Pâine feliată (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine feliată (cuptor)

Ingrediente

Apă 190g
Ulei vegetal 10g
Sare 5g
Zahăr 14g
Făină de grâu 360g
Drojdie uscata 5g

Metoda de gătit

  • Pentru început, cea mai delicioasă pâine feliată este coaptă de brutarii Tver. Am suferit mult timp fără el, dar acum am găsit o rețetă. Se dovedește și mai gustos, pentru că o faci singur.
  • Pregătire: Punem toate produsele în cuptor și începem modul Aluat. Acest mod durează 1,5 ore pentru mine. Aluatul va fi destul de abrupt și deloc lipicios.
  • La finalul programului, scoatem aluatul și îl modelăm. Conform GOST, cel filetat trebuie să aibă 4 tăieturi paralele. Lăsăm pâinea să crească până se dublează.
  • Între timp, preîncălziți cuptorul la 180-190 de grade. Nu sunt expert în coacerea pâinii la cuptor, așa că o pot face greșit. Scriu la fel ca și eu. Cu aproximativ 5 minute înainte de a trimite pâinea la cuptor, se toarnă aproximativ o treime dintr-un pahar de apă fierbinte pe tava inferioară. Cand aproape toata apa s-a evaporat am bagat painea in cuptor.
  • Se gătește repede, aproximativ 15 minute. Culoarea aurie a crustei vorbește despre disponibilitate (bine, o scobitoare)))
  • O scoatem, ne înghițim saliva și așteptăm să se răcească.
  • Poftă bună!
  • Iată miezul:
  • Pâine feliată (cuptor)
  • pe firimit - este destul de dens, fin poros, după apăsare își restabilește ușor forma și nu se sfărâmă deloc. crusta subtire pe paine

Vasul este conceput pentru

500g de produs finit

Timp pentru pregătire:

2,5 ore

Program de gătit:

cuptor

Ikra
Pentru început, cea mai delicioasă pâine feliată este coaptă de brutarii Tver.

Voi clarifica: în regiunea Tver, cea mai delicioasă pâine este coaptă la brutăria Ostashkovsky. Acesta este poate singurul loc pe care îl știu, unde încearcă să adere la tehnologiile sovietice de coacere. Și aproape reușesc acest lucru Aproape pentru că, desigur, acele produse sovietice nu mai sunt acolo. Dar au încă GOST-uri vechi.
Pâinea feliată de la Otașkov, cumpărată pe 10 martie (partea de sus a acesteia) este încă puțin învechită, dar nu este acoperită cu mucegai.
Aceeași poveste este cu pâinea de secară.
koluchchka , multumesc pentru reteta. Voi încerca, doar pentru că este Tver
Administrator

Mulțumim pentru rețeta de pâine!

Dar dacă mai adăugați puțină apă la rețetă, pâinea nu va fi atât de noduroasă deasupra, veți avea un aluat ușor greu.
Dar aceasta este o chestiune de gust.

Și aș vrea să văd firimitul de pâine în context.

Timpul de coacere a pâinii este îndoielnic - 15 minute. Din propria mea experiență, știu că imediat după instalarea foii de copt cu aluatul în cuptor, este nevoie de timp pentru ca acesta să se încălzească, să se ridice din nou și abia apoi începe coacerea în sine, formarea unei cruste și a unei pesmeturi. Va dura aproximativ 35-40 de minute pentru a coace o pâine de 400 de grame de făină.

Vă rog să clarificați timpul și tehnologia coacerii.
Administrator

Rețetă pentru o pâine feliată de făină de grâu premium (Colecție de rețete pentru pâine și produse x / panificație)

făină de grâu premium - 1000 de grame
drojdie presată - 10 grame
sare - 15 grame
zahăr - 60 de grame
margarina - 35 de grame
ulei vegetal - 1,5 grame
umiditatea firimiturilor nu mai mult de 42%
koluchchka
Iată miezul:
Pâine feliată (cuptor)

Coac strict conform retetei. un muncitor de panificație mi l-a dat cu o rată de 90 kg de făină. l-a recalculat, poate s-a pierdut o cantitate după rotunjire. Voi adăuga un pic mai mult la felie. deși mi s-a spus că aluatul ar trebui să fie abrupt. și voi marca ora exactă. Nu fac niciodată nimic cu ochiul în timp), dar îl voi marca special pentru site.
pe firimit - este destul de dens, fin poros și nu se sfărâmă deloc. crusta subtire pe paine
Administrator

koluchchka, de acord!

Myakish, aceasta este o chestiune individuală, o poți face rece - este o chestiune de gust! Doar că aspectul va fi mai bun, nu atât de aglomerat

Și despre timpul de coacere, vă rugăm să clarificați, deoarece oamenii vă vor urma să faceți, conform sfaturilor dvs.
Ikra
Nici măcar nu am citit despre timpul de coacere. Doar că cuptorul meu este atât de ciudat încât trebuie să fii cu ochii pe tot „când este gata”.
Și aș adăuga puțină apă, cred. Dar, desigur, trebuie să te uiți la kolobok.
Și în ce oraș este brutăria? Tver?
irza
koluchchka, multumesc pentru reteta!

Citat: Admin

Dar dacă mai adăugați puțină apă la rețetă, pâinea nu va fi atât de noduroasă deasupra, veți avea un aluat ușor greu.

Administrator, și cât lichid ați lua pentru această rețetă?
Citat: Admin

Rețetă pentru o pâine feliată de făină de grâu premium (Colecție de rețete pentru pâine și produse x / de panificație)

făină de grâu premium - 1000 de grame
drojdie presată - 10 grame
sare - 15 grame
zahăr - 60 de grame
margarina - 35 de grame
ulei vegetal - 1,5 grame
umiditatea firimiturilor nu mai mult de 42%

Și apa? Sau un mister la 42%?
Administrator
Citat: irza

koluchchka, multumesc pentru reteta!

Administrator, și cât lichid ați lua pentru această rețetă?

Și apa? Sau un mister la 42%?

Dacă vorbim despre mine, atunci aș lua aproximativ la fel de multă apă pe cât o luăm conform standardelor noastre pentru un aparat de pâine, pentru 380 de grame de făină, aproximativ 250-270 ml. apă. Aș face aluatul moale. Atunci pâinea s-ar fi dovedit a fi „vremurile de stagnare”, există unele pe site-ul nostru, au copt-o conform rețetei „acelor vremuri” din cartea de referință Rețete pentru pâine.
Dar aceasta este o chestiune de gust: pentru cine pâinile moi, pentru care aluatul abrupt

Nu, nu un secret! Aceasta este o rețetă pentru producția industrială de pâine, pentru brutării, iar acolo cantitatea de lichid din aluat se calculează diferit, iar pâinea se coace diferit.

Ținând cont de conținutul de umiditate al făinii, veți avea nevoie de aproximativ 205-213 ml. apă pentru 380 de grame de făină.
Și aluatul din acest scenariu poate fi, de asemenea, dur.

Încercați-l singur și analizați cantitatea de făină, apă, firimituri
koluchchka
Citat: Ikra

Și în ce oraș este brutăria? Tver?
da, Tver.
koluchchka
Admin, ai avut dreptate. Chiar nu era multă apă în pâinea aceea. Am pierdut 5 ml, refăcând rețeta înainte și înapoi pentru a obține dimensiunea corectă. Este necesar să puneți 190 ml și apoi rezultatul va fi:
Pâine feliată (cuptor)

Despre timpul de coacere. Cel puțin mă mușcă, iar pâinea mi-a fost coaptă astăzi în 16 minute !!! A încălzit cuptorul la 210, a turnat puțină apă, l-a lăsat să se evapore la jumătate, cuptorul a câștigat aceleași 210 grade. Am pus pâinea și am redus imediat temperatura la 180. De data aceasta am lăsat-o să se răcească într-un cuptor deschis.
Poate se coace mai repede datorită cantității mici de apă din aluat?
Dar rezultatul este exact ceea ce ar trebui obținut.
irza
Ieri am copt o pâine conform acestei rețete. Am venit să fac treaba cu greșelile.
Nu există întrebări de gustat - alb ca zăpada, dense, dar totuși pufoase-poroase.
Dar iată forma și grija după coacere
Pâine feliată (cuptor)

Unul dintre motivele pe care le văd, desigur, este că trebuie să întindeți mai mult aluatul și să formați o pâine mai alungită.
Însă faptul că a bâjbâit în locurile tăieturilor, este din ce?

Apropo, apa a luat 190 grm, care din anumite motive nu corespundeau 190 ml.
Am copt pâinea mult mai mult timp și aș fi copt blatul, dar acum fundul era deja copt
koluchchka

Sunt nou la coacere. și sincer, nu desfășoară deloc aluatul înainte de turnare .... Fac o bilă din aluat și apoi, rulându-l între palme, îl transform într-un cârnat. Am ascuns puțin marginile și atât.
despre timp ... Încep să bănuiesc că cuptorul meu zace, dar nimic nu părea să ardă în el dacă a păstrat timpul specificat. Nici nu știu ce să spun despre asta. Coac în modul de încălzire și partea de jos, iar partea de sus cu convecție
Administrator

Există o diferență între formarea pâinii alungite (rotunde) și formarea unei pâini.

Pâinea este întotdeauna formată dintr-un strat mare prin rulare într-o rolă.
koluchchka
Citat: Admin

Pâinea este întotdeauna formată dintr-un strat mare prin rulare într-o rolă.
woo, mai trebuie să studiez și să studiez. acum aluatul hn interferează. Voi încerca să îl lansez ..
Ikra
koluchchka, pe YouTube există un videoclip despre modul de lansare a aluatului pentru diferite produse de patiserie. Inclusiv pentru pâine.Din păcate, vechiul meu computer sa prăbușit și, împreună cu acesta, toate linkurile utile. Dar poate îl veți găsi în timp ce aluatul se prepară. Un spectacol foarte util, care se numește „pune mâinile”.
Tastați, de exemplu, "lucru video cu aluat pentru baghete" în motorul de căutare.
Cerb
Pâinea este delicioasă! Alb, moale, pufos !!! Dar, dintr-un anumit motiv, nu s-a făcut maro și s-a crăpat: acesta:. nu a avut timp să tragă. majoritatea dintre ele au fost deja valorificate
Administrator

Citat: Ikra

koluchchka, pe YouTube există un videoclip despre modul de lansare a aluatului pentru diferite produse de patiserie. Inclusiv pentru pâine.

De ce să rulăm pe Internet - avem multe de învățat pe forum, există multe opțiuni și informații colectate de Nayerite în CĂUTARE (mai sus) și există o mulțime de lucruri utile!

koluchchka, căutați aici răsucirea pâinii https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 sper că ajută

Și aici puteți vedea cum să zdrobiți aluatul și să formați pâine rotundă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Și aici puteți vedea cum să frământați aluatul cu o combina https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Noroc, pâine bună pentru tine
koluchchka
Ikra, administrator, mulțumesc. Mă duc să studiez))) Există o zicală: a strânge pâinea nu înseamnă a traversa câmpul. Voi adăuga de la mine: și coacerea este și mai dificilă))))))
irza
koluchchka, iar 190 grm de apă corespund 190 ml?
koluchchka
Citat: irza

koluchchka, iar 190 grm de apă corespund 190 ml?
irza, cântărea 190g într-un biberon. s-a dovedit a fi 200 ml în volum. Turn apă de la robinet, dar după filtrul obișnuit
Acum mi-am dat seama că mi-au dat o rețetă în litri. 47,5 litri la 90 kg de făină. se pare ca am pus chiar mai mult decat este indicat in reteta, daca am 190g = 200ml?

P.S. Am încercat ieri să alunec aluatul, am primit o baghetă în formă. Am decis să o fac pentru mine ca înainte: o minge, apoi un cârnați, ascund marginile și o întinde. Voi face o pâine leneșă. la fel, cei de acasă nu cunosc astfel de subtilități)))) dar voi face baghete conform științei)
irza
Citat: koluchchka

dacă am 190g = 200ml?

Așa că am și mai mulți ml, deși mereu am crezut că pentru apă g = ml
Dar pâinea este încă gustoasă. Data viitoare voi încerca să-l modelez diferit, astfel încât să nu izbucnească la cusături.

Și spune-mi, 5 grame de drojdie uscată este cât de mult proaspăt?
Administrator
Citat: irza

Așa că am și mai mulți ml, deși mereu am crezut că pentru apă g = ml

De asemenea, m-am chinuit mult timp și m-am dus la bucătărie ... https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Administrator
Citat: irza


Și spune-mi, 5 grame de drojdie uscată este cât de mult proaspăt?

Gândim diferit: pentru 100 de grame de făină de grâu pentru pâinea simplă, se utilizează 2 grame de drojdie proaspătă, ceea ce înseamnă că pentru 360 de grame de făină trebuie să luați 7-7,5 grame de drojdie.

irza
Citat: Admin

Gândim diferit: pentru 100 de grame de făină de grâu pentru pâinea simplă, se utilizează 2 grame de drojdie proaspătă, ceea ce înseamnă că pentru 360 de grame de făină trebuie să luați 7-7,5 grame de drojdie.

Administrator, Mulțumesc foarte mult! Îmi voi aminti acest calcul. Voi încerca și pâinea cu drojdie proaspătă
Administrator

Coaceți-vă sănătatea!
nakapustina
koluchchka , mulțumesc mult pentru rețeta Pekla pe drojdie proaspătă, 20 de minute (cuptor electric fără convecție, am verificat disponibilitatea cu o sondă de temperatură), am luat 200 ml de apă, am copt-o într-o matriță pentru pâini din leagăn. Nu credeam că produsele simple se vor face delicioase, voi mai coace câteva. Am făcut o mulțime de tăieturi, din anumite motive nu s-au deschis bine, nu au afectat gustul. Mulțumesc din nou autorului. Îmi cer scuze pentru fotografie, dar îmi doream foarte mult să raportez.
Pâine feliată (cuptor)
koluchchka
nakapustina, fac tăieturile în jurul mijlocului răspândirii. atunci este deja clar ce aproximativ forma pâinii se va dovedi și au timp să se disperseze corect
Mă bucur foarte mult că nu numai mie mi-a plăcut această rețetă!
elen13
Și de ce trebuie să turnați puțină apă în cuptor, astfel încât să se evapore?
Administrator
Citat: elen13

Și de ce trebuie să turnați puțină apă în cuptor, astfel încât să se evapore?

S-a evaporat și a creat o atmosferă umedă în cuptor, umiditate ridicată
Olga din Voronezh
Multumesc pentru reteta!
Olga din Voronezh
Pâine feliată (cuptor)Pâine feliată (cuptor)
Am gătit 400 de grame de făină pe bază de făină etc. Am luat drojdie proaspătă (adică congelată în aprilie anul trecut) presată. În timpul frământării, a început să scârțâie, așa că am adăugat puțină apă din pistolul cu glonț. Nu ulei de floarea soarelui, ci ulei de muștar. Ei bine, îl iubesc la test, îl iubesc foarte mult. În formă de sul. Despărțit fără formular. L-am copt 25 de minute, mai am nevoie de puțin, dar am simțit că fundul arde. Deci dungile au rămas albicioase. Pâinea are, de asemenea, un spațiu la bază. Nu știu, atunci ar fi trebuit să se mărească verificarea sau ar fi trebuit să se facă o tăietură mai mare
Tăiați (tăiați încă cald)
Pâine feliată (cuptor)
Foarte moale și își recapătă imediat forma pe măsură ce o răspândiți
Pâine feliată (cuptor)Pâine feliată (cuptor)
Și delicios !!!!
Multumesc inca o data pentru reteta!
elen13
Olga din Voronezh, ai un bar foarte frumos. Doar o capodoperă. L-ai rulat și l-ai rostogolit?
Olga din Voronezh
Da! L-am rulat într-un dreptunghi cu un sucitor, apoi l-am rulat mai strâns (fără exces) într-o rolă și am fixat marginile. L-am așezat cu un vârf pe un covor de silicon. Am acoperit-o cu o rățuță în timpul verificării, astfel încât să nu devină vânt. Barul a fost foarte gustos și chiar slab. Intenționez să-l repet mâine. La urma urmei, s-a întâmplat că soțul meu nici măcar nu a apucat să-l încerce. Voi lua din nou ulei de muștar.
irza
Citat: Olga din Voronezh

Pâine feliată (cuptor)

Atât de frumos și delicios. Păcat că cuptorul meu nu-mi va da o asemenea crustă
Olga, ce fel de cuptor ai?
Olga din Voronezh
Am un cuptor cu gaz Gorene.
irza
Citat: Olga din Voronezh

Am un cuptor cu gaz Gorene.

Și am un gaz (arzător de fund și gata), o altă companie la fel de cunoscută, dar coacerea drojdiei nu rezolvă o astfel de crustă prăjită.
Olga din Voronezh
Și eu, doar în partea de jos. L-am pus pe al doilea raft de jos, pe cel mai mic palet. Coac pe o grătar cu un covor de silicon. Creez abur cu o mitralieră (primele 10 minute de coacere), apoi deschid ușa o secundă pentru a elibera abur și mai departe. „Fardul” apare în primele 10 minute de la coacere.
2 pâini astăzi.

Pâine feliată (cuptor)

Pâine feliată (cuptor)
Mulțumesc mult pentru rețetă!
niamka
koluchchka, multumesc pentru reteta de paine! L-am copt azi. Am luat doar de două ori mai mult. S-a dovedit puțin strâmb, dar gustos. Am pus o spatulă pentru pâinea de secară, mi-a fost teamă că HP nu va frământa un astfel de volum. Mulțumiri speciale lui Administrator pentru modul în care se aruncă în mod corespunzător o pâine de ruladă. Mi-a plăcut foarte mult, o voi coace din nou. Pâine feliată (cuptor) Pâine feliată (cuptor)
irza
Olga din Voronezh, și cu ce este vârful pâinii unse?
niamka
Lubrifiat cu un ou bătut și presărat cu semințe de susan.
Olga din Voronezh
Citat: irza

Olga din Voronezh, și cu ce este vârful pâinii unse?

Înainte de coacere - cu apă. După coacere cu ulei vegetal. Odată ce am adăugat muștar la aluat, apoi l-am pătat puțin deasupra. Fotografia a fost făcută imediat, iar acum nu mai există o astfel de strălucire. Absorbit.
Acum vreau să adaug pudră de muștar la uleiul de muștar. Simt că va funcționa bine.
Olga din Voronezh
Pâine feliată (cuptor)Pâine feliată (cuptor)
Cele mai mici sunt cu muștar și ulei de muștar.
Până când „Rifled” nu este obosit!
niamka
Olga din Voronezh , frumusețe !!! Pentru asta trebuie să te străduiești
Frezie
Iată aluatul meu feliat
Pâine feliată (cuptor)
Mi-a placut foarte mult!
niamka
Frezie, bar foarte apetisant! A fost doar pe aluat sau s-a adăugat drojdie?
Frezie
niamka , drojdie numai în aluat
Mulțumesc!
niamka
Oh, am amestecat asta cu aluat. Zi și noapte mă duc cu ea, tot încerc să cresc una mare, mare. Visez deja la asta noaptea.
yawerka
Ieri am copt această pâine. Mi-am dorit foarte mult să obțin un rezultat similar cu cel din magazin. Și așa, s-a dovedit, pâinea este tăiată exact cu 25 kop., Care a fost vândută anterior. Am copt exact conform rețetei, am luat 190g de apă (măsurată pe cântar), cocul era strâns. Firul s-a dovedit a fi fin poros, dens, își restabilește forma atunci când este presat, crusta este subțire, este tăiată bine - nu se sfărâmă. S-a copt cu adevărat în 15 minute, cu toate acestea, am format două bare mici (pentru a se potrivi în cuptorul cu microunde pentru verificare). Greutatea coacerii este de 500g - sigur! A spune că sunt foarte mulțumit înseamnă a nu spune nimic!
Multe mulțumiri koluchchka pentru rețeta de pâine!
koluchchka
yawerka, coaceți pentru sănătate!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine