Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

Ingrediente

Biga
Făină de grâu, calitate premium 100g
Făină de grâu integral 40g
Apă 110g
Drojdie presată 1g

Aluat
Toate biga aproximativ 250g
Făină de grâu, calitate premium 200g
Făină de grâu integral 100g
Apă 240g
Sare 10g

Metoda de gătit

  • Există pâine minunată în Franța, Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor
  • Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor
  • Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor
  • Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor
  • 8. Bon appetis (Poftă bună, italiană.)!

Vasul este conceput pentru

1 covor mare

Timp pentru pregătire:

aproximativ 30 de ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Aceasta este rețeta lui Carole Field. Tocmai am îndepărtat excesul de drojdie din acesta și am mărit cantitatea de bigi pentru mai multă aromă și un gust mai bun.

Rețete similare


Pâine rustică (ShuMakher)

Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

Pâine „Sat” (Răsucire)

Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

Ikra
Balsam pe sufletul meu pregătitor italian
Câtă drojdie era în rețeta originală? Am fost agățat de cantitate, m-a durut puțin. Dar am citit procesul de gătit, mi-am dat seama că într-un astfel de timp imn, probabil, se poate înmulți bine?
Idol32
În rețeta originală pentru bigi, doar 20% (aici aproximativ 45%) și drojdie ar trebui adăugate nu numai la bigu, ci și la aluatul principal - 2% din greutatea totală a făinii (+ încă 6g).
Ikra
Acum este clar. Până acum, nu există nicio modalitate de a coace pâine atât de lungă, dar încerc să înțeleg totul despre bigu. Mulțumesc!
Vilapo
Ah Idol32, ah tentator: girl_red: o altă pâine interesantă pe care cu siguranță vrei să o încerci
Idol32
Citat: Ikra

Acum este clar. Până în prezent, nu există nicio modalitate de a coace pâinea atât de lungă, dar încerc să înțeleg totul despre bigu. Mulțumesc!

Puteți să-l fermentați nu atât de mult - 12 ore, de fapt, noaptea. Dar cred că drojdia suplimentară, chiar și cu o cantitate mare de 12 ore, încă nu este necesară.
Idol32
Citat: Vilapo

Ah Idol32, ah tentator: girl_red: o altă pâine interesantă pe care cu siguranță vrei să o încerci



Aceasta este o pâine bună pentru fiecare zi. Nu devine plictisitor sau plictisitor.
MariS
Multumesc pentru reteta la timp !!! Am de gând să coac una similară de mult timp ...
Am unul similar pentru un aparat de pâine și m-am gândit deja la aceeași pâine la cuptor! Cred că va fi mult mai gustos ...
Mulțumesc!
mamă
deja pus biga
Vilapo
Citat: Idol32



Aceasta este o pâine bună pentru fiecare zi. Nu devine plictisitor sau plictisitor.
Am înțeles deja că acest lucru nu este plictisitor, îmi place foarte mult gustul acestor pâini, de aceea mă coac cu plăcere ...
Idol32
Citat: MariS

Multumesc pentru reteta la timp !!! Am de gând să coac una similară de mult timp ...
Am unul similar pentru un aparat de pâine și m-am gândit deja la aceeași pâine la cuptor! Cred că va fi mult mai gustos ...
Mulțumesc!

Pentru sănătatea ta!

Pe catcher, după cum se spune, și fiara aleargă!
Idol32
Citat: mama

a pus deja biga

Așa este: ochii se tem - mâinile se descurcă!
Merri
Și mi-e teamă să abordez bătătorul. Mi se pare că lucrul cu un astfel de test este acrobatie. Si tu, Idol, .
Idol32
Degeaba! Se pare lipicios, desigur, dar, de fapt, există, de fapt, un singur moment în care umezeala excesivă a aluatului poate provoca dificultăți: formarea unei bile după frământare și înainte de verificarea preliminară. Puteți sări mingea - doar pliați aluatul. Deoarece golul ciabatta este pliat.

Cum să frămânți un astfel de aluat? Luați cel mai simplu mixer manual cu 2 cârlige (al meu este unul). Frământați aluatul cu el timp de două minute la prima viteză și 15 minute la a doua. Aluatul va fi în continuare lipicios, dar nu mai trebuie să frământați. Un „secret” - când frământați cu un astfel de mixer, rotiți încet vasul în jurul axei sale. Țineți mixerul cu o mână (de exemplu, dreapta) și rotiți încet vasul cu cealaltă. Și nu țineți cârligele mixerului în centrul bolului.Lasă-le să fie fie în dreapta, fie în stânga centrului.

