Legume verzi și galbene |
|
Cu toate acestea, nu trebuie să mergeți atât de departe pentru a găsi un exemplu; acesta poate fi găsit în țara noastră. Locuitorii muntelui Dagestan, renumit pentru ficatul său lung, mănâncă în mod constant o varietate de plante verzi culturale și sălbatice - proaspete vara și uscate iarna. Dacă calculați dieta unui centenar din Dagestan, se dovedește că el folosește 500 g de astfel de plante pe zi. Nu este acesta unul dintre secretele faptului că 86 din o mie de oameni de aici împlinesc vârsta de un secol? Rolul legumelor în prevenirea excesului de greutate este indispensabil, ceea ce este asociat cu tendința ferm înrădăcinată în țara noastră de a consuma excesiv de alimente bogate în calorii în condiții de activitate fizică în scădere treptată, care afectează negativ metabolismul, agravează brusc sănătatea, rezistența la boli care reduc performanța umană. Includerea legumelor în dietă o face mai armonioasă, îmbunătățește digestia, digestibilitatea alimentelor și elimină supraalimentarea. Mai mult, multe tipuri de plante vegetale sunt atât de unice în compoziția chimică și efectele benefice pe care le au asupra corpului uman, încât excluderea chiar și a uneia dintre ele din dietă „închide un depozit întreg” de rezerve de vitamine și medicamente vitale pentru o nutriție bună .
Deci, în medie, un adult trebuie să primească între 2500 și 4000 kcal pe zi cu alimente, în funcție de costurile energetice, determinate la rândul lor de gradul de activitate al stilului său de viață și de natura muncii. Puterea calorică de 1 kg de proaspete Mazăre, porumbul dulce și cartofii au doar 750-940 kcal; pepene verde, pepene galben, varză, ceapă, legume rădăcinoase (cu excepția ridiche) - 300-500 kcal; castravete, roșii, piper, vinete, spanac, salată și dovleac - 150-270 kcal; energie termică 1 kg vită și de pâine este de 2000 kcal, iar grăsimea - 8800 kcal. În medie, se crede că un kilogram de legume conține 837-209 kJ, în timp ce potențialul energetic al unei cantități similare de carne și grăsimi este de 8400 și respectiv 36 960 kJ.
Vitaminele sunt un grup de compuși organici biologic activi conținuți în doze foarte mici și necesari funcționării normale a organismului. Spre deosebire de nutrienții de bază (proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale) vitaminele nu sunt surse de energie și materiale plastice. Sunt necesare ca componente esențiale ale metabolismului. Legumele sunt principala sursă de vitamine.În corpul uman, vitaminele sunt catalizatori pentru reacțiile biochimice și regulatori ai proceselor fiziologice de bază, metabolism, creștere, reproducere. Datorită vitaminelor, legumele contribuie și la o utilizare mai rațională a proteinelor în procesul de nutriție umană. În acest sens, în ultimii ani, în multe țări ale lumii, legumele au devenit din ce în ce mai importante. O atenție deosebită este acordată producției și consumului unui întreg grup de legume, unite sub denumirea condiționată generală de legume verde-galben (sau galben-verde), pe care le-a primit de la culoarea caracteristică a organelor productive (frunze, fructe, rădăcină) culturi etc.). Din ce motiv a atras atenția acest grup de plante vegetale și nu numai cultivatorii de legume, ci și medicii? De exemplu, în Japonia, consumul de legume verzi-galbene este controlat nu numai de Ministerul Agriculturii, ci și de Ministerul Sănătății. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că în țările extrem de dezvoltate ale lumii aceste legume devin din ce în ce mai importante în legătură cu o nouă abordare a problemei sănătății publice, al cărei obiectiv principal nu este tratamentul, ci prevenirea bolilor și crescând rezistența sistemului imunitar al corpului uman. Prin urmare, au fost efectuate numeroase studii științifice, ale căror rezultate au dovedit în mod clar rolul remarcabil al grupului verde-galben în prevenirea diferitelor boli și cu un nivel de eficacitate mult mai ridicat decât se aștepta, și care poate fi atins folosind medicamente sintetizate. de către industria chimică și chiar și atunci când acestea din urmă sunt neputincioase.
