Pâine de grâu cu aluat de secară

Doar hrăniți-vă. O parte din gustul tău, o parte din făină, o parte din apă. Dacă este posibil, este mai bine să nu puneți cultura tânără de început în frigider, dar atunci trebuie să o hrăniți undeva de 2 ori pe zi. Puteți să-l puneți pe un pervaz rece, apoi poate îl puteți face imediat. Aluatul ar trebui să crească bine, deoarece mijlocul începe să cadă - hrăniți-vă. Dacă cade complet - nu este înfricoșător, hrăniți-vă, principalul lucru este să nu-l mențineți în această stare mult timp - va peroxida.
Faptul este că cultura drojdiei și a bacteriilor ar trebui să se stabilizeze pentru o perioadă de timp într-o cultură de start proaspăt preparată, se schimbă de ceva timp, astfel încât un frigider nu este de dorit atât de imediat. Dacă nu există un loc răcoros și încă nimic fără frigider, găsiți cel mai cald loc din el, măsurați-l cu un termometru pe rafturi și pe ușă. Am 8 grame pe ușă, iar pe raftul superior sunt și 10. Dar dacă ai 1-3 grame. în tot frigiderul, cultura de start poate să nu trăiască în astfel de condiții, poate fi stocată doar și, se pare, nu mai mult de 3 zile, atunci bacteriile vor începe să se stingă.
Poate cineva de pe site are o experiență diferită, dar a mea este așa.
Am citit chiar că până la 10 zile se hrănesc într-un loc cald și abia atunci pot merge la frigider, unii oameni nu recunosc deloc frigiderul pentru aluat, dar confortul îmi este și drag, pentru că sunt încă pentru frigider. Încercați să o hrăniți timp de cel puțin 5 zile, nu coaceți pâinea până când cultura nu s-a stabilizat puțin.

Mulțumesc, Lyudmila. :) Am un aluat pe făină integrală, poate da acid?
Răspunsul a venit puțin târziu, deja o stabilisem să supraalimenteze, așa cum a scris autorul la începutul subiectului. Acum mi l-am dat pentru a treia oară, așa va fi - voi încerca să coac.
În frigiderul de pe raftul superior + 11 °

Pe cereale integrale, nu am dat acid. Am făcut-o pe un amestec de grâu integral și secară, chiar mai bine. Vei intra în modul de coacere constant, acesta va fi actualizat constant într-un singur mod, totul va fi bine.
Temperatura este chiar acest lucru, înseamnă doar puțină răbdare și totul va funcționa).

Sper ca in timp totul sa revina la normal! Aș vrea să-i fac plăcere tatălui meu cu pâine ca în copilăria lui!

Am venit și cu cuvinte de recunoștință! Prima mea pâine cu aluat! Ei bine, nu este un miracol?) El este atât de minunat! Multumesc frumos pentru reteta !!! Aceasta este una dintre acele rețete care nu ar putea fi mai ușoare. Deci, fără nicio intervenție: am aruncat totul într-o găleată și am primit super pâine! Coapte conform rețetei, fără întârziere în modul francez (6 ore) aluat de secară, făină integrală de grâu. Pâinea are un gust uimitor, nu acru, poros. Mulțumesc mult!

S-a dovedit o pâine foarte frumoasă. Coac această rețetă de 3 ani acum, este cea mai bună)))

[Stella_]

Stella_, Mulțumesc mult! Acum doar această rețetă va fi în preferate! Căutam doar unul, astfel încât aragazul să facă totul de la sine și să dea pâine delicioasă

[Natalia]

Natalia, s-a dovedit o pâine drăguță!
Dintre pâinile de aluat etern, mi-a plăcut și cel mai mult.

Cea mai bună dimineață tuturor!
Am copt pâine conform rețetei tale, am adăugat doar zahăr, nu 3/4 linguri. linguri și 3 linguri. linguri și un ou, cred că nu veți strica cartofii cu unt.
Nu știu ce gust are, se află sub un prosop de lenjerie, dar mirosul este foarte plăcut. Acesta este primul meu grâu aluat. Există un singur dezavantaj vizual - partea de sus a crustei este tot în crăpături feroce.
Am o singură întrebare - am fost învățat de un biochimist atât de competent că pâinea de grâu trebuie făcută numai cu aluat de grâu, adică aluat de secară înainte de a coace pâinea de grâu, cu siguranță ar trebui să o hrăniți cu făină de grâu timp de două zile.

Postat sâmbătă 18 februarie 2017 10:29

Nu m-am putut abține, l-am tăiat, plus copiii au alergat până la mirosul de gândaci.A fost coaptă în interior în mod normal, dar, după cum banuiam, acrețea are loc, desigur, cu un ordin de mărime mai mic decât în ​​secară, poate zahărul înfundă gustul acru.

Postat sâmbătă 18 februarie 2017 10:46

Mă întreb dacă cineva a încercat să coace secară-Borodinsky sau grâu-secară folosind această rețetă superbă?

Salutari!
Și de ce, dacă pe site-ul nostru web există culturi excelente și secară și Borodino ...

Salutari!
Și de ce, dacă pe site-ul nostru web există culturi excelente și secară și Borodino ...

Bineinteles ca am. Dar esența problemei este că toată frământarea și coacerea se fac într-o mașină de pâine. Cea mai mare parte a tuturor rețetelor conține utilizarea cuptorului sau întreruperile programului.
Această rețetă este cea mai simplă de pe planetă. O plecăciune mare în fața autorului.

Coac pâine „a la Borodinsky”. Aceasta este rețeta mea, îmi pare rău https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Am pus 2-3 lingurite. malț uscat, 1/2 linguriță. coriandru măcinat (uneori mai mult) și 30-50 gr. gata amestecat pentru coacerea Barbii. pâine (cumpăr una în care numai făină, stafide, condimente), dar apoi scădeți aceste 30-50 din cantitatea totală de făină. Familiei mele le place foarte mult. Incearca-l!

Coac pâine „a la Borodinsky”. Aceasta este rețeta mea, îmi pare rău
Am pus 2-3 lingurite. malț uscat, 1/2 linguriță. coriandru măcinat (uneori mai mult) și 30-50 gr. gata amestecat pentru coacerea Barbii. pâine (cumpăr una în care numai făină, stafide, condimente), dar apoi scădeți aceste 30-50 din cantitatea totală de făină. Familiei mele le place foarte mult. Incearca-l!

Tu ești o zeiță !!! Vă mulțumim pentru sfaturi și sfaturi. Toate rețetele sunt simple și durează minim timp și nu necesită cunoștințe și experiență profunde. Și atunci mulți oameni știu multe, dar nu pot răspunde și sfătui nimic cu privire la întrebare sau nu vor. Toate legăturile poke, caută acolo să înveți ceva .....
Ieri am făcut-o după rețeta ta franceză, timpul era după miezul nopții și am aflat că făina de grâu s-a terminat, noaptea îmi era prea leneș să merg, așa că am 200 gr. secară de cea mai înaltă calitate și 50 gr. tapet cu cereale integrale. 100 g grâu răzuit. Pâinea este doar o BOMBĂ !!! Numai capacul este crăpat, iar gustul și mirosul NYM NYM. Trebuie să vă dați seama cum să inserați o fotografie. Nu este deloc acră. Și la serviciu și acasă, toată lumea a mâncat și mi-a lăudat abilitățile. STIU MARE PENTRU VOI !!! Într-una din aceste zile voi încerca rețeta ta cu secară.

Continuă să coac pâinea conform rețetei dvs., dar nu înțeleg de ce crusta superioară se sparte întotdeauna în bucăți atât de tare?

Dacă vedem o fotografie a pâinii dvs., inclusiv o secțiune din firimitură, vom încerca să evaluăm problema

Dacă vedem o fotografie a pâinii dvs., inclusiv o secțiune din firimitură, vom încerca să evaluăm problema

Nu am făcut o fotografie a ultimei pâini, dar am salvat fotografiile anterioare





Calitatea fotografiei este așa, pe un telefon vechi, prea leneș pentru a obține camera.

Adăugat miercuri 01 martie 2017 12:57

Pe drojdia uscată, un bărbat atât de frumos era

Cum se stochează modul „francez” de 6 ore în Panasonic SD-2500? Cât durează fiecare operație? Instrucțiunile indică un fel de gamă.

Dacă vedem o fotografie a pâinii dvs., inclusiv o secțiune din firimitură, vom încerca să evaluăm problema

Nu am făcut o fotografie a ultimei pâini, dar am salvat fotografiile anterioare





Calitatea fotografiei este așa, pe un telefon vechi, prea leneș pentru a obține camera.

Adăugat miercuri 01 martie 2017 12:57

Pe drojdia uscată, un bărbat atât de frumos era

Așa că nimeni nu-mi va spune de ce crusta mea de top izbucnește întotdeauna conform acestei rețete și pâinea este foarte densă. Multă apă sau multă făină? Și de ce pe drojdia uscată pâinea franceză se dovedește mai luxuriantă și mai gustoasă, este într-adevăr motivul dospului?

Cum se stivuiește modul „francez” de 6 ore în Panasonic SD-2500? Cât durează fiecare operație? Instrucțiunile indică un fel de gamă.

Așa că nimeni nu-mi va spune de ce crusta mea de top izbucnește întotdeauna conform acestei rețete și pâinea este foarte densă. Multă apă sau multă făină? Și de ce pe drojdia uscată pâinea franceză se dovedește mai luxuriantă și mai gustoasă, este într-adevăr motivul dospului?

Vasily, nu ai suficient timp să te ridici, nu ai suficient timp pentru ultima probă, am copt această rețetă pe grâul meu etern, am crescut timpul de întârziere nu cu 3 ore, ci cu 4, împreună 10 ore cu un francez de 6 ore program. Topul meu nu este crăpat))) [b]
Și mai coc în Panasonic 254, drojdia este tânără, nu are încă o lună ...
Maria, vreau să-i mulțumesc imens autorului pentru rețeta adaptată pentru HP, vii acasă de la serviciu și pâinea fierbinte este gata

Vasily, pâinea ta, aparent, nu are suficient timp să se ridice. Măriți apa cu 10-15 grame și adăugați un timp de întârziere (nu de 3, 4 - 4,5 ore. De asemenea, evaluați-vă starterul "imparțial" - cât durează să crească după hrănire (nu în pâine, de la sine). aceasta este de 2 - 2,5 ore Dacă durează mult mai mult - supraalimentați, altfel nu veți primi pâine bună și veți transfera o mulțime de mâncare.
Aș începe imediat prin evaluarea aluatului - judecând după fotografie, mi se pare că așa este. Nu este supărător și nu prea lung - supraalimentarea în 1-2 zile. Mult noroc!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Buna ziua.
Într-adevăr, problema este în dosp. Am pus o întârziere timp de 4 ore și pâinea este superbă. Va multumesc pentru reteta. Prin urmare, fac o rețetă de secară, se dovedește super.
Aluatul după hrănire în două ore rămâne din cutie cu trei metri. Dar nu in totdeauna. Cred că trebuie să ne dăm seama cum să o hrănim corect.

Aluatul după hrănire în două ore rămâne din cutie cu trei metri. Dar nu in totdeauna. Cred că trebuie să ne dăm seama cum să o hrănim corect.

Vasily, poți da sfaturi despre cum o fac eu, îl scot din frigider și îl încălzesc o oră la temperatura camerei, apoi hrănesc TOATE aluatul, îl las într-un loc cald, pe o baterie acoperită cu un prosop timp de 2 ore, după care iau o parte pentru pâine, restul este imediat în frigider până data viitoare, coac pâinea la 2-3 zile, acest mod de hrănire mi se potrivește și pâinea se dovedește cu un 4- oră întârziere doar super

Și încă ceva, dacă pâinea nu are timp să crească în 10 ore, atunci puneți puțin mai mult aluat decât conform rețetei, nu 220, ci 250 g, de exemplu, dacă acest lucru nu ajută, atunci supraalimentați în 2 zile, așa cum îți scrie Maria, autoarea rețetei ...

Bună ziua admiratori ai acestei rețete. Din nou, m-am întors la această pâine, dându-mi seama că nu caută binele din bine. A fost împins cu aluat de hamei, nu a funcționat. A copt minunată pâine franceză și Borodino și. etc. prin salturi. dar toate aceste pâini erau la fel de artificiale, ca și „native”. Și am decis să revin din nou la această pagină. Am crescut aluat și am copt pâine absolut fără drojdie
... Pâinea se dovedește a fi înaltă, se sprijină de capacul HP, spongioasă, parfumată. dar miroase a acasă. Imi amintesc reteta pe de rost, singurul lucru pe care il adaug este putin malt. Nu vreau să experimentez mai mult și să caut ceva nou (poate deocamdată).
O recomand tuturor și vă sfătuiesc să o încercați. Și în concluzie, ca întotdeauna, închinați-vă autorului

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Maria, bună ziua.
Nu veți împărtăși din greșeală rețeta tortului de Paște într-o mașină de fabricat pâine, cu siguranță că există una.

Mulțumesc autorului! Nu-mi amintesc cine a trimis această rețetă. Dar este foarte convenabil că pe coajă se poate coace conform principiului „set și așteptați”.
Adevărat, drojdia mea este veche, slabă, are aproape 2 ani. În mod clar nu a fost suficient timp pentru ultima urcare.

Dar sa dovedit un acoperiș cu o crustă crocantă foarte gustoasă.

Îmi port și recunoștința! , Pâinea a ieșit foarte bine. A copt în cuptor într-o formă standard cu o cărămidă. Atât aroma cât și gustul sunt ușor acre, în pragul percepției. Ceea ce am vrut. Multumesc frumos pentru reteta! Și fericiți tuturor!

Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea! La multi ani tuturor!

Am ajuns la pâinea asta! Iată ce s-a întâmplat! Nu a crescut foarte bine .. dar în context nu pare nimic și are un gust bun!

Acesta este drojdia ta slabă, poate merită să te hrănești ...

Acesta este drojdia ta slabă, poate merită să te hrănești ...

Supraalimentarea, cum e asta?

Sau poate aluatul este lichid? Porozitatea este inegală ca la umiditate ridicată. Îl înțeleg ca un model, unul la unu.

Sau poate aluatul este lichid?

Nu știu ... dar capacul a izbucnit, cred că este mult ... Voi încerca din nou ...

Nu, acesta nu este un aluat lichid. Cred că este o chestiune de aluat.După hrănire, aluatul trebuie să crească în 1,5-2 ore. Dacă perdeaua se ridică mult timp, atunci are sens să supraalimentați, pentru a nu risipa alimente.
Supraalimentarea este ușoară - luați 1-2 linguri. l. acest dosp și adăugați aceeași greutate de făină și apă, lăsați să crească. Lăsați din nou 1-2 linguri. l. , aruncați restul. De asemenea, hrăniți-vă, lăsați-l să crească. Și evaluați viteza de creștere, poate că va deveni mai puternică și puteți coace pâine sau poate va trebui să o hrăniți o dată sau de două ori.

Buna tuturor!
Așa că am încercat niște pâine
Adevărat, încă nu am HP, așa că l-am copt la cuptor. Rezultatul a plăcut


Dar în context. Cu bliț și fără, nu știu care este mai bine



Am luat aluatul copt, l-am mâncat, am frământat aluatul, l-am lăsat două ore, apoi l-am mai frământat puțin și l-am pus într-o matriță - tot două ore - și l-am copt la cuptor. Pregătirea a fost determinată cu o sondă de temperatură.

Se părea că era foarte puțină făină în aluat ... La început, am numărat toate ingredientele în grame, apoi am înmulțit cu 0,7 (nu era suficientă aluat, iar mucegaiul meu, așa cum sa dovedit, nu ar fi ținut pâine mai mare )) - și ce fel de aluat a dovedit ceva lichid. Sunt un începător complet în pâinea de grâu, am lucrat doar cu aluat de drojdie cumpărat - în comparație cu acesta, sa dovedit a fi mult mai moale și mai subțire. Prin urmare, am adăugat încă patru linguri de făină, a devenit mai bine, dar există suspiciuni că acest lucru nu este suficient)))
L-am pus pentru corecție într-un vas presărat cu făină. Deci aluatul a absorbit această făină și s-a lipit complet de vase)) Nu știu dacă ar trebui să fie așa? După ce am dovedit, am aruncat aluatul pe masă, presărat cu făină - s-a lipit de masă și imediat)))) a trebuit să mai adaug făină, să frământ puțin și să o pun deja în matriță.

Totul a urcat bine, nici măcar nu mă așteptam la o astfel de înălțime) M-am obișnuit să coc pâine de secară-grâu, nu se ridică atât de mult pe același aluat. Dar teoretic nu ar trebui, dacă înțeleg corect)

În ceea ce privește gustul ... S-a dovedit dulce și cu o aromă de mere (aparent, o ușoară acriune din aluat). Mi-a plăcut foarte mult, dar n-aș numi-o în nici un fel pâine albă - mai degrabă a coace pentru ceai. Mai multe stafide pentru a adormi acolo și, în general, va fi frumusețe)))
Deși ... poate că am încurcat ceva cu conversia zahărului. Trebuie să verific.
Și firimitul nu este încă foarte pufos. Nu crud, dar ar fi putut fi mai bine. Și diferența cu fotografiile de aici este puțin jenantă - astfel de găuri îngrijite sunt unu la unu ... Poate că este nevoie și de mai multă făină?))) Cu aluatul totul este în ordine, l-am verificat chiar înainte de coacere - chiar crește in doua ore! Puțin mai mult de două ori. Am fost surprins, pentru că conform unei alte rețete am crezut că durează 8 ore ... am pus-o noaptea. Dar se pare că nu a fost necesar să faceți acest lucru) Vă mulțumesc foarte mult pentru recomandările referitoare la aluatul din acest subiect, am luat act - ea mănâncă de fapt în frigider și se dublează în aproximativ o zi - acest lucru poate fi utilizat convenabil, astfel încât ca să nu pierdeți timpul pe „aluat”, și să luați aluatul gata preparat din frigider - l-a încălzit și gata, frământați aluatul.

În general, MULTUMESC! Voi coace mai mult)

Mi se pare că firimitul este alb, al meu este gri și nu dulce.

Nu, firimitul meu nu este alb în comparație cu o pâine din magazin. Ușor cenușiu și boabe de făină de aluat de secară sunt vizibile.

Bună seara! Cu siguranță, pâinea nu trebuie să fie dulce - în rețetă există doar lingurițe. Sahara. 600 gr. făină. Mai conta o dată, sunt sigură că vei reuși!

Buna din nou!

O altă „zi de coacere”
Mi-am dat seama de zahăr. Numărat inițial 3/4 Art. l. (așa cum se indică în rețetă) în 19 grame, apoi, în loc să mă înmulțesc cu 0,7 (pentru că am gătit într-o astfel de proporție), l-am împărțit accidental. Deci am obținut mai mult zahăr și, ca urmare, produse de patiserie dulci. Abia acum ne-a plăcut atât de mult tuturor ... încât am decis să o las așa)))

Ca experiment, am făcut o serie de modificări ... în general, scopul nu era pâinea albă, ci un coc pentru ceai. Iată ce s-a întâmplat:
200 gr. aluat (ar fi trebuit să fie 300, dar nu aveam atât de mult la îndemână)))
420 g apă
60 gr. ulei vegetal
672 gr.făină de grâu (în timpul frământării, am adăugat încă vreo 8 linguri de desert, deci nu știu cantitatea exactă, o voi încerca data viitoare)
14 gr. sare
54 gr. Sahara
2 ouă (gălbenușul unuia dintre ele lăsat să ungă blatul)
50 gr. stafide
Greutatea totală a aluatului este de aproximativ 1500 gr, pentru două pâini.

Prin tehnologie: frământare - corecție 2 ore - așezare în forme - corecție 2 ore - coacere.

Din nou, ca experiment, o parte din aluat a fost coaptă sub formă de cupcakes. S-a dovedit amuzant, dar nu fără un defect: l-am pus sub un prosop pentru corecție și am uitat să-l ud ... blatul s-a uscat sub formă de crustă, practic nu a existat nicio creștere. Înainte de coacere, l-am uns cu un ou și am făcut tăieturi cu o cruce pe fiecare coc, am tăiat această crustă. Deci, în cuptor, aluatul a urcat exact prin aceste tăieturi, așa cum se poate vedea pe acoperișul cupcakes - astfel de stele albe au ieșit în acoperișul galben (din ou)))) (da, aceasta nu este glazură! )))



Are un gust grozav!
Apropo, de data aceasta nu a existat nici o amărăciune. Drojdia se îmbunătățește din când în când? Și grâul de secară a crescut astăzi mai bine decât de obicei, și brioșa a crescut de asemenea bine, mai ales pâinea în forme - moale-moale
Le-am fotografiat pe toate împreună

Pâinea „stângă” este unsă cu un ou, cea dreaptă nu.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Mă grăbesc să vă mulțumesc pentru rețetă. Mi-au plăcut foarte mult proporțiile. Coac la cuptor ca vatră mai ales. Dacă secară, atunci pe aluat de secară și din 450 de grame de grâu 100 de grame de secară + malț. Dacă grâu, aluat de grâu și făină de grâu.

[Olga]

Olga, dar ai putea scrie în detaliu cum te coaceți în cuptor? Adică cât trebuie să-l frămânți și să-l distribui.
Poate că altcineva își va împărtăși experiența

[MSU]

MSU, Frământ aluatul în HP, crește trei ore, apoi frământ, dau o formă rotundă și pentru dovedire. Nu am coș, așa că folosesc o strecurătoare de pânză presărată cu făină. Aici costă 1,5 ore, în acest moment încălzesc la maxim cuptorul (nu am diviziuni după 200) cu o tigaie inversată, și o tigaie cu apă dedesubt. Întorc pâinea pe o „lopată” (am un carton gros) cu hârtie de copt, fac tăieturi și în cuptor pe o piatră (am o tigaie din fontă inversată) timp de 10 minute cu abur, apoi îndepărtează aburul și reduceți cuptorul, coaceți încă 15 minute.

[Olga]

Olga, mulțumesc mult! Idei cu carton și strecurătoare - clasă! Voi lua nota

[Olya2017]

Olya2017, Frământam aluatul cu un mixer într-un vas. A dezghețat-o timp de două ore, apoi a modelat-o într-o formă și se rostogolește cu semințe de mac și chifle cu scorțișoară ... De asemenea, format, am amânat aproximativ 2 ore, apoi l-am uns cu un ou - și într-un cuptor preîncălzit . Temperatura a fost de aproximativ 250 (nu am deloc diviziuni, au fost șterse) timp de 10 minute, apoi a scăzut la aproximativ 220 și s-a copt (m-am uitat la sondă de temperatură pentru a fi pregătită). Nu am aburit cu aburul, chiflele au fost coapte exact așa, pe o foaie de copt, iar ceea ce era în forme a fost acoperit cu folie timp de 15 minute, apoi îndepărtat. Nu mi-am amintit timpul de coacere, deoarece produsele au fost de dimensiuni diferite de fiecare dată și coapte în moduri diferite)))

Descris mai detaliat și cu fotografii aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Acolo, aluatul este practic același (de aici l-am luat), doar că există mai mult zahăr - m-am înșelat atât de mult cu recount atunci când l-am copt pentru prima dată, dar până la urmă l-am lăsat așa.

Încercați-o, rețeta este rece, pâinea este delicioasă)) Singurul lucru este că am mai pus mai multă făină. Poate o astfel de făină)))

[Annette]

Annette, Probabil că ai vrut să răspunzi lui Svetlana?

[Olya2017]

Olya2017, Hopa, ratat

Experiența mea de coacere cu aluat este legată de această rețetă. Aluat de secară semifabricat, vechi de trei săptămâni, miroase frumos, mere. Am încercat diferite tipuri de grâu - CZ, 1C, VS, Extra, cerne totul. Încerc să o fac strict conform rețetei. Producător de pâine Panasonic sd255. Aproape întotdeauna, în loc de un kolobok, o mizerie asemănătoare cu viermii, trebuie să adăugați făină pentru un kolobok, 3-4 linguri în timpul procesului de frământare (dacă am timp să-l controlez). linguri. Este adevărat, în câteva minute curge de-a lungul fundului găleții după sfârșitul lotului.Fac mereu pâine în modul francez (6 ore) cu o întârziere de trei ore. Înainte de începerea coacerii, cu 10 minute înainte de început, mă uit în găleată și aproape întotdeauna aluatul de acolo abia a crescut la jumătate. Închid aragazul și îl las să se ridice o oră sau două. Apoi pornesc coacerea timp de 65 de minute. Aproape întotdeauna acoperișul este căzut și slab copt, nu există crustă întunecată pe acoperiș, deși este bună pe laturi. Mi-am analizat toate produsele de patiserie (am scris în subiectul despre aluat) și mi s-a părut că este fie un exces de apă, fie drojdie - beau prea mult aluat (200 grame direct din frigider, nu 2 linguri de starter + 100 grame de apă și secară fiecare). făină și așteptați creșterea de două ori în 2-3 ore).
De data aceasta am făcut totul conform rețetei, am luat două linguri de starter + 100 de grame fiecare. apă caldă și făină de secară, a așteptat 2 ore până s-a dublat, apoi a aruncat-o într-o găleată. S-a adăugat apă, dar 250 ml, nu 290, făină de mei. Extra 450 gr. (Nu V.S.), unt, zahăr, sare conform rețetei. Modul francez inclus, plus 4 (nu 3) ore de întârziere. Omul turtă dulce nu a avut timp să controleze, a lipsit. Dar cu o jumătate de oră înainte de coacere, s-a întors și s-a uitat la nivelul aluatului - o jumătate de găleată din tot. Deconectați producătorul de pâine. După o oră și jumătate, nivelul a crescut cu doi cm sub marginea găleții. A pornit coacerea timp de 1 oră. 5 minute. Beep, am înțeles. Pâinea în sine nu a căzut, a trebuit să mă urc cu un cuțit între pâine și găleată. Acoperișul părea să se fi dovedit, dar nu foarte înalt și în valuri, și chiar cu găuri. Se părea că aburul încă ieșea din găuri când a fost deschis capacul. Este adevărat, după ce s-a răcit, pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă.
Înălțimea pâinii este normală, la un centimetru sub marginea găleatei.

Acoperișul nu are o crustă evidentă și este neobișnuit de moale.

Firimea este destul de pufoasă și moale.

Cum ați aduce în continuare acoperișul la ideal și, în cele din urmă, „automatizați” procesul, astfel încât acesta „să se încarce și să plece”? Și poate altcineva a observat care sunt greșelile mele ...
Eh.

[enik]

enik, Am un mod personalizat, îl coc, foarte convenabil. Frământarea 15 minute, dovedirea 30 minute, frământarea, dovedirea 3 ore (grâu) -4 ore secară, coacerea o oră. Am pus aluatul (aluatul) dimineața, dar fac 500 de grame. (De asemenea, dacă nu este confuz, atunci conform rețetei Mariei, dar diferit.) Coac seara: totul este în HP, ora 5 și pâinea este gata. Iarna, s-a copt la cuptor, acum este fierbinte, deci numai în KhP. Are un gust mai bun de la cuptor, desigur.

[Olya2017]

Olya2017, mulțumesc, dar nu am înțeles - în loc de 10 cu un cârlig de ore oferiți 5?

[enik]

enik, nu. Aluatul meu este aproape de la 7 dimineața până la 7 pm, în timp ce sunt la serviciu. Dar frământarea și coacerea timp de 5 ore.