Tort de migdale-ciocolata "Capriciul omului"

[Aluat:]

Tort de migdale-ciocolata "Capriciul omului"

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Aluat:
gălbenușuri	140 g
proteine	210 g
zahăr	140 g
acoperire (72% cacao)	80 g
migdale	140 g
Cremă de ciocolată:
smântână (conținut de grăsime 33-35%)	280 ml
acoperire (72% cacao)	185 g
rom întunecat	35 ml
gălbenușuri	2 buc
migdale caramelizate	100 g
Glazură:
acoperire (72% cacao)	60 g
smântână (conținut de grăsime 33-35%)	90 ml
pudră de cacao	25 g
zahăr	110 g
unt	5 g
apă	65 ml
gelatină	8 g
rom pentru înmuierea prăjiturilor	30-50 ml
extract de migdale amare	2-3 picături

Metoda de gătit

• 1. Aluat:

• - gălbenușuri cu 2 lingurițe de zahăr (se ia din cantitatea totală pentru aluat) și se bate cu extract de migdale;
• - bateți albii cu zahăr (adăugați zahăr în mai multe etape);
• - Se toarnă acoperirea în gălbenușuri și se bate până devine cremoasă, se combină cu albul și se adaugă treptat migdale măcinate foarte fin.
• - se toarnă aluatul finit într-o matriță și se coace până se potrivesc uscat la T 180 de grade; se răcește pe o grătar.
• 
• 
• 
• 2. Cremă:
• - Se fierbe 70 ml de smântână, se adaugă cuvertură și rom; se răcește la 35 de grade;
• - bateți gălbenușurile ușor și amestecați amestecul de ciocolată-smântână;
• - Bateți restul de 210 ml de smântână și combinați ambele mase, fără a opri biciul;
• - adăugați migdale caramelizate măcinate grosier și amestecați până când nucile sunt distribuite uniform.
• 3. Tăiați aluatul răcit în două prăjituri și înmuiați-l în rom. Ungeți tortul de jos cu smântână și acoperiți cu al doilea tort. Acoperiți tortul cu glazură și decorați.
• 4. Glazură:
• - Înmuiați gelatina în 25 ml de apă;
• - încălziți crema la 80 de grade și dizolvați gelatina umflată în ele;
• - combinați pudra de cacao, untul și cuvertura și topiți, amestecând până la omogenizare;
• - fierbeți siropul din zahăr și 40 ml de apă la 125 de grade, combinați smântâna cu ciocolata și turnați treptat siropul fiert în acest amestec. Se amestecă amestecul până se omogenizează și se acoperă tortul cu glazura finită.

Timp pentru pregătire:

2,5-3 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Tortul are o aromă pronunțată de ciocolată, care este accentuată armonios de rom și migdale. Mi-ar recomanda tuturor iubitorilor de ciocolată.

Rețete similare

Tort „Basm” (sau „Bietul evreu” sau „Capriciul doamnei”) (yana09)

Tort "Caprice" (Panasonic multicooker) (GruSha)

Pie "Capriciul doamnelor" (koziv)

Este ciudat faptul că o rețetă atât de interesantă a rămas până acum fără atenția cuvenită! Poate că acest lucru se datorează faptului că nimeni nu înțelege ce fel de acoperire este și de unde să o obțin? Dar acestea sunt doar presupunerile mele!

[Ilona]

Ilonamai degrabă, acest lucru se datorează designului și nu unei fotografii foarte bune. (I-am făcut-o unui prieten, nu există nici măcar o tăietură. Dar poate din cauza terminologiei.
Acest tort a trebuit să fie afișat „în părți” - o rețetă separată de glazură, un biscuit separat și așa mai departe.
Sursa originală „Mâncăruri vieneze dulci” de K. Schumacher:
- glazura oglinda de ciocolata;
- prajitura cu ciocolata pentru tortul "Sacher".
Vă mulțumesc foarte mult că ați acordat atenție acestui tort.

Ei bine, am modificat designul, dar, desigur, este păcat că nu este foarte clar. Cipsurile de migdale sau ciocolata albă nu sunt nici măcar vizibile, din păcate ...

Îmi pare foarte rău. Dar tortul este strălucitor și atunci nu am avut experiență în fotografierea unor astfel de lucruri. Dar încerc să învăț

trebuie să coaceți mai mult!