O serie întreagă de lucrări de cercetare au arătat că deficitul de vitamina A duce la o rezistență redusă împotriva bolilor infecțioase. În legătură cu A-avitaminoza, mulți medici pun, de asemenea, formarea de pietre în vezica urinară și biliară, catar și infecții ale tractului digestiv, plămâni și o serie de boli. S-a întâmplat, din păcate, și aceasta este una dintre problemele omenirii, că proprietățile caracteristice ale oricărei vitamine și rolul acesteia în organism sunt încă judecate, în principal pe baza acelor tulburări vizibile cauzate de absență sau lipsă din această vitamină din alimente. Mai mult, cu lipsa vitaminei A în alimente, nu există simptome atât de vii ale bolii ca în absența vitaminei C (scorbut), D (rahitism), B1 (beriberi). Deficiența sa afectează treptat starea generală a funcțiilor de protecție a corpului uman și, cu o lipsă cronică, duce la consecințe mult mai negative. Și invers, aportul său regulat în corpul uman în „formă proaspătă” mobilizează la maximum sistemul imunitar al corpului uman, care devine imun chiar și la boli foarte grave, împotriva cărora medicina modernă este încă ineficientă. Ce legume aparțin grupului verde-galben? Principalul criteriu pentru includerea legumelor în acest grup este nivelul conținutului de beta-caroten de ordinul a 600 micrograme (0,6 mg%) la 100 g de materie primă. Cu toate acestea, există excepții. Deci, pentru roșii și ardei vegetali, consumați în cantități semnificative, acest tip de "bare de înălțime" este redus la 300-400 micrograme (0,3-0,4 mg%) la 100 g de materie primă.
Legumele din grupul verde-galben, a căror cantitate recomandată în consumul zilnic ar trebui să fie de cel puțin 100 g, ca cele mai valoroase surse de betacaroten, ar trebui să își găsească locul permanent în grădina și masa de bucătărie. Cheia acestui lucru este a noastră longevitate activă. Bunin M.S. |
Chiar și legendarul Hipocrate a considerat multe plante nu numai ca o sursă de nutriție, ci și ca un medicament natural, măsurat de însăși natura în doze necesare organismului. Acest lucru este confirmat de viața însăși. Se știe că multe popoare din țările din Asia, Africa, America, în a căror hrană sunt utilizate mai multe tipuri de plante vegetale, nu cunosc obezitatea, 
Conținutul de vitamine, hormoni și enzime sau, așa cum se numește adesea, biocatalizatori, precum și substanțe minerale și picante, determină valoarea principală a legumelor ca produse alimentare, deoarece acestea sunt inferioare în conținut caloric față de multe alte produse de origine vegetală și animală.
Cu toate acestea, în colecția de kilocalorii dintr-o unitate de suprafață, culturile de legume nu sunt inferioare cerealelor. De exemplu, grâul dă în medie 1 mp. m 870 și roșii 1254 kcal. Dar s-a dovedit că acesta nu este cel mai important lucru, întrucât în analiza finală este important nu atât randamentul în termeni de conținut caloric, cât randamentul vitaminelor de la 1 m2 de culturi de legume.
Care este motivul efectului legumelor verzi-galbene asupra sistemului imunitar al corpului uman? În primul rând, cu un conținut ridicat de provitamină A "brută" sau "proaspătă" - beta-caroten. După cum sa dovedit, funcțiile vitaminei A sunt mult mai largi decât se presupunea inițial și despre care sunt cunoscute cercurile largi ale populației: un efect benefic asupra proceselor de creștere ale corpului, asupra vederii umane, asupra stării fizice a pielii , păr etc.
Un lider bine-cunoscut printre legumele verzi-galbene este morcovul portocaliu (caroten), care conține în medie 4,0-7,0 mg% la 100 g de beta-caroten în raport cu materia primă, iar în unele morcovi speciali conținutul de caroten ajunge la 20 -37 mg%. Există o mulțime de beta-caroten în unele soiuri de dovleac, dar, după cum sa dovedit, cele mai valoroase surse de provitamină A sunt numeroase legume cu frunze, verzi și turtă dulce, precum și unele plante netradiționale pentru nutriție, cum ar fi, de exemplu, culturile ornamentale de perilă și 
| Originile vindecătoare ale plantelor | Consumul de ceai japonez Matcha reduce anxietatea |
|---|
Rețete noi
