Pâine de grâu cu aluat de secară

[Viki]

Viki, mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs., ieri am copt pâine de secară pe ea, m-am ridicat foarte prost, așa că am luat acest dezlănțuire de bacterii pentru pregătirea deplină a luptei aluatului.)) Și astăzi nu l-am hrănit, Nu l-am hrănit de ieri dimineață, spune-mi ce să fac, hrănesc acum pentru noapte sau dimineața? Și, de asemenea, mă chinuie întrebarea peste tot unde este scris să o pun într-un „loc cald”, ar trebui să fie așezată lângă o baterie caldă sau există o temperatură suficientă în bucătărie, 22-23 C acum.

Cu siguranță m-aș hrăni pentru noapte. Și dacă aveți deja a cincea zi, atunci 22-23 este deja destul de potrivit pentru ea. Poate chiar ajuta la prinderea echilibrului bacteriilor.

Multumesc foarte mult pentru ajutorul tau.

[Viki]

Ce pâine frumoasă ai! Vă rog să-mi spuneți la ce grad vă referiți când spuneți că turnați apă foarte caldă în dosp? Dacă nu mă înșel peste 40C, acesta moare deja. Sunt destul de un brutar începător și nu înțeleg prea multe. Am scos aluatul de secară în sine, astăzi este doar a 4-a zi, dar pâinea nu a funcționat din cauza faptului că m-am uitat în locul nepotrivit și am turnat mai puțină apă decât era necesar, ei bine, nici un adaos de apă nu a salvat situația.
Judecând după al tău, aluatul meu s-a dovedit a fi foarte puternic, deși tânăr, când l-am hrănit ultima dată astăzi, a crescut de aproape 3 ori în doar 1,5 ore. Și da, are un miros de piure, cu aciditate, nu foarte plăcut, am crezut că nu ar trebui să fie așa, am crezut că un miros pur acru este bun.

În ceea ce privește temperatura apei, mi se pare că sunt 40 de grade. Și ce a crescut de trei ori în 1,5 ore - deci poate că a început deja să cadă în acest timp, deci pâinea nu a crescut? Acest lucru poate fi, de asemenea.

Viki, mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs., ieri am copt pâine de secară pe ea, m-am ridicat foarte prost, așa că am luat acest dezlănțuire de bacterii pentru pregătirea deplină a luptei aluatului.)) Și astăzi nu l-am hrănit, Nu l-am hrănit de ieri dimineață, spune-mi ce să fac, hrănesc acum pentru noapte sau dimineața? Și, de asemenea, mă chinuie întrebarea peste tot unde este scris să o pun într-un „loc cald”, ar trebui să fie așezată lângă o baterie caldă sau există o temperatură suficientă în bucătărie, 22-23 C acum.

Dacă îmi pun aluatul pentru a merge la baterie și, deoarece această baterie este în dulap, este de aproximativ 30 de grade. Dar recent, observ că pâinea este mult mai bună cu aluatul care s-a maturizat în frigider. Poate flora patogenă nu are timp să se dezvolte la temperaturi scăzute? Să presupunem că am hrănit drojdia în această seară, nu am copt pâine până seara următoare, nici nu am pus-o noaptea - astfel, până după-amiaza zilei de mâine, drojdia a stat în frigider încă puțin mai mult de 1,5 zile (uneori toate două). Uneori, în aceste 1,5 - 2 zile o hrănesc din nou, dar uneori nu (dacă s-a acumulat deja multă aluat). Și apoi acest dosp de la frigider (devine slab, cu bule acolo), fără alte manipulări suplimentare, imediat în pâine - chiar și grâu, chiar secară. Și hrăniți din nou resturile - și în frigider. Această metodă este mai puțin supărătoare, necesită mai puțin timp: nu este nevoie să căutați un loc cald, așteptați până când se ridică. Și este foarte potrivit pentru cei care coac o dată la două-trei zile.

Este încă important pentru mine acum că pâinea nu este acră, pentru că am fost otrăvită recent ((și am agravat toate bolile de stomac, deoarece pâinea anterioară s-a dovedit a fi umedă și stomacul acru din ea a început imediat să doară , din cea albă, de secară pe care o mănânc, nu am riscat-o, ci doar am mestecat în gură ca să o gust, deci este chiar mai dulce decât pâinea albă, deloc acră.Și am luat o făină de grâu integrală de la o prietenă, aici pe grâu pâinea nu a crescut bine și este foarte acră, deși drojdia în sine miroase foarte plăcut, există încă un miros acru perceptibil. Și acum trebuie să coac pâine de grâu și vreau să vă consult cu privire la ce aluat să se coacă și în ce fel este mai bine.
Sunt foarte recunoscător pentru ajutor.

Știți, peroxizii de aluat de grâu mai repede și mai des se îndreaptă spre flora patogenă - ei scriu despre asta pe forum și știu din experiență. Prin urmare, v-aș sfătui să coaceți pâine pe aluat „etern” de secară. Dar în ultima vreme fac asta: iau 1-2 linguri. l. „veșnic” aluat și „hrăniți-l” cu făină de grâu premium (puteți folosi și grâu integral). Și apoi măsoară și 220-230 gr. din această cultură de starter hrănită într-o găleată de bumbac, am pus restul ingredientelor și - peste noapte cu o întârziere de 3 ore. Pâinea este aproape complet „albă”. Ne place foarte mult. Deloc acru, se ridică deasupra marginii găleții. Incearca-l!

Mulțumesc. Vă rugăm să scrieți mai detaliat cum să ajungeți de la 1-2 st. l. secară 220 de grame de grâu, o hrănești de 2-3 ori cu făină de grâu sau cum, dacă da, care este intervalul dintre hrăniri. Iartă-mă că sunt atât de meticulos, că sunt ca în clasa întâi chiar acum.

Este simplu: luați 1-2 linguri. l. aluat de secară matur, bine crescut, se adaugă 100 gr. făină și 100 ml. cald apă (la un moment dat). Se amestecă bine și se obțin aceste 220-230 gr. aluatul pe care vei coace. Și apoi - conform rețetei, neapărat cu o întârziere, astfel încât drojdia să aibă timp să se coacă înainte de frământare. Nu vă fie teamă, încercați, ar trebui să funcționeze. Coac constant aceste pâini, totul funcționează. Principalul lucru este că drojdia este corectă și puternică.

Dacă se „hrănește” pentru depozitare în frigider, atunci apa poate fi luată puțin călduță sau chiar la temperatura camerei. temperatura. Dar dacă, de exemplu, l-au hrănit, l-au lăsat să vină într-un loc cald și l-au trimis imediat la pâine (sau dacă puneți pâine pe cronometru pentru noapte), atunci apa ar trebui să fie undeva la 40 ° C . În general - felicitări pentru ce s-a întâmplat! Apoi vei intra în gustul „coacerii” - nu te vei putea opri, va trebui să o „prezinți” familiei și prietenilor tăi. „Întârzieri”, totuși ...

Am scris mesajul anterior pentru Tanya m87, dar mesajul ei a dispărut brusc undeva ...

Mulțumesc! Nu știu de ce mesajele mele au fost șterse aici, toate trei, în plus, mi-a fost șters și profilul .... Am venit la forum ca utilizator interesat, un începător aici și nu știu toate regulile .. nu m-au șters niciodată .. (((poate în comentarii nu există întrebări de pus? Dar dacă o rețetă minunată și vrei să mulțumesc ...
Mulțumesc mult! Am pus deja a doua pâine, făcută după rețeta ta, doar un amestec de secară + făină de grâu. Am căutat pe site, dar pe lângă al tău, sincer, nu mi-au plăcut rețetele încă, îmi place că nu există deloc aditivi pentru drojdie, sunătoare, etc. Rețeta nr. 1! Paine delicioasa! Aproape am mâncat!
M-am gândit puțin cu aluatul, am așteptat din nou în 2 alimente complementare, am cheltuit aproape totul pe al doilea, din care am hrănit imediat resturile, le-am pus la frigider pentru câteva zile când aluatul se ridică.

M-am gândit puțin cu aluatul, am așteptat din nou în 2 alimente complementare, am cheltuit aproape totul pe al doilea, din care am hrănit imediat resturile, le-am pus la frigider pentru câteva zile când aluatul se ridică.

Foarte fericit de tine! Treptat, veți da seama de toate, uitați de pâinea magazinului! DAR!!! Când hrăniți aluatul - NU Așteptați să crească, scoateți-l imediat în frigider pentru depozitare !!! Aceasta este o greșeală foarte frecventă! Acum, dacă coaceți imediat, atunci așteptăm creșterea și - în pâine. Și în frigider mănâncă și aluat! Nu o lăsa să moară de foame acolo, altfel nu va crește pâinea mai târziu.

Buna din nou! Coac pâine aproape în fiecare zi, se dovedește poros, dar nu se ridică până la capăt, puțin peste jumătate. Mi-am dat seama că aparatul de fabricare a pâinii, am Tarrington House de la METRO, cel mai lung mod francez 2.50 poate fi schimbat la 3h50 min, am încercat să-l schimb cu 5h, dar încă începe să frământeze doar cu 3h50m. Adaug 280-290 de apă conform rețetei, din anumite motive mi-e mai frică.Sourdough 220. Pâinea este crăpată de sus. De ce ar putea fi asta? Apă mică? Și am vrut să clarific și despre aluatul acru, dacă este necesar să-l amestecați înainte de a-l adăuga în aluat după ce l-ați crescut? Și apoi l-am ridicat și l-am trimis la producătorul de pâine. Și, dintr-un anumit motiv, am observat că drojdia de la frigider ar trebui să stea puțin în cameră înainte de hrănire, altfel nu vrea să se ridice activ.

Judecând după descrierea ta a pâinii (scăzută, crăpată deasupra) - mi se pare că pot exista două motive: 1) modul în care se face pâinea este prea scurt și 2) drojdia acră. Încercați să frământați pâinea într-un filtru de pâine în modul aluat, lăsați-o să crească, încrețiți-o, lăsați-o să crească din nou și coaceți-o pe patiserie (dacă aveți una în c / n), 55 min-1 oră. Dacă după toate aceste manipulări pâinea se ridică bine, coaptă la mare, atunci problema se află în modul c / n. Și dacă se dovedește din nou scăzut, poate că aluatul acru este de vină. Dar tot am tendința să cred că 3h, 50 min. nu este suficient pentru pâinea dospită, nu are timp să se coacă și să înțeleagă. Încearcă să înțelegi.
Și în ceea ce privește drojdia - dacă a rămas în frigider timp de cel mult 2 zile și o scoți din ea poroasă, slabă, coace-o imediat. Dacă, după hrănire, drojdia nu a stat în frigider pentru o lungă perioadă de timp, nu a crescut prea mult, lăsați-o să se încălzească și să se ridice într-un loc cald fără hrană suplimentară, apoi coaceți.

Mulțumesc, voi încerca mâine și mă voi dezabona. Sincer să fiu, încă nu am studiat cu adevărat instrucțiunile, dar, probabil, ar trebui să existe un mod „aluat”. Adică, include aluatul de 2 ori cu o pauză pentru creștere?
Scoatem aluatul din frigider, îl hrănesc, se ridică și îl trimit la făcător de pâine fără să amestec, îl scot din top 220 g. Trimit ceea ce rămâne în partea de jos a borcanului înapoi la frigider, deoarece este hrănit. Rămâne puțin, poate 100 de grame sau mai puțin. Și a doua zi, înainte de coacere, îl scot și eu, îl hrănesc din nou, crește 2 ore ... bine etc. într-un cerc. Da, regimul este probabil prea mic, dar este cel mai lung.
Editez puțin: am citit instrucțiunile, ora programului nu poate fi modificată, acesta este un temporizator de întârziere + și -, aparent, de aceea, cu modul 5h10m, a început să frământăm la setul de 3h.50m. Există aluat și sunt și produse de patiserie. Și de câte ori să frămânți aluatul în modul? Dacă nu mă înșel, atunci în modul 3h50m, frământă de 3 ori cu un interval, apoi emite un sunet puternic și atunci coacerea este probabilă. Ne pare rău pentru atâtea întrebări, explici totul atât de bine încât nu poți merge nicăieri fără tine! Mulțumesc!

P.S. și am găsit, de asemenea, pe forumuri că pâinea se uită prin fereastră, o am în mașina mea de fabricat pâinea și des deschid capacul și mă uit ... nu poate cădea aluatul din asta? Pentru 2-3 peeping la kolobok?

Am citit încă o dată cu atenție toate comentariile, înainte de a le citi înainte de prima coacere, am găsit practic toate răspunsurile, cu excepția modului de a afla câte loturi am în modul „aluat”. Judecând după comentarii, am aceeași problemă cu NataLiya cu modurile, doar pâinea este coaptă bine, atunci când este presată, atunci nu se lipesc împreună, dar nu se ridică la vârf, de asemenea, un program de 3h50m. Păcat că nu s-a dezabonat, deoarece a ajuns după restaurarea aluatului.

Scoatem aluatul din frigider, îl hrănesc, se ridică și îl trimit la făinătorul de pâine fără să amestec, îl scot de peste 220 g. Trimit ceea ce rămâne în partea de jos a borcanului înapoi la frigider, deoarece este hranit. Rămâne puțin, poate 100 de grame sau mai puțin. Și a doua zi, înainte de coacere, îl scot și eu, îl hrănesc din nou, crește 2 ore ... bine etc. într-un cerc.

Totuși, nu o faceți corect: mai întâi alimentați aceste resturi "100 grame sau mai puțin" din nou și abia apoi în frigider. La urma urmei, rămâne din aluatul RISE, ceea ce înseamnă că a „mâncat” totul când este crescut și va începe să acumuleze acid în frigider. În general, în fața frigiderului, TREBUIE să hrănim și puțină mai multă făină și apă decât are deja.
Pâinea nu va cădea din faptul că spionezi cocul. Și totuși încercați aluatul pe decor, apoi lăsați să crească și - și pentru coacere. Cel puțin determinați ce este aluatul. Ei bine, va deveni clar și despre regim. Deși pentru o astfel de pâine 3 ore. 50min. insuficient, desigur ...