Pentru a ușura scoaterea aluatului din vasul în care l-ați frământat, ungeți-vă mâinile cu unt. Pentru a preveni lipirea aluatului de masă, presărați bine masa cu făină. La fel e și cu un prosop. Pentru a ușura lucrul cu un castron / coș căptușit cu un prosop, apucați prosopul pe castron / coș cu o bandă elastică. Apoi se va lipi bine de castron / coș și va întoarce totul pentru a transfera piesa de prelucrat pe lopată / foaie de pergament va fi mai ușor. Nu vă fie teamă când piesa de prelucrat este încețoșată pe o lopată / pergament - va crește în cuptor.

Tot. Nu mai sunt dificultăți.

Merri
Citat: Idol32

Tot. Nu mai sunt dificultăți.
Multumesc pentru sprijin! Trebuie să-ți aduni voința și să te hotărăști.
Ikra
Idol32 , mulțumesc și de la mine! Mi-a fost dor de o poveste foarte detaliată despre cum să lucrez cu un astfel de test. Acum voi cunoaște câteva subtilități.
Idol32
Spre sănătatea voastră, colegi!
Vilapo
Idol32, am copt pâine, ce să spun, desigur delicios Iată ce am primitPâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor
Idol32
Citat: Vilapo

Idol32, am copt pâine, ce să spun, desigur delicios Iată ce am primitPâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

Bun! Nu veți spune nimic, s-a dovedit a fi o pâine excelentă!
Vilapo
Citat: Idol32

Bun! Nu veți spune nimic, s-a dovedit a fi o pâine excelentă!
Și delicios
Merri
Lena, bravo! Coaceti paine buna!
Vilapo
Citat: Merri

Lena, bravo! Coaceti paine buna!
Mulțumesc Irisha, în acest caz principalul lucru nu este să nu-ți fie frică să încerci
Kras-Vlas
Lena, ce frumusețe, dantelă Vologda dreaptă!
MariS
Și pâinea mea este coaptă - se răcește !!!
Sper că și eu voi fi poros ... Dar voi posta fotografia când voi ajunge la un computer normal.
Mulțumesc, Idol32, Deja îmi place pâinea - doar o privire și miros !!!
Idol32
Citat: MariS

Și pâinea mea este coaptă - se răcește !!!
Sper că și eu voi fi poros ... Dar voi posta fotografia când voi ajunge la un computer normal.
Mulțumesc, Idol32, Deja îmi place pâinea - doar o privire și miros !!!

Pentru sănătatea ta!
MariS
Ce pâine delicioasă este,Idol32!
Toată familia a fost încântată de el, chiar și fiica finick!
Și coacerea a fost o plăcere. Este adevărat, încă nu am toate accesoriile necesare pentru coacere (de exemplu, un coș de protecție normal, o spatulă pentru așezarea într-un cuptor, o piatră). În ciuda acestui fapt, am reușit cu mijloacele disponibile și chiar am primit o mare plăcere din proces!
În fotografie, imaginea datei a apărut cumva incorect (de la sine) - îmi cer scuze.

Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

Recomand cu tărie pâinea atât de delicioasă tuturor. Am luat-o și am fost foarte îngrijorată, dar rețeta este foarte detaliată, așa că totul a funcționat. Pentru o descriere detaliată a procesului, mulțumiri speciale !!!
Idol32
A ieșit o pâine excelentă! Felicitări!

Am vrut să împărtășesc un mic „secret” - când puneți o astfel de pâine pe dovada finală (chiar înainte de coacere) și nu o veți tăia înainte de a o trimite la cuptor, acoperiți vasul (coșul) cu un titlu cu un prosop umed pentru a preveni uscarea crustei. În caz contrar, o astfel de crustă poate exploda în cuptor. Amintiți-vă însă că evaporarea apei va răci prosopul și acest lucru poate provoca scăderea temperaturii aluatului.

Un alt mod (poate fi mai ușor) este să folosesc o pungă mare (eu folosesc o pungă de gunoi de 40 de litri). Este convenabil să puneți martorul într-o astfel de pungă chiar într-un coș sau castron cu un prosop și să tricotați bine punga. Ca urmare, umiditatea din interiorul acestuia va fi suficient de mare, iar crusta de pe piesa de prelucrat nu se va usca.
Idol32
Cred că nu este clar despre prosopul pe care l-am scris - trebuie să îl acoperiți cu un prosop umed pe toată durata testării finale! Desigur, ca alternativă, este necesar și să puneți într-o pungă pentru întreaga probă finală.
MariS
Vă mulțumim pentru modificări! Iar sfaturile tale vor fi foarte utile, mulțumesc.
Pâinea va fi acum adesea pe masa noastră. În timp, sper să încerc și celelalte pâini ...
naya
Citat: MariS

Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor
Ce pufos, aerisit !!!
MariS
Citat: naya

Ce pufos, aerisit !!!
naya,Multumesc pentru aprecierea! Și este cu adevărat luxuriant, iar volumul a crescut dramatic în cuptor - cât de încântat este!
Merri
Marina, felicitări pentru rezultatul minunat!
BYSENKA
Ieri m-am pus pe mare, să vedem ce se întâmplă
Idol32
Este timpul să coaceți!
BYSENKA
Citat: Idol32

Este timpul să coaceți!
Deci, este scris pentru 24-48 de ore ... Astăzi, au trecut exact 24 de ore. Stând pe dovada
Idol32
În mod clar, așteptăm pozele!
BYSENKA
L-am copt, l-am gustat dimineața, mi-a plăcut pâinea. Numai că nu am avut mult timp și nu a durat puțin pentru verificare și, în consecință, a crăpat puțin. Vă arăt seara. Dacă totul ar fi îmbătrânit așa cum a fost scris, atunci pâinea s-ar fi dovedit a fi foarte excelentă. Multumesc pentru reteta.
Idol32
Poate că crusta s-a uscat puțin în timpul verificării? Această pâine, cum ar fi, de exemplu, ciabatta nu este tăiată, dar coaja nu se rupe. Dacă conținutul de umiditate în timpul corecției este sub 80%, crusta se poate usca și apoi se poate sparge.
BYSENKA
da nu, nu s-a uscat pe dovada, a fost bine acoperit cu un film ... a stat doar după frământare doar 1,5 ore, nu am avut timp să aștept, de aceea s-a crăpat în timpul coacerii .. nu a mai fost mâncat, a fost foarte de casă mi-a plăcut. Nu pot încărca o fotografie, jură radicalul
Idol32
Citat: BYSENKA

da nu, nu s-a uscat pe dovada, a fost bine acoperit cu un film ... a stat doar după frământare doar 1,5 ore, nu am avut timp să aștept, de aceea s-a crăpat în timpul coacerii .. nu a mai fost mâncat, a fost foarte de casă mi-a plăcut. Nu pot încărca o fotografie, jură radicalul

Imediat după frământare, există o verificare preliminară, este fermentarea sau pur și simplu „creșterea”. Afectează gustul și mirosul pâinii viitoare. Apariția se formează în timpul următoarei corecții finale. În fața sa se formează piesa de aluat. Durata verificării finale în această rețetă este totală 45 - 60 de minute... Dacă pâinea a crescut prea mult în cuptor și în cele din urmă s-a crăpat, este posibil să nu se fi mutat (în timpul verificării finale) până la capăt și / sau crusta este uscată.
Idol32
Păcat că nu există poze ...
Olyapatata
Există pâine în cuptor. Pot deja a spune fara strigat BRAVO!

Aceasta este încercarea nr. 2. Pentru prima dată s-a dovedit „lavash” cu o crustă foarte groasă. deși nu are gust ...

De data aceasta, am luat în calcul greșelile (făină slabă și ventilație puternică în cuptor), iar tortul Tesca din cuptor s-a transformat magic în pâinea visurilor mele.

Idol32
Grozav! Felicitări!!! Vor fi poze?
Olyapatata
Vor fi, desigur. Când se răcește
Idol32
Olyapatata
Imagini promise:

Fata plina
🔗

Profil
🔗

Pâine rustică de grâu, adusă din Italia (depozitată la congelator 2 săptămâni)
🔗
Merri
Olya!
Idol32
Citat: Olyapatata

Imagini promise:

Fata plina
🔗

Profil
🔗

Pâine rustică de grâu, adusă din Italia (depozitată la congelator 2 săptămâni)
🔗

Wah! A ta nu este aproape mai rea !!! Ei bine, cel puțin în aparență (firimitul italian este doar puțin mai aspru). Îmi place mai mult culoarea firimiturilor tale - este mai închisă. Și cum are gust dacă îl comparați cu originalul?
Idol32
Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor În general, judecând după firimitul originalului, ei (brutarii italieni) l-au băgat în cuptor puțin neterminat.Un truc cunoscut!
BYSENKA
Citat: Idol32

Imediat după frământare, există o verificare preliminară, este și fermentare sau pur și simplu „creștere”. Afectează gustul și mirosul pâinii viitoare. Apariția se formează în timpul următoarei corecții finale. În fața sa se formează piesa de aluat. Durata verificării finale în această rețetă este totală 45 - 60 de minute... Dacă pâinea a crescut prea mult în cuptor și în cele din urmă s-a crăpat, este posibil să nu se fi mutat (în timpul verificării finale) până la capăt și / sau crusta este uscată.
Am format pâinea puțin incorect și, în consecință, erau dungi de făină pe alocuri, nu prea afectau gustul, pâinea era încă gustoasă. Expun fotografia așa cum am promis. Voi coace din nou mâine
Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine