Panasonic.
Poate că drojdia nu a ajuns. Am făcut una nouă, coaptă 4 zile. La mine rătăcește bine, dar pentru a o dubla - nu am văzut niciodată un astfel de miracol, mai ales în doar 2 ore după hrănire. Poate că nu o fac suficient de groasă și bule, dar nu crește?

Am pus aluatul pe care tocmai l-am hrănit în făcătorul de pâine, acesta rătăcește pentru aceste trei ore de întârziere. Am pus doar restul produselor deasupra. Se pare că toate acestea împreună și se află cu trei ore înainte de începerea programului. Poate că aluatul tău este foarte subțire? Îmi hrănesc apa cu cantități egale de făină. Dar ultima dată când am cumpărat făină de secară de o calitate nu foarte bună, cea locală. Deci trebuie să-l pui pe 10 grame. mai mult decât apă, altfel se dovedește a fi apos. Dar am observat că pâinea nu se ridică bine pe aluatul de secară lichid. Încercați să o faceți mai groasă.

Am vrut, de asemenea, să întreb, este apă foarte fierbinte câte grade? Am completat una caldă, pentru că la 40-42 gr. bacteriile mor și mi-era teamă că drojdia va muri, gătește.

Nu „foarte fierbinte”, ci „foarte cald”, este de aproximativ patruzeci de grade. Nimic nu va pieri, nu vă fie teamă.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, mulțumesc pentru răspunsuri, voi încerca din nou.Cât de subțire / groasă ar trebui să fie aluatul amestecat în HP? Am unul lichid. Prima dată în HP am copt, nu știu cum ar trebui să fie.

Omul de turtă dulce este format, dar vag, iar aluatul se întinde de-a lungul fundului.

Totul a ieșit grozav. Pâinea este gustoasă, înaltă și a crescut exact până la vârful găleatei. Dar în timpul frământării, a trebuit să adaug 25 g de făină, încă puțin prea mult lichid. Am vrut să o scăd imediat, dar apoi am decis că este mai ușor să adaug făină când frămânți decât să mă răsucesc cu apă pentru a completa - nu-mi place să adaug apă. Și am pus-o pe o întârziere de 2 ore. Va multumesc mult pentru reteta. Va fi în fiecare zi.

Pâine conform rețetei într-un shteba multicooker. Se prăjește 30 de minute, apoi se lasă la grătar 15 minute. Nu știu ce gust are, dar vederea este foarte bună! Mulțumesc!

Gustul este și bun, făina pe care o aveam - „pirkka” finlandeză scrisă potrivită pentru coacerea pâinii și a chiflelor, apoi am văzut că era făcută din făină dură. Unde crezi că este mai bine să-l atașezi și ce fel de al nostru arată?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, multumesc pentru reteta de paine! Foarte gustos. Am început cu el și m-am oprit la el. Acum se ridică, drojdia capătă putere.


Din anumite motive, tot timpul acoperișul se dovedește a fi o „casă”

Pâinea ta are un gust acru? Cred că drojdia ta este foarte acră. Pâinea cu aluat bun se dovedește mai înaltă și fără crăpături. Și pulpa, văd, este foarte umedă, lipicioasă, ceea ce este, de asemenea, un semn de aluat peroxidat. Drojdia miroase a piure sau este mai mult a oțet?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, în general nu pâine acră, dimpotrivă, dulce (poate zahăr în rețetă). Aluatul nu este acru, proaspăt crescut, ceea ce miroase greu pentru mine să spun. Desigur, dacă ar fi mai mare, ar fi mai bine ... Mai mult, aceasta este făină de grâu premium și va crește și mai puțin cu secară. Și pulpa ar fi mai bine uscată. A fost coaptă timp de 55 de minute în modul „francez” în HP Panasonic, ca acest timp ar trebui să fie suficient pentru coacere. În mijloc în partea de jos nu există o fisură, ci o gaură, de unde am scos mixerul mașinii de pâine, este coaptă în pâine.

[poglazowa2011]

Cât durează cultura inițială să crească după hrănire? Optim - după 1,5 - 2 ore crește de 2 - 2,5 ori. Se pare că drojdia este slabă.

poglazowa2011, în general nu pâine acră, dimpotrivă, dulce (poate în sa

Nu este deloc zahăr în pâinea mea și nici sare. Gustul este atât de ... neutru. Și puneți sare și zahăr conform rețetei? Doar că o astfel de firimitură se întâmplă și cu un exces de sare.

Interesant. Am pus totul exact conform rețetei. Aluatul poate fi slab. Cum să-l întărești? Nu crește deloc de 2 ori pentru orice moment. Se ridică ușor.

Ura! Am primit pâine grozavă azi. Delicios și miroase a măr. S-a redus făina totală la 350 de grame, lichidul la 220 de grame și s-au adăugat 50 de grame de făină integrală. Am puțin bumbac și pâinea se târăște din găleată. Totul a funcționat. Mulțumesc!

Interesant. Am pus totul exact conform rețetei. Aluatul poate fi slab. Cum să-l întărești? Nu crește deloc de 2 ori pentru niciun moment. Se ridică ușor.

Citiți întregul subiect de la pagina 1, unde am descris în detaliu cum să hrăniți prea mult un dosp slab. Și pe un astfel de dosp, nu are sens să coaceți, să traduceți numai produsele. Nu fi leneș, hrăniți prea mult. Nu este deloc dificil. Dar vei primi o cu totul altă pâine, tu însuți vei fi surprins. Scrie, îți voi spune ce știu. Mult noroc!

Pâine conform rețetei dvs. într-un shteba multicooker. Se prăjește 30 de minute, apoi se lasă la grătar 15 minute. Nu știu ce gust are, dar vederea este foarte bună! Mulțumesc!

Gustul este și bun, făina pe care o aveam - „pirkka” finlandeză scrisă potrivită pentru coacerea pâinii și a chiflelor, apoi am văzut că era făcută din făină dură. Unde credeți că este mai bine să-l atașați și ce fel de al nostru arată?

Cred că această făină este similară cu făina noastră integrală de grâu. Eu primesc cam aceeași pâine din el - firimitul este ușor umed, fin poros. Dar gustul este destul de bun. Încă amestec astfel de făină cu făină premium într-un raport de la 60 la 40 sau 50 la 50. Ne place mai mult.

Scuză-mă, care este temperatura ta în frigider? Îmi place pâinea cu aluat, dar la programul francez, în timpul creșterii (de la 2.45 la 4.10) de la ultimul lot, cu un dosp fără drojdie, nici pâinea nu se ridică în vârful găleții. Dacă amestec cu aluat (la vârful activității), atunci crește 5,5 - 6 ore până la vârful găleatei, apoi pentru coacere. Conform programului francez, timpul minim pentru ultima creștere înainte de coacere este de 2,45 (timpul este întotdeauna diferit) Nu am timp să mă ridic. Adevărat, am aluat de grâu, trebuie să încercați să hrăniți prea mult cu secară, poate că va funcționa. Rețeta este interesantă. Și cu o întârziere, franceză, cu aluat, am obținut-o numai cu adăugarea de drojdie.

Nu pot răspunde despre temperatură - nu am măsurat-o. Un frigider obișnuit, probabil 5-7 grade, nu știu.
Dar ceea ce se ridică în vârful găleții timp de 5-6 ore este prea mult în opinia mea. La dospul matur și puternic, timpul de ridicare este de câteva ori mai scurt. Am pâine de secară (un link către ea undeva pe primele pagini) se ridică aproape la vârful găleții în 1 oră 20 - 1 oră 40 de minute. Iar acesta din programul francez reușește să se ridice la vârf, uneori chiar se târăște puțin din găleată. L-am copt și în aluat francez - rezultatul este același. Dar există o mulțime de agitație cu o franceză, îmi place mai bine aluatul etern. Încercați să vă hrăniți prea mult aluatul, mai ales dacă pâinea coaptă este acră.

Am măsurat temperatura în congelatorul meu din partea de jos, un compartiment pentru legume peste congelator 3-5 grade, în mijlocul 7-8 grade și pe raftul superior 11 - Țin azimul acolo. Mod mediu și congelator și frigider.

Buna!
Mulțumim pentru rețeta grozavă, pâinea este delicioasă.
Dar de multe ori pâinea cade la coacere ((
Drojdia crește de 2,5-3 ori în 2,5 ore. (130 făină pentru 120 apă)
La stand (2,5 ore), aluatul se ridică până la marginea găleatei, iar în prima jumătate de oră de coacere cade cu o treime.
Am încercat să pornesc produsele coapte devreme, la raft, fără să aduc 2 cm la margine. Cade din nou.
Îmi puteți spune motivul?

Știu personal două motive pentru care pâinea poate cădea - mult lichid (poate aveți o făină atât de mare încât aveți nevoie de mai puțină apă) sau pâinea a rămas. Cumva nu am dat peste altul. Poate altcineva poate sugera?

Bună seara!!! Multe mulțumiri pentru o rețetă atât de minunată. Am pregătit deja pâine cu aluat pentru al treilea an. Pâinea dvs. de grâu este cea mai gustoasă. Gătesc cu aluat de hamei. Pâinea a fost delicioasă prima dată. Încă nu-mi pot da seama cum să introduc poze aici, altfel mi-aș fi împărțit pâinea)))

[Yulia]

Yulia, când apăsați „răspunde”, uitați-vă chiar în partea de sus și chiar și cu litere roșii „introduceți fotografia autorului în mesaj” - apăsați. Acum, unde scrie „selectați fișierul”, faceți clic și selectați o fotografie de pe computer. Apoi „descărcați”. Hai sa incercam. Ei bine, chiar vreau să vă văd pâinea ...

Prima mea pâine cu aluat. Se pare că s-a dovedit, dar nu a crescut. Cred că din faptul că drojdia este proaspătă. La început se părea că nu a crescut deloc și aceasta este înălțimea tuturor ingredientelor puse, dar în secțiune este clar că aluatul este încă în viață) și puteți continua.

Mi se pare (judecând după fotografie) că apa este prea multă. Și, aparent, drojdia nu este încă destul de puternică. Și am primit și eu o astfel de pâine de câteva ori, când am pus din greșeală mai multă sare decât în ​​rețetă. Firimitul era la fel de translucid și pâinea în sine nu era înaltă. Amintiți-vă bine - ce se întâmplă dacă ...
Urmați drojdia, poate să o hrăniți puțin? Totul va funcționa, nu vă faceți griji!

Ei bine, atât de delicioasă pâine.