Grâu întreg 50:50 Aluat de pâine și pizza (Peter Reinhart)

[Principalul lucru: aluatul este frământat și introdus în frigider peste noapte.]

Grâu întreg 50:50 Aluat de pâine și pizza (Peter Reinhart)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de grâu cu cereale integrale	300 g
Făină de copt din grâu	300 g
Sare	2 lingurițe
Drojdie uscată cu acțiune rapidă	1 linguriță
(pentru pizza - 1 linguriță)
Zahăr	28 g
Apă	454 g
(pentru pizza - 411 g.)
Ulei de masline	28 g

Metoda de gătit

• Principalul lucru: aluatul este frământat și introdus în frigider peste noapte. A doua zi puteți coace. Păstrat în frigider până la 4 zile!
• Un producător de pâine se va descurca foarte bine cu prepararea acestui aluat. Încărcați ingredientele în ordinea recomandată pentru c / p, porniți programul de aluat de drojdie, așteptați până când frământarea este complet terminată, opriți programul și cu mâinile înmuiate în ulei de măsline (vegetal), întindeți aluatul pe lucru. suprafață unsă cu același ulei pentru întindere și pliere (vezi mai jos „lucrul cu testul”).
• Pregătirea aluatului într-un robot de bucătărie: Așezați toate ingredientele în bolul mixerului și frământați timp de 1 minut la viteză mică, astfel încât toate ingredientele să fie amestecate:
• 
• Se acoperă cu folie de plastic și se odihnesc 5 minute.
• Treceți la un cârlig și frământați aluatul la viteză medie timp de aproximativ 2 minute.
• 
• Aluatul se va dovedi a fi puțin lichid, nu va exista colobok, aici nu este nevoie. Încercați să nu adăugați făină suplimentară, rezultatul va fi mai moale!
• Lucrul cu testul: 1 linguriță Aplicați ulei de măsline pe suprafața de lucru, transferați aluatul acolo. Cu mâinile unse cu ulei de măsline întindeți și împăturați aluatul o dată din patru părți. Experții știu, desigur, dar voi încerca să vă arăt cum arată. Acesta este genul de aluat care se dovedește, se întinde, se întinde ușor, nu este dens, dar nu se lipeste de mâini, îl întindem mai întâi dintr-o parte:
• 
• puneți partea întinsă pe a doua treime a testului, începeți să vă întindeți de cealaltă parte:
• 
• Apoi întoarcem aluatul cu 90 de grade și repetăm ​​aceeași procedură pe celelalte două părți:
• 
• Întoarceți cusătura în jos, rotundă.
• 
• Dacă intenționați pizza, atunci este convenabil să împărțiți imediat aluatul în părți egale în funcție de numărul de pizza (eu împart în 3 părți). Transferați fiecare bucată în recipiente separate unse cu ulei de măsline, acoperiți și puneți la frigider peste noapte.
• Dacă intenționăm să coacem pâine, apoi procedura de stretch-fold trebuie repetată de încă 3 ori cu un interval de 10 minute. Adică l-au întins, l-au rostogolit, l-au acoperit, l-au lăsat să se odihnească 10 minute, l-au întins, l-au împăturit etc. Apoi l-au pus imediat într-un recipient uns cu ulei de măsline și l-au introdus în frigider cel puțin peste noapte:
• 
• Ziua coacerii
• Pizza
• Cu o oră și jumătate înainte de coacere, scoateți unul sau mai multe semifabricate, puneți pe o suprafață unsă. Cu mâinile înmuiate în ulei, aranjați piesele într-o minge, acoperiți, lăsați o mică distanță. Apoi, pudrând fundul viitoarei pizza cu făină, întinde mingea într-un cerc de dimensiunea dorită. Așezați umplutura, brânza după cum doriți.
• Autorul rețetei recomandă coacerea pe o piatră de copt, preîncălzirea acesteia la 280 de grade Celsius, timp de 5-7 minute (obțineți pizza „corectă”).
• Fotografia arată o pizza pe care am copt-o într-un cuptor preîncălzit la 190-200C timp de aproximativ 20 de minute.
• 
• Pâine
• De asemenea, cu o oră și jumătate înainte de coacere, scoatem piesa de prelucrat, modelăm pâinea după cum doriți, lăsați-o să se distanțeze. Punctul de referință este o creștere de o dată și jumătate a volumului (în funcție de condiții, de la 45 de minute la 1,5 ore). Iată începutul verificării:
• 
• Coac de obicei într-o cratiță cu pereți groși cu capac, pe care o încălzesc la cuptor timp de 30 de minute la temperatura de 230 de grade. Apoi "scap" pâinea distanțată direct pe hârtie în tigaie și o închid cu un capac. 30 de minute de coacere cu capacul închis, apoi scot capacul și dau la cuptor aproximativ 10 minute.
• 

Vasul este conceput pentru

3 pizza sau 1 pâine

Notă

Comentarii:

Aceasta este una dintre rețetele mele preferate de aluat de pizza și, de asemenea, face o pâine delicioasă, delicioasă, semicereală.

Este ușor să faci aluatul - am măsurat toate ingredientele, am frământat aluatul, l-am pus la frigider, l-am lăsat să fermenteze încet. Și datorită faptului că este în frigider, puteți face produse de patiserie în orice moment.

Puteți să-l păstrați la frigider și să-l utilizați în termen de 4 zile.

Drojdia proaspătă este suficientă pentru această porție de 10 grame.

Rețetă din „Pâine artizanală în fiecare zi” de Peter Reinhart.

Urmați linkul pentru o versiune completă a cerealelor integrale a acestui aluat de pâine și pizza. Preparat conform tehnologiei propuse mai sus:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

Iată câteva sfaturi despre cum să realizați o versiune multi-grain a testului:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Le urez tuturor produse de patiserie delicioase!

Chiar simplu! Ia-ti notite! Ce zici de drojdie instantanee?

[Mătușa Besya]

Mătușa Besya, autorul a scris instantaneu în rețetă, tradus literal, puteți lua drojdie uscată cu acțiune rapidă, cum ar fi momentul Saf. Poate o voi corecta în rețetă, în timp ce există încă o posibilitate.

Aș dori, de asemenea, să spun că nu numerele întregi, cum ar fi 411, 454, nu se confundă, astfel de valori ne-rotunjite se obțin atunci când se convertesc uncii în grame, au totul în unități întregi, iar în grame acestea sunt valorile .

Anis, de multă vreme am căutat o rețetă bună pentru aluat de pizza și acum a apărut un accident fericit.
Vă sunt foarte recunoscător pentru aluatul delicios și fraged.
După 4 zile în frigider, aluatul a avut un gust și mai bun pentru mine.
Fac proporția ta din aluatul din care ies al doilea pizza non-mică.



Îi îngheț gata și avem întotdeauna pizza gata preparată, când nu este timp să gătim.

[Aluat de pizza napoletan]

Anis, mulțumesc din nou pentru rețeta aluatului, pur și simplu nu am avut timp să gătesc astăzi.
Am ajuns acasă, am scos pizza din congelator în timp ce cuptorul se încălzea
pizza decongelată și IMYYYY PRANZ este gata

Apropo, aceasta este o rețetă similară, pentru 3 pizza, dar primesc una.
Aluat de pizza napoletan

Acest aluat se prepară fără ulei și zahăr. Trebuie să luați făină de tărie medie.
Pe pâine sau făină cu un conținut ridicat de gluten, acest aluat va fi prea dur. Aluatul trebuie fermentat foarte mult timp pentru dezvoltarea deplină a gustului, cel puțin șapte ore. Prin urmare, este mai bine să începeți aluatul seara. Dacă aveți de gând să coaceți pizza la cină, atunci aluatul poate fi făcut devreme în dimineața aceleiași zile.

Rețetă de aluat pentru 1 dată

319g făină de rezistență medie
1 linguriță sare
7g drojdie presată sau 1/2 linguriță mic uscat
225g apă rece (65F / 18C)

Umpleți deasupra pizza
pentru o pizza cu diametrul de 20-30cm
170 g aluat
4 linguri. l. sos de rosii
57g mozzarella proaspătă, de preferință
1 lingură. l. parmezan ras, (brânză sărată aromată tare)
8 frunze proaspete de busuioc
Frământați într-un aluat moale, lipicios, cu gluten bine dezvoltat. Într-un robot de bucătărie, amestecați ingredientele prin apăsarea unui buton până la omogenizare. Lăsați aluatul să se întindă într-un vas, astfel încât făina să se umfle timp de 5-20 de minute. Apoi porniți motorul și frământați 45-60 de secunde.

Se rostogolește într-o minge și se pune într-un castron stropit. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de 30 de minute. Apoi puneți-l în frigider peste noapte (până la trei zile).

Cu două ore înainte de a coace pizza, scoateți aluatul din frigider, tăiați-l în porții, rotiți-le în bile și puneți-le într-o tavă unsă timp de două ore la temperatura camerei.

Cu o oră înainte de coacere, porniți cuptorul la maxim, așezând piatra de copt pe raftul din mijloc.

Dacă pizza se coace pe pergament, ungeți o bucată de pergament de dimensiunea pizza cu unt, așezați o bucată de aluat care a fost distanțată pe ea și întindeți aluatul la dimensiunea pizza cu degetele, rotind foaie, rotind aluatul pe pergament pentru a-l întinde uniform, în mod egal în toate direcțiile de la centru. Lăsați latura puțin mai groasă decât mijlocul.

Dacă pizza trebuie coaptă direct pe piatră, atunci scoateți pizza afară pe o lopată de lemn prăfuită cu făină pentru a încărca pizza în cuptor, verificând din când în când dacă pizza se mișcă ușor pe lopată fără să se lipească sau să se deformeze.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Mă bucur că ți-a plăcut rețeta, coace-o și folosește-o pentru sănătatea ta! Iar principiul de a face aluatul din rețeta dată de dvs. este foarte similar.

Anason faci o rețetă pentru pâine, faci o rețetă sau schimbi ceva?
Vreau să încerc și eu

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, O fac conform rețetei, doar mai multă apă - 454 g, și, singurul lucru, pentru pâine, aluatul trebuie întins și pliat nu o dată, ca la pizza, ci de 4 ori cu un interval de 10 minute, deci că (aluatul) „se strânge”, după a 4-a oară aluatul este ca o minge și practic nu se întinde. Nu este necesar să adăugați făină suplimentară, este mai bine să întindeți și să împăturiți aluatul în sine.
Uitați-vă în prima postare, am scris acolo, dacă aveți întrebări, întrebați, voi fi bucuros să vă răspund. Pâinea este foarte gustoasă.

Astăzi am descoperit din greșeală un videoclip în care Peter Rhinehart însuși arată tehnica plierii aluatului, descrisă în cartea din care este împrumutată rețeta de mai sus. Prin urmare, îl voi posta aici, astfel încât cineva să-ți fie de folos:


În termeni generali: - ungeți suprafața de lucru cu ulei;
- nu adăugați făină în aluat suplimentar dacă utilizați unt;
- această tehnică este utilizată atunci când lucrați cu aluat foarte umed, vă permite să faceți fără
frământare lungă;
- intinde aluatul cu o racleta inmuiata in apa;
- cum să te întinzi pentru a plia - vezi;
- acest lucru trebuie făcut de 4 ori cu un interval de 10 minute.
La începutul și la sfârșitul videoclipului, puteți vedea o carte din care tocmai rețeta de pâine pentru pizza descrisă mai sus și iată aluatul.

Anis, îți folosesc rețeta de pizza din nou și din nou, mulțumesc.



Ajută-te

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, blddesprerovo! Mă bucur că îți place rețeta! Iar pizza ta este doar o sărbătoare pentru ochi, atât de delicioasă!
Iar fotografiile tale sunt atât de clare și frumoase! Admirați întotdeauna cu plăcere!

Îmi pare rău pentru întrebarea naivă. Ce rost are să întinzi și să pliezi aluatul așa? Și va fi posibil să îl lansăm mai târziu dacă are o astfel de consistență?

[Amiga]

... Ce rost are să întinzi și să pliezi aluatul așa? Și va fi posibil să îl lansăm mai târziu ...

Amiga, Voi încerca să explic cum îl înțeleg.

Întinderea și plierea este o tehnică utilizată atunci când se lucrează cu aluat umed.
Aluatul umed, de regulă, este frământat pentru o perioadă foarte lungă de timp, astfel încât să fie „gata” pentru lucrări ulterioare.
Întinderea și plierea aluatului vă permite doar să faceți fără frământare lungă.
Prin întindere și pliere, „dezvoltăm” glutenul din aluat, de parcă ar fi frământat mult timp într-un robot de bucătărie. Acest lucru conferă „putere” aluatului și la sfârșitul acestui proces aproape veți obține un kolobok.
Nu există probleme atunci când lucrați cu un test pregătit în acest fel. Nu se lipeste de maini. Dacă doriți să o rulați, vă rugăm să o puteți rula. Doar îl frământ cu mâinile și nu adaug făină suplimentară, deși este posibil. Îmi scufund ușor mâinile doar în ulei de măsline sau vegetal.
Chiar și atunci când se pliază și se întinde, drojdia este activată și temperatura aluatului este nivelată, ceea ce, ca urmare, are și un efect bun asupra procesului de maturare a aluatului.
Poate că acestea sunt principalele puncte. Întrebați dacă ceva

[Anason]

Anason, mulțumesc pentru rețetă și pentru explicații și pentru videoclip!
Rețeta este foarte interesantă. Îmi place că aluatul poate fi făcut și lăsat pentru o vreme.
Cu siguranță voi încerca rețeta și voi scrie ce se întâmplă.

[Amiga]

Amiga, îți mulțumesc pentru cuvintele amabile!
Împărtășiți impresiile dvs. mai târziu?
Vă rugăm să rețineți că este puțin mai puțin drojdie și apă în aluatul pentru pizza. Contactați întrebări, dacă este necesar, voi fi bucuros să vă răspund și să vă ajut.
Vă doresc produse de patiserie delicioase!

[Anason]

Anason, mulțumesc!
Când o voi face, cu siguranță voi raporta înapoi))

[Anason]

AnasonAm frământat aluatul acesta aseară.La început a fost lipicios, după cea de-a 4-a pliere a devenit într-adevăr un coc. Am pus-o pe hârtie într-o cratiță de 3 litri și am pus-o la frigider. Cuptorul dorea într-o oală cu același volum. Astăzi m-am uitat - cupola este deja mai înaltă decât laturile tăvii, dar părțile laterale sunt mai joase, cu trei centimetri până la margine nu sunt suficienți.
Ce să fac? Deci este cuptorul? Sau un cuptor, împărțind în două? * Atunci cât timp și ce culoare ar trebui să aibă pâinea *?
Sau trebuie să fugiți pentru a cumpăra un container mai mare?

[Amiga]

Amiga, Cred că cu siguranță nu este nevoie să fugi nicăieri. Puteți împărți aluatul în jumătate, puteți pune jumătate în frigider pentru depozitare suplimentară, acesta poate rămâne în continuare liniștit și coace jumătate din el.

De asemenea, am copt pur și simplu „chifle” din acest aluat, am împărțit întregul aluat în 4 părți, am format 4 bare, apoi produse de copt coroborate. Dar coacerea este deja la 180 C., timpul este de aproximativ 35 de minute (aproximativ). Aceasta dacă doriți să coaceți întreaga masă de aluat în același timp. Voi încerca să găsesc o fotografie a chiflelor, se pare, undeva a fost.

Da. Apoi, după-amiaza asta, voi încerca să coac jumătate din așteptări - acoperit, la o temperatură ridicată. Mă voi gândi la restul. Barurile sunt o idee bună, dar mai întâi voi vedea ce se întâmplă cu pâinea mea))
Vă mulțumesc foarte mult că ați răspuns imediat!

[Amiga]

Amiga, dacă coaceți într-o cratiță, atunci 30 25 de minute sub capac este o necesitate, iar apoi, când îl deschideți, continuați să coaceți și vedeți cât de bine este rumenit, scoateți-l. Cel mai probabil, îți va lua nu 15 minute, dar mai puțin (poate va fi deja roz?).
Iată chiflele, ca opțiune, pentru o schimbare, sunt doar 4 dintre ele, deoarece în fotografie se obțin din acest volum de aluat (aici îmi amintesc că am adăugat semințe de in aluatului):

🔗

Mult noroc la coacere! Lasă pâinea să te mulțumească!

[Anason]

Anason, Vă mulțumim pentru dorințele voastre frumoase!
Mi-a plăcut foarte mult aluatul.
De ce sunt chiflele tale atât de întunecate? Conțin făină de secară sau cerealele integrale din grâu dau această culoare?

[Amiga]

Aceasta a fost făina mea de cereale întregi, foarte întunecată. Nu nashinskaya))). Cel mai interesant lucru este că rețeta se potrivește cu toată făina))), coaptă pe „Belovodye”, „Sănătatea Altai”, „Granate”.
Amiga, Doar m-am gândit, și poate 25 de minute într-un recipient sigilat pentru a coace jumătate de pâine, și apoi brusc 30 de minute vor fi multe. Dar cel puțin 25 de minute sub capac!
Îmi place foarte mult această pâine, o am, destul de ciudat, sună „în grabă”, principalul lucru este doar să nu uiți să o frămânți în prealabil și atât. A doua zi, când este timp, atunci mă coc. Dacă sunt o mulțime de lucruri de făcut, puteți transfera produsele de patiserie, aluatul va fi gol în frigider.
Și de multe ori nu aștept ca aluatul să se încălzească după frigider, formez imediat o pâine și o dovedesc. Este nevoie doar de puțin mai mult timp pentru verificare.

Anis, așa voi face!

[Anason]

Anason, ar trebui să puneți tigaia în cuptor pe o foaie de copt sau pe o grătar?

[Amiga]

Amiga, L-am pus pe o foaie de copt, este mai convenabil pentru mine, dar îl puteți pune și pe grătar, pe care să așezați tigaia nu are nicio importanță fundamentală, după părerea mea.
Cu o jumătate de oră înainte de începerea coacerii, totul va fi bine încălzit.

[Anason]

Anason, răsfățați-vă cu pâine! S-a dovedit foarte gustos, luxuriant, cu o crustă delicioasă!
Nu știu dacă va fi posibil să introduceți un link, voi încerca acum.


Am tăiat aproximativ o treime din aluat, dar apoi am realizat asta degeaba. Aluatul s-a așezat și chiar și într-o bucătărie caldă nu a vrut să se ridice la dimensiunea sa anterioară. Am copt pâine, iar acum se coace un alt coc.
Data viitoare nu voi atinge nimic, dar îl voi coace așa cum este. Se pare că a sărit mai sus decât noaptea în frigiderul meu, pâinea nu va mai putea să se ridice.
Vă dau un semn de plus binemeritat pentru rețetă! Prima mea pâine a fost la cuptor și a ieșit bine !!

[Amiga!]

Amiga! Ce pâine frumoasă s-a dovedit !!!!! Blimey!
Și aceasta este prima ta pâine coaptă? Foarte bine!!! Rovnenky, bine așa! Ma bucur foarte mult !!! Mai mult decât dacă s-ar coace, chiar!

Vă mulțumim pentru raport! Ridic o bucată, dacă îmi permiteți))).
Cum este firimitul? Îmi vei arăta dacă există o oportunitate? Foarte interesant.

Și aluatul s-ar fi așezat în orice caz, chiar dacă o bucată nu ar fi fost tăiată, în procesul de formare a unei pâini. În frigider chiar crește bine, mai bine decât cu verificări repetate. Așadar, nu vă supărați în legătură cu acest lucru.

În general, au existat dificultăți în procesul de preparare a aluatului și de coacere? Sunt deja atât de obișnuit să fac această pâine, încât nici nu observ dacă există dificultăți.

Sper că această rețetă va prinde rădăcini și în tine! Coaceți-vă sănătatea!

[Anason]

Anason, Sunt foarte bucuros să vă tratez! Cu ajutorul tău, totul mi-a ieșit atât de grozav! Fără indicii, este greu de spus care ar fi rezultatul. Dar ceea ce s-a întâmplat este cu adevărat grozav! Și pâinea și chifla s-au dovedit a fi excelente. Aveam mult timp un pachet de făină integrală, dar nici măcar nu știam cum să mă apropii de pâinea centrală. Am auzit recenzii că pâinea ar fi mai rea decât de obicei și mi-a fost frică să experimentez. Este atât de bine încât m-am uitat la rețeta ta!
Minunata firimitură iese. Și mi-a plăcut foarte mult crusta. În pâinea KhP, deși este gustoasă, este mai aspră sau cam așa ceva. Și aici crusta este subțire, exact ceea ce ar trebui să fie în mod ideal!
Iată o pâine tăiată.



Poate va fi mai bine văzut aici:



Și acesta este un coc. L-am copt 35 de minute la 175 gr. cu convecție. Gorbushka abia a reușit să fotografieze, mâini jucăușe au încercat să o tragă în timpul ședinței foto!



* M-am uitat la previzualizare și am realizat că structura firimiturilor nu este foarte bună. Dar credeți-mă pe cuvânt - este minunat. Ușor, delicat, doar super! *

Despre faptul că pâinea trebuie formată. Am două tigăi de sticlă identice. Într-una am pus aluatul în frigider pentru verificare, iar în al doilea am plănuit să coac. M-am gândit să scot aluatul de hârtie și fără să-l ating, să-l mut în altă tigaie. Nu aveam nicio idee despre turnare până nu trebuia să separ o bucată de aluat!
Dar data viitoare voi încerca să coc toată porția. Probabil că nu este înfricoșător dacă vârful ajunge la capac.
Totul a ieșit foarte bine. Rețeta este excelentă și mi-a plăcut foarte mult. Pâinea din cuptor a început să se rumenească chiar și sub capac. Când am scos capacul, am scăzut temperatura - mi-a fost teamă că la 230 de grame va începe să ardă. Am tot copt 40 de minute, nu am redus timpul de coacere. Apoi abia au așteptat până s-a răcit!

Anason , și ce credeți că este posibil să înlocuiți jumătate din făina de făină de grâu cu făină de grâu de secară? Am cumparat aceeasi punga de secara, acum cred ca voi face cu ea)))

Și am vrut să întreb și despre semințele de in. Cât ai adăugat în aluat și ar trebui să fie schimbată rețeta? Cu siguranță voi încerca cu ei.
În general, o mulțumire extraordinară pentru rețetă! Eu însumi nu mă așteptam la un astfel de rezultat)))

[Amiga]

Amiga, mulțumesc pentru un raport atât de detaliat!
Pâinea are o firimitură grozavă, știu fratele Kolya el, acesta este el, cel!
Această pâine este delicioasă a doua zi, iar moliciunea ei rămâne, cred că veți fi atenți la acest lucru.

... ce credeți, este posibil să înlocuiți jumătate din făina de grâu din făină de grâu cu făină de grâu de secară?

Pentru a avea cu siguranță un rezultat stabil bun, aș înlocui doar 20% făină de grâu integrală pentru secară, adică 60 g de secară + 240 gr / c grâu. Veți obține o nouă aromă a pâinii fără probleme de calitate, iar rețeta nu va trebui ajustată.
Sau o altă opțiune: puteți înlocui 20% din făină de grâu obișnuită din rețetă cu secară (60 g de secară + 240 g de grâu obișnuit).
Nu aș adăuga mai multe, dar aceasta este umila mea părere, bineînțeles că puteți încerca.

... despre semințele de in. Câți dintre ei ați adăugat la aluat și trebuie să schimbați rețeta? ...

Am adăugat 1 lingură îngrămădită (lingură de măsurat de la un aparat de pâine). Nu este nevoie să schimbați rețeta. În timpul nopții în aluat, se umflă și apoi, deja în produsul finit, sunt moi.

[Anason]

Anason , multumesc pentru clarificari!
Voi încerca asta și aia! Inul va face această pâine delicioasă și mai sănătoasă

[Anason]

Buna ziua, Anason! După cum am promis, mi-am întins pâinea conform rețetei dvs. Aceasta este a treia, nu am avut timp să fotografiez cele anterioare. De data aceasta am înlocuit 30% din volumul de făină integrală cu 30 g de secară decojită, 30 g de ovăz făină și 30 g de orz măcinat. Rezultatul este delicios. Aluatul s-a comportat frumos.Coapte într-un prăjitor. Sperăm că nu sunt jignit de experimentele mele

🔗
🔗

[Răsucire!]

Răsucire!
Pâine Horosh! Este a treia oară, așa că sper că mi-a plăcut.
Mult succes experimentand reteta!

Anis, mulțumesc pentru sprijin și instrucțiuni clare pas cu pas. Pâinea este foarte gustoasă și aromată. Fiica și soțul meu transmit, de asemenea, profunda lor recunoștință. Acum vreau să stăpânesc cereale 100%. Cu siguranță vă voi spune cum sa întâmplat.

[Răsucire]

Răsucire
apoi permiteți-mi să sugerez o rețetă 100% pâine din cereale integrale și aluat pentru pizza folosind o tehnologie similară din aceeași carte:

Pâine rustică 100% cereale integrale și aluat pentru pizza
Făină de grâu integrală - 545 g.
Sare - 1,6 lingurițe.
Drojdie uscată - 1 linguriță. (pentru pizza - 0,75 linguriță)
Zahar - 28 g.
Apă - 430 g (pentru pizza - 408 g)
Ulei de măsline - 34 g.

Tehnologia de preparare a aluatului - vezi primul post.



Mult succes și succes la coacere! Voi aștepta impresii! Mulțumesc!

Anis, mulțumesc! Voi coace pâinea conform rețetei dvs. (cea în care SOAKER și BIGA sunt amestecate separat). Deci, propunerea dvs. este foarte oportună! Am de gând să pun aluatul.

Așteptați cu raportul.

[Anason]

Anason, Buna ziua! Încarc o fotografie din cerealele mele 100% integrale conform unei rețete simplificate. A copt cu abur. În imensitatea Inetei am găsit un videoclip de un minut și jumătate cu P. Reinhardt (nu l-am putut descărca). Arată cum maestrul introduce pâinea în cuptor. Am făcut la fel. Iată rezultatul.

🔗

🔗

Anason, vă rog să-mi spuneți, pâinea făcută cu această rețetă și făcută cu biga și înmuiere are un gust diferit?
Acesta este foarte gustos, dar având în vedere diferența de tehnologie, există unele nuanțe?

Vă mulțumesc foarte mult pentru această rețetă.

[Răsucire!]

Răsucire!
Ce fel de pâine ați copt! Frumos! Și tăierea este minunată!
Eu admir! Și mă bucur!

... pâinea făcută cu această rețetă și făcută cu biga și înmuiere are un gust diferit?
Acesta este foarte gustos, dar având în vedere diferența de tehnologie, există unele nuanțe?

Bună întrebare, m-am gândit la asta. Cumva nu i-am comparat ...
Pot spune că ambele rețete sunt pâine delicioasă,
dar raportul dintre ingrediente este diferit și tehnologia este diferită, iar acest lucru oferă diferite nuanțe de gust.
Care dintre ele are un gust mai bun - nu pot să spun, îmi plac amândouă.
Cea care este pregătită cu un absorbant și biga consumă mai mult timp sau ceva, deși nu se poate spune că este simplă.
Aici tehnologia este oarecum mai simplă și este „mai convenabilă” de pregătit. Din punctul meu de vedere

[Răsucire]

Răsucire, Acest video?

[Anason]

Anason, Buna ziua!
Da, este un videoclip. Pâinea pe care am întins-o pentru ultima oară a fost coaptă folosind această metodă. De asemenea, a copt pâine conform rețetei împărtășite de un prieten. Locuiește de mult timp în Italia. El spune că această pâine se numește „doar rustică” acolo.
Cel puțin așa traduce ea.
Mi-a plăcut rețeta atât pentru gust, cât și pentru capacitatea de a improviza cu diferite tipuri de făină. În plus, aluatul poate fi gătit în HP.

În weekend vreau să vă pregătesc rețeta „voluminoasă”. Mă trage să încerc.
Vă mulțumesc foarte mult pentru videoclip și asistență.

[Răsucire]

Răsucire, o zi buna!

...
În weekend vreau să vă pregătesc rețeta „voluminoasă”. Mă trage să încerc.

Asigurați-vă că încercați, sper să vă bucurați și de gustul acestei pâini. Și nu este atât de dificil, așa că la prima vedere pare doar că tu însuți vei aprecia când vei reuși, că totul este mai ușor.
Mai presus de toate, nu frământați mult timp Aluatul final (aluatul final), acest lucru este foarte important, altfel pâinea se va strecura, nu va fi posibil să o formăm. În această etapă, poate că tehnica nu este necesară, este chiar mai bine să o faci manual. Poate că acesta este singurul lucru pe care aș dori să vă atrag atenția specială. Restul rețetei este prezentat în detaliu. Dacă aveți întrebări, sunt gata să vă ajut cât pot.
Răsucire, Vă doresc să coaceți pâine delicioasă, rezultatul să vă placă! Și voi aștepta cu nerăbdare impresii, sunt foarte interesat de părerea ta! Mult noroc!

[Anason]

Anason Mulțumim pentru această rețetă minunată! Aceasta a fost prima mea pâine cu făină integrală și, în vremurile următoare, am adăugat și secară. Mi-a plăcut foarte mult munca cu aluatul: plierea este ceva ce îmi place modul în care aluatul este la îndemână, din astfel de manipulări simple devine puternic și elastic! Mă coc într-o rață din fontă, mi-a plăcut mult mai mult decât doar pe o foaie de copt (nu am o piatră).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! ce frumos ca ti-a placut reteta!
Coaceți-vă sănătatea!

Mă coc într-o rață din fontă, mi-a plăcut mult mai mult decât doar pe o foaie de copt (nu am o piatră).

O soluție excelentă, cu o rățușcă din fontă se dovedește foarte bine și nu este nevoie de o piatră.
Mult succes și succes la coacerea pâinii!

Vă mulțumesc foarte mult pentru descrierea detaliată a tehnologiei și a rețetei !!! Am făcut totul conform rețetei (doar pentru făină 200: 200), am intervenit în HP - deși frământarea a fost oprită după 10 minute, deoarece aluatul era lichid și doar atârna și se întindea pe găleată. Am restricționat impulsul natural de a adăuga făină la chifla - am decis să fac TOTUL conform rețetei. Și a avut dreptate: după al 4-lea pliat, aluatul era deja destul de „decent” - adică era destul de predispus la turnare. Am scos-o din frigider după 10 ore, coaptă într-o fontă cu capac. Pâinea s-a dovedit a fi pufoasă, roșiatică, cu o firimitură foarte bună și elastică. Gustos! Acum cu siguranță voi încerca să păstrez aluatul la frigider pentru o zi sau două - vreau să compar gustul. Rețeta este minunată, mulțumesc. În general, mi se pare că poate fi de bază - și adăugați malț și cereale
Oh, am văzut deja că am încercat înlocuirea aditivilor)) Voi încerca și eu

[Grinaty]

Grinaty, e frumos că ți-a plăcut rețeta, mulțumesc foarte mult pentru feedback!

... Și, în general, mi se pare că poate fi de bază - și adăugați fulgi de malț și cereale

Natalia, autorul are o notă în carte că o porțiune din făina integrală de grâu (până la 20%) înlocuiți cu oricare altul, în timp ce va fi necesar să reduceți cantitatea de apă (cu 28 g).
Și opțiuni:
- făină de secară sau fulgi de secară (întregi sau măcinați)
- făină de porumb făină de porumb nu fierte sau fierte mămăligă
- fulgi de ovăz (întregi sau măcinați)
- in (nu mai mult de 28 g) întreg sau măcinat
- orez brun fiert, bulgur, orz
- quinoa integrală gătită sau quinoa măcinată gătită
Vă doresc mult succes și produse de patiserie delicioase!

Oh, mulțumesc pentru sfaturile valoroase pe care le voi încerca cu siguranță - așa că rapoartele mă urmează Iată un alt lucru foarte interesant - modul în care aroma și gustul pâinii se schimbă în funcție de momentul îmbătrânirii la rece

[Grinaty]

... Mă întreb cum se schimbă aroma și gustul pâinii în funcție de momentul îmbătrânirii la rece

Nu am găsit date specifice despre această problemă de la autor. Probabil, încercați doar să coaceți pâine de diferite timpuri de îmbătrânire și să comparați gustul.
El spune că aluatul poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână, dar după 4 zile calitatea acestuia va începe să scadă și, prin urmare, recomandă coacerea în termen de 4 zile după frământare.
Aluatul meu nu a stat la frigider mai mult de 2 zile. Gustul de coacere într-o zi sau două din frământarea aluatului este la fel de bun.
Grinaty, încă o dată aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că, dacă coaceți versiunea multi-grain, atunci pentru a menține calitatea și structura acestei pâini, puteți înlocui doar 20% din făina de cereale întregi cu oricare alta, care înseamnă 60 g. Ei bine, și reduceți apa cu 28 g.

Da, mulțumesc, înțeleg. De îndată ce mulgem pâinea - o mănânc singură, soțul meu respectă doar rulourile albe - o voi încerca imediat. Ai observat că crusta superioară era încrețită - probabil foarte subțire? Poate data viitoare deschideți capacul devreme și coaceți-l „în aer curat” - astfel încât să fie mai supus: lol: was. Și cel mai probabil voi coace sub formă de bare, astfel încât să fie ușor să înghețe „surplusul”)

Am o MULȚUMIRE mare, mare pentru pâine și pentru principiul preparării aluatului
Pe scurt, nu am avut răbdare să termin pâinea (mai ales că în a 6-a zi nu mai este atât de gustoasă) - am pus-o pe biscuiți. Am frământat aluatul seara (l-am copt la 200 + 200), am încercat să o fac așa: în loc de 200 g c / h făină, am pus 160 g + 30 g fulgi 4 cereale + 10 g malț. Am înlocuit zahărul cu miere (a fost necesar să eliminăm resturile) și am redus cantitatea de apă - am turnat 255 ml, deoarece nu urma să se coacă pâinea coaptă, ci pâinile. Tehnologia, spre deosebire de rețetă, a fost urmată exact. Pâinile s-au dovedit a fi minunate! Firimea este, desigur, mai întunecată din cauza malțului (ei bine, îmi place asta), dar elastică - doar o priveliște pentru ochii înfricoșați! Foarte fericit! Mulțumesc - la urma urmei, nu este deloc dificil - între ori îndoiti aluatul seara, iar a doua zi coaceți fără probleme!

[Grinaty]

Grinaty, ai o versiune interesantă a acestei pâini!
Vă mulțumim pentru distribuire!
Iar surplusul de pâine poate fi înghețat. După ce am copt și răcit pâinea, am tăiat imediat ceea ce nu voi putea stăpâni în următoarele câteva zile, o împart în porții, le înfășurăm pe fiecare în folie (puteți folosi și folie alimentară) și apoi într-un congelator sac și congelator. Se depozitează bine, se poate obține oricând, se decongelează rapid la temperatura camerei, are gust de pâine proaspăt coaptă. Și această pâine tolerează bine congelarea, testată.

... la urma urmei, nu este deloc dificil - între timp pliați aluatul seara, iar a doua zi coaceți fără nicio problemă!

Da, și pentru asta îmi place această tehnologie și vă permite, de asemenea, să obțineți pâine foarte gustoasă.
Experimente fericite de copt!

Iar surplusul de pâine poate fi înghețat. După ce am copt și răcit pâinea, am tăiat imediat ceea ce nu voi putea stăpâni în următoarele câteva zile, o împart în porții, le înfășurăm pe fiecare în folie (puteți folosi și folie alimentară) și apoi într-un congelator sac și congelator. Se depozitează bine, se poate obține oricând, se decongelează rapid la temperatura camerei, are gust de pâine proaspăt coaptă. Și această pâine tolerează bine congelarea, testată.

Da, înghețarea este totul! Sunt puțini consumatori, dar chiar vreau să încerc rețete noi)) Este mai convenabil pentru mine să îngheț în „format mic” - în baruri sau chifle. Deja atât de răsfățat încât există întotdeauna o cantitate de pâine - uneori se oprește doar că nu va mai fi unde să punem.
Și voi experimenta - mai sunt tot felul de amestecuri de cereale (vor trebui fierte sau înmuiate), iar făina de secară este următoarea în linie. Voi mânca pâine sănătoasă