Cum ați evita să aruncați mâncarea în acest caz? Dacă pâinea nu este coaptă mult timp, atunci unele sunt hrănite, altele sunt aruncate din frigider. Și dacă cel hrănit va sta 2 zile în frigider, atunci nu va mai fi nevoie să așteptați și poate fi direct în pâine? Este adecvată schema hrănirii unice chiar în fața frigiderului și să o utilizați într-o zi sau două la temperatura camerei? Mă tem că nu va vrea să urce acolo. Încă frământați de 2 ori în modul „aluat”? Aveți grijă să ridicați și să reactivați acest mod?
Dp, cu aceste regimuri de frustrare, vreau să o arunc și să plec .. dar aici cumva nu funcționează.

Nu trebuie să aruncați nimic - hrăniți-vă puțin, astfel încât excesul să nu se acumuleze. Să presupunem că ți-au rămas 100 de ruble. cultura inițială (aceasta este de 50 ml. apă și 50 g. făină) - adăugați câte 70 g fiecare. ambele, obțineți 240 gr. aluat, acest lucru este suficient pentru ea pentru o zi. Și pe potecă. se adaugă încă 130-140 de grame pe zi. făină și 130-140 ml. apă. Rezultă deja 500 gr. aluat. Pe potecă. o parte a zilei poate fi trimisă la pâine, restul poate fi hrănit din nou. Este optim, desigur, să coaceți o pâine în fiecare zi, apoi nimic nu este aruncat deloc. Coac pâine într-o zi conform acestei rețete (o numim „albă”), iar a doua zi - pâine de secară, este nevoie de 500 gr. aluat. (Voi da un link către el mai jos) Deci nu mai este nimic de privat.
După o zi sau două în frigider, drojdia poate fi folosită imediat, dar ar fi bine să o lăsați să se încălzească cel puțin 40-60 de minute. Sau setați modul cu o întârziere, drojdia se va încălzi în acest timp. Dar cu regimurile, desigur, există o problemă; pâinea scurtă cu aluat nu crește. Dar coac secara, s-ar putea spune, o predau, pentru că nu am găsit un program și nu am avut unul special „secară”. Am pus prog. Găluște 17 min., Apoi lăsați-i să vină timp de 1-1,5 ore, apoi coaceți 1 oră. 10 minute. Dar nimic, adaptat, puțin mai supărător, dar pâinea este foarte gustoasă. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

M-am uitat la referință, am văzut o astfel de rețetă, dar nu există sunătoare, așa că încă nu am copt-o. În general, am încercat secară, 50x50 secară și grâu conform rețetei tale. făina sau mai puțină secară este, de asemenea, delicioasă! Se dovedește ca textură, cum ar fi pâinea neagră cumpărată în magazin (albă și neagră, îi spunem așa, albă - inclusiv toate pâinile, bine, pâinile negre - Oka, masă și altele). Așa că mă gândesc, poate că acest lucru nu se ridică din adăugarea de făină de secară? Se coace perfect.
Și ce ar trebui să arate ca un coc într-un filtru de pâine? La prima frământare, este lipicioasă, 2 și 3 nu mai sunt la fel, dar și, și când se oprește din frământare, umple întregul aragaz, parcă s-ar întinde.
Voi încerca să hrănesc cultura de start în fața frigiderului așa cum mi-a fost indicat. Și textura este aerisită! A ieșit și după comentariile tale, crește foarte bine. Am observat chiar că resturile de ieri din frigider au crescut încă.

Iată un lucru atât de minunat astăzi! Nu am avut timp să fotografiez totul, au mâncat-o))) și până la urmă, totul este la fel! Și modul 3h50m, și drojdia! M-am gândit că dacă e ceva, mâine voi încerca „aluatul”, dar .. am adăugat mai multă apă! 295! Și iată-l pe bărbatul meu frumos! Am urcat în partea de sus a formularului meu !!!
Multumit !!!! și gata să sărute pe toată lumea! și tu pentru rețeta și răbdarea preferată cu întrebările mele!
Rămâne să încercăm cu aluatul acru, hrănit în frigider, de altfel, chiar zilele trecute am început să fac 100 + 100 (110 apă), înainte de asta am adăugat mai multă apă, au sfătuit peste tot că aluatul să fie la fel de gros smântână, și conform recomandărilor tale 100 + 100, deci nu smântână, ci ceva gros! Chiar și smântâna de casă nu există! Acum stiu! Deci, mulțumesc și pentru asta!

Felicitări!!! S-a dovedit! Și este clar că este bun! Sunt foarte bucuros pentru tine!
În ceea ce privește aluatul, când îl hrănesc, am pus 10-15 grame de făină. mai mult decât apă. Pentru mine, aceasta este grosimea optimă, iar pâinea crește mai bine cu un astfel de dosp și nu cade când este coaptă. Cumva se dovedește mai puternic sau ceva de genul acesta. Nu stiu...
Și totuși, încercați să coaceți cu aluatul acru crescut la frigider (1,5-2 zile, nu mai mult). Acest lucru este foarte convenabil - drojdia nu se acumulează, totul intră în acțiune și este actualizat în mod regulat. Numai pentru un astfel de aluat, este mai bine să reduceți întârzierea - nu trebuie abordat puternic, ci doar pentru a vă încălzi.
În general, ține-o așa!

Buna din nou! Scriu din nou cu întrebări. Pe aluatul care crește în căldură, pâinea se dovedește și crește bine, fără întârziere în 3 ore 50 de minute. Dar o încerc din frigider, pentru a economisi timp - este ceva în neregulă ..A apărut întrebarea: conform rețetei, trebuie să adăugați 300 ml de apă caldă și, dacă o puneți cu întârziere, atunci apa se răcește în acest moment? Nu înțeleg în niciun fel dacă producătorul de pâine se încălzește în acest moment ..
Se amestecă aluatul într-un borcan înainte de al adăuga în aluat? Sau să o iei de sus? la căldură se dovedește bine, dar din frigider se formează o crustă deasupra, trebuie să o îndepărtez?

A apărut întrebarea: conform rețetei, trebuie să adăugați 300 ml de apă caldă și, dacă o puneți cu întârziere, atunci apa se răcește în acest moment? Nu înțeleg în nici un fel dacă producătorul de pâine se încălzește în acest moment ...

Apa, bineînțeles, se răcește, dar pentru aluat acru de data aceasta este suficientă pentru a se coace. Făcătorul de pâine nu se încălzește în acest moment.

Amestecați cultura de start într-un borcan înainte de a o adăuga la aluat? Sau să o iei de sus? în căldură se dovedește bine, dar din frigider se formează o crustă deasupra, trebuie să o îndepărtez?

Nu amestec drojdia, ar trebui să fie slăbită, cu bule - atât de îngrijit și puneți-o într-o găleată. Dar practic nu am o crustă, așa că se usucă puțin, dar nu o crustă. Dar dacă aluatul dvs. are o crustă - cred că nu este înfricoșător, puneți-l. Acum, dacă pun o crustă tare dedesubt și sub ea există o masă lichidă, cu miros urât, atunci drojdia s-a deteriorat. Dar cred că ești bine.

Buna! Am citit toate sfaturile și trucurile acestui fir, dar mai am câteva întrebări despre modul de frământare a aluatului. Scrii că în modul de frământare ar trebui să existe cel puțin două frământări. Adică, după ce a încărcat ingredientele în aparatul de pâine și a activat modul de SPĂRARE, aparatul de pâine începe să frământe aluatul (al meu frământă 20 de minute). Apoi se oprește și aluatul iese. Apoi (în HP după 20 de minute) un lot este pornit timp de aproximativ 10-15 secunde. Aceasta, după cum înțeleg, este prima lovitură. Și am o întrebare, aveți nevoie de un al doilea antrenament și, dacă da, după ce perioadă de timp? Și nu este prea devreme pentru HP-ul meu să facă primul antrenament?

O zi buna! Am copt pâine conform acestei rețete, doar cu unele modificări, deoarece dospita mea este încă tânără:
aluat-220g
apă-280ml
rast. ulei-3 linguri. l.
mai departe pe bază de prescripție medicală
Firimea, după părerea mea, s-a dovedit a fi minunată, elastică, nu umedă, poroasă, dar! „acoperișul” a căzut. Programul fără întârziere, mi-a fost teamă că aluatul va ajunge, aparent, acest lucru s-a întâmplat. Adevărat, l-am scos abia după 20 de minute. după absolvire. Și mi-a plăcut gustul, voi încerca să postez o fotografie

A doua lună îți coc pâinea, am înlocuit complet făina premium cu grâu integral, am înlocuit zahărul cu 20 de grame. dragă - tot e super!

M-am uitat la frumosul vostru, tuturor, încep să stăpânesc această rețetă. Mulțumesc autorului pentru rețetă - de mult timp caut grâu cu aluat de secară. Când voi coace, mă voi dezabona

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Vă rog să-mi spuneți, am luat aluatul de la frigider, l-am hrănit, după 6 ore s-a dublat, acum vreau să pun pâinea, am nevoie de apă caldă❓❓❓❓

Am copt pâine - s-a dovedit delicios, ușor acru. Cupola era ruptă, deși aluatul era subțire. Cine îți poate spune motivul?mulțumesc autorului pentru rețetă

Cine îți poate spune motivul?

Bănuiesc că este puțin subdimensionat. Dacă da, atunci este întotdeauna mai bine decât răspândirea excesivă, ceea ce afectează calitatea pâinii în rău.
Să presupunem că a vrut să facă o incizie în scoarța superioară?

Mulțumesc pentru răspuns, probabil că 6 ore în programul francez nu i-au fost suficiente. Am numărat odată ce drojdia s-a dublat în 7 ore, apoi nu este nevoie să adaug un start întârziat timp de 3 ore. Data viitoare voi pune limba franceză + 3 ore de început întârziat.

Data viitoare voi pune limba franceză + 3 ore de început întârziat.

Și dacă se oprește, sunt vinovat, nu?

Nu, nu și nu, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Acesta va fi doar experimentul meu. Experiența este un fiu dificil al greșelilor ©

Am copt pâine - s-a dovedit delicios, ușor acru. Cupola era ruptă, deși aluatul era subțire. Cine îți poate spune motivul?mulțumesc autorului pentru rețetă

Îmi cer scuze pentru liniștea îndelungată - nu a existat nicio ocazie de a răspunde. Apa pentru pâine ar trebui să fie de 40 de grade.
Judecând după fotografie - aveți o cultură inițială de peroxid, mi se pare că 6-7 ore pentru creșterea aluatului sunt multe. Dacă vine atât de încet, înseamnă că este deja slab și nu va ridica pâinea. Și această crăpătură de pe "cupolă" este un semn al unui aluat slab, acru. Cultura mea de început (scoasă din frigider și hrănită) crește de 2 - 2,5 ori în 1,5 - 2 ore. Cred că nu merită să traduceți produse - trebuie să actualizați dospul și apoi să nu-l lăsați să-i fie foame: coaceți pâinea și hrăniți-o la timp. Actualizarea nu este dificilă, am scris despre asta mai sus. Cu un aluat bun, pâinea este complet diferită. Și dacă nu este dificil - scrieți ce se întâmplă cu drojdia, poate că vă mai pot ajuta cu câteva sfaturi. Trebuie să ne adaptăm la aluat, trebuie să învățăm să-l simțim. Dar totul vine cu experiență. Și pentru a câștiga experiență, trebuie să coaceți pâine FRECVENT. Am o familie mare, coac 1-2 pâini în fiecare zi și uneori trei. Nu vă faceți griji, reglați-vă. Și - scrie, întreabă. Ceea ce știm noi înșine - cu siguranță vă vom arăta!

Vă rog să nu disperați! Coac această pâine aproape în fiecare zi și crește cu 2-3 cm. Deasupra găleții. Scrii că pâinea este acră, dar nu este atât de acră - este absolut fără acid !!! Mi se pare că aveți o problemă cu aluatul: se pare că se acidifică. Prin urmare, este acru și nu crește. Când tocmai învățam cum să coac, mi s-a întâmplat și asta. Încercați să vă supraalimentați starterul timp de 1-2 zile în acest fel: luați 1-2 linguri. l. cultura de început (cea pe care o aveți), adăugați 100 gr. făină de secară (tapet mai bun, dar se poate curăța și) și 100 ml. apa calda. Se amestecă bine, se pune într-un loc cald. Când masa crește (după 2-3 ore), adăugați deja 150 de grame. făină și 150 ml. apă, frământați - și din nou într-un loc cald. Lasă-l să se ridice din nou. Acum luați doar 100 de grame din această masă, restul va trebui aruncat, dar aceasta este o singură dată. Adăugați din nou 100 de grame. făină și 100 ml. apă. și înapoi la un loc cald. Pe acest dosp crescut, puteți coace deja pâine, dar fără întârziere, imediat în franceză. Dacă aveți o întârziere, atunci nu lăsați drojdia să crească - amestecați și puneți într-o găleată, adăugați restul ingredientelor și - frângește cu o întârziere de trei ore. În timpul întârzierii, aluatul se ridică direct în găleată și este gata pentru coacere. Resturi de aluat direct în frigider. Și nu uitați de o „regulă de aur”: drojdia nu ar trebui să moară de foame !!! Înainte de ao pune în frigider, asigurați-vă că o hrăniți, adică adăugați o porție proaspătă de făină și apă în mod egal. De asemenea, mănâncă și crește la frigider! Și totuși, coaceți pâinea cel puțin o dată la două sau trei zile, apoi nu vor exista probleme cu aluatul. Chiar vreau să reușești. Încercați să faceți ceea ce v-am scris și, dacă este posibil, asigurați-vă că vă dezabonați. Pur și simplu nu vă descurajați - stăpânirea pâinii cu aluat nu este un proces rapid, dar atunci când vă împrieteniți cu aluatul, veți fi surprinși de cât de ușor este.

Și, de asemenea, știți, am un panasonic c / p, iar acolo programul francez durează 6 ore, iar în c / n - doar mai puțin de patru. Încercați să coaceți cu un alt program, cel puțin 5 ore. MULT NOROC !!!

Recitesc întregul fir. întinerirea aluatului este aceasta postarea ta (mai sus)? Și, de asemenea - cât timp puteți păstra aluatul de secară în frigider fără să vă hrăniți? Am citit undeva - 1 săptămână.

Da, așa puteți supraalimenta drojdia. Și atunci nu o lăsa să moară de foame. Depozităm la frigider maximum 3 zile, în a treia zi fie coacem pâinea, fie doar o hrănim și o punem la loc pentru depozitare.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, mulțumesc pentru clarificare 💐 și cum să ieși din situație dacă pleci de acasă timp de 2 săptămâni și nu există nici o modalitate de a hrăni aluatul ???

Cumva am experimentat: îngheț aluatul și l-am uscat. Cu siguranță nu mi-a plăcut. Cu toate acestea, trebuie apoi restaurat pentru o perioadă destul de lungă de timp.Încercați să frământați aluatul mai gros pentru aceste două săptămâni, astfel încât să obțineți o bucată de aluat destul de densă (astfel se păstrează mai bine, bineînțeles, în frigider) și apoi, în funcție de starea aluatului, poate fi posibil să-l reînviați sau trebuie deja să începeți unul nou.

[Valeria 12]

Valeria 12, alimentați bine starterul de mai multe ori, asigurați-vă că vasele, capacele etc. sunt curate. și lăsați-l în cel mai cald loc al frigiderului - după 23 de zile am reanimat calm după trei sau patru pansamente :) Am adăugat imediat puțină tărâțe pentru a-l vindeca.

[Rada-dms]

Rada-dms, mulțumesc - voi încerca‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, după întinerirea aluatului conform rețetei tale, iată ce a crescut pâinea. Și aciditatea a rămas încă puțin

Ei bine, putem spune - a funcționat! Dar drojdia trebuie să câștige putere după supraalimentare și cred că următoarele pâini vor fi din ce în ce mai bune. Acum, principalul lucru este să nu uitați de dosp și să-l coaceți mai des (sau să-l hrăniți).

Buna! Multumesc mult pentru reteta !!! Chiar am confundat ceva în el și mi-a fost foarte teamă că nu va funcționa, dar dimineața am scos o pâine moale delicioasă aromată !!!!!!
Am luat toate ingredientele în jumătate - t. pentru că pentru prima dată am crescut un aluat și aceasta este prima mea pâine cu aluat, dar în loc de făină de secară, am adăugat mai întâi făină din cereale integrale, am amestecat pachetele de făină și am realizat acest lucru când am trimis deja întregul amestec la producătorul de pâine găleată, apoi doar stropită secară deasupra unei bucăți de aluat din aceeași făină de făină și a adăugat puțină apă caldă și a pus o întârziere de 13 ore în modul de pâine cu cereale integrale (îmi iau 4 ore pentru un kilogram de pâine), am mi-a fost foarte frică să nu vină nimic, dar totul a ieșit fin și gustos, deși blatul a crăpat și a fermentat puțin, dar totuși pentru prima dată cred că a ieșit grozav !!!! Păcat puțin)))) Mulțumesc din nou autorului !!!!!!!! Voi coace! Spune-mi ce să fac cu aluatul-crește-crește, coace o pâine-restul în frigider-cum să-l îngrijesc, ceva ce nu am găsit

Cum să gestionați drojdia - citiți aici în acest fir la paginile 1, 2, 3. Acolo am pictat totul în detaliu. Și dacă pe scurt - coaceți cel puțin o dată la două zile, atunci drojdia va fi actualizată în mod regulat. Sau dacă nu coaceți la fel de des - atunci hrăniți cantități egale de făină și apă și păstrați-le în frigider. Adăugați puțin mai multă apă și făină decât este deja conținută în dospul pe care îl hrăniți. Înainte de al trimite la frigider, nu lăsați dospul să crească - va „mânca” acolo, la frig. Aceasta este scurtă, dar citiți în detaliu pe paginile indicate. Dacă aveți întrebări - scrieți, dacă știu - voi răspunde. Mult noroc!

Mulțumesc mult!!! Toate clare

[Aș fi foarte recunoscător dacă cineva ar putea răspunde la ce miros va avea un aluat bun]

M-a interesat foarte mult tema unei astfel de pâini, pentru prima dată când încep să stăpânesc „aluatul de gong-fu” aș vrea să știu cum să încep producția unui astfel de aluat de la zero, potrivit pentru o astfel de depozitare. Pâinea este planificată să fie coaptă la fiecare două până la trei zile. Vă mulțumim anticipat pentru răspuns.
Ps. A trecut prima zi. 100 g făină de secară 100 ml apă caldă + ~ 10-20 ml apă. Masa groasă este trimisă într-un loc cald, acoperit cu o folie alimentară cu găuri.

A 3-a zi. Conform rețetei aluatului etern, o mare parte din acestea s-au acumulat deja pentru capacitatea de depozitare. S-a decis să se lase doar 100 g de aluat și să se adauge 70 ml de apă caldă și 70 g de făină de secară (făina este utilizată de SA „Fabrica de moară din Moscova nr. 3”, Melkombinat 3, Făină de secară Obdirnaya).

Ziua 4 (ora de hrănire). Aluatul a crescut de 2 ori. Pâinea este coaptă. Aluatul lăsat 11 gr. Aluatul se amestecă cu 50 g făină de secară și 50 ml apă caldă. Lăsat în creștere.

Voi descrie rezultatul pâinii ... Ce va ieși. 350 g făină de grâu premium, făină de grâu 100 g, 25 g zahăr, 2,6 linguri. l ulei vegetal de floarea soarelui. Sper că pâinea se va rezolva

S-a dovedit pâine amară ... probabil că nu vom mânca asta. o fotografie:





Se pare că în dosp că ceva nu este în regulă, acum acesta din urmă miroase mai bine, poate puțin decât cel pe care a fost pregătită pâinea. Dar braga nu este reală ...ce ar trebui să miroasă? spălare plăcută sau insuportabilă? ... Acum mirosul este ca merele acre.

Ziua 5. Drept urmare, a scos capacul din aluatul anterior, a scos 5g din interior, l-a pus într-un alt borcan, a aruncat 5gr de făină integrală de secară rurală "Divinka" (tapet) și 5g de apă din filtru (evident la temperatura camerei), după o oră și jumătate a aruncat-o cu făină + apă 30 gr. după 9 ore, substanța a crescut sau doar s-a târât cu o ușoară creștere ... arată diferit amestecat mai plăcut ... stratul de crustă nu este vizibil, spre deosebire de făina anterioară. Făina este evident mai frumoasă (probabil mai bună). el a determinat și noul loc de reședință al dospului - în partea de sus a bucătăriei, la colțul zidurilor. nu departe de fereastra deschisă, perdele, lumina de la fereastră nu strălucește clar pe ea, doar iluminatul camerei, rata 25, umiditatea este acum de 37 - 45% ... Aș fi foarte recunoscător dacă cineva ar putea răspunde la ce miros va avea un aluat bun ... Se depozitează într-un borcan de sticlă, închis cu folie alimentară, se fac 7 găuri cu un ciur

[poglazowa2011]

Astăzi, pentru prima dată, am crescut veșnică secară și aluat de grâu.
Experiența în coacere este foarte mică, coaptă în KhP doar 9 pâini și 4 pâini într-un cuptor electric de masă, dar până acum nu a existat niciodată o căsătorie.
După coacere în el. cuptor, nu există dorința de a coace în HP! Eu folosesc HP numai pentru frământat aluat.
Și astăzi am copt pâine conform acestei rețete din poglazowa2011 și aluatul de secară și grâu.
Postez o fotografie cu pâine cu aluat de secară, tocmai am copt cu grâu, nu am făcut încă o fotografie.



Pâinea a ieșit pur și simplu cu minunat proprietati organoleptice !!!
Delicios și chiar cu cvas de pâine rece de casă!
Gustul este uimitor! L-au mâncat într-o singură ședință.
poglazowa2011, va rog sa acceptati sincerele mele multumiri !!!

[sau alt]

Ei bine, îmi pot imagina pâinea făcută din aluat de grâu.
Ne pare rău pentru offtopic, citând doar pentru comparație.
Grâul este mult mai puternic pentru mine.



Păcat că nu am o matriță potrivită, dar aceasta este prea mică.
Trebuie să limităm ascensiunea, iar apoi m-am distras puțin și nu am urmat aluatul.
Și cu aluat, aluatul crește foarte bine! Se pare că ar putea crește de două ori mai mult.
Poate cineva să sfătuiască un nivel bun (sau alt) o matriță pentru coacerea pâinii în el. cuptor pentru a putea folosi întregul potențial al aluatului.

[Gandalf]

Gandalf, O zi buna. Am o întrebare: câte zile este aluatul tău, secară / grâu? Am avut 4 zile când am copt pâine. De asemenea, nu am făcut-o foarte bine cu făină. Apoi am citit recent că este încă mai bine să coaceți pâine de grâu pe pâine de grâu și pâine de secară pe secară. Deci nu există stres pentru dosp și gustul este mai corect. Am scăpat de ale mele. Poate că voi face una nouă. Cum intenționați să vă păstrați / hrăniți? / Cum miroase acum?). Ce aluat a făcut această pâine mai gustoasă?