Pâine de grâu cu aluat de secară

Am făcut totul strict conform rețetei.
Deși mai devreme, când puneam ingrediente în cuptor, am folosit o altă tehnică:
-apă
-ulei de floarea soarelui
-sare
-zahăr
-făină
-ferment

Spune-mi te rog, altfel m-am încurcat, dacă luăm drojdia de la frigider, o hrănim și imediat în găleată, atunci se dovedește că o amestecăm și nu mai este bule? și trimitem asta la HP, nu?

Da, ai înțeles bine. Se potrivește deja în timpul ciclului „pâine franceză” cu o întârziere de 2 ore, adică timp de 8 ore

Mulțumesc pentru răspuns, am fr. modul este 3:50 în timp, așa că încerc să frământ + testare + start întârziat 3 ore, s-a dovedit a fi insuficient, pâinea este comestibilă, dar grea și umedă, voi încerca să adaug timpul de coacere, altfel 1 ora nu era suficientă, ci coaptă noaptea.

Când am copt în modul manual, am făcut acest lucru:
Am ales frământarea, modul pizza, apoi corecția timp de 4-5 ore, apoi coacerea timp de 1 oră și 30 de minute. Dar pâinea nu a ieșit la fel de aerisită ca în acest mod.

Mă tem doar că aluatul este tânăr și dacă, de exemplu, porniți limba franceză după verificare timp de 3-4 ore, nu va crește.

După părerea mea, după 3-4 ore de întârziere, aluatul tânăr va fermenta bine și apoi va putea crește pâinea. Încercați, ar trebui să funcționeze.

Raportul meu și mulțumesc pentru rețeta bună!

Singurul lucru, 80 de grame au adăugat făină la coc și 1/4 linguriță. drojdie pentru plasă de siguranță.

Dar - puternic: în 1 oră - 1,20 min. reușește să crească pâine de secară (500-510 g. aluat, 150 ml. apă caldă, 2-3 linguri. l. ulei vegetal, 350 g. făină de grâu de înaltă calitate, 1 linguriță. sare, 3/4 linguri. l. zahăr. Frământați în modul "Pelmeni", apoi verificați și coaceți timp de 1 oră 15 minute).

Mulțumesc, pâine minunată. Se pare că modul este de 3h50min. Fără întârziere, dacă drojdia a crescut. Dar nu pot face grâu. HP Moulinex 5004, nu există un regim de șase ore.

Și am copt și pâine dulce cu unt după aceeași rețetă. S-a dovedit a fi un coc mare delicios))) Am adăugat 1/5 linguriță. sare, 4 linguri. l. zahăr și 3gr. vanilie. S-a dovedit atât de gustos. Am luat doar jumătate din el, pentru că al doilea a fost devorat rapid ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Multumesc frumos pentru reteta! Pâinea a ieșit grozav! Una - cea care este tăiată - fără o întârziere de gătit, cealaltă - cu o întârziere de 3 ore. Am făcut totul în Panasonic. Dar, comparativ cu rețeta ta, am adăugat mai multă făină. În timp ce frământam aluatul, am deschis capacul mașinii de pâine și am adăugat suficientă făină pentru a face un coc moale. Și, în general, am observat că făina este diferită, iar recipientele de măsurare sunt diferite pentru toată lumea, așa că cel mai important lucru este să știți ce ar trebui să fie aluatul și să adăugați făină sau ulei vegetal, în funcție de lichiditate sau grosime.



Am făcut și chifle cu aluat, dar după o altă rețetă

Pâine bună! Sunt foarte fericit pentru toți cei care au reușit!

bunica mea este foarte în vârstă, are 87 de ani, a recunoscut această singură pâine din toate pâinile de casă și a mâncat-o, nu a cumpărat nici măcar o pâine de stat (!), deși recunoaște doar pâinea cumpărată în magazin

cu siguranță, voi coace din nou această opțiune

Va multumesc mult pentru reteta. : trandafir: Am copt pâine cu aluat de mult timp, dar după ce am frământat pâinea crește mult timp, iar procesul de coacere se reduce la reîmprospătarea aluatului de 2 ori, apoi la frământat, apoi opresc cuptorul și corecția mi-a luat 5 ore, apoi pornesc coacerea.
Am încercat după rețeta ta.
Drojdia de grâu din frigider a fost împrospătată o dată cu făină de grâu, apoi cu făină de secară.Am făcut-o sub control pentru prima dată, am aluat până la vârf și apoi am frământat pizza conform rețetei, apoi am împăturit-o de 3 ori în timpul dovedirii și pâinea din găleată aproape a fugit, nu mă așteptam la o astfel de rată de creștere.
Îmi place foarte mult pâinea cu aluat, dar nu pot alege modul de coacere ținând cont de plecarea la serviciu
, și astăzi am făcut-o complet conform rețetei tale, nu a interferat cu procesul și pâinea s-a dovedit cu o întârziere de 3 ore, modul francez. Va multumesc mult pentru reteta. Aluatul pe făină de secară mi-a crescut pâinea mult mai repede. Voi coace încă ceva. Iată pâinea mea, acoperișul este puțin denivelat (când îl împăturiți în timpul dovedirii, blatul este perfect), dar având în vedere modul de coacere automată, este foarte bine.

Acum pot pune pâine cu aluat cu întârziere pentru dimineață.

multumesc pentru reteta grozava. Am făcut-o pe drojdie de grâu, nici măcar nu mă așteptam să crească atât de bine.
Am HP Mulinex, am făcut acest mod 1) aluat
2) amânare de 2 ore (dospire, dezvoltarea bacteriilor)
3) regimul pâinii franceze.
drojdia mea este puternică, în frig crește aproape 3 r.


dar în mica mea experiență în coacere mi s-a părut că rețeta nu are suficientă făină sau, dimpotrivă, multă apă, așa că am adăugat aproximativ 50 g de făină, aluatul aproape înfășurat într-un coc la frământare

O zi buna. Am pus pâinea ta astăzi, am măsurat totul strict conform rețetei. În timpul lotului am deschis HP și ah ... Kolobok nu este deloc acolo. Într-o panică, a apucat prima ceașcă pe care a dat-o, a strâns făină (aproximativ o jumătate de cană) și a turnat-o în aluat. Acum s-a dovedit colobok, dar care va fi rezultatul

Am făcut-o foarte bine. Pentru prima dată, sunt mulțumit de pâine cu aluat și din exterior (înalt cu acoperiș plat) și gustul este bun. Voi afla cum să introduc aici o fotografie și să mă laud. Multumesc pentru reteta.

Mulțumim autorului pentru rețeta de pâine! Mi-a plăcut foarte mult pâinea, firimitul este puțin cauciucat, dar îmi place și nu mă voi sfărâma. Voi coace de mai multe ori. Adevărat, a trebuit să adaug făină la frământare, cocul nu a vrut să funcționeze, dar acestea sunt fleacuri

Citesc forumul de un an acum. Dar am decis să scriu pentru prima dată. Cu pâinea de drojdie, totul mi-a ieșit, dar cu pâinea cu aluat nu a funcționat. A trebuit să arunc mult și aluatul. și pâine. Dar răbdarea și munca vor macina totul. Am citit mult, am studiat, am comparat și s-a dovedit))))))))
Am folosit această rețetă (strict) cu o ușoară abatere de 400 de grame de grâu (Lenta) + 50 de grame de cereale integrale (chestie franceză).
Nu voi spune că drojdia a fost la fel de tare ca a autorului, dar pâinea din timpul coacerii s-a ridicat până la capătul găleatei (Panasonic 257), nu am decis încă cu ce să compar.
Multe mulțumiri autorului pentru rețetă. El m-a inspirat spre noi realizări și victorii. Voi considera această pâine ca primul meu prim-născut cu aluat.

Acum se coace unul similar, dar în loc de apă, zer. Așteptăm cu

pâinea s-a dovedit a fi mai gustoasă decât cea precedentă, dar părțile laterale au fost prăjite, cred din cauza zerului. E: trandafir: mulțumesc din nou

O, dar nu pot ... pentru că pâinea mea, pregătită după alte rețete, este acră, am decis să fermentez din nou drojdia așa cum este scris pe prima pagină a discuției. Aluatul s-a comportat superb. Prima pâine, după ce a reîmprospătat aluatul, a crescut, nu până la vârful găleatei, desigur, dar a fost posibil să mănânce. Iar al doilea nu s-a ridicat deloc. Fac totul strict conform rețetei, filtru de pâine Panasonic, modul francez timp de 6 ore, plus o întârziere de 3 ore. Îmi place foarte mult rețeta pentru simplitatea ei și faptul că poți pune pâine peste noapte, dar nu pot face nimic ... Soțul meu ceartă pentru traducerea produselor și deja îmi pierde inima, pur și simplu nu pot coace pâine care este aproape de pâinea de drojdie în aerisirea sa. Unele plops brute ((((((

[Sauza]

Sauza, Am adăugat o picătură de drojdie. Poate ar trebui să încerci.

[Sneg6]

Sneg6, fapt este că vreau să învăț cum să coac deloc fără drojdie.

[Sauza]

Sauza, am înțeles. Poate drojdia este slabă? Încercați să adăugați drojdie pentru a începe și vedeți ce se întâmplă.

Coac fara drojdie, drojdia nu este tare, coac cu zer. Astăzi am hrănit-o cu făină de grâu și la obiect. Astăzi am mărit timpul de întârziere cu 3 ore + 20 de minute, deoarece acoperișul se crapă din anumite motive, dar convex. Da, și voi nota pentru gust ultima dată când am hrănit și grâu și am copt pe el. Mi-a plăcut foarte mult gustul, pâinea și pâinea și chiar și biscuiții: trei într-unul.

Și pâinea devine din ce în ce mai bună de fiecare dată. Întârziere crescută la 3,5 ore + malț adăugat. Mingea s-a împlinit sufletul este plăcut

De ce se crapa acest tip de paine? dar nu acru

s-a dovedit a fi un experiment „întâmplător”. Toate ingredientele au fost turnate în cuptor la 6 dimineața cu o întârziere de 3 ore. Dar a trebuit să părăsesc orașul și am oprit fabricarea de pâine la 5 ore după ce l-am pornit (tot nu era încă amestecat). M-am întors pe la ora 23 și am pornit imediat modul „Basic” timp de 4 ore. Am crezut că va funcționa, va funcționa. Noaptea, pâinea era coaptă tandră, fragedă. Totul a crescut

[poglazowa2011]

poglazowa2011Mulțumesc mult pentru rețeta ta minunată! A devenit un favorit în casa noastră. O coacem nu numai în KhP, ci și în cuptor - se dovedește grozav în acest fel și așa. Deci, acum suntem fanii tăi
Sănătate și bunăstare pentru tine și cei dragi!

Buna! Conform explicațiilor dvs., mi-am corectat tehnologia - și „O fericire!” - Am o pâine super-super gustoasă, înaltă, fără drojdie! Familia mea este fericită! Cele două experimente anterioare au eșuat! Mulțumesc foarte mult! Sunt sincer surprins de răbdarea ta! Toate cele bune!

Sunt foarte, foarte bucuros că se dovedește pâinea tuturor! Însăși, la un moment dat, a suferit mult, până când totul a devenit mai mult sau mai puțin clar. Aluatul este un produs foarte delicat, necesită multă atenție și răbdare, dar apoi - și rezultatul. Dacă cineva nu înțelege ceva - scrieți, vă vom ajuta împreună. Noroc tuturor!

Și am vrut, de asemenea, să clarific: puneți doar făină de secară și cereale integrale în aluat sau puteți folosi singură făina de grâu?

În principiu, puteți hrăni aluatul atât cu grâu, cât și cu făină de grâu integral, dar numai cu partea pe care veți coace pâinea ACUM. Acum, când coc această rețetă, alimentez aluatul cu făină de grâu premium - ne place mai mult, pâinea este aproape complet „albă”, parcă fără aluat de secară. Pentru depozitare, atunci când supraalimentați sau când puneți o cultură de început complet nouă - hrăniți numai secară (de preferință tapet sau cereale integrale). Într-un astfel de dosp, se dezvoltă bacteriile „corecte”, ceea ce va împiedica microflora să se îndrepte spre cea patogenă. Drojdia va fermenta exact așa cum ar trebui. Există aluaturi care se hrănesc exclusiv cu făină de grâu (de exemplu, franceză). Dar există o tehnologie complet diferită pentru cultivare și depozitare, mai laborioasă. La un moment dat îmi plăcea astfel de drojdii, dar mi se părea foarte supărătoare și scumpă. Deși pâinea, desigur, este foarte gustoasă (coaptă și doar pâine și tot felul de plăcinte, chifle). Secara este mai ușor de utilizat, iar familia mea iubește pâinea de secară mai mult decât oricare alta. În general, este mai convenabil pentru mine.

Buna! Mai am o întrebare pentru tine. Plecarea în vacanță - ce să faci cu drojdia? Pot să îl pun în congelator sau trebuie să o iau de la capăt?

O zi buna! Cineva îngheață, cineva se usucă, am încercat și eu pe amândouă. Sincer să fiu, nu mi-a plăcut. Îmi este mai ușor să cresc una nouă cu succes garantat decât să o hrănesc pe cea veche și să transfer în zadar o cantitate destul de decentă de făină. Puteți încerca, desigur, fie una, fie cealaltă metodă, și apoi puteți decide dacă vi se potrivește sau nu. Dar după vacanță, aduc cu siguranță un nou aluat.

Buna! Și dacă îl lăsați doar în frigider?

Peste zece zile va deveni acru, apoi va dura mult timp să reînvie (și nu faptul că va funcționa).

Multumesc pentru raspuns. O sa ma gandesc.

[ludmilka]

ludmilka, Am împărțit drojdia în 2 părți, una locuiește cu mine, cealaltă cu mama mea. mama desigur că nu o hrănește, nu este timp. iar când vin la ea, o hrănesc. Coac pâinea numai cu acest dosp. Ultima dată l-am hrănit acum 10 zile, iar ieri am fost oaspete și am copt din nou. Și iată, pentru prima dată în 2 luni de practică, am primit o pâine cu un acoperiș perfect. pâine standard. Iată ce scriu despre hrănire, experiența mea. Hrănesc exclusiv secară și adaug o linguriță de malț. Apă 250 ml + 50 lapte)

Mulțumesc autorului acestei minunate rețete de pâine delicioasă și pentru recomandări detaliate despre hrănirea aluatului pentru a-i crește puterea !!! :) Pâinea se dovedește a fi delicioasă (gătesc atât pentru familia mea, cât și pentru părinții mei). Încă o dată, MULȚI MULTUMI! Apropo, și pentru pâinea de grâu și secară! Eu îți gătesc doar pâinea :) Am adăugat doar semințe de in la „alb”
Am o întrebare ... Dacă cineva ar putea să răspundă, inima mea s-ar simți mai bine, altfel îndoielile mă băteau ... În a 4-a-5-a zi, pe pâine apar puncte albe. La început se pare că aceasta este făină ..., dar apoi dimensiunea formațiunilor crește și suprafața, iar pe una dintre pâinea neagră era mucegai direct ...:, (Cum așa ??? De ce depinde? ? De ce ??? îi conving pe toți cei din jur că pâinea mea este utilă, că poate minți cel puțin un an (am citit asta undeva) și nu i se va întâmpla nimic, doar că devine stătută.

Bună tuturor! Totuși, am decis să scriu și eu ... așa că nu pot să înțeleg ce am așa ... Am cultivat și aluatul etern ... așa că am găsit rețeta ta și am pus pâinea ... doar am dat imediat o problemă . ... X. Am un Panasonic 2501, deci amânarea mea începe de la 6 ore. dar cum să-l puneți timp de 3 ore? ca sa nu alerge si sa nu astepti timp ?? Ei bine, bine, am așteptat o vreme și am pornit-o, dar la urma urmei, frământarea nu începe imediat în Panasonic .. ce zici de această poziție? Am luat niște pâine, bineînțeles că era foarte gustoasă, dar din păcate cocul era mic, mai puțin de o jumătate de găleată. și acoperișul s-a crăpat puțin. Și vreau și eu ceva la fel de frumos ca al tău ... ce să fac cu mintea mea ..

Ei bine ... cu x. Mi-am dat seama mai exact cu o întârziere. .. dar problema frământării și a intereselor ... Am încercat să hrănesc în exces aluatul. Mâine voi încerca să pun din nou niște pâine .. Sper că totul se va rezolva ..

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, totul ar trebui să funcționeze!
Coacere de succes și pâine delicioasă!

Nu înțeleg nimic ... din nou la fel mic și acoperișul crăpat