Pâine integrală cu făină de secară și griș

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine integrală cu făină de secară și griș

Ingrediente

Făină de grâu integrală 210 g
făină de secară 150 g
Făină (crupe mici de gris)
(în loc de ortografie)
150 g
Făina totală este diferită 510 g
Berea întunecată 150 ml
Ser de caș
(ați uitat să fierbeți cartofii)
120 ml
Sare 1,5 lingurițe
Miere de hrișcă
(în loc de melasă)
1 lingură. l.
Ulei vegetal de muștar 2 linguri. l.
Drojdie SAF-instant 1,5 lingurițe
Sunătoare de cvas lichid (în loc de malț) 1 lingură. l.
Cicoare instantanee
(în loc de cafea și cacao)
1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Aluatul a fost frământat într-o mașină de fabricat pâinea și acolo am făcut prima verificare a aluatului - în modul Aluat - până la sfârșitul programului.
  • Prima verificare a aluatului nu a fost foarte mare. Omul turtă dulce s-a dovedit a fi moale.
  • Pentru o astfel de compoziție de făină (cereale integrale, secară, gri), nu este nevoie să faceți un coc abrupt.
  • Și trebuie să rețineți că o astfel de făină preia mai mult lichid decât simpla făină de grâu.
  • Recomand frământarea aluatului conform principiului „Făină în apă”.
  • Apoi am frământat bine aluatul și am format un coc și am făcut a doua dovadă a aluatului în coș. Temperatura de verificare în cuptor a fost de 30 * C.
  • După dublarea aluatului, întind bucata de aluat pe o foaie de copt (răsturnând coșul), fac tăieturi în crusta bucății și o pun la cuptor pentru coacere - temperatura 180 * C.
  • După ce crusta s-a întărit și s-a înroșit, introduc o sondă de temperatură în pâine și reduc temperatura de coacere la 165 * C și aduc pâinea la pregătire.

Notă

Am luat rețeta ca bază Cereale integrale de grâu-secară cu bere și bulion de cartofi

Dar, ca întotdeauna, se dovedește că acest lucru nu este în Rusia, apoi trebuie înlocuit etc. Prin urmare, am primit propria mea versiune de pâine.
Și pentru ideea unei astfel de combinații de făină și alte produse, mulțumesc s.
Firul de pâine este moale, fin poros, moderat umed. Pâinea este tăiată bine.
Pâinea avea un gust interesant - toate gusturile de făină erau reflectate - și făină integrală, secară și miere de hrișcă cu puțină amărăciune - doar cu măsură.

Coaceți și mâncați pâinea de casă pentru sănătate.

Yutan
Wow !!! Aceasta este pâine !!! Frumuseţe!!! Administratorul, ca întotdeauna, se va gândi la ceva !!! Am un semn de carte cu rețetele romilor! Pentru toate ocaziile !!! MULȚUMESC!!!
Administrator

Mă bucur să-l aud, mulțumesc

Coaceți pentru sănătate - vă va plăcea gustul pâinii
rautacios
Administrator, cu excepția „WOW” și nimic de spus !!!
Și stăpânesc versiunea germană a „Borodinsky” (lichid și bere + zer). Din fericire, în cele din urmă am pus mâna pe mustul dospit.
Prima experiență a fost foarte reușită. Doar pentru o perioadă foarte lungă de timp. : (Modul „aluat” + „de bază”.
Încă vreau să încerc să o coac la cuptor. Ce crezi că va funcționa? Și apoi sunt cuprins de îndoieli. În rețetă, raportul de secară și făină de grâu este de 350 și respectiv 200 gr. Coac cu gluten.
Administrator

Stеrn , Mulțumesc

Aici în cuptor va funcționa - are mai multe oportunități de a schimba temperatura, timpul și alte subtilități.
Este mult mai convenabil să observi tot ce se întâmplă în spatele geamului și poți interveni în timp.

Raportul este normal, nu critic. Desigur, va trebui să suferi până când vei ajunge la adevăr.

De asemenea, vreau să încep să fac o astfel de pâine, deși nu aceasta este opțiunea mea - puternic pâinea de secară nu este pentru mine.
Dar panifarina și așa mai departe nu vor fi folosite de alții.

Pentru culoare adaug cicoarea instant - acesta este un produs natural, o rădăcină.

Succes
Homochka
Administrator, vă rog să-mi spuneți, în rețetele dvs. „Kvass wort” - înseamnă acest concentrat de kvass wort, care se vinde în borcane?
Administrator

Exact! Sunătoare de cvas, concentrați-vă în cutii!
Homochka
Multumesc foarte mult pentru raspuns!
Administrator
Citat: Homochka

Multumesc foarte mult pentru raspuns!

Vă mulțumim că nu ați coborât Bake la sănătate și împărtășiți-vă impresiile!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine