Pâine pariziană (conform GOST)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine pariziană (conform GOST)

Ingrediente

Pentru primul lot:
făină 250 g
apă 180 ml
drojdie proaspătă 6 g
Pentru lotul final:
făină 100 g
apă 65 ml
zahăr 1 linguriță
sare 1 linguriță

Metoda de gătit

  • 1. Frecați drojdia în făină cu mâinile până se formează firimituri fine. Se toarnă apă la temperatura camerei în amestecul rezultat și se frământă aluatul în 3-4 minute, rotund, se pune într-un recipient, ușor praf cu făină și se lasă să fermenteze 2,45-3 ore. În acest timp, faceți două operații de frământare cu un interval de oră - prima într-o oră după începerea fermentării, a doua după două.
  • 2. Se încălzește apa la 30 ° C și se dizolvă sare și zahăr în ea. Se toarnă amestecul în aluatul potrivit și se amestecă cu viteză mică până se omogenizează. Apoi adăugați făină în mai mulți pași, creșteți viteza la mediu și frământați timp de 10-12 minute până când se obține un coc neted, mătăsos. Se rotunjește aluatul finit și se lasă să fermenteze încă 45 de minute.
  • 3. Așezați aluatul pe un covor tăietor, formați o pâine cu capetele rotunjite ușor alungite și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute. Coaceți primele cinci minute la 220 ° C, apoi reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți încă 25-30 de minute. Înainte de coacere, faceți 3-4 tăieturi și presărați cu apă. Presărați sare de mare grosieră deasupra, dacă doriți.
  • Pâine pariziană (conform GOST)
  • .

Notă

Această pâine, după părerea mea, are un gust mai aproape de o baghetă, dar cu o firimitură mai delicată și mai delicată. Și crusta lui este pur și simplu uimitoare - subțire, cu o greutate ușoară și plăcută. Încercați, o recomand cu drag.
Gateste cu dragoste si pofta buna
Rețeta este preluată din cartea lui P. M. Plotnikov „350 de soiuri de produse de panificație”.

SanechkaA
Marina, bar foarte apetisant !!! Turistic! fotografia arată că firimitul este fără greutate
Răsucire
Sanechka, mulțumesc! Barul se dovedește a fi foarte gustos! Dar cu un dezavantaj imens - este consumat aproape instantaneu.
dogsertan
Marina, un bar minunat pe care l-am luat la semne de carte, cu siguranță voi încerca să-l coc, dar deocamdată am citit sursa.
SanechkaA
Citat: Twist
Dar cu un dezavantaj imens - este consumat aproape instantaneu.
- este, fără îndoială
Răsucire
Sergey, multumesc pentru recenzia calda! Rețeta este foarte simplă de executat, mă voi bucura dacă îți vine la îndemână.
deocamdată am citit sursa.
Desigur, merită întotdeauna să verificați originalul. Am învățat multe pentru mine din această carte, în ciuda faptului că este destul de supărător să povestesc rețetele sale de copt acasă și nu în condiții industriale, iar proporțiile nu sunt întotdeauna absolut autentice.

Sanechka, nu veți crede, dar în timp ce rețeta a fost expusă, bara s-a „evaporat” a mai rămas o bucată mică.
dogsertan
După ce ați citit sursa, dorința de a coace această pâine (baghetă) a devenit mai puternică. ...
Marina, lasă-mă să-ți spun că există o mică inexactitate în rețeta ta, și anume raportul sare și zahăr.
Pâine pariziană (conform GOST)
adică sarea ar trebui să fie de 2,5 ori mai mare decât zahărul, nu degeaba se numește sărat.
Shahzoda
mmm .. ce tăietură!
Răsucire
Sergey, mulțumesc că ați acordat atenție, așa că pentru o precizie maximă voi scrie în grame - opt.

Shahzoda
, mulțumesc!
Vilapo
Marisha mai este un bar cool în colecția ta. Îl duc la pușculiță, totuși pâinea mea albă este mai iubită
Răsucire
Lenochka, vă mulțumesc pentru atenție și cuvinte atât de amabile! Barul se dovedește a fi foarte gustos. Peks sunt o necesitate, nu veți regreta!
Și ale mele iubesc mai mult albul și pufulosul. Dar tot încerc să le fac cu făină de secară, cel puțin de două ori pe lună.
Vilapo
Marisha, Fac exact la fel. Al meu vorbește, veți face experimente asupra noastră pentru o lungă perioadă de timp
Răsucire
Lenjerie, ei bine, doar două perechi de cizme! Soțul meu are o slogană "Ce, trebuie să lucrez din nou ca cobai astăzi? Și când te vei liniști!"
Vilapo
Frate drept Kolya
Natali06
Oh, Marishenka , esti din nou cu un bar minunat! Frumusetea! Și firimitul atrage!
Marish, dar în greutate se dovedește a fi mic?
ang-kay
Marishka, un bar minunat! Ei bine, soțul meu mai trebuie să se plângă!? Recent am citit că doi bărbați cu numele Chekupila și Chepozhrat așteaptă o femeie căsătorită acasă! deci aceasta nu este opțiunea ta. Și întrebarea. Coacere fără abur?
barbariscka
Marisha, barul tău este întotdeauna atât de delicios !!!
Croșetată
Citat: dogsertan
permiteți-mi să vă spun, există o mică inexactitate în rețeta dvs., și anume raportul sare și zahăr.

adică sarea ar trebui să fie de 2,5 ori mai mare decât zahărul, nu degeaba se numește sărat.
Citat: Twist
pentru o precizie maximă voi scrie în grame - opt.

Marishenka, dragă, îmi pare rău pentru plictiseală, dar dacă sarea este de 8 grame, atunci zahărul este de 3,2 grame. ?

Nu există 5 grame într-o linguriță. zahăr?

Dacă începeți de la 5 gr. zahăr, apoi sarea este de 12,5 gr. ...

Un pic confuz ...
dogsertan
Citat: Krosh
Dacă începeți de la 5 gr. zahăr, apoi sarea este de 12,5 gr. ...
Drept, doar 5 / 12.5 se referă la Două pâini de 400gr, dacă este strict conform sursei.
Răsucire
Vasailisa, Natasha, Angela, Vă mulțumesc foarte mult pentru atenție și interes pentru rețetă!

Innochka, Serghei, Îmi cer scuze pentru că nu am fost suficient de scrupulos în calculele mele. Dar cu cantitatea de sare și zahăr indicată în ingrediente, pâinea este echilibrată în gust. Iar lipsa de salinitate din aluat (pe baza sursei inițiale) este mai mult decât compensată prin stropirea sării de deasupra, care conferă un picant suplimentar gustului crustei.
Poate, din partea mea, aceasta este o interpretare prea liberă a GOST, dar folosind această rețetă, orice membru al forumului va putea coace pâine delicioasă și absolut deloc complicată.

Recent am citit că doi bărbați cu numele Chekupila și Chepozhrat așteaptă o femeie căsătorită acasă! deci aceasta nu este opțiunea ta.
Angela, amuzat! Deși este trist, pentru că se confruntă foarte des cu un astfel de comportament.
MariS
Marisha, ce bar apetisant - îl iau cu mine, cu permisiunea ta!
Acum voi încerca să coac pâinea GOST, mai ales că o versiune atât de ușoară.
Ce fel de făină ai, Marish? Recent am cumpărat o altă făină în loc de Makfa și este atât de umedă. Și, în general, din pâinea ei am copt atât de mult timp și slab coaptă ...
Răsucire
Marisha, mulțumesc! : girl_curtsey: Încearcă, nu vei regreta! Aluatul se lucrează foarte ușor. Și oooh ... rezultat foarte gustos.
Făina a fost folosită de marca Zdorovaya Liniya, o avem recent.
MariS
Nu am întâlnit încă un asemenea chin aici. Mă întreb cine este producătorul?
Răsucire
Marisha, Aceasta este făină de origine ucraineană, un fel de exploatație agroindustrială.
Vilapo
Apropo, am auzit și de această făină, dar nu am întâlnit-o încă.
Răsucire
Lena, uită-te cu atenție la ATB, nicăieri (nici în Silpo, nici în Amstor, nici în Auchan) nu am întâlnit-o. Numai acolo și toate cele trei tipuri - TsZ, VS și secară.
Vilapo
Ce ești, dar nici măcar nu mă uit la făină la ATB, mă duc mâine să mă uit
Croșetată
Citat: Twist
se lasă la fermentat 2,45-3 ore. În acest timp, faceți două frământări

Marishenka, spune-mi te rog, în această rețetă trebuie doar să frămânți aluatul sau să faci metoda de frământare întindeți și pliați ?
Răsucire
Innochka, Tocmai am făcut o încălzire, așa cum se spune în original. Adevărat, acolo se numește „skolotka”.
lungwort
Marinochka, mi-a plăcut foarte mult pâinea și, cel mai important, fără aluat, destul de rapid. În zilele următoare voi coace, dacă pot face față noului laptop, atunci voi raporta. Vă mulțumim pentru rețetele interesante.
Răsucire
Natasha, se coace fără ezitare Pâinea este delicioasă.
dacă pot gestiona noul laptop, atunci voi raporta.
Sigur ca poti! Așa că voi aștepta impresii!
lungwort
: salut: Marina, în timp ce oamenii numărau lingurițe în grame de pâine, am copt. Se pare că ceva nu a funcționat astăzi cu mine.Fotografia va fi mâine, dar deocamdată - impresii.În primul rând, am frământat aluatul în volum dublu pentru 2 bare. Am făcut totul exact conform rețetei. Agonia m-a încurcat. Nordik folosit. Cred că toate necazurile mele de astăzi sunt de la ea. Am frământat aluatul din Boch. Pentru a colecta într-un kolobok a fost nevoie de 1 lingură. o lingură de făină suplimentar. Totul părea să fie în regulă, iar aluatul a crescut bine, iar tăieturile au ieșit și apoi s-au deschis decent. Ceea ce nu a funcționat a fost coacerea în sine. Pâinea nu s-a putut rumeni mult timp, iar fundul a rămas complet alb. Deși tot am copt pâine. Este dificil să numim pulpa aerisită, și crusta este crocantă. Deci niște lacrimi. Nu pot să înțeleg care este problema. Fie în făină, fie în modul de coacere? Și cel mai surprinzător lucru este că soțului meu i-a plăcut pâinea. Ei bine, aproape că am mâzgălit un roman.
Răsucire
Natasha,! Ei bine, de vreme ce soțului meu i-a plăcut, atunci este minunat! Nu pot spune nimic despre făina ta, nu am folosit-o niciodată. Dar, din moment ce totul a mers bine până în momentul coacerii, atunci, după părerea mea, a fost în cuptor. Când postați imaginile, vă puteți da seama mai detaliat. Voi aștepta.
lungwort
: salut: Până mâine.
lungwort
Am făcut o fotografie, voi încerca să le postez.Pâine pariziană (conform GOST)
lungwort
Pâine pariziană (conform GOST) O altă fotografie cu susul în jos. Nu există nicio modalitate de a o remedia, fotografia de pe iPad. Am citit tot ce mi-ai scris tu, Marin, și sunt de acord cu tine că cel mai probabil corpul este în cuptor. Poate că un fel de defecțiune electronică sau poate că totul este mult mai obișnuit - a încurcat ea însăși modurile. Dar vom câștiga!
Răsucire
NatashaÎmi pare rău, nu am putut răspunde ieri - am fost plecat. Acum, uitându-mă la fotografie (apropo, nu am văzut pâinea care nu era acolo!) Sunt încă înclinat să cred că este opera cuptorului tău. În ceea ce mă privește, atunci (judecând după cât de rumenite tăieturile perfect deschise) merită să încercați să coaceți la o temperatură mai scăzută. Aparent, crusta ta s-a „confiscat” prea repede și, în ciuda tăieturilor, firimitul s-a dovedit a nu fi suficient de ușor. Dar poate că a fost necesar să mai dăm ceva mai multe dovezi. Încercați să experimentați modurile de coacere fără a schimba nimic în rețetă (mă refer la făina pe care ați adăugat-o).

lungwort
: salut: Marina, vârful roșu a ieșit abia după ce am pornit încălzirea superioară, partea de jos este absolut albă și firimitul nu este foarte pufos, sunt înclinat să cred că ai absolut dreptate - și dovada trebuia să fie dată una mare și am încurcat ceva cu cuptorul. Vă mulțumim pentru participare,
dogsertan
Iată barul meu, am calculat rețeta, s-a dovedit așa: aluat: făină 180g., apă 150g., drojdie 3g.
aluat: aluat, făină 120g., zahăr 2,5g., sare 6g. apă 40g. drojdie 2g. Mi-am modelat bara într-un mod complet diferit, așa cum ar trebui să fie în funcție de sursă, iar cuptorul este gazos, dar acest lucru nu are absolut niciun efect asupra gustului. Crustă delicată fantastic de crocantă, cea mai delicată firimitură și aromă. Cu siguranță voi coace mai mult, voi încerca să mă apropiez cât mai mult de original, dar deocamdată, mulțumesc foarte mult Marina, altfel pur și simplu nu s-a împlinit. ...
Pâine pariziană (conform GOST)Pâine pariziană (conform GOST)
P.S. Sursa specificată nu este în niciun fel GOSTohm, aceasta este doar o colecție de rețete aprobate parțial de Comisariatul Popular pentru Industria Alimentară. Mai departe, după introducere GOSTs (1940), o parte semnificativă a produselor din bumbac nu a intrat GOSTs, și „pâine pariziană”, de asemenea.
Răsucire
Sergey, tăiatul tău de pâine este fantastic!
Crustă delicată fantastic de crocantă, cea mai delicată firimitură și aromă.
Da, acestea sunt trăsăturile distinctive ale nu numai acestei pâini! Nu am copt mult conform rețetelor din această carte și, în cea mai mare parte, voi coace. Și pot spune că chiflele sunt cele mai delicate și au o aromă minunată. Și, deși durează aproape o zi întreagă să se coacă (toate rețetele, ca să spunem așa, sunt „de multă vreme”), dar merită!
Sergey, mulțumesc pentru fotografiile oferite! Sunt foarte mulțumit că datorită muncii mele umile în domeniul coacerii, o altă pâine delicioasă a apărut pe masa ta!
Antonovka
Răsucire,
Marin, cât de gros sau de aluat este? Am destul de moale, chiar și odată ce ieri nu s-au putut face corect tăieturile. Pâinea a ieșit complet neacordată.Dar acum a doua porție este foarte gustoasă - totul este, de asemenea, destul de moale

Aceasta este prima pâine

Pâine pariziană (conform GOST)

Și iată un reportaj online))))

Pâine pariziană (conform GOST)
dogsertan
Pur și simplu este imposibil să renunț la această pâine, cu siguranță o iau în arsenalul meu. Și acest videoclip despre turnarea corectă, poate cineva va fi la îndemână.
Antonovka
dogsertan,
Sergey, nu există videoclip - dar este foarte necesar, îl voi forma în 12 minute
dogsertan
Citat: Antonovka

dogsertan,
Sergey, nu există videoclip - dar este foarte necesar, îl voi forma în 12 minute
A deja.
Răsucire
Antonovka, aluatul este foarte moale, este greu de tăiat. Dar ce firimitură se dovedește! Pe primul tău, este atât de dantelat!

Sergey, multumesc mult pentru videoclip!
Antonovka
dogsertan,
Da, videoclipul s-a copt la timp. Era deja mai ușor cu rola. Vă mulțumesc foarte mult pentru videoclip!
Pâine pariziană (conform GOST)
La schimbare, a devenit mai puțin uniform - probabil datorită faptului că aluatul este mai moale))
Răsucire,
Da, Marin, dantela !!! Să vedem ce iese a doua bară. A trecut mult timp de când nu am avut asta - o pâine pentru o zi)))))
dogsertan
Citat: Antonovka
A trecut mult timp de când nu am avut asta - o pâine pentru o zi
Și cum o faci ???
Antonovka
dogsertan,
Familia s-a obișnuit, așa că mănâncă pâine calm. Chiar și cea mai delicioasă focaccia nu se mănâncă odată, ci la început
Răsucire
Antonovka, coacere fericita! Îmi voi păstra pumnii!
Antonovka
Op-la Mai bronzat decât primul, dar în viața reală mai ușor decât în ​​fotografie))
Pâine pariziană (conform GOST)

Toate rețetele

Rețete aleatorii

Rețete mai aleatorii
© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine